I n n h ol d
Reinsdyr Steik Finnbiff Kjøttsuppe Gravet kjøtt Middagspølse Speket hjerte Kokt tunge
Elg
12 14 16 18 22 26 28
And, gås og due Helstekt fugl 32 Coq au vin av gås 34 Lettrøkt gåsebryst 36 Confit av gås 40 Fugleboller 42 Pannestekte duebryst med byggrisotto 48 Tartar av due 50 Skogsfugl, rype og hare Tiurbryst med blåbærsaus Dampet fuglebryst Skogsfuglsuppe Rask rype Klassisk rype i fløtesaus Ovnsbakt hare Haregryte Hjort Fondue Bankebiff Helgrillet entrecôte Hakk Bresert nakke Hjertesauté Pai Viltkaker
102 104 108 110 114 116 118 120
Rådyr Helstekt lår Rull Nyrer i fløtesaus Pinnekjøtt Grillribber Paté
124 126 128 134 136 138
Kråke, trost og andre godsaker! Bevergryte på bålet 142 Trostetapas 144 Ovnsbakt rugde 146 Carpaccio av bjørn 150 Villsvinsnitsel 152 Kråkefest 154
54 58 62 64 66 72 74
Råvarebehandling og tilbehør Behandling av viltkjøtt 158 Kok kraft og lag saus 160 Tilbehør 162
80 82 84 86 90 92 96 98
Vin til vilt
94225_viltkokebok_cs6.indd 5
Tjælknøl Lapskaus Elgburger Stekte elgballer Stekt lever Elg i kål Leverpostei Biff
Register
175
Takk til
176
5
21/06/13 08.20