Bla-i-boka: Matmisjonen

Innhold Innledning: Matglede til folket!

Presentasjon av bloggerne

7 10

PLANLEGGING OG TIDSBRUK Kjøleskap zero

17

Ukesmeny

Ta vare på sesongene

55

Rabarbrasyltetøy med vanilje

58

Syltede hele jordbær i egen saft

58

Karamellisert eplemos

58

Løkmarmelade

61

Pærer i konjakk med vanilje

62

Lørdag: Enkel sushi

21

Hermetiserte solbær

62

Søndag: Helstekt kylling med ovnsbakte grønnsaker

22

Vafler

65

Mandag: Fiskewok

25

Tirsdag: Asiatisk kyllingsuppe

27

REN OG NATURLIG MAT

Onsdag: Pasta carbonara med bacon

29

Trenger vi tilsetningsstoffer?

69

Torsdag: Stekt ris

30

Fiskegrateng

73

Hva skal jeg ha til middag i dag?

33

Lasagne

75

Italiensk bønnesuppe

37

Hjemmelaget pasta

75

Suppe på tomat og gammelt brød

39

Grove pannekaker med soppfyll

77

Falafel

41

Pannekaker – søte til dessert

77

Hummus

41

Er du merkebevisst?

79

Tid til flid

43

Økologisk bondeomelett

83

Tomatsaus – langtidskokt

46

Spesialitet-salat med geitost og andebryst

84

Tomatpesto

46

Glad kylling i vin

87

Basilikumpesto

46

Ferdigmatfri fredag

89

Kjøttkraft

49

Hjemmelaget taco

93

Grønnsakskraft

49

Hamburger med «ikke-rør»-brød og friterte poteter

97

Kraft på oksehaler

51

Superrask «frossenpizza»

101

Pasta med oksehalekjøtt

51

Rent i glasset

103

Langtidsstekt lammelår

53

Riktig vin i glasset – Vinomtale

107

Sommerpunsj med blomster

111

MATTRADISJONER

Spritser med agurk og mynte

111

Eksotisk tradisjonsmat

165

Ingefærøl fra Palatist

111

Lapskaus

169

Hvitvinsdampede blåskjell

112

Grillet klippfisk med potet- og selleripuré

171

Pannestekt torsk med linsestuing og rødvinssaus

115

Stekt laks med perlespeltsalat

173

Slow food i praksis

175

Gjeterpai

179

MAT OG MILJØ Kjøttfri mandag

119

Fransk løksuppe

181

Linsecurry med kokosmelk

123

Tjukkmjølkspudding

183

Squash- og potetsuppe

125

Jakten på skanken!

185

Fylte lefser på meksikansk vis

127

Marokkansk gryte med lammeskank

189

Høstgryte

129

Ertesuppe med svineknoke

191

Bærekraftig er best!

131

Sprengt oksebryst med stuet kål

193

Hønsefrikassé

135

Matglede!

195

Nudelsalat med reker og kongekrabbe

136

Chili con carne

199

Sei i fin form

138

Fiskepinner

201

Rent mel i posen

141

Ferske vårruller

203

Eltefritt havrebrød

145

Etterord

206

Eltefritt ostebrød

147

Takk til

207

Eltefritt hvitløksbrød

147

Inspirasjon

209

Eltefrie baguetter

148

Oppskriftsregister

212

Bollebrød med honning og mandler

151

Spis opp maten din!

153

Pålegg av rester

157

Restefocaccia

159

Restepai

160

MATGLEDE TIL FOLKET! Jo flere hobbykokker, jo bedre, synes jeg. ­Derfor har jeg invitert et utvalg matbloggere til å lage ­MATMISJONEN, en kokebok som skal spre matglede.

De siste årene har interessen for mat blomstret på Internett. Via matblogger, Twitter og Facebook har jeg kommet i kontakt med andre hobbykokker som deler det samme genuine ønsket: å «redde verden» ved å lage ren mat fra bunnen av. Bloggerne som er ­invitert med i MATMISJONEN skiller seg ut i mat­blogg­jungelen fordi de alle har et sterkt budskap og en tydelig ­visjon. Vi tror på at mat laget fra bunnen av er best for ­mennesker, dyr og miljø, og vi deler en frustrasjon over ferdigmat, butikkjedenes makt, ­tilsetningsstoffer og mangel på tid til matlaging. ­Sammen står vi sterkt!

MATMISJONEN vil sette hjemmelaget mat på ­menyen igjen. Vi matbloggere er ikke profesjonelle kokker, men som folk flest. Vi har familie, travle ­karrierer og vet ikke alltid hva vi skal lage til ­middag.

Men vi prøver. Vi svinger unna ferdigmathylla og ­rasker kanskje med oss litt fersk fisk og noen ­grønnsaker. Det er «fast food» på sitt beste. Ja, for hva vi skal ha til ­middag lurer vi alle på. Hver dag.

Det er også det spørsmålet jeg som mat­journalist og -blogger ­oftest blir stilt. Det er lett å gå lei av de samme, gamle ­rettene, og det er frustrerende med all ­propagandaen om hva som er sunt og ikke sunt. Skal du i tillegg ta hensyn til dyrevelferd, ­produksjons­metoder og miljø, blir det nesten håpløst. Da er det lett å miste motet. Denne boken gir deg håp.

Her finner du inspirasjon, veiledning og forslag til

hvordan du enkelt kan lage mat fra bunnen av, selv i en travel hverdag. Da har du full kontroll over hva du putter i deg og familien din. Boken vil gjøre deg ­bevisst på noen av valgene du står overfor som ­forbruker, og gi deg inspirasjon til å tenke annerledes. Boken byr på gode tips om planlegging og tidsbruk, mat uten ­tilsetningsstoffer og hvordan du kan bidra til et bedre miljø. Tar du med deg noe av dette, er du allerede på god vei.

Oppskriftene er enkle, og mange retter er raske å lage, eller lager seg selv mens du gjør noe helt annet.

I tillegg til tid, planlegging og kunnskap om råvarene er matglede en av de viktigste ingrediensene i et godt måltid. Mat laget fra bunnen av bidrar ikke bare til å ivareta matkulturen og matkunnskapen, men er også med på å skape kos rundt måltidet og ekte matglede!

Hanne Stensvold

7

Bloggerne Cecilie Fragaat Ødegård – www.lekkermunn.no Cecilie begynte tidlig å interessere seg for bordets gleder. Til slutt ble jobben som ­statsviter ofret for et liv viet til mat. På bloggen sin formidler hun matglede og ­eksotiske smaksopplevelser. Hun er opptatt av norsk tradisjonsmat, men også etnisk mat som hun plukker opp på sine reiser. Råvarer i sesong står i fokus, i tillegg til fine bilder.

Favorittråvare: Svineknoke Favorittblogg: ­www.whiteonricecouple.com Favoritt­ redskap: Microplan rivjern Beste tips: Husk at langtidskokt mat lager seg selv mens du gjør noe annet.

Hanne Stensvold – www.matmisjonen.no Enkel hverdagsmat laget fra bunnen av står i fokus på denne bloggen. Målet er å ­inspirere flest mulig til å kutte ut ferdigmat og halvfabrikata, selv i en travel ­hverdag.

Hanne jobber som ­matjournalist og fotograf, og bloggen bærer preg av presis ­formidling, flotte bilder og spennende oppskrifter.

Favorittråvare: Svinenakke Favorittredskap: Trykkoker Favorittblogg: www.sevenspoons.net Beste tips: Tenk bærekraftig!

Henrik J. Henriksen – www.palatist.com Henrik er en kokk i eksil. Han er en matfrik som elsker å predike kost, smak og ­grunnleggende matkultur. På bloggen formidler han de sammenhengene han ­navigerer ­etter for å kunne ha et bedre og mer bevisst kosthold. Han er opptatt av planlegging og tryller billige råvarer om til ­fantastiske retter.

Favorittråvare: Godt svinekjøtt Favorittblogg: www.anthonybourdain.net Favorittredskap: Krydder­kvern Beste tips: Aldri ta snarveier.

Ina-Janine Johnsen – www.matpaabordet.com Ina er blitt Norges «no-knead»-brød-dronning med en bra instruksjonsvideo på ­baking av dette fantastiske brødet og flere enn 50 varianter på bloggen. Sylting, ­kaker, søtbakst og ukompliserte middagsretter er andre ting Ina skriver om på bloggen sin.

Hun driver også Matbloggsentralen sammen med Ina Shelby.

Favorittråvare: Løk Favorittblogg: ­www.smittenkitchen.com Favorittredskap: ­Oppvaskmaskin Beste tips: Ikke stress! De beste måltidene blir til når du hygger deg på kjøkkenet.

Ina Shelby – www.kjøkkentjeneste.no Bloggen til Ina handler om en families vei fra halvfabrikata til mest mulig ­hjemmelaget mat. Hun skriver mer om nysgjerrighet, entusiasme og glede over å lære nye ting, og mindre om kokkefaget. Mye av maten som lages på bloggen er gjerne fanget, jaktet på eller plukket selv. Hun driver også Matbloggsentralen sammen med Ina Johnsen.

Favorittråvare: Egg Favorittblogg: www.101cookbooks.com Favorittredskap: ­Slikkepott Beste tips: Lag mat med alle sansene.

Lene Aarnes Westerhaug – www.kraftbyraa.com Lene er en mat- og vinjournalist med utdannelse på diplomnivå fra Wine & Spirit Education Trust. Bloggen og Kraft Byrå driver hun sammen med Nadin Martinuzzi.

På bloggen får du vintips og gode oppskrifter. Her står god mat og drikke i fokus, og kombinerer man de to, blir både mat og drikke enda mer spennende.

Favorittråvare: Beter i alle varianter Favorittblogg: ­www.whatkatieate.com ­Favorittredskap: Vinopptrekker Beste tips: Blanc de noir champagne til fårikål.

Louise Brunborg-Næss – www.restemat.no Restemat er hjertesaken til Louise, og på bloggen formidler hun dette budskapet. Her handler det om å lage skikkelig god mat av det du har til overs i skap og kjøleskap, noe som vil gi deg mer å rutte med, bedre samvittighet og utrolig mange gode måltider.

Favorittråvare: Egg Favorittblogg: www.whatkatieate.com Favorittredskap: Stav­mikser Beste tips: Ha en lynlåspose liggende i fryseren der du putter avskjær fra alle slags grønnsaker når du lager mat. Da er det enkelt å koke kraft når du har tid eller lyst.

Mari-Louise Uldbæk Stephan – www.veggis.samaraga.com Mange skulle ønske de spiste mindre kjøtt. Andre har lyst til å slutte helt. Denne veggisbloggen er ment som inspirasjon til de som lurer på hvordan en kan lage ­smakfulle og mettende retter av grønnsaker, linser, nøtter, ris, pasta og bønner.

Favorittråvare: Romanesco-brokkoli Favorittblogg: ­www.greenkitchenstories.com Favorittredskap: Ildfast form Beste tips: Test ut grønnsaker du aldri har smakt før.

Olav Birkeland – www.hobbykokken.no Hobbykokken Olav har blogget siden 2006 og er en ekte matnerd. Han er tilhenger av slow food, trykkoker og mat uten tilsetningsstoffer. All mat lages fra bunnen av og hver lørdag baker Olav med datteren sin. På bloggen deler han sin matlidenskap og kunnskap.

Favorittråvare: Tomat Favorittredskap: Stavmikser Favorittblogg: www.khymos.org Beste tips: Smak på maten når du lager den, og ikke være redd for å prøve noe nytt.

Tor Erik Gregersen – www.ordentligmat.no Tor Erik skriver bloggen sammen med en gjeng kompiser. De bestemte seg for å bli mer bevisste på hvilke matvalg som kunne endres til det bedre, uten at det ­nødvendigvis skulle koste så mye mer eller ta så lang tid. På bloggen finnes mange lure triks og enkle oppskrifter på mat laget fra bunnen av.

Favorittråvare: Mel Favorittblogg: www.ruhlman.com Favorittredskap: Støpejernspanne Beste tips: La kjøtt og fisk hvile. Alltid.

UKESMENY SØNDAG

HELSTEKT KYLLING MED OVNSBAKTE GRØNNSAKER Dette er en ideell helgerett. Den lager seg selv og forberedelsene kan gjøres på forhånd. ­Helstekt kylling er i faresonen for fort å bli tørr, men denne oppskriften gir en forbausende saftig kylling hver gang.

6 porsjoner Skyll kyllingen og tørk den svært nøye med kjøkkenpapir. Gni salt og ­pepper inni skroget, og bind lårene sammen med hyssing slik at de holder seg langs kroppen. Oppbindingen påvirker resultatet ettersom lårene nå til en viss grad beskytter brystet mot oversteking. Dryss over godt med salt. Bruker du Maldonsalt, får du et flott jevnt lag av saltkrystaller på hele kyllingen. Ikke vær redd for saltet, det gir et fantastisk skinn. Dryss med pepper og legg kyllingen i en ildfast form. Stek den i ovnen på 230 °C i 50–60 minutter. Ta ut kyllingen og legg noen timiankvister i væsken som har dannet seg i formen. Vri litt på kyllingen for å tømme ut kraften som er inni. Øs den timian-infuserte væsken over kyllingen, og la den hvile i minst 15 minutter. Server med ovnsbakte grønnsaker.

1 fersk, hel kylling, ca. 1,5–2 kg Salt, gjerne Maldon Nykvernet pepper Fersk timian

OVNSBAKTE GRØNNSAKER Ha alle grønnsakene i en brød- eller frysepose. Bland sammen olje, salt, pepper og ev. urter og hell i posen. Lukk posen slik at den er fylt med luft. Rist rundt på ­grønnsakene slik at oljen fordeler seg godt. Hell grønnsaksblandingen utover en stekeplate. Ikke lag en haug, men spre det godt utover. Stek på 225 °C i 15–20 minutter eller til de er godt brunet og møre.

3–4 gulrøtter i staver 1–2 pastinakker i staver 1–2 søtpoteter i staver 1–2 løk i tynne båter Hele hvitløksfedd med skallet på Ev. poteter i avlange båter 0,5–1 dl olivenolje Salt og pepper Ev. friske urter, hakket

ENKEL KYLLINGKRAFT PÅ RESTER Denne kyllingkraften gjør seg selv og trenger minimalt med påpassing.

Bruk skroget som blir igjen når alle har spist seg mette. Trikset er å gjøre dette med en gang du er ferdig med å spise. Når dere har spist ferdig, legges kyllingbeina og kjøttrestene tilbake i den ildfaste formen du stekte ­fuglen i. Ikke vask den og ikke tenk på at du har spist med fingrene, et hvert snev av basiller vil snart tas hånd om. Sett ­formen inn i ovnen på 225 °C og la den stå til beinrestene er godt brunet, 30–40 minutter. Hell på vann til det dekker beina, og skru ned varmen til 150 °C. La det stå ca.

1 time før grønnsakene tilsettes. Stek videre i ca. 30 minutter. Sil av og oppbevar kraften kaldt i kjøleskapet eller frys den. ­Kyllingkraften kan for eksempel brukes i kyllingsuppen på tirsdag.

22

1 kyllingskrog, f.eks. rester ­etter ovennevnte måltid 1 løk, delt i 4 1 gulrot i biter 1 hvitløksfedd Salt og pepper Vann

TIPS! Det er veldig ­vikt ig å la ­kyllingen hvile før den skjæres i. Benytt ­anledn ingen til å steke ­ferdig t­ ilbeh øret eller lage en salat.