Carijo

Sapeco Esta fase é o primeiro contato da erva-mate com o fogo, neste caso, de forma direta.

Arma-se uma estrutura de proteção, de preferência com tronco de bananeira, por ser grosso, verde e úmido, e um fogo com lenha fina para gerar labaredas altas.

Os galhos colhidos devem ser colocados rapidamente direto no fogo, o que fará com que haja uma desidratação brusca, gerando uma série de estralos altos, indicando o rompimento das membranas superficiais das folhas. É importante tomar cuidado para não queimar os ramos, pois isso influencia na qualidade e no sabor final da erva-mate a ser produzida.