uten_melk

Innhold Forord 5 Matintoleranse 6 Spesielle ingredienser i oppskriftene 12 Praktiske råd og tips 17 Handlelister 20 Oppskrifter 29

Kolumnetit tel

93228_uten melk_.indd 3

3

12/12/12 11.59

4

93228_uten melk_.indd 4

Uten melk

12/12/12 11.59

Forord Vi har svært gode erfaringer med lavkarbokosthold som behandling av ulike plager og sykdommer. I bøkene Frisk med lavkarbo – Nytt liv med riktig mat og Bekreftelsen kan du lese mange interessante pasienthistorier, i tillegg til forklaringene på hvorfor et naturlig lavkarbokosthold fungerer så bra.

Vi har erfart at noen pasienter ikke blir bedre på lavkarbokost slik vi hadde forventet. Noen blir til og med verre enn før. Dette skyldes ofte intoleranse for melk og melkeprodukter som vi også kan påvise ved ulike tester. Når melkeprodukter fjernes fra lavkarbokosten, ser vi ofte at disse pasientene friskner til.

Mange finner det enkelt å gå over til et lavkarbokosthold, mens andre synes det er problematisk. Verre blir det når også matvarer som melk, fløte, yoghurt og ost må utgå. Hvis man i tillegg er opptatt av minst mulig bearbeidede matvarer, blir det vanskelig å vite hva man kan spise utover kjøtt, fisk, egg, oljer, nøtter, frø, bær og frukt. Vi har registrert at det er et stort behov for lavkarbooppskrifter uten melk, og vi håper at boken kan bidra til å lette hverdagen for personer som er allergiske eller har intoleranse mot melk. Oppskriftene kan benyttes av personer som har valgt en lavkarbolivsstil, men også av andre som har behov for melkefrie oppskrifter.

Vi er på facebook under navnet «Frisk med lavkarbo» og tar gjerne imot kommentarer på oppskriftene.

Kolumnetit tel

93228_uten melk_.indd 5

5

12/12/12 11.59

16

93228_uten melk_.indd 16

Uten melk

12/12/12 11.59

Praktiske råd og tips Porsjoner

De fleste oppskriftene er oppgitt med porsjoner, men disse er bare veiledende. Det er stor forskjell på hvor mye mat en stor, ung mann med fysisk hardt arbeid og en liten eldre, stillesittende kvinne trenger. Har du travle dager, er det lurt å lage store porsjoner så du har for en stund. Det tar ikke noe særlig mer tid når du først finner frem utstyr og ingredienser og har en matlagingsøkt.

Nyttige mål

I våre oppskrifter betyr 1 spiseskje 15 ml og 1 teskje 5 ml.

1 måleskje Steviosa steviapulver = 2 ss sukker eller 2 ⅔ ss Sukrin 1 ss Steviosa steviasukker = 60 g sukker eller 80 g Sukrin 1 ss Sukrin = ¾ ss sukker 1 ss Sukrin+ = 2 ss sukker eller 2 ⅔ ss Sukrin 1 vaniljestang = 1 ts vaniljepulver Vi har svært ulike oppfatninger om hva som er passe søtt. Mengde søtningsstoff i oppskriftene er derfor veiledende. Smak alltid på det du lager og prøv deg gradvis frem.

Knusing av nøtter

Som en erstatning for vanlig mel har vi i bakeoppskriftene ofte brukt malte nøtter og mandler. Disse matvarene inneholder mye naturlig fett og rikelig med mineraler.

Når du tar frem blenderen for å knuse nøtter, anbefaler vi deg å knuse mer enn du trenger. Resten kan du oppbevare i en tett boks i kjøleskap hvis du bruker knuste nøtter regelmessig, eller i fryseboks hvis det er lenge til neste gang du har bruk for dette. Grunnen til at du bør oppbevare det kaldt, er at nøtter og mandler inneholder mye umettet fett som harskner raskere i romtemperatur, spesielt hvis de er knust.

Bruk av sjokolade

I oppskrifter hvor mørk sjokolade inngår har vi brukt mørk sjokolade som inneholder 70 % kakao. Les på pakkene du finner i butikker og helsekostforretninger.

Vanligvis inneholder slik sjokolade melkefett og kan derfor inneholde spor av mel-

praktiske råd og tips

93228_uten melk_.indd 17

17

12/12/12 11.59

94

93228_uten melk_.indd 94

Uten melk

12/12/12 12.00

Boller, muffins og vafler

Boller 12 stk.

4 EGG 2 MÅLESKJEER STEVIOSA STEVIAPULVER 2 GODE SS KOKOSOLJE 5 SS KOKOSKREM 1 DL KOKOSNØTTMEL 2 TS BAKEPULVER 2 SS FIBERHUSK 1 SS KARDEMOMME

1. Sett ovnen på 175 °C. 2. Pisk egg og Steviosa steviapulver til en luftig eggedosis.

3. Smelt kokosolje i en kjele på svak varme.

4. Ha kokosolje og kokoskrem i eggedosisen.

5. Bland det tørre i en bakebolle, vend det inn i eggedosisen og la deigen hvile i 10 minutter.

6. Form 12 boller ved hjelp av en skje og sett dem på en bakepapirkledd stekeplate. Ønsker du en glattere overflate, kan du forme bollene med hendene.

7. Stek på midterste rille i 10–12 minutter og avkjøl på rist.

Serveringsforslag: Server bollene nystekt rett fra ovnen, det er vår favoritt.

Ellers smaker de nydelig med nyrørte bær, litt melisglasur (av Sukrinmelis) tilsatt sitronsaft eller kakaopulver. For en litt mer voksen variant kan du ha litt sterk kaffe i melisglasuren.

B oller , muffins og vafler

93228_uten melk_.indd 95

95

12/12/12 12.00

Marengskake 8 porsjoner

Marengsbunn 4 EGGEHVITER, ROMTEMPERERT 1 DL SUKRINMELIS 1 TS VANILJEPULVER ½ TS HVITVINSEDDIK 1 TS FIBERHUSK

1. Sett stekeovnen på 200 °C. 2. Legg et bakepapir på en stekeplate og tegn opp en sirkel med diameter 22 cm slik at den er synlig på den andre siden. Snu bakepapiret.

3. Bruk en helt ren og tørr bakebolle og pisk romtempererte eggehviter til det begynner å skumme. Tilsett gradvis Sukrinmelis og vaniljepulver under stadig pisking til en silkemyk kremkonsistens.

4. Vend inn hvitvinseddik og fiberhusk med en slikkepott. Bruk store, lette bevegelser, ikke overarbeid røren.

5. Bruk en slikkepott til å få røren ut på bakepapiret og bre den ut innenfor sirkelen.

6. Sett stekeplaten på nederste rille i den varme stekeovnen og skru varmen ned til ca. 100 °C. Stek i 60 minutter uten å åpne ovnsdøren.

7. La marengsbunnen avkjøle i stekeovnen med døren på gløtt.

Pynt: Dekk marengsbunnen med en blanding av sabayonnekrem (se side 106) og litt pisket Erlet og dekorer med masse friske bær. Du kan også toppe bunnen med bare friske bær og/eller sitronkrem (se side 106).

102

93228_uten melk_.indd 102

Uten melk

12/12/12 12.00

Kolumnetit tel

93228_uten melk_.indd 103

103

12/12/12 12.00

93228_uten melk_.indd 104

12/12/12 12.00

Trollkrem 4 porsjoner

150 G BRINGEBÆR ELLER TYTTEBÆR, FROSNE 1 EGGEHVITE 1–2 MÅLESKJEER STEVIOSA STEVIAPULVER

1. Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin.

2. Pisk litt sakte i begynnelsen slik at de frosne bærene ikke spruter ut. Øk til full styrke og pisk til du får en fløyelsmyk og luftig konsistens.

3. Smak til med søtning. serveringsforslag: Kan serveres som den er, med vafler og pannekaker eller på en marengs- eller nøttebunn.

Kokosis 4 porsjoner

4 DL KOKOSMELK 200 G BRINGEBÆR, FROSNE 1 TS VANILJEPULVER 2 SS SUKRINMELIS

1. Hell kokosmelken i en blender.

2. Tilsett bær, vaniljepulver og Sukrinmelis.

3. Kjør blandingen til alt er godt blandet og konsistensen er som softis.

Smak eventuelt til med mer Sukrinmelis.

4. Ha isen over i en pen skål, dryss over hakket mørk sjokolade og server med en gang.

Variasjon: Alle typer bær kan benyttes. Som pynt kan du også bruke tørkede bær og/eller hakkede nøtter.

kaker og desserter

93228_uten melk_.indd 105

105

12/12/12 12.00