Producción de hortalizas

□ Labores culturales □ Plagas y enfermedades □ Descripción de hortalizas Proyecto: "Fortalecimiento de la Seguridad Alimentaria en Localidades de Extrema Pobreza en la Provincia de Huancavelica”

Caritas Diocesana Huancavelica

Fondo Italo Peruano

Cáritas Diocesana Huancavelica

Excelentísimo Monseñor Isidro Barrio Barrio Obispo de la Diócesis de Huancavelica Presidente Cáritas Huancavelica Lic. Fanny Patricia Serpa Carlos Secretaria General de Cáritas Huancavelica Proyecto: Fortalecimiento de la Seguridad Alimentaria en localidades de extrema pobreza en la Provincia de Huancavelica Módulo educativo: PRODUCCIÓN AGROPECUARIA Lic. Juan José Porras Guillermo Coordinador Técnico del Proyecto Elaborado por: Ing. Tomas Robert Martínez meza Responsable del Componente Productivo

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Colaboradores: Ing. Hugo Cajahuanca Camarena Ing. Grosle B. Chanca Campos Ing. Evelyn Guerra Soto Tec. Agrop. Carlos A. Basurto Juan de Dios Tec. Agrop. Walter Matos Romero B.lng. Yerson Saenz Carrasco

Esta publicación es posible gracias al apoyo financiero del Fondo ítalo Peruano. Para quienes nuestro sincero agradecimiento.

Presentación El consumo de hortalizas en la dieta familiar, es muy reducido en las comunidades alto andinas, debido a la falta de disponibilidad y acceso a estos alimentos, por varios factores.

Creemos que los biohuertos familiares constituyen una buena alternativa frente a está limitación. Incrementar la diversidad de alimentos con alto valor nutricional, ricas en vitam inas y minerales, favorecería enorm em ente, porque ayudaría a mejorar nuestra nutrición, prevención de la anemia y desnutrición crónica en fes niñas y niños, fortaleciendo nuestro sistema inmunológico.

Por otro lado en zonas a más de 3500 msnm, las hortalizas se ven afectadas por las condiciones climáticas, por lo que una alternativa a este inconveniente es la implementación de fitotoldos que brindan las condiciones necesarias para que las hortalizas prosperen sin ninguna limitación.

En tal sentido confiamos en que el presente manual Producción de Hortalizas, sea de mucha utilidad facilitando aprendizajes en los procesos productivos.

Equipo técnico

Manual: Producción de Hortalizas Contenido

Pag.

1. Conceptos básicos.........................................

3

2. Importancia.....................................................

3

3. Clasificación de las hortalizas.........................

4

4. Preparación de suelo.......................................

4

5. Siembra...........................................................

5

6. Labores culturales...........................................

6

7. Descripción de Hortalizas...............................

8

8. Control de plagas y enfermedades.................

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9. Instalación de Mini invernaderos o fitotoldos

14

Producción de Hortalizas

PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS 1. CONCEPTOS BÁSICOS. Biohuerto.

Es un espacio de terreno donde podemos producir de manera natural vegetales (libres de productos químicos) cuyo fin es abastecer de alimentos sanos, útiles para mejorar la dieta familiar.

Hortalizas.

Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertos, que se consumen como alimento, ya^ sea de forma cruda o cocida.

^

2.IMPORTANCIA. Los biohuertos son importantes por: « Proporciona alimentos sanos, frescos y nutritivos para la familia.

• El trabajo organizado permite la integración de la familia • Permite generar ingresos económicos, por la venta de los excedentes de la producción.

Así mismo las hortalizas son muy importantes por: • Tiene alto valor nutritivo en vitaminas, minerales, proteínas • Tienen un corto periodo vegetativo. « Ayuda a combatir la inseguridad alimentaria

Plan de cultivo. □ Es necesario elaborar un plan de cultivo (donde escribiremos que hortalizas crecen y producen mejor en nuestra zona, en que época sembramos y cosechamos cada hortaliza, que hortalizas queremos sembrar). □ Diseñar nuestra parcela (área de almacigo, siembra, pasadizos). □ Herramientas (pico, rastrillo, lampa, wincha, cordel, estacas, manguera, regadera, carretilla, zaranda, repicador, bandejas). □ La disponibilidad del agua es imprescindible.

3. CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS Las hortalizas se clasifican según: a la familia que pertenecen, al órgano de consumo, entre muchas otras clasificaciones Según el órgano de consumo, se agrupan de la siguiente manera: □ Tallos, apio, espárrago, poro □ Hojas espinaca, acelga, col, lechuga, albahaca, culantro, perejil. □ Flores coliflor, brócoli, alcachofa. □ Frutos zapallo, tomate, ají, rocoto, caigua, vainita, calabaza, zapallito italiano, pepino, melón, arvejas y habas frescas. □ Raíz Betarraga, nabo, zanahoria, rabamto. □ Bulbo: Ajo,cebolla.

4. PREPARACIÓN DE SUELO. Las hortalizas responden mejor a suelos ricos (nutrientes) con abundante materia orgánica y buen drenaje El terreno debe estar perfectamente removido de 25 a 30 cm de profundidad como mínimo, limpio de terrones, piedras, e impurezas Luego nivelar y dividir en pequeñas melgas para cada cultivo.

El suelo debe estar con una buena humedad y aireación para favorecer el proceso de germinación. Así como también con nutrientes suficientes, a través de la incorporación de materia orgamca bien descompuesta (compost, bocashi, humus de lombriz).

Para la siembra directa es muy relevante la preparación del terreno, con el cual obtendremos los siguientes beneficios □ Lassemillastendrán una óptima germinación □ Favorecerá la emergencia de las plántulas □ Contribuye al buen desarrollo de las raíces □ Facilita el riego y evita laerosiony/oencharcamientodelagua La profundidad de suelo recomendada es de 30 a 50 cm

Producción de Hortalizas

Preparación de sustrato recomendado: 2 carretillas de tierra negra 1 carretilla de arena 2 carretillas de guano de corral

5. SIEMBRA. Consiste en colocar la semilla en el campo de cultivo y enterrarlas a una profundidad de tres veces del tamaño de la semilla, aproximadamente.

Recomendaciones sobre la semilla: □ La semilla debe tener un buen podergerminativo, mayoral 90%. □ Comprar de establecimientos de garantía. □ Que sean certificadas (libre de enfermedades e insectos).

La siembra directa puede realizarse de dos formas: Al voleo y en filas o hileras (a chorro continuo o en golpe)

Siembra directa: Es la siembra que se realiza directamente en el terreno definitivo donde se desarrollan las plantasy permanecen ahí hasta la cosecha.

Para la siembra al boleo es recomendable mezclar la semilla con arena para que la semilla se distribuya uniformemente.

Siembra Indirecta o trasplante: Es cuando se cultivan por almácigos y luego se trasplanta al terreno definitivo, primero se prepara el almácigo porque generalmente las semillas son muy pequeñas o muy lentas para crecer, las hortalizas que requieren de almácigo son. apio, col, coliflor, poro, cebolla, lechuga, acelga, betarraga, tomate, ají.

Recomendaciones para la siembra por trasplante:

□ Preparar la cama de almácigo mezclando tierra agrícola + arena + guano de corral descompuesto, en cantidades iguales □ Recuerda que solo debes almacigar de acuerdo al área de terreno que dispones para cada hortaliza □ Regar el almácigo un día antes del trasplante, el día del trasplante sacar con mucho cuidado cada plantita con un poco de tierra y llevarlo a los surcos preparados, en el cual se debe colocar con las raíces bien extendidas y presionando la tierra del contorno donde fue ubicado.

Producción de Hortalizas

6. LABORES CULTURALES. A continuación se describen las actividades rutinarias que se realizan en la producción de hortalizas tanto en los biohuertoscomo en losfitotoldos.

a. Deshierbo Consiste en eliminar las malas hierbas (malezas) que no pertenecen a la hortaliza instalada Estas malezas compiten con la planta por nutrientes, humedad, luz y hospedan insectos y enfermedades que perjudican a nuestra hortaliza Es recomendable eliminar las malezas cuando estén pequeñas

b. Recalce y raleo.

En el caso de siembra directa el recalce consiste resembrar las semillas que no germinaron en campo de cultivo Mientras que en trasplante consiste en restituir las plántulas que por alguna razón no prendieron en el campo definitivo.

El raleo se realiza cuando la emergencia de las semillas es muy densa, arrancando las plantas más débiles en los lugares tupidos. Esta tarea debe realizarse cuando el terreno este húmedo y las plantitas tengan 5 cm de altura

c. Riego.

Esta labor se puede realizar de 2 formas Por gravedad y por aspersión.

Todos los riegos deben realizarse sin llegar al exceso de agua, evitando encharcamientos. El mejor momento para regares por la mañana yen la tarde.

Actualmente se viene practicando la fertiirrigación, que consiste en incorporar abonos foliares al agua que va ser utilizado para regarlas plantas

d. Abonamiento.

Las plantas para producir extraen nutrientes del suelo, por lo que es necesario devolver su fertilidad incorporando permanentemente materia orgánica (guano de corral descompuesto, compost, bocashi, humus), Además es necesario apoyar la nutrición de las plantas a través de aplicaciones foliares con biol, purín y té de estiércol

Producción de Hortalizas

e. Salinización de suelos.

Se caracterizan por concentraciones excesivas de sales solubles de calcio, magnesio y sodio en las capas superficiales del suelo. Se reconocer por: □ Superficie del suelo con costras blanquecinas □ Crecimiento irregularde las plantas □ Apariencia de una capa de sal. □ ElpHdelossuelosesde8.5a + □ Este problema se presenta frecuentemente en los fitotoldosy es a causa de: □ Riegos inadecuados (con excesiva agua) □ Pérdidas de agua por evaporación y transpiración □ Altos contenidos de sal en el agua de riego Las medidas correctivas consiste en la aplicación por espolvoreo de yeso y azufre, e inmediatamente un riego.

f. Rotación de cultivos.

Rotar significa cambiar de sitio. Cada tipo de hortaliza tiene sus propias características y cada una de ellas aprovecha los nutrientes de distinta manera, por ello, es necesario e indispensable realizar la rotación de una cosecha a otra. ¿Cómo Rotamos?

E Dividir el terreno en parcelas de acuerdo a la extensión que se posea.

El Realizar un dibujo de qué se está sembrando en cada parcela en la primera siembra, para cambiar de lugar en la siguiente siembra, teniendo en cuenta el tamaño de las raíz de cada especie. ¿Si no rotamos, qué sucede? \E\ Tendremos mayor población de pulgones u otras plagas. \E\ Las enfermedades serán mayores.

IEi Suelos agotados.

DED No aprovechamos bien los nutrientes existentes en el suelo

g. Cosecha.

El momento de la cosecha llega cuando la planta a adquirido una madurez fisiológica, la cual consiste en cambio de color de sus hojas, en el ensanchamiento del bulbo, en la coloración del fruto yen el secado del tallo

Producción de Hortalizas

7. DESCRIPCION DE HORTALIZAS. ACELGA Tipo de siembia

Directa y trasplante

Distancia entre surco

70 cm (dos hileras)

Distancia entre planta

20 cm

Variedad

Dark Green

Cosecha

A los 60 días

N’ de semillas en un gramo

50 unidades

Rendimiento

25,000 atados/ha

APIO Tipo de siembra

Trasplante

Distancia entre surco

70 cm (dos hileras)

Distancia entre planta

20 cm

Variedad

Golden Plume

Cosecha

90 días del trasplante

N° de semillas en un gramo

2400 unidades

Rendimiento

27,000 atados/ha

BETARRAGA Tipo de siembra

Directa y trasplante

Distancia entre surco

30 cm

Distancia entre planta

20 cm

Variedad

Detroit Dark Red

Cosecha

A los 70 días

N' de semillas en un gramo

60 unidades

Rendimiento

25,000 atados/ha

-----------------------------------------------------------------------Producción de Hortalizas

BROCOLI Tipo de siembra

Directa y trasplante

Distancia entre surco

70 cm.

Distancia entre planta

50 cm

Variedad

Legacy, Calabrese

Cosecha

90 días del trasplante

N’ de semillas en un gramo

280 unidades

Rendimiento

8000 Kg/hectarea

CEBOLLA Tipo de siembra

Trasplante

Distancia entie surco

50 cm (dos hileras)

Distancia entre planta

15 cm

Variedad

Roja Arequipeña

Cosecha

120 días del trasplante

N" de semillas en un gramo

250 unidades

Rendimiento

4 Kg/m2 - 30 TM/ha

Tipo de siembia

Trasplante

Distancia entre surco

50 cm

Distancia entre planta

40 cm.

Variedad

Corazón Wakefield

Cosecha

100 días del tiasplante

N de semillas en un gramo

310 unidades

Rendimiento

1500 docenas/ha

Producción de Hortalizas

COLIFLOR Tipo de siembra

Trasplante

Distancia entre surco

70 cm

Distancia entre planta

50 cm

Variedad

Snow Ball

Cosecha

100 días del trasplante

N° de semillas en un gramo

310 unidades

Rendimiento

1200 docenas/ha

ESPINACA Tipo de siembra

Directa

Distancia entre surco

30 cm.

Distancia entre planta

15 cm

Variedad

Viroflay, Resistoflay

Cosecha

A los 50 días

N' de semillas en un gramo

55 unidades

Rendimiento

40000 atados/ha

LECHUGA Tipo de siembra

Trasplante

Distancia entre surco

30 cm

Distancia entre planta

20 cm

Variedad

White Boston, GL

Cosecha

70 días del trasplante

N° de semillas en un gramo

800 unidades

Rendimiento

4000 docenas/ha

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Producción de Hortalizas

TOMATE Tipo de siembra

Directa y trasplante

Distancia entresurco

1 m.

Distancia entre planta

50 cm.

Variedad

Rio Grande

Cosecha

A los 120 días

Nc de semillas en un gramo

400 unidades

En el caso del tomate dehes instalar tutores,para que la planta no se tumba con el peso de los frutos.

ZANAHORIA Tipo de siembta

Directa

Distancia entresurco

50 cm

Distancia entre planta

10 cm

Variedad

Chantenay

Cosecha

A los 100 días

N‘ de semillas en un gramo

850 unidades

Rendimiento

20000 Kg/ha.

ZAPALLITO ITALIANO Tipo de siembra

Directa en golpe

Distancia entre surco

1.50 m.

Distancia entie planta

1 m. (2 planta/golpe)

Variedad

Zucchini Grey

Cosecha

A los 60 días

N° de semillas en un gramo

15 unidades

Rendimiento

14000 Kg/ha.

Producción de Hortalizas

8. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES. CONTROL □ En ataques iniciales limpiar las primeras colonias con un trapo □ Aplicar lavado de las hojas con agua a presión □ Eliminar plantas hospederas □ Realizar un control manual, buscándolo alrededor de la planta dañada □ Poner tram pas de luz para controlar los adultos □ Colocar un recipiente con cerveza en el huerto, las babosas son atraídas por el olor, caerán al fondo y luego puedes eliminarlas □ Colocar yutes húmedos a cada cierta distancia, dentro de los cuales se alojaran buscando refugio.

Revisar y eliminar

Para el control de plagas es muy importante identificar al agente causal, reconocer sus daños, comportamiento y hábitos de vida. El cual servirá para plantear medidas de control. No esperen que se multipliquen y hagan daño al cultivo, controlen a inicios de su aparición

ENFERMEDADES. ENFERMEDAD

□ Oidium Erysiphe sp

□ Cercospora apii

□ M ildiu

Peronospora

sp.

□ Botrytis sp □ Rhizoctonia sp □ Fusarium sp

DAÑOS

CONTROL □ Aplicar caldo bórdales 5 litros de caldo en 10 litros de agua

□ Aplicar caldo sulfocalcico : V2 litro de caldo en 2 0 litros de agua

□ Aplicar caldo bórdales: 5 litros de caldo en 10 litros de agua

□ Se presenta por una excesiva humedad del suelo □ Eliminar las primeras plantas que presentan estos daños

Las enfermedades se presentan cuando hay condiciones propicias para que se desarrolla el patógeno, por lo que las labores culturales deben ser oportunas: el deshierbo, el riego adecuado y el control de fuentes de contaminación Se han observadores y eliminen plantas enfermas

Producción de Hortalizas

9. FITOTOLDO FAMILIAR O MINI - INVERNADERO. Es una infraestructura cubierta donde se puede controlar los factores ambientales como la temperatura, la humedad, entre otros, con fines de favorecer el cultivo de hortalizas. Principalmente de aquellas que no crecen a campo abierto.

Existen varios modelos y tipos de fitotoldos en dimensiones variadas, por lo que es importante antes de construir, evaluar cual de ellos es el más apropiado para cada situación y lugar. Ah eso si con fines de garantizar la producción de hortalizas es imprescindible disponer de agua todo el tiempo.

A continuación te socializamos el modelo instalado con el proyecto Materiales utilizados: Área =56.4 m2 (9.16 m. largo x 6.16m. ancho) Descripción

Cantidad

1

Plancha traslúcida de 1 80m x 0 80m x e = l Omm color blanco

52

Unidad

2

Cumbrera de calamina de 1 82 m x e= 0 22 Sider Perú

06

Unidad

3

Plancha plana de 1 80m x 0.80m x e = l 0 mm Sider Perú

01

Unidad

4

Plástico agrofilm colot ambar

04

m2

5

Malla antiáfida

04

m2

6

Rollizo de 5" de diámetro x 9.30 m de largo madera eucalipto

01

Unidad

7

Rollizo de 5" de diámetro x 6 30 m de largo madera eucalipto

01

Unidad

8

Rollizo de 5" de diámetro x 0 70 m de largo madera eucalipto

01

Unidad

9

Cuartones de 2" x 3" x 3 40 m madeia roble

14

Unidad

10

Cuartones de 2" x 2" x 3 20 m madera roble

30

Unidad

11

Cuartones de 2" x 2" x 3.0 m madera roble

10

Unidad

12

Clavo de 1" c/c marca prodac

01

Kg

13

Clavo de 2" c/c marca prodac

0.2

Kg

14

Clavo de 3" c/c marca prodac

0.5

Kg

N

Unidad

Materiales:

Producciรณn de Hortalizas

15

Clavo de 4'' c/c marca prodac

01

Kg.

16

Clavo de 5" c/c matea prodar

01

Kg

17

Clavo de calamina tipo losca marca prodac

04

Kg

17

Clavo de 4'" c/c marca prodac

01

Kg

18

Clavo de 5" c/c marca prodac

01

Kg

19

Clavo de calamina tipo tosca marca prodac

04

Kg

20

Bisagra de 4" marca Bisa

02

Unidad

21

Yeso x 15 Kg

08

Bolsa

22

Cemento andino tipo 1x 42 5 kilos

02

Bolsa

23

Mangueta reforzada fleAible de

20

Metro

24

Adobes

900

Unidad

25

Mano de obta

14

Jornal

V i"

Construcciรณn del fitotoldo: 1

Realizar el cimiento de 40cm. de ancho x 30cm de altura, utilizando piedras y barro.

2 Posteriormente se levanta la pared con adobes hasta 1.80m de altura lateral y 2.50m. en la cumbre. Dejando 4 ventanas laterales de lm . de largo x0.80m de altura y 1 ventana posterior de 0.50m de ancho x 0.50m. de altura.

3. Alzar la viga que soportarรก la cumbrera.

4. Levantarla cumbrera 5 Fijar verticalmente la viga con la cumbrera, con el rollizo de 5" x0.70m.

Producción de Hortalizas

6. C o lo car los c u a rto n e s de 2"x3"x3 40m., iniciando al ras de la pared y guardando una distancia de 1.50m . entre cuartón de eje a eje.

7 Luego clavar los cuartones de 2"x2"x3.20m.

8. Finalmente colocar las planchas traslúcidas.

Acabados.

Los trabajos de acabado involucra: a hacer las ventanas, con el plástico agrofilm, colocarlas, y fijar la malla antiáfida o b Construir la puerta con la plancha planaycolocarla. c Tapar to d as las a b e rtu ras existentes. d. Tarajear con yeso o tierra blanca, la parte interna y externa e. Construir el zócalo interior y exterior. f. Finalmente construir el pasadizo interno de 50cm. De ancho.

Uso. El proceso de producción es similar a una instalación en biohuerto.

La temperatura interna deben regular abriendo las ventanas.

Producir en fitotoldos es tener todo bajo control, es cuestión de mucha disciplina y voluntad para producir eficientemente.

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Solo el que sabe es libre y mรกs libre el que mรกs sabe... Sรณlo la cultura da libertad...

Miguel de Unamuno