Proceso en el cuál las enzimas endógenas presentes en la carne, logran que los tejidos conjuntivos del músculo se desintegren de forma progresiva, obteniendo la terneza deseada y logrando sabores intensos en un periodo de (30 días) por medio de empaque al vacío en bolsa UMAI.
Libra: $60.000
Gramo: $120
Peso promedio
250 a 300 gr
Costo promedio $30.000 a $36.000
30 días de maduración en seco (Dry Aged) en el cual se somete la carne a un añejamiento progresivo; el corte pierde su jugosidad y logra una concentración de sabores, aromas y texturas únicas, características propias de un corte madurado.
Consiste en un proceso de empacado al vacío en un periodo aproximado de (15 días). Al retirar el oxígeno del envase que contiene el producto, el proceso de conservación aumenta por el hecho de que no ocurrirá la oxidación de la carne, de esta forma, las enzimas endógenas pueden actuar, realizando el proceso de maduración, logrando la terneza deseada en los cortes.
Libra: $28.000
Gramo: $56
Peso promedio
300 a 350 gr
Costo promedio
$16.800 a $19.600
Es uno de los cortes de res más consumidos. Se extrae del tiro de chatas, posee solamente una capa lateral de grasa. Es un corte jugoso, magro y sin hueso, ligeramente marmoleada, su gran suavidad lo ha convertido en un corte de gran prestigio y popularidad.
Libra: $33.500 Gramo: $67
Peso promedio
300 a 350 gr
Costo promedio
$20.100 a $23.450
Es uno de los cortes más apreciados ya que es una carne suave y jugosa. Se caracteriza por tener un hueso en forma de T que divide el lomo fino y las chatas. Un corte con intenso sabor gracias al hueso que da un toque especial.
Libra: $34.000 Gramo: $68
Peso promedio
300 a 350 gr
Costo promedio
$20.400 a $23.800
Al igual que T-Bone este corte reúne dos piezas de carne, el lomo fino y las chatas, divididas por un hueso en forma de T. La diferencia entre ellos es que en este corte encontramos un mayor porcentaje de lomo fino, ya que el músculo es más ancho en esta parte de la res.
Libra: $30.000
Gramo: $60
Peso promedio
600 a 700 gr
Costo promedio
$36.000 a $42.000
Es un grueso filete de lomo ancho con hueso, el Tomahawk se extrae de la costilla seis hasta la doce, cuenta con una buena cantidad de grasa intramuscular (marmoleo) esto le acentúa su gran sabor y una jugosidad excepcional.
Libra: $29.000 Gramo: $58
Peso promedio 300 a 350 gr
Costo promedio $17.400 a $20.300
Es uno de los cortes más consumidos y populares del mundo. Cuenta con una gran cantidad de grasa intramuscular (marmoleo) el cual ofrece un sabor intenso y jugosidad.
Libra: $35.000
Gramo: $70
Peso promedio 1.500 a 1.800 gr
Costo promedio
$105.000 a $126.000
Lomo fino, solomito o lomito, es el corte con más terneza en la res, está ubicado en el cuarto posterior del bovino. Se puede preparar en diferentes presentaciones, como: Filet Mignon, Baby Beef y Medallones.
Libra: $26.500
Gramo: $53
Peso promedio 1.500 a 2.000 gr
Costo promedio $79.500 a $106.000
Tiene forma rectangular, posee una cubierta unilateral de grasa ligeramente marmoleada aporta sabor y jugosidad, conocido también como tiro de chatas.
Libra: $28.000
Gramo: $56
Peso promedio
1.000 a 1.500 gr
Costo promedio $56.000 a $84.000
Este corte se extrae de los cuartos traseros de la res en los que existe esta pieza magra cubierta de una capa de grasa, es jugosa y con un sabor incomparable, ideal para asar a fuego lento en barril y con sal de grano.
Libra: $20.000
Gramo: $40
Peso promedio
1.300 a 1.500 gr
Costo promedio $52.000 a $60.000
Posee una forma triangular y proviene de un músculo alargado extraído de la parte baja externa del cuarto trasero de la res. Es un tanto magro, con una capa de grasa en solo uno de sus lados, suficiente para impregnar mucho sabor.
Libra: $20.000 Gramo: $40
Peso promedio
1.000 a 1.500 gr
Costo promedio $40.000 a $60.000
Es un bloque grueso de carne sin hueso, uno de los cortes más suaves, su sabor se hace más notorio gracias a una combinación perfecta entre la carne y las pequeñas cantidades de grasa intramuscular (marmoleo) que convierte al corte en una pieza tierna y de enorme sabor.
Libra: $22.000 Gramo: $44
Peso promedio 1.000 a 1.500 gr
Costo promedio $44.000 a $66.000
El Asado de Tira es un corte graso, pues son las vértebras dorsales de las costillas de la res, es jugoso y con un sabor particular. Se recomienda asar a temperatura media ya que su cocción debe ser lenta y prolongada.
Libra: $20.000
Gramo: $40
Peso promedio 500 a 800 gr
Costo promedio $20.000 a $32.000
Es un corte ubicado en la parte anterior de la región dorsal del novillo, cuenta con una textura particular entre carne y mucha grasa con un sabor inigualable.
Libra: $15.000
Gramo: $30
Peso promedio
400 a 500 gr
Costo promedio $12.000 a $15.000
La entraña se ubica de manera diagonal sobre las costillas de la res y viene a ser parte de su diafragma. Es una carne magra, suave, recubierta por una capa muy fina de grasa, de mucho sabor.
El Chorizo Artesanal, se elabora de manera tradicional a partir de la carne del cerdo picada y adobada con especias, productos 100% naturales. 5 Und 9.500
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