Vorspeisen
KAROTTEN VARIATION
CARROT VARIATION
Brickteig | Orange | Kardamom
Brick dough | Orange | Cardamom
WASSERMELONENTATAR
WATERMELON TARTARE
Crème Chèvre | Granny Smith Apfel | Champagnerkaltschale | auch vegan erhältlich
Crème Chèvre | Granny Smith apple | Cold champagne soup | also available vegan
KNOCHENMARK VOM WEIDERIND
BONE MARROW FROM PASTURE BEEF
Kalbsjus | Schalotten | Wildkräutersalat
Veal jus | Shallots | Wild herb salad
GRATINIERTE SCHNECKEN
GRATINATED SNAILS
Knoblauch | Petersilie | Geröstetes Brot
Garlic | Parsley | Roasted bread
GEBEIZTER WOLFSBARSCH
CURED SEA BASS
Gurke | Jalapeño | Gazpacho
Cucumber | Jalapeño | Gazpacho
KALBSTATAR
VEAL TARTARE
Kopfsalat | Rettich | Estragon
Lettuce | Radish | Tarragon
ENTENSTOPFLEBER TERRINE
DUCK FOIE GRAS TERRINE
Portweinkirsche | Kaffeesalz | Baumkuchen
Portwine cherry | Coffee salt | ‘Baumkuchen‘
SCHWEIZER RINDSTATAR AM TISCH ZUBEREITET
SWISS BEEF TARTARE PREPARED TABLESIDE
Klassische Garnituren | Berner Fries oder geröstetes Brot
Classic supplements | Bernese Fries or roasted bread
Calvados | Whisky | Cognac
Basilikum | Kapuzinerkresse | Cherry Tomaten | auch vegan erhältlich
GARTENKRESSE-CRÈMESUPPE
GARDEN CRESS SOUP
Focaccia | Kerne | Salziger Schlagrahm Focaccia | Seeds | Salty whipped cream
VARIATION
VARIATION
GEFÜLLTE ARTISCHOCKENHERZEN FILLED ARTICHOKE HEARTS
Grissini | Weisse Mandelcreme | Gelierter Tomatenfond
Grissini | White almond cream | Jellied tomato broth
ROTBARBE
RED MULLET
Fregola Sarda | Spitzpeperoni | Queller | Bouillabaisse
Fregola sarda | Pointed peppers | Samphire | Bouillabaisse
GEBRATENES STEINBUTTFILET
ROASTED TURBOT FILLET
Spargel | Erbse | Champagnersauce
Asparagus | Green pea | Champagne sauce
WOLFSBARSCH IN DER SALZKRUSTE
SEA BASS IN SALT CRUST
Für 2 Personen, ca. 1’000 g | Inklusive zwei Beilagen und Sauce
+ Pommes Allumettes | Berner Fries | Mandel Miso Aubergine | Bimi | Zucchettisalat mit Sauce Vierge | Pilaw Reis | Mediterrane Fregola Sarda | Artischocken à la Barigoule
+ Sauce Béarnaise | Burgunderjus | Chimichurri | Café de Paris | Champagnersauce
For 2 persons, ca. 1’000 g | Including two side dishes and sauce of your choice + Pommes Allumettes | Bernese Fries | Almond miso eggplant | Bimi | Courgette salad with sauce Vierge | Pilaf rice | Mediterranean fregola sarda | Artichokes à la Barigoule
+ Béarnaise sauce | Burgundy jus | Chimichurri | Café de Paris | Champagne sauce
JACK ’ S WIENER SCHNITZEL
Kartoffel-Gurkensalat | Preiselbeeren
Potato-cucumber salad | Cranberries
Haben Sie gewusst… dass das Jack’s Wiener Schnitzel das Lieblingsessen des einstigen Besitzers, Jack Gauer, war?
Gault Millau ernannte es sogar dreimal zum besten Wiener Schnitzel der Schweiz.
