Page 1

Nadal amb Origen ENTREVISTA JOSEP AMETLLER/p. 3 ORIGEN LA PINYA/p. 4 RECEPTA AMB ORIGEN CALÇOTS I LLONZA LLAMINERA AMB CALÇOTS/p.5

EL SÚPER-ALIMENT DEL NADAL El salmó /p.6 Maridatge amb cava/p.7 MENÚS DE NADAL /p. 8-11

ELS NOSTRES LÀCTICS /p. 12-13

NOTÍCIES

Sobre els àpats Nadalencs les nostres nutricionistes diuen RECOMANACIONS PER COMENÇAR BÉ L’ANY/p14

NUTRICIÓ INFANTIL /p.15

Ens plau presentar-te l’últim número de l’any, i com no podia ser d’una altra manera, dedicat al Nadal. Un monogràfic per endinsar-te en tot el que et cal per gaudir a taula i quedar com un rei: receptes per Nadal i Cap d’any, propostes de plats informals i alternatius per preparar entre amics, i la “fórmula màgica” per sorprendre a la teva parella amb un sopar íntim! A més a més, et presentarem les propostes de productes més “top” d’aquestes festes a les nostres botigues Ametller Origen i casaametller: la millor selecció de fruita i verdura de collita pròpia i els nostres elaborats (cremes, truites, amanides, làctics... ), una acurada selecció de torrons, neules, patés de pebre i fines herbes, canelons d’ànec amb foie, vol-au-vents amb crema de marisc i mil idees més! Et donarem també, recomanacions per no perdre el cap ni patir els excessos! Esmorzars, dinars i sopars sense parar, un darrera l’altre i a vegades sense ni tan sols aixecar-te de la cadira! Però t’ajudarem... perquè encara que sembli mentida, podem evitar que es converteixin en un desordre alimentari continu.

12 rutina alimentària i els motius pels quals no hem d’aparcar l’activitat física en aquestes dates! I no oblidarem la importància d’aquests dies per retrobar-nos amb els “orígens” de caire familiar i d’un munt de tradicions. És per això, que justament, per parlar-nos “d’origen”, hem demanat a en Josep Ametller ser el protagonista de l’entrevista del mes, perquè qui millor per parlar-nos-en que el Director General i Co-Fundador del Grup Ametller Origen. Et desitgem molt Bones Festes i Feliç 2017! Recorda compartir la teva felicitat amb nosaltres: #nadalamborigen A partir d’ara la revista Ametller Origen serà trimestral, ens veiem el mes de març de 2017!

Les nostres nutricionistes t’explicaran com compensar els àpats, evitar l’excés de greixos saturats i colesterol; evitar l’alteració de la

OFERTES CLUB/p.17 www.ametllerorigen.cat


Entrevista a Josep Ametller Aquest any el Grup Ametller Origen celebra els seus 15 anys d’història, quin balanç en faries? Han estat 15 anys apassionants i intensos. Quan el meu germà, en Jordi, i jo vam decidir fer el pas de vendre directament al client final, no ens imaginàvem que els “somnis catalans” també existien. Hem estat molt afortunats per aconseguir formar un equip tan magnífic com el nostre, que ha permès innovar en un sector tan madur com el sector agroalimentari. Sens dubte, l’equip que integra el Grup Ametller Origen: els equips agrícoles, de fàbrica, plataforma logística, d’oficines i de botigues; amb el seu entusiasme, esforç i les ganes de millora contínua són el més important d’aquesta empresa! Quin és el “repte” més important amb el qual es troba l’empresa? En els darrers anys hem invertit molt en les àrees productives de l’empresa, tant a nivell primari com en el de la transformació, ho necessitàvem per assegurar que el nostre creixement fos sostenible. El gran repte és aconseguir que els productes que siguem capaços de produir en els propers anys siguin ben dignes de portar el nostre cognom. Aquest fet ens suposa una pressió afegida, però ja ens agrada, ja que és la millor garantia per assegurar que a casa nostra sempre es mantindran els valors fundacionals. Parleu molt “d’Origen”... quina relació s’hi estableix amb Ametller Origen i casaametller? “Origen” és la paraula que ens ha de conduir cap al nostre futur. Volem que els nostres clients estiguin plenament informats i formats sobre com seguir uns hàbits i una alimentació saludable. El nostre objectiu és que coneguin amb la màxima profunditat tot el que escullin a casa nostra. L’origen, juntament amb la categorització de tots els aliments en base la piràmide alimentària, forma part del nou eix pel qual girarà la nostra proposta de valor. “Origen” vol dir tornar als orígens, vol dir transparència, vol dir actualitat i és tan important que ens l’hem fet nostra, ara ja és el nostre segon cognom! Quin és el punt diferencial d’Ametller Origen i casaametller avui al mercat? El fet de dominar tota la cadena de valor i poder “dissenyar” productes singulars des de l’origen. Quan la nostra gent es lleva cada matí per anar a collir taronges, enciams o tomàquets, fer truites, amanides, cremes, formatges o iogurts ho fan pensant en el moment que els nostres clients estaran assentats a les cuines o menjadors de les seves llars, gaudint del producte que han estat produint per a ells.

El nostre objectiu és cultivar o elaborar productes que a nivell de tast tinguin diferències perceptibles pels clients, és la nostra única raó de ser. I per aconseguir-ho, hem de fer coses tan insòlites com passar a recollir les taronges en quatre ocasions i no una sola vegada, com es fa habitualment, fer les truites una a una a la nostra fàbrica d’Olèrdola, cultivar una varietat de carbassa molt poc productiva però molt dolça perquè les nostres cremes de carbassa siguin realment singulars, etc.. Has notat un canvi substancial en els hàbits de vida dels clients als darrers anys? Sembla que cada cop es cuida més la salut? Sí, només en 5 anys el canvi d’hàbits de compra ha estat molt rellevant. El client cada cop està més sensibilitzat. La salut s’ha convertit en una prioritat per a la majoria de nosaltres i volem invertir-hi temps i recursos. Segurament cada vegada tenim una societat més polaritzada, ja que també hi ha un altre grup important de població que no en dóna massa importància a l’alimentació. Com tot a la vida, per aconseguir quelcom es requereix un esforç i, malauradament, encara hi ha massa gent que no prioritza una bona alimentació. Cal aclarir que els catalans som punta de llança en aquesta revolució cap a una vida més saludable, en el sentit més ampli de la paraula. Quin missatge faries arribar als clients d’Ametller Origen i casaametller? Gratitud per la seva confiança en la nostra marca. Mai ens cansarem d’agrair-los la seva militància, tant és així, que volem que es facin seva aquesta marca a través dels projectes de Co-creació que anirem desplegant mica en mica. Entre tots hem de de decidir el que volem menjar a les nostres llars. Parlem una mica sobre en Josep Ametller... què fas per cuidar-te? Quines rutines segueixes per complir amb uns hàbits de vida saludables? He de confessar que jo no sóc cap exemple d’hàbits saludables... però si pel que fa a l’alimentació, eh? M’agrada cuidar-me per dins incorporant hàbits que et fan sentir millor pel sol fet de fer-ho cada dia. Al matí, la meva dona i jo ens preparem un got d’aigua tèbia, amb un suc de llimona, una mica de gingebre ratllat amb una cullaradeta de cúrcuma i un polsim de pebre. És la nostra “ poció “ antiïnflamatòria diària. A casa no poden faltar-hi mai fruites del bosc, iogurts de cabra i pomes. Admeto, però, que sóc un desastre amb el tema de l’esport. No sé trobar el moment

Josep Ametller, Director i Co-fundador del Grup Ametller Origen.

per practicar-lo però prometo canviar i agafar nous hàbits a partir d’any nou! Explica’ns com és una jornada teva d’entre setmana... Cada dia em llevo a les 6:30h, a les 7h m’agrada estar al bar de Pescadors del Passeig Marítim de Vilanova i la Geltrú per fer un talladet mentre llegeixo la premsa del dia. És segurament l’únic moment del dia que tinc per a mi sol. Cap a les 8h ja estic a la feina, moment en el qual és com si penetrés en un univers on el temps passa molt ràpid. Sense saber com, arribem a les 21h del vespre i rebo la trucada de la meva dona preguntant-me a quina hora arribaré a casa! Arribo a casa content i cansat pensant què he de millorar el meu dia a dia... A què dedica el temps lliure algú com tu? La veritat és que el meu temps lliure és molt limitat, però valoro molt els diumenges a casa, gaudir de la lectura, passejar una mica, anar a fer un arròs al migdia.. però vaja, a partir del proper any em faré un fart de nadar! Si et demano una recepta, un plat preferit... què ens recomanaries? La nostra crema de pèsols amb una mica de pernil i un polsim de pebre, em torna boig!!! Alguna cosa que et faci realment feliç...? Veure a la gent del meu entorn feliç. Un desig pel nou any... Només que sigui una miqueta, una miqueta millor que aquest... això és el que em proposo sempre a la meva vida... encara que sigui molt poquet, sempre una mica millor... deu ser fruit de la meva obsessió per la millora contínua. Un any saludable per a tothom!!!

AMETLLER ORIGEN /3.


ORIGEN

La piña

La pinya és una fruita originària de Sud-Amèrica, i una de les varietats tropicals més associada precisament amb les taules nadalenques. Es cultiva a la majoria dels països tropicals del món fins a 800 metres d’altitud. El cultiu de pinya requereix temperatures d’entre 23 i 30ºC i molta lluminositat. És per això, que les nostres pinyes es cultiven a Costa Rica sota els nostres estàndards de qualitat. Les característiques del seu clima i sòl garanteixen una bona coloració i òptima qualitat del fruit. Pel que fa al seu consum, la pinya fresca ajuda a disminuir la inflamació intestinal i preveu infeccions bacterianes pel seu efecte bactericida. Respecte a les seves propietats, destaca la presència d’un enzim proteolític anomenat Bromelaïna que ens ajuda a digerir les proteïnes, per tant, resulta molt recomanada d’entrant en amanides o com a postres després d’un àpat copiós. Avui, la recepta que us presentarem és una petita entremaliadura per sorprendre a propis i convidats!


Calçots i llonza llaminera amb mostassa Isma Prados Tècnic gastronòmic d’Ametller Origen. Presentador i autor de diversos llibres relacionats amb el món gastronòmic.

Ingredients per a 4 persones: · · · · · · · · · · ·

8 calçots no gaire gruixuts 1 + 1/2 llonzes llamineres de Porc Omega 3 1 volva de fonoll 2 carxofes 2 culleretes de mostassa granada en conserva ½ cullereta de pebre negre mòlt 5-6 cullerades d’oli d’oliva verge sense filtrar Ametller Origen ½ got de vi Blanc Selecció Ametller ½ branqueta estragó fresc 2 cullerades de daus petits de pernil salat 1 cullereta (5g) de sal

Elaboració: Com podeu apreciar per la llista d’ingredients és molt senzill d’elaborar:

Per a la base: El Panettone té una textura que ens recorda a la del brioix. Tancat hermèticament en bossa manté tota l’elasticitat sense tornar-se dur. Pots tallar-lo com un pastís des del centre, però també en discs prou grans com per fer servir de base per a un pastís eventual a la minute. Per a la pinya: Pela-la, talla-li la part inferior i el barret tropical. Posa-la enpeus i separa l’escorça amb un ganivet de serra (o tria-la ja neta i tallada als refrigerats). Talla-la en lingots gruixuts i escalfa una paella a foc viu. Daura’ls per les dues cares amb una mica d’oli d’oliva. Abans de girar-la espolsa un pessic de sucre a cada cara, així quan la temperatura de la planxa o paella el torni caramel s’adherirà a l’exterior de la fruita i quedarà cruixent. Muntatge: Presenta el disc de panettone al centre del plat. Reparteix la pinya encara calenta i, un cop a taula, escampa el gelat de manera esplèndida. A mesura que es fongui anirà banyant la base, fonent-se amb el caramel de pinya... Només un detall: perquè el gelat pugui expressar tota la seva cremositat i el puguis “bolejar” sense esforç passa’l del congelador a la nevera una hora abans de servir-lo.

MARIDATGE: CAVA SAMUNTÀ BRUT NATURE RESERVA Els matisos àcids arrodonits amb torrats de caramel de la pinya funcionen perfectament amb l’acidesa del cava, donat que la criança ha estat llarga i ha evolucionat a matisos veritablement elegants.

la “xispa” necessària per equilibrar i netejar la gola davant d’unes postres d’aquesta naturalesa.

Les notes de brioix del panettone, la vainilla i els torrats de les macadàmies s’ajusten molt bé a l’evolució lenta dels llevats, responsable, alhora, d’un rosari de bombolla molt petita i integrada, que afegeix

AMETLLER ORIGEN /5.


El Súper aliment de Nadal: El salmó El salmó és un súper aliment pel seu contingut en greixos saludables, vitamines del grup B, i en minerals imprescindibles per a la salut. Greixos saludables El peix blau com el salmó, conté greix mono-insaturat omega 3 i 6 i poliinsaturat, que contribueixen a mantenir nivells normals de colesterol sanguini i al funcionament normal del cor. Vitamines del grup B Les vitamines del grup B són importants pel correcte funcionament del sistema nerviós i del sistema immune. A més a més, ajuden a disminuir el cansament i la fatiga.

Ric en minerals El salmó és ric en minerals com el potassi, fòsfor, coure, seleni i iode. Aquests minerals són imprescindibles pel nostre cos perquè estan involucrats en el transport del ferro a l’organisme, la pigmentació normal dels ossos, de la pell i del cabell, contribueixen en el funcionament normal del sistema immune, i a la protecció de les cèl·lules front l’oxidació.

Pastís de salmó fumat Susana López, Xef d’Ametller Origen.

Cuinera incansable, f o r m ad o r a de vocació, i una apassionada dels fogons des de fa més de 25 anys.

Ingredients per a 4 persones: · 250 g de salmó fumat · 250 g de cues de gambes cuites pelades · 1 paquet de tramenzini · 100 g de surimi · 50 ml de salsa rosa · 50 ml de caldo de peix · 2 làmines de gelatina · 2 ous · 1 gra d’all · Oli d’oliva verge extra · Una mica de sal

Elab orac ió del pesto: Coem la pasta com indica al seu envàs, la refresquem i la reservem. Piquem la ceba, tallem els bolets en quatre i ratllem un tros de la rel de gingebre. En una paella posem els bolets a sofregir, quan perdin tota l´aigua aboquem la ceba i l’enrossim junt amb els bolets, quan estigui tot sofregit afegim el gingebre i la salsa de soja, li donem un parell de voltes i afegim la pasta.

Què és un súper-aliment? Són aquells aliments que contenen nutrients i elements amb major proporció que d’altres, ens ajuden a millorar la nostra salut i a prevenir malalties.


Maridatge salmó-cava

Per aquest Nadal el salmó i el cava tornen a ser els protagonistes. Tornem a les tradicions dels típics maridatges, però sabíeu que no tots els caves mariden igual amb els diferents tipus de salmó? Avui descobrirem un maridatge perfecte del Salmó fumat Royal amb el Cava Samuntà Reserva Brut Nature. Una combinació tant perfecta com la que il·lustra el pictograma que hem desenvolupat després de fer la cata amb aquest dos productes. Aquest gràfic que hem representat, l’hem construït a partir d’adjectius i propietats que trobem a cadascun dels productes, i que puntuarem a cada eix de l’1 al 10, segons la intensitat que representa aquest en el producte. Podem veure que els dos productes queden connectats a la perfecció, això ens indica un maridatge ideal.

Eix 8. La frescor del cava, aquesta brisa que ens aporta juntament amb l’acidesa, marida molt bé amb la salinitat del salmó. El maridatge com a art de les emocions organolèptiques. U n a c o m b i n a c i ó p e rf e c t a a l n o s t re p a l a d a r d e s a b or s i s e n s a c i o n s e f í m e re s , q u e a rri b e n a l c o r i su b l i me n aquesta vivència... Per gaudir en bona companyia o una conversa interessant i convertir-ho en un moment especial i inoblidable. Salut i molt Bones Festes!

Eix 1. La percepció en boca de la bombolla fina i integrada que presenta aquest cava, com si d’una mousse es tractés, marida molt bé amb la finor del salmó que queda en boca un cop l’hem menjat. Si mirem l’eix 1 veiem doncs que s’acompanyen les sensacions d’elegància i finor tant del cava com del salmó. Eix 2. El salmó és un peix blau i està categoritzat com un peix gras, en l’eix 2 ens trobem que queda totalment contrarestat amb l’acidesa del cava. En altres paraules, tota aquesta pel·lícula de greix que ens envoltarà i ens omplirà la boca, quedarà en certa manera eliminada gràcies a aquesta alta acidesa que ens aporta aquest cava. Eix 3. Els caves que mariden millor amb el salmó són caves Brut Nature on el sucre que pot presentar serà el sucre residual que ha quedat en la segona fermentació en botella i no pas afegit com a “licor d’expedició” que poden tenir altres tipus de cava com són:

Núria Cruelles Perfumista i sommelier

Salmó Cava Eix 1

• Brut: de 0 a 15 g de sucre per litre • Sec: de 15 a 30 g de sucre per litre • Semi sec (Demi Sec): de 30 a 50 g de sucre per litre • Dolç: més de 50 g de sucre per litre Així doncs, a l’eix-3 observem que el salmó té un baix contingut dolç, és per això, que maridarem amb el Cava Samuntà Reserva Brut Nature. Eix 4. L’aromaticitat dels dos productes és molt pronunciada, tant si parlem de la part fumada del salmó, com la fruitositat del cava. Eix 5. La textura untuosa i melosa d’aquest salmó necessita de caves amb cos i textura, es per això, que diríem que aquest cava no passa desapercebut al pas en boca. Eix 6. Al ser un salmó cru, delicat i fi busquem que en el maridatge el taní sigui mínim, ja que aquesta astringència que ens aportaria la presencia del taní podria cobrir les sensacions esmentades anteriorment. Eix 7. La presència de les aromes en boca confirmen la persistència aromàtica que ja se’ns presentaven en l’olfacte. Per tant, hi ha una explosivitat de sabors i olors tant en la entrada en boca com en el pas retro nasal.

Eix 9

Finor Bombolla

Salí Frescor

Eix 2

Greix Acidesa

Eix 7

Eix 3

En boca En boca

Dolçor Dolçor

Eix 6

Eix 4

Taní Cuinat

Aromàtic Aromàtic Eix 5

Textura Textura

AMETLLER ORIGEN /7.


Menú de Nadal

La nostra proposta de productes Nadalencs està especialment pensada per alleugerir totes les tasques pesades associades amb l’elaboració de plats tradicionals… rentar, tallar, desossar, combinar i seleccionar ja ho fem nosaltres.

Aperitiu

· Vermut Espinaler amb olives i taronja · Cassoleta de musclos a la marinera · Llagostins salats · Xips Ametller

Brou de Nadal amb galets farcits

El clàssic brou de Nadal en tres moviments: la carn preparada, les breses tallades i els galets farcits de pilota Ametller Origen

Pularda de Nadal

· Salsa de rostit amb foie-gras · Brasejat d’escalunyes, gourmetines i moniato Pularda desossada, farcida amb castanyes, a punt per rostir al forn i treure’n tots els sucs per lligar directament amb mi-cuit de foie-gras….

Tropicana!

El millor de les postres Nadalenques Ametller Origen amb la fruita tropical i la xocolata; un contrapunt de fantasia i frescor · Babà de polvorons amb crema de torró i rom cremat · Broquetes de torró Ametller Origen amb mango, pinya i papaia

MARIDATGE Els plats de llarga cocció on intervenen brous o salses de rostit desenvolupen molts matisos secundaris i evolucionats. És el moment per treure les primeres espases de la bodega · CAVA SAMUNTÀ BRUT NATURE RESERVA D.O. CAVA Xarel·lo, Parellada, Macabeu · ELS ÍGOLS PRIORAT 2004 D.O. PRIORAT Garnatxa, Cabernet Sauvignon, Merlot BODEGUES AMETLLER


Menú de Cap d’any

Una vetllada de caire més festiu i una mica menys formal des del punt de vista litúrgic, on són més importants la suavitat i l’amplitud de les aromes, que la consistència pròpia dels menús “de resistència” hivernal de migdia.

Còctel de llagostins i alvocat

Magrana, caviar, escarola, festucs… Elements que no esguerren cap butxaca i que podem elevar a exquisideses amb poc esforç

Cuixa de cabrit lacada al forn

· Parmentier de Petit Nevat · Carxofes, fonoll i celeri brasejats · Una carn suau i aromàtica per amorosir a forn lent. A banda, un puré de patates amb formatge de cabra. Com a guarniment, les carxofes més tendres de l’inici de temporada

Fondue de Xocolata amb panettones i fruits del bosc Apte per a tots els públics, tant per atacar les postres com per “ressupó” post-campanades

Raïm 2017

L’excel·lent raïm Ametller Origen preparat pel moment decisiu… amb primer brindis incorporat…

MAR I DATG E Com en el cas del menú de Nadal, un bon cava pot estar present tot l‘àpat a la glaçonera: estructura, acidesa i vivacitat tant per un còctel de marisc com per les postres. Pel cabrit no hi ha dubte; un priorat de mitja criança, excel·lent per combinar amb espècies i brous reduïts. · CAVA SAM U NTÀ B R UT NATU R E D.O. CAVA Xarel·lo, Prellada, Macabeu · CLOS SOCAR RAT 2014 D.O. PR IORAT Garnatxa, Cabernet Sauvignon, Merlot, B ODEG U ES AM ETLLE R

AMETLLER ORIGEN /9.


Menú informal

Un bufet informal és la millor disposició per rebre un grup d’amics; afavorint la mobilitat i la diversitat de conversa on cadascú menja el que vol i quan vol. I el millor de tot: el/la cuiner/a pot gaudir també de la festa!

Freds

· Espatlla bodega tallada · Assortiment de patés de festa · Formatges amb origen · Cràckers especiats

Calents: Galet farcit amb salsa de foie i ceps

El clàssic brou de Nadal en tres moviments: la carn preparada, les breses tallades i els galets farcits de pilota Ametller Origen

Rostit de pollastre de pagès

· Vinagreta de rostit · Amanida de cabdells amb xips de carxofa Rodó de pollastre “de pagès” amb fruits secs guarnit amb amanida de fullles fortes per fer-lo més lleuger i digestiu

Dolç

· Fruita marinada en infusió · Gelats Ametller Origen

MARIDATGE En un bufet s’han de deixar les opcions obertes als teus convidats alhora que garanteixes la diversitat de la bodega; un blanc melós i floral, un rosat aromàtic, un negre jove i vivaç i, com no, un cava. · AMETLLER BLANC FLORAL 2015 D.O. PENEDÈS. Muscat, Sauvignon Blanc · CAVA SAMUNTÀ BRUT NATURE. D.O. CAVA. Xarel·lo, Parellada, Macabeu · CLOS CORRIOL ROSAT 2014 D.O. Priorat. Cabernet Sauvignon i Garnatxa. · LES GALLINETES 2015 D.O. Conca de Barberà. Bodegues Josep Foraster. Garnatxa i Syrah

Consulta el nostre canal de Youtube per veure aquestes receptes


Sopar Íntim

Al llarg del Nadal sempre hi ha un moment per dedicar a la parella; present o futura, és igual. Encara que és impossible demostrar si hi ha o no aliments afrodisíacs, si que és cert, que l’amplitud d’aromes i els sabors de cadències llargues ajuden a predisposar els sentits.

Salmó fumat

Salsa tàrtara i espàrrecs blancs

Rillette de conill amb foie-gras

· Cabdells amanits · Cuixa de conill confitada amb cítrics i herbes, esqueixada i acabada de lligar amb els sucs

Caldereta caribenya de rap i gambes

· Tomàquet Cherry · Cuita a l’estil criollo, amb espècies, coriandre i llet de coco

Llingots d’or

· Panettone Ametller Origen · Gelat de vainilla Ametller Origen · Pinya Ametller

MARIDATGE Seguint el mateix patró, sens dubte, la bombolla fina i l’efervescència del cava són bons aliats. Primer amb un cava rosat, floral i delicat. Per continuar, l’elegància i finesa d’un gran reserva, variacions dins el mateix motiu. · CAVA ROCA GIBERT BRUT RESERVA D.O. Cava. 100% pinot noir · CAVA SAMUNTÀ BRUT NATURE RESERVA D.O. CAVA. Xarel·lo, Parellada, Macabeu

AMETLLER ORIGEN /11.


PE R ALLE UG E R I R LES POSTR ES:

Els nostres làctics Ametller Origen Aquest Nadal no oblidis assegurar les teves racions de làctics. Aquests es troben a la base de la piràmide alimentària, i per tant, se’n recomana el consum diari. Els elaborem al nostre obrador d’Olèrdola, a diari, sense presses, amb un procés de fermentació lent i acurat, i amb fruita de veritat. La llet, de la millor qualitat, prové de petites granges familiars de les comarques de Girona. A Ametller Origen combinem l’experiència de mans expertes i tecnologia. A les botigues on sovint comprem, trobem molts productes làctics però en sabem realment les diferències? Dediquem aquesta secció perquè puguis escollir el làctic més adient per a tu i els teus! Sabem que els làctics són rics en calci i vitamina D, aquests dos nutrients són imprescindibles pel nostre cos. 1) El calci contribueix en el funcionament normal dels enzims digestius, a més a més, és necessari pel manteniment dels ossos i dents en condicions normals. 2) La vit amina D contribueix en l’absorció i utilització del calci. Les llets senceres i tots els seus derivats sencers contenen més quantitat d’aquests dos nutrients, sent els especialment recomanats per a dones pre-menopàusiques i menopàusiques i en nens/es en edat de creixement. Per a les persones amb problemes de colesterol i triglicèrids, o altres problemes relacionats amb els greixos, es recomana optar pels làctics semidesnatats i desnatats.

Els iogurts, són derivats làctics que contenen bacteris vius en el seu interior (Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus) que ajuden a repoblar la nostra flora intestinal, beneficien la nostra salut intestinal i el sistema immune. Aquests bacteris digereixen el sucre de la llet (lactosa) fent-la quallar, obtenint així el iogurt. És per això, que moltes de les persones intolerants a la lactosa, segons grau de tolerància, poden gaudir dels beneficis dels iogurts. Cal remarcar que aquells formatges o iogurts amb llet de cabra, ovella o búfala tenen menys quantitat de lactosa que els de llet de vaca. El formatge fresc és la opció més saludable entre tots els formatges. El mató és més ric en proteïnes i més baix en greix. Es recomana a persones amb problemes digestius.


Cremosos Natural i natural ensucrat: iogurts amb fermentació lenta per obtenir una textura cremosa. Als ensucrats hem afegit la quantitat de sucre necessària per balancejar l’acidesa per a aquelles persones a les quals els hi agrada un toc de dolçor.

Ferms Natural i natural desnatat: iogurt amb una textura més compacta.

Cremosos: Sabors Maduixa, llima-llimona, coco: iogurt cremós natural amb peces de fruita triturada. Sense colorants ni conservants afegits.

U O N

Cremosos: Sabors macedònia i galeta Iogurt cremós natural amb peces de fruita triturada i iogurt cremós natural amb trossos de galeta sense gluten triturades. Sense colorants ni conservants.

Cremosos desnatats Natural, maduixa i pinya: cremositat fina i menys calories. Extra de fibra amb fruita autèntica en el sabors de maduixa i pinya.

Yoligur Figues i farigola; magrana i taronja; poma, pera i canyella: es tracta d’un iogurt en el qual hem tret el greix saturat i li hem afegit un 2% d’oli d’oliva i peces de fruita, obtenint així, un iogurt amb greix mono-insaturat, beneficiós per a la salut del nostre cor.

No et perdis el nostre video sobre la seva elaboració.

Yoligur Bífidus Té la mateixa essència del Yoligur però amb l’addició de bacteris bífidus, que milloren el trànsit intestinal.

El nostre iogurt cremós ara

també per beure!

Formatge fresc i mató La quallada de formatge fresc s’escórre durant 8 hores en els motlles i després es trasllada a l’envàs per aconseguir la textura ferma i un sabor intens. Per elaborar el mató, la quallada granulosa s’escórre i s’envasa en calent a les terrines.

Projecte de Cocreació: “Alegrias” Un grup de clients va tenir l’oportunitat de tastar en exclusiva les nostres “Alegrias”, per tal d’ajudar-nos a treure al mercat uns postres làctics amb les combinacions més capritxoses de la nostra gamma!

AMETLLER ORIGEN /13.


NOTÍCIES

Sobre els àpats Nadalencs les nostres nutricionistes diuen: L’alimentació està relacionada amb la nostra vida social: quan tenim bones notícies ho celebrem en família i amb àpats copiosos; quan és el nostre aniversari ho celebrem amb un bon pastís... Aquesta petita sensació de sacietat ens proporciona plaer, però sovint ens excedim i això pot causar prejudicis per a la salut del nostre cos. Un clar exemple són les festes Nadalenques. Durant aquest període s’altera el nostre patró alimentari habitual introduint menjars abundants, receptes elaborades i amb presència de certs dolços que, normalment no acostumem a consumir. A més a més, augmentem el consum d’alcohol, que ens aporta calories buides (energia sense cap altre nutrient ni benefici pel nostre cos). Aquests fets es tradueixen en un augment del consum calòric provinent de greixos i sucres que poden alterar el nostre trànsit intestinal i el nostre colesterol sanguini, entre d’altres.

És per això que volem mostrar-vos consells per gaudir un Nadal més saludable:

1. Utilitza oli d’oliva verge extra enlloc d’utilitzar mantegues o nata. 2. Procura extreure el greix visible de la carn. 3. Acompanya els plats amb amanida i verdures. 4. No oblidis les 3 racions de fruita diària! 5. Aparca l’ansietat. No mengis per impuls i sigues conscient del que menges. 6. Es recomana posar un aperitiu de cada varietat en un plat individual i menjar-los amb calma. 7. Limita al màxim els embotits, aperitius salats, salses i brioixeria industrial. 8. No oblidis realitzar 5-6 àpats al dia. 9. Camina durant 30 minuts al dia.

Recomanacions per començar bé l’any 2017 Arriba el nou any i amb ell un munt de fites i propòsits saludables. Des de l’equip de nutricionistes del Grup Ametller Origen et recomanem: 1. Comença el dia amb un got d’aigua en dejú, i a continuació, un esmorzar saludable on hi hagi cereals com els flocs de civada, cràckers amb llavors, pa integral, etc. Ho pots acompanyar amb escalivada, hummus, formatge fresc, mató... No oblidis els fruits secs, la fruita sencera amb pell i un làctic. Substitueix el sucre blanc per sucre de canya, sucre de coco, xarop d’agave...

ves reduint la quantitat fins a aconseguir acostumar al teu cos a prescindir d’ells. 2. Acompanya els plats principals amb verdures. Gaudeix de les fruites i verdures de temporada Ametller Origen amb les propietats necessàries per al nostre cos, pròpies de cada estació de l’any. 3. Redueix el consum de carn vermella a un màxim de 2 cops per setmana i augmenta el de llegums i peix, tant blanc com blau.

4. Familiaritzat amb les coccions més saludables: vapor, planxa, forn, wok... recorda que és necessari una ració diària de verdura crua al dia per t al d’assegurar l’aport ació de vit amines i antioxidants. 5. Per últim, recorda realitzar activitat física a diari. L’equip de Dietistes i Nutricionistes us desitgen unes bones festes i un any nou ple de salut!


NUTRICIÓ INFANTIL

Pedagogia també al Nadal S’ha acabat el primer trimestre escolar i s’acosten les vacances Nadalenques, uns dies molt esperats pels més menuts de la casa. Cal recordar que, tot i que són festes i estem de celebracions, els horaris s’alteren considerablement i hem d’assegurar-nos que els nens i nenes descansin i dormin un mínim de 8h al dia. És un bon moment per passar bones estones en família i inculcar aquests costums als més petits.

Involucració: Els nens poden ésser partícips d’aquestes festes no només obtenint regals dels Reis Mags i del tió, sinó també potenciant el missatge de ser feliç donant als altres. Dedica una estona a escoltar la poesia o la cançó de Nadal que han preparat a l’escola, d’aquesta manera treballaran la seva memòria i aprendran a parlar en públic.

Pel que fa a l’alimentació infantil durant aquestes dates, cal recordar que no he m d ’ a b u s a r d e l s c a r a m e l s i xocolates.

Visita el nostre projecte “Menja sa en família” de la fundació Ametller Origen menjasaenfamilia.org

Procura escollir torrons de qualitat amb fruits secs, amb cacau pur i intenta acumular-ne en excés. Deixa’ls triar un dolç al dia com a un a més a més del seu menú. És important no saltar-se la fruita de les postres per menjar els dolços de Nadal. Recorda que l’aportació de vitamines i minerals procedents de les fruites i verdures és necessària cada dia pel bon creixement i funcionament de l’organisme. Bones Festes!!!

Es poden realitzar activitats de papiroflèxia amb missatges agradables per a cadascun dels comensals de la taula de Nadal, d’aquesta manera es potencia la imaginació dels nens i nenes. Una altra oportunitat per passar una b ona estona amb ells i prestar-los l’atenció que es mereixen, és elab orar unes postres. Una fondue de fruita amb xocolata, o fins i tot, un tortell de reis amb sorpresa i corona personificada! No oblidis les nadales, la pandereta i escriure a mà una carta dels reis no massa ambiciosa.

Érika Jiménez Nutricionista a la Fundació Ametller Origen

FALS

VERDADER

Excessos nadalencs 1. Es pot compensar els excessos de Nadal saltant-me àpats. Fals. Quan es realitza un excés es recomana compensar amb un altre àpat més lleuger com una truita de verdures, una amanida, una sopa de verdures... però mai saltant-se àpats ja que d’aquesta manera es produirien alteracions de glucosa perjudicials pel nostre cos.

2. Al Nadal és impossible fer dieta i perdre pes. Fals. Es poden realitzar plats més saludables i igual de bons com un tàrtar de salmó i pinya o altres de les receptes que ens proposa l’Isma Prados i la Susana

Erika Jiménez Nutricionista a Fundació Ametller

Lòpez en aquesta revista. Si es vol perdre pes, es recomana evitar el consum de dolços nadalencs, escollir alguns aperitius i col·locar-los al plat en comptes de picotejar a la sobretaula per tal d’evitar l’ansietat i les presses. 3. Amb tot el que he menjat, puc beure més alcohol. Fals. Quan es beu amb l’estómac ple, l’alcohol s’absorbeix més lentament i el pic de concentració alcohòlica en sang és més moderat però no és motiu suficient per augmentar el consum d’alcohol ja que és igual de perjudicial pel nostre cos. Cal recordar que a l’hora d’escollir una beguda

alcohòlica, s’ha de vigilar la seva graduació. Les begudes destil·lades com el vodka, la ginebra o el ron produeixen un pic més elevat que les begudes fermentades com el vi o la cervesa. 4. Només serà avui, per un dia d’excessos no passa res. Fals. Deixar-se portar per les ganes de menjar molt, pensant que només serà un dia, és contraproduent perquè fa que se n’augmenti el consum. A més a més, cal recordar que per Nadal no només hi ha una celebració al calendari... recomanem distribuir els excessos en els diferents dies.

AMETLLER ORIGEN /15.


El nostre tortell de reis La tradició diu que al tortell de reis hi ha una fava seca i una figureta en forma de rei. Aquell qui troba la figureta és coronat rei amb la gran corona daurada i de cartró que decora el pastís, i a qui troba la fava li toca pagar el tortell. Però aquí no s’acaba tot! Ametller Origen i Vichy Catalan encara et donen una segona oportunitat per ser afortunat! Només has de trobar l’ampolleta de Vichy Catalan que s’hi ha amagat en alguns dels nostres tortells. Si ets un d’ells, seràs premiat amb un súper-cap de setmana per a dues persones a l’Hotel Balneari Vichy Catalan. I encara n’hi ha més.... Si ni així has aconseguit fer fortuna, no desesperis! Fes una foto al teu tortell de reis Ametller Origen i etiqueta’ns a l’Instagram amb el hashtag #Tortellamborigen i un dels caps de setmana de regal encara pot ser teu! Molta sort i bon profit!


Aprofita els teus preus club De l’1 a l’11 de desembre

Del 12 al 18 de desembre

Del 19 al 24 de desembre

Del 27 al 31 de desembre

ROURE VERD COLLITA PRÒPIA

RAVES+ESCAROLA COLLITA PRÒPIA

PERNIL a 1€, comprant 1 pinya Ametller*

MELÓ AO

P.V.P CLUB

0

’49 €/Unitat

P.V.P CLUB

1€

P.V.P CLUB

1

’50 €/Pack

P.V.P CLUB

1’98 €/Kg

*Promoció vàlida del 22 al 24 de desembre

ET REGALEM les patates Ametller comprant un pack Espinaler Garbí

ET REGALEM un paté CA* comprant una ampolla de Blanc Selecció

LLOM DE BACALLÀ DESSALAT, 225g ROYAL

ESPÀRRECS D.O. NAVARRA LA TUDELANA

2a unitat %

30

P.V.P CLUB

GRATIS

GRATIS

4’99 €/Unitat

*Pebre i Fines herbes BONÍTOL ESCABETX I BONÍTOL OLI D’OLIVA ORTIZ

2a unitat %

30

DTE

CREMES DE FORMATGE PRÉSIDENT i FLOR D’ESGUEVA

70

DTE

AO: Ametller Origen

A combinar com es vulgui

CA: casaametller

A combinar com es vulgui

INFUSIONS HERBAL&TEAS NOVELL

2a unitat %

DTE

RODÓ DE CAPÓ COREN

2a unitat %

30

DTE

P.V.P CLUB

11’90 €/Unitat

A combinar com es vulgui, en tota la gamma

CAVA SAMUNTÀ RESERVA + SALMÓ FUMAT ROYAL

CANELONS D’ÀNEC AMB FOIE, 12 unitats AO

BROU DE POLLASTRE AO + GALETS GRANS CA

P.V.P CLUB

7’99 €/Pack

AMETLLER BLANC SELECCIÓ +POP GILMAR

P.V.P CLUB

11

’90 €/Pack

P.V.P CLUB

2’99

€/Pack

GAMBA LLAGOSTINERA CUITA MORAY

P.V.P CLUB

5

’99

P.V.P CLUB

12

’90

€/Unitat

CÀPSULES COMPATIBLES DE CAFÈ NOVELL

3x2

P.V.P CLUB

3’50 €/Pack

SALMÓ MARINAT ROYAL

P.V.P CLUB

3’50 €/Unitat

€/Unitat

Nadal Ametller Origen Panettone Panettone de xocolata Torrons artesanals Pa de dàtils Polvorons Neules .... i molt més

Neules Sant Tirs

VOL-AU-VENT AO, 6 unitats + 1 CREMA DE MARISC ROYAL a escollir

Torrons Vicenç


Ametller origen desembre 2016  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you