Restaurangmomsen blev en het potatis
Sidan 5
SHR
Adelsohn och Hulth tackade för sig
Sidorna 6–7
[Verksamhetsberättelse 2010]
”Avtalsrörelse och valår satte färg på intensivt 2010” Jubileumsåret 2009 ersattes av ett intensivt och händelserikt val- och avtalsår. För SHR:s del innebar året även att sänkt restaurangmoms lyftes upp på den politiska agendan samtidigt som kravet på en ny alkohollag kunde lyftas bort i och med införandet av den nya lagen. Intensiv avtalsrörelse
En av de tuffaste avtalsrörelserna för svensk arbetsmarknad var den vi hade 2010. Detta sammanföll med en djup lågkonjunktur och finansiell oro som fortfarande ger eko i världen. För mig blev avtalsrörelsen startskottet som vd för SHR och vilken rivstart det var! För SHR:s del blev det en intensiv avtalsrörelse med en hotande konflikt och strejk som undveks i sista stund tack vare medling. Avtalet som vi då tecknade låg tyvärr inte i nivå med industrins ”märke” utan i nivå med handelns något högre ”märke”, vilket skapar problem för många företag inom vår bransch som har bland de lägsta lönsamheterna inom hela näringslivet.
SHR bytte ledning
Knappt hade förhandlingarna avslutats innan det blev dags att tacka av Ulf Adelsohn som ordförande och Mats Hulth som vd för SHR. Ulfs och Mats betydelse för SHR och branschen kan inte underskattas. Det var under deras ledning som SHR påbörjade breddningen, tog position i samhällsdebatten och visade på den potential som den svenska besöksnäringen har. Till Ulfs efterträdare valdes Claes Bjerkne, tidigare vd för Göteborg & Co.
Sänkt restaurangmoms blev en valfråga
Valrörelsen tog ordentlig fart under Almedalsveckan. Som brukligt slogs alla tidigare rekord och SHR deltog med stor framgång i arrangemanget med budskapet ”Sänk momsen – för 15 000 nya jobb”. Ingen kunde missa SHR:s uppmaning då vi tack vare våra medlemmar i Visby kunde ”klä” staden med budskapet. För att hålla frågan vid liv lanserades sajten sänkmomsen.nu som byggde på studien av effekterna av en sänkt restaurangmoms som HUI tog fram, på uppdrag av SHR. Sedan följde debatter, artiklar, möten och brev som tillsammans med alla tidigare års bearbetningar gav resultat. Strax innan valdagen hade båda blocken tagit ställning för en sänkt restaurangmoms, dock med förbehållet att sänkningen skulle komma till stånd först när statsfinanserna så tillåter. Nu har konjunkturen vänt och det delbetänkande som kom i mars 2011 var positivt för en snar momssänkning.
Ny alkohollag kom till slut
En annan stor fråga för SHR har varit frågan om en modernare alkohollag. Vid årsskiftet trädde lagen i kraft och vi kunde då lägga opinionsbildningen kring denna åt sidan och istället påbörja arbetet med att följa upp hur implementeringen av den nya lagen fungerar ute i kommunerna.
Kassaregisterlagen – när politiker vill mer än tekniken tillåter
Under året infördes den av riksdagen beslutade kassaregisterlagen. Avsikten var att lagen skulle börja tillämpas från den 1 januari, men då den tekniska utrustning som lagstiftaren krävt inte fanns tillgänglig, drog genomförandet ut på tiden. SHR hade tidigt varnat för detta och varit kritiskt mot själva genomförandeprocessen som vi ansåg blev allt för dyr och komplicerad för våra företag. För att underlätta införandet av lagen hade man kunnat ge möjligheten att avskriva kassaregister samt förlängt tidsperioden. Dock valde lagstiftaren att skynda på processen. SHR hade tidigare accepterat grundtanken med lagstiftningen i förbindelse med en schablonbeskattning som utlovats i tidigare utredningar.
Svensk besöksnäring – en basnäring att räkna med
2010 bjöd på nya besöksrekord och för många företag inom besöksnäringen ett välförtjänt tillskott av besökare efter ett något svagare 2009. Året bjöd även på ett unikt startskott; Besöksnäringens Ledarforum samlade för första gången besöksnäringens alla grenar. Temat var behovet av en gemensam strategi för utveckling, en fråga som diskuterats under många år. Forumets slutsatser bidrog till den strategi som lagom till politikerveckan i Almedalen presenterades. Visionen är ambitiös; den svenska besöksnäringen ska fördubblas till 2020 och bli en basnäring att räkna med. Vi ska nå ett exportvärde motsvarande 200 miljarder kronor och en total omsättning på 500 miljarder kronor.
Fler ser nyttan av SHR
Fler och fler ser nyttan och behovet av ett medlemskap i SHR. Även 2010 blev ett år då SHR växte så det knakade och vi slog alla tidigare medlemsrekord. Det stärker mig och SHR i arbetet för en bransch på frammarsch. Avslutningsvis vill jag rikta ett stort tack till alla som bidragit under året. Utan det stöd, alla kreativa idéer och enorma engagemang som ni alla bidragit med, hade vi inte kunnat utveckla näringen och SHR. Ert arbete stärker oss att fortsätta sätta SHR i bräschen för den nya basnäringen – besöksnäringen. Eva Östling Ollén vd SHR Stockholm, mars 2011
Rejäl rekyl uppåt under starkt 2010, trots kraftigt stärkt krona Efter den mycket svaga utvecklingen av den svenska ekonomin under 2009 kom en rejäl rekyl uppåt under 2010. Bruttonationalprodukten steg med nästan sex procent och därmed är nästan hela det tapp som uppstod i produktionen under krisen återhämtat.
med ca en procent under 2010. Samtidigt ökade den svenska konsumtionen utomlands kraftigt med drygt 15 procent.
Branschen
Återhämtningen i konjunkturen under året påverkade hotell- och restaurangbranschen positivt. Det var framförallt under andra halvåret vi fick se en stark uppgång på såväl hotell- som restaurangmarknaden. Trots den kraftiga förstärkningen av den svenska valutan blev det på nytt en bra turistsommar i Sverige.
Återhämtningen kom på bred front – hushållens konsumtion ökade med 3,6 procent och exporten med drygt 11 procent. I näringslivet utvecklades industrin något snabbare än tjänstebranscherna, men från en betydligt lägre nivå.
Restaurangerna
Omsättningen på restaurangmarknaden ökade med nästan sex procent under 2010 jämfört med 2009. Med en prisökningstakt på drygt tre procent gav den en volymtillväxt av restau-
Trots den kraftiga förstärkningen av den svenska kronan mot euron och dollarn så ökade den utländska konsumtionen i Sverige
rangtjänster på 2,5 procent. Restaurangåret blev dock splittrat på så vis att utvecklingen under andra halvåret var betydligt starkare än under första halvåret. Under andra halvåret var omsättningstillväxten jämfört med motsvarande period 2009 hela 7,5 procent, vilket var en mer än dubbelt så hög tillväxt som under första halvåret. Kravet på certifierade kassaregister i kontantbranscherna kan ha spelat en roll för den snabba ökningen av redovisad omsättning i branschen, det vill säga att det är möjligt att omsättning som tidigare inte redovisats nu gör det. De flesta restaurangsegment kunde uppvisa en relativt god omsättningutveckling under 2010. Bäst gick det för segmentet ca-
féer/konditorier där omsättningen ökade med drygt åtta procent. Lägst omsättningstillväxt hade segmentet snabbmat med 3,5 procent. Då ska man dock ha i åtanke att segmentet snabbmat har haft den klart starkaste tillväxten av alla segment sett över en lite längre tidsperiod. Trots den positiva omsättningstillväxten under 2010 fortsatte restaurangkonkurserna att öka något under året.
Hotellen
Även hotellmarknaden såg en mycket tydlig vänding uppåt under 2010. Precis som för restaurangerna var det under andra halvåret det verkligen tog fart. Antalet belagda hotellrum ökade med nästan sex procent under året jämfört med 2009. Ökningen under andra halvåret var hela nio procent. Uppgången berodde fortsättning på sidan 3
2010 i siffror
Logiomsättningen på hotell, årlig procentuell förändring, löpande priser
Restaurangomsättningen, årlig procentuell förändring, löpande priser
KƒLLA: SCB, bearbetning SHR
KƒLLA: SCB, bearbetning SHR
10
8
9 8
7
7 6
6
5
5
4 3
4
2 1
3
0
2
10
4,2
5,9
7,6
5,6
0,6
5,6
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
-6
2004
2005
2006
2007
2008
-5,2
8,2
BNP
1
Bruttoinvesteringar Tidsbegränsat anställda
Privat konsumtion
Totalt antal anställda
Tillsvidareanställda
Arbetslöshet (ILO) 8,6
7,7 4,3
5,8 6,2
4,6 3,5
2,0 1,7
5,7
4,9
4,6
2,7
2,6
1,9
1
1
KPI, konsumentprisindex
12,2
-0,7
-5
1
2
Sysselsättningsgrad
3
Arbetade timmar i näringslivet
1
Svensk ekonomi växte så det knakade under 2010. 2003
2004
2005
2006
2007
-8,6
2008
2010
2009
2010
-5,3
5,6
-16,3
4,7
-0,4
3,6
-0,3
1,3
8,4
8,5
73,5
73,9
-3,6
3,7
1 Årlig procentuell förändring 2 Nivå i procent av arbetskraften (inklusive heltidsstuderande som sökt arbete) 3 Andelen sysselsatta av befolkningen, i procent
0,5
0
2009
Från kraftigt minus till stort plus. Logiomsättningen tog ett skutt 2010, främst tack vare affärs- och konferensgästernas återkomst.
Nyckeltal i ekonomin
23,9
KƒLLA: SCB
5,7
2009
Ökad omsättning i branschen gav fler jobb.
[2]
5,8
-5
Anställda i hotell- och restaurangbranschen, årlig procentuell förändring
5
-10
11,3
-4 3,6
Efter svag tillväxt under 2009, ökade restaurangomsättningen kraftigt under 2010.
15
9,3
-3
0
20
8,4
-2
1
25
-0,6
-1
[SHRs verksamhetsberättelse 2010]
KÄLLA: SCB
i stor utsträckning på att antalet affärs- och konferensgäster ökade på hotellen. Ända sedan mars 2008 har trenden annars varit att antalet belagda rum till konferensgäster minskat varje månad jämfört med motsvarande månad föregående år. I april 2010 bröts trenden och därefter har det varit en kraftig tillväxt i konferensgäster på hotellen. Tillväxten i belagda hotellrum innebar, trots en ökad hotellrumskapacitet under året, att beläggningsgraden sett över hela året låg på 50 procent. En mycket hög siffra i ett historiskt perspektiv. Utvecklingen var positiv i stort sett i hela landet. Belagda hotellrum
ökade 2010 jämfört med 2009 i 18 av 21 län och det genomsnittliga rumspriset steg i 16 län.
Arbetsmarknaden
Den starka återhämtningen i branschen satte också tydliga spår i antalet anställda. Totalt ökade antalet anställda i hotelloch restaurangbranschen med sex procent under 2010 jämfört med 2009. Trots den snabba tillväxten har företagen inte signalerat någon svårighet att rekrytera. Andelen företag som under fjärde kvartalet 2010 angav brist på personal enligt Konjunkturinstitutets konjunkturbarometer var färre än 10 procent.
Segmentet caféer/konditorier hade under 2010 en mycket stark omsättningsutveckling och ökade med drygt åtta procent.
Avtalsrörelsen 2010 – dramatik, medling och avtal i sista stund SHR:s avtalsförhandlingar med HRF, som omfattar 65 000 anställda inom hotell och restaurang, blev en nervpirrande historia. Avtalet slöts efter medling den 17 maj klockan 00.30, bara några timmar innan strejk skulle utbryta på en lång rad hotell och restauranger över hela landet. Avtalet som slöts var på 25 månader, innebar löneökningar på 4,8 procent och innehöll en del kostnadsreduceringar för arbetsgivarna som gav en total kostnad för avtalet på 3,85 procent. Därmed blev resultatet i paritet med de avtal som tidigare träffats på arbetsmarknaden, till exempel för handeln.
lösningar är ett absolut måste på grund av de stora naturliga efterfrågevariationerna inom hotell- och restaurangsektorn. SHR lyckades också behålla det så kallade ”Turistsupplementet”, om än i något förändrad form. Avtalsrörelsen började i egentlig mening redan i februari, då SHR och HRF utbytte avtalskrav. SHR yrkade på ett ettårigt avtal med oförändrade löner och villkor med hänvisning till det dåliga ekonomiska läget medan HRF krävde ett avtal med ansenliga löneökningar under två år.
Andra framgångar var att minimilönerna höjdes med 75 procent av utgående löner och flexibiliteten i avtalet bibehölls genom fortsatt möjlighet till anställning för enstaka dagar. Det sistnämnda sågs som mycket viktigt då branschanpassade bemannings-
total löneökning under perioden med 970 kronor, vilket motsvarar en lönehöjning på i genomsnitt 3,85 procent.
Sympativarsel
Om förhandlingarna med Kommunal och HRF drog ut på tiden så var resan fram till Unionenavtalet smidigare. Ett faktum som till stora delar kan tillskrivas den goda samordningen inom Svenskt Näringsliv.
Läget var allvarligt, då företagen som HRF valt ut för strejken skulle drabbas hårt. Det stod dessutom klart att HRF hade starkt stöd från LO då sympativarsel kom från Livsmedelsförbundet, Elektrikerförbundet och Transportförbundet. Men i en sista förhandlingsansträngning natten före varslet skulle träda i kraft, lyckades parterna alltså komma överens och strejken kunde blåsas av.
Lönenivåerna prioriterade
På SHR, som hade som högsta prioritet att hålla lönenivåer och övriga kostnader nere, var man på det hela taget nöjda med avtalet. Det sågs också som ett genombrott för principerna för lokal lönebildning, eftersom avtalet gjorde det lättare att premiera de medarbetare som vill stanna kvar i branschen och utvecklas. Därmed togs ett steg för att höja den allmänna kvalitén.
Efter en knapp vecka kom medlarna med ett förslag som SHR:s styrelse efter överläggningar accepterade. HRF däremot ogillade förslaget och varslade om strejk på 18 hotell och restauranger i Stockholm, Södertälje, Göteborg och Malmö från och med den 17 maj klockan 04.00. Senare skulle dessutom företag i Karlstad och Örebro samt hela Gröna Lund i Stockholm tas ut i strejk.
Medlare kopplades in
Fortfarande i början av maj stod parterna långt ifrån varandra. HRF krävde 5,3 procents löneökning på två år, vilket var långt mer än avtalsrörelsens nivåer dittills, och långt mer än den lönsamhetssvaga hotell- och restaurangbranschen klarade av att betala. Därför strandades förhandlingarna och hjälp från Medlingsinstitutet kallades in.
Under sommaren och hösten fortsatte dock det så kallade Nöjesavtalet med HRF att förhandlas, och blev klart först den 25 november. Förhandlingarna ledde fram till ett avtal på 26 månader med löneökningar på 3,85 procent i genomsnitt.
Kommunal
Avtalsförhandlingarna med Kommunalarbetareförbundet blev utdragna och kunde avslutas först den 13 augusti, även då efter medling. Resultatet blev ett avtal på 26 månader i linje med den övriga arbetsmarknaden och en
[SHRs verksamhetsberättelse 2010]
Kommunalavtalet gäller medlemsföretag i SHR som är verksamma inom Kommunals område och som i huvudsak bedriver upphandlad måltids- och/ eller logiverksamhet.
Unionen
Avtalet, som skrevs under den 27 maj, löper över 24 månader och innehåller löneökningar på i genomsnitt 3,5 procent, vilket från arbetsgivarhåll sågs som en rimlig nivå. I förhandlingarna prioriterade SHR att skapa bättre förutsättningar för branschen att hantera de stora svängningarna i arbetsbelastning. Det resulterade i en ny anställningsform, den för enstaka dagar. En annan förändring i avtalet blev möjligheten att arbetsgivare och arbetstagare efter lokal förhandling kan komma överens om byte av arbetstid. Det innebär till exempel möjlighet att den anställde kan bygga upp en bank av komptid som ska regleras inom ett år, jämfört med de åtta veckor som tidigare gällt.
[3]
Snabb medlemsökning för SHR
År 2010 publicerade SHR för sjunde gången en nyckeltalsundersökning. Nyckeltalsundersökningen baseras på en enkät som skickats ut till samtliga medlemsföretag hösten 2009.
De senaste tio åren har SHR:s medlemsantal stadigt ökat. Under 2010 har denna positiva utveckling fortsatt och organisationen växer nu i en historiskt snabb takt. Under året ansökte fler företag om medlemskap än under något tidigare år i organisationens historia.
Det var frivilligt för medlemsföretagen att delta i SHR:s nyckeltalsundersökning. Sammanlagt besvarade 593 medlemsföretag enkäten, vilket gav en svarsfrekvens på 14 procent. Utifrån insamlad data om företagens intäkter och kostnader redovisas i nyckeltalsundersökningen intäkts- och kostnadsstrukturer för hotell respektive restauranger, samt relevanta effektivitetsmått. Syftet med undersökningen är att hjälpa medlemsföretagen att utveckla och förbättra sin verksamhet. Nyckeltalsundersökningen är ett jämförelseverktyg som kan användas för att identifiera företags styrkor och/eller svagheter. För att
nyckeltal sundersökning 2010 Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare
Ny nyckeltalsundersökning
Nyckeltalsundersökning 2010 Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare
framgångsrikt driva företag i en svårt konkurrensutsatt bransch är denna typ av analys nödvändig. De medlemmar som har bidragit med uppgifter till undersökningen har fått rapporten skickad till sig kostnadsfritt. Övriga medlemmar kan beställa den till en kostnad av 500 kr exkl. moms och porto.
Vid fusionen med SRF (Svenska Restauratörers Förbund) i slutet av nittiotalet och de gemensamt tecknade medlemskapen med SCR och SLAO under 2009 kom ett större antal företag in som medlemmar vid samma tillfälle, men aldrig förr har så många företag enskilt fattat beslutet att bli medlemmar. Vid årsskiftet organiserade SHR därmed 4 169 medlemsföretag med totalt 5 695 arbetsplatser. De nya medlemmarna utgörs av flera olika typer av företag. Många företag som tidigare haft häng-
avtal har ansökt om medlemskap, och de förändrade reglerna för arbetstillstånd har även inneburit ett ökat intresse från mindre företag som vill omfattas av kollektivavtal. Generellt märks ett stort intresse för SHR:s flexibla kollektivavtal. Det aktiva rekryteringsarbete SHR bedriver har lett till att flera stora företag har värvats, och allt färre stora och medelstora företag står därmed utanför organisationen. SHR har i och med detta befäst sin roll som den samlade svenska besöksnäringens organisation och företräder hotell, restauranger, cateringföretag, campingplatser och stugor, vandrarhem, skidanläggningar, konferens- och kongressanläggningar, djur- och nöjesparker samt ytterligare ett flertal verksamhetstyper.
SHR riktar in sig inför 2020 Det har varit ett intressant, lärorikt och mycket arbetsintensivt första år, under vilket jag haft förmånen att vara styrelseordförande i SHR. Avtalsrörelsen, arbetet med att ta fram en ny nationell strategi för utveckling av den svenska besöksnäringen, Almedalsveckan och kampanjandet för sänkt restaurangmoms bidrog till att det blev en flygande start såväl för vår vd Eva Östling Ollen, som för mig. Därefter tog vi med full kraft oss an arbetet med att vidareutveckla SHR. På SHR Forum i september, där alla våra förtroendevalda inbjuds att delta, informerade jag om arbetet med Nationell strategi för svensk besöksnäring och planerna på att skapa ett inriktningsdokument för SHR fram mot år 2020. Strategin har arbetats fram av
[4]
Svensk Turism i en bred sam verkan mellan SHR, SCR, SLAO, Nöjesparkerna, Föreningen Turism i Sverige, STF, Svensk Handel och Transport gruppen, samt intressenter som Visit Sweden, Swedavia och Tillväxtverket – fokuserar på utveckling av destinationer och företag. Visionen är: Besöksnäringen – Sveriges nya basnäring. En stark tillväxt skapar möjligheter till ökad lönsamhet i företagen. Det är en självklar och angelägen uppgift att värna och fortsätta att utveckla SHR, till gagn för våra medlemmar. På den nya ledningens förslag tillsatte styrelsen sex olika arbetsgrupper bestående av ett stort antal per soner som representerar medlemsföretagens olika verksamhetsgrenar i hela landet. Jag är mycket imponerad över det stora engagemanget och över alla kloka synpunkter och förslag som kommit fram i detta arbete. Arbetsgrupperna har engagerat sig i SHR:s framtid inom områdena stadgar, medlemskap och organisation, arbetsgivarfrågor, branschjuridik, utbildning och kompetensförsörjning, kommunikation samt regionföreningarnas verksamhet
[SHRs verksamhetsberättelse 2010]
och organisation. Syftet är att medlemmarnas behov och önskemål ska styra inriktningen på SHR:s framtida verksamhet. I skrivandets stund pågår arbetet för fullt och förhoppningen är att vi vid vårt årsmöte kortfattat kan beskriva hur långt vi har kommit i arbetet. Avslutningsvis, det behövs även ett starkt engagemang från politiskt håll. Ökad kunskap om, förståelse för och tro på branschens möjligheter att skapa till växt och nya arbetstillfällen är avgörande faktorer för att våra politiker ska vara beredda att skapa bättre förutsättningar för besöksnäringens utveckling. Du, och alla vi, som är aktiva företagare och aktörer i branschen måste ta på oss uppgiften att informera och sprida kunskap om vår näring. Vilka skall annars göra det? Claes Bjerkne styrelseordförande SHR Göteborg, januari 2011
Momsfrågan hetare än på många år I snart 20 år har sänkt restaurangmoms varit en aktuell fråga för SHR. Under en lång tid har det talats om snedvriden konkurrens, möjligheter till ökad sysselsättning och bättre förutsättningar för en stabil och hållbar restaurangnäring. Argumenten har varit många och skiftande men slutsatsen densamma; varför ska mat beskattas olika beroende på var den tillagas och äts? Länge har frågan avfärdats från politiskt håll då det svenska EUmedlemskapet hindrat Sverige från att ändra i momssatserna. Men våren 2009 godkände EU sina medlemsländer att använda sig av reducerade momssatser inom vissa områden och Frankrike var först ut med att sänka momsen på restaurangtjänster sommaren 2009. Svenska regeringen ställde sig dock avvaktande då den djupaste finanskrisen i modern tid drog in över världen.
Intensiv momskampanj
Som alla stormar bedarrade även denna krisen och våren 2010 inledde SHR en intensifierad kampanj för att förmå politikerna att se potentialen i en sänkt restaurangmoms. Kampanjen omfattade en utredning av effekterna av sänkt restaurangmoms som Handelns Utredningsinstitut, HUI, genomförde, lanseringen av kampanjsajten sänkmomsen.nu samt en omfattande opinionsbildande verksamhet med debattartiklar i större delen av landets nationella och regionala tidningar.
Positivt mottagande
Gensvaret har överlag varit positivt och intresset för frågan har vuxit från alla håll. Under sommaren lanserades också en kampanj för SHR:s medlemmar som stöd för deras egna verksamheter och som stöd för att uppmärksamma effekterna av en sänkning av restaurangmomsen.
Tidigt i debatten gjorde Centerpartiet en sänkt restaurangmoms till en av sina huvudfrågor inför riksdagsvalet i september. Löften om en kommande sänkning kom från många håll, bland annat från närings- och jordbruksministern och i form av annonskampanjer på storstadsbussar. Gensvaret var det samma under politikerveckan i Almedalen där frågan var huvudtema för SHR:s engagemang.
Vändning efter sommaren
Strax efter sommaren syntes tydliga tecken på att SHR:s argumentation vunnit gehör då Alliansen tog upp sänkt restaurangmoms som ett av sina löften inför valet. Strax efteråt hade även de rödgröna gjort detsamma och glädjen var total. Båda sidor såg möjligheter i en sänkt restaurangmoms och de positiva effekter detta skulle ha på sysselsättningen. Enda förbehållet var och är att en sänkning ska kunna finansieras av stats-
budgeten utan att medföra andra negativa konsekvenser., något som senare använts av ministrar och andra politiker som förklaring till att en momssänkning dröjer – den kan ske när så statsfinanserna tillåter.
Utredning tillsatt
Frågan har sedan dess tagit ytterligare steg närmare en lösning då regeringen i december månad tillsatte den utredning som tidigare utlovats och som ska föregå en kommande sänkning. Utredningen presenterade den 15 mars 2011 hur lagen kring en sänkning ska se ut och den 31 oktober 2011 redovisas vilka ytterligare samhällsekonomiska effekter en sänkning på andra delar av tjänstesektorn skulle ge samt vilka sysselsättningseffekter dessa sänkningar skulle medföra. SHR följer utredningen och har representerats av Björn Arnek i den expertgrupp som är knuten därtill.
”Mallorcaseminarium” drog fullt under politikerveckan i Almedalen Politikerveckan i Almedalen är evenemanget som aldrig tycks sluta växa. Varje år slås nya rekord, men de står sig oftast bara till nästa års Almedalsvecka. 2010 med höstens riksdagsval bara månader borta var inget undantag. SHR:s medverkan syntes på bästa sätt tack vare den hjälp som medlemmarna på Gotland som vanligt gav. På uteserveringar hängde banderoller med budskap om sänkt restaurangmoms, och på hotell, restauranger och barer kunde heller ingen missa budskapet.
SHR arrangerade ett flertal seminarier under veckan: Sänk restaurangmomsen i Sverige, Kampen om arbetskraften - och att behålla den samt Hur stävjas svartekonomin och hur främjar vi seriöst företagande?. Huvudseminarium var Sverige ett nytt Mallorca - Besöksnäringens strategi presenteras. I en fullsatt lokal på Wisby Strand presenterade ordföranden i Svensk Turism, Magnus Nilsson, den nationella strategin för svensk besöksnäring.
När strategin för svensk besöksnäring presenterades var lokalen välfylld och frågorna många. På bilden längst upp till höger lunchar SHR:s nya och gamla ledning: Mats Hulth, Claes Bjerkne, Eva Östling Ollén och Ulf Adelsohn. Momsbudskapet syntes på banderoller, tröjor, servetter, ölunderlägg och mycket annat. Nedan till vänster står Centerpartiets ledare Maud Olofsson symboliskt bakom SHR:s budskap om sänkt restaurangmoms.
[SHRs verksamhetsberättelse 2010]
[5]
Mats Hulth – tillgänglig och nyfiken med stor drivkraft för branschen Under elva fullspäckade år som vd för SHR bidrog han starkt till att göra organisationen känd och uppskattad inom politiken, runt om i landet hos medlemmar, myndigheter och kommuner, och i samhället i övrigt. När Mats Hulth under 2010 gick i pension var det en visionär, effektiv och uppskattad vd som lämnade över rodret till sin efterträdare Eva Östling Ollén. Att öka förtroendet för branschen och det politiska inflytandet var fokus i uppdraget från start. På uppdrag av styrelsen och i samarbete med styrelseordföranden Ulf Adelsohn drev Mats Hulth en rad frågor med framgång – inte minst arbetet mot svartekonomi och osund konkurrens.
Sänkt restaurangmoms första uppdraget
Restaurangmomsen var en av de första frågorna att ta tag i – en fråga som tolv år senare fått ett politiskt genombrott, och nu ser ut att vara nära beslut. Hotelloch restaurangbranschens status ökade under perioden avsevärt – inte minst när Sveriges politiska etablissemang började se branschen som en del av den allt tyngre turism- och besöksnäringen. Ett stort arbete för att påverka och informera Sveriges politiker lades ned inte minst i valrörelserna och under Almedalsveckorna. Däremellan skedde ett omfattande lobbyarbete i såväl större strukturella frågor som snävare branschfrågor, liksom hantering av den mängd frågor som kom upp på agendan mer ad hoc-mässigt. Öppenhet, nyfikenhet, en ambition att ut-
veckla både branschen och organisationen samt en ambition att ha full omvärldskoll präglade Mats Hulths arbete.
Storstilat 100-årsfirande
Viljan att driva branschens utveckling och att stärka besöksnäringens ställning låg bakom initiativet till Besöksnäringens Forsknings- och Utvecklingsfond, som bildades tillsammans med Hotell- och Restaurangfacket i slutet av 2009. Tjänstesektorn i samverkan – ett samarbete mellan fem arbetsgivar- och sju fackförbund i de allt viktigare tjänstenäringarna – var ett annat av Mats Hulths initiativ. Under Mats Hulths tid genomförde SHR också sitt 100-årsjubileum och stod samma vår (2009) värd för Hotrecs General Assembly och årsmötet för den nord-
iska samarbetsorganisationen. Liksom SHR:s eget årsmöte, var detta uppskattade arrangemang något som gav uttryck för Mats Hulths höga ambitionsnivå.
Alltid tillgänglig
En av Mats Hulths käpphästar som SHR:s vd var hög tillgänglighet, med en ständigt påslagen mobiltelefon och öppen dörr. Att lyssna på och informera medlemmar, medarbetare, politiker och andra nyckelaktörer var prioriterat, och underlättades av SHRkansliets flytt till Sveavägen, då möteslokalerna uppgraderades avsevärt. Här skapades en mötesplats som idag fyller sitt syfte väl när SHR efter många års systematiskt arbete funnit rollen som en bredare bransch- och arbetsgivarorganisation för besöksnäringens företag.
Den 1 juni avtackades Mats Hulth vid en stor mottagning på SHR:s kansli. Hundratalet gäster möttes av en festlokal inredd i ett tema som ligger Hulth varmt om hjärtat; det maritima. En lång rad branschprofiler och vänner ville önska lycka till i framtiden, liksom många personer från näringslivet i övrigt, organisationer, fackföreningar och så klart från den politiska världen. Nederst till vänster ses Hulth och Adelsohn i glatt samspråk under avtackningen. Längst ner till höger läser Hulth med stor förtjusning ett alldeles eget nummer av tidningen Restauratören som enkom handlade om honom själv och hans tid på SHR.
[6]
[SHRs verksamhetsberättelse 2010]
Ulf Adelsohn – effektivitet, humor och näsa för politik En stämma, ett möte eller en måltid som inte inleds eller avslutas med ett hjärtligt skratt är sällsynt när Ulf Adelsohn sitter ordförande. En karisma utöver det vanliga har under nio år skapat förutsättningar för ett såväl effektivt som trivsamt styrelsearbete i SHR under Ulf Adelsohns ledning.
pats – har Ulf Adelsohn påpekat att ”tänk då på alla förslag vi stoppat!”. Att driva politiskt påverkansarbete handlar inte enbart om att få igenom sina egna förslag – det handlar lika mycket om att hindra eller ändra på sådant som vore mindre bra, eller riktigt dåligt, för branschen i andras förslag, eller sådant som inte fungerar i myndighetsutövningen.
Ulf Adelsohn tillträdde som styrelseordförande 2001, och avslutade uppdraget vid årsstämman 2010. Ordförandeskapet innebar samtidigt även styrelseuppdrag i bland annat Svenskt Näringslivs styrelse och i SHR:s och HRF:s partsgemensamma branschråd.
Applåder och skratt
Effektiv ordförande
Ulf Adelsohn har med kraft och framgång drivit frågor kring svartekonomi och branschsanering, alkoholpolitik, arbetsgivaravgifter, restaurangmoms, branschutveckling och attityden till den svenska hotell- och restaurangbranschen. Politisk kompetens, systematik, envishet och stor pondus och effektivitet i ordföranderollen har präglat arbetet, vid sidan om den sällskapliga och karismatiska sidan. Ibland – när någon medlem uttryckt besvikelse över att SHR:s politiska reformförslag inte genomförts i den takt man hop-
Att bereda vägen för ett bredare SHR, med inträde av SCR:s och SLAO:s medlemmar i organisationen, och att inleda en konstruktiv dialog med besöksnäringens många andra aktörer, inom inte minst kulturområdet, hann Ulf Adelsohn med under sin tid som ordförande. Besöksnäringens Ledarforum, som etablerades 2010, och där ledare för besöksnäringens alla olika områden bjöds in, blev en uppskattad och givande start på en ny era för organisationen. Där, och vid sin avslutande föreningsstämma för SHR 2010, bjöd Ulf Adelsohn som alltid på ett utomordentligt värdskap med många tillfällen till applåder och skratt. Som när han summerade det goda samarbetet med Mats: ”Det skulle inte vara något större problem för oss att arbeta i samma parti, frågan är bara vilket...”
Ulf Adelsohn avtackades på SHR-dagen 19 april. Ejnar Söder överlämnade på branschens vägnar en korg med okända delikatesser. Under dagen utsatte konferencier Ulf Elfving Adelsohn för en På spåret-tävling. Adelsohn (tillika styrelseordförande i SJ) mötte Banverkets före detta styrelseordförande Mats Hulth i en holmgång som Hulth dock gick vinnande ifrån.
Gymnasiereform antogs av riksdagen Riksdagen antog under 2010 en ny gymnasiereform med början höstterminen 2011. Reformen innebär att det nuvarande Hotell- och Restaurangprogrammet ersätts av två nya program: Hotell och Turism respektive Restaurang och Livsmedel. Programmål och kursplaner har tagits fram av Skolverket i samverkan med avnämarna, av vilka SHR varit en viktig part. Avsikten har varit att skapa ett utbildningsinnehåll som ska ge eleverna grundläggande yrkesmässiga kunskaper för anställningsbarhet inom valt yrke, till skillnad från den befintliga utbildningen som enbart är yrkesförberedande. Skolverket och de nationella programråden har tagit fram
yrkespaket som innefattar kurser som ger nödvändig kompetens för vald yrkesutgång.
Möjligheter till avvikelser
Skolorna har möjlighet att avvika från yrkespaketen om det lokala programrådet bekräftar att det finns tungt vägande skäl för detta. I slutet av utbildningen gör eleven ett gymnasiearbete inom valt yrkesområde för att visa att han/ hon uppnått de kunskaper som erfordras för att börja jobba inom det valda yrkesområdet. Hotell- och turismprogrammet har två inriktningar; Hotell och Konferens respektive Turism och Resor. Inriktningen Hotell och konferens ger eleven möjlighet att välja reception, bokning, konferens eller våningsservice som yrkesutgång. Inriktningen
Turism och resor ger möjlighet till yrkesutgång inom turistinformation, aktiviteter och upplevelser, guidning och försäljning. Restaurang- och livsmedelsprogrammet har tre inriktningar; Kök och Servering, Färskvaror, Delikatess och Catering samt Bageri och Konditori. Inriktningen Kök och servering ger möjlighet att välja yrkesutgångarna kock eller servitris/servitör. Inriktningen Färskvaror, Delikatess och Catering ger yrkesutgång inom butiksförsäljning av färskvaror och delikatess. Inriktningen Bageri och Konditori innefattar utrymme att välja yrkesutgång bagare eller konditor.
Minst halva tiden praktik
Delar av utbildningen äger rum på en eller flera arbetsplatser i
[SHRs verksamhetsberättelse 2010]
minst 15 veckor genom arbetsplatsförlagt lärande (APL). Skolor har möjlighet att erbjuda eleverna att genomföra utbildningen som gymnasielärling, vilket innebär att minst hälften av utbildningen sker ute på arbetsplatser. Nationella programråd har inrättats för varje enskilt yrkesprogram. Programrådens uppgift är att stödja Skolverket i det löpande arbetet med gymnasieprogrammet för att garantera att utbildningens innehåll motsvarar branschens kompetensbehov. I programrådet för Hotell och Turism finns bland annat representanter för SLAO, SCR och SHR och i programrådet för Restaurang och Livsmedel finns bland annat en representant för SHR.
[7]
Nytt ansikte på välbesökt webbsida I november fick SHR:s webbplats ett nytt utseende med förändrad struktur och förbättrad användbarhet. Innehållet är huvudsakligen detsamma, med information om branschen i stort och med en hel del information som enbart medlemmarna kommer åt. Informationen som är exklusiv för medlemsföretagen är till exempel branschjuridiska frågor, statistik och Personalhandboken, där arbetsgivare själva kan hitta svar på exempelvis arbetsrättsliga frågor eller personalfrågor. Sidan är även kopplad till sociala medier som exempelvis Facebook.
SHR:s styrelse från 2010 SHR:s styrelse efter stämman 2010 bestod av följande personer: • • • • • • • • • • • • • • • • •
Claes Bjerkne (ordförande) Sören Ahlbom Alexander Andrén Martin Creydt Eva Dunér Linda Frohm Kjell Grubin Elisabeth Haglund Christer Johansson Stefan Norén Susanne Pripp Katarina Romell Christer Rosén Lars Sandberg Anders Sessler Jonas Siljhammar Eva Werkelin
Nya suppleanter i styrelsen är Mats Bengtsson, Suzanne Parenius och Madeleine Brehmer.
Några av nyheterna: • Nya lättnavigerade menyer med undermenyer under varje flik • Sök medlemsföretag direkt på startsidan via SHRguiden • Ständig uppdatering av branschnyheter från Restauratören och övrig media • Dela med dig av texter via sociala medier och Delafunktionen, och följ SHR på Facebook • Bättre koll på branschen genom nytt kalendarie • Nytt inloggningsförfarandet med unik inloggning, det vill säga varje användare har sitt eget användarnamn och lösenord.
Kommunrapport med trendiga inslag Den 2 november släpptes den tredje upplagan av ”Besöksnäringen i Sverige”. I rapporten rankas Sveriges kommuner efter hur stor effekt besöksnäringen har på den lokala ekonomin. Listan toppades för tredje gången av Strömstads kommun följt av Åre och Tanum. ”Besöksnäringen i Sverige 2010” togs fram av Handelns Utredningsinstitut på uppdrag av SHR och Svensk Handel och i samarbete med American Express. I rapporten ges möjlighet att jämföra omsättning, antal gästnätter, antal anställda, antal anläggningar med mera – kommun för kommun. Årets rapport innehöll även trendspaningen ”Business as (un)usual” som gav en inblick i besöksnäringens framtid.
Rapporten släpptes vid en välbesökt pressträff på restaurang ”Och himlen därtill” i Stockholm, och fick ett mycket stort medialt genomslag med uppmärksamhet i allt från riksnyheterna i tv till en stor andel av landets lokaltidningar.
I samband med pressträffen delades utmärkelser ut till de tre toppkommunerna och Eva Östling Ollén och Dag Klackenberg talade om besöksnäringen under ledning av moderator Claes-Johan Larsson.
Så här såg Besöknäringen i Sveriges tio-i-topp-lista 2010 ut (förra årets placering inom parantes):
Besöksnäringen i Sverige
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
Strömstad (1) Åre (2) Tanum (4) Malung-Sälen (2) Härjedalen (5) Älvdalen (6) Stockholm (7) Eda (16) Sotenäs (9) Arjeplog (10)
Kommunindex 2010 Topp 100 Trendrapport: Business as (un)usual
Ny och efterlängtad alkohollag trädde i kraft vid årsskiftet Den 1 december 2010 beslutade riksdagen om en ny alkohollag. Den nya alkohollagen trädde i kraft den 1 januari 2011. Flera av de förändringar som SHR har föreslagit och arbetat för under lång tid finns i den nya alkohollagen. Bland annat förändrades kraven gällande köksutrustning och matutbud hos den som har serveringstillstånd i syfte att modernisera bestämmelserna.
[8]
[SHRs verksamhetsberättelse 2010]
Andra nyheter i alkohollagen är att den som bedriver cateringverksamhet för slutna sällskap kan få stadigvarande serveringstillstånd, att kryddning av brännvin på restaurang är möjlig, att rumsservering av alkohol på hotell tillåts och att påföljdssystemet vid överträdelser av alkohollagen nu är uppbyggd enligt en trappstegsmodell där åtgärderna erinran, varning och återkallelse ingår.
Gymnasie-SM i ny kostym såg nya framtidslöften tändas 2010 fick Gymnasie-SM ett rejält uppsving. Tävlingen, som arrangerats av SHR sedan 80-talet, fick en övergripande grafisk profil, sponsorer och ett enhetligt namn; tävlingen heter nu ”Gymnasie-SM för hotell, kock och servering”. Vinnarna i kategorierna kock och servering får även delta i Nordiska Mästerskapen påföljande år. Den 20 mars avgjordes GymnasieSM för kock-, serverings- och hotellelever på Nyköpings Hotelloch Restaurangskola. Vinnare i de tre kategorierna blev: Hotelltävlingen Malin Lundhe och Eleonore Björk, Lindengymnasiet, Katrineholm med lagledare/lärare Susanna Borg. Kocktävlingen Gustaf Bladin och Jesper Berggren, Nyköpings Hotell- och Restaurangskola, Nyköping med lagledare/lärare Daniel Andersson.
Förstapriset blev en heldag i Stockholm med diverse branschrelaterade besök. Bland annat besöktes Restaurangakademien och ett flertal hotell och restauranger. Dagen avslutades med ett restaurangbesök där finansminister Anders Borg överraskande hälsade eleverna välkomna. 2010 gjordes Gymnasie-SM än mer attraktivt genom en ny grafisk profil och att en rad samarbetspartners knöt sig till tävlingen. Det nordiska mästerskapet för kock- och serveringselever genomfördes den 23-25 april 2010 i Sörumsand i Norge. Emelie Sajland och Johan Persson från Gymnasieskolan Vipan i Lund tog guld i servering. Kocklaget med Emma Erlandsson och Anna Skog från Dackeskolan i Mjölby kom på fjärde plats. Värdskapet för Nordiska Mästerskapen går runt bland de fem deltagande länderna.
Serveringstävlingen Gustaf Andreasson och Christian Forsman, Åre gymnasieskola, Åre med lagledare/lärare Ylva Drevenstam Lindh.
Förstapristagarna fick efter en intensiv dag i Stockholm även chansen att byta några ord med finansminister Anders Borg. Runt finansministern står från vänster Malin Lundhe, Jesper Berggren, Gustaf Bladin och Eleonore Björk. På bilden saknas vinnarna i serveringstävlingen, Gustaf Andreasson och Christian Forsman.
Lyckad premiär för Besöksnäring- Tuff strategi för besöksnäringen ens Ledarforum i Kolmården Sommaren 2010 lanserades en nationell strategi för besöksnäringen med fokus på hållbar destinationsutveckling och målet om en fördubblad besöksnäring till år 2020. Arbetet med att följa upp och implementera strategin fortsatte under hösten, där en av hörnpelarna var förberedelser för att etablera ett nytt destinationsutvecklingsbolag i syfte att driva fram fler destinationer till exportmognad.
Den 2-3 februari ägde Besöksnäringens Ledarforum rum för första gången. Syftet var att samla hela besöksnäringens beslutsfattare och ledare för bättre samarbeten och för att skapa nya nätverk. Nästan 150 personer från sektorerna transport, handel, kyrka, sport, kultur och den traditionella besöksnäringen deltog i lunchtill-lunch-konferensen på Vildmarkshotellet i Kolmården. Medverkande statsråd var Lena Adelsohn Liljeroth, Eskil Erlandsson samt statssekreterare Leif Zetterberg.
Besöksnäringens
Ulf Adelsohn hälsade välkommen till det första Besöksnäringens Ledarforum på Kolmården.
Destinationsutvecklingen syftar till att öka Sveriges attraktionskraft som besöksmål, öka den inkommande turismen och därmed öka försäljning och lönsamhet för näringens företag. En viktig samarbetspartner i sammanhanget är VisitSweden, som har kunskap om målgrupper och prioriterade marknader, Sveriges gemensamma varumärkesplattform och besöksnäringens positionsteman.
[SHRs verksamhetsberättelse 2010]
Efter ett antal års framgångsrikt arbete i partnerskap för att marknadsföra svenska besöksdestinationer ser nu VisitSweden tydligt att det börjar bli ont om exportmogna destinationer – som håller tillräckligt hög klass i alla led och är färdiga att säljas och marknadsföras internationellt – och att destinationsutveckling måste prioriteras.
[9]
Detta hände också under 2010 ... MER WHITE GUIDE Operakällaren vann kategorin Årets bästa restaurang – totalupplevelse, medan PM & Vänner i Växjö vann kategorin Årets bästa restaurang – matupplevelse. NY STYRELSE Vid årsstämman i april valdes två nya representanter in i SHR:s styrelse. Det var Katarina Romell från Vår Gård Saltsjöbaden och Jonas Siljhammar från Eurest Services AB i Stockholm. Lämnade styrelsen gjorde Göran Andersson, Barbro Edberg och Patrik Åström.
SHR HYLLADE MATHIAS På White Guide-galan i mars fick Mathias Dahlgren ta emot SHR:s pris för lång gastronomsik gärning. Motiveringen löd: ”För en mogen och lågmäld gastronomi med svenska och naturliga förtecken, och för att med outröttligt engagemang utforska råvarornas inneboende möjligheter att skapa intressanta smakupplevelser. Men främst för att han aldrig glömmer att restaurangmatens främsta uppgift är att vara god!”. - Viktigast av allt är mina fantastiska medarbetare, sa Mathias vid prisutdelningen.
PUMPA PÅ I samarbete med Ölands Skördefest genomfördes finalen i kock- och serveringstävlingen Pumpan 2010 på Strand Hotel i Borgholm. Serveringstävlingen vanns av Annika Svensson och Elena Brito från gymnasieskolan Vipan i Lund, medan kocktävlingen vanns av Sigfrid Hanberger, Sebastian Nyberg och Martin Johansson från Dackeskolan i Mjölby.
TURLUNCH TUR-mässan i Göteborg bjöd bland mycket annat på seminariet Sverige som ledande besöksdestination 2025, arrangerat av SHR, SCR, SLAO, Svensk Handel och FörTur. Över hundra SHR-medlemmar kom också till den traditionsenliga vd-lunchen på Hotel Gothia. SHR hade även mässans längsta monter, men till skillnad från hur det ser ut på bilden, var montern mycket välbesökt. UPPVAKTNINGAR Under året gjordes ett flertal uppvaktningar hos politiker och myndigheter. En av de personer som Eva Östling Ollén träffade var Maud Olofsson. På bilden nedan ses de efter ett lunchmöte tillsammans med David Kallos på Brogatan i Malmö.
TRÄGÅRDH Det blev Gustav Trägårdh från restaurang Basement i Göteborg som blev Årets Kock 2010. Juryns motivering löd: ”Lugn som en filbunke! Riktigt vällagad modern restaurangmat med personlighet, omtanke och enkelhet”. Temat för Årets Kock 2010 var ”Resursklokt”. Tävlingen avgjordes i Globens Annex.
[10]
[SHRs verksamhetsberättelse 2010]
FORUMSKÅL SHR:s förtroendevalda samlades på Barkaby Gård i september för det årliga SHR Forum. Mellan föredragningarna hann man också med att skåla för det faktum att både Alliansen och De rödgröna plötsligt ställt sig bakom en sänkt restaurangmoms.
NIKLAS & JOHAN Vinnare i Årets Företagsrestaurang blev Niklas Pallgren och Johan Kuhn från Sodexorestaurangen IFL Kämpasten i Sigtuna. En rödvinsglacerad högrev och örtbakad sej föll juryn i smaken. Tävlingen avgjordes under GastroNord på Stockholmsmässan.
MAT & POLITIK Mat, politik och den gastronomiska utvecklingen under de 25 senaste åren diskuterade under ett symposium under Almedalsveckan. På bilden blir Peter Eriksson (MP) utfrågad i ämnet av Carl Jan Granqvist.
NY KONKURRENSLAG Den 1 januari 2010 trädde nya bestämmelser i konkurrenslagen i kraft. De nytillkomna reglerna – som SHR arbetat för och välkomnade – innebär att det inte är tillåtet för kommuner, landsting eller statliga myndigheter att sälja varor och tjänster om det sker på ett sätt som begränsar konkurrensen och inte är acceptabelt ur allmän synpunkt. Konkurrensverket fick genom reglerna möjlighet att ingripa mot offentliga aktörer som bedriver konkurrensbegränsande säljverksamhet och kan i domstol begära att en viss verksamhet förbjuds att drivas på ett sätt som begränsar konkurrensen. I februari 2010 anmälde SHR fem statligt eller kommunalt drivna verksamheter till Konkurrensverket för prövning enligt de nya reglerna.
KOCKLANDSLAGET TVÅA Svenska Kocklandslaget kom tvåa i VM som avgjordes i Luxemburg i november. Endast en poäng skilde upp till ettan Singapore. Laget bjöd på gris från Sörmland, åkerbär från Norrland, havskräftor från Bohuslän, rotfruker från Skåne och Kalixlöjrom. I och med silverplatsen har Kocklandslaget tagit medalj i samtliga mästerskap sedan 1999. Nästa stora tävling för Kocklandslaget är Kock-OS i Erfurt, Tyskland, 2012.
TOMMY & BOCUSE Tommy Myllymäki från Julita Wärdshus vann i januari den svenska uttagningen till Bocuse d’Or, världens mest prestigefyllda matlagningstävling. Vid EM i Genève i juni blev det en femteplats, vilket kvalificerade Sverige till VM i Lyon. Några veckor in på 2011 tog Tommy silver i VM.
ÅRETS WERNER ”En odlande kock som driver en av Sveriges mest spännande restauranger och en driven matälskare som gör skolmaten till ett wow!”. Krögaren Per Bengtsson från PM & Vänner i Växjö och kostchefen Eva Sundberg från Skövde fick ta emot Årets Werner 2010. Sedan 1989 har Årets Werner delats ut till en person inom privat restaurangnäring och en inom offentlig måltidssektor. Gemensamt för de båda vinnarna är att de ska ha gjort något som främjat svensk gastronomi. SHR sponsrar priset till Werner Vögelis minne. Längst till vänster på bilden syns Ingrid Vögeli.
FÖRSTA PARET I HALL OF FAME Motiveringen till pristagarna löd: ”Marie och Wilhelm Pieplow tilldelas Hedersutmärkelsen I Främsta Rummet, Restauratörens Hall of Fame 2010. De har under flera decennier profilerat Malmös restaurangliv. De har engagerat sig för branschens bästa i allt från politik och utbildning till gastronomi och sommellerie. Men detta engagemang har inte gått ut över de egna verksamheterna, som hela tiden har hållit jämn och hög kvalitet. Marie och Wilhelm sätter alltid sina gäster i främsta rummet”.
[SHRs verksamhetsberättelse 2010]
[11]
Fler länder ansluter till gemensamt klassificeringssystem
Fördjupat arbete för regelförenklingar i branschen
I december 2009 bildade SHR, tillsammans med branschorganisationerna i Tyskland, Österrike, Schweiz, Nederländerna, Tjeckien och Ungern, Hotelstars Union. Därmed fick Europa ett mycket efterfrågat gemensamt klassificeringssystem för hotell.
Under 2010 har SHR:s klassificeringsorganisation tillsammans med det tyska IT-företaget HighQ Computerlösungen GmbH utvecklat ett webbaserat registreringsverktyg för hotellklassificering. Verktyget effektiviserar hanteringen av såväl databasen för de klassificerade hotellen som administrationen inför, vid och efter en genomförd inspektion.
SHR arbetar sedan många år för att minska den administrativa bördan för medlemsföretagen. Detta arbete fortgick under 2010. Förenklingsaspekten beaktas vid exempelvis SHR:s lämnande av remissvar gällande lagförslag eller förslag rörande föreskrifter från myndigheter.
utan att kostnaderna hade minskat med endast sju procent. Regeringen har nu deklarerat att man under perioden 2011-2014 ska bredda, utveckla och fördjupa arbetet för att förenkla företagens vardag ytterligare. Ett nytt förenklingsprogram håller därför på att utarbetas i Regeringskansliet. Målet om en minskning med 25 procent har förlängts till 2012.
Under övergångsåret 2010 implementerades det nya systemet i Sverige med möjligheten för de svenska hotellen att klassificeras efter antingen det nya europasystemet eller efter det tidigare nordiska systemet. Från 2011 gäller enbart de nya kriterierna.
Den svenska klassificeringsnämnden bestod 2010 av: Kent Nyström, SHR (ordförande), Jan Kristiansson, SHR, Petter Ullberg, SHR, Niklas Sjöblom, SHR, Eva Jalex, Leaf International, Kati Engsner, Stockholmsmässan, Cecilia Ekblom, American Express Business Travel och Ulrika Hallesius, VisitSweden.
SHR deltar löpande i olika myndigheters arbete för regelförenkling och pekar vid behov på regelverk som medför onödiga administrativa bördor. Även inom ramen för det arbete som på Europanivå bedrivs av HOTREC beaktar SHR behovet av regelförenklingar och motverkandet av regleringar som medför ökad byråkrati och kostnader för företagen.
Regeringen satsar också på förenkling lokalt och regionalt för större avtryck i företagens vardag. Detta är av stor vikt inte minst för vår bransch, där det är i kommunernas arbete som tillståndsoch tillsynsmyndigheter inom bland annat alkohol- och livsmedelsområdet som många av våra medlemsföretag möter myndigheter och regler i vardagen.
Under 2010 valde även de tre baltiska länderna att ta ett principbeslut om att ansluta sig till Hotelstars Union. Utöver dessa tio länder deltar även Åland där klassificeringarna utförs av SHR:s inspektörer.
Nämnden hanterar dispensansökningar, tolkningar av kriterierna samt diskuterar kriterieändringar i europasystemet. Totalt var 639 hotell klassificerade per sista december samt 13 åländska hotell. Av dessa var 101 Garni hotell, det vill säga hotell med endast frukost.
Regeringen har haft som mål att företagens administrativa kostnader skulle minska med minst 25 procent till hösten 2010 och att företagen till följd av detta skulle få en märkbar förändring i sin vardag. En utvärdering av regeringens arbete inför valet 2010 visade att man inte nått målet
Länsstyrelsen i Västra Götalands län fick i augusti 2010 regeringens uppdrag att som pilotlän utreda möjligheterna till en halverad regelbörda för små företag inom jordbruks-, livsmedels-, restaurang- och turismområdet. Utredningsarbetet, som ska slutredovisas den 30 september 2011, har inletts.
Lekfullt och fullsatt på GastroNord Under fyra aprildagar öppnade åter GastroNord upp dörrarna till en välbesökt branschmässa på Stockholmsmässan i Älvsjö. Det kom hela 27 221 besökare till GastroNord och Vinordic, vilket var en ökning från 2008 års notering. SHR hade en monter där de huvudsakliga aktiviteterna var medlemsvärvning, medlemsservice och branschinformation. Som ett lättsamt inslag fanns det även denna gång möjlighet att spela ett matlagningsspel från Wii i montern. Några av Sveriges mest kända kockar utmanade varandra till publikens jubel. Bland kockarna som utmanade varandra fanns bland andra Paul Svensson, Fredrik Eriksson, Klas Lindberg, Viktor Westerlind, Tommy Myllymäki och Gustav Trägårdh.
Det blev många prestigefyllda dueller i SHR:s luftiga monter under GastroNord. Överst till höger ser vi Årets Kock 2010, Gustav Trägårdh, utmana Årets Kock 2007, Tommy Myllymäki. Nederst till vänster utmanar Paul Svensson kollegan Fredrik Eriksson och till höger ser vi en Kocklandslagsduell; Klas Lindberg mot Viktor Westerlind.
Produktion TEXT: Lars Nylander, Erika Rosander, Björn Arnek, Clemens Wantschura, Björn Widlert, Lars Hultsten, Jenny Rockström, Cecilia Lindahl, Rikard Bergsten, Stefan Lundin, Pia Turtiainen FOTO: Jenny Rockström, André de Loisted, Lars Hultsten, Linda Swartz, Christel Gullstrand LAYOUT: Lars Hultsten TRYCK: Danagårds Grafiska