Cuisine & Bonne Humeur - Septembre 2014 - Edition 6

Cuisine & eur Bonne Hum 7TrGMEP

Rentrée

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Magazine

Gratuit

Mensuel

N° 6 - SEPTEMBRE 2014

Landes - Béarn

Entrevue de nicolas soleil chef du restaurant BEAUsoleil

Restaurant Beausoleil La différence ne s’explique pas toujours, venez la découvrir!

MENU DU JOUR 13 € MENU LANDAIS 27 €

Préparées en - de 20 min

MENU GASTRO 44 € ASSIETTE DU PAYS 23 €

Une carte tradition des incontournables du Restaurant Beausoleil Une carte mensuelle avec des produits de saison

Restaurant Beausoleil - 38 RUE DU TUC D’EAUZE - 40100 DAX - TEL 05.58.56.76.76 OUVERT TOUS LES JOURS SAUF MARDI SOIR ET MERCREDI SOIR

Recettes préférées des enfants version fait maison

Variante autour de

l’Artichaut

31

RECETTES OFFERTES Blagues & Jeux

pour la bonne humeur

ZOOM sur le

Le Céviche

Venez nous voir à Tilh et découvrez toutes nos collections 1690, route d'Orthez - 40360 TILH FRANCE T /33 ( 0 ) 5 58 55 31 60 F / 33 ( 0 ) 5 58 89 84 46 www.terafeu.com / christine.lassalle@terafeu.com

ARTIGA

PARTENAIRE OFFICIEL

SOMMAIRE 4

Recettes à l’ Honneur Recettes en moins de 20 min

8

Recettes locales

12

Recettes Sauté d’agneau au cumin - Crumble de légumes Pizza express - Cocottes figues chèvre chaud - Beignets courgettes anchois - Financiers chocolat - Figues rôties Champignons tomate Tofu

10 & 19

Le Gers

Recettes Tourte de canard aux olives - Salade gersoise Croustade gersoise - Chapon du gers à l’Armagnac.

Juste pour

Carnet d’adresses

Entrevue avec nicolas soleil

18 & 27 L’ Horoscope 20

13 La Recette du Chef

Roulade de Magret aiguillette de Canard gras

Le Thème

Les Astuces de Mémé

24

De l’industriel au fait maison

BD C h e f B a b a

Recettes Cheeseburger & potatoes - Poisson pané Cordon bleu - Barres de céréales - Biscuits granola Pâte à tartiner.

25

ZOOM SUR Le Ceviche

17 Mes Bons Plans Recettes économiques

26

Recettes Sablés de figues - Riz cantonnais express Gratin dauphinois express - Petits farçis.

22

Les Recettes de la Mer

rire...!

16

Chef du Restaurant Beausoleil

14

Bloc Notes

L’artichaut

Recettes Moules farçies - Thon cocotte - Dorade au fenouil Hachis parmentier au poisson.

28/ 30

Jeux / Solutions

Nos Plats

Entrecôte Frites Maison 14 € Assiette Mixte 9€ (lomo, ventrêche, oeufs, frites) Croque Monsieur Frites 7 € Croque Madame Frites

8 €3

Recettes en moins de 2 0 min

A L'Honneur es vacances sont finies et la rentrée reprend ses droits. Pas le temps de mijoter de bons petits plats. Détrompez-vous… En quelques minutes seulement, vous pouvez réaliser de délicieuses recettes en moins de 20 minutes!

saute d'agneau cumin

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

600 g de gigot ou d’épaule 1 citron d’agneau désossé 4 brins de menthe 2 cuil. à c. de cumin en 1 cuil. à s. d’huile poudre sel, poivre 2 gousses d’ail Coupez la viande en petits morceaux. Faites-la revenir 5 à 6 min à la poêle avec l’ail pelé et pressé et l’huile, sur feu vif. Salez, poivrez. Versez dans un plat.

Versez 6 cuil. à s. d’eau dans la poêle. Ajoutez le cumin. Faites bouillir 2 min en grattant les sucs ce cuisson à la cuillère en bois. Remettez la viande avec le jus écoulé dans la poêle. Tournez-la rapidement dans le cumin. Arrosez avec le jus du citron. Parsemez de menthe ciselée et servez aussitôt.

VEGETARIEN

Pour 4 personnes Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

2 petites courgettes 300 g de petits pois frais 2 carottes 2 échalotes ½ botte de persil plat ½ botte de cerfeuil

60 g de farine 20 g de chapelure 40 g de noisettes concassées 80 g de beurre sel, poivre

Ecossez les petits pois. Pelez les carottes. Rincez les courgettes et les fines herbes. Râpez les carottes et les courgettes. Pelez et émincez les échalotes. Ciselez les fines herbes. Mélangez tous ces ingrédients, salez et poivrez. Dans un saladier, mélangez la farine, la chapelure, 60 g de beurre ramolli coupé en morceaux, les noisettes, sel et poivre. Travaillez les ingrédients rapidement du bout des doigts. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez 6 petits plats à gratin. Garnissez-les de légumes mélangés et tassez bien. Répartissez dessus la préparation à crumble et enfournez 15 min. Servez aussitôt.

4

LA MAISON DE LA VIANDE Boucherie Traditionnelle DU CHOIX DE LA QUALITÉ ET DES PRIX

SPECIAL ECONOMIES ORIGINE FRANCE

1 kg de Rôti de Dinde 1 kg de Côtes de porc 1 kg de poitrine de porc 1 kg de cuisses de poulet 1 kg de saucisses 1 kg de lomo 1 kg de merguez 1 kg de rôti de porc epaule 1 poulet de 2 kg

60le lot€

de 10 kg Soit 6€ le kilo

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Pizza express Pour 6 personnes Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

1 rouleau de pâte à pizza 1 briquette de coulis de tomates 300 g de mozzarella 25 g d’olives noires 4 tranches de jambon de Parme 1 cuil. à s. d’huile d’olive sel, poivre Déroulez la pâte à pizza sur la plaque du four en laissant dessous le papier cuisson. Couvrez la pâte d’une couche de coulis de tomates, puis de rondelles de mozzarella et enfin de petits morceaux de jambon de Parme. Ajoutez quelques olives, salez, poivrez, versez un filet d’huile d’olive. Faites cuire 15 min à four préchauffé th. 7 (210 °C). Servez dès la sortie du four.

cocotte figues chevre chaud

Pour 4 personnes

Préparation :10 min Cuisson : 10 min

8 figues violettes VEGETARIEN 4 rondelles de chèvre 30grs de beurre 4 cuill. à c. de pistaches hachées 1 cuill. à s. de miel 2 brins de menthe poivre Laver, sécher et couper les figues en 4. Les faire revenir 3mn dans une poêle, avec le beurre et le miel, en les retournant de tous les côtés. Ciseler les feuilles de menthe. Répartir les figues dans 4 mini-cocottes . Poser une rondelle de chèvre sur les figues. Poivrer. Parsemer de pistaches hachées. Cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir décoré de la menthe ciselée.

beignets courgettes anchois Préparation :10 min Cuisson : 10 min 12 fleurs de courgette 300 g de mozzarella 12 filets d'anchois à l'huile 1 bain de friture 25 cl de Perrier très froid 1 oeuf 150 g de farine Sel

Pour 6 personnes

Battre au fouet un oeuf dans un bol. Ajoutez l'eau glacée et incorporez la farine et le sel en fouettant. Égouttez les anchois à l'huile. Retirez la tige et le pistil des fleurs. Détaillez la mozzarella en morceaux. Farcissez l'intérieur des fleurs de courgette d'un morceau de mozzarella et d'un filet d'anchois. Faites chauffer l'huile et plongez les fleurs une par une dans la pâte, puis dans l'huile bouillante. Egouttez-les et laissez-sécher dans un plat recouvert de papier absorbant. Servez chaud.

6

financiers chocolat

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

40 g de chocolat à 70 % de cacao 50 g de poudre d’amandes 110 g de sucre glace 40 g de farine 4 blancs d’œufs 70 g de beurre ramolli Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Montez les blancs en neige pas trop ferme, incorporez le chocolat fondu tiède, mélangez rapidement. Ajoutez le mélange sucre, amandes, farine puis le beurre mou. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Répartissez la pâte dans un moule à financiers en silicone. Enfournez 10 min th. 6 (180 °C). Laissez refroidir 5 min avant de démouler.

figues roties

VEGETARIEN

Pour 2 personnes Préparation :5 min Cuisson : 10 min 5 ou 6 figues 30 g de beurre 3 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à café de cannelle Bien essuyer vos figues avec un chiffon propre et doucement. Dans un bol, malaxer le beurre pour le ramollir. Il doit se présenter sous la forme d’une pommade facile à travailler. Ajouter le miel et la cannelle et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Ouvrir les figues en les coupant en croix sur la hauteur. Il faut la hauteur. Il faut inciser les figues en partant de leur sommet jusqu’au 2/3. Disposer les figues sur la plaque du four ou dans un plat à tarte. Remplir l’intérieur de chaque figue avec votre préparation miel et cannelle. Cuire pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 210°. Prendre

Champignons tomate tofu Pour 1 personne

Préparation :5 min Cuisson : 10 min

1 boîte de champignon de Paris (environs 250 g) 75 g de tofu coulis de tomate vinaigre balsamique sel

VEGETARIEN

Égoutter et rincer les champignons de Paris puis, les mettre dans une poêle anti-adhésive, dans laquelle on aura fait chauffer environ 3 cuillères à soupes de vinaigre balsamique. Laisser cuire environ 3 min à feu vif puis, ajouter le tofu coupé en cube et le coulis de tomate. Saler à votre convenance. Couvrir, laisser cuire environs 5 min 7

MES RECETTES LOCALES

Le

Gers

œur de la Gascogne, le Gers est réputé pour son art de vivre et la qualité de sa gastronomie.Plats savoureux, nectars délicieux, l'art de la table du Gers est l'expression d'un art de vivre d'exception.

Tourte de canard

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min Cuisson: 35 min 500 gr de pâte feuilletée 2 magrets de canard 100 gr d’olives vertes dénoyautées 80 gr d’olives noires 2 citrons confits 1 jaune d’oeuf frais 1/2 citron sel & poivre noire

1 tomate charnue 1 oignon jaune 2 gousses d’ail 1/2 bouquet de persil 15 cl de vin blanc 50 gr de beurre 1/4 cuill.à c. de poivre vert

Plonger les olives vertes 3 min dans l'eau bouillante avec le jus de citron. Ébouillanter, peler puis épépiner les tomates avant de les couper en dés. Découper les magrets en tranches fines.

Hacher l'oignon et l'ail puis couper les citrons confits en dés. Dorer les magrets dans 30 gr de beurre. Faire préchauffer votre four à Th6 à 180°C. Faire revenir les oignons, la tomate et l'ail avec le reste du beurre. Ajouter le persil, le vin, le sel et 5 cl d'eau. Faire réduire 10 min. Laisser refroidir et retirer le persil. Garnir une tourtière avec les 2/3 de la pâte en la faisant dépasser.

Piquer le fond. Disposer les magrets et la garniture. Recouvrir d'un disque de pâte, humecter les bords et pincer les pour les souder. Pratiquer une cheminée au centre. Y glisser un cylindre de papier sulfurisé. Découper des feuilles dans les chutes de la pâte. Les coller sur le couvercle.

Dorer la surface au jaune d'oeuf dilué avec 1 cuillère à soupe d'eau froide. Enfourner 10 min.

Ramener à Th 7. Cuire et dorer 25 min. Servir aussitôt.

Pour 2 personnes

salade gersoise Préparation :

20 min

2 bonnes poignéesmache et roquette 10/12 tranches de magrets de canard séché 1 bonne tranche de pain + 1 noix de beurre demi-sel 2 tomates 4 tranches d'emmental assez fine 6 cerneaux de noix 2 oeufs durs vinaigrette Déposez la salade dans les assiettes, parsemez de tranches d'emmental coupées, de cerneaux de noix légèrement concassé et des tomates coupées en 8. Coupez aux ciseaux la croûte du pain, puis le divisez en petits dés, les faire sauter dans une poêle et les disposer sur la salade. Versez la vinaigrette, 2 à 3 cuill. à c. et posez le magret de canard sur les cotés. Coupez en 4 les 2 oeufs durs et les disposer au milieu.

Servez.

8

Croustade gersoise

Préparation : 60 min Cuisson: 30 min

Pour 6 personnes Pour la garniture : 6 pommes 100 g de sucre en poudre 8 cuill à s de sucre 10cl d'Armagnac

100g beurre Pour la pâte : 500 g de farine 1 pincée de sel 1 oeuf 1 cuill à s d'huile

La veille, préparer la pâte : mettre les 500 g de farine et le sel dans un saladier, creuser un puits y mettre l'oeuf et la matière grasse. Pétrir en ajoutant 10 à 20 cl d'eau jusqu'à avoir une pâte du genre pâte à pain. Rouler en boule et laisser reposer 4 à 6 heures au moins. Etendre un linge sur une grande table, fariner légèrement, étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne très très fine, sans faire des trous. Laisser sécher cette pâte 1 à 2 heures, puis la couper en 6 à 8 morceaux de taille supérieure à la tourtière (26cm). Beurrer le plat, puis superposer la moitié des feuilles qui doivent dépasser de 2 à 3 cm en ayant auparavant saupoudré chacune d'elle d'une cuillère de sucre et arrosé d'Armagnac. Garnir avec les pommes que vous aurez fait cuire avec 100 g de sucre et de l'Armagnac, jusqu'à obtenir une compote grossière pas trop cuite. Rabattre les feuilles sur les pommes, recouvrir avec les dernières abaisses de pâtes, puis replier les feuilles à l'intérieur du moule, sous les autres. Enfourner au four préchauffé à 200°C. A la sortie, arroser avec de l'Armagnac. Servir tiède.

Pour 6 personnes

Chapon du gers

Préparation : 20 min Cuisson: 1h15 min

1 chapon fermier du 30 cl de vin blanc Gers 30 cl d’ Armagnac 1 kg de pommes de 50 gr de eurre terre roseval 4 pommes 75 gr de crème 1 oignon fraîche épaisse sel & poivre, piment 25 gr de farine Préchauffer le four à 180° (th.6). Couper les oignons et les pommes en quartiers. Mettre les oignons sur une plaque à rôtir. Disposer le chapon, le saler et le poivrer. Parsemer de beurre et enfourner 30 min. Ajouter les quartiers de pommes et laisser cuire encore 15 min.

Mettre la préparation dans une cocotte.

Saupoudrer de farine puis mouiller de vin blanc.

Porter à ébullition. Faire chauffer l'Armagnac à part et le flamber. L'ajouter à la préparation.

Ajouter la crème et lier la sauce. Couper les pommes en quartiers. Les arroser d'huile. Saler, poivrer et pimenter. Les faire cuire au four 25 9 min environ.

Juste pour

rire...!

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En plein cœur de Soustons, venez goûter aux sortilèges de l’Espagne.

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ENTREVUE AVEC NICOL AS SOLEIL chef du restaurant BEAUSOLEIL "La différence ne s'explique pas toujours, venez la découvrir". Expliquez nous ce slogan, de quelle différence parlez-vous?

C’est le propre d’un slogan publicitaire, il faut donner envie au client de venir découvrir votre établissement. Notre principale différence: nous expliquons dans notre carte d’où viennent les produits, qui les fabriquent, qui les élèvent…..

Quelles sont vos spécialités à ne pas manquer ?

Nous avons comme spécialités : L’assiette soléïade qui a intégré le dispositif assiette de Pays est composée d’asperges des Landes, tomates salade, Jambon de Bayonne 12 mois, foie gras mi cuit maison, cuisses de caille sautées au vinaigre balsamique. Egalement, le foie gras aux raisins., le ris de veau sauce au madère.

Les deux dernières recettes sont dans la famille depuis plus de 50 ans puisqu’elles viennent de ma grand mère qui la faisait déguster dans son restaurant à Mézos.

Parlez nous de votre actualité et de vos projets pour l'automne 2014.

Pour cet automne nous allons donner une part belle au gibier avec des recettes remises au goût du jour, Salmis de palombe, Tout les civets, les canards sauvages et bien sûr les parties nobles du grand gibier ( biche cerf etc)

Vous avez une carte avec des produits de saison, vous pensez que c'est important dans un menu de ne pas aller à l'encontre de mère nature pour l'élaboration de votre carte?

En ces temps ou l’on trouve en décembre des cerises des fraises je crois que nous nous devons de travailler autant que faire ce peu des produits de saison. C’est pourquoi nous avons instauré une carte chaque mois à côté de la carte traditionnelle.

Que pensez vous du magazine Cuisine & Bonne Humeur ?

Votre journal est une belle réussite, les entrevues, les recettes que ce soit celles du chef ou bien les économiques, les astuces de mémé bref ce petit concentré a tout pour plaire !

« La nature nous donne au grès des saisons tous les ingrédients pour régaler nos clients. » 12

f e h C u d e t t e Rec foie gras au raisin

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min Cuisson 25 min 50 gr de beurre 50 gr de farine 25 cl de porto 1 foie gras de 650 gr 3 grappes de raisins 35 cl de bouillon de volaille Sel poivre 2 cuill. à s. d’armagnac Egrainer les grappes de raisins peler épépiner. Les mettre à macérer dans le 12 cl porto et rajouter l ‘armagnac.

Faire fondre le beurre dans une casserole y rajouter la farine avec le reste de porto et le bouillon de volaille.

Monter à ébullition puis rajouter les raisins avec le jus de macération puis cuire 20 minutes à feu doux . Dans une poêle faire revenir le foie gras coupé en tranche de 1,5 cm d’épaisseur et préalablement fariné des 2 côtés. 2 minutes par face. Saler poivrer. Mettre la sauce sur une assiette chaude les tranches de foie gras dessus et servir chaud. Bon appétit.

Une carte tradition des incontournables du Restaurant Beausoleil Une carte mensuelle avec des produits de saison

Restaurant Beausoleil - 38 RUE DU TUC D’EAUZE - 40100 DAX - TEL 05.58.56.76.76 OUVERT TOUS LES JOURS SAUF MARDI SOIR ET MERCREDI SOIR

13

de l'industriel

le thème

au fait maison

e fait-maison bénéficie d’un atout de taille : plus sain, il est meilleur pour votre organisme et pour la santé ! Un argument de poids au sens propre et figuré pour se mettre aux fourneaux pour nos petits loups!

déjeûner Cheeseburger & potatoes Préparation : 20 min Cuisson 25 min

Pour 4 personnes

4 pains à hamburger 50 g moutarde forte 60 g ketchup 8 tranches d'Emmenthal 4 steacks hâché 3 cl d’huile d'olive 200 g mesclun de salade

8 à 10 petites pommes de terre 1 cuill à s d'huile d'olive sel et poivre 2 cuill à c de farine tamisée huile pour la friture

Cheeseburgers: Préchauffer le gril du four. Disposer les pains à hamburger ouverts sur une plaque allant au four, mie vers le haut. Griller l'intérieur du pain jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Laisser ensuite refroidir.

Garnir 3 moitiés de pain de ketchup et 3 autres de moutarde, puis disposer sur la totalité les tranches d'emmenthal. Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et cuire les steaks à feu vif pendant 1 min sur chaque face (pour une cuisson saignante ; sinon, prolonger la cuisson). Les saler et les poivrer, puis les réserver. Enfourner aussitôt les pains sous le gril du four pour faire fondre le fromage. Garnir les hamburgers de salade, puis poser un steak bien chaud dessus et refermer le sandwich. Potatoes: Coupez les pommes de terre en 4 quartiers, sans les éplucher. Placez-les dans une boîte en plastique (avec couvercle). Ajoutez l'huile, les herbes, les épices, le sel et le poivre. Fermez la boîte et secouer afin d'enrober les pommes de terre. Ajoutez la farine tamisée, et secouez à nouveau. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde.

poisson pané

Préparation : 5 min 2 filets de poisson (merlu,cabillaud,...)

1 oeuf farine chapelure 1 noix de beurre sel, poivre

Pour 2 personnes Cuisson 10 min Dans une assiette plate, versez le fond de farine et dans une autre la chapelure.Dans une assiette légèrement creuse, battez l'oeuf.

Salez, poivrez les filets de poisson des deux côtés. Coupez-les en gros morceaux.Imprégnez-les des deux côtés de farine puis d'oeuf battu puis de chapelure.Faites frire à la poêle dans de la matière grasse jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.

14

cordon bleu Préparation : 15 min Cuisson: 20 min

Pour 4 personnes

2 œufs 2 cuil. à s. de farine 5 cuil. à s. de chapelure 50 g de beurre 2 cuil. à s. d'huile sel, poivre.

4 fines escalopes de veau de 120 g chacune 1 tranche de jambon blanc 100 g de comté Salez, poivrez et farinez légèrement les escalopes. Chauffez 25 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y dorer les escalopes 5 min sur chaque face. Laissez tiédir puis coupez-les en deux. Déposez sur 4 demi-escalopes un morceau de jambon et une tranche de comté. Recouvrez des demi-escalopes restantes. Maintenez-les avec des pics en bois.

Tournez-les dans les œufs battus puis dans la chapelure. Faites-les dorer à la poêle 5 min sur chaque face dans le reste de beurre et d'huile. Accompagnez de haricots verts.

goûter

barre de cereales

Préparation : 15 min

Pour 4 personnes

Cuisson 20 min

150gr de flocons d'avoine 50gr de noisettes 50gr de mélange exotique 50 gr de cranberries 70 gr de beurre 70 gr de cassonade 1 c à s de miel 1 sachet sucre vanillé Mélanger les flocons,noisettes coupées en 2, le mélange exotique,les cranberries,faire fondre le beurre avec les sucre et miel puis mélanger bien le tout. Mettre dans un moule en silicone ou au choix il faut que cela soit épais de 2 cm bien tasser et cuire au four à 180° pendant 20 mn.

Découper à la sortie du four puis démouler une fois refroidi.

biscuits granola

Pour 25 biscuits

Préparation : 25 min Cuisson 10 min

125 g de farine blanche 75 g de farine complète 50 g de sucre de canne 1 c. à soupe de sucre vanillé 75 g de beurre 1 œuf 1/2 cuill. à c. de sel 1 cuill. à c. rase de bicarbonate de soude 150g de chocolat noir ou au lait Mélangez les farines, les sucres, le bicarbonate et le sel.

Ajoutez le beurre ramolli puis l’œuf. Pétrissez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au frigo au minimum 2 heures ou toute la nuit.

Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte et étalez-la au rouleau sur 5 mim d’épaisseur. Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposez -les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez-les avec la pointe d’un couteau. Enfournez pour 10/15 jusqu’à ce que vos biscuits aient une jolie couleur dorée. Laissez-les refroidir. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Nappez le côté lisse qui était contre la plaque de ce chocolat.Quand le chocolat est complètement refroidi, laissez prendre au frigo.

pate à tartiner

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

150 g de poudre de noisettes 100 g de chocolat au lait fondu 120 ml de sucre glace 1 cuill à s. pleine de cacao en poudre non sucré 1 cuill à c. d’extrait de vanille 1 cuill à s. d’huile de noisette ou autre huile neutre Faites griller la poudre de noisettes à la poêle jusqu’à sentir les noisettes. Mixez la poudre de noisettes jusqu’à obtention d’une purée de type beurre de cacahuète. Ajoutez le reste des ingrédients, mixez pendant quelques minutes.Votre pâte à tartiner maison est prête à mettre en pot. Laissez refroidir et dégustez!

15

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Mes Bons Plans Recettes Economiques sablé de figues

Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min 85 g de beurre très froid coupé en morceaux 70g de sucre - sel - 170g de farine - 2 cuill à s. de lait - 3 cuill à s. d'amandes en poudre 15 figues fraîches - 2 cuill à s. de miel Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un robot mixer le beurre avec le sucre . Ajouter la farine et le sel et mixer jusqu’à obtenir des miettes.

Ajouter le lait et mixer. La pâte aura encore la consistance de miettes. Presser quelques miettes ensemble avec vos doigts. Si elles collent pour former une pâte, la pâte est prête. Sinon, ajouter encore un peu de lait, mixer et tester à nouveau. Étaler et presser les miettes sur le fond d'un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette plusieurs fois et mettre à cuire au four pendant 10 min. Nettoyer les figues et les éplucher . Couper -les en quartiers. Étaler la poudre d'amandes sur le fond de tarte. Repartir les figues sur le fond de tarte. Mettre à cuire pendant 10 à 20 min. jusqu'à ce que les bords de tarte soient dorés. Chauffer le miel avec un cuill d'eau et badigeonner les figues de miel.

gratin dauphinois express

Pour 4 personnes - Préparation 10 min Cuisson 15 min 4 pommes de terre - 1/4 l de lait - 50 g de fromage râpé - 1 gousse d'ail - sel, poivre - 1 noix de beurre Éplucher et laver les pommes de terre, couper-les en tranches de 5 mm d'épaisseur. Frotter un plat avec l'ail et le beurrer légèrement. Tapisser le fond du plat avec du poivre et un peu de sel et les pommes de terre et passer encore un coup de moulin à poivre. Faire bouillir le lait et, dès qu'il monte, le verser directement sur les pommes de terre, afin de les couvrir +/- à moitié. Mettre au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 mn environ. Le lait doit être très réduit en fin de cuisson. Recouvrir de fromage râpé et passer au grill quelques min.

riz cantonnais express

Pour 4 personnes - Préparation 6 min Cuisson 19 min 1 volume de riz - 100 g de petit pois extra fins en boîte - 100 g de dés de jambon blanc 2 oeufs - 1 cuill à s. d'arôme saveur de maggi sel et poivre Verser un volume de riz dans 1.5 volume d'eau avec une cuillère à soupe d'arome saveur de maggi. Porter à ébullition. Dès que l'eau bout, couvrir et laisser cuire à feu doux 12 min. Faire une omelette avec les 2 oeufs, saler et poivrer.

Couper en petit morceaux et réserver. Après les 12 min de cuisson du riz, laisser reposer 5 min à couvert. Puis, ajouter les petits pois, les morceaux d'omelette, les dés de jambon.

Mélanger le tout et faire réchauffer l'ensemble 2 min.

PETITS FARCIS

Pour 6 personnes - Préparation 60 min Cuisson: 60 min 6 courgettes rondes - 3 aubergines - 6 gros oignons blancs - 6 gros champignons de Paris 6 tomates rondes - 3 pommes de terre - 500 g de boeuf haché - 200 g de farce de porc 2 échalotes - huile d'olive - 2 oeufs - 1 tranche de pain de mie - lait - 100 g de Gruyère râpé Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée.

Hacher les échalotes et les faire fondre dans un fond d'huile d'olive . Y ajouter les viandes. Laver les légumes, enlever les pedoncules des aubergines couper les en 2 dans le sens de la longueur, les évider légèrement et couper chaque moité en 2. Évider les courgettes Nettoyer les champignons ôter les pieds . Evider les oignons et les tomates et les pommes deterre une fois pelées.

Mélanger les viandes, le gruyère râpé, la mie de pain trempée dans le lait et essorée et les deux oeufs. Saler et poivrer abondamment. Placer les légumes sur la plaque du four, les arroser copieusement d'huile d'olive et les garnir de farce.

Arroser de nouveau d'huile d'olive. Enfourner à 200°C pour 45 à 60 mn. Il faut que les légumes soient "frippés" attention qu'ils de brûlent pas en dessous.

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L’ Horoscope

SEPTEMBRE 2014

Du 22 décembre au 20 janvier

CA PRICORNE

Vie privée: Saturne et Mars mettent votre couple au centre d’un dynamisme social, votre cercle relationnel s’agrandit. Vie Active: Avec le duo Jupiter Uranus, vous avez envie de jongler avec les expériences et acceptez des propositions inhabituelles. Bien-être: Vous faites un petit tour chez l’ostéopathe, c’est votre truc santé. Neptune vous donne de belles idées de loisirs.

21 janvier - 18 février

verseau

Vie privée: Vénus s’évertue à compliquer votre vie de couple. Patience, vous allez bientôt trouver la paix. En solo, dur-dur de faire des choix. Vie Active: Avec Jupiter et Mercure, vous avez 9 jours pour exposer vos idées et 21 pour imposer votre créativité féconde et originale. Bien-être: Pluton est votre conscience ! Vous aménagez des pauses hors du temps et poursuivez votre quête d’une belle qualité de vie.

Du 19 Février au 20 Mars.

POISSON

Vie privée: Votre duo règle ses comptes, harmonise son quotidien et donne le meilleur pour chacun. Point de lassitude ! Vie Active: Vous avez les idées d’un côté et la réalité de l’autre.

Avec clairvoyance et confiance vous écrivez un scénario proche du chef d’œuvre. Bienêtre: Avec Jupiter et Uranus, vous avez mille et une raisons de vous sentir bien. La crise est obstacle que vous changez en carburant !

21 mars - 20 avril

B É LI E R

Vie privée: Duo, vous avez peu de temps à consacrer à votre moitié, ça grince ! Solo, vous avez du flair pour trouver l’oiseau rare. Vie Active: Vous faites de très bonnes opérations grâce à Mars et Saturne qui vous donne le sens de la mesure et la bonne stratégie. Bienêtre: Le pavillon de l’amitié flotte haut, les invitations pleuvent ! Jupiter et Neptune vous conseillent de faire une activité artistique.

Du 21 Avril au 20 Mai

TAUREAU

Vie privée: Vous régnez en douceur sur votre famille. Chacun a son lot de responsabilités, fini l’esclavage ! Vie Active: Jupiter et Uranus caressent vos espoirs professionnels dans le bon sens. Avec le Soleil et Mercure vos propos et vos idées font mouche. Bien-être: Vous ne cédez pas aux plannings fous de la rentrée. La règle de trois c’est : vous chouchouter, vous écouter et vous reposer.

21 mai et le 20 juin

g e me a u x

Vie privée: En début de mois, le quatuor Vénus Mars Saturne et Pluton vous intime de choisir l’éparpillement ou un brin de constance. Vie Active: Le 15, Mars augmente votre vitalité. Neptune féconde vos projets si vous voulez bien garder les pieds sur terre. Bienêtre: Saturne met en veilleuse votre agitation qui finit pas vous épuiser nerveusement. Vous trouvez un équilibre en vous mettant au sport.

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Juste pour

rire...!

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Les Astuces de Mémé Vaisselle immaculée

douceurs Oeufs

Dans votre lave-vaisselle, ajouter à votre detergent habituel, une cuillere à café de bicarbonate de soude et du vinaigre blanc. Le mélange va mousser, refermez donc rapidement le compartiment et faites votre cycle de lavage normal. Votre vaisselle sera etincelante et il n’y aura plus aucune trace de rinçage sur vos verres!

Sucre vanille maison Il n'y a rien de plus simple à faire que cela... Souvent, dans les recettes, on utilise une gousse de vanille que l'on fend en deux sur la longueur pour en extraire les petites graines noires très parfumées. Il suffit de récupérer cette gousse fendue, de la mettre dans un bocal hermétique type pot de confiture vide, et de recouvrir de sucre roux. Laisse infuser quelques jours avant la première utilisation. On peut laisser la gousse de vanille dans le bocal.

Arrête tes salades!!

Pommes

Pour redonner de la vigueur à une salade un peu flétrie, passez-la rapidement sous l'eau tiède et plongez-la dans l'eau froide avant de la servir.

Le dimanche !

durs CHOCOLATS parfaits

biscuits Pour peler et découper les oeufs parfaitement, appliquez cette méthode infaillible : Dès qu'ils sont cuits, plongez les oeufs dans une eau glacée pendant une minute. L'oeuf va se rétracter dans sa coquille à cause de l'eau froide.

Replongez les ensuite pendant dix secondes dans de l'eau bouillante. Ainsi, la coquille va se décoller , vous pourrez alors aisément retirer les oeufs de leur coquille en la cassant de toutes parts.

Commencez toujours par peler l'extrémité la plus large. Enfin, passez à cerises l'étape du découpageConfites en plongeant la CAFÉ lame du couteau dans l'eau avant de détailler chaque rondelle. Ainsi, l'oeuf ne s'effritera pas, et vos rondelles d'oeufs seront parfaites .

Chantilly réussie

Pour réussir à tous les coups votre chantilly, utilisez toujours de la crème fleurette . Placez alors cette crème ainsi qu'un récipient et les fouets, au congélateur 1 heure avant de monter la crème en chantilly .

Ca brille!!!

Disposez une feuille de papier alunimium au fond d'une casserole, posez l'argenterie dessus et couvrez d'eau additionnée d'une poignée de gros sel. Faites chauffer quelques minutes et astiquez.

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Co m mu n iquer dans le gratuiT qui se garde !

Cuisine & Bonne Humeur est le 1er magazine gratuit de recettes de cuisine.

Parceque l'on ne jette pas un magazine de cuisine, Cuisine & Bonne Humeur offre un impact et une durée de vie hors du commun à vos annonces publicitaires.

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Fermé le mercredi et le dimanche midi www.restaurant-pinocchio-dax.com 22

Les Recettes de la Mer

moules farcies Pour 4 personnes Préparation : 30 min • Cuisson : 15 min 2 kg de moules 1 dizaine de tomates cerises 1 c à s de raisins secs 1 c à s de pignons de pin

Chapelure Feuilles de basilic Huile d'olive Sel

Nettoyer les moules , rincer les bien. Les ouvrir.

Préparer la farce: Dans un saladier, mélanger la chapelure, les tomates cerises coupées en petits morceaux, les raisins secs, les pignons, le basilic ciselé et l'huile d'olive. La farce doit être homogène et compacte. Saler légèrement.

Farcir les moules à l'aide d'une petite cuillère, bomber le dessus. Passer au four à 220° pendant 10 mn et à 250° au grill pendant 5 mn. Servir tièdes.

thon cocotte Préparation : 20 min • Cuisson : 1h

Pour 2 personnes 1 rouelle de thon (de 3 à 4 cm d'épaisseur) 3 oignons 3 tomates thym 25 g de beurre 1 cuill. à s. d’huile sel, poivre Lavez et épongez le poisson. Emincez les oignons et coupez les tomates en 4. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile, mettez le thon à dorer sur les 2 faces, quand il a pris une jolie couleur, ajoutez les oignons émincés et laissez dorer quelques instants, puis ajoutez les tomates.

Salez et poivrez, saupoudrez de thym, couvrez et laissez cuire doucement 1 heure.

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Les Recettes de la Mer

BROCHETTES DE CREVETTES

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min • Marinade : 2h • Cuisson : 55 min 400 à 500 g de crevettes 3 oignons nouveaux (partie blanche + verte) 2 gousses d’ail 4 cuill à s de vinaigre de vin 4 cuill à s d’eau 2 cuill à s de cumin sel Confectionner les brochettes de crevettes.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients avec les oignons nouveaux finement émincés et les gousses d’ail hachées. Bien mélanger, puis la verser sur les brochettes de crevettes dans un grand plat qui permet de les placer toutes à plat. Réserver au frais 2 heures minimum et retourner les brochettes dans la marinade à mi-temps. Cuire les brochettes de crevettes environ 5 à 7 minutes au barbecue, sous le grill du four ou encore à la plancha. Penser à retourner les brochettes à mi-cuisson.

brochettes de lotte

chorizo lit d’asperges

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min • Cuisson : 15 min • Marinade : 3h 60 ml huile d'olive 1 échalote, ciselée 800 g médaillons de 2 gousses d'ail, lotte, parés hachées finement huile d'olive herbes de Provence 1 gousse d'ail, hachée zeste et jus d'un citron finement sel et poivre 16 asperges vertes, 100 g chorizo piquant, rincées et parées coupé en rondelles Dans un bol , mélangez l'échalote, l'ail, les herbes de Provence, le zeste et le jus du citron, du sel, du poivre et l'huile. Déposez les médaillons de lotte dans le bol et enrobez-les de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 3 heures. Préchauffez le barbecue à la puissance maximale. Dans un autre bol, contenant 45 ml d'huile et l'ail, ajoutez les asperges pour les enrobez délicatement. Sur la grille du barbecue, marquez les asperges 1 minute de chaque côté, puis poursuivez la cuisson à chaleur indirecte et à couvert, quelques minutes selon la grosseur des asperges. Elles doivent rester croquantes. Sur des pics en métal ou en bois humidifié, embrochez, en alternance, médaillon de lotte et tranche de chorizo. Assaisonnez-les en sel et poivre et d’huile. Sur la grille du barbecue marquez les brochettes 2 minutes de chaque côté, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Dans les assiettes, déposez les asperges puis les brochettes de lotte et chorizo, accompagnées de riz et de quelques tomates grappe.

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ZOOM SUR

Le Ceviche

out un poème. C´est tout simplement “Le Plat” du Pérou, il est représentatif de ce que peut être la gastronomie de ce pays à savoir un mélange subtil de cuisines du monde entier. On peut le déguster sous toutes les formes, le classique préparé avec du Linguado (Sole) ou encore les mixtes avec des saint jacques, poulpe, autres crustacés et fruits de mer.

Pour 8 personnes Préparation : 20 min Repos: 30 min 1 kg de poisson frais à chair blanche ferme de préférence, comme la sole (mérou ou cabillaud) 1 tasse de jus de citron vert 1/2 épi de maïs par personne 2 cuill. à c. d’ail mixé 1 piment d’espelette 2 oignons coriandre fraîche hachée quelques feuilles de salade sel, poivre Coupez le poisson en petits dés de 3 à 4 cm environ et d’une épaisseur de pas plus de 2 cm.

Trempez-les dans de l’eau salée. Coupez les oignons en trés fines lamelles, rincez-les 2 fois et égouttez-les. Déposez le poisson au fond d’un plat creux, ajoutez les oignons, assaisonnez avec l’ail mixé, sel, poivre, la coriandre hachée et quelques rondelles de piment. Ajoutez le jus du citron et laissez mariner le tout 30 min, si vous n’aimez pas le poisson trop "cru", laissez-le mariner plus longtemps, mais jamais plus de 1 h 15. Ce plat est encore meilleur quand il est mixte, c'est à dire : en plus du poisson, ajoutez des fruits de mer (coquilles saint jacques, palourdes, crevettes, pieuvre, ...). Faites juste tremper les fruits de mers 1 à 2 min dans l'eau bouillante pour les saisir mais pas les cuire. Puis, une fois refroidis, mélangez-les au poisson tout au début de la préparation. Servez sur un lit de salade, accompagné d’un morceau de maïs en épi, un ou deux morceaux de manioc ou de patates douces.

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Variante autour de l’Artichaut ’artichaut est apprécié tant pour ses feuilles que pour son coeur au goût raffiné. Source élevée de fibres et de nombreuses vitamines, voila 3 recettes pour se régaler.

Pour 4 personnes Préparation : 10 min •

Cuisson : 20 min

4 fonds d'artichauts 100 g de champignons de Paris 50 g de jambon blanc 50 g de gruyère râpé 100 g de fromage blanc 1 œuf 1 cuill à c. d'huile d'olive sel, poivre Nettoyez les champignons, découpez-les en lamelles et faites-les suer dans une poêle avec l'huile et une pincée de sel. Hachez le jambon. Mélangez le fromage blanc battu avec le jambon haché et les champignons. Ajoutez l'œuf et une partie du fromage râpé. Disposez les Disposez les artichauts dans un plat légèrement beurré allant au four. Salez et poivrez.

Répartissez le mélange entre eux et saupoudrez le restant de fromage râpé. Mettez à four chaud (220°C-th.7) 20 min environ.

barigoule Artichaut Préparation : 20 min • Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes

4 artichauts 2 gousses d'ail 3 cuill à s. d'huile d'olives sel,poivre 1 oignon moyen 2 carottes 1 verre à moutarde de vin blanc eau Retirer quelques feuilles des artichauts et araser quelques autres. Mettre 3 cuill à s. d'huile d'olive dans une casserole avec l'oignon haché et 2 carottes crues coupées en petits cubes. Poser les artichauts dessus, les feuilles tournées vers le haut. Saler poivrer. Arroser d'huile, couvrir la casserole faire chauffer à feu moyen. Remuer de temps en temps. Dès que l'oignon et les carotttes commencent à roussir, mouiller d'un verre de vin blanc, qui doit réduire de moitié. Ajouter 2 gousses d'ail, quelques cuillères d'eau et laisser cuire à petit feu. Servir les artichauts après les avoir arrosé avec la sauce.

en omelette Préparation : 40 min • 4 artichauts

8 oeufs

Pour 4 personnes

Cuisson : 20 min 2 cuill. à s. huile d'olive

sel, poivre

Cassez les tiges des artichauts, coupez les feuilles extérieures à la base et les pointes des feuilles. Émincez les artichauts et faites-les revenir à la poêle avec un peu d'huile. Égouttez les artichauts, nettoyez la poêle et faites chauffer quelques cuillerées d'huile, remettez les artichauts.

Battez les oeufs en omelette, salez et poivrez, versez sur les artichauts. Terminez l'omelette comme à l'accoutumée. Servez chaud avec une salade.

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L’ Horoscope

SEPTEMBRE 2014

22 juin - 22 juillet

CA N C E R

Vie privée: Vous ouvrez des horizons plus vastes à votre couple. Vous troquez le cocon intimiste contre 2 pigeons voyageurs. Vie Active: Jupiter revient en signe ami, votre confiance et votre intuition vous guident vers un job plus indépendant voire une création.

Bien-être: Vous sortez de votre territoire pour aller vers la nouveauté et les autres. Tenté par les distractions, vous prévoyez des spectacles.

23 juillet et le 22 août

lion

Vie privée: Vous changez votre organisation afin de libérer du temps pour votre couple.

Solo, frère ou soeur vous présente un ami. Vie Active: Séduire est votre atout majeur, avant le 15 vous décrochez ce que vous voulez. Après le stress vous gagne, relativisez. Bien-être: Vous décidez de relooker votre habitat pour redonner du peps à l’ambiance. Côté sport, vous testez de nouveaux horizons.

24 août et le 23 septembre

V I ER G E

Vie privée: La passion déboule avec Vénus et Mars, le bonheur est à prendre vite, fort et à la volée, sans vous poser de question. Solo, Jupiter et Pluton vous aident à avoir confiance en vous pour vous délivrer du passé. Vie Active: Elle n’est pas banale cette rentrée, vous recevez ce que vous n’espériez plus ! Grâce à Uranus qui provoque et Jupiter qui offre le coup de pouce. Changement de ton, vous n’acceptez pas de rester à la traîne sur vos objectifs.

Bien-être: Neptune vous empêche de rester coincée dans vos habitudes. Votre planning est chargé mais vous ne boudez pas les sorties entre amis.

23 septembre - 22 octobre

BALANCE

Vie privée: Le mois commence par Vénus la romantique et fini par Vénus la passion. Vous avez les ingrédients pour une la belle vie amoureuse. Vie Active: Vous menez un chemin très prometteur, votre créativité croit avec Jupiter et Uranus. Avec Mercure vous affirmez vos idées. Bien-être: Vous faites des travaux de rénovation de votre intérieur. De même, Saturne vous invite à faire de même avec votre santé.

23 octobre et le 22 novembre scorpion

Vie privée: Vos doutes sont expédiés quand Vénus entre dans votre signe le 9. L’alchimie entre sensualité et passion sublime votre duo. Vie Active: Mars chez vous du 15 au 31 stimule vos ambitions. Avec le duo Jupiter Uranus votre intuition vous montre le chemin.

Bien-être: Jupiter exalte votre énergie jusqu’au 9. Ensuite, elle vous suggère un sport déstressant.

23 NOVEMBRE - 21 DÉCEMBRE

SAGIT IRE TA

Vie privée: En couple, vous traversez le mois sans chichis. Par contre, vous méditez sur la manière d’améliorer vos liens familiaux. Vie Active : Mercure vous contraint à mesurer vos paroles en société. Vous fixez des buts concrets pour améliorer la situation actuelle.

Bien-être: Solo, c’est le top moment pour partir en voyages. Les autres, vous prolongez les plaisirs de l’été au-delà de la rentrée.

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MOTS CROISÉS 1

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HORIZONTALEMENT I. Fièvre écarlate. II. Patelines. III. Futur réserviste. Brome. Réseau familier. IV. Académie. Affluent de la Loire. V. Boutonneux. VI. Orateur grec. Note. VII. Aimée de Zeus. Infante défunte. Pronom indéfini.

VIII. Matière à discussion.Inertie. IX. La queue du ver. Est-ce le genre d’entreprise à qui l’on peut faire confiance ? X. Bouclier. Rémunérées.

II III IV V

VERTICALEMENT

VI

1. Son métier, c’est toute une histoire ! 2. Un nœud dans les cheveux. 3. Affluent du Rhin.

Négation. Amusement. 4. Initiales républicaines.

Profession.

5.

Passaient par dessus. 6. Forme de voile. Possessif. 7. Titane au labo.

Pouponnière.8. A la naissance.

Artère.

9.

Eclose.

Style télégraphique.

10.

Bouchons belges.

VII VIII IX X

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MOTS FLÉCHÉS ÉTÉ OU HIVER TOURISTE

CHAPITRE AU THÉÂTRE

BAGAGE ECO OU BUSINESS

CAPITALE ALLEMANDE PASSE À ÉVREUX

NÉGATION

CONFIRMÉE À SON POSTE

INCULTE ABIMAI DIEU DES VENTS CITADIN CHARPENTE

FLEUVE AFRICAIN OBTIENNE

INTERCALE

DÉVÊTU CONDITION CONTRAVENTION

CAR PETIT FÉLIN

TRAJET TOURISTIQUE

TINTER

REFUGE DU DÉSERT POILS

FABRIQUE

TUÉ MONTAGNARDS

CONDIMENT MÉPRISA

CONJONCTION GRUGÉ

FILET D’EAU

HOMOGÈNE ARROSE ST-OMER

DANS

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Cuisine & Bonne Humeur est une marque déposée appartenant à l’entreprise individuelle BUBBLEGRAFF Publication mensuelle • Dépôt légal à parution N°ISSN 2274-7133 - Tous droits réservés BUBBLEGRAFF • Création BD: C.G • Régie PUB BUBBLEGRAFF • Imprimé en U.E • Mail: bubblegraff@gmail.com • Ce magazine est protégé par la loi du 11 mars 1957 sur la propriété artistique • Toute reproduction est strictement interdite • Ne pas jeter sur la voie publique

Sources: www.marmiton.org • madame.lefigaro.fr • Guide Cuisine • www.femmeactuelle.fr • www.plurielles.fr • www.cuisineactuelle.fr • thekitchenaroundthecorner.com • miammamanjaifaim.blogspot.fr • www.cuisineaz.com • www.lesfoodies.com • www.audiotel.tv •www.3dave.com • www.trucsdegrandmere.com • www.blague-drole.net • www.marmiton.org • saveurperou.com • cuisine.journaldesfemmes.com • www.lacuillere.com • www.lexpress.fr • lutrindansmacuisine.blogspot.fr • commoncook.fr • www.atelierdeschefs.fr • www.750g.com • www.elle.fr • blogs.cotemaison.fr • www.regioneo.com • www.cuisinelolo.fr • www.recettes-et-terroirs.com • fr.wikipedia.org • www.soho-solo-gers.com • www.over-blog.com •

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RESTAURANT AU FIN GOURMET

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BISTROT Dans une ambiance de Bistrot d’autrefois, venez déguster une cuisine simple et rustique avec ses plats du jours de 5 à 13€ et à sa formule à 15€

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La Ferme de Coumassotte

D 824 ( ex RN 124) route Dax - Bayonne 40280 St Pierre du Mont

TĂŠl 05 58 75 28 98 www.restaurant-coumassotte.com