LOOK-CHOOB | 5
ประวัติลูกชุบ
ชาติ ไ ทยเป็ น ชาติ ที่ มี วั ฒ นธรรมประเพณี เ ป็ น แบบ ฉบับเฉพาะตัวมาแต่โบราณนับหลายร้อยปีโดยเฉพาะใน เรื่องของขนมไทย ซึ่งมีหลักฐานอ้างอิงที่สามารถค้นคว้า ได้ ม าตั้ ง แต่ ค รั้ ง สมั ย สุ โ ขทั ย ว่ า คนไทยมี ก ารทำ � ขนมมา ตังแต่สมัยนั้น ในไตรภูมิพระร่วงได้เอ่ยชื่อถึง “ขนมต้ม” สำ�หรับสมัยอยุธยา จากจดหมายเหตุคำ�ให้การขุนหลวงหา วัดได้กล่าวถึงแหล่งค้าขายต่างๆรวมทั้งขนมด้วยว่า
“ย่ายป่่าขนม ขายขนมชะมดกงเกวียนภิมถั่ว สำ�ปนี”
เ ดิ ม ที เ ดี ย วขนมไทยจะมี
ส่วนประกอบเพียงแป้ง น้ำ�ตาลและ มะพร้าว นำ�มาผสมผสานดัดแปลง จะใช้ ก รรมวิ ธี ป รุ ง ประกอบแบบ ต่างๆ จนเกิดเป็ขนมไทยมากมาย หลายชนิด ต่อมาในสมัยสมเด็จ พระนารายณ์มหาราช จากหลัก ฐานจดหมายเหตุของคณะพ่อค้า ฝรั่งเศสมีใจความสรุปได้ว่าภรรยา ของคอนสตันติน ฟอลคอน (เจ้าพระยาวิชาเยนทร์) ชื่อท้าวทองกีบม้า (มารี กีมาร์) ได้ รับตำ�แหน่งเป็นผู้ดูแลชาวเครื่อง พนักงานของหวาน เป็นผู้สอนให้ ชาวไทยทำ�ของหวาน คือ ขนมทอง หยิบ ขนมทองหยอด ขนมทองฝอย ขนมทองโปร่ง ทองพลุ ขนมฝรั่ง ขนมทองม้วน เป็นต้นซึ่งเป็นการ นำ�เอาไข่เข้ามามีบทบาทในขนม ไทยขึ้นเป็นครั้งแรก
6 | LOOK-CHOOB
วิ วั ฒ นาการของขนมไทย มิได้หยุดยั้งอยู่แค่นั้น แต่ได้มีการ พัฒนาอยู่ตลอดมา โดยเฉพาะใน สมั ย พระบาทสมเด็ จ พระจุ ล จอม เกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 แห่งกรุง รัตนโกสินทร์ ซึ่งเปรียบเสมือนยุค ทองของอาหารไทย มีการคิดค้น ดัดแปลง แข่งขันการทำ�อาหารคาว หวานต่างๆเพื่อถวายพระเจ้าแผ่น ดินและเจ้านายชั้นสูง “ขนมลูกชุบ” ก็ เ ป็ น ขนมอี ก ชนิ ด หนึ่ ง ที่ มี ก าร กำ�หนดขึ้นในสมัยนี้ แต่มิได้มีการ ลงบั น ทึ ก ไว้ เ ป็ น หลั ก ฐานว่ า ท่ า น ผู้ ใ ดเป็ น ผู้ คิ ด ทำ � ขึ้ น เป็ น คนแรก เพียงแต่มีหลักฐานจากหนังสือแม่ ครัวหัวป่าก์ เขียนโดยท่านผู้หญิง เปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ได้กล่าวเกี่ยว กับการจัดสำ�รับเลี้ยงพระว่ามี “ ลูก ชุบชมพู่ ” เป็นหนึ่งในขนมหวาน