Brasserie Ritzcoffier Beverage DE & EN by The Bürgenstock Selection

Brasserie

Les Plats Hors d’Oeuvres

Bouillabaisse Cap de Marseille

Huîtres Marennes Nr.2

Baguette | Sauce Rouille | Safran baguette | Rouille sauce | saffron

6 Stück | Sauce Mignonette | Zitrone 6 pieces | Mignonette sauce | lemon

Moules de Bouchon Saint-Malo

48.–

Trio de Caviar à Partager Osietra Prestige 30 g | Kristal 30 g Transmontanus 30 g

43.– | 79.–

Pommes Frites | Weissweinsauce french fries | white wine sauce

Handgeschnittenes Tatar vom Rind

Oignon Blanc Braisé

Bio-Eigelb | Agria Kartoffeln | JahrgangsSardellen

mushrooms | vegetables | vegetable jus

380.–

35.–

Freiland Nüsslisalat Bio-Ei | Holzen Speck | Croûtons

Free Range Lambs Lettuce Salad organic egg | holzen bacon | croûtons 28.–

Randentatar Fougasse | Anis-Crème double | Kräuter

Das Table d’Hôte Menu wird Ihnen am Tisch serviert. The Table d’Hôte menu will be served tableside.

36.– | 54.–

Les Entrées

Le Table d’Hôte

Pilze | Gemüse | Jus de légumes

Hand Cut Beef Tartar

Loup de Mer

organic egg yolk | Agria potatoes | vintage anchovies

Sellerie | Portwein | Perigord Trüffel celery | port wine | Perigord truffle

Ganzer Steinbutt

85.–

Blanquette de Veau

Neue Kartoffeln | Zitronen Beurre Blanc | Blattspinat

Hausgemachte Nudeln | Perlchampignons | Crème fraîche

Whole Turbot

Veal Blanket

new potatoes | lemon beurre blanc | spinach

homemade noodles | pearl mushrooms | crème fraîche 62.–

Crêpes Suzette

Entrecôte Café de Paris

Orange | Grand Marnier orange | Grand Marnier

Pommes frites | grüne Bohnen french fries | green beans 89.–

142.– pro Person / per person

Beetroot Tartar fougasse | anis-crème double | herbs 30.–

Handgeschnittenes Tatar vom Rind Bio Eigelb | Agria Kartoffeln | Jahrgangs-Sardellen

Hand Cut Beef Tartare organic egg yolk | agria potatoes | vintage anchovies 36.– | 49.– Mit Kaviari Kristal Kaviar 3g with Kaviari Kristal caviar 3g + 17.–

Hummer Cocktail Eisbergsalat | Piment d’Espelette | grüner Apfel

Lobster Cocktail iceberg lettuce | piment d’Espelette | green apple 56.–

Gratinierte Zwiebelsuppe Süsse Zwiebeln | Baguette | Comté Grande Garde

Ganzer Steinbutt – für 2 Personen Neue Kartoffeln | Zitronen Beurre Blanc | Spinat

Whole Turbot – for 2 persons new potatoes | lemon beurre blanc | spinach 158.–

Glace à la Vanille

Gebackene «Mieral» Ente

Apfel | Baumnuss | Rosinen apple | walnut | raisins

in 2 Gängen serviert, für 2 Personen mit gepresster Entensauce Supreme: Feige | Zwiebel-Tarte Tatin Keule: Pommes Anna | Endivien | Orange

Baked «Mieral» Duck served in 2 courses, for 2 persons with pressed duck sauce Supreme: fig | onion tarte tatin Leg: Pommes Anna | endive | orange 182.–

Gänseleber Terrine & Brioche Foie Gras Terrine & Brioche 38.–

19.–

Schokoladen-Eclair Concha Centenario 70% | Banane | Karamell

Chocolate Eclair

Serviert ab 2 Personen, am Tisch zubereitet served for 2 or more persons, prepared tableside

Hummersuppe

38.–

Ananas | Mango pineapple | mango

Crêpes Suzette

21.–

tartar | cognac | fennel

Meringue

14.–

sweet onions | baguette | Comté Grande Garde

Lobster Soup

14.–

Concha Centenario 70% | banana | caramel

Onion Soup au Gratin

Tatar | Cognac | Fenchel

Les Desserts

28.– pro person / per person Vegetarian

Vegan

Alle Preise verstehen sich in CHF und inkl. MwSt.

All prices are in CHF and incl. of VAT. DECLARATION

Sélection de Fromage Von unseren Maître Affineurs Rolf Beeler & Antony Bernard

Cheese Selection from our maître affineurs Rolf Beeler & Antony Bernard 28.–

Brasserie

Les Cocktails

Les Vins au Verre

Port Mule

22.–

Graham’s 10y Tawny, roter Wermut, Ginger Beer Graham’s 10y Tawny, red vermouth, ginger beer

CHAMPAGNE

Dom Pérignon 2012

Aperol Whaaat?

20.–

Prosecco, Ron Zacapa 23, Campari, Wermut, gesalzenes Karamell Prosecco, Ron Zacapa 23, Campari, vermouth, salted caramel

Fizzy Manhattan

10 cl 55.–

10 cl 24.–

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Frankreich, Champagne | France, Champagne

Bulleit Rye, Bürgenstock-Wermut, Bitters, Ginger Ale Bulleit Rye, Bürgenstock-vermouth, bitters, ginger ale

Ruinart Rosé

Tanqueray 10, Bürgenstock-Vermouth, Bitter, Olivenöl Tanqueray 10, Bürgenstock-vermouth, bitter, olive oil

10 cl 29.–

24.–

Don Julio Blanco, Casamigos Mezcal, Wermut & Portwein, Limette Don Julio Blanco, Casamigos mezcal, vermouth & port, lime

10 cl 16.–

Chardonnay Famille Paquet Frankreich, Burgund | France, Burgundy

Blanc les Chaux 2020

Saumur Blanc 2021

Nogroni

15.–

Alkoholfreier roter Wermut, alkoholfreier Bitter, Crodino non-alcoholic red vermouth, no-alcoholic bitter, Crodino

10 cl 17.–

Mint Lemonade

12.–

Minze, Limette, Yuzu, Soda mint, lime, yuzu, soda

10 cl 18.–

9.–

Kräuter, Kamille, Rosmarin herbs, chamomile, rosemary

Kombucha

14.–

10cl | 0.7 %

10 cl 24.–

Bürgenbräu 5.0% Bürgenstock IPA 6.0% Vuurzee 5.0% Schneider Weisse Original 5.4% Cardinal 0.0% Raw Boskoop 2016, Cidrerie du Vulcain Zafaran Pomme Mousseaux Demi-Sec, Haldihof

33 cl 75 cl 75 cl 50 cl 33 cl 75 cl 75 cl

11.– 38.– 58.– 14.– 11.– 58.– 72.–

10 cl 18.–

12.– 12.– 18.– 20.–

17.5 % 17.5 % 18 %

4 cl 14.– 4 cl 14.– 4 cl 12.–

15 %

5 cl

8.–

19 % 20 %

5 cl 10.– 5 cl 14.–

40 % 43 % 43 %

4 cl 16.– 4 cl 18.– 4 cl 24.–

40% 40%

4 cl 14.– 4 cl 21.–

40 % 40 % 40 %

4 cl 14.– 4 cl 19.– 4 cl 45.–

40 % 40 % 40 % 40 % 40 % 40 %

2 cl 2 cl 2 cl 2 cl 2 cl 2 cl

41%

2 cl 14.–

GIN

VODKA

Havana Club 7y Cuba Zacapa No.23 Gran Reserva Guatemala Appleton Estate 21y Jamaica

Remy Martin XO Remy Martin Louis XIII Henessy XO Henessy Paradis Ferté de Partenay VSOP Ferté de Partenay 1972

22.– 179.– 21.– 53.– 14.– 22.–

10 cl 19.–

Syrah Domaine Julien Pilon Frankreich, Nördliche Rhône | France, Northern Rhône

CALVADOS

Château de Breuil XO Réserve des Seigneurs WHISKY

Barbaresco 2018

10 cl 21.–

Nebbiolo Moccagatta Italien, Piemont | Italy, Piedmont

Tanvell 2017

10 cl 22.–

Bulleit Bourbon USA Johnnie Walker Black Label Scotland Glenfarclas 15y Scotland Highland Park 21y Scotland Laphroaig 10y Scotland

45 % 40 % 46 % 47.5 % 40 %

4 cl 4 cl 4 cl 4 cl 4 cl

15.– 15.– 26.– 52.– 19.–

TEQUILA

Merlot Vinattieri Ticinesi Schweiz, Tessin | Switzerland, Ticino

Cafés

4 cl 4 cl 2 cl 2 cl

COGNAC & ARMAGNAC

LES ROUGES

Crozes-Hermitage ‘Buveur d’Argile’ 2021

40 % 40 % 48 % 53 %

RUM 10 cl 14.–

Pinot Noir Domaine David Duband Frankreich, Burgund | France, Burgundy

Les Bières et Cidres

Lustau Manzanilla Papirusa 7y

Ciroc France Belvedere Smogory Forest Poland

Cinsault, Grenache, Rolle, Syrah & Tibouren Château d’Esclans Frankreich, Provence | France, Provence

Bourgogne Rouge 2020

Rooibos, Himbeer, Grapefruit rooibos, raspberry, grapefruit

Bürgenberg Sweet & Red Bürgenberg Dry & White Noilly Prat Original Dry

G’Vine Floraison France Le Tribute Spain Deux Frères Switzerland

LE ROSÉ

Bürgenberg Iced Tea

Pastis 51 Pernod Anisée Green Velvet Val.275 La Bleu Green Velvet Val.340 Fée Verte

Graham’s Fine White Graham’s 10y Tawny

Weingut Künstler Deutschland, Rheingau | Germany, Rheingau

Whispering Angel 2021

12.– 12.– 14.– 15.– 12.–

PORTO

Chenin Blanc Domaine Guiberteau Frankreich, Loire | France, Loire

Hochheimer Hölle Riesling ‘GG’ 2018

4 cl 4 cl 4 cl 4 cl 4 cl

SHERRY

Chasselas Domaine Ruedin, by Jacques Tatasciore Schweiz, Neuchâtel | Switzerland, Neuchâtel

Les Innocents

29 % 25 % 43 % 55 % 30 %

VERMOUTH

LES BLANCS

Saint-Véran 2020

Averna Campari Chartreuse Jaune Chartreuse Verte Ramazzotti ABSINTH & ANISÉE

Chardonnay, Pinot Noir Frankreich, Champagne | France, Champagne 22.–

Palace Margarita

APERITIFS

Pinot Noir, Chardonnay Frankreich, Champagne | France, Champagne

Moët & Chandon Grand Vintage 2013

19.–

Vintage Negroni

Les Liqueurs

Don Julio Reposado

38 %

4 cl 22.–

41% 44 %

4 cl 14.– 4 cl 20.–

17 % 40 % 20 % 17 %

4 cl 4 cl 4 cl 4 cl

GRAPPA LES DOUX

Kaffee | Coffee 8.– Espresso 7.50 Ristretto 7.50 Espresso Doppio 9.50 Milchkaffee | Café au lait 9.50 Latte Macchiato 11.– Bürgenstock Cold Brew 9.–

Château Doisy-Védrines 2016

5 cl 15.–

Semillon, Sauvignon Blanc, Muscat Frankreich, Sauternes | France, Sauternes

Rosenau 2018

Nonino Grappa Il Merlot Grappa Berta Tre Soli Tre LIQUEUR

5 cl 18.–

Pinot Noir, Pinot Gris, Muscat Olivier, Riesling-Sylvaner Schweiz, Luzern | Switzerland, Lucerne

Baileys Benedictine DOM St.Germain Mozart Dark Chocolate

Das Gesetz verbietet den Verkauf von: Wein, Bier und Apfelwein an Personen unter 16 Jahren. Spirituosen, Aperitifs und Alcopops an Personen unter 18 Jahren. Das Personal darf einen Ausweis verlangen. The law prohibits the sale of: Wine, beer and cider for adolescents under 16 years of age. Spirits, aperitifs and alcopops for adolescents under 18 years of age. The staff may request an ID.

12.– 12.– 14.– 12.–