Dépliant Changeons! Agissons! du 28/09/2021

CHA NGE ONS

AGISSONS

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Photo: Ramunas Astrauskas

CHANGEONS !

AGISSONS !

Partenariat entre le chef étoilé René Mathieu, champion du monde végétal et chef de l’année Gault&Millau, et l’entreprise familiale Cactus, le tout pour promouvoir tout au long de l’année 2021 une alimentation saine, locale, végétale, de saison et sans gaspillage auprès de tous les consommateurs, et auprès des jeunes - next generation en particulier.

Une cuisine de tous les jours, simple, mais durable.

Nëmmen dat Bescht !

Comprendre les bases de notre plan d’action « Changeons ! Agissons ! » pour atteindre une consommation locale, saisonnière et durable.

Rédaction Marion Finzi Conception & réalisation Luxe Taste & Style Publishing Sàrl www.tas.lu

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SANTÉ

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LOCAL

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VÉGÉTAL

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DE SAISON

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ANTI GASPI

SOMMAIRE

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5%

Moins de 5 % des légumes vendus au Luxembourg proviennent d’une production locale.

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Source : www.antigaspi.lu

1%

En ce qui concerne les fruits, notre degré d’autosuffisance peine à atteindre les 1%. 1

124 KG

À côté de cet état de fait, 124 kg d’aliments sont jetés, par an et par personne.

Pourtant, consommer localement et gaspillage alimentaire sont intrinsèquement liés.

20%

Pour une meilleure protection de l’environnement, le Luxembourg ambitionne d’ atteindre, d’ici 2025, 20% de productions agricoles certifiées biologiques (PAN Bio 2025), contre 5% aujourd’hui.

Privilégier les circuits courts et la production domestique sont la garantie de produits fraîchement récoltés disponibles dans nos rayons. La production de fruits et légumes locaux est en augmentation. Pour continuer dans cette voie et donner la priorité aux produits locaux dans nos rayons, nous avons besoin de votre soutien.

Tous ensemble, il est grand temps de passer à l’action !

« Notre slogan historique Nëmmen dat Bescht est notre signature et notre programme à la fois : c’est un combat de tous les jours, pour une meilleure qualité des produits et une meilleure qualité de vie.

Accélérer et renforcer nos engagements durables pionniers est l’une de nos grandes priorités, si ce n’est la plus grande. » Marc Hoffmann Cactus Marketing

CHIFFRES-CLÉS

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CUISINER FRAIS « Cuisiner frais, c’est respecter la nature autour de nous. Cuisiner frais, c’est donner à notre corps ce dont il a besoin à un moment donné, en cuisinant des produits de saison.

Il n’a rien besoin d’autre. » René Mathieu

Photo: Ramunas Astrauskas

Cuisiner frais. Cela veut dire quoi en pratique ? Ne pas utiliser de produits surgelés. Certes. Mais, pas uniquement.

Privilégier les produits « frais », c’est surtout mettre dans vos assiettes, des produits de qualité cultivés au plus près de vous, par des cultivateurs respectueux de la saisonnalité. Cuisiner frais, c’est penser pureté et apport nutritionnel optimal. Cuisiner frais, c’est sublimer les produits, le plus simplement possible sans ajouts inutiles d’additifs.

Des herbes aromatiques fraîches, des légumes de saison, des huiles végétales et manger devient un plaisir simple, pour vos papilles et pour votre corps.

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SANTÉ

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Le saviez-vous ? L’huile de lin n’est pas seulement intéressante pour le traitement du bois de vos placards ! Cette huile, issue du pressage à froid des graines de lin mûres, est l’une des huiles alimentaires végétales les plus riches en oméga 3, oméga 6 et vitamine E. Produite localement dans la vallée de l’Our, l’huile de lin de la marque « BEOLA Ourdaller » est parfaite pour vos recettes quotidiennes et ainsi, garantir votre apport en acides gras essentiels.

MIEL L’homme ne sait pas fabriquer de miel. Les abeilles, si. Ce qui en fait un produit naturel et écologique par excellence. À chaque ruche, son miel bien spécifique, lié au paysage environnant et donc, à la végétation pollinisée par les abeilles. Le Luxembourg compte de nombreux apiculteurs, en milieu urbain ou à la campagne, produisant des miels monofloraux ou polyfloraux. Notre miel exclusif, le « Cactus Lëtzebuerger Bio Hunneg » est un miel issu de l’agriculture biologique luxembourgeoise, vendu en exclusivité chez Cactus. Un délice naturellement sucré à tartiner de bon matin, à ajouter dans vos sauces salées ou à déguster le soir dans une tisane.

SUPERFOODS LOCAUX

HUILE DE LIN

TRUITE La truite est un poisson qui fait partie de la famille des salmonidés. On distingue la truite Fario, dite « sauvage » qui est réservée à une consommation personnelle, de la truite Arc-en-ciel qui est une truite d’élevage. Vous retrouvez bien sûr ce produit régional au rayon poissonnerie de nos magasins, notamment en tant que filets de truite fumée de la vallée de l’Our. La truite est un poisson riche en protéines et en acides gras de la famille des oméga 3, ainsi qu’en phosphore, ce qui en fait un aliment à privilégier pour garantir le bon fonctionnement de votre système immunitaire et circulatoire.

AVOINE L’avoine, autrefois réservée à l’alimentation des animaux, est aujourd’hui une céréale reconnue pour ses nombreuses vertus pour l’être humain. Riche en protéines et en fibres, cette céréale peut être consommée sous différentes formes : en flocons d’avoine, qui sont le résultat des grains d’avoine entiers concassés ou le son d’avoine, qui est l’enveloppe autour du grain. Les flocons d’avoine de la marque BIOG sont idéaux à consommer au petit-déjeuner, pour faire le plein d’énergie pour la journée, pour rassasier et éviter de grignoter entre les repas ou encore pour réguler son transit intestinal.

RUCHES & « BEE FRIENDLY » Les abeilles sont primordiales à la survie de notre biodiversité. Leur rôle ? Polliniser les fleurs, nécessaire au maintien des espèces végétales et au bon rendement des exploitations agricoles. Nous nous engageons depuis toujours dans leur préservation. 32 ruches ont été installées sur plusieurs de nos terrains. Et chaque mois de la période estivale, nous faisons la promotion de plantes « Bee Friendly » (facilement reconnaissables, estampillées d’une abeille) pour sensibiliser notre clientèle à l’importance d’un habitat naturel pour les abeilles et autres insectes, et préserver la durabilité de notre écosystème.

SANTÉ

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LES

6 FILIÈRES DE CACTUS PORC

BŒUF Notre viande de bœuf labellisée « Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer » est une viande de qualité, produite par 160 éleveurs de bovins luxembourgeois et ce, depuis 25 ans. Ces agriculteurs locaux élèvent des bovins de races diverses, telles que les Limousins et des Charolais. Ce label est la garantie d’une production locale, dans le respect de l’environnement et du bien-être animal. La viande « Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer » est ensuite sublimée par le savoir-faire de nos maîtres bouchers. Ainsi, la filière apporte une solution fiable aux agriculteurs et leur garantit un prix équitable.

Bonne dégustation !

Découvrez pour quelles raisons il faut se réjouir des 25 ans du label Cactus Rëndfleesch vum Lëtzbuerger Bauer !

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BIO GREEN BEEF La production de viande de bœuf labellisée « Bio Green Beef » garantit le bien-être de l’animal tout au long de sa vie. L’élevage des bovins se fait sous la mère pendant 8 à 12 mois. Ils se nourrissent aussi de l’herbe des pâturages en période de végétation et de compléments de céréales, d’origine biologique, cultivés par les agriculteurs. Au moment du transport à l’abattoir, les animaux sont traités avec respect, pour éviter tout stress, et garantir la meilleure qualité de viande. Le label bio et vert est aussi la garantie pour l’éleveur de vendre toute sa gamme de viandes à Cactus, et ainsi éviter le gaspillage.

Actuellement, une vingtaine d’agriculteurs biologiques sont actifs dans la filière. Cette relation pérenne entre Cactus et les producteurs locaux est essentielle pour offrir le meilleur des produits dans nos rayons boucherie.

Une nouvelle gamme de viande porcine 100% luxembourgeoise a été introduite cette année dans nos rayons boucherie, et est soumise à des conditions strictes, garantes d’un meilleur produit. Les fermiers s’engagent à nourrir les porcs exclusivement avec des céréales, sans aucun autre ajout. Les animaux doivent également disposer d’un plus grand espace pour se promener, avec une aération et l’utilisation de lumière naturelle dans les porcheries. Respecter le bien-être de l’animal tout au long du processus d’élevage est primordial pour nos éleveurs, et pour nous. Pour que la viande porcine dégustée dans vos assiettes soit tout simplement, la meilleure.

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Faut-il de la farine pour faire du pain ?

Les réponses (surprenantes) des enfants en vidéo !

FRUITS & LÉGUMES

POULET Nos poulets « vum Lëtzebuerger Bauer » sont des poulets de très haute qualité, élevés artisanalement en respectant le bien-être animal. Les poulets disposent d’un large espace pour courir et développer leur masse musculaire, et sont gardés 56 jours, le double de temps par rapport à un élevage industriel. Cette méthode d’élevage garantit ainsi une chair tendre et moelleuse. Il faut ajouter à cela une alimentation aux mélanges scrupuleusement sélectionnés en provenance du moulin de Val Dieu. Les éleveurs luxembourgeois de volaille de qualité s’engagent également à minimiser l’impact écologique de leur production et à la pérenniser.

FARINE Dans le cadre de l’initiative « Zesumme fir eis Bio Baueren » (Ensembles pour nos fermiers Bio) conclue entre trois acteurs, à savoir BIOG, Pains & Tradition et notre enseigne, nous nous sommes engagés à mettre en place une filière pour la culture biologique de céréales. Ces céréales sont ainsi cultivées selon un cahier des charges précis pour une agriculture biologique, sans pesticides et durable. Une fois récoltées, les céréales sont moulues en farine dans un moulin luxembourgeois. Cette farine est ensuite utilisée par nos partenaires artisans boulangers pour fabriquer des pains selon la méthode traditionnelle et artisanale, permettant de conserver la meilleure qualité gustative. Tous nos pains et baguettes biologiques sont confectionnés à base de cette farine locale et biologique.

Des délicieux produits tout frais qui embaument, chaque jour, nos rayons boulangerie.

Chaque jour de l’année, nous travaillons en étroite collaboration avec les producteurs locaux pour offrir des fruits et légumes de saison, cultivés sans pesticides, afin de permettre une agriculture locale raisonnée et durable.

Pour garantir une fraîcheur optimale des fruits et des légumes, ceux-ci arrivent dans nos entrepôts le jour-même de leur récolte, pour être ensuite vendus sur nos étals dès le lendemain. Le circuit court par excellence. Nous faisons de la production luxembourgeoise notre priorité, et nous adaptons donc notre demande auprès des agriculteurs en fonction des besoins des consommateurs, afin qu’il y ait toujours suffisamment de produits locaux sur nos étals.

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Photo: Marc Dostert

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PRODUITS LOCAUX

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Une vaste gamme de produits biologiques et locaux

« KÄRE VUM SEI »

Depuis 1996, notre partenariat avec la marque biologique luxembourgeoise BIOG s’est enrichi afin de proposer toujours plus de choix de produits sains et locaux à notre clientèle. Les valeurs communes partagées avec BIOG, à savoir une agriculture respectueuse de l’environnement, en privilégiant les circuits courts et, au maximum, une agriculture luxembourgeoise, ont fait de ce partenariat, une relation solide.

Des fruits et légumes luxembourgeois, des pâtes au blé et à l’épeautre, des produits laitiers comme le lait ou la crème fraîche, des œufs, de la farine, des flocons d’avoine sont autant de produits de la gamme BIOG présents dans nos rayons pour préparer des repas sains, du petit-déjeuner au dîner.

« Käre vum Séi » est une coopérative céréalière regroupant 19 exploitations agricoles luxembourgeoises.

Son objectif ? Protéger le sol et l’eau du Parc Naturel de la Haute-Sûre. Ces agriculteurs cultivent du seigle, de l’épeautre et du blé de manière indépendante et en respectant des normes de protection des eaux renforcées. De cette coopération est né un pain naturel, « Spelzbrout », composé à 100% d’épeautre et de blé, fabriqué artisanalement par les boulangers de chez Jos & Jean-Marie et disponible dans nos magasins Cactus.

Une promenade instructive dans les champs de blé avec Yuppi !

LOCAL

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GROMPEREN Frank Aben fait partie de la 2e génération à gérer l’exploitation familiale qui a vu le jour en 1963. Comme beaucoup d’exploitations agricoles luxembourgeoises, sa famille a commencé par élever du bétail, tout en se diversifiant dans plusieurs autres cultures. La spécialisation vers la culture de la pomme de terre est arrivée dans les années soixante-dix. « La pomme de terre a toujours été un point fort de l’agriculture luxembourgeoise » rappelle l’agriculteur.

Sur les terres de la famille de Frank Aben, situées au cœur des Ardennes luxembourgeoises, au Redingshaff, une dizaine de variétés de pommes de terre sont cultivées. « Nous produisons des pommes de terre à chair ferme, mi-ferme et farineuse. Au fil des années, les goûts des clients ont évolué vers une pomme de terre à chair ferme, comme la Nicola, qui reste la préférée des consommateurs » détaille Frank Aben.

Le bon goût des pommes de terre du Redingshaff, dû à l’altitude et au climat des Ardennes, en fait un produit phare. « Nous nous laissons guider par la nature, en testant régulièrement la qualité de la récolte encore en terre, pour déterminer le moment idéal de la récolte afin de garantir une excellente qualité finale pour les consommateurs » explique Frank Aben.

Quand on évoque la saisonnalité avec l’agriculteur, ce dernier explique qu’à partir du début des récoltes des hâtives fin juillet début août jusqu’au mois de juin de l’année suivante, ses pommes de terre se retrouvent sur les étals de Cactus.

En mai-juin, les primeurs provenant de la Méditerranée complètent la gamme disponible, suivies en juillet et août, par les hâtives. À partir de septembre, et pendant 8 à 10 semaines, les pommes de terre dites « de conservation » sont récoltées lorsque le sol devient plus froid, et sont ensuite stockées dans un endroit suffisamment aéré et climatisé, contrôlé par ordinateur pour être conservées jusqu’aux mois de juin et juillet de l’année suivante. « Ainsi notre produit est disponible presque toute l’année » précise Frank Aben.

Lorsque Cactus a commencé à chercher des partenaires locaux de confiance pour s’approvisionner en pommes de terre luxembourgeoises de qualité, il s’est rapidement tourné vers les pommes de terre de la famille de Frank Aben, et ce dès les années soixante-dix. « Sur nos terres, nous mettons l’accent non pas sur le rendement mais sur la qualité, peu importe que nous n’atteignions pas la production maximale sur un hectare. Cactus l’a compris, et a toujours été à la recherche de produits de qualité avant tout » conclut Frank Aben.

Photos: Marc Dostert

Les pommes de terre du Redingshaff, rencontre avec Frank Aben

« Sur nos terres, nous mettons l’accent non pas sur le rendement mais sur la qualité. »

LOCAL

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UNE

CUISINE VÉGÉTALE

Dans l’esprit collectif, cuisiner 100% végétal entraîne des manques sur le plan nutritionnel. Est-ce le cas ?

RENÉ MATHIEU En mangeant localement et de saison, rien ne vient à manquer. On apporte à notre corps les apports nutritifs dont il a besoin. Par exemple, consommer la tomate en été, qui est gorgée d’eau, en fait un produit naturel et sain dont notre corps a besoin pour s’hydrater. Ce qui n’est pas le cas en plein cœur de l’hiver qui génère d’autres besoins nutritionnels qui sont palliés par les légumes disponibles lors de cette saison.

Cela étant dit, il faut aussi comprendre que manger des végétaux est une chose, les manger intelligemment en est une autre. Leur récolte, leur conservation, leur cuisson, la façon dont on les consomme crus, sont autant de connaissances à acquérir par tous pour bien manger.

Comment remplacer les viandes par des légumes ?

RENÉ MATHIEU Il ne faut pas essayer de se tourner vers une cuisine de substitution, mais plutôt partir du postulat simple qu’en respectant les règles, à savoir manger local et de saison, il est possible de se nourrir uniquement de végétaux. La viande n’est pas nécessaire à notre organisme. C’est un plaisir, au même titre qu’un dessert. À travers ce partenariat avec Cactus, je souhaite guider les gens en partageant avec eux les fruits de mon expérience et le savoir que j’ai accumulé au fil des années.

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Photo: Ramunas Astrauskas

Pourquoi vous êtes-vous tourné vers une cuisine 100% végétale ?

RENÉ MATHIEU Depuis ma plus petite enfance, j’ai développé une passion pour les végétaux. J’ai toujours vu mes parents et mes grands-parents cultiver leurs propres fruits et légumes, cueillir les plantes sauvages pour ensuite les cuisiner et les consommer.

Les végétaux sont pour moi une philosophie et un équilibre alimentaire, car privilégier une cuisine végétale a toujours été, bien avant toute chose, une question de santé. Et, pour une nourriture saine, il faut simplement se concentrer sur la nature qui nous entoure.

« En mangeant localement et de saison, rien ne vient à manquer. »

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Avis aux amateurs de soupes ! Si déguster une soupe est pour vous synonyme de réconfort, de goût et d’apports nutritifs au top pour combattre le froid, il est temps de découvrir ou de redécouvrir les gammes de soupes préparées par la maison de Schnékert Traiteur.

Grâce à un savoir-faire artisanal, combiné à l’utilisation de produits locaux de grande qualité, les soupes de Schnékert Traiteur ont des saveurs naturelles. Afin de préserver au mieux la fraîcheur des produits ainsi que leurs qualités gustatives, les soupes sont refroidies très rapidement après cuisson et immédiatement mises

en pots, puis expédiées dans chaque point de vente Cactus.

Vous connaissez sûrement déjà les produits phares du de Schnékert Traiteur comme la soupe de carottes au gingembre ou encore le Minestrone.

Saviez-vous qu’une nouvelle gamme végétarienne a été élaborée dans l’atelier de Windhof ? Afin de s’adapter aux tendances actuelles, les cuisiniers sont dans la recherche constante de recettes innovantes, en alliant toujours le goût et la qualité.

A vous de faire votre choix. Ou de les tester toutes.

« Grâce à des produits locaux de grande qualité, les soupes de Schnékert Traiteur ont des saveurs naturelles. »

VÉGÉTAL

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Photo: Marc Dostert

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SOUPES HAUSGEMAACHT

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UNE

CONSOMMATI SAISONNIÈRE

Pourquoi la consommation saisonnière nous tient à cœur ?

Pour respecter ce que la nature nous donne, pour manger des produits de meilleure qualité et pour lutter contre le gaspillage alimentaire, il est primordial de consommer de saison. Chez Cactus, nous prônons une consommation saisonnière locale. Cela signifie manger des fruits et légumes récoltés au plus près de chez nous, durant leur saison naturelle de croissance. Citons par exemple, la rhubarbe de mai à août, les asperges en avril, les petits pois de mai à juillet, les courgettes et aubergines du mois de mai à octobre.

Au rayon fruits et légumes, il y a pourtant des produits « stars ». Ceux en tête du box-office tout au long de l’année.

Parlons de ce fruit rouge, quoique parfois jaune ou vert, qui n’est pourtant pas une fraise : la tomate. Aliment phare de notre assiette, cette dernière est consommée à outrance : en salade, en tian, en gratin, en coulis, ce qui en fait un aliment difficile à remplacer hors saison. Dans notre région, la tomate se récolte durant les mois d’été. Et c’est tout.

La tomate n’est pas le seul fruit victime de son succès. Les fraises, framboises et autres fruits rouges sont excellents pour la santé, et pour nos papilles qui en redemandent. Parfois même en plein cœur de l’hiver.

Mais consommer ces fruits et légumes « hors saison » signifie, en pratique, qu’ils sont importés d’un autre pays ou alors cultivés sous serre. Pas idéal pour notre planète.

Nous vous entendons déjà nous rétorquer que le choix est pourtant bien là, sur nos étals. Des fruits et légumes qui ne sont ni locaux ni de saison, vous sont proposés à longueur d’année. Nous ne le nions pas. En tant que revendeur à l’écoute des volontés de nos clients, nous avons à cœur de satisfaire le plus grand nombre tout en trouvant le bon équilibre.

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« Une consommation saisonnière est une consommation respectueuse à la fois du produit, du producteur qui cultive ses fruits et ses légumes au rythme des saisons et de la santé des Hommes en nourrissant les corps avec ce qu’il y a de meilleur, pour eux. » René Mathieu

DE SAISON

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ATION RE

Photo: Marc Dostert

Que nous reste-t-il comme marge de manœuvre ?

Notre rôle est simple : inspirer et sensibiliser. À chaque saison, nous choisissons d’informer sur les fruits et légumes qui sont récoltés localement et, ainsi mettre en avant nos produits régionaux, cultivés par des producteurs passionnés par leurs terres. En privilégiant les produits issus du circuit court, nous vous proposons aussi une meilleure qualité, avec une fraîcheur incomparable des fruits et légumes récoltés la veille de leur mise en rayon.

Nous avons également pris la décision de ne plus proposer de pêches et de nectarines durant la période de Noël.

Cette décision s’inscrit dans notre volonté de réduire le choix sur nos étals, pour plus de saisonnalité.

Nous souhaitons que notre clientèle comprenne nos choix et dispose de toutes les informations nécessaires pour faire un achat conscient. Pour la planète et pour sa santé.

Nous semons des graines qui, petit à petit, porteront leurs fruits (de saison !). Êtes-vous prêts à relever le défi avec nous ?

Agir pour une consommation locale : la vision commune et le rôle de Cactus, des producteurs locaux et du chef René Mathieu.

« Nous travaillons chaque jour afin de trouver le juste équilibre entre une offre qui respecte les tendances d’achat de nos consommateurs, tout en faisant la promotion des produits de saison.

Aujourd’hui, notre action est rendue possible grâce à une prise de conscience collective, du côté des agriculteurs qui produisent moins hors saison et du côté des consommateurs qui comprennent notre démarche et, peu à peu, changent leurs habitudes. » Francis Demesse Directeur de la centrale d’achat fruits et légumes

DE SAISON

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EIST

UEBST A GEMÉIS Depuis 2002, Cactus collabore étroitement avec l’association Eist Uebst a Geméis, « Nos fruits et légumes », un regroupement de 12 producteurs régionaux porteur d’une mission : cultiver des fruits et légumes de qualité, dans la région pour la région. « Tant qu’il existe des produits régionaux que nous pouvons acheter, Cactus leur donnera toujours la priorité, avant d’importer des produits étrangers. Avec cette collaboration, nous ne sommes pas dans un rapport de force avec les producteurs, mais dans une relation d’équité. C’est notre fierté ! », confie Francis Demesse, en charge des relations avec les producteurs EUAG chez Cactus.

STEFAN & KORNELIA SAMSON

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« Nous recyclons les pommes qui seraient autrement jetées, en les transformant en chips de pommes également revendues à Cactus. » Photos: Ramunas Atsrauskas

Stefan et Kornelia Samson sont la 4e génération à gérer l’exploitation familiale. « Quand nous avons repris l’exploitation, nous avons voulu nous tourner vers une culture fruitière. Pour atteindre un réel savoir-faire et proposer les meilleurs fruits, nous sommes passés à 100 % de culture fruitière », précise Stefan Samson.

Sur ses 15 hectares de terre, la famille Samson cultive essentiellement des pommes (Gala, Rubinette ou encore Topaz) et des poires, avec 90 % de la production revendue à Cactus. Et rien n’est perdu dans la pomme ! « Nous recyclons les pommes qui seraient autrement jetées, en les transformant en chips de pommes également revendues à Cactus », précise Stefan Samson.

Co-fondateurs du R. O. L. T., un regroupement de producteurs en Allemagne, qui a rejoint l’EUAG en 2002, la famille Samson souhaitait promouvoir la production régionale et en être un acteur. « La coordination entre les 12 producteurs EUAG et l’organisation de vente Cactus nous permet de mieux organiser notre récolte, le stockage et la vente. Nous gaspillons moins car nous produisons ce que nous revendons ».

Pour garantir des pommes de qualité, en quantité, la famille Samson utilise des abeilles sauvages et solitaires, qui ne produisent donc pas de miel, pour polliniser ses vergers. « C’est la nature qui décide de notre rendement. Il est donc important de respecter et de soutenir notre écosystème ».

DE SAISON

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« Conclure une exclusivité avec Cactus nous offrait une stabilité rassurante. »

Chez les Hoffmann, les légumes sont avant tout une question de passion.

Et de famille. 5e génération à gérer la ferme, Luc Hoffmann s’occupe de la ferme avec sa femme, son fils et son neveu. Originairement, les légumes étaient seulement cultivés pour une consommation familiale. « Je me suis laissé guider par l’histoire, en cultivant les légumes que ma grand-mère faisait déjà pousser dans notre jardin ».

Lorsque Luc Hoffmann a commencé à accroître sa production pour la vendre, il a contacté Cactus pour mettre en place une collaboration. « Commencer une nouvelle culture implique de lourds investissements. Conclure une exclusivité avec Cactus nous offrait une stabilité rassurante. Savoir que nos légumes seraient revendus par un acteur local, garantissant ainsi leur fraîcheur et leur qualité, était primordial », explique Luc Hoffmann.

Sur les terres de l’exploitation sont cultivés des carottes fanes et carottes fraiches, des poireaux, des asperges, des oignons bottes et oignons cebette, des betteraves rouges et du panais. « Nous cultivons essentiellement des légumes que nous connaissons, et qui ont été cultivés sur nos terres depuis 100 ans ! ».

Avec sa situation géographique particulière, à plus de 500 m d’altitude, le sol autour de l’exploitation est assez acide.

Il en résulte un rendement moindre que dans d’autres exploitations. « L’acidité de nos sols rend notre produit très particulier au goût. Et si bon ! Cactus a compris que produire de la qualité ne voulait pas dire produire en quantité. Le prix juste fixé pour nos légumes nous permet de continuer à faire notre métier avec passion », conclut Luc Hoffmann.

Photos: Ramunas Astrauskas

LUC HOFFMANN

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MARGRET & BERNHARD GRIESHOP

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« Notre philosophie est d’offrir des produits saisonniers et naturels, sans utiliser d’énergie supplémentaire ou de substances actives. »

Photos: Ramunas Atsrauskas

Margret Grieshop a créé l’entreprise avec son mari Bernhard à Erden, à la frontière de la Moselle, en Allemagne, il y a plus de 30 ans. Au début, ils ne possédaient ni champs, ni machines, ni personnel.

Aujourd’hui, ils comptent 12 employés permanents et jusqu’à 100 travailleurs saisonniers par an. « Cactus nous a beaucoup aidés à devenir autonomes en nous fournissant une collaboration sécurisée. 70 % de notre production lui est destinée, ce qui nous permet de planifier et d’éviter la surproduction », détaille Margret Grieshop.

Leur exploitation agricole de 55 hectares est répartie entre des cultures de baies (fraise, framboise, groseille, cassis), de pommes, d’asperges vertes et de légumes en alternance. « La Moselle est fortement exposée à la grêle, nous avons donc choisi d’étaler nos récoltes pour les protéger », précise Margret.

Dès ses débuts, le couple veille à préserver une consommation régionale et durable. « Notre philosophie est d’offrir des produits saisonniers et naturels, sans utiliser d’énergie supplémentaire ou de substances actives. Ainsi, dès que nous avons commencé à produire par nousmême, nous avons rejoint l’association EUAG », explique Margret.

Dans cette optique de plus de durabilité, la famille Grieshop utilise aujourd’hui des plateaux recyclés pour ses fruits à baies, mais aimerait passer à des emballages encore plus durables. Un défi pour lequel l’exploitation bénéficie du soutien de Cactus. « Cactus est un partenaire compréhensif et patient.

Nous ne sommes pas seuls et c’est très motivant pour avancer ! » .

Quand nous évoquons avec Margret la possibilité d’acheter des baies hors saison, celle-ci répond sans tourner autour du pot. « Jamais je n’achèterai des fraises en hiver ! Un changement vers une consommation durable et régionale est inévitable si l’on veut protéger notre environnement. » Les baies de la culture des Grieshop sont à retrouver durant l’été, sur nos étals !

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L’exploitation familiale « Ënnen van Douawen » de Huldange a plus de 100 ans. L’exploitation, aujourd’hui gérée par Kim Salentiny-Siebenaller, ses parents et son mari, compte des vaches laitières (60 hectares d’herbe), 50 hectares de maïs, 1 hectare de pommes de terre et enfin, 3 hectares d’oignons.

C’est dans le cadre d’un projet scolaire de fin d’études que Kim Siebenaller a eu l’idée de se lancer dans la culture d’oignons. « Nous avons commencé avec 20 ares pour voir si les légumes poussaient ! », se souvient Kim Siebenaller.

Au début de l’aventure, la famille en produisait 30 tonnes environ. « La demande en produits régionaux n’était pas la même qu’aujourd’hui ! Au fil des ans, nous avons accru notre production pour atteindre, lors d’une bonne année, une récolte de 20 tonnes / hectare », explique Kim Siebenaller.

L’intégralité de la récolte d’oignons rouges et blancs est vendue à Cactus. Et ce, depuis le tout début. « Il y a 10 ans, lorsque je les ai contactés avec mon idée, encore à l’état de projet, ils ont été tout de suite enthousiastes. Une fois que la production de nos oignons a été lancée, notre histoire a commencé ».

Grâce à leur collaboration, et à une demande de plus en plus forte pour les produits régionaux, l’exploitation a fait construire un hangar afin de pouvoir calibrer, nettoyer, stocker et sécher les oignons pendant toute l’année. « Notre relation avec Cactus est presque familiale. J’ai grandi avec eux ! », confie Kim Siebenaller avec un sourire.

Photos: Marc Dostert

KIM SALENTINYSIEBENALLER

« Notre relation avec Cactus est presque familiale.

J’ai grandi avec eux ! »

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SÉISSE VIZ

Yuppi découvre avec ses amis quel est le rôle essentiel des abeilles pour notre écosystème.

Le jus de pomme naturel, voire solidaire de Carlo Wampach

Depuis 35 ans, l’entreprise familiale Viezerei Wampach, située dans le château de Kelterbeieg à Berbourg, produit du jus de pomme de grande qualité, vendu dans les magasins Cactus. « Il y a 30 ans, nous produisions 300 litres de jus pour un usage essentiellement familial, aujourd’hui, environ 100.000 litres sont destinés à la vente », confie Carlo Wampach.

Privilégiant une production durable et une qualité naturelle, les 6,5 hectares d’arbres fruitiers constitués majoritairement de pommiers, mais aussi de mirabelliers et de pruniers, ne sont traités qu’en cas d’urgence. Aucun produit n’est pulvérisé sur les fruits. « Contrairement aux fruits frais qui vont directement sur le marché, l’aspect visuel des pommes

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n’est pas primordial. Pour produire naturellement un jus de haute qualité, seul le goût compte », précise Carlo Wampach.

80% de la production de jus de pomme de la Viezerei Wampach est destinée à Cactus. « Dès nos débuts, en tant que producteurs, nous souhaitions collaborer avec un magasin local pour diffuser nos produits luxembourgeois sur le marché. Grâce au soutien de Cactus, et ce depuis plus de 30 ans, nous arrivons à vendre des produits de qualité dans le pays, et nous en tirons une grande fierté », souligne Carlo Wampach.

Nous avons demandé à Carlo Wampach de nous expliquer le processus avant la mise en bouteille du jus. « Une fois récoltées, les pommes sont lavées, broyées, puis versées dans

« Grâce au soutien de Cactus, et ce depuis plus de 30 ans, nous arrivons à vendre des produits de qualité dans le pays. »

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BIO NATURBROUT

Photos: Ramunas Atsrauskas

Un pain pour l’environnement

une grande presse où l’oxygène n’entre pas en contact avec les pommes, pour ensuite être transformées en jus. Une fois le jus de pomme fraîchement pressé, la levure est retirée à l’aide d’une centrifugeuse. Le jus est alors pasteurisé à une température de 82°C pour garantir une plus longue durée de conservation.

Le jus est ensuite versé dans des bouteilles en verre et des bag-in-box ».

En effet, le producteur a lancé un produit solidaire, qui sera disponible dans nos rayons dès la fin du mois de septembre. Le « bag-in-box » est une boîte en carton dans laquelle est intégré un sac en plastique contenant 3 litres de jus de pomme. « Le Viez peut être conservé dans la boîte jusqu’à 3 mois

après ouverture, car l’oxygène ne peut y pénétrer - beaucoup plus longtemps qu’avec les bouteilles en verre », explique Carlo Wampach.

Le jus de pomme étant très prisé des jeunes enfants, cette boîte est aussi plus facile d’utilisation pour eux.

Cerise sur le gâteau (aux pommes !), 20 centimes d’euros par boîte sont reversés à natur&ëmwelt Fondation Hëllef fir d’Natur. Ce qui en fait un produit durable et solidaire par excellence !

Face à une demande toujours grandissante pour le Viez, l’exploitation va peu à peu transférer sa production pour se focaliser uniquement sur les produits « pomme ». « Il faut évoluer avec son temps et s’adapter à la nature et aux besoins des consommateurs », conclut Carlo.

En achetant le produit solidaire « Bio Naturbrout », pain artisanal biologique et local, les clients de Cactus soutiennent la sauvegarde des habitats de l’anax empereur, l’une des plus grandes espèces de libellules en Europe. 10 centimes du prix payé pour le pain sont reversés à natur&ëmwelt Fondation Hëllef fir d’Natur. Les sommes récoltées permettront l’acquisition et la gestion de réserves naturelles riches en mares et étangs, qui pourront accueillir l’anax empereur. Cette initiative s’inscrit dans la continuité du projet qui a vu l’aménagement d’un étang, le Cactus Wéier, d’une surface de 1.500 m2 à Mensdorf.

« Les sommes récoltées permettront l’acquisition et la gestion de réserves naturelles. »

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COURGES & COLOQUINTES 20

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COURGES COMESTIBLES L’approche de l’automne sonne traditionnellement le début de la saison du potiron.

Nous sommes fiers de pouvoir proposer une grande variété de potirons à nos clients.

Farcis, en soupe ou en dessert, il existe de nombreuses occasions pour cuisiner nos potirons « coups de cœur » issus de l’agriculture biologique ou encore de notre filière « Eist Uebst a Geméis ».

BIO PAIN GRAINES DE COURGE Riche en épeautre, ce pain est caractérisé par la saveur torréfiée et le croustillant des graines de courge. La farine de blé utilisée provient de notre filière « Zesummen fir eis Bio-Baueren ». Fabriqué chez Pains & Tradition selon les principes du slowbaking, tout le temps nécessaire est donné à ce pain afin de lui permettre de développer pleinement ses arômes : pétrissage lent afin de ne pas blanchir la mie, fermentation longue à température ambiante (23-24°C), façonnage manuel, cuisson sur soles de pierre et surtout aucun additif, ni améliorant de goût.

COLOQUINTES DÉCORATIVES Nos supermarchés et jardineries mettent traditionnellement en vente des coloquintes décoratives, les unes plus jolies et colorées que les autres. Elles se prêtent parfaitement à la décoration automnale de votre chez vous et proviennent de Christian Hahn, qui les cultive avec passion depuis plus de 20 ans à sa ferme familiale à Roodt.

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Privilégier l’achat de produits régionaux et de saison est un élément central d’une consommation durable.

Mais une cuisine durable passe aussi par la préservation de nos ressources naturelles (eau, gaz) lors de la préparation des aliments.

Quels sont les gestes malins à adopter ?

Limiter la consommation d’eau, notamment pendant le lavage des fruits et légumes.

Préférer ensuite une cuisson en cuit-vapeur ou autocuiseur qui nécessite un plus petit volume d’eau ou encore une cuisson longue à basse température pour minimiser l’impact énergétique.

Les légumes peuvent aussi être confits au four (placés crus sur la plaque du four) ou tout simplement, mangés crus. Et, cerise sur le gâteau, en suivant ces techniques, le goût des aliments, ainsi que leurs valeurs nutritives, n’en seront que meilleurs.

« Ne pas oublier que les légumes crus doivent être dégustés, agrémentés d’une huile végétale pour accentuer leurs apports nutritifs. »

MÉTHODES DE CONSERVATION

UNE

CUISINE DURABLE Pour pouvoir déguster des produits de saison même hors saison et limiter le gaspillage alimentaire, la congélation des aliments est communément utilisée. Tout comme la conservation par stérilisation. Le contenu des bocaux, à conserver dans un endroit frais et sec, doit être consommé dans les 12 mois pour plus de saveurs. Idéal pour consommer des coulis de tomate en plein cœur de l’hiver.

Une autre méthode, bien plus durable et très simple, existe aussi : la fermentation. Pour des « pickles » de légumes bien acidulés, conservez-les hermétiquement dans un mélange de vinaigre, d’eau et de sucre. Cette conservation se fait sans consommation d’énergie (pas de stérilisation).

« Ces pickles permettront d’apporter du peps et de la fraîcheur, notamment à vos recettes d’hiver, tout en améliorant la valeur nutritionnelle des aliments. » René Mathieu

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CHOUX FLEURISSOTTO

Recette: René Mathieu

Photo: Anne Lommel

Ingrédients (6 peronnes) › 150 g de chou-fleur blanc › 100 g de chou-fleur mauve › 100 g de chou-fleur jaune › 100 g de parmesan › 40 tomates cerises rouges saumurées à l’huile

› 40 tomates cerises jaunes saumurées à l’huile › 24 petites feuilles de basilic › 30 g de brocoli › 1 ravier d’oseille rouge › 1 citron vert › 20 ml d’huile d’olive › 300 ml de crème végétale › 2 c. à s. de fécule de maïs › 50 g de beurre

Fleurissotto 1 Passez les têtes des choux-fleurs au mixeur afin d’obtenir un effet grains. Réservez 3 cuillères de chaque chou-fleur pour la garniture.

2 Réduisez la crème avec le parmesan et la fécule de maïs.

3 Incorporez à ce mélange, le beurre et les grains de choufleur et laissez cuire 5 minutes en gardant les grains de chou-fleur bien croquants. Rectifiez l’assaisonnement.

Le dressage 1 Dressez le risotto dans une assiette creuse.

Puis répartissez les tomates cerises sur le risotto.

2 Garnissez avec les grains de chou-fleur cru réservés pour cela.

3 Terminez par une râpée d’une tête de brocoli et le citron vert, puis, décorez de pousses de basilic, de quelques fleurs et de feuilles d’oseille.

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AGI SS ONS

CHANGEMENT POUR LE

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