shop joy
jack o’shea’s
Info Titiaanstraat 6 rue le Titien, Brussel/Bruxelles, 02-732.53.51, www.jackoshea.com, ma/lu/Mo > vr/ve/Fr 8.30 > 18.30, za/sa/Sa 8 > 17.00
voor meer shopjoy
●●●●
NL ❙ Wellicht vind je genoeg Black Angus beef uit Groot-Brittannië bij de betere slager. Voor het succulente, hormonenvrije Ierse rundsvlees, versneden op Belgische wijze, moet je echter bij Jack O’Shea’s zijn. Op een boogscheut van het Berlaymontgebouw startte de Ier twaalf jaar geleden een slagerij en spekslagerij. Het bleef een geel en groen hoekhuis, met uitnodigend krijtbord waarop de specialiteiten van de dag staan. Paaslam met Pasen, kalkoen met kerst. Binnen wemelt het er van de delicatessen, waarmee elke kookavond verandert in een festijn. Acht generaties al (sinds 1790) zijn de O’Sheas bedreven in de schapenteelt. Sinds vorig jaar heeft de Ierse slagerij – die in 2006 ook een filiaal in Londen opende – in het Ierse County Cork een eigen veestapel van 3.000 runderen. En geen gewone. De beesten staan op een dieet van gras en lokale granen, waaronder gerst, haver en een
‘geheime grassoort’ die ook whiskeybrouwers gebruiken. Typisch aan de verwerking van al dat biologische vlees is de continental style of butchery, wat staat voor versnijding op ‘onze’ wijze. Zo vind je tussenrib, filet, chateaubriand en T-bonesteak, maar ook flinterdunne sneetjes kalfslever, ingewanden, niertjes, en ossentong (versneden op zijn Zwitsers). De koeltoog bulkt van de dagverse gerechten, als uit de kluiten gewassen gehaktballen met kruiden, brochettes en sappig stoofvlees. Al zijn bij dit alles ook de bijpassende groenten te vinden, en enkele niet-Franse wijntjes. En als je de scharrelkippen, het biovarkensvlees, of specialiteiten van het huis als lamsschouder, lamsfilet en zadelstuk van schaap niet weet klaar te maken, dan krijg je de nodige uitleg van de zus van Jack, of van James en Wesley (foto). Al staan er op de website van Jack O’Shea ook eenvoudige videokooklessen. jean-marie binst
© Saskia Vanderstichele
48