für eine Springform von 16—20 cm Durchmesser
Karotten-Ananas-Torte 200 g Karotten 150 g frische Ananas 180 g Butter 120 g Zucker 4 Eier 250 g Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Zimt 200 g Mascarpone 2 EL flüssiger Honig 1 Prise Zimt 300 g Sahne 1 Pck. Vanillezucker Mandelblättchen
1 Karotten fein reiben. Ananas klein würfeln. Butter mit Zucker cremig rühren. Eier zugeben und weiter aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und unter die Eimasse rühren. Karotten und Ananas unterheben. 2 Eine Springform ausfetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50–60 Minuten backen. Mit dem Holzstäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist. 3 Mascarpone mit Honig und Zimt cremig rühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter die Masse heben. 4 Tortenboden zweimal waagrecht teilen. Die Hälfte der Creme auf den Böden verteilen. Die Böden aufeinandersetzen und mit dem Rest der Creme die Torte bestreichen. 5 Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Kurz abkühlen lassen und die Seite der Torte damit verzieren.
13