Page 1

KENYA

ribizli ∙ őszibarack ∙ vérnarancs

A 27 hektáros Mihando Estate egy gyarmati korszakból megmaradt, egykor hatalmas ültetvény feldarabolásával született. A Kiambu megyében, Thika városának közelében fekvő birtok manapság kisrészvényesek kezében van, a szakmai irányításért pedig Rueben Kinyor, farm manager felel, kinek vezetése alatt az ültetvény számos certifikációt (pl. Rainforest Alliance) szerzett.

K

enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a széles körben alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által felfedezett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egy-egy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, de nem ritkák a magánkézben lévő nagyobb ültetvények sem. A Mihando Estate története a brit gyarmatosítás idejére nyúlik vissza. Kiambu megyében ezidőtájt számos hatalmas ültetvényt telepítettek, melyeket Kenya függetlenségének kikiáltása után feldaraboltak vagy megszüntettek. Egy ilyen, egykor 240

hektáros óriás-ültetvény feldarabolásával született a 150 hektáros Kiriga és a mára mindössze csak 27 hektárt számláló Mihando Estate. Kiambu megye mindig is kiemelt fontosságú kávétermelő vidék volt, mára azonban a gyorsuló urbanizáció és a klímaváltozás miatt számos kihívás elé néz a helyi kávétermesztés. A Mihandóhoz hasonló ültetvények túlélési esélye a folyamatos fejlesztés és a magasabb piaci áron értékesíthető minőség előállítása. A stabil minőségben nagy szerepe van az öntöző rendszernek, melyhez a vizet a közeli Chania folyóból nyerik. A klímaváltozás miatt a Nairobihoz közel eső farmok öntözés nélkül már nehezen vészelik át a száraz évszakot. A szüreti időszak alatt a minőségi munkára nagy figyelmet fordítanak. A feldolgozás során a szemeket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. A fermentáció egy mikrobiális folyamat, mely során különböző élesztők és baktériumok segítenek a gyümölcsről a magokra tapadt nyálkás, cukros réteg lebontásában. Ezt később egy ismételt mosás, majd a 9-13 napig tartó szárítás követi.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

MIHANDO


KENYA

redcurrant ∙ white peach ∙ blood orange

The 27-hectare Mihando Estate was established from one of the colonial era’s huge plantations. The estate located in Kiambu County, near the town of Thika, is in the hands of small shareholders with the professional guidance of Rueben Kinyor, who manages the farm with strict attention to detail. Under his management, Mihando achieved numerous certifications.

K

enyan coffees are known for their powerful aromas, refreshing acidity, sweet berry flavours, a rich mouthfeel, and a clean, lingering aftertaste. Kenya produces 65000 tons of green coffee a year, 55% of which is grown by the 700000 local, independent farmers. The characteristic Kenyan coffee flavour is achieved by blending the two arabica varieties, SL28 and SL34, which were originally discovered by Scott Laboratories. While SL34 is known for its excellent drought resistance and its high yield, SL28 is recognized as the source of the delicate yet complex flavours associated with Kenyan coffees. Mihando is a small estate owned by a group of around 600 shareholders, most of whom are from communities surrounding the town of Thika. The farm was once part of a larger tract of 240 hectares, owned by British colonialists. After independence, the farm split into two: one section (the larger, at over 150 hectares) became the Kiriga Estate, which is well-known for its exceptional coffee even

today. The other half became Mihando. Shareholders of Mihando have sold off around 55 hectares of the farm to real estate developers (a common practice in this rapidly urbanizing region). Lucky for us, stellar coffee is still being produced on the remaining 27 hectares of the Estate, which is planted under the traditional SL28 and SL34 with some small sections of Ruiru11. One aspect that enables the farm to thrive is that most of the coffee plots are irrigated with water pumped from the Chania River. This crucial detail makes all the difference during the dry season, which is increasingly prolonged and erratic due to climate change. During the harvest, a great deal of effort goes into ensuring that quality is maintained. Only the ripest cherries are picked at each pass. These are delivered on the same day to the ‘factory’ (as Kenyan washing stations/wet mills are called), sorted to remove any damaged or underripe cherries, and pulped. The pulped coffee is then fermented for around 12 hours before being fully washed to remove all the remaining mucilage.

Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!

* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

MIHANDO

Profile for Casino Mocca

Casino Mocca Mihando  

Casino Mocca Mihando  

Advertisement