Albóndigas en salsa
Buatas Pernils
Ingredientes: 600 gr. de carne de ternera picada 2 huevos. 1 zanahoria 1 cebolla pequeña 30 gr. de piñones 50 gr. de pasas sin pepitas 5 cucharadas de pan rallado Preparación: Colocar la carne en una hondilla y añadirle los huevos batidos, la cebolla, perejil y zanahoria muy picados, sal, los piñones y las pasas previamente remojadas durante una hora en agua templada. Añadir 3 cucharadas de pan rallado y hacer una masa muy bien mezclada. Formar las albóndigas, pasarlas por pan rallado y freírlas en el aceite puesto en una sartén al fuego. Colocarlas en una cacerola con un vaso no muy lleno de agua y 1/2 de vino blanco. Dejar cocer 20 minutos y guardar al calor. Salsa: Colocar la mantequilla en una sartén, derretirla poco a poco e incorporar la harina. Remover y dejar cocer hasta conseguir un color dorado. Agregar el caldo y el vino y dejar cocer 15 minutos. Sazonar can sal y pimienta y añadir, al final, 1/2 cucharadita de mostaza.
Para la salsa: 2 cucharadas de harina 50 gr. de mantequilla 1/2 I. de caldo de carne 1 vaso de vino blanco Mostaza Sal y pimienta
VALOR CALÓRICO
DIFICULTAD
Alto
Alta
TIEMPO
BEBIDA
1 hora para las albóndigas y 40 minutos para la salsa
Vino tinto local de poca graduación
COSTE
PUNTO CLAVE
Asequible
Las albóndigas deben absorber toda Ia salsa y quedar jugosas.
DATO ÚTIL La salsa rubia siempre debe servirse caliente y es mejor recién hecha. Si se retrasa Ia comida, habrá que conservarla caliente al baño María.
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