Issuu on Google+


2

Cookies_materie_394356.indd 2

08.07.13 15:55


BDB

Ingrid Hancock Bjerknes

Cookies Pynt dem selv! Foto: Christina Børding

BDB

B z B v v

dBzBd

Cookies_materie_394356.indd 3

08.07.13 15:55


4

Cookies_materie_394356.indd 4

08.07.13 15:55


Innhold

Forord ���������������������������� 6 Forberedelser �������������������� 9 Utstyr ���������������������������� 11 Ingredienser������������������� 13

Hundekjeks ������������������������������������������������� 50 Rosa sløyfe �������������������������������������������������� 52 Stensil ���������������������������������������������������������� 54 Glittercookies ���������������������������������������������� 56 Jubileum ������������������������������������������������������� 58 Halloween ���������������������������������������������������� 60 Stjerner �������������������������������������������������������� 62 Advent ���������������������������������������������������������� 64 Winter Wonderland ���������������������������������� 66 Figurcookies������������������������������������������������� 68 Smilefjes������������������������������������������������������� 70 Til mor og far ���������������������������������������������� 72 Snømann ����������������������������������������������������� 74 Maskerade �������������������������������������������������� 76 Poker ������������������������������������������������������������� 78 Sløyfe������������������������������������������������������������� 80 Valentine ����������������������������������������������������� 82 Tulipaner ���������������������������������������������������� 84 Bordkort ������������������������������������������������������� 86 Romantisk ��������������������������������������������������� 88 Bryllupskjole ���������������������������������������������� 90 Bryllupskake ����������������������������������������������� 92 Love ������������������������������������������������������������� 94 Dåp �������������������������������������������������������������� 96 1-årsdag ������������������������������������������������������� 98 Bilcookies �������������������������������������������������� 100 Bursdag ����������������������������������������������������� 102 Mikke Mus ������������������������������������������������ 104 Monstercookies ����������������������������������������� 106 Hello Kitty�������������������������������������������������� 108 Påske ����������������������������������������������������������� 110 Musikk ������������������������������������������������������ 112 17. mai �������������������������������������������������������� 114 Softis ����������������������������������������������������������� 116 Sommerfugl ����������������������������������������������� 118 Blomstereng ����������������������������������������������� 120 Fruktcookies����������������������������������������������� 122

Grunnoppskrifter������������ 15

Vaniljecookies �������������������������������������������� 16 Krokancookies ������������������������������������������� 17 Pepperkakecookies ������������������������������������� 18 Havrecookies med sjokoladebiter ������������� 19 Glutenfrie sjokoladecookies ���������������������� 20 Sjokoladeglasur ������������������������������������������� 20 Fondant ������������������������������������������������������� 22 Marsipan ����������������������������������������������������� 22 Icing�������������������������������������������������������������� 22

Teknikker����������������������� 25

Slik former du cookies ������������������������������� 25 Slik bruker du stempel ������������������������������� 26 Farger til fondant/marsipan og icing ������� 28 Farging av fondant og marsipan �������������� 28 Farging av icing ������������������������������������������� 28 Sprøytetipper ���������������������������������������������� 29 Pynte med icing ����������������������������������������� 30 Rullepinne �������������������������������������������������� 32 Stensiler ������������������������������������������������������� 33 Trykkstensiler �������������������������������������������� 33 Figurer i silikonformer������������������������������� 34 Figurer laget i former med pushfunksjon���� 34 Figurer i 3D-form �������������������������������������� 34 Esker og lekkert tilbehør ���������������������������� 37 Cookies til å feste på glass eller kopp ������� 39

Pynting av cookies �������� 41

Cookieformer ��������������� 125 Leverandører ���������������� 135

Høst ������������������������������������������������������������� 44 Venninnekveld ������������������������������������������� 46 Høye hæler �������������������������������������������������� 48

5

Cookies_materie_394356.indd 5

08.07.13 15:55


Forord Cupcakes har vært i vinden i flere år, og mange har hatt stor glede av å bake og pynte de lekreste cupcakes. Den nye trenden nå er «designercookies». Mange forbinder cookies med tørre kjeks eller chocolate chip cookies, men designer­ cookies er en videreutvikling av denne kjeksen: Cookiesene lages i ulike smaker og pyntes deretter med fondant eller icing. Konseptet er fortsatt nytt her i landet, men i England og USA har trenden eks­plodert de senere årene. Med litt kreativitet og riktig utstyr kan man lage kjeks med all slags design, mønster og smaker. Du trenger ingen forkunnskaper for å bake og pynte cookies, og i denne boken får du all informasjon du trenger for å lære deg fremgangsmåtene. Jeg har brukt noen grunnoppskrifter som utgangspunkt for cookiedeigen. I resten av boken beskriver jeg teknikker, design og fremgangsmåter som gjør at du kan lage nøyaktig de samme kjeksene som du ser på bildene. Du får best resultat hvis du kjøper cookieformer, se oversikt over leverandører på side 135. Hvis du ikke har cookieformer, finner du mønsterark i full størrelse til de fleste formene på side 125. Disse kan du kopiere og klippe ut. Med dette håper jeg at du kan sette i gang med baking og dekorering med en gang! De fargerike kreasjonene skaper glede og smaker selvfølgelig veldig godt. Det er morsomt å dekorere cookies, men litt øving må til for å bli stø på hånden. Ikke fortvil hvis det er litt vanskelig første gangen. Tilpass kjeksene til anledningen og server dem til neste dåp, bryllup, bursdag eller til andre sammenkomster. Gled gjerne familie og venner med en liten overraskende gave i form av en eske full av spesiallagde cookies! Jeg håper boken gir deg mye glede og inspirasjon til å lage dine helt egne cookies!

Lykke til!

6

Cookies_materie_394356.indd 6

08.07.13 15:55


Cookies_materie_394356.indd 7

08.07.13 15:55


BDB 10

Cookies_materie_394356.indd 10

08.07.13 15:55


BDB

Utstyr

Cookies er som små kunstverk. Vær kreativ og pynt kjeksene slik som du vil. Du trenger ikke så mye utstyr til pyntingen. Det jeg er opptatt av i denne boken, er at alt utstyret skal være enkelt å få tak i, uavhengig av hvor du bor i landet. Jeg ønsker at du skal kunne lage nøyaktig det du ser på bildene hvis du blir inspirert av bilder og fremgangsmåter.

Til baking

Til pynting

88 cookieformer

Her er alle typer pynteutstyr tatt med, men du trenger ikke alt dette hver gang. Se på den enkelte pynteoppskrift hva du trenger.

88 kjevle/en rullepinne uten mønster 88 bakebolle

88 fondant

88 bakepapir

88 marsipan

88 stekespade

88 icing

88 stekeplate

88 bakematte

88 kjøkkenmaskin eller håndmikser

88 boller til å ha icingen i (en til hver farge og

konsistens) 88 fuktige kluter (for å dekke til boller med icing

som ikke er i bruk, slik at ikke icingen stivner) 88 sprøyteposer

Tips:

88 sprøytetipper 88 pensel

Det er viktig at du bruker bakepapir under kjeksene ved steking, ellers vil cookiesene klistre seg til stekeplaten.

88 stensiler og trykkstensiler 88 målepinner (for å få riktig tykkelse på fondant/

marsipan) 88 rullepinne med mønster 88 utstikkere til pynt (blant annet silikonformer

til figurer og former med pushfunksjon) 88 spiselig lim 88 kakepynt, for eksempel perler, spiselig glitter

og spray

BDB

B z B v v

dBzBd 11

Cookies_materie_394356.indd 11

08.07.13 15:55


BDB 14

Cookies_materie_394356.indd 14

08.07.13 15:55


BDB

Grunn­ oppskrifter

I denne boken får du fem grunnoppskrifter på cookiesdeig og 40 pynteoppskrifter. Til en del av pynteoppskriftene er det anbefalt en av grunnoppskriftene, på resten kan du selv velge hvilken grunnoppskrift du vil bruke. Antall ferdige cookies avhenger av hvilken størrelse du bruker på formene. Det er viktig at du følger oppskriftene nøye, da får du det beste resultatet!

Tips:

Temperaturen kan variere fra ovn til ovn, så det kan være smart å følge ekstra godt med første gang du steker kjeksene. Da finner du perfekt steketid til din ovn. Husk at cookies skal være gylne, ikke brune!

BDB

B z B v v

dBzBd 15

Cookies_materie_394356.indd 15

08.07.13 15:55


Slik bruker du stempel Kjevle ut deigen og bruk stempel etter eget ønske. Trykk stempelet ned i deigen. Pass på at du har godt mellomrom mellom de stedene der du presser ned stempelet, så du har nok å gå på til kantene av cookien. Bruk deretter cookieformer til å stikke ut kjeksene. Sørg for at stempelet havner midt i kjeksene. Stempelmønsteret vil ikke trekke seg sammen i ovnen, så disse kjeksene blir nøyaktig slik de er når de settes inn i ovnen.

Du kan også bruke cookieformer med stempel som vist på bildene under. Da stikker du ut kjeksen med utstikkeren og presser så stempelet ned med pushfunksjonen.

26

Cookies_materie_394356.indd 26

08.07.13 15:56


Cookies_materie_394356.indd 27

08.07.13 15:56


Farger til fondant/marsipan og icing

Det finnes ulike produkter til farging av fondant/marsipan og icing, og de har ulike navn. I boken brukes ordet konditorfarge om farge til fondant/marsipan og icing. Konditorfarger har en mer rennende konsistens enn pastafarger. Noen produsenter, for eksempel Wilton, kaller produktet for pastafarger. Konditorfarge/pastafarge fås i dagligvarebutikker og kjøkkenforretninger, se blant annet leverandørlisten på side 135. Jeg anbefaler spesielt pastafarger fra Wilton, disse har en kremete konsistens, er svært drøye og påvirker ikke konsistensen på fondanten/marsipanen/icingen. Fargeserien fra Wilton kan brukes til både cupcakes frosting, fondant, marsipan og icing.

Farging av fondant og marsipan

Fondant/marsipan kan farges med konditorfarger/pastafarger eller du kan kjøpe ferdigfarget fondant/marsipan. Du får kjøpt fondant i alle regnbuens farger. Hvis du farger fondant/marsipan selv, må du huske å bruke engangshansker for å unngå å få farge på fingrene. Fargen kan være vanskelig å få av!

Farging av icing 88 Lag først ferdig icingen.

88 Velg fargene du vil bruke. 88 Hvis du skal ha flere farger,

fordeler du icingen i flere boller. 88 Du trenger en bolle til hver farge og

konsistens. 88 Husk å dekke til bollene med fuktige

kluter når icingen ikke er i bruk, for å unngå at icingen stivner. 88 Bruk en tannpirker eller en liten skje

når du tilsetter farge i icingen. Bruk en ny tannpirker eller skje for hver gang, slik at icingen holder seg ren. 88 Fyll icingen i en sprøytepose med rik-

tig tipp, og sett i gang med pyntingen. Her setter bare kreativiteten grenser.

28

Cookies_materie_394356.indd 28

08.07.13 15:56


Sprøytetipper

Det er enklest å bruke sprøytetipper og sprøytepose når du skal pynte cookies med icing. Se trinn-for-trinn-bildene når du skal sette sammen og fylle sprøyte­ posen. Bruk en sirkelformet, tynn tipp for få en jevn linje rundt ytterkanten på cookien med fast icing. Bruk gjerne samme størrelse på tippen når du skal fylle cookien med flytende icing. Vi har brukt Wiltons tipp nr. 4 i boken. Du kan også bruke tipp nr. 2 eller 3, men da må du være støere på hånden for å få likt resultat. Hvis tippen er for stor kan det renne ut mer flytende icing enn man ønsker.

Cookies_materie_394356.indd 29

08.07.13 15:56


Cookies_materie_394356.indd 42

08.07.13 15:56


Cookies_materie_394356.indd 43

08.07.13 15:56


Halloween

Tradisjonen med halloween har kommet til Norge for å bli. På halloween kler barna seg ut og skremmer naboene for å få godteri. Halloween-cookies er morsomt å servere til barna som kommer på døren og til resten av familien. Det finnes en rekke stensiler som gjør at man kan lage skikkelig uhyggelige cookies (som selvsagt smaker godt).

Du trenger:

88 Lag en fast og en flytende icing i hver sin bolle.

88 valgfri deig 88 cookieformer, sirkel 88 icing 88 2 stk. boller til icingen 88 fuktige kluter 88 oransje konditorfarge 88 sprøyteposer 88 sprøytetipp, nr. 4 fra Wilton 88 stensiler med halloweenansikter 88 svart fargespray 88 plasthansker til engangsbruk

88 Husk å dekke til bollene med fuktige kluter

når icingen ikke er i bruk, for å unngå at den stivner. 88 Begynn med å tegne opp ytterkanten på

cookien med oransje fast icing.

88 Når icingen langs ytterkanten på cookien har

stivnet, fyller du den med flytende icing i samme farge. Begynn ytterst, og jobb deg innover mot midten. Når du har fylt cookien med icing, rister du den frem og tilbake på bordet slik at icingen får en jevn overflate og dekker hele cookien.

Slik g jør du:

88 Gjenta med resten av kjeksene, og vent til den

flytende icingen er helt stiv.

88 Lag ønsket mengde av deigen, og legg den til

avkjøling i kjøleskapet.

88 Ta nå frem stensiler og svart fargespray.

Ettersom den svarte fargesprayen er litt vanskelig å vaske av hendene, anbefaler jeg å bruke engangshansker.

88 Kjevle ut deigen på en arbeidsbenk. 88 Bruk runde cookieformer til å stikke ut

kjeksene.

88 Legg stensilene på cookiesene. Hold stensilen

88 Ha bakepapir på en stekeplate. Løft kjeksene

stødig på cookien med den ene hånden, mens du sprayer med den andre. Vent i cirka 15 sekunder fra du har sprayet på stensilen, til du fjerner den. Da rekker sprayen å tørke litt. Vær svært nøye og løft stensilen rett opp fra underlaget, slik at ikke mønsteret blir ujevnt.

over på stekeplaten med en stekespade.

88 Stek kjeksene i stekeovnen, og la dem avkjøles

på en rist.

88 Lag icingen. I denne oppskriften er det brukt

kun oransje farge til icingen.

60

Cookies_materie_394356.indd 60

08.07.13 15:57


61

Cookies_materie_394356.indd 61

08.07.13 15:57


Advent

Når julen nærmer seg, er det ekstra stas å lage noen adventscookies som man kan nyte til kaffen i førjulstiden. Disse kjeksene trenger ingen pynt.

Du trenger:

slik at det ikke sitter fast overflødig deig langs kanten på kjeksen. Bruk pushfunksjonen til å trykke ut deigen fra formen.

88 valgfri deig 88 cookieformer med pushfunksjon, vintertema

88 Hullene og mønstrene vil ikke trekke seg

Slik g jør du:

88 Lag ønsket mengde av deigen, og legg den til

sammen i ovnen, så kjeksene blir nøyaktig slik de er når de settes i ovnen. 88 Ha bakepapir på en stekeplate. Løft kjeksene

avkjøling i kjøleskapet. 88 Kjevle ut deigen på en arbeidsbenk.

over på stekeplaten med en stekespade. 88 Stek kjeksene i stekeovnen, og la dem avkjøles

på en rist.

88 Bruk cookieformer med pushfunksjon til å

stikke ut vinter- og julefigurer. Beveg cookieformen frem og tilbake et par ganger,

88 Disse kjeksene trenger ingen ytterligere pynt,

ettersom de er lekre som de er.

64

Cookies_materie_394356.indd 64

08.07.13 15:57


65

Cookies_materie_394356.indd 65

08.07.13 15:57


Til mor og far

Foreldrene våre er de største støttespillerne vi har gjennom hele oppveksten, og for mange gjennom store deler av livet. De stiller opp for oss, står ved vår side i opp- og nedturer og sørger for en trygg og god oppvekst. Hva med å overraske dem med noen hjemmelagde cookies med et fint stempel i midten? En slik smakfull oppmerksomhet vil de garantert sette pris på.

Du trenger:

88 Bruk cookieformer til å stikke ut kjeksene.

Sørg for at stempelet havner midt i kjeksen.

88 valgfri deig 88 cookieformer, runde med tagger ytterst 88 «Homemade with love»-stempel eller annet

88 Ha bakepapir på en stekeplate. Løft kjeksene

over på stekeplaten med en stekespade.

stempel etter ønske

88 Kjeksene er nå klare til steking. Stempelmøn-

steret vil ikke trekke seg sammen i ovnen, så disse kjeksene blir nøyaktig slik de er når de settes inn i ovnen.

Slik g jør du:

88 Lag ønsket mengde av deigen, og legg den til

88 La kjeksene avkjøles på en rist. Når de er

avkjøling i kjøleskapet.

avkjølt, kan de gjerne stables oppå hverandre, og du kan bruke et silkebånd til å knytte dem sammen med.

88 Kjevle ut deigen på en arbeidsbenk. 88 Bruk stempel etter eget ønske, og trykk det

ned i deigen.

88 Legg gjerne et hjemmelaget kort ved siden av

kjekspakken.

72

Cookies_materie_394356.indd 72

08.07.13 15:57


og Til mor far 73

Cookies_materie_394356.indd 73

08.07.13 15:57


Cookies - pynt dem selv!