Unione Ristoranti del Buon Ricordo

I RISTORANTI 2017

UNIONE RISTORANTI DEL BUON RICORDO

IL BUON RICORDO

È UN VALORE

Conservare un buon ricordo di un evento, di un’esperienza, di una persona che ci è capitato di incontrare e, per un determinato lasso di tempo, frequentare è un valore non secondario che il nostro cervello archivia in quel vasto contenitore che è la nostra memoria.

Se non ha carattere di eccezionalità, sembra, nel tempo dimenticato, sepolto, perduto, ma a volte basta un pretesto, un riferimento causale, un colore o un profumo e la macchina misteriosa della memoria ce lo ripropone automaticamente in primo piano in tutti i suoi dettagli.

E, sempre che il ricordo sia positivo, mostra in modo inatteso la sua capacità di cambiare il nostro umore e di predisporci a uno stato d’animo decisamente migliore. In fondo possiamo dire che l’archivio della memoria, compreso quel che sembra dimenticato, alimenta la nostra complessa esperienza.

Fu dunque un’idea felice e azzeccata quella dei nostri fondatori che,

cinquantadue anni orsono, decisero di denominare la nostra come l’“Unione dei Ristoranti del Buon Ricordo”. Si sono riuniti, come è noto, per condividere un obiettivo (tutto italiano) di difendere e valorizzare le particolarità preziose e numerose dei prodotti, della gastronomia, della cucina propri e autentici del territorio di ciascuno, ma indicarono anche che la condizione essenziale, la “prova del nove” prima e ineludibile sarebbe dovuta restare sempre quella di lasciare un “buon ricordo”. A pensarci bene un buon ricordo è la sintesi esatta delle qualità della ristorazione. A partire dalla cordialità corretta e discreta di chi ti accoglie quando entri, dalla gradevolezza dell’ambiente, che ti fanno sentire immediatamente a tuo agio, dal garbo e l’efficienza non invadente del personale di sala col quale definisci le tue scelte, pronto e capace a rispondere alle tue domande senza vaghezze o prevaricazioni.

E poi, naturalmente, dalla qualità, il gusto, l’autenticità di ciò che mangi, dal modo in cui ti porgono il piatto, perché le ricerche dimostrano che almeno tre dei cinque sensi coinvolgono il tuo giudizio: la vista, l’olfatto e naturalmente il gusto. Persino l’udito non è escluso, visto che un vociare eccessivo e rumoroso, cosi come un freddo silenzio tombale, non predispongono bene.

Lasciare ai visitatori un buon ricordo (e alimentarlo nel tempo) da parte di un ristoratore è certamente impegnativo: per la complessità e quantità dei

requisiti, nessuno può escludere la giornata storta, la difficoltà improvvisa, l’impedimento inatteso. Porselo come obiettivo inalienabile, tanto da decidere di chiamarsi cosi, fare di ciò il comun denominatore, il brand, di decine di esercizi diffusi su tutto il territorio italiano (e oltre) e tenervi fede, sostanzialmente, con autenticità e onestà per cinquantadue anni è una realtà.

Nessuno si ritiene perfetto. Se è vero il motto evangelico secondo il quale solo chi è senza peccato può scagliare la prima pietra, nessuno di noi lo fa.

Ogni tanto anzi ne arriva qualcuna a noi, ma finché sono poche e piccole, le prediamo come incerti del mestiere e, soprattutto, come stimoli a far meglio. Anche per questo la nostra Unione ha una natura stabile, ma dinamica. Ogni anno qualcuno ci lascia (con la nostra sincera gratitudine per il tratto di strada che abbiamo percorso assieme) e nuovi ristoranti associati, convinti e selezionati con cura, entrano a far parte del Buon Ricordo. A un anno di distanza possiamo solo complimentarci con i ristoranti entrati nel 2016: hanno arricchito la nostra presenza e confermato la nostra immagine.

Con la stessa convinzione e gli stessi auspici diamo un caloroso benvenuto ai Soci di quest’anno.

OVIDIO MUGNAI

Presidente Unione Ristoranti del Buon Ricordo

I NOSTRI NUOVI SOCI LIVIGNO | Sondrio | Ristorante Camino FORNI AVOLTRI | Udine | Ristorante Al Sole SAN DANIELE DEL FRIULI | Udine | Ristorante La Pergola FIDENZA | Parma | Osteria di Fornio GRADISCA D’ISONZO | Gorizia | Storico Ristorante Al Ponte FIRENZE | Trattoria Il Francescano FURORE | Salerno | Hostaria di Bacco

I RISTORANTI DEL

BUON RICORDO 2017 Per i numerosi e abituali frequentatori dei nostri ristoranti questo semplice fascicolo è una consuetudine. A loro serve per conoscere, prima di tutto, l’elenco completo dei ristoranti che fanno parte, per tutto il 2017, della nostra Unione, avere qualche ulteriore informazione e, naturalmente, l’aggiornamento di tutte le coordinate (nome, indirizzo, telefono e mail) e la specialità del Buon Ricordo, sempre in menù, con la piccola foto del piatto relativo.

Tutto ciò, e molto di più, è comunque reperibile e consultabile sul nostro sito www.buonricordo.com che fornisce anche una buona quantità di ricette (a partire da quella della specialità), di novità, in tempo reale, proposte di itinerari e di iniziative dei singoli ristoranti.

Ma questo agile prodotto, che sta in tasca, in auto, in una qualsiasi borsa,

può essere sempre tenuto a portata di mano e, a questo scopo, i ristoranti associati ne dispongono sempre in quantità adeguata per consegnarlo, se lo gradiscono, anche a clienti occasionali e di passaggio che incontrano, più o meno casualmente, il Buon Ricordo per la prima volta. E’ prassi consolidata che sia sempre allegato al piatto in ceramica, per esempio: chi consumando la specialità lo riceve in dono, è opportuno che conosca dove, in altre località, può incontrare altri ristoranti associati che seguono le stesse regole e gli stessi obiettivi, Siamo un’associazione di ristoratori ed è ovvio che ciascuno informi i clienti dove, in viaggio, possono affidarsi ad altri Soci.

Infine, una semplice “legenda” che fornisce alcuni “codici di lettura”.

I nuovi ristoranti associati sono contraddistinti da un fondino color nocciola, mentre il fondino verde segnala quei Soci che hanno cambiato la “specialità del Buon Ricordo” e conseguentemente il piatto in ceramica.

Il simbolo schematico di un semplice letto bianco in campo blu segnala quei soci che propongono una ospitalità alberghiera gestita dalla stessa proprietà del ristorante e quindi ispirata agli stessi principi di qualità dell’accoglienza.

La sigla BR Card in campo rosso infine indica i Ristoranti che partecipano al progetto buon ricordo card, riservando ai possessori una amichevole

accoglienza che talvolta prevede anche un piccolo dono. La card infatti è assegnata dalla Segreteria centrale, ma su esplicita segnalazione dei ristoranti stessi. Chi la esibisce dunque dimostra di essere un qualificativo abituale frequentatore di uno dei nostri Associati che raccomanda con questo gesto ai colleghi la “qualità” del commensale.

Ricordiamo a tutti e con piacere, per ogni richiesta di chiarimento o segnalazione, che la Segreteria del Buon Ricordo è disponibile ogni giorno, dal lunedì al venerdì, in normali orari d’ufficio, ai seguenti recapiti. info@buonricordo.com segreteria@buonricordo.com Tel. 02.80582278 • Fax 02.80581955 Corso Italia 10 • 20122 Milano

HOTEL

BUON RICORDO CARD

BR Card

CAMBIO PIATTO NUOVO SOCIO

Valle d’Aosta

Liguria VALLE D’AOSTA | SAINT CHRISTOPHE (AOSTA)

LIGURIA | ALBENGA (SAVONA)

di Claudio Casale Brunet

di Luciano e Ivana Alessandri e Nicoletta Pellegrinetti

HOTEL RISTORANTE CASALE Scaloppa alla valdostana

11020 Saint Christophe (Aosta) Fraz. Condemine, 1 Tel. 0165.541203 Fax 0165.541962 www.hotelristorantecasale.it hotelcasale@gmail.com •

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Piemonte

PIEMONTE | BELGIRATE (VERBANO-CUSIO-OSSOLA)

HOTEL MILANO

RISTORANTE IL PERNAMBUCCO Lattughe ripiene

17031 Albenga (Savona) Nel parco Minisport V.le Italia, 35 Tel. e Fax 0182.53458 massimoalessandri@libero.it •

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LIGURIA | AMEGLIA (LA SPEZIA)

RISTORANTE CAPANNINA CICCIO di Filippo Ferrari

di Ovidio Mugnai

Ravioli alla trota salmonata

28832 Belgirate (Verbano-Cusio-Ossola) Via Mazzini, 4 Tel. 0322.76525 Fax 0322.76295 www.hotelmilanolagomaggiore.it info@hotelmilanolagomaggiore.it •

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Zuppa di farro della Garfagnana con moscardini nostrani

19031 Ameglia (La Spezia) Via Fabbricotti, 71 Loc. Bocca di Magra Tel. 0187.65568 Fax 0187.609000 www.ristoranteciccio.it ciccio@ristoranteciccio.it •

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PIEMONTE | BELGIRATE (VERBANO-CUSIO-OSSOLA)

LIGURIA | PORTO VENERE (LA SPEZIA)

di Ovidio Mugnai

di Antonio e Roberto Canese

HOTEL VILLA CARLOTTA

Risotto con filetti di lavarello 28832 Belgirate (Verbano-Cusio-Ossola) Via Mazzini, 121/125 Tel. 0322.76461 Fax 0322.76705 www.villacarlottalagomaggiore.it info@villacarlottalagomaggiore.it •

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TRATTORIA DELLA MARINA Testaroli al pesto della “Lola”

19025 Porto Venere (La Spezia) Piazza Marina, 6 Tel. e Fax 0187.790686 www.trattorialamarina.com info@trattorialamarina.com •

CHECK

Lombardia

Liguria LIGURIA | RECCO (GENOVA)

LOMBARDIA | BUSTO ARSIZIO (VARESE)

della Famiglia Carbone

di Antonio Pagani

RISTORANTE MANUELINA Cima ripiena alla genovese

Sinfonia Bustocca

16036 Recco (Genova) Via Roma, 296 Tel. 0185.74128 Fax 0185.721677 www.manuelina.it manuelina@manuelina.it

21052 Busto Arsizio (Varese) Via Luigi Maino, 18 Tel. e Fax 0331.630493 www.i5campanili.com antonio.pagani5@tin.it

LOMBARDIA | BELLAGIO (COMO)

LOMBARDIA | BORMIO (SONDRICI)

di Luigi Gandola

di Massimiliano Tusetti

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Lombardia

RISTORANTE I 5 CAMPANILI

RISTORANTE SALICE BLU Ravioli di pasta di mais e patata ripieni di salmerino e gamberi dei nostri torrenti

22021 Bellagio (Como) Via per Lecco, 33 Tel. 031.950535 Fax 031.950393 www.ristorante-saliceblu-bellagio.it info@ristorante-saliceblu-bellagio.it •

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RISTORANTE AL FILO’

Cilindri di maialino in porchetta

23032 Bormio (Sondrio) Via Dante, 6 Tel. e Fax 0342.901732 www.ristorantealfilo.it filo@bormio.it •

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LOMBARDIA | BERGAMO

TAVERNA DEL COLLEONI & DELL’ANGELO di Pierangelo Cornaro

Guancetta di vitellino al profumo di cacao con polentina morbida al Taleggio 24129 Bergamo Piazza Vecchia, 7 Tel. 035.232596 Fax 035.231991 www.colleonidellangelo.com info@colleonidellangelo.com •

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LOMBARDIA | CANTÙ - MIRABELLO (COMO)

RISTORANTE LE QUERCE di Maurizio Luraschi

Vialone nano con minuta di missoltino al balsamico e verdurine 22063 Cantù Mirabello (Como) Via Marche, 27 Tel. 031.731336 Fax 031.735038 www.ristorantelequerce.com maurizioluraschi@alice.it catiapizzi@ristorantelequerce.com •

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Lombardia LOMBARDIA | CAPPELLA DE' PICENARDI (CREMONA)

LOCANDA DEGLI ARTISTI di Sergio Carboni

Marubini ai profumi dell’orto

26030 Cappella de’ Picenardi (Cremona) Via XXV Aprile, 13 i Tel. 0372.835576 www.locandadegliartisti.it info@locandadegliartisti.it •

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LOMBARDIA | INDUNO OLONA (VARESE)

RISTORANTE OLONA DA VENANZIO DAL 1922 di Venanzio Pedrinelli

Risotto con cosce di quaglia

21056 Induno Olona (Varese) Via Olona, 38 Tel. 0332.200333 Fax 0332.206282 www.davenanzio.com info@davenanzio.com •

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LOMBARDIA | CARATE BRIANZA (MONZA-BRIANZA)

RISTORANTE LA PIANA DA GILBERTO

LOMBARDIA | LIVIGNO (SONDRIO)

RISTORANTE HOTEL CAMINO

di Gilberto Farina

Millefoglie di riso croccante con ragù di pasta di salame fresco

20841 Carate Brianza (Monza-Brianza) Via P. Zappelli, 15 Tel. 0362.909266 Fax 0362.803517 www.ristorantelapiana.it info@ristorantelapiana.it •

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di Luca Galli

Arancini di Taroz

23030 Livigno (Sondrio) Via Compart, 445 Tel. 0342.979262 www.hotelcamino.it info@hotelcamino.it •

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LOMBARDIA | GROSIO (SONDRIO)

HOTEL SASSELLA RISTORANTE JIM

LOMBARDIA | MALEO (LODI)

Dadolata di Filetto con crema di Bitto Dop e bacetti di segale

di Mario e Francesca Colombani

di Giacomo Jim Pini

23033 Grosio (Sondrio) Via Roma, 2 Tel. 0342.847272 Fax 0342.847550 www.hotelsassella.it jim@hotelsassella.it •

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ALBERGO DEL SOLE Galletto alla diavola

26847 Maleo (Lodi) Via Mons. Trabattoni, 22 Tel. 0377.58142 www.ilsolemaleo.it info@ilsolemaleo.it •

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Lombardia

Lombardia LOMBARDIA | MILANO

LOMBARDIA | SAN VITTORE OLONA (MILANO)

della Famiglia Masuelli

di Marino Poli

TRATTORIA MASUELLI S. MARCO

RISTORANTE LA FORNACE

Solare: milanesine con risotto allo zafferano

Ravioli di farro e fagiano nel suo fondo con erba cipollina e lamelle di tartufo nero

20135 Milano Viale Umbria, 80 Tel. 02.55184138 Fax 02.39844063 www.masuellitrattoria.it prenotazioni@masuellitrattoria.it •

20028 San Vittore Olona (Milano) S.S. Sempione, 241 Tel. 0331.518308 Fax 0331.423480 www.ristorantelafornace.it www.ristorantelafornace.com info@ristorantelafornace.it info@ristorantelafornace.com

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LOMBARDIA | SALÒ (BRESCIA)

RISTORANTE DEL LAURIN

LOMBARDIA | VILLASTRADA DI DOSOLO (MANTOVA)

della Famiglia Rossi (Socio Fondatore)

RISTORANTE NIZZOLI

Frittelle di Cavedano con verdure agrodolci e foglie croccanti di polenta Storo

di Odoardo Nizzoli

Piatto Padano

25087 Salò (Brescia) Viale Landi, 9 Tel. 0365.22022 Fax 0365.22382 www.laurinsalo.com laurinbs@tin.it •

46030 Villastrada di Dosolo (Mantova) Via Garibaldi, 10 Tel. 0375.838066 Fax 0375.899991 www.ristorantenizzoli.com ristorantenizzoli@gmail.com •

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LOMBARDIA | SAN FELICE DEL BENACO (BRESCIA)

RISTORANTE ACQUADOLCE della Famiglia Bertoli

Tagliolini al ragù di Coregone e olio del Garda

25010 San Felice del Benaco (Brescia) Via Palazzo, 1 Tel.0365.62185 Fax 0365.626219 www.hotelvillaluisa.com acquadolce@hotelvillaluisa.com •

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Veneto VENETO | ARQUÀ PETRARCA (PADOVA)

RISTORANTE LA MONTANELLA di Giorgio Borin

Prosciutto cotto nel vino

35032 Arquà Petrarca (Padova) Via dei Carraresi, 9 Tel. 0429.718200 Fax 0429.777177 www.montanella.it lamontanella@gmail.com •

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Veneto VENETO | CAORLE (VENEZIA)

VENETO | MIANE (TREVISO)

della Famiglia Bortolussi

di Luigi Bortolini

RISTORANTE DUILIO

RISTORANTE DA GIGETTO

Seppioline alla pescatora

30021 Caorle (Venezia) Via Strada Nuova, 19 Tel. 0421.81087 Fax 0421.210089 www.diplomatic.it info@diplomatic.it •

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Rosetta di vitello alle quattro stagioni

31050 Miane (Treviso) Via A. De Gasperi, 5 Tel. 0438.960020 Fax 0438.960111 www.ristorantedagigetto.it info@ristorantedagigetto.it •

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VENETO | CORTINA D’AMPEZZO (BELLUNO)

VENETO | NOVENTA DI PIAVE (VENEZIA)

di Carlo Orlandi

di Lucio Marangoni

HOTEL DA BEPPE SELLO

Sfogliatina porcini e spinaci

32043 Cortina d’Ampezzo (Belluno) Località Ronco, 68 Tel. 0436.3236 Fax 0436.3237 www.beppesello.it info@beppesello.it •

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TRATTORIA GUAIANE Bigoli lagunari

30020 Noventa di Piave (Venezia) Via Guaiane, 146 Tel. 0421.65002 0421.65122 Fax 0421.658818 www.guaiane.com info@guaiane.com •

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VENETO | GORGO AL MONTICANO (TREVISO)

VENETO | NOVENTA PADOVANA (PADOVA)

di Lucio Marangoni

della Famiglia Piovan

VILLA REVEDIN

Ravioli di villa al gransoporo

31040 Gorgo al Monticano (Treviso) Via Palazzi, 4 Tel. 0422.800033 Fax 0422.800272 www.villarevedin.it info@villarevedin.it •

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RISTORANTE BOCCADORO Galina imbriaga co’ e tajadele 35027 Noventa Padovana (Padova) Via della Resistenza, 49 Tel. 049.625029 Fax 049.625782 www.boccadoro.it info@boccadoro.it •

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Veneto VENETO | ORIAGO DI MIRA (VENEZIA)

VENETO | TORRE DEL BENACO (VERONA)

di Giuseppe Carraro

di Giuseppe e Mirko Lorenzini

IL BURCHIELLO RISTORANTE LOCANDA Risotto di Gó

ALBERGO RISTORANTE GARDESANA

Filetti di persico del Garda al burro e timo

30034 Oriago di Mira (Venezia) Via Venezia, 40 Tel. 041.472244 www.burchiello.it ristorante@burchiello.it

37010 Torri del Benaco (Verona) Piazza Calderini, 5 Tel. 045.7225411 Fax 045.7225771 www.gardesana.eu info@gardesana.eu

VENETO | PADOVA

VENETO | VENEGAZZÙ (TREVISO)

di Mario Di Natale

di Celeste e Giuliano Tonon

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RISTORANTE ANTICO BROLO Tortelli di baccalà su passata di fagioli con cipolla fritta, guanciale croccante ed olio profumato al rosmarino 35139 Padova Corso Milano, 22 Tel. 049.664555 Fax 049.656088 www.anticobrolo.it info@anticobrolo.it •

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RISTORANTE “DA CELESTE” Cappelletti del conte Loredan

31040 Venegazzù (Treviso) Via Armando Diaz, 12 Tel. 0423.620445 Fax 0423.621050 www.ristorantedaceleste.com info@ristorantedaceleste.com •

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VENETO | SAN PAOLO DI PIAVE (TREVISO)

RISTORANTE PARCO GAMBRINUS di Adriano Zanotto

Gamberi alla Gambrinus 31020 San Polo di Piave (Treviso) Loc. Gambrinus, 18 Tel. 0422.855043 Fax 0422.855044 www.gambrinus.it gambrinus@gambrinus.it •

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VENETO | VENEZIA

RISTORANTE FIASCHETTERIA TOSCANA di Albino Busatto

Frittura della Serenissima

30121 Venezia Cannaregio 5719 Salizada S. Giovanni Grisostomo Tel. 041.5285281 Fax 041.5285521 www.fiaschetteriatoscana.it busatto@fiaschetteriatoscana.it •

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Veneto

Friuli Venezia Giulia VENETO | VENEZIA LIDO (VENEZIA)

FRIULI VENEZIA GIULIA | CIVIDALE DEL FRIULI (UDINE)

di Luca e Gabriella Pradel

di Franca e Albino Balloch

TRATTORIA FAVORITA

LOCANDA AL CASTELLO

Spaghettoni alla Leonardo

Bavarese alla ricotta caprina con misticanze, crema di fragole e lardo nostrano

30126 Venezia Lido (Venezia) Via F. Duodo, 33 Tel. e Fax 041.5261626 trattoriafavorita@libero.it •

33043 Cividale del Friuli (Udine) Via del Castello, 12 Tel. 0432.733242 Fax 0432.700901 www.alcastello.net info@alcastello.net

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Trentino Alto Adige

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TRENTINO ALTO ADIGE | MOENA (TRENTO)

HOTEL RISTORANTE FORESTA

FRIULI VENEZIA GIULIA | FORNI AVOLTRI (UDINE)

L’orzotto mantecato con trota astro fumé e la rucola

di Tiziana Romanin

di Gualtiero e Riccardo Schacher

RISTORANTE AL SOLE

38035 Moena (Trento) Strada de la Comunità de Fiem, 42 Tel. e Fax 0462.573260 www.hotelforesta.it info@hotelforesta.it

33020 Forni Avoltri (Udine) Via Belluno, 14 Tel.0433.72012 Fax 0433.72008 www.alsoleromanin.it fornioavoltrialsole@libero.it

Gnocchi di pane con cavolo cappuccio e salsiccia

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TRENTINO ALTO ADIGE | SAN MICHELE ALL’ADIGE (TRENTO)

RISTORANTE DA PINO

FRIULI VENEZIA GIULIA | GRADISCA D’ISONZO (GORIZIA)

di Danilo Moresco e Luciana Caset

Trancetti di salmerino di montagna, in panur di mandorle tostate, arrostiti su guazzetto di porcini, patate e chiffonade di porro fritto 38010 San Michele all’Adige (Trento) Via G. Postal, 39 Fraz. Grumo Tel. 0461.650435 Fax 0461.662941 www.ristorantedapino.it info@ristorantedapino.it •

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STORICO RISTORANTE AL PONTE della Famiglia Rizzotti

Seppioline in “tecia” e sedano rapa

34072 Gradisca d’Isonzo (Gorizia) Viale Trieste, 122 Tel. 0481.99213 Fax 0481.93795 www.albergoalponte.it info@albergoalponte.it •

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Friuli Venezia Giulia FRIULI VENEZIA GIULIA | GRADISCUTTA DI VARMO (UDINE)

TRATTORIA DA TONI

FRIULI VENEZIA GIULIA | SAVOGNA D’ISONZO (GORIZIA)

LOKANDA DEVETAK 1870 di Avguštin Devetak

di Aldo Morassutti

Guancia di vitello al Refosco

Fusi, salsiccia e formaggio Jamar

33030 Gradiscutta di Varmo (Udine) Via Sentinis, 1 Tel. 0432.778003 Fax 0432.778655 www.ristorantedatoni.it info@datoni.net

34070 Savogna d’Isonzo (Gorizia) Loc. San Michele del Carso Via Brežiči, 22 Tel. 0481.882488 Fax 0481.882964 www.devetak.com info@devetak.com

FRIULI VENEZIA GIULIA | MORTEGLIANO (UDINE)

FRIULI VENEZIA GIULIA | SAN DANIELE DEL FRIULI (UDINE)

di Andrea e Sandro Uanetto

di Silva Beinat

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TRATTORIA ALBERGO DA NANDO

RISTORANTE OSTERIA LA PERGOLA

La polente cuinciade

Bocconcini di vitello in crosta di sesamo vestito di San Daniele e salsa Montasio

33050 Mortegliano (Udine) Via Divisione Julia, 14 Tel. 0432.760187 Fax 0432.761786 www.danando.it info@danando.it •

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FRIULI VENEZIA GIULIA | MUGGIA (TRIESTE)

33038 San Daniele del Friuli (Udine) Via Venezia, 57/A Tel. 0432.954909 www.lapergolasandaniele.it info@lapergolasandaniele.it •

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HOTEL RISTORANTE AL LIDO

FRIULI VENEZIA GIULIA | UDINE

Ravioli di mare con scampi alla buzara

di Franco Marini

34015 Muggia (Trieste) Via C. Battisti, 22 Tel. 040.273338/9 Fax 040.271979 www.hotellidotrieste.com hotellidomuggia@tiscalinet.it

33100 Udine Viale Tricesimo, 276 Tel. e Fax 0432.545096 www.ladimoret.it hotel@ladimoret.it

di Vilma Zocchi e Giorgio Suraci •

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HOTEL RISTORANTE LÀ DI MORET Risotto agli scampi istriani con gocce di Picolit •

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Friuli Venezia Giulia

Emilia Romagna

FRIULI VENEZIA GIULIA | VENZONE STAZ. CARNIA (UDINE)

EMILIA ROMAGNA | CASTIGLIONE DEI PEPOLI (BOLOGNA)

di Livio Treppo

di Lucia Antonelli

HOTEL RISTORANTE CARNIA

Maltagliati con guanciale affumicato e “Formadi Frant”

RISTORANTE TAVERNA DEL CACCIATORE Tortellini con olio Evo toscano in cialda di parmigiano

33010 Venzone Staz. Carnia (Udine) Via Canal del Ferro, 28 Tel. 0432.978013 Fax 0432.978187 www.hotelcarnia.it info@hotelcarnia.it

40035 Castiglione Dei Pepoli (Bologna) Via Cavaniccie, 6 Tel. e Fax 0534.91143 Cell. 338.1253996 www.ristorantetavernadelcacciatore.it info@ristorantetavernadelcacciatore.it

EMILIA ROMAGNA | BAGNO DI ROMAGNA (FORLÌ-CESENA)

EMILIA ROMAGNA | FIDENZA (PARMA)

di Paolo Teverini

di Luca Caraffini

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Emilia Romagna

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RISTORANTE PRÊT À PORTER

OSTERIA DI FORNIO

Piccione arrostito su melanzane alla griglia, semolino fritto, mele in padella e animelle di vitello al pistacchio

Guancialetti di maiale al forno con cipolle rosse di Parma caramellate

47021 Bagno di Romagna (Forlì-Cesena) Piazza Dante, 2 Tel. 0543.911260 Fax 0543.911014 www.paoloteverini.it lacasa@paoloteverini.it •

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43036 Fidenza (Parma) Via Fornio, 78 Tel. 0524.60118 Cell. 340.2204530 www.osteriafornio.it info@osteriafornio.it •

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EMILIA ROMAGNA | BOLOGNA

EMILIA ROMAGNA | FINALE EMILIA (MODENA)

di Renato e Anna Rosa Bicocchi

di Giovanna Guidetti

ROSTERIA LUCIANO

Cotoletta alla bolognese

40121 Bologna Via Nazario Sauro, 19 Tel. 051.231249 Fax 051.260948 www.rosterialuciano.it rosterialuciano@fastwebnet.it •

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OSTERIA LA FEFA

Maccheroni al torchio alla maniera de la Fefa con fagioli in umido e prosciutto di Modena

41034 Finale Emilia (Modena) Via Trento Trieste, 9/c Tel. 0535.780202 www.osterialafefa.it info@osterialafefa.it •

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Emilia Romagna

Toscana

EMILIA ROMAGNA | POLESINE PARMENSE (PARMA)

TOSCANA | AREZZO

di Massimo e Luciano Spigaroli

di Mario de Filippis e Famiglia

AL CAVALLINO BIANCO

Suprema di cappone di Giuseppe Verdi 43010 Polesine Parmense (Parma) Via Sbrisi, 3 Tel. 0524.96136 Fax 0524.96416 www.fratellispigaroli.it info@cavallinobianco.it •

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RISTORANTE BUCA DI SAN FRANCESCO Salsicce alla cacciatora con medaglione di verdure e cibreo

52100 Arezzo Via S. Francesco, 1 Tel. e Fax 0575.23271 www.bucadisanfrancesco.com mario@bucadisanfrancesco.it •

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EMILIA ROMAGNA | REGGIO EMILIA

TOSCANA | ARTIMINO (PRATO)

di Federico e Giovanni D’Amato

di Carlo Cioni

CAFFÉ ARTI E MESTIERI

Erbazzone contemporaneo

RISTORANTE DA DELFINA Coniglio con olive e pinoli

42121 Reggio Emilia Via Emilia San Pietro, 16 Tel. 0522.432202 Fax 0522.432224 www.caffeartiemestieri.it caffeartiemestieri@ilrigoletto.it

59015 Artimino (Prato) Via della Chiesa, 1 Tel. 055.8718074 Fax 055.8718175 www.dadelfina.it posta@dadelfina.it

EMILIA ROMAGNA | SCANDIANO (REGGIO EMILIA)

TOSCANA | FIRENZE

di Simone e Andrea Medici

di Giovanni Latini

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OSTERIA IN SCANDIANO

Puntine di maiale nostrano in confit con verza salata e confettura di arance

42019 Scandiano (Reggio Emilia) Via Palazzina, 40 Tel. 0522.857079 www.osteriainscandiano.com osteriainscandiano@gmail.com •

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L’OSTERIA DI GIOVANNI Piccione del Valdarno arrosto ripieno di salsiccia al finocchio e cavolo nero

50123 Firenze Via del Moro, 18, 20, 22 R Tel. 055.284897 Fax 055.210004 www.osteriadigiovanni.com info@osteriadigiovanni.com •

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Toscana

Toscana TOSCANA | FIRENZE

TOSCANA | VOLTERRA (PISA)

di Lara Celletti

di Genuino e Ivana Del Duca

RISTORANTE ENOTECA DEL DUCA

TRATTORIA IL FRANCESCANO

Ravioli di ricotta dolce delle Balze Volterrane

Fritto del convento

50122 Firenze Largo Bargellini,16 Tel. e Fax 055.241605 www.trattoriailfrancescano.com francescano@foodinflorence.com •

TOSCANA | IMPRUNETA (FIRENZE)

RISTORANTE IL BATTIBECCO di Giovanni Girardi e Dante Del Bravo

Peposo alla fornacina

50023 Impruneta (Firenze) Via Vittorio Veneto, 38 Tel. 055.2313820 Fax 055.2010188 www.ilbattibecco.it info@ilbattibecco.it •

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56048 Volterra (Pisa) Via di Castello, 2 Tel. 0588.81510 Fax 0588.92957 www.enoteca-delduca-ristorante.it info@enoteca-delduca-ristorante.it •

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Umbria UMBRIA | ASSISI (PERUGIA)

RISTORANTE BUCA DI SAN FRANCESCO di Giovanni Betti

Imbrecciata umbra

06081 Assisi (Perugia) Via E. Brizi, 1 Tel. 075.812204 Fax 075.813780 bucasanfrancesco@libero.it •

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TOSCANA | VIAREGGIO (LUCCA)

UMBRIA | GUBBIO (PERUGIA)

di Romano Franceschini e Famiglia

di Rodolfo Mencarelli

RISTORANTE ROMANO

Minestra di farro, verdure e pesce 55049 Viareggio (Lucca) Via Mazzini, 120 Tel. 0584.31382 Fax 0584.426448 www.romanoristorante.it info@romanoristorante.it •

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RISTORANTE TAVERNA DEL LUPO Filetto di maialino al ristretto di Sagrantino con cipollotti di Cannara

06024 Gubbio (Perugia) Via Ansidei, 6 Tel. 075.9274368 Fax 075.9271269 www.mencarelligroup.com tavernadellupo@mencarelligroup.com •

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Umbria

Umbria

UMBRIA | PERUGIA

UMBRIA | NORCIA (PERUGIA)

RISTORANTE LA ROSETTA

RISTORANTE GRANARO DEL MONTE DAL 1850

di Rodolfo Mencarelli

di Carlo Bianconi

Torello alla perugina

Filetti di maiale su ristretto di verdure, Passerina, guanciale e tartufo 06046 Norcia (Perugia) Via Alfieri,12 Tel. 0743.816513 Fax 0743.817342 www.bianconi.com info@bianconi.com

06121 Perugia Piazza Italia, 19 Tel. e Fax 075.5720841 www.larosetta.eu mencarelli@mencarelligroup.com •

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UMBRIA | NORCIA (PERUGIA)

RISTORANTE VESPASIA DI PALAZZO SENECA

di Vincenzo e Federico Bianconi

Stinco di vitello, ceci dei monti Sibillini e rosmarino 06046 Norcia (Perugia) Via Cesare Battisti,10 Tel. 0743.817434 Fax 0743.817342 www.palazzoseneca.com info@palazzoseneca.com •

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Marche MARCHE | MONTECORSARO SCALO (MACERATA)

DUE CIGNI RISTORANTE di Rosaria e Sandro Morganti

Princisgras

62010 Montecosaro Scalo (Macerata) Via S.S. Annunziata, 19 Tel. 0733.865182 Fax 0733.565371 www.duecigniristorante.com info@duecigniristorante.com •

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UMBRIA | PERUGIA

HOTEL RISTORANTE GRIFONE di Gianbattista Argentari

Umbricelli in salsa rustica

06126 Perugia Via Silvio Pellico, 1/5 Tel. 075.5837616/7 Fax 075.5837619 www.grifonehotel.com info@grifonehotel.com •

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MARCHE | PORTO SAN GIORGIO (FERMO)

RISTORANTE DAVIDE DAL 1955 HOTEL DAVID PALACE di Luciano Scafà

Carpaccio di scampi

63822 Porto San Giorgio (Fermo) Lungomare Gramsci Sud, 503 Tel. 0734.676848 Fax 0734.676468 www.hoteldavidpalace.it ristorante.davide@hoteldavidpalace.it •

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Lazio

LAZIO | BORGO GRAPPA (LATINA)

Lazio LAZIO | ROMA

RISTORANTE IL FUNGHETTO

CHECCHINO DAL 1887

di Michela e Michele Lombardi

di Marina, Elio e Francesco Mariani

Coccio del Circeo con primizie dell’Agro Pontino

Bue garofolato

00153 Roma Via di Monte Testaccio, 30 Tel. 06.5746318 Fax 06.5743816 www.checchino-dal-1887.com checchino_roma@tin.it

04010 Borgo Grappa (Latina) Strada Litoranea, 11412 Tel. e Fax 0773.208009 www.ristoranteilfunghetto.it il.funghetto@alice.it

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LAZIO | ROMA

RISTORANTE HOTEL BASSETTO

RISTORANTE DANTE TABERNA DE’ GRACCHI

Il ciociaretto

Amatriciana fresca

LAZIO | FERENTINO (FROSINONE)

dei Bassetto

03013 Ferentino (Frosinone) Via Casilina km 74,600 Tel. 0775.244931 Fax 0775.244399 www.hotelbassetto.it info@hotelbassetto.it

di Antonio Tucci

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LAZIO | RIETI

RISTORANTE LA FORESTA Conchiglioni con Persico Reale al profumo di maggiorana

02100 Rieti Via Foresta, 51 Tel. 0746.220455 0746.228837 Fax 0746.222000 www.ristorantelaforesta.it info@ristorantelaforesta.it •

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00192 Roma Via dei Gracchi, 266-268 Tel. 06.3213126 www.tabernadegracchi.com info@tabernadegracchi.com •

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Abruzzo

ABRUZZO | SILVI ALTA (TERAMO)

RISTORANTE VECCHIA SILVI di Marino D’Agostino

Raviolini “cuor di mamma” 64028 Silvi Alta (Teramo) Circonvallazione Boreale, 22 Tel. 085.930141 Fax 085.9353880 www.ristorantevecchiasilvi.com info@ristorantevecchiasilvi.com •

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Basilicata

Campania

BASILICATA | PIGNOLA (POTENZA)

CAMPANIA | FURORE (SALERNO)

RISTORANTE LA LUNA NEL BOSCO DEL GIUBILEO HOTEL

HOSTARIA DI BACCO di Raffaele Ferraioli

di Antonio Giubileo

Linguine alla colatura di alici secondo Erminia 84010 Furore (Salerno) Via G. B. Lama, 9 Tel. 089.830360 Fax 089.830352 www.baccofurore.it info@baccofurore.it

Filettino di maiale nero farcito 85010 Pignola (Potenza) S.S.92 Località Rifreddo Tel. 0971.479910 Fax 0971.594584 www.hotelgiubileo.it info@hotelgiubileo.it •

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Puglia

CAMPANIA | S. AGATA SUI DUE GOLFI (NAPOLI)

PUGLIA | ALBEROBELLO (BARI)

di Domenico De Gregorio

di Leonardo Marco

RISTORANTE LO STUZZICHINO Pasta e patate con provolone del monaco 80061 S. Agata sui due Golfi (Napoli) Via Deserto, 1/A Tel. e Fax 081.5330010 www.ristorantelostuzzichino.it mimmo@ristorantelostuzzichino.it •

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Basilicata

RISTORANTE IL POETA CONTADINO Involtini di spigola con salsa di vongole 70011 Alberobello (Bari) Via Indipendenza, 27 Tel. e Fax 080.4321917 www.ilpoetacontadino.it ilpoetacontadino@tiscali.it •

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PUGLIA | SANTA MARIA DI LEUCA (LECCE) BASILICATA | MARATEA PORTO (POTENZA)

RISTORANTE ZA’ MARIUCCIA di Francesca Mazzeo

Ravioli di ricotta dolci in ragù d’agnello 85046 Maratea Porto (Potenza) Via Grotte, 2 Tel. 0973.876163 Fax 0973.876582 •

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HOTEL RISTORANTE TERMINAL della Famiglia Caroli-Caputo

Frisella con alici

73030 Santa Maria di Leuca (Lecce) Lungomare C. Colombo, 59 Tel. 0833.758242 Fax 0833.758246 www.carolihotels.it direzione@carolihotels.it •

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Sicilia

Calabria CALABRIA | ALTOMONTE (COSENZA)

SICILIA | CATANIA

di Vincenzo Barbieri

dei Fratelli Salvo e Vito La Rosa

RISTORANTE DELL’HOTEL BARBIERI Involtini di suino nero all’arancia

87042 Altomonte (Cosenza) Via Italo Barbieri, 30 Tel. 0981.948072 Fax 0981.948073 www.barbierigroup.it info@barbierigroup.it •

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CALABRIA |BELVEDERE MARITTIMO (COSENZA)

RISTORANTE LA SICILIANA Tortino di alici

95126 Catania Viale Marco Polo, 52/A Tel. 095.376400 Fax 095.7221300 www.lasiciliana.it lasiciliana@tiscalinet.it •

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RISTORANTE SABBIA D’ORO

SICILIA | ERICE (TRAPANI)

Gnocchetti Sabbia d’Oro

di Giuseppe Catalano

di Palmino Raffo e Anna Monetta

HOTEL RISTORANTE MODERNO

87020 Belvedere Marittimo (Cosenza) Via Piano delle Donne Tel. 0985.88456 Fax 0985.81014

Scaloppine di cernia agli agrumi di Sicilia

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91016 Erice (Trapani) Via Vittorio Emanuele, 63 Tel. 0923.869300 Fax 0923.869139 www.hotelmodernoerice.it info@hotelmodernoerice.it •

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Sicilia SICILIA | CAPO D’ORLANDO (MESSINA)

RISTORANTE HOTEL LA TARTARUGA

SICILIA | LIPARI-ISOLE EOLIE (MESSINA)

Spaghetti con bottarga fresca

di Antonio e Lucio Bernardi

della Famiglia Damiano

RISTORANTE FILIPPINO

98071 Capo d’Orlando (Messina) Lido San Gregorio, 4 Tel. 0941.955421 Fax 0941.955056 www.hoteltartaruga.it info@hoteltartaruga.it

Zuppetta del nonno Filippino

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98055 Lipari Isole Eolie (Messina) Piazza Municipio Tel. 090.9811002 www.eolieexperience.it filippino@filippino.it hoteltritone@bernardigroup.it •

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I RISTORANTI DEL BUON RICORDO

ALL’ESTERO

Lussemburgo

Austria AUSTRIA | VIENNA

LUSSEMBURGO | LUSSEMBURGO

di Peter Kremslehner

di Mario Notaroberto

RISTORANTE FIRENZE ENOTECA

RISTORANTE DAL NOTARO

Misto di pesce all’acqua pazza

Filetto di spigola al lardo di Colonnata

Lussemburgo 149, Rue de la Tour Jacob Tel. 00352.423070 Fax 00352.420353 www.dalnotaro.lu notaro@pt.lu

Vienna Singerstraße, 3 A 1010 Tel. 0043.1.5134374 Fax 0043.1.5139698 www.firenze.at restaurant@firenze.at •

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Cina

FRANCIA | PARIGI

MORI VENICE

L 1831

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Francia

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CINA | HONG KONG

RISTORANTE MISTRAL

di Massimo Mori

Spaghetti all’aragosta e carciofi

Riso alla Mori

Hong Kong B2 InterContinental Grand Stanford Hong Kong 70 Mody Road, Tsimshatsui East, Kowloon, Hong Kong Tel. 00852.2731.2870 Fax 00852.2721.3772 www.hongkong.intercontinental.com mistral@grandstanford.com •

Parigi 27, Rue Vivienne 75002 Tel.0033.1.44555155 Fax 0033.1.44550077 www.massimomori.net contact@mori-venicebar.com •

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ESTERO

BUON RICORDO GIAPPONE Tra i ristoranti di rigorosa cucina italiana che esibiscono il nostro brand in altri paesi, spicca l’esperienza giapponese: un gruppo organizzato di un numero significativo di ristoranti (oggi sono sei, ma sono stati e possono tornare ad essere di più) tutti gestiti da professionisti giapponesi che hanno imparato il mestiere in Italia e affidato alla cultura gastronomica e agli specifici prodotti del nostro territorio la loro impresa e il loro successo.

Il Buon Ricordo Giappone, che agisce su licenza nostra, è dunque una vera e propria “ambasciata” dei valori italiani di cultura gastronomica. E’ ora in una fase che preclude un deciso rilancio, destinato a dare più visibilità al rapporto tra i nostri ristoranti, a favore dei giapponesi che visitano l’Italia come degli italiani che si recano in Giappone.

Né è una prima, piccola testimonianza la decisione di produrre un piatto unico dedicato a questo rapporto che qui riproduciamo.

Per chi, in Italia e non, sa leggere il giapponese, informiamo che è attivo il sito www.buonricordo.jp al quale Buon Ricordo Giappone affida i suoi messaggi e l’annuncio delle sue iniziative.

Giappone GIAPPONE | FUKUI

RISTORANTE CUCINA di Tanaka Atsuya

Pizzoccheri

Fukui Yoshida Bld. 2F, 1-19-20 Chuo, Fukui-shi, Fukui Tel. e Fax 0081.776.24.8803 www.cucina1991.com cucina@sa3.gyao.ne.jp •

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GIAPPONE | FUKUI

RISTORANTE PORCO ROSSO di Ukon Wataru

Bigoli in salsa

Fukui 1-7-35 Honmachi,Tsuruga-shi, Fukui Tel. e Fax 0081.770.25.8797 proyan@i.softbank.jp •

GIAPPONE | KANAGAWA

TERRAZZO

di Arimoto Jiro

Pesce all’acqua pazza Kanagawa 1-7-21, Shinyamashita, Naka-ku, Yokohama Tel. 0081.45.623.5591 Fax 0081.45.623.2477 www.hillsidegarden.jp info@hillsidegarden.jp •

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LE CALAMITE

Giappone GIAPPONE | NAGOYA

RISTORANTE EST

di Hiramatsu Jun-ichiro

Arrosto di pollo alle erbe Nagoya 1-7 Gokuraku, Meito-ku,Nagoya-shi, Aichi 465-0053 Tel. 0081.52.704.4455 Fax 0081.52.704.5533 www.est-nagoya.jp info@est-nagoya.jp •

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GIAPPONE | TOKYO

LA SCOGLIERA

di Hattori Yuki e Fukazawa Natsuki

Acquapazza

Tokyo Akasaka Garden City B1F 4-15-1, Akasaka Minato-ku, 107-0052 Tokyo Tel. 0081.3.3586.8989 Fax 0081.3.3586.8988 www.la-scogliera.com info@la-scogliera.com •

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GIAPPONE | TOKYO

TRATTORIA CAMPAGNA di Morita Yoshinori

Tagliatelle con ragù alla bolognese Tokyo 1-5 Misaki-cho, Hachioji-shi Tokyo 192-0084 Tel. e Fax 0081.42.6271201 www.italia-campagna.jp •

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L’abitudine di decorare gli elettrodomestici, in genere bianchi, con piccoli oggetti magnetizzati persiste e anche la riproduzione in questa forma dei soggetti dei nostri piatti in ceramica, prosegue. Un altro modo di avere quotidianamente sotto gli occhi i simboli del “buon ricordo”, di un’esperienza gastronomica positiva. Un’iniziativa libera e spontanea dei ristoranti chel’hanno condivisa e dei clienti che la gradisccono.

LE CERAMICHE L’abitudine di decorare gli elettrodomestici, in genere bianchi, con piccoli oggetti magnetizzati persiste e anche la riproduzione in questa forma dei soggetti dei nostri piatti in ceramica, prosegue.

Un altro modo di avere quotidianamente sotto gli occhi ricordo”.

HEB05

www.buonricordo.com UNIONE RISTORANTI BUON RICORDO

Corso Italia, 10 - 20122 Milano Tel. 02.8058.2278 Fax 02.8058.1955 www.buonricordo.com info@buonricordo.com segreteria@buonricordo.com

UFFICIO STAMPA

Agorà di Marina Tagliaferri Via Matteotti, 70 37071 Cormons (GO) Tel. e Fax 0481.62385 Cellulare 335.6254908 agora@studio-agora.it www.studio-agora.it Skype: agorago06

ASSOCIAZIONE COLLEZIONISTI PIATTI DEL BUON RICORDO

Via Ermete Zacconi, 12 40127 Bologna Tel. e Fax 051.501684

www.collezionistipiattibuonricordo.it info@collezionistipiattibuonricordo.it

Editore: Unione Ristoranti del Buon Ricordo Redazione: Diletta Mineo e Elisabetta Agnati Grafica e impaginazione: Graphicamente, Via C. Darwin, 19 20143 Milano Stampa: LALITOTIPO, Settimo Milanese