ARNT STEFFENSEN
Varme vinterdrikker Med og uten alkohol F O T O : L I N E DA M M E N
INNHOLD Innledning ............................................................
7
Historie: 2000 år med varme
Huckle my buff .................................................
80
Biskop .......................................................................
82
drikker ................................................................
9
Negus .......................................................................
84
Gode kjøkkentips ...........................................
18
Sack Posset ........................................................
86
Ingredienser som setter smak ...........
23
UTEN ALKOHOL
Oppskrifter ...........................................................
33
Alkoholfri gløgg ...............................................
91
Blåbærpunsj .......................................................
92
MED ALKOHOL Klassisk rødvinsgløgg ...............................
34
Barnepunsj ..........................................................
94
Ølgløgg ....................................................................
36
Eplegløgg ..............................................................
98
Mulled cider ........................................................
38
Røyk og kirsebær ........................................... 100
Jägertee ..................................................................
41
Rødbete latte ...................................................... 102
Eierpunsch ...........................................................
44
Matcha latte ........................................................ 105
Hot Shot .................................................................
46
Gullmelk – Golden milk ............................ 106
Il Bombardino med kaffe ........................
49
Atole med peanøttsmør ........................... 108
Dead Rabbit’s Whiskey Punch ..........
50
Babyccino ............................................................. 110
Grasshopper ......................................................
52
Smørterøl .............................................................. 112
Aperolpunsj .........................................................
54
Kong Olavs varme sjokolade ............... 114
Bullshot ...................................................................
56
Den ulitimate påskekakaoen ..............
Colettes champagnetoddy ....................
59
Champurrado .................................................... 118
Snøpunsj ................................................................
60
S’mores hot chocolate .............................. 120
Død tante ...............................................................
62
Pepperkakekakao ......................................... 122
Bohemkakao ......................................................
64
Crème brûlée latte ........................................ 124
Tre nøtter til Askepott ................................
68
Dirty Chai .............................................................. 127
Varmende tequilasjokolade ..................
71
Rompope med kaffe .................................... 130
Irish Coffee ..........................................................
72
Buljong .................................................................... 132
Hot buttered rum ...........................................
74
Ordliste .................................................................... 137
Klassisk, varm punsj ...................................
76
Litteraturliste ..................................................... 141
Toddy ........................................................................
79
Tusen takk ............................................................ 142
3
117
INNLEDNING Det meste i livet blir bedre med noe varmt, tør jeg påstå. Trøtt om morgenen? Da våkner du til live med en kopp varm kaffe. Sliten og lei? Da er ingenting som å krype under et pledd og legge hendene rundt et stort krus med varm te. Dårlig vær på skituren? En termos med varm kakao vil bedre humøret. Potte tett og forkjølet? Det eneste fornuftige da er en varm toddy, og enda mer fornuftig blir det med noe sterkt oppi. Britene har perfeksjonert dette gjennom århundrer. Uansett hvilke utfordringer livet byr på, om huset har brent ned, hunden har stukket av, eller man bare trenger en liten pause fra hverdagens kjas, løsningen er alltid å sette på te. Come in, I’ll put the kettle on. På våre breddegrader, når nettene blir lange og kulda setter inn, finner vi frem stearinlys, tenner i ovnen og finner frem yndlingskoppen. Det kan være te med honning, varm sjokolade med pisket krem, eller en krydderduftende punsj eller rødvinsgløgg. Med denne boka vil vi ta de varme vinterdrikkene et hakk videre. For hvem trenger ikke et lite repertoar vinterdrikker å spille på i den mørke tiden? Varme drikker er virkelig i vinden, og har siden tidlig på 2000-tallet, da det oppstod en økende interesse for det opprinnelige og det autentiske, vært en drikketrend i vekst. Det du kanskje ikke visste, er at varme drikker samtidig har dype røtter i vår historie, kultur og tradisjoner. Vi skal derfor i denne boka over 2000 år tilbake i tid. Vi stopper litt opp i middelalderen, tar noen umotiverte avstikkere her og der på 1700- og 1800-tallet, og ender til slutt opp i vår egen tid, der vi tar turen innom innovative kaffebarer. Tidsreisen er åpen for alle, og selvsagt skal også barna få være med. Rundt halvparten av vinterdrikkene i boka er uten alkohol, så det bør være noe for enhver smak. Du vil til slutt sitte igjen med et raust knippe oppskrifter som er en miks av kjente klassikere, glemte storheter og spennende nyvinninger. Så jeg håper du lar deg inspirere, slik at de mørke, kalde vinterkveldene blir hyggeligere, behageligere og ikke minst varmere!
7
HISTORIE: 2000 ÅR MED VARME DRIKKER (Fra conditum paradoxum til matcha latte)
Det er ikke noe nytt å varme opp drikker, og smake dem til med krydder. Det har man gjort i over 2000 år, helt siden romertiden, og sannsynligvis en stund før det igjen også. Den eldste kokeboka man kjenner er Apicum fra 400-tallet. At den aller første oppskriften i kokeboka er en tidlig variant av gløgg, tyder på at dette var en velkjent måte å servere vin på. Conditum paradoxum, som best kan oversettes med «overraskende vin», var smakt til med honning, pepper, laurbærblad, safran og dadler. Det henger litt sammen med at vinene den gangen ofte var sure og primitive. Det var vanlig å tilsette rikelige mengder krydder og honning, slik at en dårlig vin kunne fremstå som behagelig å drikke. Metoden har sannsynligvis eksistert like lenge som vinmakerkunsten selv, og trikset brukes den dag i dag. Det er ikke nødvendigvis vin fra øverste hylle som brukes i Glühwein på tyske julemarkeder, og det er gode grunner til at man begynte å ha karve og annet krydder i vår hjemlige stolthet, akevitten. Destilleringsutstyret i gamle dager var enkelt, og ofte smakte brennevinet aldeles forferdelig. Det er med andre ord eldgammel visdom Julie Andrews formidler i filmen Mary Poppins: A spoonful of sugar helps the medicine go down.
DRIKKEREVOLUSJONEN PÅ 1500-TALLET Tidlig i middelalderen gikk oppvarmet og krydret vin under navnet Hippocras, oppkalt etter legekunstens far, Hippokrates. Man mente oppriktig at den varme vinen og krydderne hadde en gunstig effekt på helsen. I England hadde man en variant laget på eplesider, wassail, der navnet interessant nok stammer fra det gammelnorske ves heill, som betyr «god helse».
9