EL arte culinario y su relación con el proyectar

Taller de Arquitectura X -primer semestre 2020 Escuela de Arquitectura de la Universidad Tecnológica Metropolitana

Arte Culinario y su Relación Con el Proyectar Alumno/ a : : Guillermo Christian Oleart Henríquez Docentes: Hernán Vergara – Carlos Bustamante

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Alumno/ a : Guillermo Christian Oleart Henríquez/ Docentes: Hernán Vergara–Carlos Bustamante Encargo #18.990.525.878 A r t e C u l i n a r i o y s u R e l a c i ó n C o n e l P r o y e c t a r

Tenzo cocinar como método de meditar

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Sutra

EN MEI JU KU KANNON GYO Kan ze on Nāmū butsu Yō butsu ū in Yō butsu ū en Buppō sō en Ø Jō raku gā jō Chō nen kan zē on Bō nen kan zē on https://www.youtube.com/watch?v=YYr7PMgWaf0

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La formación del Tenzo

El Tenzo es la persona encargada de cocinar en un templo Zen. Comer, acto indispensable en nuestra vida diaria, era para Dogen Zenji una actividad sumamente importante. Así, en el Tenzokyokun (Instrucciones para el Cocinero), describe la responsabilidad y la actitud necesarias en aquellos que preparan las comidas.

Y en el Fushukuhanpo (Procedimientos para Tomar las Comidas) explica los modales y el estado de ánimo que deben tenerse al momento de comer.

Un punto principal que se enfatiza a todo lo largo del Tenzokyokun es la preparación de las comidas como una actividad preciosa del Buda y método importante de formación.

Este punto se trata repetida y cuidadosamente desde diferentes ángulos.

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Durante las prácticas Zen en grupo se asigna a menudo a los participantes diferentes tareas, tales como tocar los instrumentos o preparar la Sala de zazen. Muchos de los participantes nuevos no quieren aceptar la tarea de preparar las comidas. Dicen que no se unieron al grupo para cocinar para otros, y que solo desean practicar zazen. Lamentablemente esta es la forma de pensar de alguien que no entiende las enseñanzas de Dogen Zenji.

Cocinar y zazen no son dos cosas separadas. Es necesario aprender que ambos son métodos de formación importantes con el mismo valor. Esto es, por supuesto, algo difícil de entender por completo. Cocinar sin cuidado y sin pensar en los demás no es un método de formación.

Es por esto que Dogen Zenji menciona repetidas veces que la posición de tenzo fue ocupada por grandes practicantes del pasado con las más altas aspiraciones. El advierte que trabajar con poco entusiasmo como tenzo sin entender el significado que esto conlleva terminará siendo al final solo un trabajo duro y una oportunidad desperdiciada.

Dogen Zenji también enseñó que el tenzo debe dedicarse personalmente a hacer su trabajo en la cocina, con cuidado, y no delegarlo nunca a otros. Hacer que otros hagan el trabajo significa perder la oportunidad de formación.

Negarse a hacer el trabajo de tenzo durante las prácticas Zen en grupo significa perder la oportunidad de entender las verdaderas intenciones de Dogen Zenji.

Desde un punto de vista más amplio esto aplica no solo a cocinar, sino también a doblar con cuidado las colchonetas al levantarse en la mañana, lavarse la cara, cepillarse los dientes, ir al baño y también a limpiar los precintos del templo y a colocar los zapatos en orden. Zazen se practica no solo en el cojín de meditación. Es importante aprender que todas las actividades diarias son también Zen.

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A c á

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+

a h o r a = p r e s e n t e

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Lentejas del Convento

Publicado el el zendo Ingredientes: - lentejas dejadas en remojo la noche antes.

- zapallo cortado en cubos - arroz blanco, opcional ( sirve para lograr mayor cremosidad) - queso para gratinar - jengibre - salsa de soja Cocinar las lentejas sin sal, colarlas y reservar el liquido.

En un wok o sartén de teflón poner: aceite, jengibre y el zapallo previamente vaporeado. saltearlo y salarlo con la salsa de soja.

En la juguera procesar la mitad de las lentejas con la cantidad necesaria de liquido de cocción e incorporarle el coco rallado, el arroz blanco y sal.

En una olla mezclar las lentejas con el contenido de la juguera y calentarlo.

En una fuente para horno enmantequillada formar una capa de lentejas sobre la cual se pone el zapallo y se cubre con otra capa de lentejas.

Revestir con el queso y llevar a horno fuerte hasta que gratine.

https://elzendo.com/2014/03/15/lentejas-del-convento/

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Zendo el Molle Monasterio Zen, Los Molles Valle del Elqui

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Plato de Lentejas como proceso de modo Proyectual Taller de Arquitectura X -primer semestre 2020 Escuela de Arquitectura de la Universidad Tecnológica Metropolitana

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Metodología y Protocolo

Tenzo – SAMU - Meditación en trabajo

Tiempo de desarrollo : 60 min

Implementos: Superficie limpia Cuchillos Paño Tabla de cortar Olla a Presión Sartén

| Ingredientes: 2 tazas de lentejas remojadas el día anterior (15 min olla a Presión) 1 1/2 lts de agua 5 Hojas de Laurel Sal (se introduce al final de la cocción)

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Metodología y Protocolo

Tenzo – SAMU - Meditación en trabajo

Tiempo de desarrollo : 60 min

Ingredientes:

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½ cebolla cortada en cuadritos pequeños 2 dientes de ajo cortado en pequeños trozos 1 ají cacho de cabra ¼ de pimentón rojo ¼ de pimentón verde 1 tomate maduro Cilantro aceite de maravilla 3 Salchichas de cerdo 100 grs de tocino panceta 100 grs de jamon de cerdo Aji de color Sal (se introduce al final de la cocción) Pimienta recién molida (se introduce al final de la cocción) Cerveza o vino para glaciar

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Metodología y Protocolo

Tenzo – SAMU - Meditación en trabajo

Tiempo de desarrollo : 60 min

Cocinar por 15 min las lentejas ya remojadas desde el día anterior en abundante agua en olla a presión.

En un sartén preparar el sofrito.

Primero se introduce el tocino sin aceite ya que este saca su propio aceite animal, después las salchichas y al final el jamón. Dorar, revolver y retirar.

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En el mismo sartén, con los aceites de los cortes de tocino, salchicha y jamón, poner un poco de aceite de maravilla e introducir la cebolla para dorar.

Poner sal para que esta bote sus líquidos y sea un mejor dorado

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Metodología y Protocolo

Tenzo – SAMU - Meditación en trabajo

Tiempo de desarrollo : 60 min

En el sartén sumar el pimentón rojo y verde con el ajo, dorar y revolver para que se mezclen los sabores.

Incorporar un toque de cerveza o vino blanco para glaciar y unir todos los elementos. Incluir al sartén el tocino, jamón y salchichas.

Todo este proceso en el sartén con el fuego a su máximo poder.

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Abrir la olla a presión preocupándonos que esta botara todo su vapor.

Revolver y añadir sal y pimienta (antes no, ya que quedan duras al igual que todos los granos).

Incluir el tomate maduro picado en trozos a la olla a presión y dejar que se unan los sabores. Para evitar la acides del tomate incluir un puñado de azúcar a la olla.

Todo este proceso en la olla a presión con el fuego a su minimo poder.

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Metodología y Protocolo

Tenzo – SAMU - Meditación en trabajo

Tiempo de desarrollo : 60 min

Introducir todo el sofrito a la olla a presión. Mezclando para que se introduzcan los sabores a la totalidad de la preparación.

Si prefiere que el plato tenga mayor intensidad y que se separen los sabores al comer, incluir un poco de ají en pasta.

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Un elemento que anexa y reúne el brillo de la preparación es la mantequilla ya que hace brillar el plato pero principalmente le da mayor cremosidad y ayuda a una buena digestión.

Incluir cilantro picado y revolver constantemente.

Todo este proceso es a fuego lento, para que los productos no se golpeen y suelten suavemente sus nutrientes.

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Metodología y Protocolo

Tenzo – SAMU - Meditación en trabajo

Tiempo de desarrollo : 60 min

Por mientras se va terminado el proceso de cocción y ensamblaje de sabores se mantiene la cocina limpia y se guardan todos los materiales ocupados o se reserva en el refrigerador todo lo que no se va ocupar.

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Metodología y Protocolo

Tenzo – SAMU - Meditación en trabajo

Tiempo de desarrollo : 60 min

Servir en una fuente grande para que se muestre el contenido en su totalidad.

Servir en cuencos para que se mantenga el calor.

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Disfrutar-sanar-limpiar-SAMU-

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Arte Culinario y su Relación Con el Proyectar

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Lentejas como proceso Proyectual

modo

-La lentejas como elemento Base

La materia como composición de una estructura formal y unificadora de la forma proyectual La gente- el visitante-el usuario

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Contenedor –Estructura

El cuenco como el contendor- La base- la institución

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Los Implementos

El programa que conecta y relaciona al usuario con la institución.

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Medio liquido como

El elemento de área verde que se relaciona en distintos niveles y conexiones en el proyecto

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Proyecto Urbano: Namba Park, configurar el nuevo espacio público.

Arquitectos: The Jerde Partnership Ubicación: Namba-naka Nichome, Naniwa-ku, Osaka, Japón Fecha de inauguración: 2003 Superficie: 175.000m2

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Bibliografía Hotel Terrantai Arquitecto Felipe Assadi + Mathias Klotz http://www.felipeassadi.com/hotel-terrantai Soto Zen

www.global.sotozen-net.or.jp El Zendo

https://elzendo.com/

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Proyecto Urbano: Namba Park, configurar el nuevo espacio público.

Arquitectos:The Jerde Partnership Ubicación: Namba-naka Nichome, Naniwa-ku, Osaka, Japón http://www.plataformaurbana.cl/archive/2013/08/07/proyecto-urbanonamba-park-configurar-el-nuevo-espacio-publico/ El elogio de la sombra , 1933 Autor: Junichiro Tanizaki https://issuu.com/sarahgil/docs/junichiro_tanizaki__el_elogio_de_la Biblioteca de ensayo Siruela Zen Practica y enseñanza, historia y tradición, civilización y perspectiva.

Editorial Kairos Taisen Deshimaru Sutras https://www.youtube.com/watch?v=YYr7PMgWaf0

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