Les saveurs de la mer et de la montagne
Un terroir de vins Les vins AOC Terra Alta, en plein essor depuis quelques années, sont le meilleur accompagnement des spécialités culinaires des Terres de l’Ebre ; ce sont des vins à fort accent méditerranéen et en grande majorité issus de cépages traditionnels. Parmi les vins blancs qui s’élaborent dans la région, on se doit de placer au premier rang les excellents Terra Alta Garnatxa Blanca, fabriqués uniquement avec du grenache blanc. Les vins rouges proviennent en grande partie de grenache noir, de grenache velu et de cinsault. Le caractère méditerranéen de la zone permet de produire jusqu’à quatre types de vins de liqueur, dont font partie la mistelle blanche, la mistelle rouge et le ranci. Les fruits Le climat frais et tempéré de la vallée intérieure de l’Èbre est idéal pour la culture de fruits, dont on trouve de grandes étendues dans les zones les plus proches du fleuve ou sur les plaines limitées par le massif d’Els Ports et les monts du Montsià. Ces fruits sont, en premier lieu, la mandarine clémentine, un hybride entre la mandarine commune et l’orange amère, à la saveur prononcée, douce et juteuse, qui bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP). Les cerises, avec lesquelles on confectionne de délicieuses tartes et confitures, abondent dans les environs de Paüls et de Miravet, tandis que les pêches sont la spécialité des vergers de Benissanet et autres villages de la Ribera d’Ebre. Les pâtisseries S’il ne fallait citer qu’un gâteau propre aux Terres de l’Ebre, ce serait indiscutablement le pastisset. Témoignant de claires influences arabes, cette pâtisserie traditionnelle s’élabore avec de la farine, de l’huile d’olive, du sucre et de la mistelle ou de l’eaude-vie, puis elle est farcie de courge confite (« cheveux d’ange ») ; mais on en trouve aujourd’hui au fromage frais, au chocolat, à la pomme, à l’orange et à la patate douce. En forme de chaussons, ces pâtisseries sont préparées dans toute la région, les plus renommées étant celles de Tortosa, Benifallet et Rasquera. Les tourtes au lard, les gâteaux aux amandes (ametllats), les biscuits secs (carquinyolis) ou encore les punyetes de Roquetes, des gâteaux élaborés avec des œufs, du lait, de la farine d’amandes et du citron puis recouverts de sucre glace, font également partie des pâtisseries de la région.
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