Ambrus Éva: Válogatós gyerekek (belelapozó)

tartalom

8 12

Szakmai ajánlás Előszó

15 27 47

AZ ÉTKEZÉSI SZOKÁSOK KIALAKÍTÁSA A VÁLOGATÓSSÁG MEGOLDÁSOK

RECEPTEK IZGALMAS REGGELIK

73 75 76 78 78 81 82 82 84 87 89 91 93 93

4

95 96 96 99 101 103 103 104 107 108

Gyümölcsös quinoa Joghurtos zabpehely gyümölcsökkel Granolakosárkák joghurttal és gyümölcsökkel töltve Almás pités zabkása Banános bundás kalács Sütőtökös gofri Cukkinikenyér Gombakrémes pirítós Zöldséges-tojásos muffin Kukoricás muffin Édesburgonyás palacsinta Spenótos zöld palacsinta

TÁPLÁLÓ TÍZÓRAI- ÉS UZSONNAFALATOK

Mangós-barackos energiagolyó Banános zabpehelygolyó Gyümölcsös tekercs Joghurtos gyümölcsök nyárson Házi goldfish snack Sajtos kréker Avokádós csokikrém Dinnyepizza Édes karfiolos snack

108 111 112 114 114 117 119

Mézes sült répa Szivárványsaláta sós vagy édes mártogatóssal Fűszeres csicseriborsós nasi Édesburgonyás zabkeksz Édesburgonyás brownie Gyümölcsös kiflifelfújt Zöldség-gyümölcs fagyik

121 123 123 124 126 126 129 130 132 134 137 137 138 141 143 144 147 147 148 148 151 153 154 156

ÍNYCSIKLANDÓ EBÉD- ÉS VACSORAÉTELEK

Shrek-leves Édesburgonya-krémleves Zöldalmás karalábé-krémleves Gyors minestrone leves Sültzöldség-krémleves Mac and cheese karfiollal Kuszkuszsaláta színes zöldségekkel Bolognai cukkinispagetti Zöldséges, pulykahúsos nyárs Burgonyaszuflé Sonkával töltött burgonya Krumplis tészta sok zöldséggel Jégkockatartóban készült csirkehúsos házi ravioli Kelbimbós penne Gyerekbarát tortilla Parmezános cukkiniropogós Brokkolis falatkák Sajtos polentarudacskák Zöldséges cicege (tócsni) Rizsgolyó mozzarellával töltve Zöldséges-csirkés tallérok Diós-kakaós tészta Tonhalas-zöldséges tésztasaláta

5

6

159 161 162 165 167 169 170 172

Lazacos kagylótészta brokkolipürével Fokhagymás garnéla bulgurral és zöldségekkel Halburger Mézes lazacsaslik karfiolrizzsel Kolbászos minipizzák tortillából Csirkés pita joghurtöntettel Kukoricapelyhes csirkefalatok sült édesburgonyával és zöldborsóval Paradicsomos spagetti csirkés húsgolyókkal

175 177 179 179 180 180 180 182 182 185 185

SZÍNES INNIVALÓK

187

KREATÍV TÁNYÉROK

205 210 216

FÜGGELÉK FELHASZNÁLT IRODALOM TÁRGYMUTATÓ

Bodzavirágos jégkockás víz Gyümölcsös jégkockás víz Virágos jégkockás víz Zöldalmás-mangós-spenótos smoothie (turmix) amaránttal Sárgarépás-banános smoothie Almás-datolyás smoothie Levendulás tea Epres ice tea Banános kakaó Fahéjas-édesburgonyás forró ital

7

Előszó Kezdetben talán azt hitted, hogy gyermeked etetése az egyik legkönnyebb feladat lesz szülői teendőid sorában. Aztán kiderült, hogy a csecsemőtáplálás sok figyelmet igényel, a hozzátáplálás még olykor nehéznek is mondható, egy totyogóst evésre bírni pedig szinte lehetetlen feladatnak tűnik. Gyermeked az elején mindent megevett, aztán egyik napról a másikra minden megváltozott. Az étkezések stresszel terhelt szituációkká váltak, gyermeked egyre kevesebb ételt eszik meg, és egyre válogatósabbá válik. Tudod, hogy tenned kell valamit, hogy átvészeljétek ezt az időszakot, ugyanakkor fogalmad sincs, merre indulj el, hiszen azt sem tudod, miért alakult ki mindez.

Mielőtt továbbmennénk, szeretném, hogy tudd, nagyon jó szülő vagy, és fontos, hogy ezt te is így érezd. Gondolj arra, mennyire szereted gyermekedet, és mennyi mindent tettél már a boldogságáért és egészségéért. Többek között most is, amikor ezt a könyvet a kezedben tartod, mert úgy döntöttél, változtatni akarsz a jelenlegi helyzeten.

A könyv segítségével szeretném, hogy lásd, milyen ezerarcú problémával van dolgod, így a miért nem eszik a gyermekem? kérdésre nem lehet egyetlen mondattal válaszolni.

Ami másnál tuti megoldás volt, az könnyen lehet, hogy nálatok nem fog működni.

Hiszen abban is eltérhet egy-egy eset/gyermek, hogy mi a kiváltó oka a nem evésnek.

A probléma megoldásához nem lesz elegendő annyi, hogy néhány receptet elkészítesz a könyvből. Anélkül, hogy feltárnád vagy tisztában lennél azzal, hogy gyermeked valójában miért nem eszik, nem tudsz fenntartható sikert elérni. Légy teljes mértékben őszinte önmagadhoz, és fogadd el, amikor egy-egy példánál magadra vagy magatokra ismersz. Nem történhet úgy változás, ha nem akarsz/tudsz szembenézni a kialakult helyzettel, és meg vagy róla győződve, hogy nálatok sem organikus, sem más probléma nem áll fenn.

Lehet, hogy az lesz a konklúzió, hogy szakemberhez kell fordulnotok, ezt, kérlek, ne éld meg kudarcként. A könyv célja sokkal inkább az, hogy inspiráljon a megoldásra, nem pedig az, hogy túl nagy nyomást helyezzen rád. Tekints rá úgy, mint egy lehetőségre, amelynek segítségével − gyermeked minél mélyebb megismerése által − közelebb kerülhetsz a nem evés felszámolásához.

Bízz magadban, az ösztöneidben és gyermeked jelzéseiben!

Ez lesz a kulcs a megoldáshoz!

Sok sikert!

12

Évi

13

A nem evés egy sokrétű problémakört hozhat magával. Így mielőtt belekezdenénk a válogatósság kérdéskörének kifejtésébe, utazásunkat pár lépéssel korábbról indítjuk. Így könnyebben megérted, hogyan is működnek a gyerekek, milyen tapasztalások, élmények, tanult dolgok befolyásolják őket.

A kezdetek A babák egészen korán, már az anyaméhben növekedve is érzékelnek ízeket az anya által elfogyasztott ételeken keresztül, ami a magzatvízzel jut el hozzájuk.

A szoptatás során az anyatejjel tapasztalják meg ugyanezt. Kutatások szerint a szoptatott babák fogékonyabbak lehetnek a különféle ízekre, és kisebb valószínűséggel válogatnak majd később. Ez részben annak köszönhető, hogy már a méhben és a szoptatás folyamán is találkoztak velük. Ha tápszert esznek, az ízek kevésbé változatosak. Ebből kifolyólag az új ételek bevezetése és elfogadása kicsit nehezebb lehet, de ez nem jelent egyértelműen hátrányt, csupán előfordulhat, hogy kitartóbban kell próbálkozni.

Mire elkezdik a szilárd ételeket enni (általánosságban 6 hónapos kor körül), már van némi tapasztalatuk, ennek ellenére érdemes ügyelni arra, hogy minél többféle ételt/alapanyagot mutassunk meg nekik. Ez a totyogós és kicsit idősebb gyerekek számára is alapvető fontosságú. Az idő előrehaladtával használjunk minél több zöldfűszert, és kombináljuk savanyúbb, akár keserűbb ízekkel is étrendjüket.

A hozzátáplálás időszakában kezd el kialakulni a sós ízek preferenciája is.

Néhány tanulmány szerint az íz az evés egyik legfőbb mozgatórugója. Más szavakkal mondva, minél jobb ízű egy étel, annál valószínűbb, hogy a gyerek majd megkóstolja, megeszi, és talán meg is szereti. Mégis, hozzátáplálási közösségünkben mindezek ellenére is azt tapasztalom, hogy néhány szülő mintha félne az újdonságoktól. Meg sem kóstoltatnak olyan alapanyagokat a babával, amit ők maguk nem szeretnek, pedig ennél jobb alkalom nincs is arra, hogy a saját táplálkozásukat is színesítsék.

Próbálj ki új dolgokat a babával! Lehet, hogy gyermekednek az lesz az egyik kedvenc étele, amit te kimondottan nem kedvelsz. Gondolj csak a halra! Nagyon sok szülő nem szereti, a gyerekek többsége mégis rajong érte. Ők ugyanis másként érzékelik az ízeket, mint a felnőttek. Minderről ízlelőbimbóik tehetnek; míg egy átlagos felnőttnek kb. 10 000 ízlelőbimbója van, a gyerekeknek ennél sokkal több, ráadásul – jelenlegi tapasztalataink szerint – sokkal erősebben, nagyobb intenzitással is éreznek. Így néhány gyerek számára egy kis ízesítés is sokat számít. Mi, felnőttek már 16

íztelennek érezhetjük azt, ami nekik nagyon is intenzív, akár már bántóan sós, édes vagy fűszeres. Több minden más mellett ezért sem szükséges a kezdetekkor cukrozni vagy sózni egy kisgyermek ételét.

Az, hogy egy gyerek az első falat után megszeressen és megegyen minden ételt, nem reális elvárás. Természetesen előfordulhat, hogy rögtön az első kóstoló után megszeret valamit. Ha savanyú, keserű vagy más szokatlan ízről van szó, a gyerekeknek valószínűleg több kóstolásra lesz szükségük ahhoz, hogy eldöntsék, szeretik-e vagy sem. Minél több állagot, ételt ismertetünk meg életének első 1−1,5 évében vele, tapasztalatok szerint annál jobban fogja/fogjátok bírni a válogatós időszakot, amikor is maguktól faragnak le a változatosságból, és szűkítik az elfogyasztott ételek körét.

Nagyon fontos azonban, hogy minden gyerek különböző, így az ételek bemutatásának módja és az elfogyasztásukhoz nyújtott támogatás is befolyásolja majd, mennyire lesz hajlandó elfogadni az újdonságokat. Figyelni kell az ételek érzékszervi megtapasztalására, az új ételek megmutatásának idejére és a gyerek korára, a különféle ízek együttes használatára és a növekedés által befolyásolt étvágyra.

Tudtad? A gyerekek ízlését akár már a születése előtt is befolyásolhatjuk azáltal, ha az anya étkezése minél változatosabb a várandósság alatt. Így egyedülálló alapokat fektethetünk le a számára.

Az ételek megtapasztalása A kora gyermekkori ízemlékek és étkezési szokások jelentősen befolyásolják a későbbi ételpreferenciákat. Ebből a szempontból az első 2 életév tűnik a legérzékenyebb időszaknak. Ennek a jelenségnek evolúciós háttere van. Őseink ebben az időszakban sajátították el azt a tudást, mely ételek ehetők, s melyek kerülendők.

Az orális korszakban (0–1,5, 2 éves korig) a mai babák is mindent a szájukba tesznek és megkóstolnak, ekkor vésődnek be a megszokott és kedvelt ízek. Éppen ezért érdemes minél többféle állaggal, alapanyaggal megismertetni babánkat ebben az időszakban, hiszen nem úgy születnek, hogy szeretik az ételeket és az evést, meg kell tanulniuk szeretni vagy nem szeretni azt.

17

Neofóbia (neophobia): új dolgoktól, ízektől, ételektől való félelem. Kisgyermekek esetén gyakori az az életszakasz, melyben minden új, esetleg már ismert ételt is gyanúval kezelnek, ugyanakkor az új ételekre adott szélsőségesen negatív reakciókat neofóbiaként jellemezhetjük. A neofóbia leginkább 2 éves kor után jelentkezik, majd enyhül a serdülőkor tájékán, amikor a kortársak befolyásolási ereje nő.

ARFID (elkerülő/korlátozó táplálkozási zavar): 6 éves kor

előtt kezdődik, és legalább egy hónapon keresztül fennáll. A megfelelő növekedéshez szükséges elegendő mennyiségű táplálék szájon át történő fogyasztásának képtelensége jellemzi, amely negatívan befolyásolja a gyermek súlyát és/vagy pszichoszociális működését. Az ARFID-dal küzdő gyerekek azért kerülnek el bizonyos ételeket, mert félnek tőlük, vagy mert kellemetlen érzést okoz nekik, ha esznek belőle. Evészavarként tartjuk számon.

Fejlődésképtelenség/elégtelen fizikai növekedés (failure to thrive): gyakran 3–5% alatti percentilis görbével határozzák meg. Leginkább akkor fordul elő, ha a gyermek nem jut hozzá a megfelelő mennyiségű vagy minőségű ételhez, amely a fejlődéséhez szükséges.

Táplálkozási rendellenesség (feeding disorder): az Amerikai

Beszéd-Nyelv-Hallás Egyesület (American Speech-Language-Hearing Association) szerint ez a táplálék szájbavételekor, valamint a szopás, rágás vagy nyelés esetén fellépő problémákat takarja, (tehát) az étel megfelelő bevitelének zavarát jelöli.

Tedd meg az első lépést a megoldás felé!

Ha úgy látod, hogy gyermeked nem eszik megfelelően vagy válogat, első lépésként azt kell tisztázni, valóban vannak-e problémák evési szokásaival vagy az elfogyasztott ételek mennyiségével. Lehet, hogy meglepő számodra, de bizony sok esetben egyáltalán nincs gond az étkezéssel, csupán a szülő gondolja úgy, hogy többet kellene enni. Ahogy nekünk, felnőtteknek, úgy a gyerekeknek sem ugyanolyan az étvágyuk mindennap. Lesznek napok vagy akár hetek is, amikor szinte alig esznek, más napokon pedig kimondottan nagyobb mennyiségeket fogyasztanak el. Ez teljesen normális, emiatt nem kell aggódnod.

Mindemellett sok oka van annak, ha egy kisgyermek kevesebbet eszik. Az egyik leggyakoribb a lassuló növekedési ütem. 2–4 éves kor között a gyerekek növekedése alacsonyabb ütemben halad. Ez hatalmas ellentét az első életévhez képest. Születése 30

31

46

47

száj körüli izmok erősítése

66

Finommotorika fejlesztĂŠse

67

izgalmas reggelik

88

Zöldséges-tojásos m uffi n h oz záva ló k 3 a dag h oz:

3 tojás 100 ml tej 1 nagyobb marék zöldség vegyesen (pl. lila hagyma vagy újhagyma, paprika, retek, brokkolidarabok, paradicsom húsa héj nélkül stb.), apró kockákra vágva 3 evőkanál reszelt sajt 2 kifli kisebb kockákra vágva só, bors vaj a forma kikenéséhez A tojásokat és a tejet kikeverjük, majd a zöldségeket, a sajtot és a kiflikockákat hozzáadjuk. Sózzuk, borsozzuk, kivajazott muffinformákba töltjük, és 175−180 fokos, előmelegített sütőben 20–25 perc alatt készre sütjük.

Tipp: Ha a kifli túl száraz, több tojásos masszát fog felszívni. Ilyenkor még egy tojást és kevés tejet adjunk hozzá.

89

Zöldalmás karalábé-krém leves h oz záva ló k 2 a dag h oz: 2 karalábé meghámozva, kisebb kockákra vágva 1 zsenge cukkini meghámozva, kisebb kockákra vágva 1 szál újhagyma karikákra vágva 2 gerezd fokhagyma só, bors

1 nagyobb vagy 2 kisebb zöldalma kisebb kockákra vágva 100 ml tejszín 1 nagy csokor friss kapor vagy más zöldfűszer 2 evőkanál hidegen sajtolt sütőolaj

A karalábékat és a cukkinit egy edénybe tesszük, az újhagymát és az áttört fokhagymát hozzáadjuk, majd annyi vízzel, ami éppen ellepi, felöntjük. Ha van otthon zöldségalaplevünk, az még jobb hozzá. Sózzuk, borsozzuk. Mikor a zöldségek már majdnem teljesen puhák, a zöldalmát is hozzáadjuk (egy keveset tegyünk félre belőle a tálaláshoz), és tovább főzzük. Ha az alapanyagok megpuhultak, a levest a tejszínnel felöntjük, majd botmixer segítségével krémesre pürésítjük. Ha a karalábé picit fásabb volt, egy fémszűrőn át is szűrhetjük. A leves állagát alaplével, vízzel, tejszínnel vagy ezek keverékével ízlés szerint hígíthatjuk. Míg a leves forró, a kaporból 5−7 ágat beleteszünk, de csak tálalásig hagyjuk benne, így kellemes, de nem tolakodó ízt kap az étel. A maradék kaprot az olajjal összeturmixoljuk, és tálaláskor a leves tetejére csepegtetjük. Végül a félretett zöldalmával díszítjük.

1 24

125