BRAUER-SCHULE
Fachfragen und Fachrechnen für Auszubildende
Schankanlage Neben den Behältern selbst bieten auch die Rohr- und Schlauchleitungen von Zapfanlagen Keimen günstige Lebensbedingungen. Besonders gefährdet sind der Zapfhahn und die Ansticharmatur (Zapfkopf), da diese Bauteile mit Luft in Kontakt treten. Deshalb müssen sie regelmäßig gereinigt werden. Festgelegt wurde dies u.a. in den allgemeinen Hygienevorschriften für Lebensmittel.
1. Für den Ausschank mit einem Kompensatorhahn wird fälschlicherweise der Betriebsdruck für einen Offenhahn verwendet. Dadurch liegt am Zapfhahn lediglich atmosphärischer Druck an. Das Bier… a) … könnte aufkarbonisieren b) … läuft nicht c) … schäumt stark d) … hat zu wenig Schaum e) … läuft nur sehr langsam aus dem Zapfhahn 2. Beim Ausschank eines Pils, das auf 6 °C vorgekühlt ist, kommt eine SK mit Kompensatorhahn zum Einsatz. Die Leitungslänge der 10-mmLeitung beträgt einen Meter und die Höhendifferenz zwischen Fass und Zapfhahn 0,5 m. Der eingestellte Betriebsdruck liegt bei 2,8 bar. Das Bier… a) … könnte aufkarbonisieren b) … läuft nicht c) … schäumt stark d) … hat zu wenig Schaum e) … läuft nur sehr langsam aus dem Zapfhahn 3. Auf 3 °C vorgekühltes Bier läuft über eine verwendungsfertige SK, die auf höchste Kühlleis tung eingestellt ist. Das Bier… a) … könnte aufkarbonisieren b)… läuft nicht c) … schäumt stark d) … hat zu wenig Schaum e) … läuft nur sehr langsam aus dem Zapfhahn 4. Nach der basischen Standreinigung wurde vergessen, die Bierleitung mit Wasser zu spülen. Das Bier… a) … könnte aufkarbonisieren b)… läuft nicht c) … schäumt stark d) … hat zu wenig Schaum e) … läuft nur sehr langsam aus dem Zapfhahn 5. Beim Zusammenbauen des Leitungsanschluss teils wurde der „Torpedo“ (Rückschlagkegel) versehentlich falsch herum eingebaut. Das Bier…
a) … könnte aufkarbonisieren b) … läuft nicht c) … schäumt stark d) … hat zu wenig Schaum e) … läuft nur sehr langsam aus dem Zapfhahn 6. Die für den Ausschank verantwortliche Person bemerkt nicht, dass der CO2-Druckbehälter leer geworden ist. Wie wirkt sich das auf den Ausschank der nächsten 5 Liter Bier aus? Das Bier… a) … könnte aufkarbonisieren b) … läuft nicht c) … schäumt stark d) … hat zu wenig Schaum e) … läuft nur sehr langsam aus dem Zapfhahn
Die Aufgaben stellte Studienrat Robert Pawelczak, Staatliche Berufsschule Main-Spessart/ Karlstadt
7. Über den Justierknebel am Kompensatorhahn wird der Kompensator weit in den Auslaufstutzen der Bierleitung bewegt. Das Bier… a) … könnte aufkarbonisieren b) … läuft nicht c) … schäumt stark d) … hat zu wenig Schaum e) … läuft nur sehr langsam aus dem Zapfhahn 8. Welche Anforderungen muss ein Druckminderer erfüllen, den Sie in eine SK für Bier einbauen wollen? Diese Frage ist entsprechend den neuen Prü- fungsvorschriften für Brauer und Mälzer frei zu beantworten. Fachrechnen 1. Wie viel Bier kann mit einer CO2-Druckgasflasche, die bei einem Flascheninhaltsdruck von 54 bar 6 kg CO2 enthält, theoretisch aus Kegs verdrängt werden? Die Dichte des CO2 beträgt 1,98/m3 (volle hl). 2. Beim Ausschank mit einem Offenhahn beträgt der Betriebsdruck 1,8 bar. Die Bierleitung und der Durchlaufkühler setzen dem Bier einen Widerstand von 0,6 bar entgegen. Vom Keg bis zum Zapfhahn ist eine Höhendifferenz von 1,5 m zu überwinden. Beurteilen Sie das Ausschankverhalten und begründen Sie Ihre Antwort rechnerisch! (Lösungen S. 30) Brauerei Forum – Januar/Februar 2018
Foto: The Brewers of Europe
Bei der Überprüfung einer nicht optimal funktionierenden Schankanlage (SK) treffen Sie die im Folgenden beschriebenen Mängel bzw. Fehler vor. Wie wirken sich diese Fehler auf das Ausschenken des Bieres aus?
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