I Ricettari di Cannamela - CURCUMA

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La curcuma è una spezia originaria dell’Asia sud-orientale che si contraddistingue per il sapore muschiato e il particolare colore dorato. Insieme ad altre spezie, la curcuma è uno degli ingredienti principali della miscela del curry, alla quale conferisce il caratteristico colore ambrato.

Annoverata anche da Marco Polo, che usava spesso citarla nei propri viaggi in Cina associandola, per colore e gusto alla pianta dello zafferano, in Occidente oggi la curcuma viene spesso usata in sostituzione allo zafferano tanto da essere volgarmente chiamata anche “Zafferano delle Indie”.

Menu PRIMO

Orecchiette con curcuma, broccoli e pecorino SECONDO

Tacchino alle mele e curcuma PIATTO UNICO

Crespelle alla curcuma con verdure Polenta alla curcuma con cavolfiore DOLCE

Yogurt con curcuma, cereali e frutta Biscotti al farro, noci e curcuma

ORECCHIETTE CON CURCUMA, BROCCOLI E PECORINO INGREDIENTI 500 g di orecchiette di semola fresca 500 g di broccoli 4-5 filetti di acciughe dissalate 50 g di pecorino grattugiato

2 cucchiaini abbondanti di curcuma macinata CANNAMELA 1 spicchio di aglio 30 g di olio extravergine di oliva qb di sale

PREPARAZIONE 1 Dividere a cimette i broccoli, lavarle e porle in una pentola con l’acqua per la cottura della pasta.

2 Aggiungere 1 cucchiaino di curcuma macinata CANNAMELA, il sale e portare a bollore.

3 In una padella rosolare in 3 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio schiacciato, i filetti di acciughe e 1 cucchiaino di curcuma macinata CANNAMELA. 4 Quando l’acqua spicca il bollore, versare le orecchiette e lessarle al dente.

Scolarle e passarle in padella con il sugo di broccoli.

5 Mantecare con il formaggio pecorino e mezzo mestolino di acqua di cottura, poi servire.

15

TACCHINO ALLE MELE E CURCUMA INGREDIENTI 1 sovraccoscia di tacchino privata della pelle qb di farina 1 bicchiere di vino bianco secco qb di brodo

30

2 cucchiaini di curcuma macinata CANNAMELA 3 mele qb di sale qb di pepe nero macinato CANNAMELA 20 g di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE 1 Infarinare la carne e rosolarla uniformemente in olio.

2 Sfumare con il vino.

3 Aggiungere la curcuma macinata CANNAMELA, il sale e il pepe nero macinato CANNAMELA. Abbassare la fiamma e cuocere la carne per 40 min rigirandola e aggiungendo brodo vegetale.

4 Intanto sbucciare le mele e tagliarle a spicchi grossi.

5 Trascorsi 40 min di cottura, unire alla carne le mele e cuocere per altri 20 min (eventualmente unire poco brodo alla volta).

CRESPELLE ALLA CURCUMA CON VERDURE INGREDIENTI 3 uova 220 gr di latte 80 gr di farina 15 gr di parmigiano grattugiato 2 cucchiaini di curcuma macinata CANNAMELA qb di sale

25

100 gr di emmental a fette 150 gr di besciamella 1 cucchiaino di curcuma macinata CANNAMELA 200 gr di broccoli mondati 300 gr di finocchi mondati e a spicchi 90 gr di carote a rondelle 20 gr di burro

PREPARAZIONE 1 Crespelle: sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale. Aromatizzare con la curcuma macinata CANNAMELA. 2 Unire la farina e il parmigiano grattugiato. Sbattere gli ingredienti e lasciare riposare per 30 min (se ci sono grumi, passare il composto nel colino).

3 Scaldare una piccola padella antiaderente, ungerla leggermente con pochissimo burro e versare un mestolino abbondante di pastella. Cuocere la crespella da ambo i lati. Procedere analogamente sino ad esaurire la pastella.

4 Lessare le verdure in acqua salata, scolarle e farle saltare in padella con il burro.

Salare e conservare a parte.

5 Mescolare 1 cucchiaino di curcuma macinata CANNAMELA alla besciamella.

6 Su ogni crespella spalmare un poco di besciamella.

7 Ricoprire con le verdure e l’emmental, poi chiuderle a triangolo.

8 Trasferire le crespelle in una pirofila, aggiungere qualche fiocchetto di burro se gradito e infornare a 200° per 10/13 min. Sfornare e servire.

POLENTA ALLA CURCUMA CON CAVOLFIORE

30

INGREDIENTI Mezza confezione di Polenta Valsugana Classica 1 cucchiaino di curcuma in polvere Cannamela 600 gr di cavolfiore pulito 30 gr di olive 15 gr di capperi dissalati

1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di uvetta qb di olio extravergine di oliva qb di sale qb di pepe

PREPARAZIONE 1 Mondare il cavolfiore, dividerlo in cimette e scottarlo in acqua bollente.

Scolare.

2 In una padella rosolare nell’olio le cimette di cavolfiore, poi unire le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta. Fare insaporire per qualche minuto, aggiungere un poco d’acqua, regolare di sale e conservare in caldo.

3 Preparare la polenta: mettere sul fuoco una casseruola con 850 ml d’acqua, salare a piacere e portarla a bollore. Quando l’acqua bolle, versare a pioggia la farina di mais mescolando bene. Continuare a mescolare per qualche minuto mantenendo l’ebollizione. Dopo 8 minuti la polenta sarà pronta.

Aromatizzare la polenta con la curcuma e il pepe.

4 Servire la polenta con il cavolfiore.

YOGURT CON CURCUMA, CEREALI E FRUTTA INGREDIENTI 500 g di yogurt naturale 120 g di muesli con frutta secca 300 g di kiwi 200 g di mela

200 g di pera 150 g di pesca sciroppata 100 g di banana ½ cucchiaino di curcuma macinata CANNAMELA 80 g di miele millefiori

PREPARAZIONE 1 Sbucciare la frutta.

2 Dividerla a fettine.

3 Allo yogurt bianco miscelare il miele e mezzo cucchiaino di curcuma macinata CANNAMELA. 4 Sul fondo delle coppette distribuire lo yogurt.

5 Sovrapporre il muesli.

6 Terminare con la frutta fresca.

7 Servire immediatamente.

10

BISCOTTI AL FARRO, NOCI E CURCUMA INGREDIENTI 250 g di farina integrale di farro 100 g di noci tritate grossolanamente 100 g di burro 100 g di zucchero integrale di canna 1 uovo

30

1 cucchiaino abbondante di curcuma CANNAMELA 1 pizzico di lievito 1 pizzico di sale 2 cucchiai di acqua ghiacciata qb di zucchero di canna per decorare

PREPARAZIONE 1 Mescolare la farina con la curcuma macinata CANNAMELA, lo zucchero, il lievito e il sale.

2 Completare con le noci.

3 Intridere le masse secche con il burro e compattarle con l’uovo e l’acqua.

4 Formare un cilindro del Ø di 6 cm circa, avvolgerlo nella carta alluminio e porre in frigorifero per 2-3 ore. Eliminare la protezione e tagliare il cilindro a rondelle di 3-4 mm di spessore.

5 Disporre i biscotti su più placche protette con carta-forno e infornare a 180° per 17-18 min. Sfornare e trasferire i biscotti sulla gratella a raffreddare.

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Gustare per credere.