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Heinrich Gasteiger ein Spitzenkoch ist, wird man seiner Person nicht gerecht. Denn er ist auch noch Lehrer an der Landeshotelfachschule in Meran, Essensdesigner und ein unermüdlicher Buchautor. Gemeinsam mit den zwei renommierten Köchen Helmut
Bachmann und Gerhard Wieser hat er eine Buchreihe mit traditionellen Speisen geschaffen. „So schnell kocht Südtirol – 30-Minuten-Gerichte für eilige Feinschmecker“ ist ein Buch, das einige der besten Rezepte der italienischen Küche beinhaltet. „Italienische Küche“ greift ein bisschen zu kurz, es geht uns immer um die alpine und mediterrane Küche, also eigentlich um das, was unsere Südtiroler Küche auszeichnet: über den Tellerrand hinausschauen, Einflüsse von allen Seiten verarbeiten, unterschiedliche Koch-Kulturen vereinen. Ob dies nun in der Speisenfolge oder sogar auf einem Teller ist, spielt dabei keine Rolle. Im Buch sind 120 einfache Rezepte abgedruckt, die in kurzer Zeit zubereitet werden können. Können Sie uns einige Tipps geben, wie man ein Gericht schnell zubereiten kann, das auch noch lecker schmeckt? Grundsätzlich hat der Geschmack eines Gerichtes wenig mit dem Aufwand beim Zubereiten zu tun. Man sollte wissen, was man kochen will, damit auch alle Zutaten da sind. Beim Kochen selbst, sollte man Arbeitsschritt nach Arbeitsschritt erledigen, um sich nicht zu verzetteln. Glauben Sie, dass ausgezeichnete Speisen auch ganz einfach in der Zubereitung sein können? Ich würde sogar noch weiter gehen und sagen: einfache Speisen schmecken meistens exzellent. Das hat damit zu tun, dass man wenige Zutaten verwendet und diese nicht aufwändig verarbeitet, sodass sie besser ihr ganz eigenes Aroma entfalten können. Wichtig ist, dass die Zutaten von einer guten Qualität sind. Dann passt auch das Ergebnis. Spitzenkoch, Fachlehrer, Essensdesigner und auch noch Autor. In welcher Rolle fühlen Sie sich am wohlsten? Eindeutig als Koch, auch weil das jener Teil meiner Persönlichkeit ist, der in alle genannten Rollen einfließt. Und Kochen ist nun einmal mein Leben und meine Passion. Wenn ich diese dann auch noch anderen vermitteln kann, dann umso besser. Können Sie uns einige Ihrer Erfolgsgeheimnisse in der Küche nennen? Was in einer guten Küche zählt, sind frische, saisonale, wenn möglich regionale Produkte, die man einfach und schonend verarbeitet, damit sie ihren Charakter bewahren können. Und ich bin ein Anhänger einer abwechslungsreichen Küche: einmal Fisch, einmal Fleisch, einmal vegetarisch, einmal mediterran, einmal alpin – all das muss für mich im kulinarischen Leben Platz haben.
BOLZANO BOZEN MAGAZINE
E
r kocht leidenschaftlich gerne und liebt gutes Essen. Wenn man aber nur sagt, dass