8 l Smaakmakers
Tekst koffieTcacao magazine Fotografie Ceresus B.V.
Hoe word je een tea mixologist?
Thee tipsy
“Ik kom uit Taiwan, een echte oolongthee-natie. Jong tot oud, iedereen drinkt de hele dag oolong. Ook ik ben verknocht aan de smaak. Dus toen ik ongeveer tien jaar geleden naar Los Angeles, Califor nië verhuisde, besloot ik natuurlij ke warme en koude theeën op een kleine boerenmarkt vlakbij het pretpark Universal Studios te verkopen. De andere markt koopmannen waren zo onder de indruk dat ze mij hun biolo gische producten – fruit, groen te en siropen – aanboden om aan mijn theeën toe te voegen. Toen ik eenmaal begon met experimenteren, was het hek van de dam. Thee mixt natuur lijk heel goed met fruitige sma ken, maar ik kwam er ook ach ter dat de moutsmaak in oolong overeenkomt met die van whis ky of brandy. Uiteindelijk werd ik uitgenodigd door Universal Studios om een aantal signa ture theecocktails voor hen te creëren en hun bartenders te trainen.” Waarom moeten we theecocktails omarmen?
Wijnsommelier, bartender, barista en theesommelier zijn inmiddels ingeburgerde functies in de hospitality. Maar een teabarista of een tea mixologist, dat is toch wel next level. Chester Liao, trainer bij Teatalk Academy Taiwan, mixt al jaren zijn theekennis met die over cocktails. Hij vertelt hoe wij thuis of in de zaak kunnen uitpakken met theecocktails.
“Theecocktails, met óf zonder alcohol, zijn een gezonder al ternatief tijdens een diner of een feestje. Thee is ten eerste een antioxidant. Ten tweede heb je vooral minder andere toevoegingen nodig, omdat thee van nature zo’n divers smaakpalet biedt. Als je bij voorbeeld een alcoholvrije cocktail wilt bereiden, dan kun je met thee makkelijk de ka rakteristieke smaken van een Old Fashioned of Bloody Mary nabootsen.”
