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CERTAMEN MESOAMERICANO DE CACAO AMIGABLE CON LA BIODIVERSIDAD Celebrando las prรกcticas amigables con la biodiversidad en la producciรณn de cacao mesoamericano


Presentación El Certamen Mesoamericano de Cacao Amigable con la Biodiversidad es un concurso organizado por la Coordinación de Vinculación y Cooperación de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO), la Unidad Coordinadora del Proyecto

Sistemas Productivos Sostenibles y Biodiversidad (SPSB) y la Fundación Mucho, A.C. y su Museo de Chocolate. El Certamen busca reconocer la excelencia del cacao fino de aroma proveniente de cacaotales que cuenten con prácticas amigables con la biodiversidad. El Certamen convocará a los diez países integrantes del Corredor Biológico Mesoamericano: México, Guatemala, Belice, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Panamá, Costa Rica, República Dominicana y Colombia.


Objetivos El Certamen Mesoamericano de Cacao Amigable con la Biodiversidad logrará los siguientes objetivos: 1. Posicionarse internacionalmente como autoridad en la selección de variedades de cacao fino de aroma producidos con prácticas amigables con la biodiversidad mesoamericana. 2. Reconocer la excelencia del cacao fino de aroma mesoamericano en términos de: a) Sabor b) Prácticas amigables con la biodiversidad para su producción c) Potencial en los mercados internacionales 3. Conformar el Sistema de Información de Cacaos Mesoamericanos,

plataforma accesible desde cualquier parte del mundo.


Sobre el jurado El jurado se estará integrado de la siguiente manera: • 20% investigadores o académicos • 20% chefs, cocineros o catadores

• 20% comercializadores de cacao • 20% productores de chocolate • 20% personas involucradas en la cadena productiva del cacao Los miembros del jurado tendrán la oportunidad de participar en uno de los dos paneles de evaluación de almendras de cacao, licor de cacao y chocolate. Los paneles de evaluación del Certamen serán acompañados y supervisados por una entidad auditora autónoma e independiente al Certamen.


Sobre las pruebas Todas las muestras de cacao presentadas a concurso recibirán una clave para ser procesadas a ciegas durante las siguientes fases: • 1er panel de evaluación: Las muestras mejor evaluadas pasará a la siguiente etapa. • 2do panel de evaluación: Se evaluarán las muestras finalistas para escoger los mejores cacaos mesoamericanos de 2018. En los tres paneles, los miembros del jurado evaluarán almendras de cacao, de

licor de cacao y chocolate hechos a partir de la muestra de cacao seco presentada por el productor.


Sobre los beneficios 1. El Certamen otorgará a todos los(as) participantes un informe de resultados sobre la evaluación de su cacao para cada fase en la que haya participado. Estos informes aportarán al conocimiento del producto desde otras perspectivas. 2. La información de contacto de todos los(as) participantes será publicada en una plataforma accesible desde cualquier parte del mundo.

3. El Certamen reconocerá el sabor de los mejores cacaos mesoamericanos y contribuirá al valor del cacaotal de origen.


Fases del Certamen Convocatoria y registro de productores

16 agosto – 15 septiembre

Recepción y procesamiento de materiales

20 agosto – 21 septiembre

1er panel de evaluación 2do panel de evaluación Ceremonia de Premiación

22 – 26 octubre 12 – 16 noviembre 16 noviembre


www.cacaomesoamericano.org

Certamen Mesoamericano de Cacao Amigable con la Biodiversidad  
Certamen Mesoamericano de Cacao Amigable con la Biodiversidad  
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