Sicilia - Capo D’Orlando
Ristorante Hotel La Tartaruga della Famiglia Damiano
Arancinetto al nero di seppia Ingredienti per 4 persone
500 g di riso Carnaroli 400/500 g di seppie con il nero 200 g di salsa di pomodoro | 1 cipolla grossa 100 g di formaggio tuma a cubetti 100 g di finocchietto selvatico tritato 50 g di basilico | olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco secco | farina bianca
L’
immagine della Sicilia come una terra dal clima arido non esclude il fatto che localmente che le sue risorse idriche siano state tali da sostenere colture come il riso, importato sull’isola dagli Arabi attorno al VII secolo dopo Cristo. Resta a testimoniarlo innanzitutto la ricetta delle arancine di riso, grosse frittelle ripiene che sono tipico cibo da strada, consumato anche a temperatura ambiente. La versione più popolare è in bianco con ripieno di ragù, ma si trova spesso anche una versione con riso giallo allo zafferano, altro prodotto d’importazione araba. 214