dem, samt de vitaliserende mineralene. Disse matvarene er essensielle i det basiske kostholdet i boken, både når de serveres sammen med krydder og alene. Grønne grønnsaker som vokser over bakken, inneholder i tillegg klorofyll, som er den dype, grønne fargen som skyldes energien fra sollyset. Klorofyll er plantens «blod» og en av de mest basiske stoffene i maten. Vi bør sørge for å få i oss grønne grønnsaker i en så naturlig form som mulig minst to ganger om dagen. Vi tror at disse matvarene gjør livet bedre å leve, og at de bør utgjøre hoveddelen av det daglige matinntaket – de er basiske og naturlige og stappfulle av energi (se også Lagoppbygging på side 22). Det store utvalget i farger og teksturer på grønnsaker som vokser over og under bakken, er nøkkelen til kroppens forsyning av en rekke cellebeskyttende antioksidanter, energiproduserende glukose og mineraler som styrker immunforsvaret.
Ulike former for protein All naturlig mat er livgivende, men protein ivaretar en rekke livsviktige oppgaver. Alle proteiner brytes ned til aminosyrer, kjent som livets byggeklosser. All animalsk mat inneholder de åtte essensielle aminosyrene vi trenger til gjenoppbygging og reparasjon. De kan imidlertid virke syredannende i kroppen, noe som det tar flere dager å fordøye, og som ofte råtner på veien gjennom fordøyelsessystemet. Da danner det seg avfallsstoffer som kan være giftige og utmattende, og som kan forårsake oppblåsthet og fordøyelsesproblemer. Vegetariske proteiner finnes i all mat som plantes og vokser til korn, frø, planter eller trær – ofte mange ganger så stort som det opprinnelige frøet. Bare tenk deg solsikkekjernen, som blir til en 2,5–3 meter høy solsikkeblomst – gigantisk i forhold til det lille frøet. Denne maten er mye lettere å fordøye, samtidig som den forsyner hver eneste celle i kroppen med de samme byggeklossene. Det er imidlertid livsviktig at vi kombinerer de ulike vegetariske proteinkildene, slik at vi får i oss alle de åtte essensielle aminosyrene som til sammen bygger opp kroppen vår. Vi kan sammenlikne denne «byggeprosessen» med en samling Lego-klosser og den myriaden av fasonger og gjenstander vi kan bygge med de ulike klossene, fargene og formene. 14 næringsgruppene
tre grupper med proteiner Korn, frø og belgfrukter er viktige fordi de forsyner oss med ulike former for aminosyrer, som går sammen og danner proteiner. Belgfrukter omfatter alle slags bønner – limabønner, kikerter, svartøyebønner, kidneybønner – og oppskriftene våre inneholder rikelig av dem. Linser, gule erter og dhal er også med i dette essensielle trefoldet av proteiner. Alle frø og nøtter er utmerkede proteinkilder. Mange barn har vært med på følgende eksperiment i biologitimen: En bondebønne blir delt slik at man kan se plantens frøblad (bønnens to halvdeler). Alle bønner, nøtter og frø (samt de fleste korn) vokser på denne måten og er levende mat (som bokstavelig talt fortsatt vokser!), og disse proteinkildene er de mest livgivende og kroppsbyggende du kan spise. Ha noen av dem i salaten med jevne mellomrom, så vil du snart oppdage alle fordelene – både ut- og innvendig. Nøtter og frø forsyner oss dessuten med essensielle fettsyrer som størstedelen av hjernen og nervesystemet består av (se Fett på neste side). Soyabaserte produkter inneholder det eneste komplette proteinet vegetarianere kan spise på et basisk kosthold. Soyabønner (velg kilder som ikke er genmodifiserte) inneholder alle åtte aminosyrer, og i naturlig tilstand kan kroppen nyttiggjøre seg dem til det fulle. I nedbrutt form, slik som i soyasaus, tofu og tempeh, er den komplette proteinkilden forstyrret, så det er bedre å få i seg edamame (det japanske navnet på grønne soyabønner) regelmessig. De eneste andre komplette proteinkildene for vegetarianere er blågrønnalger, spirulina og chlorella (se side 34–35).