Vorspeisen
RANDENTATAR
BEETROOT TARTARE
Estragon Senf Sorbet | Granny Smith Apfel
Tarragon mustard sorbet | Granny Smith apple
PISSALADIÈRE
Sardellen | Oliven | Schalotten
Anchovies | Olives | Shallots
KNOCHENMARK VOM WEIDERIND BONE MARROW FROM PASTURE BEEF
Kalbsjus | Schalotten | Wildkräutersalat Veal jus | Shallots | Wild herb salad
GNAGI TERRINE
KNUCKLE OF PORK TERRINE
Wurzelgemüse | Meerrettich | Kürbiskern Emulsion
Root vegetables | Horseradish | Pumpkin seed emulsion
GRATINIERTE SCHNECKEN
GRATINATED SNAILS
Knoblauch | Petersilie | Geröstetes Brot
Garlic | Parsley | Roasted bread
WINTERLICHES GEMÜSEBEET
WINTER VEGETABLE PATCH
Pastinakenmousse | Pumpernickel | Kresse
Parsnip mousse | Pumpernickel | Cress
ZANDER TATAR
PIKEPERCH TATARE
Mandarine | Entenstopfleber | Tramezzini
Mandarin | Foie Gras | Tramezzini
SCHWEIZER RINDSTATAR
SWISS BEEF TARTARE
Klassiche Garnituren | Berner Fries oder geröstetes Brot
Classic supplements | Bernese fries or roasted bread
Auf Wunsch am Tisch zubereitet | Prepared at the table on request + Calvados | Whisky | Cognac
HEILBUTTFILET
HALIBUT FILLET
Fregola Sarda | Topinambur | Kräuter | Tomaten
Fregola sarda | Jerusalem artichoke | Herbs | Tomatoes
GEBRATENES WOLFSBARSCHFILET
ROASTED SEA BASS FILLET
Brandade | Krustentierschaum | Chorizo | Gerösteter Knoblauch
Brandade | Crustacean foam | Chorizo | Roasted garlic
DORADE ROYAL
MIT MEDITERRANEN KRÄUTERN GEFÜLLT
GILTHEAD ROYAL
FILLED WITH MEDITERRANEAN HERBS
Für 2 Personen, ca. 1’000 g | Inklusive zwei Beilagen und Sauce
+ Pommes Allumettes | Berner Fries | Kartoffel-Sauerrahm Mousseline | Parmesan Risotto | Butter Tagliolini | Ratatouille | Sautierter Blattspinat | Wintergemüse
+ Sauce Béarnaise | Burgunderjus | Chimichurri | Café de Paris | Champagnersauce
For 2 persons, ca. 1’000 g | Including two side dishes and sauce of your choice + Pommes Allumettes | Bernese Fries | Potato and sour cream mousseline | Parmesan risotto | Ratatouille | Braised leek | Winter vegetables
+ Béarnaise sauce | Burgundy jus | Chimichurri | Café de Paris | Champagne sauce
JACK ’ S WIENER SCHNITZEL
Kartoffel-Gurkensalat | Preiselbeeren Potato-cucumber salad | Cranberries
Haben Sie gewusst… dass das Jack’s Wiener Schnitzel das Lieblingsessen des einstigen Besitzers, Jack Gauer, war?
Gault Millau ernannte es sogar dreimal zum besten Wiener Schnitzel der Schweiz. Jack’s
Liebling
JACK ’ S FAVOURITE
Did you know … that Jack’s Wiener Schnitzel was the favourite dish of the former owner, Jack Gauer? Gault Millau has even named it the best Wiener Schnitzel in Switzerland three times.
CHEF’S SIGNATURE
RINDSGESCHNETZELTES ‘STROGANOFF ’ SLICED BEEF ‘STROGANOFF ’
Buttertagliolini | Randen | Champignons | Essiggurke
Butter tagliolini | Beetroot | Mushrooms | Pickled cucumber
ENTENBRUST A L‘ORANGE
DUCK BREAST A L‘ORANGE
Karamellisierter Chicorée | La Ratte Kartoffelstampf | Konfierter Entenschenkel | Orangenjus
Caramelized chicory | La Ratte mashed potatoes | Confit duck thigh | Orange jus
KALBSGESCHNETZELTES ‘ZÜRCHER ART ’ SLICED VEAL ‘ZÜRICH STYLE ’
Butterrösti | Marktgemüse
Butter rösti | Market vegetables
KURZ GEBRATENER TAFELSPITZ VOM OMOSO RIND
SHORT ROASTED TOP SIDE FROM OMOSO BEEF
Kartoffeln | Meerrettichvelouté | Blattspinat | Salsa Verde Potatoes | Horseradish velouté | Spinach leaves | Salsa Verde
36 STUNDEN GESCHMORTE SCHWEIZER LAMMHAXE
36 HOURS BRAISED SWISS LAMB SHANK
Beluga Linsen | Joghurt Labneh | Dukkah Crunch
Beluga lentils | Yogurt Labneh | Dukkah crunch
BŒUF BOURGUIGNON ‘GRAND-MÈRE ’
Butter Nocken | Champignons | Perlzwiebeln
Butter dumplings | Mushrooms | Pearl onions 56
RIB EYE STEAK VOM KALB
VEAL RIB EYE STEAK
Kartoffelgratin | Zitronen-Knoblauch Brokkoli | Röstzwiebeln
Potato gratin | Lemon garlic broccoli | Fried onions
SPANISH OLD COW CÔTE DE BOEUF
Für 2 Personen, ca. 600 g | Inklusive zwei Beilagen und Sauce
+ Pommes Allumettes | Berner Fries | Kartoffel-Sauerrahm Mousseline | Parmesan Risotto | Butter Tagliolini | Ratatouille | Sautierter Blattspinat | Wintergemüse
+ Sauce Béarnaise | Burgunderjus | Chimichurri | Café de Paris | Champagnersauce
For 2 persons, ca. 600 g | Including two side dishes and sauce of your choice
+ Pommes Allumettes | Bernese Fries | Potato and sour cream mousseline | Parmesan risotto | Butter tagliolini | Ratatouille | Sautéed spinach leaves | Winter vegetables
+ Béarnaise sauce | Burgundy jus | Chimichurri | Café de Paris | Champagne sauce
CHEF’S SIGNATURE
Herkunftsdeklarationen
ORIGIN DECLARATIONS
Rind Schweiz, Spanien
Kalb Schweiz
Schwein Schweiz
Lamm Schweiz
Ente ........................... Frankreich
Entenstopfleber ..... Frankreich
Schnecken Frankreich
Zander Estland
Sardelle Spanien
Heilbutt Norwegen
Wolfsbarsch Griechenland
Dorade Griechenland
Brot Schweiz
Allergene
ALLERGENS
Über Allergene in unseren Gerichten, informieren wir Sie gerne auf Anfrage.
Beef Switzerland, Spain
Veal Switzerland
Pork Switzerland
Lamb Switzerland
Duck France
Foie Gras .................. France
Snails France
Pikeperch Estonia
Anchovies Spain
Halibut Norway
Sea bass Greece
Gilthead Greece
Bread Switzerland
If you have allergies or intolerances, our staff will be happy to inform you about the ingredients and allergens in our dishes.
