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I Mostra de cuina

I Muestra de cocina

La celebració de la tradició culinaria

La celebración de la tradición culinaria

tradicional del Campello

tradicional de El Campello

La Mostra de cuina es celebra al llarg d’una setmana en què els restauradors del Campello rendeixen homenatge a la tradició gastronòmica campellera.

La Muestra de cocina se celebra a lo largo de una semana en la que los restauradores de El Campello rinden homenaje a la tradición gastronómica campellera.

Del 6 al 12 de juny de 2016 alguns dels més destacats restaurants del municipi prepararan menús especials en honor a aquest pilar tan important de la nostra cultura, en què donen una importància especial a tot allò que fa del Campello una de les destinacions amb més reputació gastronòmica de la Costa Blanca.

Del 6 al 12 de junio de 2016 algunos de los más destacados restaurantes del municipio han preparado menús especiales en honor a este pilar tan importante de nuestra cultura, dando especial importancia a todo aquello que hace de El Campello uno de los destinos con mayor reputación gastronómica de la Costa Blanca.

En aquesta revista presentem els menús que han seleccionat els nostres restauradors.

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I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

En esta revista te presentamos los menús que han preparado nuestros restauradores.

I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

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porc i el pollastre, molt apreciats en els nostres arrossos. En un segon pla hi ha altres espècies com el colom, ingredient tradicional del putxero que està caient en desús. Ramaderia Pel clima semidesèrtic del Campello , la ramaderia no ha sigut tan important i ha estat principalment centrada en les ovelles i les cabres. La cria de bovins ha sigut més excepcional i trobem un ús de la vedella com a ingredient complementari, com pot ser al putxero.

Entre la mar i la terra Ingredients tradicionals de la gastronomia del Campello El Campello tradicionalment ha basat la seua economia en els recursos de la mar, l’horta, la cria d’animals de corral i, en menor mesura, en la ramaderia.

La mar Peix fresc La mar ha oferit els seus tresors alimentaris durant generacions i els campellers s’han encarregat de transformar aquestos aliments en deliciosos plats. Entre els més característics cuinats amb peix es troben: la paella i els arrosos (secs, caldosos o melosos), el blanquillo, el bollitori o la caldereta. Peixos salats o secs Durant generacions els nostres pescadors van haver de migrar al Marroc i al Sàhara per a buscar caladors més rics. 4

I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

D’aquestes migracions prové la tradició de menjar peixos secs o salats. Entre els salats més típics està la moixama, el bonítol o la garrofeta. Entre els peixos secs trobem un tan característic com el gatet, una espècie de tauró.

La terra L’horta A causa del sol de la nostra terra l’horta ha sigut un element de producció d’aliments clau. Gràcies al microclima campeller s’han pogut plantar tot tipus de producte en èpoques de l’any on no es pot plantar a l’interior o més al nord. Animals de corral Els animals de corral han sigut l’eix principal del consum de carn a la nostra gastronomia. Cal destacar el conill, el I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

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tipo de productos en épocas del año donde no se puede plantar en zonas del interior o más al norte. Animales de corral Los animales de corral han sido el eje principal del consumo de carne en nuestra gastronomía. Cabe destacar el conejo, el cerdo y el pollo, muy apreciados en nuestros arroces. En un segundo plano hay otras especies como la paloma, ingrediente tradicional en el puchero que está cayendo en desuso.

Entre el mar y la tierra Ingredientes tradicionales de la gastronomía de El Campello El Campello tradicionalmente ha basado su economía en los recursos del mar, la huerta, la cría de animales de corral y, en menor medida, en la ganadería.

El mar Pescado fresco El mar ha ofrecido sus tesoros alimenticios durante generaciones y los campelleros se han encargado de transformar estos alimentos en deliciosos platos. Entre los más característicos cocinados con pescado se encuentran: la paella y los arroces (secos, caldosos o melosos), el blanquillo, el bollitori o la caldereta.

Pescados salados o secos Durante generaciones nuestros pescadores tuvieron que migrar a Marruecos y al Sáhara en busca de caladeros más ricos. De estas migraciones proviene la tradición de comer pescados secos o salados.

Ganadería Por el clima semi-desértico (o de secano) de El Campello, la ganadería no ha sido tan importante y principalmente se ha centrado en ovejas y cabras. La cría de bovino ha sido más excepcional y encontramos un uso casi único de la ternera como ingrediente complementario, como así sucede en el puchero.

Entre los salados más típicos se encuentra la mojama, el bonito o la “garrofeta”. Entre los pescados secos encontramos uno tan característico como el “gatet”, una especie de tiburón.

La tierra La huerta Debido al sol de nuestra tierra la huerta ha sido un elemento de producción de alimentos clave. Gracias al microclima campellero se han podido plantar todo

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I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

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Directori

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de restaurants I Mostra de cuina tradicional del Campello

de restaurantes

8 5

2

7

9

Directorio

I Muestra de cocina tradicional del Campello

6 3

10

1

Casa Mariano

1

La Venta

9

Mash

10

11

8

4

Casino de El Campello

2

Cavia

3

Hotel Jorge I

5

Hotel Nuria

7

Seis Perlas

11

Hostal San Juan

4

Hotel Jova

6

La Pe単a

8

Singapore Garden

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I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

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35€

Casa

Mariano C/ Sant Vicent 86

Reserva: 965 63 23 03 Dilluns tancat Lunes cerrado

Entrants Tomaca Raf amb ventresca de tonyina

Beguda

Entrantes

Bodega Sierra Salinas

Tomate Raf con ventresca de atún

Bebida Bodega Sierra Salinas

Fregitori de platja

Negre: Mo

Fritura de playa

Tinto: Mo

Sèpia a la planxa

Blanc: Puerto Salinas

Sepia a la plancha

Blanco: Puerto Salinas

Plat principal Arròs de polp, carxofes i gambes (melós o sec)

Cervesa Alhambra

Plato principal *Pa i café inclosos

Postre

*Pan y café incluidos

Postre

Llesca de pa brioche en ou, amb gelat de llet

Torrija de pan brioche con helado de leche

Cereals, fregitori de peix i llesca de pa en ou no apte per a celíacs.

10 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

Arroz de pulpo, alcachofas y gambas (meloso o seco)

Cerveza Alhambra

Cereales, fritura de pescado y torrija no apto para celíacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 11


25€

Casino de

El campello Plaza de la Constitución 1

Reserva: 965 63 06 23 Entrants: Tomaca Raf amb saladura alacantina

Beguda

Entrantes

Laudum Roble Bocopa:

Tomate Raf con salazones alicantinos

Bebida Laudum Roble Bocopa:

Daus de bacallà amb salsa Casino

1 botella de 2 a 4 comensals

Tacos de bacalao con salsa Casino

1 botella de 2 a 4 comensales

Verduretes confitades amb vinagreta

2 botelles per a 6 comensals

Verduritas confitadas con su vinagreta

2 botellas para 6 comensales

Plat principal Arrós melós de tonyina i gambes

*Pa i café inclosos

Postres

Arroz meloso de atún y gambas

*Pan y café incluidos

Postre

Assortiment de tres pastissos Casino

Surtido de tres tartas Casino

Menú no apte per a celíacs.

12 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

Plato principal

Menú no apto para celíacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 13


25’90€

Cavia C/ Sant Vicent 43

Reserva: 965 63 28 57

Dimarts tancat Martes cerrado

Entrants:

Beguda

Entrantes

Bebida

Pa amb tomaca i allioli

Vi Puerto de Alicante

Pan con tomate y alioli

Vino Puerto de Alicante

Pericana campellera amb bacallà

Cervesa

Pericana campellera con bacalao

Cerveza

Calamarets de potera a la planxa amb salsa d’all i oli

Aigua

Calamarcitos de potera a la plancha con salsa de ajo y aceite

Agua

Croqueta de llobarro

Plat principal

(una beguda per comensal) *Pa i café inclosos

Arrós melós de sèpia, alls tendres i carxofes

Plato principal

(1 bebida por comensal) *Pan y café incluidos

Arroz meloso de sepia, ajos tiernos y alcachofas

Postres

Postre

Taronja caramel·litzada al rom

Naranja caramelizada al ron

Colpet de licor

Chupito de licor Pa i croqueta no aptes. Tenim pa per a celíacs.

14 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

Croqueta de lubina

Pan y croqueta no apto para celíacos. Tenemos pan para celíacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 15


25€

Hostal San Juan Avda. Jaime I El Conquistador 110

Reserva: 965 65 23 08

Diumenge nit i dilluns nit tancat Domingo noche y lunes noche cerrado

Entrants: Marinera amb reganyà Amanida de tomaca Concasé, cogombre, cebeta i saladura alacantina Pericana amb capellà

Plat principal

Postre

Entrantes

Crema cremada

Marinera con regañá Ensalada de tomate Concasé, pepino, cebolleta y salazón alicantino

Beguda Bodega MGWinesGroup 1 copa de vi blanc jove d’Alacant Semsum2 (macabeu i moscatell)

A elegir entre: Arrós negre amb calamarets i allets tendres

Plato principal A elegir entre:

*Pa i café inclosos

Arrós d’aladrocs

Arroz negro de chipirones y ajetes tiernos

Crema quemada

Bebida Bodega MGWinesGroup 1 copa de vino blanco joven de Alicante Semsum2 (macabeo y moscatel) *Pan y café incluidos

Arroz de boquerones

Apte per a celíacs, excepte la marinera amb reganyà. Se servirà un mosset d’ensaladilla russa amb anxova.

16 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

Pericana con capellanes

Postre

Apto para celíacos, excepto la Marinera con Regañá. Se servirá un bocadito de ensaladilla con anchoa. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 17


32€

Hotel Jorge I C/ Sant Francesc 25-27

Reserva: 966 37 27 09

Entrants Recepció amb pastes fullades i coca de la terreta Saladura amb capellans Gambeta de barca bollida Calamar de la badia a la planxa amb espencat

Plat principal Caldero amb els seus tres plats:

Postres

Entrantes

Llesca en ou de la iaia Rollets d’anís

Recepción de hojaldres y coca de la terreta Salazón con capellanes

Beguda

Quisquilla de barca hervida

Vins DO Alacant

Calamar de la bahía a la plancha con “espencat”

Aigua *Pa i café inclosos

Plato principal Caldero en sus tres platos:

El caldo campeller

El caldo campellero

El peix de roca

El pescado de roca

Arròs a banda del caldo

18 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

Apte per a celíacs a excepció de la recepció i les postres. Avisar per a preparació individual.

Y del caldo, su arroz

Postre Torrijas de la abuela Rollitos de anís

Bebida Vinos DO Alicante Agua *Pan y café incluidos

Apto para celíacos a excepción de la recepción y el postre. Avisar para preparación individual. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 19


28’95€

Hotel Jova C/ Sant Pere 39-41

Reserva: 966 29 29 70 Entrants:

Beguda

Entrantes

Bebida

Cocktail de benvinguda

Rosat: Terreta Rosé

Cocktail de bienvenida

Rosado: Terreta Rosé

Amanida de pebreres rostides, bonítol i anxoves del Cantàbric

Blanc: Marina Alta

Ensalada de pimientos asados, bonito y anchoas del Cantábrico

Blanco: Marina Alta

Sepia en salsa en su nido

Cerveza de barril Heineken

Sèpia en salsa en el seu niu Medalló de rap fresc al cava amb aroma de vainilla

Plat principal Fideuà campellera

Negre: Laudum Roble Cervesa de barril Heineken Refrescos Aigua *Pa i café inclosos

Postres Llesca en ou amb crema de torró de Xixona i gelat de vainilla

20 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

Medallón de rape fresco al cava con aroma de vainilla

Plato principal Fideuà campellera

Tinto: Laudum Roble Refrescos Agua *Pan y café incluidos

Postre Adaptat per a celíacs. Canvi de rap fresc al cava amb aroma de vainilla per rap rostit. Canvi de les llesques de pa en ou per dues boles de torró.

Torrijas con crema de turrón de Jijona y helado de vainilla

Adaptado para celíacos. Cambio de rape fresco al cava con aroma de vainilla por rape a la plancha. Torrija por dos bolas de turrón. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 21


25€

Hotel Nuria C/ Sant Francesc 10

Reserva: 965 63 06 90

Entrants: Recepció amb pastes fullades i coca de la terreta Tomaques seques amb anxoves de bóta Polp a la planxa

Beguda

Entrantes

Vins DO Alacant

Recepción con hojaldres y coca de la terreta

Aigua

Tomates secos con anchoas de barril *Pa i café inclosos

Ous fregits amb sardines i nyoretes

Huevos fritos con sardinas y ñoritas

Vinos DO Alicante Agua *Pan y café incluidos

Plato principal

Plat principal

Arroz de gatet meloso

Arrós de gatet meloset

Postre

Postres

Brazo de gitano con chocolate

Braç de gitano de xocolata

Rollitos de anís

Rollets d’anís Menú no apte per a celíacs.

22 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

Pulpo a la plancha

Bebida

Menú no apto para celíacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 23


35€

La Peña C/ Sant Vicent 12

Reserva: 965 63 10 48 Entrants: Ametles, pa de poble i allioli Amanida de l’horta de les millors parades de verdura del mercat dels dimecres amb confitats i saladura Peix de caldero de la llotja del Campello

Plat principal

Beguda

Entrantes

Vins DO Alacant seleccionats pel nostre sumiller Cerveses Refrescos

Ensalada de la huerta de los mejores puestos de verdura del mercadillo de los miércoles con encurtidos y salazón Pescado de caldero de la lonja de El Campello

Aigua *Pa i café inclosos

Arrós a banda de caldo de peix de la llotja del Campello

Plato principal

Bebida Vinos DO Alicante seleccionados por nuestro sumiller Cervezas Refrescos Agua *Pan y café incluidos

Arroz a banda de caldo de pescado de la lonja de El Campello

Postres

Postre

A triar de les postres caseres del dia

A elegir de nuestros postres caseros del día Menú apte per a celíacs.

24 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

Almendritas, pan de pueblo y alioli

Menú apto para celíacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 25


26€

La Venta C/ Sant Ramón 85

Reserva: 966 37 12 35 Entrants Torrada de saladura amb confitats Panacotta de creïlla amb bonítol sec i gamba roja Minxos de cavalla en escabetx

Plat principal

Beguda

Entrantes

Vi Laudum Roble Bocopa: 1 botella per a 2 a 4 comensals 2 botelles per a 6 comensals *Pa i café inclosos

Arrós amb mollet i gambes

Panacotta de patata con bonito seco y gamba roja Minchos de caballa en escabeche

Plato principal

Bebida Vino Laudum Roble Bocopa: 1 botella de 2 a 4 comensales 2 botellas para 6 comensales *Pan y café incluidos

Arroz con salmonete y gambas

Postres

Postre

Llesca en ou de tonya gelada amb crema torrada

Torrija fría de toña con crema tostada

Menú no apte per a celíacs.

26 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

Tosta de salazones con encurtidos

Menú no apto para celíacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 27


28€

Mash C/ Santa Teresa 43

Reserva: 965 63 17 08 Dilluns tancat Lunes cerrado

Entrants Ametles Torrada de pa de poble amb deliciosa crema de formatge Croquetes d’escalivada amb tonyina i sobrassada Polp fregit a l’estil Mash Amanida de tomaca i pebreres rostides

Plat principal (mínim 2 persones) A elegir entre: Arròs del senyoret Arròs meloset amb llamàntol (Amb opció de carn o peix) 28 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

Postres

Entrantes

Lliure elecció entre les postres casolanes

Beguda

Almendritas Tosta de pan de pueblo con una deliciosa crema de queso Croquetas de escalibada con atún y sobrasada

Vi DO Alacant: Negre, blanc i rosat Cerveses

Pulpo frito al estilo Mash Ensalada de tomate y pimientos asados

Refrescos

Plato principal

Aigua *Pa i café inclosos Menú no apte per a celíacs. El podem adaptar.

(mínimo 2 personas) A elegir entre: Arroz del Senyoret Un melosito de bogavante (Con opción de carne o pescado)

Postre A elegir entre nuestros postres caseros

Bebida Vinos DO Alicante: Tinto, blanco y rosado Cervezas Refrescos Agua *Pan y café incluidos Menú no apto para celíacos. Se puede adaptar un menú a la carta para celiacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 29


35€

Seis Perlas C/ Sant Vicent 97

Reserva: 965 63 04 62 Entrades Salpicó de polp Fals caneló de bacallà fumat i escalivada amb vinagreta de taronja Carxofes amb cloïsses amb salsa verda

Plat principal A elegir entre: Arrós melós de galta de porc ibèric Tallarines a la marinera

Postres Pasta fullada de crema pastissera amb xocolata calenta

Beguda

Entrantes

Vins DO Alacant:

Salpicón de pulpo

Laudum Roble (negre) Marina Alta (blanc) Marina Espumante (blanc) Marina Espumante Red (negre) Marina Espumante Rosado (rosat) Aigua Font Vella, refrescos i cervesa Amstel (Una botella de vi per dos persones) *Pa i café inclosos Menú apte per a celíacs.

30 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

Bebida DO Alicante:

Falso canelón de bacalao ahumado y escalibada con vinagreta de naranja

Laudum Roble (tinto)

Alcachofas con almejas en salsa verde

Marina Espumante (blanco)

Plato principal A elegir entre: Arroz meloso de carrillada ibérica Tallarines a la marinera

Postre Milhoja de crema pastelera con chocolate caliente

Marina Alta (blanco) Marina Espumante Red (tinto) Marina Espumante Rosado (rosado) Agua Font Vella, refrescos y cerveza Amstel (Una botella de vino máximo cada 2 personas) *Pan y café incluidos Menú apto para celíacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 31


33€

Singapore Garden C/ Montnegre 10

Reservas: 965 63 88 77 Dilluns al migdia tancat Lunes a mediodía cerrado

Entrants Amanida campellera estil Singapore Calamarets, favetes i alls tendres amb salsa dolça Tallarines campelleres a la meua manera

Plat principal

Postre

Entrantes

Gelat fregit amb doble embolcall de braç de gitano amb mel

Beguda Vi negre Enrique Mendoza Cabernet-Monastrell criança Vi blanc Enrique Mendoza Chardonnay

A elegir entre: Mero al vapor amb espècies de la terra

*Pa i café inclosos

Rellomello de porc amb salsa Sukiyaki

Vino tinto Enrique Mendoza

Chipirones, habitas y ajos tiernos en salsa dulce

Cabernet-Monastrell crianza

Tallarines campelleros a mi manera

Plato principal A elegir entre:

Vino blanco Enrique Mendoza Chardonnay *Pan y café incluidos

Mero al vapor con especias de la tierra Solomillo de cerdo en salsa Sukiyaki

Postre Menú no apte per a celíacs.

32 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

Bebida

Ensalada campellera estilo Singapore

Helado frito con doble envoltura de brazo de gitano con miel

Menú no apto para celíacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 33


Les millors

Platja de l’Horta

terrasses per fer “tardeo”

L’anomenada tradicionalment platja de l’Horta, es coneguda com platja de Mutxavista des de la creació del Campello com a municipi independent el 1901. Compta amb terrasses amb precioses vistes a la mar des de les que podem observar Benidorm a l’esquerra i el cap de l’Horta a la dreta.

El Campello és un poble

El centre

famós per la seua gastronomia i restaurants, però també ho és per les seues terrasses que miren a la mar En tota la línia costanera del municipi hi ha bars i pubs que serveixen copes i combinats de les millors marques. Vine a passar la vespra al Campello i passa un temps divertit amb els amics.

Zones amb bones terrasses La Coveta Fumà La Coveta Fumà, situada a la zona nord del Campello és una zona costanera on la muntanya s’ajunta amb la mar. Cales i penya-segats són característics d’aquesta zona.

L’altra part del poble tan antiga com el Carrer La Mar és el centre, popularment conegut com “el poble”. Tot i no ser la part més turística del Campello també té bones terrasses per a compartir una bona vesprada amb els amics.

Las mejores terrazas para hacer “tardeo”

En toda la línea costera del municipio hay bares y pubs que sirven copas y combinados de las mejores marcas. Ven a pasar la tarde a El Campello y pasa un tiempo divertido con los amigos.

Zonas con buenas terrazas La Coveta Fumà

y restaurantes, pero también

La Coveta Fumà, situada en la zona norte de El Campello es una zona costera donde la montaña se junta con el mar. Calas y acantilados son característicos de esta zona.

lo es por sus terrazas que

El Carrer La Mar

El Campello es un pueblo famoso por su gastronomía

miran al mar

El Carrer La Mar es el barrio marinero del pueblo. Tan característico como único es su paseo, por su poca distancia respecto al mar y la variedad de sitios donde se puede ir. Platja de l’Horta Tradicionalmente nombrada platja de l’Horta (playa de la Huerta), es conocida como playa de Muchavista desde la creación de El Campello como municipio independiente en 1901. Cuenta con terrazas con preciosas vistas al mar desde las que podemos observar Benidorm a la izquierda y el cabo de la Huerta a la derecha. El centro

El Carrer La Mar és el barri mariner del poble. Tan característic com únic és el seu passeig, per la poca distància a la mar i la varietat de llocs on es pot anar.

La otra parte del pueblo tan antigua como el Carrer La Mar es el centro, popularmente conocido como “el poble”. Aunque no es la parte mas turística de El Campello también tiene buenas terrazas para compartir una buena tarde con los amigos.

34 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello

I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 35

El Carrer La Mar


El Campello Turismo San Bartolomé, 103, Esq. Ruperto Chapí 03560 El Campello - Alicante (España) Tel: +34 965 634 606 Fax: +34 965 633 548 E-mail: campello@touristinfo.net www.elcampelloturismo.com

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Muestra de Cocina Tradicional de El Campello 2016  

Durante una semana, del 06 al 12 de junio de 2016, algunos de los restaurantes más emblemáticos de la localidad ofrecerán menús basados en l...

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