LEMON-CURDTÖRTCHEN mit frischen Beeren Dies hier ist meine eigene Version einer Zitronentarte. Ich verwende dazu Zitronenteig und fülle die Törtchen mit hausgemachtem Lemon Curd, vermischt mit etwas Schlagsahne. Für mich sind sie gedanklich immer mit dem Sommer verbunden, daher garniere ich sie gerne mit Beeren der Saison, frischer Minze und, falls ich welche bekomme, mit Borretschblüten, sonst Blüten anderer essbarer Blumen wie Chrysanthemen oder Stiefmütterchen. Kommen Sie nicht in Versuchung, ein Glas fertigen Lemon Curd zu kaufen, er ist ganz einfach zuzubereiten und schmeckt so viel besser! Diese kleinen Zitronentörtchen lassen mich unweigerlich an meine erste Gartenparty an einem wunderbar sonnigen und für mich sehr aufregenden Nachmittag im Buckingham Palace denken. Wie bei jeder Veranstaltung faszinierte es mich unheimlich, was an Essen serviert wurde, aber besonders sind mir die Lemon-Curd-Törtchen im Gedächtnis geblieben.
Zutaten Für den Zitronenteig
140 g Butter 75 g feiner Zucker abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 1 Eigelb 225 g Mehl und etwas für die Arbeitsfläche Für die Füllung
150 ml Crème double oder Schlagsahne 360 g Lemon Curd (s. Rezept S. 203) eine Auswahl an Beeren zum Garnieren Minze und essbare Blüten zum Garnieren Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
* Ergibt etwa 12 Stück, je nach Größe * Man braucht 12 Törtchenformen mit 5 cm Durchmesser oder 1 mittelgroße Muffinform oder man backt Mini-Törtchen in einer Mini-Muffinform. Außerdem braucht man Backbohnen aus Keramik oder Trockenerbsen zum Blindbacken 1. Den Teig zubereiten. Dafür Butter und Zucker schaumig rühren. Die Zitronenschale mit einer feinen Reibe direkt in die Schüssel reiben. Anschließend das Eigelb zugeben und gut verrühren. 2. Das Mehl unterrühren und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Verwendung einer Küchenmaschine nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh und hart beim Backen. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Die Crème double steif schlagen und den Lemon Curd unterheben. Zugedeckt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. 4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise ausschneiden und die Törtchenformen damit auslegen. 5. Auf jedes Törtchen einen Kreis Backpapier legen und mit Backbohnen oder Erbsen beschweren. Mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und den Backofen auf 180 °C vorheizen. 6. Je nach Größe etwa 10 Minuten blindbacken. Backbohnen oder Erbsen und Backpapier herausnehmen und die Törtchen erneut für ein paar Minuten in den Backofen stellen, damit sie knusprig werden. 7. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann die Törtchen aus den Formen nehmen. Die vollständig ausgekühlten Törtchen mit der LemonCurd-Sahne füllen. 8. Mit Beeren nach Wahl, Blüten und Minze garnieren und direkt vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Der Teig bleibt einige Stunden knusprig. Abwandlungen
Ihre Majestät die Königin – was für eine beeindruckende Frau. Es war immer ein enormes Privileg und Vergnügen, sie zu treffen.
Falls nicht die Jahreszeit für frische Beeren ist, können Sie die Törtchen auch mit Puderzucker bestäuben und den Zucker mit einem Gasbrenner karamellisieren.
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