紅茶、咖啡、閱讀、音樂， 一年一會，彼此的約！ 二 ○ 二二 008 癮風味 012 曬豆場 022 向山飲食書坊 日月潭的飲與癮 日月潭農樂園
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11:10-11:50 排隊名店， 獨家茶系產品發表 更多場次請見
14:00-15:00 中場表演：春麵樂隊 14:00-16:00 向山飲食書坊： 獨角獸計畫講座 六 日 日月潭向山行政暨遊客中心（ 南投縣魚池鄉中山路 599 號 ） 活動區域： A 向山遊客中心川堂 B 戶外大草皮 ※ 活動如有異動 ， 以現場為主 。 地點 A A A A A B B B B B B B B B 連續 3 年， 每年 12 月的第一個週末， 我們都在日月潭行政暨向山遊客中心， 喝紅茶、 沖咖啡、 逛市集、 聊閱讀， 透過一年年的累積， 經營出當地獨有的 風味物產質地。 今年我們又向外跨一步，邀請全台 9 大咖啡莊園、6 位飲食職人、獨角獸計畫、 Hally Chen 快閃人情咖啡吧，滋養活動內容，逐步踏實，讓內容豐富精彩。
〈 日月潭農樂園 &日月潭的飲與癮〉 時間 12/3 12/4 9:30-10:00 開場表演：春麵樂隊 10:00-11:00 活動開幕儀式 10:00-16:00 曬豆場開放參觀 10:00-16:00 曬豆場開放參觀 10:00-10:40 日月潭咖啡沖煮吧 更多場次請見 p.19 10:00-10:40 日月潭咖啡沖煮吧 更多場次請見 p.19 11:00-11:20 曬豆導覽 更多場次請見 p.18 10:00-10:20 曬豆導覽 更多場次請見 p.18 11:00-11:40
p.9-10 10:20-10:40 專家教你手沖 更多場次請見 p.19 11:20-11:40
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3 飲茶與喝咖啡可以說是雅俗共賞的 活動 ， 它們是平易近人 ， 陪伴工 作 、 逛街 、 聚餐 ， 是陪襯忙碌與悠 閒的滋味 。 同時 ， 它們也是久經風 土與人文累積而成的藝術 。 深入探究 ， 會發現每一種經典名稱 背後 ， 都有一段悠久的老故事 ， 以 及一環接一環複雜的製程 。 例如我 們經常聽到的阿薩姆紅茶 ， 原產自 印度 ， 於日治時期引進於日月潭種 植 ， 並成功研發出台茶 8 號 ， 由此 開啟日月潭「 紅茶的故鄉 」文化發 展 ， 其後台茶 18 號 、 21 號及日月 潭山茶紛紛創造新的台茶經典 。 日月潭農樂園以秀麗山川為景 ， 端 出四種當地最負盛名的好茶款待大 家 ， 喝茶之餘 ， 還要將茶香入菜和 入酒 ， 甚至寫入旅程 由六位分 別專精料理 、 麵包 、 冰品 、 調酒 、 鮮乳 、 遊程的職人 ， 在走訪茶山 、 品味茶香後 ， 依各種紅茶香氣特 點 ， 巧妙搭配合適食材 ， 堆疊出不 同風味 ， 創作全新菜單 。 說起日月潭特產 ， 最多人想到的可 能是茶葉 ， 其實日月潭也有自己生 產 、 加工與烘焙的精品咖啡 。 喝咖 啡時 ， 我們會選擇咖啡粉或咖啡豆 來沖煮 ， 而在此之前 ， 咖啡是如何 從紅色果實變成生豆 ， 最後成為焦 褐色豆子呢 ？ 處理過程有很多種方 法 ， 依不同的產地及處理方式 ， 也 都會直接影響到我們手中咖啡的風 味 ， 是乾淨的酸度 ， 或擁有豐富的 層次 ？ 有酒香味 ， 或是果肉香氣 ？ 為了讓大家親自體驗多元的咖啡香 氣 ， 日月潭農樂園邀請了全台最頂 尖的莊園 ， 帶來由莊園自產 、 自曬 的招牌咖啡豆 ， 聚齊為全台最大的 曬豆場 ， 讓大家現場觸摸與聞香 ， 了解咖啡的生產與加工方式 ， 進而 找到最對自己味的豆子 。 此外 ， 當然不能錯過由日月潭莊園 帶來當地的咖啡豆 ， 在這裡你可以 嘗試沖煮咖啡 ， 啜飲由日月潭風土 氣候匯聚而成的咖啡風味 。 希望透過這次活動 ， 讓大家親自來 日月潭走走 ， 藉由曬豆 、 沖煮 、 品 茶 、 創作 、 好書選讀 ， 讓每個人都 能體驗到咖啡與茶葉的美妙 ， 也許 之後再度啜飲時 ， 喝到的會是一座 莊園 ， 或一座日月潭茶山的滋味 。 在地風味物產 四茶一咖啡
4 阿薩姆紅茶 自 1930 年代日月潭成功種植阿薩姆 茶樹以來 ， 阿薩姆紅茶便長銷不墜 ， 優良品質還打進國際市場 。 豔紅色的 茶湯帶有麥香 ， 茶香氣凸顯 ， 味道甘 醇濃郁 ， 適合調味 ， 可以泡成奶茶 。 台茶18號：紅玉紅茶 以緬甸大葉種紅茶與台灣山茶育種而 成 。 茶湯鮮紅明亮 ， 茶味濃郁 ， 具獨 特的玫瑰 、 肉桂 、 薄荷香氣 ， 有「 台 灣香 」之美稱 ， 並揚名國際 ， 為台灣 代表性的特有茶種 。 台灣紅茶之鄉 日月潭紅茶
BLACK TEA 許多人來到日月潭放鬆散心 ， 卻可能不 知道 ， 這裡是台灣紅茶的故鄉 。 日月潭 紅茶享譽全世界 ， 受許多人喜愛的阿薩 姆紅茶 ， 便是日月潭最早種植的品種 。 日治時代 ， 日本人將印度的阿薩姆紅 茶種苗帶到魚池鄉試種 ， 當地溫暖多濕 的氣候環境 ， 造就出甘醇濃郁的茶葉風 味 ， 也成為當時高官顯貴享用的高級茶 品 。 此後經過多次選育 ， 陸續又推出紅 玉 、 紅韻 ， 也重新發現原生種山茶的美 好 。 每一種都有其獨特香氣 ， 所以可別 忘了好好品嚐日月潭紅茶 ， 在陣陣醇香 中 ， 感受日月潭風土氣韻與茶文化 。 台茶21號：紅韻紅茶 以中國祁門紅茶與印度大葉種紅茶育 種而成 。 橙紅色茶湯帶有柑橘香氣與 花香 ， 口感清爽而均衡 。 相比於台茶 8 號與 18 號產量較少 。 日月潭原生種山茶 來自野生的南投山區茶樹 ， 為道地的 台灣山茶 ， 茶湯為透亮的金黃色 ， 帶 有淡淡的玫瑰清香 ， 口感甜潤溫醇 。
6 日月潭紅茶風味輪 水色風味輪 若有時間仔細品飲 ， 可透過視覺（ 水色 ）、 嗅覺（ 風味 ）、 味覺（ 滋味 ）三個 面向 ， 觀察手中的這杯紅茶 ， 擁有什麼樣的茶色 ？ 試著描述鼻腔裡聞到的 氣味 ， 舌面感受到的觸覺 。 風味輪是一套描述日月潭紅茶的語言系統 ， 能 幫助記憶與溝通味道 。 定義紅茶製作時 因發酵程度不同所呈現的沖泡色澤
滋味風味輪 風味風味輪 定義紅茶品評時能嚐到的滋味及感受 ， 依強度來區分 定義紅茶品種特色香及製作過程中 所可能產生的香氣及雜味
BLACK TEA
8 風味 癮 李豫 張皓福 許博勝 楊世湖 龔建嘉 魏兆廷 蜷尾家 NINAO Gelato 創辦人 TuPang地坊餐廳料理人、 樹廚房 · TuPang主理人 Gin Mind酒吧老闆、 調酒師 台灣吳寶春麵包店 台中店主廚 台灣鮮乳品牌 「鮮乳坊」創辦人 HOJA飯丸店創辦人、 島內散步共同創辦人 食旅代表 乳品 / 調飲代表 烘焙代表 調酒代表 料理代表 冰淇淋代表
9 紅茶 BLACK TEA 紅茶 大品種 遇上 位飲食職人 12/3 六 自學生時代起就是調酒好手，在台灣與世界比賽中拿下多次 獎盃， 以蜘蛛人造型登場為其鮮明特色， 有「調酒蜘蛛人」 之稱。在高雄開設「Gin Mind」酒吧，店內調酒主要以琴酒 為基底， 延伸出近 260 種風味調酒， 搭配餐食與甜點， 激 盪出各種迷人風味。 許博勝 曾獲 2021 年 GDG 綠色餐飲指南年度最佳主廚。認為料理是 一連串理性的預料與判斷，加上略帶點瘋狂的創意感性；透過 料理可以傳遞個人情感，不管是對土地、種植者，持續著永 續大地的關懷及執行。飲食是ㄧ個地方上所發生人事物的累 積，當人們認識料理背後的故事，更能品嚐出料理真意。 張皓福 攝影：黃覺深 11:00-11:40 13:00-13:40 調酒 料理 從烘焙 、 料理 、 調酒 、 冰淇淋 、 調飲到食物旅行 ， 六大飲食職人實際品飲過日月潭紅茶四大品種後 ， 每人選擇一個品種來創作 ， 據說調酒師已經準備將紅茶放入萊姆酒低溫烹調了 各種紅茶的風味延伸 ， 活動現場分享給你 ！ 〈 排隊名店，獨家茶系產品發表〉
10 曾當過老師幾年，後來踏入旅遊業，設計超過 100 場台灣島 內小旅行， 擔任全台灣超過 200 個社區旅行設計顧問， 希 望讓大家重新看見台灣的文化價值，當討論台灣時，都能帶 著正面的微笑與驕傲。2021 年創辦 HOJA 飯丸店， 希望讓 消費者輕鬆自在的享受台灣在地食材、認識土地。 魏兆廷 人稱「阿嘉醫師」， 獸醫系畢業後， 奔波於各個牧場為乳牛 看診， 過程中有感於台灣酪農困境， 發起「自己的牛奶自己 救」的白色革命， 進而成立鮮乳坊。 致力於透過「獸醫現場 把關」、堅持「嚴選單一牧場」、「無成分調整」的生產模式， 協助酪農打造獨屬於每個牧場的「莊園級鮮乳」品牌， 同時 也提供消費者更安心、更好的鮮乳選擇。 龔建嘉 11:10-11:50 13:10-13:50 食旅 乳品 ／ 調飲 12/4 日 15:30-16:10 對麵包最早的記憶，來自彰化老家三合院旁的麵包車，首份工 作遇見的日本麵包師傅，啟發了對麵包風味的無限想像跟探索。 曾任職於聯華麵粉廠及國內外麵包店等，2012 年加入台灣 吳寶春麵包店，持續研發各種突顯食材與麵粉風味的無添加 產品；並數次跟團隊參與國際交流與競賽， 為 2020 年路易 樂斯福世界盃麵包大賽（團體賽）台灣區代表選手。 楊世湖 麵包 12/3 六 旗下有蜷尾家甘味処散步甜食與 NINAO Gelato 蜷尾家經 典冰淇淋。擅長將冰品結合華人傳統飲食文化與食材，打破 傳統冰淇淋思維， 至今已研發超過 110 種源自各地飲食文化 的口味， 將華人共同記憶中的味道引進純正冰淇淋殿堂當 中，並推向國際。 李豫 14:10-14:50 冰淇淋 風味 癮
11 咖啡 COFFEE 產地認證 日月潭精品咖啡 除了歷史悠久的茶葉文化 ， 日月潭其實也產咖 啡 ！ 魚池鄉平均海拔 700 公尺 ， 轄內的日月潭 具有豐沛的露水和霧氣 ， 日夜溫差大 ， 打造出特 殊的微地形及微氣候 ， 提供適合咖啡生長的環 境 ， 孕育了風味豐富的咖啡果實 。 「 日月潭精品咖啡 」， 僅在魚池鄉轄內生產 ， 且該 批次經 SCA 精品咖啡協會評分標準 ， 分數達 80 分以上的咖啡豆才能夠稱之 。 魚池鄉每年舉辦一 場「 日月潭精品咖啡評鑑 」及不定期舉辦「 日月 潭精品咖啡生豆認證 」。 通過精品認證的咖啡生 豆 ， 都有專屬流水號貼紙 ， 消費者只要在魚池鄉 公所官網「 日月潭精品咖啡專區 」， 就能查詢生 產者姓名及該批生豆的風味敘述 ， 確保購買到來 自南投縣魚池鄉 ， 且符合「 精品咖啡 」標準的咖 啡生豆 ， 提供消費者辨識並維護本鄉農民權益 。 透過「 日月潭精品咖啡 」認證系統 ， 可以確保買到當地的精品咖啡 。
12 香莢蘭咖啡莊園 苗栗 台中 雲林 嘉義 台南 屏東 台東 魚池鄉 南投 四角林咖啡莊園 馨晴咖啡莊園 樸橙咖啡莊園 皇庭咖啡莊園 鄒築園咖啡莊園 大鋤花間咖啡莊園 賈茲格斯咖啡莊園 佐佑品咖啡莊園
全台優秀咖啡豆大集合 咖啡除了哥倫比亞、 尼加拉瓜等大宗產地， 台灣也有自產咖啡， 從種 植、加工到烘焙一應俱全。全國各地有不少品質優良的咖啡莊園，日月 潭當地也有魚池鄉公所認證的精品咖啡，今年我們邀集到台灣咖啡精品 評鑑的佼佼者，全台 9 家頂尖咖啡莊園主，以及地主日月潭的 9 大咖啡 莊園，一起來曬豆！ 魚池鄉 日月潭 日月潭文武莊園 後尖山咖啡莊園 鹿篙咖啡莊園 蕉園咖啡莊園 山豬衝吧咖啡館 ／ 日月星舞民宿咖啡莊園 花音咖啡莊園 津核霖咖啡莊園 湘農莊稼咖啡莊園 僑韻咖啡莊園
14 莊園主沈詠為的咖啡旅程是從品嚐三 合一咖啡開始， 然後種植咖啡， 繼而 擴大面積並參加比賽， 於南投咖啡生 豆評鑑與烘焙賽事得獎無數， 還取得 CQI Q Arabica Grader 國際咖啡品 質鑑定師等專業證照。 這一場探險路 已經過十幾個年頭。 希望把台灣在地 好咖啡推廣給大眾， 並讓大家知道世 界各地精品咖啡的美味。 莊園主高郁淳為南投孩子， 大學畢 業後回鄉從零開始種咖啡， 積極向 前輩學習咖啡豆生產的每個環節， 並為園區咖啡獲得南投咖啡評鑑頭等 獎佳績。 莊園朝著友善農法前進， 有 水洗、 蜜處理、 日曬三種生豆處理方 式。 花音不追求鮮明個性， 只希望每 支豆子甘甜順口， 認為台灣咖啡就像 台灣人一樣，平凡卻餘韻無窮。 莊園主王涇魁於 2010 年從園地附近數 十年前所種植的老咖啡樹， 取得種子 培養成苗並植於本園區， 約有 500 餘 株。 自 2009 年起即不噴施除草劑， 雜草皆以人工清除， 講求自然農法， 以安心、 健康食用為前提， 為咖啡豆 品質把關。 園內的日曬豆、 水洗豆、 蜜處理豆皆曾獲獎肯定。 由創辦人潘美惠、黃勳燦夫婦一同努力 培養，從純粹品嚐咖啡到種植咖啡，期 間歷經多次摸索、 進修及不斷嘗試， 從樹苗到豆子， 一分一毫都細心不馬 虎， 終於在 2017 ∼ 2022 年在魚池鄉 日月潭咖啡的評鑑中， 皆榮獲精品咖 啡品項， 嶄露頭角， 並於 2021 年成立 湘農莊稼咖啡館， 與更多人分享好咖 啡。 莊園採友善農法， 並有三種處理 方式：水洗、蜜處理、日曬。 山豬衝吧咖啡館 ／ 日月星舞民宿咖啡莊園 花音咖啡莊園 津核霖咖啡莊園 湘農莊稼咖啡莊園 莊園主 沈詠為 莊園主 高郁淳 莊園主 王涇魁 莊園主 現場手沖 現場手沖 現場手沖 現場手沖
15 咖啡 COFFEE 莊園主王憲備為了實現愛妻黃素真的 夢想， 在兩人退休之際， 於文武廟後 山公園遍植咖啡樹、 建立咖啡客棧。 雖然起步艱辛， 但經過長久悉心鑽研 與請教專家， 終於在第六年日月潭精 品咖啡評鑑， 獲得特等獎第一名殊 榮， 之後在全國及國際也屢次得獎， 直到今日仍不斷努力提升品質。 莊園位在日月潭後尖山上， 海拔 870 公尺， 常年均溫 20 度 C。 咖啡樹生長 於咖啡帶，目前品種更新為藝伎嫁接， 新植 SL34、 帕塔拉瑪及藝伎幼苗。 用 有機肥料和生態農法種植， 以精緻手 工採收、 蜜處理加工、 再由經驗豐富 的師傅以專業烘豆機烘焙。 成就好的 台灣咖啡，每一個環節都是關鍵。 日月潭文武莊園 後尖山咖啡莊園 莊園主 王憲備與黃素真 莊園主 陳長盛 僑韻咖啡莊園低調地坐落於 131 縣公路旁， 園 主吳永欽於 2008 年開始種植咖啡， 多年來努 力打拚建立起優良口碑， 累積許多老主顧， 並在 2020 年建立了屬於自己的咖啡工作坊 。 莊園的咖啡豆從種植、 採收、 加工（以日曬為 主）、 烘焙到沖煮都是一手包辦， 發展出僑韻 特色的咖啡，自產自銷把關品質，希望人人都 能享受到咖啡的好滋味。 僑韻咖啡莊園 莊園主 吳永欽 莊園主父親在 1999 年前後， 在香蕉園 裡種下咖啡， 使他栽進了咖啡世界， 在職場工作之餘不斷研習進修。 堅持 以誘捕器除咖啡蠹蟲， 以人工割草機 處理， 不噴灑農藥， 並且使用有機質 肥料。 無論是日曬豆、 蜜處理豆或水 洗豆， 皆秉持著「若自己不敢吃， 就不 要讓購買的客人吃」為原則， 全心全意 做到最好！ 蕉園咖啡 莊園主 曾城鵬與劉佳岫 隸屬台灣農林（股）公司， 隱於魚池鹿 篙， 靜幽山林盆地中的離世桃源。 咖 啡園區約 13 公頃， 栽種近 1 萬 4 千棵 咖啡樹。 以草生栽培， 無毒管理。 種 植藝伎、 鐵比卡、 黃卡杜艾、SL34 等品種。 莊園建有專業級製豆設備與 場域， 專業製豆師以七道工序汰劣存 良咖啡豆， 並交由專業 SCA 烘豆師與 CQI 咖啡品質鑑定師， 將每顆豆子蘊 藏特色焠煉出最佳風味。 鹿篙咖啡莊園 莊園主 施憲棋 現場手沖
16 莊園所自產的咖啡， 栽種於苗栗縣泰 安鄉海拔 800 公尺的環境， 日夜溫差 變化大， 並引用來自雪霸國家公園天 然零汙染的山泉灌溉。 以安心食用為 初衷， 在自然環境栽種， 不使用化學 肥料與藥劑。 以人工自然除草方式整 理咖啡園， 不僅孕育出獨特的微型咖 啡風味，也讓消費者喝得健康又安心。 園區位於生態良好的螢火蟲棲地， 有 7000 多株咖啡樹，10 餘種優良品 種， 與螢火蟲和諧共生， 故有「螢火蟲 咖啡」美名。 後製有水洗法、 日曬法 及蜜處理法， 大多以淺、 中焙為主， 有堅果、 莓果、 鳯梨酒蜜香等層次風 味。 為全台灣農會中唯一自產、 自烘 和自銷的精品等級咖啡， 帶動台中整 體的咖啡、觀光產業。 莊園主於 2008 年開始投入咖啡豆的 種植， 再慢慢學習關於咖啡的後製、 保存、 烘焙、 包裝、 行銷。 一路走來 雖然跌跌撞撞， 但仍保初心， 致力於 推廣台灣咖啡豆。 為維持馨晴咖啡的 最高品質， 亦考取了國際認證的 SCA 高階烘豆師及 CQI 杯測師證照， 並於 各項咖啡賽事中喜獲提名並獲獎。 莊園主陳艷虎是一位木匠職人， 退休 後與太太李阿綣投入種植咖啡行列。 因為注重飲食健康， 所以莊園採用友 善農法， 讓咖啡與大自然共生， 藉由 莊園的山泉水及氣候， 栽培出低咖啡 因咖啡， 每年產果量都穩定成長， 但 莊主不求產量只求品質的職人精神， 希望能成就一杯更安全、健康的咖啡。 莊園主 黃冏 莊園主 林育葦 莊園主 陳艷虎 莊園主 黃美桃 香莢蘭咖啡莊園 四角林咖啡莊園 馨晴咖啡莊園 樸橙咖啡莊園 苗栗 台中 南投 南投
17 咖啡 COFFEE 隸屬雲林縣古坑鄉農會， 位於古坑鄉 草嶺村竹篙水海拔 700 ∼ 850 公尺， 園區咖啡植株 800 多棵， 擁有 4 種優 良品種。 因鄰近蓬萊瀑布， 常有山嵐 靈氣環繞， 咖啡園地處邊坡， 日照充 足， 且施以有機肥， 果實甜度充分。 種植環境大小石頭林立， 蘊藏豐富的 礦物元素， 咖啡受土地滋養， 有著自 然獨特的風味。 嘉義阿里山代表性的咖啡莊園， 屢次 在全國比賽奪冠， 並獲得全國十大神 農獎。 擁有「咖啡王子」之稱的方政 倫， 多年來致力於選育咖啡品種， 目 前園內已有 10 多種咖啡， 深具潛力的 原生品種「索恩娜」， 鄒族語意為「最 好的」， 希望持續研發阿里山特色精品 豆，站上世界舞台發揚光大。 三十多年前， 農場主人郭雅聰從台北 出版人搖身一變為山林野人， 一磚一 瓦親手打造農場。 秉著「從播種開始， 始終堅持有機」的信念， 大鋤花間咖啡 園生機盎然， 豐富生態孕育了大鋤花 間的冠軍咖啡。 園區中目前種植五大 品種：鐵比卡、 黃波旁、 紫葉、 薇拉西 雅、藝伎，各有迷人的風味。 農園位於屏東縣春日鄉大漢山上， 秉 持「為了生產好咖啡而存在」理念， 引 用山泉水灌溉阿拉比卡種咖啡樹， 以 有機耕作農法管理。 從栽植幼苗、 採 收、 去皮、 發酵、 去殼、 篩選到烘焙 等過程， 皆親自嚴格把關。 淺焙咖啡 具有花果香和淡雅酸甜。 在屏東縣潮 州鎮成立精品咖啡館， 分享自家農園 生產和世界各國的精品咖啡。 隸屬於台東縣太麻里鄉地區農會，園區海拔約 800 ∼ 900 公尺， 周圍環繞山海， 採用天然 農法，咖啡皮堆肥，具有環球國際有機認證。 園內約有 5000 株咖啡樹，5 種優良品種。 後 製有水洗、日曬與蜜處理法，咖啡風味有巧克 力、堅果及花果香。提供客製化產品，讓顧客 依喜好挑選不同處理法與烘焙程度的咖啡。 莊園主 陳榮豐 莊園主 郭雅聰 莊園主 張金山 皇庭咖啡莊園 鄒築園咖啡莊園 大鋤花間咖啡莊園 賈茲格斯咖啡莊園 佐佑品咖啡莊園 雲林 嘉義 台南 屏東 台東 莊園主 許文郎 莊園主 方政倫
18 從曬豆到沖煮！ 被咖啡香包圍的一日 前面介紹了參加曬豆的 18 家優秀咖啡莊園 ， 此外還有延伸而出的導覽 、 沖煮及課程 ， 為了不讓你錯過各種有趣的節目 ， 本篇整理出所有咖啡活動 ， 希望你度過充實又好玩的一日 ！ 主講人 劉千如 地點 日月潭向山行政暨遊客中心戶外大草皮 場次 〈 曬豆導覽 〉 12/3 六 12/4 日 11:00, 13:00, 15:00 10:00, 11:00, 13:00, 14:00 * 每場時長 20 分鐘 日期 12/3-12/4 時間 10:00-16:00 地點 日月潭向山行政暨遊客中心 戶外大草皮 〈 漫步全台最大曬豆場 〉 喝過咖啡 ， 但有看過曬咖啡生豆嗎 ？ 集結全台 18 家咖啡莊園 ， 展示咖啡加工 日曬 、 水洗 、 蜜處理的曬豆過程 ， 堪稱全台最 大 、 最多樣種類的曬豆場 ， 多樣風土各異 、 產量稀少的豆子 ， 次呈現在觀眾面前 。 欣賞咖啡豆加工的曬豆場景 ， 你可以隨興悠閒地散步 ， 也可以選 擇參加曬豆導覽 ， 更加了解曬豆知識 。
19 咖啡 COFFEE 難得來日月潭一趟 ， 當然不能錯過當地咖啡 ， 本次活動邀請 5 家 日月潭知名莊園共襄盛舉 ， 這次不用因選擇困難而傷腦筋了 ！ 可 以盡情品飲各種道地的魚池鄉咖啡 ， 甚至跟著專家 ， 自己手沖咖 啡喝 ！ 12/3 、 12/4
僑韻咖啡莊園
津核霖咖啡莊園
花音咖啡莊園
湘農莊稼咖啡莊園
山豬衝吧咖啡館 日月星舞民宿咖啡莊園 六 日 日月潭向山行政暨遊客中心戶外大草皮 地點 日月潭咖啡沖煮吧! 本地咖啡豆手沖一次體驗 主講人 吳原炳 費用 200 元 ／ 組 （ 一組最多 2 人 ） 限額 一場 10 組 （ 請事先報名 ） 場次 〈 專家教你手沖 〉 12/3 六 12/4 日 11:20, 13:20, 14:20, 15:20 10:20, 11:20, 13:20, 14:20 * 每場時長 20 分鐘 〈 〉 現場手沖
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20 三種常見生豆處理法 引出咖啡的多元風味 我們購買的咖啡豆， 其實是咖啡果 的種子。 當鮮果採收下來， 還會經 過層層處理， 除去外皮、 果肉等， 僅留下乾燥的咖啡生豆， 再進行後 續的烘焙與沖煮。 咖啡果是如何變成乾燥生豆呢？咖 啡豆的處理法和在地的氣候條件密 切相關，最原始的方法就是曬太陽。 ● 日曬豆 非洲衣索比亞等缺水地區， 即利用 充裕的日照將果實曬乾， 再脫除皮 肉， 是最傳統的加工方法。 日照過 程裡果肉與果皮會一同發酵， 為咖 啡豆增添豐富的香氣滋味。 ● 水洗豆 多雨地區如中南美洲的瓜地馬拉、 哥倫比亞， 在潮濕環境下， 咖啡果 實容易發霉， 所以人們想出其他方 式：先除去大部分的皮肉與果膠， 再用大量清水洗淨， 然後以日曬或 機器烘乾。 水洗豆較不易受氣候影 響， 品質穩定， 酸度明亮、 風味乾 淨為其特色。 ● 蜜處理 將果實去皮， 留下果肉及果膠進行 曝曬， 因保留果糖一起發酵， 帶有 較佳的甜感。 此外， 還有濕刨法、 厭氧處理法、 乳酸發酵等， 不同處理方式讓咖啡 風味變得多元精采。 以下我們先來 認識最常見的日曬法、 水洗法及蜜 處理法的製程。 日曬豆保留果皮與果肉， 滋味豐厚、 發酵 味明顯。 剝除果肉與果皮的水洗豆， 可縮短烘乾或 曬太陽的時間，風味較乾淨明亮。 蜜處理的咖啡豆風味介於日曬豆和水洗 豆之間 。
21 咖啡 COFFEE 〈 咖啡豆發酵處理流程 〉 日曬處理法 帶有發酵酒香 水洗處理法 蜜處理法 酸值明亮 ， 風味乾淨 ， 最能凸顯產區風味 風味介於 日曬與水洗之間 ， 帶有果肉甜味 曝曬 烘乾 將果實放置於高架棚， 利用陽光將咖啡果曬乾， 同時以人工剔除 品質不佳的果實。 為了快乾效率， 夜晚會將果實放置 烘乾機上烘乾。 乾燥後取得帶殼日曬豆。 利用去皮機 將果皮及果肉分離。 利用大量清水 將分解後的果肉清除乾淨。 曝曬或機器乾燥後 取得帶殼水洗豆。 將果實去皮靜置約一天， 讓果肉發酵分解， 去除果膠。 將去皮果實曝曬於陽光下， 表面果糖殘留， 需勤翻動避免結塊。 乾燥後取得帶殼蜜處理豆。 去皮發酵 去皮 水洗 曝曬 乾燥 乾燥 乾燥 篩豆 將咖啡果泡置水中，篩除浮豆。（日曬、蜜處理可能會省略此步驟） 去除外殼 ， 保存熟成
22 〈 飲食閱讀 向山飲食書坊的起源 ， 來自於一個夢 ， 一個想 要把飲食閱讀 、 在地物 產 、 風味職人聚集在一 起的夢 。 從 2018、2019 年， 年兩天的快閃書店策展 計畫，2020、2021 年 開始規劃實體與線上活 動， 到 2022 年推出年 度選書， 逐步增加能 量， 希望能在每年 12 月的第一個週末， 都跟 大家在日月潭相見。 最美的快閃書店 ， 美 的不僅是在地風景與 物產的結合 ， 還有在 此閱讀的你們 。 解決當下問題的書 對世界有通透理解的飲食散文 《食托邦 Sitopia： 一餐一世界 ! 有意識的選擇吃， 用美味打造永續未來》 作者｜ Carolyn Steel 作者創造出「食托邦」一詞， 希望透過有意識的食物選 擇， 幫助我們找到更好的生 活， 不要小看每天的食物， 它是我們與地球產生關係的 最好媒介， 作者甚至對新時 代的美食家做出了古典的定 義，簡單卻深具啟發。 推薦給 愛地球、 愛生活、 有哲思的飲 食者 閱讀情緒 休閒放鬆的思考性閱讀 《零廢棄大廚： 邁向蔬食生活的食譜！ 如何打造永續發展的廚房與地球》 作者｜ Anne-Marie Bonneau 每分鐘， 世界就有如同一台 垃圾車的塑膠量進入海洋， 塑膠微粒透過食物鏈已和人
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以溫暖文字道家常， 卻又在 不經意中， 悄悄地轉開了你 的記憶， 讓人聯想起某位朋 友、 某個場景、 某樣熟悉的 滋味。 寫飲食、 論生活、 記 錄個人的觀點與情趣， 每支 筆都是一個小世界， 提醒我 們即時掌握， 平凡生活裡的 各種靈光。 推薦給 對飲食有興趣、 在意生活質地 的讀者 閱讀情緒 輕鬆翻閱的悠閒時光 魚販第三代， 以極佳的文 筆， 書寫魚市場裡的暗潮洶 湧， 潛規則、 黑話、 情感流 動， 善與惡， 以及與家庭之 間， 或實或虛的生活日常， 魚販也有自己的文化， 作者 讓我們看見。 推薦給 喜歡紀實性的讀者 閱讀情緒 輕鬆翻閱的悠閒時光 《家常好日子》 作者｜韓良憶 《偽魚販指南》 作者｜林楷倫
類密不可分
作者從 2011 年起開始過著無塑生活， 在 網路上展示著即使蔬食、 無 塑， 也可以過出讓人稱羨的 小日子。 每道菜色都充滿著 價值觀的選擇與哲思， 是本 有靈魂的料理食譜。 推薦給 有哲思的料理者 閱讀情緒 不怕肚子餓的話， 很適合睡前 讀的食譜讀本
推薦給 喜歡鑽研飲食的重度專業者 閱讀情緒 目的閱讀的學術參考書
23 書坊 Books 特定領域的專書 《飲食的香氣科學： 從香味產生的原理、萃取到 食譜應用，認識讓料理更美 味的關鍵香氣與風味搭配》 作者｜市村真納 橫田涉 將複雜的事變簡單， 以輕鬆 簡明的文字與編排， 帶讀者 認識香氣， 理解香氣與烹調 間的關係、 香氣的萃取方式 （油、酒、醋、水、鹽、甜味 劑、 木頭）到香氣對歷史、 語言、 心理的影響， 不僅適 合初學者閱讀， 有經驗的風 味料理人也能從中獲得樂趣。 推薦給 熱衷於原理的研究型人格 閱讀情緒 可輕鬆閱讀的專業學習書 《醋與時間的風味教科書》 作者｜ Angela Clutton 風味系統化很精彩的一本 書！作者是飲食歷史學家， 不僅爬梳醋與地方文化、 歷史與經濟間的關係， 還 製作出醋的風味輪（不只酸 味， 還有花香甘草木質蜂蜜 果香 ⋯⋯）， 書中介紹百種 醋， 不過了解這麼多醋要做 什麼？偷偷告訴你， 裡頭傳 授的是整體的系統風味學。 推薦給 對風味系統學習有興趣者 閱讀情緒 可輕鬆閱讀的專業學習書 《食學：以食事提問，從食物 源頭到餐桌的新興知識體系》 作者｜劉廣偉 專業者可以擺在家中當字典 的食物體系專書。 作者深耕 食領域 45 年， 整合食物生 產學、 食物利用學、 食事秩 序學與食事文明， 從土地、 食物生產、 製程、
的新興知識體系，
廣， 適合有需要時翻閱查詢 的知識專書
到餐桌
涵蓋內容
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作者為倫敦大學歷史與科 學哲學博士， 以全球化的視 角， 從西元前二萬年談到西 元二 〇〇〇 年的近代料理， 由神聖到世俗， 從階級到選 擇， 飲食記錄了人類文明的 演化過程， 與政治及經濟體 系息息相關。 此書曾於 2017 年以《帝國與料理》出版。 推薦給 對歷史、 不同類別料理有興趣 的讀者 閱讀情緒 知識含量高卻不會太嚴肅的閱 讀情境 《精品咖啡學》作者歷經 10 年後的重磅之作， 全面解析 第四波精品咖啡， 從明日咖 啡的造味、 新品種的獵奇， 以及極端氣候下， 尋豆師的 產地新課題到萃取手法新指 南， 理解當代咖啡種子到杯 子的多元風貌。 推薦給 咖啡產業與飲食工作者 閱讀情緒 目的性的參考書 茶湯如何可以有自己的「形 狀」？茶湯入喉的風味路徑 與口腔拼圖又是什麼？作者 企圖把喝下去的那口茶， 在 口腔裡的感覺立體、 具體 化， 並將茶農、 製茶者、 烘 焙者等與風味間的角色串接 起來， 系統性的認識茶的風 味、 拼配、 萃取以及與食物 間的搭配。 推薦給 對茶、 風味、 香氣、 系統學習 有興趣者 閱讀情緒 適合認真閱讀的專業學習書 《料理之道： 從神的規則到人的選擇》 作者｜ Rachel Laudan 《第四波精品咖啡學： 新產區、新品種、新沖煮法， 最全面的咖啡潮流聖經》 作者｜韓懷宗 《茶風味學：焙茶師拆解茶香 口感的秘密，深究產地、製 茶工序與焙火變化創作》 作者｜藍大誠
發行人 劉啟帆 ／ 總編輯 馮忠恬 ／ 主編 謝采芳 ／ 美術設計 黃祺芸 攝影 咖啡空少 、 各莊園主與職人提供 ／ 發行單位 魚池鄉公所 ／ 印刷 沐春行銷創意有限公司 日月潭農樂園 策展團隊 曬豆場 策展人 吳原炳 台灣咖啡 12 強 日月潭邀請賽召集人 劉千如 茶改場副研究員 高郁淳 花音咖啡莊園主 癮風味 策展人 廖思為 芒果咖啡創辦人 兼烘豆師 王琴理 芒果咖啡創辦人 兼咖啡師 咖啡空少 攝影協力 春麵樂隊 金曲獎年度專輯／最佳客語專輯／最佳客語歌手 音樂展演 活動統籌 向山飲食書坊 策展人 馮忠恬 資深飲食編輯
〈 獨角獸在向山 〉 這是一場專為閱讀者設計的活動 ， 向山飲食書坊特別安排了 50 個單人座 ， 邀請遊客帶一本書前來 ， 面向大自然 ， 享受無人打擾 的兩小時閱讀時光 。 參加者還可免費享用《 人情咖啡店 》、《 喫茶 萬歲 》作者 Hally Chen 現場手沖咖啡 ！ 獨角獸計畫是一個推廣閱讀的概念及行動 ， 以企畫為主導， 結合各種有趣、 創新的方式， 吸引讀者享受紙本閱讀， 並且愛上書店。 核心理念是「為自己 而讀． 為無目的而讀 ． 為純然的愉悅而讀 」， 鼓勵每一個人到有書的場所尋 找人生樂趣和方向，重新理解學習的意義，探索自己和世界的無盡可能。 本名陳嵩嵐， 出生台北， 長年專事唱片美術設計， 作品曾入圍「台 灣金曲獎」、「美國 IMA 獨立音樂獎」，2008 年開始為多本雜誌撰 寫專欄， 著有《人情咖啡店》、《喫茶萬歲》等書， 熱衷左手做設計 執畫筆、右手拿相機寫文章，同時以兩種眼光看待生活的日常。 現場手沖咖啡 Hally Chen的人情咖啡店 李惠貞不但是出版界資深工作者，也曾擔任過《Shopping Design》 總編輯， 並在 2016 年獲得金鼎奬雜誌類個人奬最佳主編，2017 年 離開媒體工作後，推廣新型態的閱讀行動「獨角獸計畫」，擁有媒體 編輯企劃專業，同時也是極富魅力的創作者。 獨角獸計畫創辦人 李惠貞 日期 12/4 時間 14:00-16:00 地點 向山遊客中心川堂／向山飲食書坊 地址 南投縣魚池鄉中山路 599 號 （日月潭涵碧半島對岸 ) 報名表單 https://reurl.cc/nZ5ZXd 日
魚池鄉公所