KAROTTEN VARIATION
CARROT VARIATION
Brickteig | Orange | Kardamom
Brick dough | Orange | Cardamom
SALAT VON WEISSEM UND GRÜNEM SPARGEL
WHITE AND GREEN ASPARAGUS SALAD
Feta | Pochiertes Ei | Erdbeere
Feta | Poached egg | Strawberry
KNOCHENMARK VOM WEIDERIND
BONE MARROW FROM PASTURE BEEF
Kalbsjus | Schalotten | Wildkräutersalat Veal jus | Shallots | Wild herb salad
GRATINIERTE SCHNECKEN
GRATINATED SNAILS
Knoblauch | Petersilie | Geröstetes Brot
Garlic | Parsley | Roasted bread
WEISSES SPARGEL PANNA COTTA
WHITE ASPARAGUS PANNA COTTA
Gebeizter Saibling | Bärlauch | Kapuziner Kresse
Cured char | Wild garlic | Nasturtium
KALBSTATAR
VEAL TARTARE
Kopfsalat | Rettich | Estragon
Lettuce | Radish | Tarragon
ENTENSTOPFLEBER TERRINE
DUCK FOIE GRAS TERRINE
Gelierte Geflügelessenz | Pistazie | Brioche
Jellied poultry essence | Pistachio | Brioche
SCHWEIZER RINDSTATAR AM TISCH ZUBEREITET
SWISS BEEF TARTARE PREPARED TABLESIDE
Klassiche Garnituren | Berner Fries oder geröstetes Brot
Classic supplements | Bernese Fries or roasted bread + Calvados | Whisky | Cognac
Basilikum | Kapuzinerkresse | Cherry Tomaten | auch vegan erhältlich Basil | Nasturtium | Cherry tomatoes | also available vegan
GARTENKRESSE-CREMESUPPE
GARDEN CRESS SOUP
Focaccia | Kerne | Salziger Schlagrahm Focaccia | Seeds | Salty whipped cream
Vegetarisch
VEGETARIAN RAVIOLI Weisse Bohnen | Artischocke | Mönchsbart | Cicorino Rosso White beans | Artichoke | Monk‘s beard | Cicorino Rosso
KNUSPRIGE ARTISCHOCKENHERZEN
CRISPY ARTICHOKE HEARTS
Cime di rapa | Weisse Mandelcreme | Gelierter Tomatenfond
Cime di rapa | White almond cream | Jellied tomato broth
POCHIERTES ZANDERFILET
POACHED PIKE-PERCH FILLET
Quinoa | Senfgurke | Dashi Dill Beurre Blanc
Quinoa | Mustard pickles | Dashi dill beurre blanc
GEBRATENES STEINBUTTFILET
ROASTED TURBOT FILLET
Weisser Spargel | Erbse | Champagnersauce
White asparagus | Green pea | Champagne sauce
WOLFSBARSCH IN DER SALZKRUSTE
SEA BASS IN SALT CRUST
Für 2 Personen, ca. 1’000 g | Inklusive zwei Beilagen und Sauce
+ Pommes Allumettes | Berner Fries | Mandel Miso Aubergine | Bimi | Zucchettisalat mit Sauce Vierge | Pilaw Reis | Mediterrane Fregola Sarda | Artischocken à la Barigoule
+ Sauce Béarnaise | Burgunderjus | Chimichurri | Café de Paris | Champagnersauce
For 2 persons, ca. 1’000 g | Including two side dishes and sauce of your choice + Pommes Allumettes | Bernese Fries | Almond miso eggplant | Bimi | Courgette salad with sauce Vierge | Pilaf rice | Mediterranean fregola sarda | Artichokes à la Barigoule
+ Béarnaise sauce | Burgundy jus | Chimichurri | Café de Paris | Champagne sauce
JACK ’ S WIENER SCHNITZEL
Kartoffel-Gurkensalat | Preiselbeeren
Potato-cucumber salad | Cranberries
Haben Sie gewusst… dass das Jack’s Wiener Schnitzel das Lieblingsessen des einstigen Besitzers, Jack Gauer, war?
Gault Millau ernannte es sogar dreimal zum besten Wiener Schnitzel der Schweiz.
