Región Gastronómica del Noroeste De México

Vive Mexíco VOL. 1

MARZO DE 2020

GASTRONOMÍA DEL NOROESTE DEL PAIS

PLATILLOS TIPICOS Y BEBIDAS DEL NOROESTE DEL PAIS

COMO INFLUYE LA HISTORIA EN LA GASTRONOMIA ACTUAL

COMO LAS COSTUMBRES SOBREVIVEN HASTA HOY EN DIA.

MXN 150

Región Noro-Este Artículo de Bryan Salazar / Fotografía de Google

La cocina mexicana es ampliamente reconocida por su gran variedad de platillos y sabores diversos que se pueden encontrar en dichos platillos. Los orígenes de la cocina mexicana en su mayoría son de origen prehispánico en la cual deriva del uso de frijol, maíz, chiles, etc.

Sin embargo a pesar de su origen hoy en día es muy complicado poder encontrar una receta completamente original desde la prehistoria ya que a lo largo de los años y con el mestizaje las recetas fueron evolucionando así como se le fueron añadiendo ingredientes tras la conquista.

Hay que resaltar que la gastronomía mexicana en el año 2010 fue nombrado como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por parte de la UNESCO un gran logro para este país y un gran reconocimiento hacia la gastronomía que es una de las mejores en el mundo.

Cabe aclarar que la diversidad de la gastronomía mexicana viene directamente de las distintas regiones que existen ya que cada una se adapta a su historia e ingredientes por lo que se logra una gran variedad de platillos en cuanto a ingredientes y técnicas de cocción.

Dentro de la región noroeste podemos encontrar los estados de Chihuahua, Sonora, Baja california y hay quienes incluyen a Sinaloa, sin embargo solo hablaremos de los primeros 3 estados especificando sus particularidades de cada 1.

Acerca de la gastronomía noroeste podemos encontrar una amplia variedad de consumo de carnes el mayor consumo de carnes en esta región es la res que se acostumbre a hacerla asada que es muy típico de los estados del norte así como en estofados o caldos, podemos encontrar a sí mismo un gran consumo de trigo y maíz en tortillas ya que este producto es muy común en la dieta diaria de estos estados, así mismo podemos hablar sobre el gran consumo de quesos asaderos para acompañar las carnes.

Hay que destacar el gran consumo de pescados y mariscos que se tiene en esta región ya que son estados cercanos al puerto acostumbran a él gran consumo de estos productos tienen muchos platillos emblemáticos de la gastronomía mexicana.

Uno de los productos a destacar de esta región son el vino principalmente en un estado, el vino a cambiado la vida de los ciudadanos de dicho estado así mismo se cuentan con una amplia variedad de destilados que se dan en esta región.

Cabe destacar que esta gastronomía se ve ampliamente influenciada en distintas etnias indígenas que hoy en día aun coexisten en estos estados.

No podríamos dejar de mencionar el uso de grandes insumos que se utilizan en todo el país como lo puede ser el tomate, cebolla, chile, quelites, etc. Creo que todos estamos de acuerdo cuando podemos decir que estos ingredientes se encuentran en la mayoría de los platillos de todo el país.

En el norte en los últimos años se ha visto una gran fusión con la gastronomía norteamericana con la inclusión de la comida rápida como lo puede ser los hotdogs que se han popularizado en estos estados a tal grado de ser un platillo típico adoptado a su propia manera de prepararlos, parte importante de la gastronomía de esta región se ve reflejada en su realidad geográfica y climáticas debido a sus zonas desérticas y semidesérticas con zonas muy parecida en los 3 estados de esta región.

Gastronomía de Chihuahua.

Hablando de chihuahua podemos encontrar 3 zonas geográficas principales como lo son el desierto, el valle y la sierra. Mucha de su gastronomía viene de la cocción al carbón o asado en específico con las carnes de res así mismo podemos mencionar que en este estado la agricultura es muy importan en cuanto a las frutas siendo así la manzana una de las más importantes. Este estado tiene una gran variedad de platillos en su mayoría a base de carne de res. Como dato interesante podemos encontrar una etnia principal como influencia de la cocina chihuahuense como son los raramuris que su dieta está basada principalmente en frijol, maíz y papa.

Como ya mencionamos chihuahua es un estado agricultor de manzanas por lo que este producto se puede encontrar en muchísimas preparaciones típicas como lo son el pay de manzana y otros dulces y postres.

Podríamos que esta gastronomía es meramente basa en carne en específico la de res es por esto que esta gastronomía suele ser muy ahumada, condimentada y con mucha tortilla en sus preparaciones tanto de maíz como de harina. Tenemos que mencionar la importancia de la técnica de deshidratación en chihuahua tanto en carne como en chiles y frutas.

Bebidas.

Como bebidas típicas del estado de chihuahua para acompañar muchos de los platillos típicos de este estado podemos encontrar el

Tejuino: que principalmente se consume en rituales raramuris esta bebida es considerada una cerveza a base de maíz que se consume en esta región del noroeste y en el estado de chihuahua de donde es considerada originaria, sin embargo se tiene conocimiento que muchas más etnias además de los raramuris tienen como tradición el consumo de esta bebida se dice que este producto hecho a base de maíz se le añade leche materna y también se le da a los niños por parte de los grupos étnicos por lo que es parte fundamental de su dieta, esta bebida se toma acompañado de limoncillo, sal y chile.

Lechuguilla: la lechuguilla es una bebida no alcohólica a base de agave de maguey que se consume mucho dentro de este estado a tal punto de que muchos dicen que es originario de Chihuahua aunque entra en debate con el estado de Jalisco.

Sotol: el sotol es una bebida alcohólica es destilado de la cabeza o piña de la planta Dasylirion. Esta bebida es la principal y más famosa de este estado aunque también hay que decir que se produce y vende en otros estados.

Platillos.

Como ya se dijo este estado tiene muchos platillos dentro de su variedad económica es por esto que entre los platillos más famosos se encuentran.

Chile pasado: es un platillo típico de este estado que está hecho a partir de chile asado y posteriormente secado el cual se complementa con carne de cerdo, papas, tomate y otros ingredientes, se suele acompañar de arroz y tortillas, este platillo era para los vaqueros que trabajaban en las milpas.

Burritos: este platillo es muy conocido en todo el mundo es un tipo de cilindro a base de tortilla de harina que suele ir relleno de diferentes cosas desde carne asada, queso, frijol, etc. Este platillo suele ser muy común para el desayuno en este estado y se encuentra fácilmente en puestos callejeros.

Discada: este es un platillo muy famoso de este estado la discada es un tipo de asado como lo definen los chihuahuenses que se suele hacer en una olla cóncava de acero, este platillo está preparado a base de carne de res, salchicha, tocino, tomate, chile pimiento, cebolla, chorizo, chile jalapeño fresco y queso es muy común acompañarlo con salsas y tortillas

Estos platillos son de los más famosos sin embargo no podemos dejar de lado otros platillos como la carne asada típica de los domingos familiares, la barbacoa estilo parral, bagres fritos con papas y ensalada y el conejo asado en adobo.

Proteinas, Chiles y Quelites.

Proteínas: Entre las proteínas más utilizadas y consumidas por el pueblo de chihuahua se encuentra

· Carne de res.

Cerdo.

Conejo.

Pescado.

Y en gran medida el queso.

Chiles: Como sabemos los chiles es uno de los productos más famosos de México y ente estado no es la excepción su gran uso de este ingrediente por lo que podemos encontrar muchos tipos de chiles utilizados en su gastronomía entre los más utilizados podemos encontrar

·

·

Chile colorado.

Chile chilaca.

Chile mirasol.

Chile jalapeño.

Quelites: Y para terminar con el estado de chihuahuas hablaremos un poco sobre los quelites más consumidos en este estado, como sabemos los quelites son muy apreciadas en el país de México y entre los más consumidos se encuentra Tochiguari.

Verdolaga.

Gastronomía de Sonora.

Como se ha estado hablando durante esta investigación nos toca hablar sobre el estado de sonora se dice por parte de antropólogos y profesionales de la cocina que la gastronomía tradicional sonorense es campesina es decir una mezcla entre la cocina prehispánica y española después de la conquista por lo que podemos encontrar una gran variedad de ingredientes en esta misma.

Hay que recalcar que las etnias indígenas que habitaban en sonora eran muy importantes antes de la urbanización y hasta hoy en día es por esto que muchos de los platillos típicos de este estado aun conservan su nombre en lengua indígena.

Gracias a esta gran diversidades de culturas, tradiciones y ecosistemas podemos encontrar una gran variedad de platillos que van desde platos fuertes, antojitos, dulces, panes, postres con un sin fin de ingredientes que se utilizan en el cual podemos destacar el “trigo” que por parte de muchos antropólogos forma parte de la alimentación diaria de casi más del 70% de los sonorenses estando a un más por encima su consumo que del maíz, es muy común encontrar en este estado el consumo de tortillas de harina como complemento diario.

Así como en el estado de chihuahua podemos encontrar una gran influencia del vecino país del norte que con el paso del tiempo se ha adaptado a la vida diaria de los sonorenses por lo que es muy común encontrar comida rápida por las calles como los hot-dogs estilo sonora, hamburguesas, etc.

Bebidas.

Bacanora: esta bebida debe su nombre al municipio con el mismo nombre que se encuentra en sonora de donde es originaria y producida, esta debida ya tiene más de 300 años de existencia, es la bebida más típica de estado aunque perdió mucha popularidad cuando paso a estar prohibida por más de 77 años aunque en el año 1992 se le levanto el veto hoy en día está regulada su producción, suele ser más fuerte que el tequila y en ocasiones más dulce con una graduación alcohólica de 55.

Tepache: bebida típica de este estado y muy consumida en todo el país es una bebida fermentada a base de maíz y/o frutas como piña, por lo general es de bajo contenido alcohólico con un porcentaje del 1%, su nombre se debe a su etimología en lengua náhuatl que proviene de la palabra “teplatli”, cuyo significado es “bebida de maíz”.

Champurrado sonorense: esta es una bebida típica de sonora aunque hay que aclarar que así mismo se consume en otros estados del país. La principal diferencia de esta versión es que en sonora se prepara a base de harina de trigo mientras que en el interior del país es comúnmente elaborada con harina de maíz, hay que aclarar que solo se recomienda consumir una porción al día ya que debido a su gran contenido de almidón puede causar sobrepeso.

Estas 3 bebidas son las más típicas del bello estado de sonora sin embargo no podemos dejar de lado a otras bebidas igual consumidas en sonora como.

· La horchata de coco.

Tesguino.

Colonche.

Batarete.

Pinole.

Platillos.

En el apartado de platillos podemos encontrar muchas similitudes con la gastronomía chihuahuense que suele ser con un gran consumo de carnes en específico la de res, sin embargo en el bello estado de sonora podemos encontrar una variedad más grande de productos como dulces, panes, postres. A continuación mencionaremos algunos de los platillos más representativos y típicos de la gastronomía de sonora.

Machaca: sin duda es uno de los platillos más famosos de este estado, se trata de una carne por lo general de res que es pasado por un proceso de secado y desmenuzado se consume solo así pero aún más famoso para el desayuno son los huevos con machaca acompañado de unas tortillas de harina y frijoles meneados otro de los platillos típicos de este estado.

Wakabaki: este platillo es originario de este estado su nombre proviene de la lengua maya que significa “cocido de vaca” este platillo se consume por lo general en festividades como fiestas, bodas, etc. Es un caldo que está compuesto de machaca, garbanzos, elote, ejote, calabaza todos cocidos dentro del mismo caldo, antes de la domesticación y llegada de las reses este platillo se preparaba con carne de venado, jabalí, pescado e inclusive ratones de campo.

Chimichanga: uno de los antojitos más representativos del norte del país, se trata coloquialmente como se le dice un burrito frito, sin embargo la forma de cerrarlo es diferente a diferencia del burrito, por lo general consta de la tortilla de harina rellena de frijol, queso, machaca y se sirve acompañado de crema, romanita y salsas.

Coyotas: las coyotas son un postre tradicional del estado de sonora son un tipo de galletas rellenas que se elaboran a partir de harina de trigo, manteca, leche y azúcar por lo general van rellenas de ate de piloncillo, su nombre se dice que hace alusión a las hijas que nacían de indios y españoles ya que así se les conocía a estas personas.

Como hemos mencionado anteriormente estos platillos son los más conocidos y representativos del estado de sonora sin embargo podemos mencionar muchos más como lo son.

Los mochomos.

Pozole de trigo.

Proteinas, Chiles y Quelites.

Proteínas: Entre las proteínas que más se consuman dentro del estado de sonora se encuentran:

La res.

Las almejas chocolatas.

Camarones Trigo.

A pesar de tener mariscos dentro de las proteínas más consumidas el estado de sonora no era muy conocido por su consumo de mariscos y pescados no fue hasta el “siglo xx” que empezó a ser común y más habitual.

Chiles: Entre los chiles más consumidos dentro del estado de sonora podemos encontrar el:

· Chiltepín: un chile originario de este estado, se le conoce como el oro rojo.

Chile colorado.

Chile jalapeño.

Chile mirasol.

Quelites: Entre los quelites más consumidos dentro del estado de sonora podemos encontrar:

· Las verdolagas.

Gastronomía de Baja California.

La gastronomía de baja california muchas personas la definen como una mezcla de varias cocinas, en toda la extensión de baja california podemos encontrar una gran diversidad de productos del mar así como una influencia de la comida china y rusa, producto de la migración de personas de dicha nacionalidad hacia los estados que conforman la península de baja california.

Gracias a su gran diversidad turística es que se nota muchas gastronomías y países que se integran en la creciente gastronomía de baja california que busca su identidad y que conforme pasan los años se perfecciona aún más.

Bebidas.

Entre las bebidas más famosa que baja california nos ofrece podemos encontrar una gran diversidad de cocteles que se han hecho muy famosas dentro de todo el país y el mundo así lo que le da gran fama de destino turístico a baja california, dentro de las más famosas podemos encontrar:

Vino: baja california como sabemos es muy reconocida por su producción de vino a nivel mundial siendo el principal productor de México, esta bebida se ha vuelto esencial en la vida de las personas de este estado.

Cerveza: otra de las principales bebidas de baja california es la cerveza teniendo varias plantas productores en este estado la principal es la que se ubica en el municipio de Tecate.

Margarita: uno de los cocteles más famosos originarios de este estado es la margarita.

Platillos.

Como hemos mencionado anteriormente la cocina de baja california es una mezcla de varias cocinas del mundo por lo que podemos encontrar una amplia variedad de productos y platillos.

Ensalada cesar: esta ensalada muy conocida en todo el mundo es originaria de Tijuana fue creada en el año de 1920 por un chef italiano que migro hacia México en donde tenía un hotel en este estado, si bien es una ensalada muy sencilla es muy aprecia por los comensales en todo el mundo.

Langosta: este producto es de los más representativos del puerto de baja california por lo que es de gran tradición consumirla por lo general se consuma frita acompañada de arroz y ensalada de vegetales.

Col morada con peras: esta ensalada muy fresca es una de las entradas más preferidas por los habitantes de baja california como su nombre lo dice se trata de una ensalada de col con peras amarillas y verdes que se saboriza con vinagretas, yogurt y otras cosas.

Comida china: la fuerte presencia de comunidades asiáticas en el estado de baja california más en específico en Mexicali ha convertido la comida china como uno de los platillos más típicos de baja california. Actualmente existe un establecimiento de cocina china estilo Mexicali por cada esquina del municipio.

Proteinas, Chiles y Quelites.

Proteínas: Como hemos podido observar se consuma mucha variedad de proteínas en el estado de baja california como

Camarones.

Langostas.

Res. Cerdo.

Chiles: En el estado de baja california se consumen y cultivan más de 15 variedades de chiles en los que podemos encontrar.

Serrano.

Pasilla.

Chile güero.

Quelites: Podemos encontrar varios quelites en el estado de baja california como lo son

Malva.

Verdolagas.

Flor de calabaza.

Estos son algunos productos y platillos que podemos encontrar en estos 3 estados que conforman la región noroeste del estado.