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re venti ore al giorno e forse dopo quindici anni andare in TV. Masterchef mi piace, è bello il format, funziona ma non deve essere un modello assoluto da seguire. Il format del ristorante è un’altra cosa, così come lo è la cucina professionale.
springboard for new culinary experiences? If it should become a point of arrival, I will last here fifteen days at the most, because I am never satisfied. In a time like this and especially as a chef, I have always had the dream to go beyond.
Quale influenza ha nella sua professione l’utilizzo di attrezzature elettroniche nella realizzazione dei piatti? Sono un malato di tecnologia, qualsiasi cosa sia elettronico per me è utilissimo, dalla gelatiera al forno, a qualsiasi elettrodomestico professionale. Sono utensili che a me piacciono molto e che credo aiutino ma occorre comunque sempre la manualità per fare le cose in un certo modo.
What kind of advice would you give to young start-ups in your field to help them make their dream come true? I would recommend them not to watch Masterchef as an absolute reference and example for how to become a chef: I think of it as a very good show but you cannot go and teach on tv after just having attended some cooking classes. Culinary art is to study, understand, learn, try, make mistakes, to work for twenty hours a day a maybe after fifteen years you can go on tv. I like Masterchef, it is a good format, it works but it should not be an absolute model to
In ambito culinario si parla sempre di mantenimento della tradizione; quando si può dire che un piatto è moderno?
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