FRA MORMORS KJØKKEN
LIVE KRANGNES EDVARDSEN
Foto: Eline Kjøl Berg
INNHOLD
Forord 9
Vår alles mormor Ella 10
Hvordan bruke denne boken 12
Takkebakst 17
Bærskog 31
Kaker og bakst 53
Slakt og salt 99
Fiske 158
Jordkjelleren 185
Oppskriftsoversikt 212
Potetlompe
Har du potetrester fra gårsdagens middag?
Da er potetlomper den perfekte løsningen.
Oppskriften gir 25 stk.
8 store poteter (ca. 700 g)
50 g smeltet meierismør
60 g rømme
8 g salt
150 g mel (til passe deig)
Kok potetene og mos dem med en stapper eller press dem gjennom en sil for å få en enda finere deig. Tilsett smør, rømme, salt og mel og bland for hånd. Tilsett mer mel om nødvendig. Deigen skal være fast nok til å kjevles, men ikke for tørr.
Kjevle ut deigen i like emner. Bruk gjerne en skål eller et grytelokk til å stikke ut deigen for å få jevne lomper. Sett takken på ca. 6/10 og stek lompene til de er gylne på begge sider. La dem hvile på en rist under et klede.
Disse kan du lage i hvilken som helst form og fasong. Jeg pleier å kjevle dem 2 mm tykke og ca. 15 cm i diameter. Da får jeg ca. 25 lomper ut av denne deigen. Du kan også lage dem tykkere og mindre og servere som en liten munnfull med rømme og spekeskinke eller fiskerogn.
Tynnlefse
Jeg vil si at tynnlefsen er en av de mer teknisk krevende takkebakstene å lage. Men så fort du får dreisen, går det unna som bare det. Pass på å bruke nok mel underveis, og jobb tålmodig med deigen. Mormors tips er å la deigen stå over natten, da blir den enklere å jobbe med.
I dag dekker vi lefsene i fuktig klede, for å unngå at de tørker ut. Da mormor var liten, lot de lefsene tørke ut for å forlenge holdbarheten da det var lite plass til kjøling. Når lefsene skulle bli brukes, ble de dekket av et fuktig klede og deretter påsmurt.
Oppskriften gir 7 stk.
600 g kokte poteter
120 g seterrømme
75 g smør
5 g salt
250 g mel
Mos potetene og bland inn resten av ingrediensene. Du vil ha en deig som er fin å jobbe med, men ikke for fast. Det er bedre å bruke litt ekstra mel til kjevlingen.
Sett takken på 6/10. Strø mel på bakebenken, og del deigen opp i emner på ca. 140–150 g. Bruk godt med mel for å forhindre at deigen setter seg fast under kjevlingen, gjerne med en bakematte under. Kjevle deigen så tynn og rund du får den uten at den sprekker. Kost av overflødig mel. Bruk en bakepinne for å føre deigen over fra benk til takke.
Stek lefsene til de er gylne på begge sider. Legg dem deretter lagvis på en rist med et fuktig klede over og under.
Du kan justere størrelsen på emnene etter som hva du vil bruke dem til – om det er små porsjonslefser eller større til å rulle sammen. Dersom du deler opp denne deigen i emner på 140–150 gram, får du 7 store lefser.
Farmors flesk og duppe
Farmor Tulla er en flink kokk og hjemme hos henne fikk vi alltid god, hjemmelaget mat. Flesk og duppe er ikke typisk lokalmat der jeg kommer fra, så det var et høydepunkt å få det servert hos henne da jeg var barn. Dette er en nostalgisk rett som jeg har tatt med meg videre, og som jeg lager støtt og stadig.
Oppskriften gir
4 porsjoner
2 sjalottløk, finhakket
800 g lettsaltet sideflesk av svin
4 ss mel
7 dl melk
Salt Pepper
Persille
Rotmos (s. 191)
Potet
Lag rotmosen og sett poteter på kok. Finhakk sjalottløk og sett den til side.
Skjær svoren av sideflesket og kutt det i skiver på 0,5–1 cm. Stek fleskeskivene i en panne med litt smør på medium/høy varme til de får en fin bruning. Ta dem ut av pannen og legg dem over på et tørkepapir slik at overflødig fett får renne av.
Fortsett i samme panne med å lage den hvite sausen. Dersom det ikke er mye fett igjen i pannen, kan du tilsette 1–2 ss smør. Stek sjalottløken i pannen til myk og glansfull. Ha i melet og rør godt. Spe på med oppvarmet melk i flere omganger under omrøring, til du får en fin og tykk hvit saus. Smak til med salt og pepper.
Ha fleskeskivene tilbake i pannen med den hvite sausen og strø over fersk persille.
Server med kokt potet, rotmos og flatbrød.