Lavkarbokosthold Hvorfor lavkarbokosthold? Menneskene har utviklet seg over flere millioner år og levde som jegere og sankere inntil de startet med korndyrking for ca. 10 000 år siden. Kosten bestod av kjøtt, fisk, fugl, insekter, egg, nøtter, frø, røtter, grønnsaker, frukt og bær. Dette er altså den maten menneskene er genetisk tilpasset, og vi anbefaler av den grunn det vi kaller et tilnærmet steinalderkosthold som inkluderer melkeprodukter. Vår erfaring er at de fleste som får kroppslige symptomer ved å drikke melk, likevel tåler melkeprodukter uten tilsatt sukker, i moderate mengder. Den maten som tradisjonelt inngår i et vanlig norsk kosthold, er svært ulik steinalderkosten og består av mye karbohydrater (sukker og stivelse), unaturlig fett som for eksempel margariner og bearbeidede matoljer og masse tilsetningsstoffer. Stivelse består av lenker av glukose, og når stivelse brytes ned i tarmen, går glukose over i blodet, og er det vi kaller blodsukker. Hver gang du spiser karbohydrater, produserer kroppen et hormon som heter insulin som er nødvendig for å få sukker fra blodet inn i cellene. Insulin skrur i tillegg av fettforbrenningen. Inntak av sukker og stivelse fører til et svingende blodsukker, og hver gang blodsukkeret faller, er det vanlig å bli sulten eller søthungrig. Vi kan lagre litt sukker i leveren og musklene, men når disse lagrene er fylt, lagres resten som fett. Med mindre du er svært fysisk aktiv, er det altså lett å legge på seg hvis du spiser mye sukker- og stivelsesrik mat. Mange utvikler i dag diabetes type 2, og det skyldes at de spiser mer karbohydrater enn kroppen klarer å håndtere. Cellene beskytter seg etter hvert mot alt sukkeret og blir ufølsomme (resistente) mot insulin slik at de ikke vil ta imot mer sukker. Da stiger blodsukkeret, og diabetes blir resultatet. Foruten fedme og diabetes gir mye karbohydrater og insulin mange andre problemer for kroppen.
14
85186_lavkarbo_.indd
14
lavkarbokosthold
6/12/10
14:57