113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 2
16/12/2020 15.24
113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 3
16/12/2020 15.24
113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 4
16/12/2020 15.24
Skillebekk surdeig
113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 1
16/12/2020 15.24
113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 2
16/12/2020 15.24
113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 3
16/12/2020 15.24
113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 4
16/12/2020 15.24
Martine Sletmoen
Skillebekk surdeig med enkle oppskrifter og flotte mønstre
113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 5
16/12/2020 15.24
6
113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 6
16/12/2020 15.24
7
113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 7
16/12/2020 15.24
Innhold
Forord 11
Symmetriske blader
96
Fredsdue 98
Surdeigsskolen
Snøkrystall 100 15
Ansikt 104
Surdeigsbaking 19
Første kyss
Viktige begrep
21
Spirer 108
Råvarer
22
Blader i «loop»
Nyttige redskaper
24
Kornaks 114
Hva er en surdeigsstarter?
28
Sjakkruter 116
Lage egen surdeigsstarter
30
Tilfeldige blader
120
Tre metoder for å bake med surdeig
39
Livets grener
122
Mønster
63
Vanlige spørsmål & svar
126
Oppskrifter
129
Bladkrans 72
BRØD MED ELTEFRI METODE
133
Bakerens brødøre
Eltefritt grovt surdeigsbrød
134
Bunadsmønster 76
Eltefritt lyst surdeigsbrød
137
Evighetsbrødet 80
Eltefritt valmuebrød
138
Ett blad
Eltefritt speltbrød
141
Eltefritt kakaobrød
142
106 112
Mønsterkutting 67 Anbefalt utstyr
69
Generelle tips for å lykkes med mønstre
71 74
82
Brytebrød 84 Sjablong 88 Personlig hilsen
90
Saksemønster 92
BRØD MED TRADISJONELL METODE 145
Klassisk landbrød
146
8
113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 8
16/12/2020 15.24
Speltbrød på surdeig
148
Kardemommesnurrer 196
Surdeigsbrød med fullkorn
150
Safransnurrer med vaniljefyll
Svensk safranbrød
152
Knekkebrød av restesurdeig 201
Grovbrød med frø og havre
154
Salte surdeigskjeks
Emmer og fennikelfrø
156
Fullkornknekkebrød 205
Eplebrød med kanel og honning
158
Julekjeks 206
Havre- og honningbrød
160
Mørkt marmorbrød med kakao
162
Julebrød 164
198 202
TOAST MED PÅLEGG
209
Caprese toast
210
Avokadotoast med syltet rødløk
213
BRØD MED FORMBRØD-METODEN
167
Toast Marghereta
214
Bananbrød med surdeig
168
Grilled cheese på surdeigsbrød
217
Solsikkefrø- og tranebærbrød
171
Sjokoladepålegg på surdeigsbrød
218
Dansk rugbrød
172
Grønnkåltoast 221
Hverdagsbrød med emmer og rug
175
Italiensk toast
222
Toast med spirer og villaks
225
Glemt brød med vaniljeis
226
Frøbrød 176 SMÅBRØD, SØTT & SNACKS
179
Fine surdeigsrundstykker
180
Grove surdeigsrundstykker
182
Surdeigsgrissini 185
Takk 234 Register 238
Fougasse 186 Klassisk surdeigsfocaccia
190
Kanelsnurrer på surdeig
192
Hveteboller på surdeig
194
9
113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 9
16/12/2020 15.24
10
113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 10
16/12/2020 15.24
Forord
Det er mange fascinerende aspekter ved surdeigsbaking. T eknikken er eldgammel og har gitt mennesker brød på bordet i årtusener, men den har et rykte på seg for å være vanskelig og tidkrevende å få til. Dette ryktet håper jeg å kunne motbevise med denne boka. For det finnes faktisk enkle snarveier til surdeigsbakst, og når du først skjønner hvordan surdeigsstarteren fungerer, vil bakingen etter hvert gå veldig lett. For min del var det alt det kreative som kan gjøres med surdeigsbaking – det nesten litt kunstneriske – som først fanget interessen. Jeg lot meg inspirere av mange flinke bakere på sosiale medier, og dette ble også begynnelsen på Instagram-kontoen Skillebekk surdeig. Siden har jeg skjønt at det handler om mye mer enn bare det estetiske, og i dag synes jeg ikke det finnes noe brød som smaker like godt som et brød bakt på surdeig. Denne boka gir en innføring i tradisjonelle teknikker for surdeigsbaking, i tillegg til å vise et par forenklede varianter. Det er også et eget kapittel om mønsterkutting, hvor du lærer alt du trenger å vite for å lage brød som både ser ut og smaker fantastisk. I oppskriftskapittelet er det mange gode brødoppskrifter, og en rekke oppskrifter på søte bakverk og snacks som også er bakt på surdeig. God bakst!
Martine
11
113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 11
16/12/2020 15.24
12
113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 12
16/12/2020 15.24