Capitulo 3 T1 ( Aliento A Ajo) de la Serie ROTTEN

Trabajo Final Aliento a Ajo

Camila Estephania Barrios Ramírez

Doc.: Fabian José Lugo Laverde Materia: Riesgo en la Industria Alimenticia

Corporación Universitaria Autónoma de Nariño Facultad de Ciencias de la Salud Villavicencio-Meta 2020

Contenido Objetivo .............................................................................................................................................. 3 Objetivos específicos ..................................................................................................................... 3 Introducción....................................................................................................................................... 3 Justificación ....................................................................................................................................... 3 Marco teórico ..................................................................................................................................... 4 Enfermedades laborales................................................................................................................ 4 Metodología ....................................................................................................................................... 6 Investigación Observacional......................................................................................................... 6 No experimental......................................................................................................................... 6 AJO ..................................................................................................................................................... 6 Origen y generalidades del ajo ..................................................................................................... 6 CARACTERÍSTICAS TAXONOMÍA MORFOLOGÍA .............................................................. 7 Descripción botánica del ajo............................................................................................................. 8 Exigencia de clima ............................................................................................................................. 9 COMO SE CULTIVA....................................................................................................................... 9 •

Preparación del terreno ...................................................................................................... 10

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Siembra ................................................................................................................................ 10

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Fertilización. ........................................................................................................................ 11

Plagas y enfermedades .................................................................................................................... 12 Cuidados y consejos ........................................................................................................................ 14 RIESGOS LABORALES ............................................................................................................... 15 Medidas preventivas: ...................................................................................................................... 17 Bibliografía ........................................................................................................................................ 19

Objetivo Analizar el cultivo de ajo, sus características, sus enfermedades y sus riesgos laborales y enfermedades laborales que generan los riesgos a los que están expuestos los trabajadores.

Objetivos específicos • Conocer las características morfológicas y botánicas del cultivo del ajo • Definir las plagas o enfermedades del cultivo del ajo • Identificar los riesgos a los que están expuestos los colaboradores Introducción La siguiente investigación realizada al cultivo del ajo, de la serie ROTTEN en castellano, "Podrido" (es un programa de televisión estadounidense producido por Zero Point Zero. Se centra en los problemas relacionados al proceso de suministro de alimentos y a sus impactos ambientales y sociales). (Wikipedia, 2020) ,Capitulo 3 de la 1 temporada ( Aliento a Ajo),esta investigación contiene las características principales de este cultivo, sus enfermedades generadas por las plagas que afectan al cultivo, también los riesgos que produce esta actividad, generando enfermedades en los colaboradores.

Justificación La investigación acerca del cultivo del ajo, nos permitirá conocer más afondo a este cultivo como el proceso de siembra, fertilización, riesgos, enfermedades y demás características, donde se utilizará la metodología de investigación llamada investigación observacional.

Marco teórico Enfermedades laborales Riesgo Plaguicidas, fertilizantes y otros productos químicos de uso en la agricultura, polvo inorgánico

Enfermedad Laboral Problemas respiratorios, Asma, rinitis, intoxicaciones, muerte.

Biológicos

Riesgo Animales, plantas y agentes infecciosos.

Enfermedad Laboral Malaria, Alergias, picaduras, mordeduras, muerte o lesiones serias por ataques de animales, lesiones de la piel y zoonosis.

Mecánico

Riesgo Equipos, maquinaria, motores, herramientas.

Enfermedad Laboral Heridas, hematomas, golpes, atropello, amputaciones, muerte.

Químico

Riesgo Ruido Físicos

vibraciones

Rayos uv

Enfermedad Laboral Pérdida de la audición provocada por el ruido, Hipertensión arterial, Síndrome por ruptura traumática del tímpano.

Dolor articular, Síndrome de Manguito Rotador, Epicondilitis lateral, Osteonecrosis lesiones en la piel, Quemadura solar, Urticaria solar, Otras neoplasias malignas de la piel

Temperaturas extremas (calor)

Cefaleas, Golpe de calor e insolación, Urticaria debida al calo,

Riesgo Posturas inadecuadas al Ergonómico y biomecánico realizar el proceso de siembra de la semilla, Utilización de herramientas, Movimientos repetitivos

psicosocial

locativo

Condiciones de seguridad

Enfermedad Laboral Tendinitis, Epicondilitis lateral, síndrome del túnel del carpo, Trastornos de disco lumbar y otros, con radiculopatía, Enfermedad de Quervain, Trastornos músculo esqueléticos fatiga física, lesiones por esfuerzos repetitivos.

Riesgo Jornadas extensas de trabajo Contratación Carga mental

Enfermedad Laboral Trastorno mixto ansiosodepresivo, Trastornos de adaptación, Reacciones a estrés grave, Úlcera gástrica, Síndrome del colon irritable

Riesgo superficie de trabajo irregulares condiciones de orden y aseo sistemas de almacenamiento

Enfermedad Laboral Fracturas, hematomas, problemas musculoesqueléticos, golpes, hasta la muerte.

Riesgo (accidente de tránsito)

Enfermedad Laboral Amputaciones, fracturas, golpes, hematomas, perdida de la movilidad, hasta la muerte.

Metodología El tipo de investigación que se utilizo fue observacional y no experimental, por que se basa en la observación del cultivo desde el punto de vista como consumidor de este condimento tan utilizado en la cocina y para remedios caseros.

Investigación Observacional Consiste en familiarizarse con una situación o fenómeno determinado, en describirlo, en analizarlo con el fin de establecer una hipótesis coherente con el cuerpo de conocimientos anteriores ya establecidos. (Estefany, 2014)

No experimental Este tipo de investigación se basa fundamentalmente en la observación. En ella las diferentes variables que forman parte de una situación o suceso determinados no son controladas. (Castillero, 2020) AJO Origen y generalidades del ajo Es un cultivo al que diversos autores dan origen en Asia central. Se conoce desde hace muchos años, aunque solamente se conoce por el hombre bajo cultivo.

Las primeras referencias de la utilización del ajo se encuentran en la primera dinastía egipcia (3200 A.C.) que la consideraban como una planta impura. También era utilizado por los israelitas (1500 A.C.). En la edad media ya tenía un uso corriente en Europa.

Es una especie considerada con propiedades diuréticas, depurativas, antisépticas y estimulante del apetito.

Se suele utilizar como condimento y aromatizante. También tiene ciertos usos farmacológicos y acción funguicida y nematicida. Además, contiene una sustancia preventiva del colesterol.

CARACTERÍSTICAS TAXONOMÍA MORFOLOGÍA Familia: Liliaceae, subfam. Allioideae.

-Nombre científico: Allium sativum L. -Planta: bulbosa, vivaz y rústica.

-Sistema radicular: raíz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (“dientes de ajo”), reunidos en su base por medio de una película delgada, formando lo que se conoce como “cabeza de ajos”. Cada bulbillo se encuentra envuelto por una túnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo.

De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta.

-Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantación, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas.

-Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.

-Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampiño y crece desde 40 cm a más de 55, terminando por las flores.

-Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en el momento de la floración y permanece marchita debajo de las flores.

Se agrupan en umbelas. Cada flor presenta 6 pétalos blancos, 6 estambres y un pistilo.

Aunque se han identificado clones fértiles, los bajos porcentajes de germinación de las semillas y las plántulas de bajo vigor hacen que el ajo se haya definido como un apomíctico obligado, término que se refiere a su capacidad para producir embriones sin existir fecundación previa. (Infoagro.com)

Descripción botánica del ajo Plantas perennes cultivadas como anuales, apomictícas y con bulbos compuestos de dientes, de 3-6 cm de diámetro, con cada diente tunicado y con una envoltura común blanquecina.

Hojas planas, aquilladas, de unos 6 x 1-3 cm, con el ápice agudo y de color verde glauco.

Flores con pedicelos de 1-2 cm, en umbelas de 2,5-5 cm de diámetro en las que las flores están frecuentemente reemplazadas por bulbillos o son estériles.

Escapo cilíndrico de hasta 1,5 m y envuelto hasta casi su mitad por las hojas.

Dos brácteas espatiformes soldadas formando un largo apéndice.

Tépalos, a veces, blanquecinos, rosados, verdosos o purpúreos, de 3-5 mm de longitud, lanceolados y agudos los externos y ovado-oblongo los internos.

Estambres exertos.

Ovario ovoideo-oblongo y con el ápice emarginado. 2n = 16.48.

Se cultiva por sus bulbos que se usan como verdura.

Multiplica por bulbillos o por dientes del bulbo.

Cosmopolita. (Agroes.es, 2017)

Exigencia de clima No es una planta muy exigente en clima, aunque adquiere un sabor más picante en climas fríos. El cero vegetativo del ajo corresponde a 0ºC. A partir de esta temperatura se inicia el desarrollo vegetativo de la planta. Hasta que la planta tiene 2-3 hojas soporta bien las bajas temperaturas. Para conseguir un desarrollo vegetativo vigoroso es necesario que las temperaturas nocturnas permanezcan por debajo de 16ºC. En pleno desarrollo vegetativo tolera altas temperaturas (por encima de 40ºC) siempre que tenga suficiente humedad en el suelo.

Los suelos deben tener un buen drenaje. Una humedad en el suelo un poco por debajo de la capacidad de campo es óptima para el desarrollo del cultivo.

El ajo se adapta muy bien a la mayoría de suelos donde se cultivan cereales. Prefiere los suelos francos o algo arcillosos, con contenidos moderados de cal, ricos en potasa.

COMO SE CULTIVA

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Preparación del terreno.

Las labores deben comenzar unos seis meses antes de la plantación, éstas deben dejar el terreno mullido y esponjoso en profundidad. Consistirán en una labor de arado profunda (30-35 cm) seguida de 2 ó 3 rastreadas cruzadas. Con esta primera labor se enterrarán los abonos orgánicos.

• Siembra Se suele realizar en octubre o noviembre, aunque a veces se realizan plantaciones tardías a finales de diciembre y principio de enero. Se lleva a cabo en platabandas o en caballones.

Platabandas: Este método es apropiado para grandes cultivos y para aquellas zonas donde existan dificultades para practicar riegos (zonas de secano). Se realizan con una anchura de 2-3 m y una separación de 0,7-1 m. La plantación se lleva a cabo en hoyos abiertos, dejando 30 cm entre líneas y 20-25 cm entre plantas de una misma línea.

Caballones: es el sistema más empleado y el más adecuado para cultivar ajos en lugares con problemas de suministro de agua. Los caballones pueden construirse con arados de vertedera alta o con azadones. El ancho de los surcos será de 50 cm y los bulbillos se plantarán a 20 cm entre sí y a 20-25 cm entre líneas. La profundidad a la que se planten dependerá del tamaño del bulbillo, aunque suele ser de 2-3 cm ó 4 a lo sumo.

También puede cultivarse en arrietes, bordeando los cuadros de cultivos hortícolas, colocados en filas distanciados a 12 cm.

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Fertilización.

Como término medio, para obtener 1.000 kg de planta las necesidades de nitrógeno, P2O5 y K2O son de 2,33%, 1,42% y 2,50%, respectivamente, aunque teniendo en cuenta la fertilidad del suelo pueden disminuirse las proporciones anotadas. Los abonos orgánicos maduros deben ser incorporados uniformemente en el terreno algún tiempo antes de la siembra. Los nitrogenados nítricos se fraccionan en 1-2 veces durante el ciclo vegetativo, pues de lo contrario induce un desarrollo excesivo de las hojas en detrimento de los bulbos. El abono fosfórico favorece la conservación del producto.

El cultivo del ajo agradece la incorporación de materia orgánica muy descompuesta.

El ajo puede resultar sensible a las carencias de boro y molibdeno.

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Riego El riego no es necesario y en la mayoría de los casos puede considerarse perjudicial, salvo en inviernos y primaveras muy secas y terrenos muy sueltos.

Los riegos suelen realizarse por aspersión o por gravedad. Las necesidades desde la brotación hasta el inicio de la verificación son las menores y suelen estar suficientemente cubiertas por las lluvias. Las necesidades más importantes de agua se producen durante la formación del bulbo.

Durante el periodo de maduración el bulbo, las necesidades de agua van

decreciendo, hasta que dos semanas antes de la recolección se hacen nulas.

Niel y Zunino (1974) establecieron las necesidades hídricas del ajo en diferentes zonas de Francia, estableciendo las necesidades globales en unos 2.600 m3/ha, a las que hay que descontar las precipitaciones.

Plagas y enfermedades ❖ Plagas: Trips (Thrips tabaci y otros). Tanto adultos como larvas se encuentran apoyados sobre la parte inferior de las láminas de las hojas, protegidos estas tanto más cuanto más cerradas son. Esta plaga solo compromete la producción cuando el ataque es muy temprano, por lo que generalmente se efectúa un único control a fines de abril o principios de mayo, siempre y cuando el número de insectos alcance el umbral de daño económico. El mismo puede realizarse con azufre en sus distintas presentaciones, piretroides, dimetoato o metamidofós.

Mosca de la cebolla (Delia platura). Esta plaga no es muy importante, sin embargo, en regiones con suelos orgánicos se presenta con daños de cierta severidad. El control puede realizarse con diazinon, clorpirifos o teflutrina.

Eriófido de los bulbos (Aceria tulipae). Es una típica plaga de almacenamiento, dañando los bulbos por deshidratación y momificación de la hoja reservante particularmente en aquellas cultivares hipersensibles. En el cultivo es responsable de enrolamientos y cambio de color en las hojas con disminución del crecimiento de la planta. El control puede realizarse con azufre, azociclotin o cyhexatin. Durante el almacenamiento el control puede realizarse con fosfuro de aluminio a razón de una pastilla cada 25 kg de bulbos limpios.

Nematodes de los bulbos (Ditylenchus dipsaci). Es la plaga más peligrosa de los cultivos de ajo, razón por la cual se deben realizar análisis de su presencia tanto en suelos como en semillas. El control en semilla puede realizarse con fenamifós a razón de 150 ml/100 L de agua en inmersión, mientras que en suelo con se utiliza carbofuran o aldicarb.

❖ Enfermedades: Fusariosis o podredumbre seca (Fusarium oxysporum f.sp. cepae). Es una de las enfermedades más comunes, desarrollándose mejor en ambientes húmedos y calientes. Las plantas atacadas muestran amarillamiento, suelen volcarse, y al ser arrancadas muestran las raíces con tintes violáceos y sectores del bulbo blandos. Los dientes semilla con fusariosis muestran manchas deprimidas color herrumbre. El control se realiza en semilla previo a la plantación con productos a base de benomil, carboxin + tiram o procloraz.

Podredumbre blanca (Sclerotium cepivorum). Es la enfermedad más importante a nivel mundial y responsable de la pérdida total del cultivo donde las condiciones de humedad alta y temperaturas relativamente bajas son comunes. Sus formas de resistencia pueden quedar en el suelo por más de 15 años. Las plantas atacadas amarillean y mueren. Al arrancar los bulbos se nota la presencia de una fina trama blanca del hongo con sus órganos de resistencia (puntos negros). El control relativo se realiza en semilla con tratamientos en base a iprodione 50 % a razón de 200 g/hl de agua

Moho verde (Penicillium sp.). Este hongo se presenta fundamentalmente en semillas y en bulbos secos destinados a consumo. Se manifiesta por la presencia de moho verde azulado. Las plantas provenientes de dientes muy atacados mueren al poco tiempo de brotar. Su ataque es muy frecuente ya que es capaz de crecer en condiciones muy amplias de humedad relativa y temperatura. El control se realiza en semillas con tratamientos e base de carboxin + tiram, procimidone, iprodione o procloraz. En todos los casos se aconseja el agregado de un tensioactivo o humectante ya que la cerosidad de la hoja puede comprometer la eficiencia de la aplicación. Se recomienda aplicar volúmenes adecuados de agua de manera de asegurar el completo mojado de las plantas, particularmente las hojas basales.

Cuidados y consejos Los riegos en el ajo deben ser suficientes, pero no en exceso, el suelo debe de mantener su humedad, pero si nos excedemos en agua podemos causar enfermedades. Mantenga sus plantas libres de maleza. Fertilice con un poco de composta cada mes y rompa la capa superior del suelo, evitando tocar las plantas ni yendo muy profundo.

Algunos ajos producen un tallo floral que puede ser utilizado para cocinar. Los ajos necesitan inviernos fríos para poder producir un mejor bulbo. (Vía Orgánica, 2015)

RIESGOS LABORALES •

Riesgos químicos: Los cuales se pueden originar por la combustión incompleta de los motores de la maquinaria usada para las labores de preparación, los cuales pueden ocasionar problemas respiratorios. Sustancias químicas para el control de hierbas e insectos Lo que puede causar daños a la salud de los trabajadores tales como: irritación de piel y ojos, intoxicación aguda, efectos crónicos (efectos acumulativos en el organismo) y hasta la muerte. O las quemas controladas que se utiliza para eliminar residuos, con posibilidades de causar irritación de piel y ojos.

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Riesgos biológicos: Los trabajadores pueden exponerse a animales (gusanos, hormigas, avispas, serpientes, roedores), Así como a plantas y agentes infecciosos (virus, bacterias). Estos pueden causar a los trabajadores: alergias, picaduras, mordeduras, muerte, lesiones de la piel y zoonosis.

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Riesgos mecánicos: Las labores de preparación, se realizan en forma mecánica mediante tractores y sus aditamentos (arado, rastra). Los cuales pueden causar heridas, vuelco, golpes, atropello, amputaciones, muerte.

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Riesgo físico:

Ruido y vibraciones: Generado por el tractor y sus aditamentos (arado y rastra) usados para preparar el terreno destinado para la siembra. El avión agrícola si se emplea para distribuir producto químico. Los posibles daños a la salud son: disminución de la capacidad auditiva, sordera y trastornos músculo esqueléticos, efectos psicológicos, en el sueño y la atención, entre otros.

Temperaturas extremas (calor) Rayos uv: exposición al sol

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Riesgo ergonómico y biomecánico:

a) Posturas inadecuadas al realizar el proceso de siembra de la semilla, Utilización de herramientas

b) Movimientos repetitivos •

Riesgos psicosociales:

a) Jornadas extensas de trabajo b) Contratación c) Carga mental

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Riesgo locativo:

a) superficie de trabajo irregulares b) condiciones de orden y aseo c) sistemas de almacenamiento (SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL) •

Condiciones de seguridad (accidente de tránsito), Choques, vuelcos y atropellos

Medidas preventivas: • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Colocar protectores en herramientas filosas.

Mantenimiento preventivo de herramientas y equipos.

Colocar cruceta a machetes y cuchillos.

Hacer uso correcto de las herramientas y maquinaria.

Transportarlas y guardarlas adecuadamente /herramientas Mantenimiento preventivo.

Respetar las normas de seguridad vial.

No transportar personas con plaguicidas o en maquinaria no diseñada para este fin.

Utilizar las pausas de descanso y el tiempo para la ingesta de alimentos.

Rotar las labores para reducir la monotonía Cumplir las políticas de prevención.

Informar sobre la presencia de riesgos.

Respetar los procedimientos de seguridad.

Colaborar en las campañas preventivas Brindar mantenimiento preventivo a las herramientas, equipos y maquinaria.

Suministrar protección auditiva adecuada.

Control médico periódico Utilizar cabinas cerradas en tractores Usar ropa de trabajo que lo proteja de las radiaciones: sombrero, anteojos, camisa y pantalón.

Limitar el tiempo de exposición a las radiaciones.

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Brindar a los trabajadores agua potable.

Organizar las tareas de manera que se realicen en horas frescas del día Utilizar cabinas cerradas en tractores Calzado cerrado.

Punto de hidratación .

Medidas higiénico sanitarias.

Inspeccionar las áreas de trabajo.

Brindar primeros auxilios y atención médica a toda lesión en la piel.

Bibliografía Agroes.es. (2017). Obtenido de https://www.agroes.es/cultivos-agricultura/cultivos-huertahorticultura/ajo/370-ajo-descripcion-morfologia-y-ciclo Castillero, O. (2020). Psicologia y mente. Obtenido de https://psicologiaymente.com/miscelanea/tipos-de-investigacion Estefany, N. (21 de mayo de 2014). prezi. Obtenido de https://prezi.com/7ul0j0dxt0v8/investigacion-observacional/ Infoagro.com. (2020). Obtenido de https://www.infoagro.com/hortalizas/ajo.htm SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL. (s.f.). Obtenido de https://www.cso.go.cr/documentos_relevantes/tecnicos/series/06_Serie%20tecnica%20N o.%206.pdf Vía Orgánica. (16 de septiembre de 2015). Obtenido de https://viaorganica.org/cultiva-ajo-encasa/ Wikipedia. (23 de mayo de 2020). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Rotten_(serie_televisiva)