Skillebekk surdeig

Page 1


113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 2

16/12/2020 15.24


113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 3

16/12/2020 15.24


113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 4

16/12/2020 15.24


Skillebekk surdeig

113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 1

16/12/2020 15.24


113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 2

16/12/2020 15.24


113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 3

16/12/2020 15.24


113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 4

16/12/2020 15.24


Martine Sletmoen

Skillebekk surdeig med enkle oppskrifter og flotte mønstre

113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 5

16/12/2020 15.24


6

113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 6

16/12/2020 15.24


7

113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 7

16/12/2020 15.24


Innhold

Forord 11

Symmetriske blader

96

Fredsdue 98

Surdeigsskolen

Snøkrystall 100 15

Ansikt 104

Surdeigsbaking 19

Første kyss

Viktige begrep

21

Spirer 108

Råvarer

22

Blader i «loop»

Nyttige redskaper

24

Kornaks 114

Hva er en surdeigsstarter?

28

Sjakkruter 116

Lage egen surdeigsstarter

30

Tilfeldige blader

120

Tre metoder for å bake med surdeig

39

Livets grener

122

Mønster

63

Vanlige spørsmål & svar

126

Oppskrifter

129

Bladkrans 72

BRØD MED ELTEFRI METODE

133

Bakerens brødøre

Eltefritt grovt surdeigsbrød

134

Bunadsmønster 76

Eltefritt lyst surdeigsbrød

137

Evighetsbrødet 80

Eltefritt valmuebrød

138

Ett blad

Eltefritt speltbrød

141

Eltefritt kakaobrød

142

106 112

Mønsterkutting 67 Anbefalt utstyr

69

Generelle tips for å lykkes med mønstre

71 74

82

Brytebrød 84 Sjablong 88 Personlig hilsen

90

Saksemønster 92

BRØD MED TRADISJONELL METODE 145

Klassisk landbrød

146

8

113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 8

16/12/2020 15.24


Speltbrød på surdeig

148

Kardemommesnurrer 196

Surdeigsbrød med fullkorn

150

Safransnurrer med vaniljefyll

Svensk safranbrød

152

Knekkebrød av restesurdeig 201

Grovbrød med frø og havre

154

Salte surdeigskjeks

Emmer og fennikelfrø

156

Fullkornknekkebrød 205

Eplebrød med kanel og honning

158

Julekjeks 206

Havre- og honningbrød

160

Mørkt marmorbrød med kakao

162

Julebrød 164

198 202

TOAST MED PÅLEGG

209

Caprese toast

210

Avokadotoast med syltet rødløk

213

BRØD MED FORMBRØD-METODEN

167

Toast Marghereta

214

Bananbrød med surdeig

168

Grilled cheese på surdeigsbrød

217

Solsikkefrø- og tranebærbrød

171

Sjokoladepålegg på surdeigsbrød

218

Dansk rugbrød

172

Grønnkåltoast 221

Hverdagsbrød med emmer og rug

175

Italiensk toast

222

Toast med spirer og villaks

225

Glemt brød med vaniljeis

226

Frøbrød 176 SMÅBRØD, SØTT & SNACKS

179

Fine surdeigsrundstykker

180

Grove surdeigsrundstykker

182

Surdeigsgrissini 185

Takk 234 Register 238

Fougasse 186 Klassisk surdeigsfocaccia

190

Kanelsnurrer på surdeig

192

Hveteboller på surdeig

194

9

113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 9

16/12/2020 15.24


10

113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 10

16/12/2020 15.24


Forord

Det er mange fascinerende aspekter ved surdeigsbaking. T ­ eknikken er eldgammel og har gitt mennesker brød på bordet i årtusener, men den har et rykte på seg for å være vanskelig og tidkrevende å få til. Dette ryktet håper jeg å kunne motbevise med denne boka. For det finnes faktisk enkle snarveier til surdeigsbakst, og når du først skjønner hvordan surdeigsstarteren fungerer, vil bakingen etter hvert gå veldig lett. For min del var det alt det kreative som kan gjøres med surdeigsbaking – det nesten litt kunstneriske – som først fanget interessen. Jeg lot meg inspirere av mange flinke bakere på sosiale medier, og dette ble også begynnelsen på Instagram-kontoen Skillebekk surdeig. Siden har jeg skjønt at det handler om mye mer enn bare det estetiske, og i dag synes jeg ikke det finnes noe brød som smaker like godt som et brød bakt på surdeig. Denne boka gir en innføring i tradisjonelle teknikker for surdeigsbaking, i tillegg til å vise et par forenklede varianter. Det er også et eget ­kapittel om mønsterkutting, hvor du lærer alt du trenger å vite for å lage brød som både ser ut og smaker fantastisk. I oppskriftskapittelet er det mange gode brødoppskrifter, og en rekke oppskrifter på søte bakverk og snacks som også er bakt på surdeig. God bakst!

Martine

11

113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 11

16/12/2020 15.24


12

113658_surdeig_PSO-uncoated-v3_r.indb 12

16/12/2020 15.24


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.