Счастливые люди №01, 2015–2016 (вместе с ЛавкойЛавкой) by Ivan Bolshakov

16+

— 2015–2016

#большаяземля, bolshayazemlya.ru

Заокский район Тульской области

ЖУРНАЛ О СЧАСТЛИВОЙ ЖИЗНИ ЗА МКАДОМ

ISBN 978–5–902945–21–5

София Шатрова: из банка в поле — стр. 4

Это номер первый рать! б о д На

Фермеры, бизнесмены, художники, многодетные семьи и другие счастливые люди новой русской деревни Плюс злаки олимпийца Павла Абрамова — стр. 20

А также путешествие на выходные к героям номера, их лучшие рецепты и анекдоты

Цветущий овраг Сергея Гришина, музыкальный бар Владимира Новикова, кубанские урожаи Владимира Смоленцева, галеты семьи Ельчаниновых и так далее

Счастливые №01 люди

Фермерский рынок «ЛавкаЛавка» «Сила Села» В 2016 году мы открываем фермерский рынок на Симферопольском шоссе — на границе Московской и Тульской областей. Здесь можно будет купить продукты напрямую у фермеров Заокского района и всей Тульской области. Вниманию фермеров Тульской области — пишите и звоните нам.

Фермерский рынок «ЛавкаЛавка» «Сила Села» +7 495 664–83–70 | markilev-coop.ru

Содержание Долгая счастливая жизнь — стр. 2 Капуста-суперфуд и новая прописка Софии Шатровой — стр. 4 — Стр. 42

Александр Гончаров создает новую деревню — стр. 6 Праздник любви на поляне Ники Пермяковой — стр. 10 Музыкальный бар на ферме Владимира Новикова — стр. 12 Ельчаниновы: как галеты перевернули жизнь семьи — стр. 16 Владимир Смоленцев: кубанские урожаи под Москвой — стр. 18 Павел Абрамов: с олимпийского поля — на ржаное и полбяное — стр. 20 Сергей Гришин: вместо офиса — цветущий овраг — стр. 22 Людмила Преснякова: из стюардессы в фермеры — стр. 24

— Стр. 64

Крафтовое пиво и еноты Виталия Болтинова — стр. 26

— Иллюстрации Аглаи Демиденко, Василия Поленова; фотографии Вики Богородской, Ивана Большакова, Михаила Жбанкова

Как Георгий Афанасьев создает землю будущего — стр. 30 Фестиваль искусств Татьяны Артемовой и Николая Низиенко — стр. 38 Кузница Льва Огибенина — стр. 40

— Стр. 60

Любимое стадо Юлии и Владимира Кротовых — стр. 42 Энергия молодости Галины Мякшун — стр. 44 Михаил Лукашонок и все вкусное в Тульской области — стр. 48 Ишины, которые сделали одну деревню знаменитой — стр. 50 Вадим Калинин о родине русского капитализма — стр. 52 Вячеслав Кузнецов: из Думы в литературу — стр. 54

— Стр. 44

Родовые поместья семей Платоновых и Промских — стр. 58 Побег в деревню Вики Богородской — стр. 60 Выходные у героев номера — стр. 64 Фермер Евгений Шутов рассказывает анекдоты — стр. 68

— Стр. 26

Плюс рецепты счастливой жизни наших героев «СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

Счастливые люди Счастливые люди. Альманах. Вып. №01 — 2015–2016. Ред. коллегия: Б. Акимов, И. Большаков, Н. Махлина, С. Пацюк. — М.: LavkaLavka, 2015. — 68 с. — 16+

ISBN 978–5–902945–21–5

Говорящий жако пивовара Виталия Болтинова сообщил в интервью: «Пива нет!»

Главный редактор Борис Акимов Арт-директор Иван Большаков

Медиаредактор Сергей Пацюк Aвторы Хлоэ Ванина, Алиса Гатенян, Аглая Демиденко, Михаил Жбанков, Нина Кузьмина, Иван Куринной, Сергей Леонтьев Консультанты Юлия Антонова, Анна Богомолова, Светлана Голубева, Александр Гончаров, Людмила Матвеева, Ольга Стрижибикова Фотографии на обложке Иван Куринной, Сергей Леонтьев Коррект Юлия Алексеева, Анастасия Липатова Цветоделение Виктор Тишаков Верстка Ильяс Лочинов Издатель LavkaLavka, lavkalavka.com Тираж 10000 экз. Дистрибуция ООО «ИД «Кардос», kardos.ru

bolshayazemlya.ru

В перерывах в работе на собственной ферме главный редактор лоббирует счастье в деревне

Долгая счастливая жизнь «В России все как-то не так. Не так, как хотелось бы. Кажется, что недовольны все — и либералы, и консерваторы, и чиновники, и народ, и интеллигенция. Нет ни одной общественной или политической формации, которую удовлетворяла бы ситуация, сложившаяся в стране. В общем, явный кризис. И кризис лежит в плоскости идентичности. Всеобщее недовольство всем — именно отсюда. Люди не понимают, кто они такие. Что связывает нас всех, проживающих в России? Почему и зачем мы живем именно тут? Именно на этой территории? Какое мы имеем отношение друг к другу и к пространству, в котором находимся?..» Этот текст я написал несколько лет назад, еще до того, как я окончательно распрощался с прошлой своей профессией журналиста, отправился в Ярославскую область строить свою ферму и путешествовать по всей стране для того, чтобы объединить новых деревенских жителей в фермерский кооператив «ЛавкаЛавка». Как только я пересек МКАД и связал свою жизнь с деревней, в моей голове что-то щелкнуло. Бытие определяет сознание. А мое бытие изменилось радикально. Вместо московских менеджеров, коллег-журналистов и прочих рассерженных горожан я попал в компанию совершенно других людей. Людей, полных надежды и самостоятельно строящих свою жизнь. Людей светлых. Людей счастливых. Такая перемена стала возможной по одной простой причине — у меня изменилось ощущение страны. Я на своей шкуре почувствовал ее масштабы и увидел людей, которые на самом деле этими масштабами владеют и распоряжаются. Ведь мы живем в самой большой стране в мире. Но кто из нас ощущал эти самые просторы на себе? Мы живем в реальности «За МКАДом жизни нет». Москва, Петербург и еще в лучшем случае с десяток городов — вот какой воспринимается страна собственными жителями. Ощущение территории и ее необъятности приходит во время движения. От Москвы до Красноярска лететь столько же, сколько от Москвы до Лондона. Только

— Фотографии Ивана Большакова, Лизы Жицкой

Шеф-редактор Ника Махлина

— Фотографии Ивана Большакова, Ники Махлиной, Сергея Пацюка

в первом случае ты летишь далеко не из самой западной точки страны и долетаешь всего-навсего до ее середины, а во втором ты пролетаешь всю Европу! Когда оказываешься в Сыктывкаре (где это? кто там был вообще?) и собираешься в Удорский район Коми, который размером со всю Московскую область, а тебе местные сыктывкарцы говорят: «Это вообще где?» Это край края. Но на самом деле это не край, ведь дальше — Архангельская область. И так почти до бесконечности. Вроде добрался до конца. Куда уже дальше? Но дальше — тоже Россия. Ни конца ни края. Очень большая земля. Но сейчас мы живем так, чтобы не замечать этого, не знать и не думать об этом. Не говоря уже о том, чтобы конструктивно использовать это неоспоримое преимущество. Когда я осознал все это, то родилась идея журнала «Счастливые люди». Журнала, который должен показать людей, которые по-настоящему понимают, что такое Россия, которые населяют все эти необъятные просторы. Они живут настоящей здоровой жизнью. Они ближе к природе. Они ближе к правде. Но это не какие-то аскеты и маргиналы (как кажется многим жителям мегаполисов) — они совершенно не оторваны от современной действительности. Они могут отправиться в отпуск за границу, пользоваться социальными сетями и ходить с новым айфоном — но все это только дополнение к их настоящей и счастливой жизни. Дополнение, а не сама жизнь. «Счастливые люди» — именно про это. Про людей, которые здесь и сейчас собственным примером показывают, как бесконечные просторы нашей большой земли становятся инструментом для каждого из нас, чтобы изменить свою жизнь и жизнь всей страны в лучшую сторону. На большой земле здесь и сейчас множество людей эффективно работает над созданием новой жизни. Но про них мало кто знает. Фермеры, врачи, учителя, бизнесмены, художники, архитекторы, рестораторы. Мы должны знать о них. И тем самым, с одной стороны, дать им новые возможности для развития, а с другой стороны, каждый такой счастливый человек — это пример для подражания. История о том, как можно найти свое счастье без городской гонки за место под электрическим солнцем и даже без смены страны — просто нужно раскопать свою собственную, которая лежит совсем не внутри МКАДа, а как раз наоборот — исключительно снаружи. Среди бескрайних лесов, озер и лугов. В первом номере мы отправились всего в один район всего одной области России. И нашли там целый журнал счастливых людей. Жизнь за МКАДом. Долгая счастливая жизнь. — Борис Акимов, главный редактор

Счастливые люди кисти Константина Коровина в «Поленове»

Свинья Пипа фотографировала для нас на google glass

Арт-директор Большаков разрывается меж цветов для журнала

Сергей Пацюк и Ника Махлина: редколлегия проходит в поле

Поездки за город Несколько месяцев подряд редакция тщательно знакомилась со счастливыми людьми — и сама от этого стала гораздо счастливее. Для этого мы переходили реку вброд, слушали, как специально для нас звонарь играл свое сочинение на колоколах, брали интервью, наполняя корзины грибами, провожали на выпас коз, посещали местные музеи, пили свежее, ели органическое и, самое главное, много разговаривали с самыми интересными людьми Тульской области.

Фаворит редакции среди птиц — китайская шелковая курица

Редакционный ВАЗ «Ракету» все принимали с теплом и трепетом

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

6000

лет назад кейл уже употребляли в пищу (для сравнения: примерно тогда же изобрели первое колесо). В IV веке до н. э. ее ели греки, а в Средние века она была очень популярной в Европе. За все время кейл почти не изменилась, ее называют «протокапустой» — то есть прародительницей всей капусты в мире.

bolshayazemlya.ru

вида кейла выращивает София. Первый, «тосканский», с листьями глубокого сине-зеленого цвета (на фотографии). Второй сорт — «кудрявый» — буквально очень кудрявый. Среди других видов кейла, которые у нас пока не выращивают, есть «красный русский». Историки считают, его завез в Канаду русский торговец в XIX веке.

№1

среди всей капусты по полезности — тоже кейл. В ее листе в два раза больше суточной нормы витамина А, она богата магнием и повышает иммунитет. В расчете на одну калорию в кейле больше белка, чем в мясе, больше кальция, чем в молоке, и больше витамина C, чем в шпинате, который похож по вкусу.

Вырастишь капусту — в закромах не будет пусто — i

5. ПРОДУКТ

Капустасуперфуд и новая прописка Софии Шатровой

основе ток на — напи ых б з Смузи и в ит ченных рукизмель ф и л и ощей ягод, ов и с мо ком ил тов, с со м о лок

Любимой девушкой передовых шефов София стала с тех пор, как засеяла поле самой редкой в России капустой. Кейл, так она называется, воспевают красотки, спортсмены и сторонники здорового образа жизни. Редакция подсчитала почему. — Текст Ники Махлиной; фотография Ивана Куринного

Смузи из кейла команды Go Bro* Кейл — 4 листа; банан — 1 шт. (лучше предварительно замороженный); груша — 1 шт.; лимон — 0,5 шт.; семена льна — 1,5 ч. ложки. 1. Кейл помыть, у крупных листьев отрезать стебель, у небольших — только основание. 2. Нарезать банан и грушу. 3. Ингредиенты поместить в блендер, выдавить сок половины лимона, добавить немного воды и измельчить до однородной консистенции. 4. Перелить получившуюся смесь в стакан и посыпать семенами льна. Ура! * Go Bro — проект братьев Федора Гамалеи и Даниила Радлова, пропагандирующий здоровый и активный образ жизни.

42%

времени в году можно собирать кейл, выращенную в центре европейской части России. Эта капуста растет до самых заморозков. Куст можно общипывать снизу весь сезон — новые листья будут постоянно появляться сверху. Свежую кейл чаще всего используют в смузи, а замороженную можно тушить и варить с ней суп.

София Шатрова В прошлом году решила присоединиться к проекту «Ферма для жизни» (стр. 6) и оставила работу в московской инвестиционной компании, чтобы стать фермером. Узнав об этом, подруга-американка посоветовала ей выращивать кейл — популярный в Штатах овощ, который она не могла найти для своего ресторана в Петербурге. Сегодня София одна из двух поставщиков кейла в России. Дворяниново, Тульская область

соток — такую территорию засеяла София кейлом. Семена привезли изза границы, потому что в России их продают только в любительских упаковках по десять грамм и только сорта «тосканский». Многие рестораны захотели иметь в меню блюда из кейла, так что на следующий год в планах Софии засеять территорию сильно больше.

«Счастливые люди» №01 — 2015–2016

6. ДЕЛО

Чем труднее дело, тем выше честь — i

Александр Гончаров создает новую деревню Бизнесмен по складу ума, Александр загорелся идеей того, что человек на земле может жить не хуже человека в большом городе. Начав с помощи фермерам в родной области, он предлагает есть местное всем ее жителям и гостям, а дальше и всей стране. — Текст Ники Махлиной; фотографии Сергея Леонтьева

— Сейчас вы делаете в Тульской области сразу несколько проектов, связанных с фермерством. Откуда к этой теме такой интерес и такая уверенность, что это направление можно и нужно развивать? — Несколько лет назад я подумал: вот было бы здорово, если б можно было зайти к фермеру в гости и поесть у него, скажем, то, что он сам себе приготовил на обед из своих продуктов. И, наверное, не один я за

— Должны появляться новые места: не инородные, как «Макдоналдс», а которые соответствуют земле такое готов платить, ведь у многих, кто живет за городом, цивилизация заканчивается собственным забором, а за ним начинается дикость: соседи бросают мусор на улицу и ссорятся друг с другом из-за того, что собака лает не в той тональности. И пойти некуда — только в лес или на речку. Здесь должны появляться новые места, но при этом не инородные, как «Макдоналдс», а которые соответствуют земле, у которых здесь корни. Со своей идеей я пришел к Борису Акимову (основатель фермерского кооператива LavkaLavka. — Прим. ред.). Мы обсудили ее и пришли к выводу: идея бестолковая. Ведь фермеру некогда угощать. А если он все-таки угощает, значит, фермер он паршивый. Кроме того, о чем с ним разговаривать? В общем, все это был бы фейк. Тогда Ольга Стрижибикова, которая в итоге и стала бренд-шефом ресторана «Марк и Лев», предлоbolshayazemlya.ru

жила: «Сделаем то, чего никто не ждет; то, что здесь делать нельзя ни в коем случае», имея в виду локаворский ресторан — такой, где готовят только из местных продуктов, возрождая и переосмысливая традиционные русские рецепты. Идея оказалась настолько сильная, что под нее сразу нашлись мощные люди: повара, которые после тяжелой смены еще и на березу лезут собирать сок, хотя их никто об этом не просил и они бы легко без этого обошлись. Идея оказалась очень жизнеспособной даже в смысле бизнеса: она самостоятельная и несущая — не только сама на своих ногах стоит, но еще и на ней сейчас, как на слоне, стоят другие наши проекты, один из которых — «Ферма для жизни». — Расскажите, что такое «Ферма для жизни»? — Это поселок, где можно купить дом — построенный, кстати, с учетом местных традиций — и стать членом фермерского кооператива или даже сделать свою ферму. При этом самих фермеров должно быть 7–10%, а остальные — те, кто их продукт потребляет. Как в пословице: «один с сошкой, семеро с ложкой». Вы дачники и хотите дом рядом с фермой? Отлично. Можете купить продукты у соседей почти по себестоимости. Тем более приятно приезжать в такое место, которое живет без тебя и не ради тебя. Египетский курорт — это кусок в пустыне, который специально для таких, как ты, отвоевали и засадили пальмами. Не будет тебя, не будет и курорта. А деревня живет и без тебя; но если приехал, в ней этому всегда рады. — А кто эти фермеры, которые там будут жить, и какая им от этого польза? — У нас в МГУ кафедрой экономики сельского хозяйства руководил любимый всеми студентами профессор Алексей Емельянов. В середине 1980-х он рассказывал нам о перспективах колхозов в Нечерноземье: работать на селе некому, поэтому перспектив никаких. Студенты гудят: как же так, должен быть выход! Нет выхода, говорит профессор, разве только комсомольцы

Александр Гончаров Родился в Туле. Окончил экономический, а потом юридический факультет МГУ. Учился играть на скрипке, в армии играл на трубе, сейчас поет в церковном хоре. Живет в деревне под Тулой и активно развивает в этом районе фермерство: год назад открыл локаворский ресторан «Марк и Лев» (стр. 48, 67) и строит «Ферму для жизни». Любит ходить на охоту — от Тульской области до Африки: это повод забраться в глушь и провести время с друзьями. Дворяниново, Тульская область, markilev.ru

ение отребл о — уп в т с р , о х сеЛокав местны только у х щ и п ск е в ич и , орган зонных в о т продук

В пруду ресторана «Марк и Лев» плещется рыба, а в огороде рядом собирают свежую зелень для блюд «СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

8. [1] Ольга Исакова

[2] Максим Луканов

[3] Михаил Лукашонок

[4] Надежда Жилинская

Официант

Повар

Шеф-повар

Менеджер магазина

В сфере общепита больше шести лет: была и поваром, и помощником сушиста в ресторанах японской кухни. Приехала из Ульяновска три месяца назад, потому что решила попробовать совершенно новую для себя русскую кухню, и очень довольна: каждый день узнает что-то новое.

Работает на кухне с открытия ресторана. Приехал из Тулы, где до этого был поваром в траттории. Здесь открыл для себя скорцонеру и уверенность в том, что локаворские идеи скоро распространятся и на другие места по всей России.

Приехал из Санкт-Петербурга специально, чтобы поставить меню в еще не открывшемся ресторане, и сразу столкнулся с проблемой поиска фермеров: приходилось буквально стучать во все двери. Теперь фермеры уже сами подтягиваются и предлагают ресторану свои продукты.

Родом из Ульяновска. Работала в Москве во французской пекарне Paul. Год назад переехала сюда — стала хозяйкой в небольшой палатке у входа в ресторан, где продавалась фермерская продукция. Новое помещение магазина она называет «гастрономическим бутиком».

[2]

[6]

[1] [4]

[5]

[3] [7]

[5] Виталий Иванов

[6] Максим Жутенков

[7] Павел Клепиков

Повар

Менеджер зала и бармен

Су-шеф

Работал поваром в Туле, пока три месяца назад не пришел в «Марк и Лев» — решил обязательно узнать, как все устроено в таком удивительном месте. Говорит, что всегда готовит в ресторане как в первый раз, потому что каждый продукт тут по-своему уникален.

Шесть лет работал в Туле, преимущественно барменом. Заинтересовался концепцией локаворского ресторана и решил попробовать. Особенно хвалит гостей, которые здесь «интеллигентнее и добрее — многим интересна здоровая еда и ради нее они готовы ехать за 200 км».

Из Алексина, сейчас живет в Туле и работает в ресторане с открытия. За год научился печь хлеб и теперь каждую неделю готовит его по своим разным рецептам: от белого до черного, от бородинского до хлеба с зеленью.

bolshayazemlya.ru

На стене ресторана — карта фермеров: можно узнать, кто и где вырастил перепела или кольраби в вашей тарелке

9. приедут из идейных соображений, как в свое время на целину. В последние годы на землю стали все чаще переселяться горожане, которые именно из идейных соображений поднимают брошенные колхозные поля, производят фермерский продукт высшего качества. Как раз таких людей мы ждем на «Ферме для жизни». Чтобы поддержать их, мы хотим взять на себя всю работу, которая им тяжела, то есть бумажную волокиту: бухучет, получение грантов, субсидий. И продолжить помогать с помощью еще одного проекта — фермерского хаба — в переработке, хранении и сбыте. Последние 20 лет это направление активно развивается в Штатах. Из-за того что маленькие фермеры не могут заключить контракты с крупными торговыми сетями — они не в формате, не обеспечивают нужные требования, — для них там создают хабы. У хаба есть оптовая часть — переработка и хранение, и розничная — рынок, где фермер или его родственник волен

— Идея, которая нам идеально подходит, — создать все то, что фермер не может организовать сам поторговать своими продуктами в выходной. То есть хаб — это две ноги, на которых фермер может стоять. Количество хабов в Штатах уже перевалило за несколько сотен. При этом у них продукция фермерская по-настоящему, а не с полей агрогигантов, но ее собирается уже достаточно, чтобы этот хаб мог торговать и иметь дело на равных с розничными сетями или с крутыми переработчиками сырья. Это очень правильная идея, которая нам идеально подходит, — создать все то, что фермер не может построить у себя. Хаб мы возведем на границе Тульской и Московской областей, у скоростной трассы в направлении «из Москвы». То есть мы рассчитываем, что те в среднем 50 тысяч дачников, которые приезжают в область на выходные, смогут покупать еду на дачу не в супермаркетах, а прямо по дороге. Но если для покупателя выгода очевидна, то зачем фермерам торговать на нашем рынке? Они ведь могут торговать на любом

Сбитень ресторана «Марк и Лев» Мед — 500 мл; свежая или свежемороженая облепиха (или другая ягода) — 500 г; гвоздика, можжевеловая ягода, кардамон, барбарис, мускатный орех, кориандр, белый и черный перец (горошком), бадьян, корица (в палочках) — не больше 2,5 г каждой специи. 1. Специи залить в кастрюле медом. Когда смесь закипит, добавить облепиху. 2. Залить в кастрюлю пять литров воды после того, как ягоды дадут сок. 3. Кипятить около 20 минут, дать остыть и процедить. 4. Подавать горячим. Ура!

другом. Ответ простой: там с такой же, но более дешевой, не органической продукцией, будут со всех сторон от фермера стоять перекупщики с агрокомбинатов — и с ними придется конкурировать. Это очень неблагоприятная среда. Все будут ходить и показывать пальцем — «у него дороже!». И ни бизнеса, ни удовольствия не будет, только правильные продавцы и надежные поставщики кругом. — Правильные и надежные — это разве плохо? — Когда-то я прочитал объявление от одного московского рынка, в котором говорилось о его полном ребрендинге: «Теперь у нас все будет фермерское, — говорили они, — поэтому приходите, если вы талантливый продавец или знаете надежных поставщиков». Я прочитал и подумал — ну, все понятно: это будет фальшивый фермерский рынок, где продавцы талантливо продают продукцию агрохолдингов, делая вид, что она фермерская, вот и все. А чем занимаемся мы? Мы, следуя этой логике, бездарно торгуем продукцией ненадежных поставщиков. У нас есть ненадежные фермеры: маленькие, у которых всегда что-то не так, с которыми трудно работать. И мы бездарно торгуем их продукцией: не обманываем никого, не пытаемся взять подешевле и кому-то не заплатить. Мы все делаем неправильно! — А какие у вас планы космического масштаба? — Это у Бориса Акимова космические масштабы, а у нас тут свой, локаворский космос. «Фермы для жизни» могут стать альтернативой унылым коттеджным поселкам. Хаб тоже может изменить обстановку, ведь эти дачники сейчас для нашей земли скорее зло, чем добро: они привозят полные сумки продуктов с собой, оставляют деньги в городе, а здесь — только мусор. Какая от этого радость району? Лучше пусть покупают продукцию тех людей, которые здесь живут. Так что локаворство, местные фермеры, «Ферма для жизни» и хаб — они должны в таком космическом плане изменить жизнь этой маленькой территории.

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

10. СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ

Счастье вокруг нас, если оно — в нас самих — i

Самая сексуальная ферма Выбор редакции

вание прожи ризм — е он гд , Агроту е м р а на фе хать, ы турист ко отд не толь е е в может ь т а аствов но и уч е т о б ра

Кадр из съемки для свадебного проекта — в загородной усадьбе Ники можно отметить и свадьбу, и любой другой праздник

Ника и ее немецкий дог Вафлюша только что отвели на поле стадо коров после дойки

Праздник любви на поляне Ники Пермяковой Унаследовав родительскую ферму в восемнадцать лет, юная фотомодель переделала ее в территорию вечного праздника и хорошего отношения к лошадям. Оседлать мерина или расцеловать молочную корову здесь может любой желающий. По договоренности. — Текст Ники Махлиной

На праздник Масленицы здесь тоже вспоминают традиции: каждый год гости приезжают к Нике, чтобы поесть блины и сжечь чучело

Ника с братом очень хотели настоящий фермерский автомобиль и в конце концов его приобрели: машина старая, но ездит отлично — на ней возят тюки сена и мешки с зерном Корова, наряженная в честь Дня Фрола и Лавра, праздника домашнего скота

bolshayazemlya.ru

Отдых после тяжелой работы на ферме c догом Вафлюшей

11. Зимой, когда Ника с братом делали новый курятник и переводили туда всех кур

Ника показывает гостям ферму и рассказывает о романовских овцах, которые начали рожать ягнят в этом году

Дог всегда сопровождает Нику — даже в постели

Коза Ладушка и телочка черно-пестрой породы Европа — неразлучные друзья: в разных загонах друг без друга «плачут» и даже пасутся вместе

Ника Пермякова Родилась в Москве, учится на юриста. Взяла на себя руководство семейной фермой — 50 га около Приокско-Террасного заповедника. Чтобы зарабатывать деньги, она открыла при ферме школу верховой езды «Поляна» — Ника всю жизнь ездит на лошадях, — и теперь, когда дети тренируются, их родители часто берут у нее молочные продукты и мясо. Развивает агротуризм, принимает у себя свадьбы и устраивает праздники. Байденки, Московская область, vk.com/countryclubpolyana

На палубе у пруда, где разводят рыбу, в том числе карпа, — для себя и на продажу

После долгой разлуки с любимым мерином Капиталом

Во время поездки в Краснодар Нику пригласил в гости хозяин местной фермы, чтобы обменяться опытом

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

В своем ломте — своя воля — i

12. ХОЗЯИН [1]

Музыкальный бар на ферме Владимира Новикова Увидев с дороги не меньше чем ранчо, мы решили немедленно познакомиться с его хозяином. Зайдя в гости, мы обнаружили стаю гусей в грушевом саду, сложную систему кроличьих нор и планы по наведению мостов любви и дружбы с единомышленниками. — Текст Ники Махлиной; фотографии Ивана Большакова

Своя земля Хорошо помню это чувство: мне 23 года и у меня 300 гектаров земли. Я приехал на поле, впервые смотрю на него, и я в шоке — что мне со всем этим делать дальше? Всего за несколько лет до этого я почувствовал, что галстук и красивый пиджак bolshayazemlya.ru

не совсем то, что мне нужно в этой жизни. Я учился в МГИМО, куда попал после армии, а ощущение это со временем никуда не девалось, и на втором курсе я решил бросить институт и стать фермером. И вот я стою посреди этого поля в соседнем, Ясногорском, рай-

оне. Чтобы получить землю, мне пришлось много мотаться и спать на вокзалах. Опыт не совсем удачный: для меня это все было новым, я совершал ошибки, а тут еще 1990-е, особенное время для страны. И вот вопрос — что дальше? И вроде бы мои прапра-

13. [2]

з ве ри ьба — ая паст бодно о Вольн св ь ден ы весь ц и т п о и ит рии по терр гуляют ывая и , пощ п фермы у в а р т

Владимир Новиков Родился в Москве, учился сельскохозяйственному делу в училище и дипломатии в МГИМО. У отца научился проектировать и строить — и сейчас занимается в Москве ремонтом квартир и офисов. Но большую часть времени проводит в деревне с тех пор, как в 1990-х решил стать фермером. У него хозяйство, дом, и скоро он откроет фермерский клуб. Байдики, Тульская область [3]

[1] Владимир в тельняшке не просто так — он десантник, праздновал накануне День ВДВ [2] Мост к зданию клуба ведет от самой дороги — такому приглашению не отказать [3] Яблочно-сливовый компот на всю семью делала жена Владимира, Мария

предки и работали на земле, но я мог в ней только поковыряться. Мне повезло: скоро я познакомился с директором совхоза в Дмитровском — Василием Новиковым. Он посмотрел на эту нашу жизнь и отметил в ней нулевые перспективы: помимо отсутствия у меня опыта была еще проблема — от фермы до дороги около пяти километров, а если вдруг дождь, то надо было заводить трактор, заливать дизель, тащить машину. Он предложил нам взамен другое место — то, где мы теперь живем уже больше 20 лет. За это время я наладил производство и продажу всего комплекса молочной продукции, яиц, мяса и обеспечил семью по части питания всем, кроме рыбы, а птиц и животных обеспечил возможностью свободно

гулять — 70 гусей дни напролет перебегают у меня от яблони к яблоне, а кролики устроили себе целые системы нор в одном из недостроенных домиков, которые я в будущем планирую использовать под гостевые — есть планы развивать агротуризм. Четыре домика, которые стоят поодаль от нашего, рядом с баней, будут открыты для всех желающих; хочу, чтобы люди здесь отдыхали. Сам удивляюсь, как красиво это все теперь выглядит, когда мы впервые приехали, на этих двух гектарах хорошо себя чувствовали только кусты — мы все скосили и переместились сюда, начали постепенно обживаться.

Идея В соседней деревне Молчаново была в то время овцеферма, на ней «СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

14.

Клуб

[4] Кота Пуську дома зовут «котопес» — за то, что дружит с собаками и может целый день ходить за хозяином [5] У кур, как и у всех в хозяйстве, вольная пастьба — ходят где хотят, спят где хотят [6] Теперь мы знаем, где снимали фильм «Форрест Гамп»

пастух — дядя Леша. Он пас на лошади овец и увидел нас: какие-то новые люди, какая-то движуха идет, вагончик появился. И как-то он к нам все ближе и ближе подкатывал. Когда уже расстояние стало, так скажем, неприлично маленькое для того, чтобы не познакомиться, я взял пузырек, как принято для неофициальной беседы, и жахнул с ним на поле по стакану. Он первым делом спросил меня: «Ты когда будешь чайную строить?» Я говорю: «А с чего я должен? У нас таких планов не было». Он говорит: «Нет, обязательно нужно построить чайную». Я говорю: «Почему?» Он: «Потому что она здесь была». Тогда я подумал: а ведь можно попробовать. Как говорят, намоленные места. И мы сделали на этом месте пивной шатер, кантрибар «Рыжик-Пыжик». Я был Рыжик, соответственно, а мой товарищ Сережа — Пыжик. Пыжик опять же Пыж — потому что охотник. Заведение засветилось даже в гугле — нас загуглили велосипедисты, которые приехали на экскурсию. И под брендом «Лучшее пиво на дороге» мы работали лет пять. А потом захотелось расширяться, и я начал строить новые планы и новое здание. bolshayazemlya.ru

Хочу открыть здесь фермерский клуб. Концепция такая: общаться с людьми очень хочется, и нужно сделать так, чтобы было где собраться — в красивом месте, с музыкой и напитками. Мы сейчас знакомимся с новыми людьми, только когда что-то продаем или покупаем. Я за это лето благодаря своим животным и своей продукции узнал много интересных, продвинутых людей здесь. Они,

— Хочется, чтобы и дачники, и местные фермеры приезжали сюда, общались, делились своими радостями и проблемами

Кролик породы бабочка Кролики, на мордочках у которых биологи разглядели пятна в форме бабочек. Счет им в своем хозяйстве Владимир давно потерял: кролики живут в недостроенном гостевом доме, где прорыли систему нор, и при виде человека тут же ныряют под землю.

конечно, дачники в основном, но тем не менее уже связали свою жизнь с этим районом, приобретя земельный участок. И вот хочется, чтобы и дачники, и местные фермеры приезжали сюда, общались, делились своими радостями, проблемами. Это же здорово, это опыт. Пока что я думаю больше про это общение, чем про ресторан. Мы постараемся придумать меню в силу того, что все-таки у нас есть свое сырье для этого, но конкретно пока ничего не прорабатывали. Зато внутри уже есть сцена — хочу, чтобы здесь постоянно выступали музыканты. На поляне за клубом сделаю гольф-площадку, а на стену клуба, прямо с улицы, повешу экран, чтобы здесь смотрели кино под открытым небом. Район мы наш очень любим, и я не хочу больше из Москвы таскать деньги — хочу осваиваться здесь.

Жизнь за городом Я планирую в будущем выезжать в Москву, только чтобы на какой-то концерт сходить или увидеть новое кино. На то, чтобы доехать до города отсюда, времени уходит не сильно больше, чем на то, чтобы приехать в центр Москвы с окраины. Так что обосноваться и проводить большую часть времени я хочу здесь. Сейчас я приезжаю при каждой возможности и всегда с удовольствием, да и дел всегда хватает. Тут нужно быть немного и фермером, и строителем, и тем же дипломатом. И я ничуть не жалею о том, что сделал такой выбор, я счастлив.

— Иллюстрация Аглаи Демиденко

[4]

15. [5]

[6]

Самая красивая ферма Выбор редакции

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

16. СЕМЕЙНОЕ ДЕЛО

Дело в руках — и хлеб в устах — i

Ельчаниновы: как галеты перевернули жизнь семьи Несколько лет назад москвичи, у которых была своя дизайн-студия, клуб и фэшнлейбл, переехали в наукоград Протвино и занялись семейным бизнесом — галетами ручной работы, в производстве которых у каждого своя роль. — Текст Ники Махлиной; иллюстрация Алисы Гатенян

Алиса Старшая дочь — автор рисунков на упаковках. На тех, что с маком, — коты, с тимьяном — садовницы, с паприкой — стройные красотки; всего 11 видов. Мы попросили Алису нарисовать свою семью за работой.

Младшая дочь, из-за которой и появилась идея делать галеты: когда еще Алла была ею беременна, она начала экспериментировать со здоровой едой, которой бы можно было без опасений кормить ребенка. И придумала галеты: в них не было ничего, кроме воды, муки, пары специй и оливкового масла, — а теперь и последнее заменили на еще более полезное горчичное.

bolshayazemlya.ru

— Фотографии Михаила Жбанкова

Тая

17.

е и ком тельно — пита рое о т о к Галеты , ье е печен пактно ебляли о употр н ь л а ч изна а кон хле ба вместо х я л раб

Влад Диджей, еженедельно ездит в Москву, но помнит судьбу каждой галеты и ведет их перепись. Сейчас производится около 200 кг галет в месяц, это полторы тысячи упаковок. Бизнес приносит прибыль, но пока небольшую, и диджейские гонорары не лишние.

— Фотографии Михаила Жбанкова

Алла В прошлом — арт-директор в московских редакциях (она и научила Алису рисовать), но два года назад придумала рецепт галет, раскатав тесто скалкой и проделав в нем дырки вилкой, то есть дома, с помощью подручных средств. Галетами стали кормить всех тех, кто приходил в гости, но это все еще было хобби в перерывах между кормлением ребенка. Составляя планы на будущее, Алла записала: «Продавать 50 кг галет в месяц». Но уже скоро им пришлось испечь 50 кг за одну ночь: угостили подругу, а та — свою начальницу, директора сети супермаркетов, которая в них влюбилась. Протвино, Московская область, fb.com/galetainfo «СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

18. [1]

на — я мали тантна плоы Ремон р ото е ртов, к со а все п п гру онно, а т не сез а з донося х до самы лето и в о к з моро

Владимир Смоленцев Родом из Марий Эл. Окончил Кубанский сельхозинститут по специальности «ученый-агроном», после — аспирантуру Института экономики сельского хозяйства в Москве. 20 лет работал в Минсельхозе России, в том числе начальником управления фермерских хозяйств. С этой должности ушел в фермерство, взяв 100 га земли. Сейчас ведет личное хозяйство и вместе с женой Ниной держит деревенский магазин, где, кроме прочего, предлагает свой урожай. Сонино, Тульская область bolshayazemlya.ru

Земля — тарелка: что положишь, то и возьмешь — i

19. ПРАВИЛА ЖИЗНИ

Владимир Смоленцев: кубанские урожаи под Москвой

Самый энергичный фермер Выбор редакции

Двадцать кустов винограда, арбузы и дыни, китайский лимонник, грецкий орех, сирень, яблони и груши — несколько часов Владимир без остановки знакомил нас со своим ботаническим садом и рассказывал о принципах в жизни. — Текст Ники Махлиной; фотографии Ивана Большакова, Сергея Леонтьева

В детстве я хотел стал или летчиком, или агрономом. Но любовь к земле переборола любовь к небу, и вот я уже 55 лет как агроном. Каждый день я на ногах с семи утра. Встаю, сразу выхожу кормить животных — всех, от курей до собак, — потом завтракаю сам и начинаю работать. Людей надо любить. Все мы разные. Если человек не в настроении, надо найти к нему подход, вывести его из плохого состояния шуткой или комплиментом, чтобы он улыбнулся. Животные женского пола любят мужчин, а животные мужского пола — женщин. Я давно это заметил. Вот и наша кошка Белка ходит везде за мной, а кот Черныш всегда рядом с моей женой. Я самый крупный производитель малины в районе. В день могу собрать 10 кг обычной малины и 15 кг ремонтантной. Земля вроде бы черная, но какие краски жизни она дает! Надо беречь ее. Я стараюсь вкладывать в землю, не используя химических удобрений. Человек, не помнящий свой род, никто. У меня есть план: построить музей в деревне, где я рос и которая уже умерла, — сделать копию дедушкиного дома и собрать там фотографии и предметы того времени, чтобы отразить историю живших в деревне семей. Люблю черемуху — за ней мы в детстве лазили на деревья и пели песню «Под окном черемуха колышется»; люблю сирень — она росла у нашего дома в деревне; люблю калину — из нее бабушка пекла бесподобные пироги. Теперь и черемуха, и сирень, и калина растут у меня. Русская печь должна быть у каждого, у кого есть такая возможность. Чуть простудился, сразу же на нее — прогреваться. 35 лет я живу с четвертинкой желудка. Мне делали резекцию и отмахнули больше, чем обычно, так как подозревали рак. Обычно оставляют треть. Никогда не ешьте пончики. Больше всего я уважаю в людях обязательность. Обещал — сделай. Предательство — самое плохое качество у человека. Хуже всего, когда тебя предает ближний, родственник, друг. С таким я стараюсь уже не общаться. Не тот хороший работник, кто хорошо пашет, а тот, кто любуется своей работой. Тем, что он сделал. Это касается любого дела. Мое любимое дело — пахать землю. Вот обернусь назад — земля рассыпается из плуга, так красиво! Я бы день и ночь только пахал.

[2]

[3]

[1] Владимир вместе с петухом Петькой бойцовой породы на фоне своего дома [2] Любимую калину Владимир ест после первых заморозков: она перестает горчить [3] С путешественником Федором Конюховым (второй слева) его связывает давняя дружба [4] Уютом на ферме и магазином при ней командует жена Владимира — Нина

[4]

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

Железом хлеб добывают — i

20. ХЛЕБ

Откуда такая идея — производить муку? Павел всегда хотел заниматься бизнесом, да и карьера волейболиста ограничена возрастными рамками. А както свояченица, которая любит печь хлеб, пожаловалась: в России не делают хорошей муки — и возникла идея.

Что это за название — «Черный хлеб»? Они ведь ничего не пекут. Это сейчас «черным» называют хлеб из ржаной муки, а в XIX веке под этим понимали «цельнозерновой», а под «хлебом» — зерно, выращенное в поле; так что название объясняет то, что они делают.

А что значит «цельнозерновая» и чем эта мука хороша? Значит, зерно для нее помололи один раз и потом не просеивали. В оболочке зерна, которая в эту муку попадает, много полезного — в сумме больше, чем в муке, которая содержит только внутреннюю часть зерна.

Павел Абрамов: с олимпийского поля — на ржаное и полбяное Завершив спортивную карьеру олимпийской медалью, Павел приобрел землю и засеял ее традиционными и редкими злаками, из которых теперь производит органическую муку древним способом. А Маргарита, его жена, печет из нее хлеб. — Текст Хлоэ Ваниной; фотография Сергея Леонтьева

Из чего же ее делают? Из органического зерна, которое растят на полях в Тульской области. Без минеральных удобрений, ядохимикатов и без пахоты выращивают 12 видов зерновых культур: пшеницу, рожь, овес, ячмень, спельту и другие.

bolshayazemlya.ru

Мелют эту муку тоже какимто необычным способом? На мельнице с каменными жерновами, из Австрии. Она электрическая, но сам способ очень древний: в отличие от вальцовой мельницы, такая не дает металломагнитной примеси.

Что-нибудь кроме хлеба из такой муки можно сделать? Можно. Например, крупные компании покупают у «Черного хлеба» муку и превращают ее в каши быстрого приготовления для детей — она для этого хорошо подходит, потому что не содержит пестицидов.

21.

Маргарита и Павел Абрамовы

Павел — заслуженный мастер спорта, бронзовый призер Олимпийских игр в Афинах в составе сборной команды России по волейболу, четыре года назад открыл компанию «Черный хлеб», решив заниматься производством органической муки и выращиванием зерновых культур. Теперь его продукцию используют лучшие пекарни и большие компании, а его жена Маргарита проводит мастерклассы по выпечке хлеба.

подполба; она же — а ра, т у ь ьт л Спе вая кул я зерно аре з а н забыта и ел ю много котору ивиеской ц ч е в о л че и лизаци

Хатманово, Тульская область, черныйхлеб.рф

Значит, мука проходит сертификацию? Да, и есть биосертификат, а производители детского питания проверяют муку дополнительно — отправляют ее в Германию на анализ за три тысячи евро.

А зачем растить так много разного зерна? Разная мука разная и на вкус, и хлеб из нее не похож один на другой. Пшеничный, по мнению Павла, больше всего подходит к супу, ржаной — просто его любимый, а хлеб из полбяной муки даже сладковат на вкус.

И что, вся семья в деле? Да. Маргарита по воскресеньям печет хлеб из этой муки на неделю вперед — и проводит мастер-классы для друзей и всех желающих. Ну а едят хлеб всей семьей.

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

Мир — что огород: в нем все растет — i

22. ЗЕМЛЯ

Сергей Гришин: вместо офиса — цветущий овраг Молодой фермер, вдохновившись идеями пермакультуры австрийца Зеппа Хольцера, засадил склон овощами, деревьями и цветами, причем всем вперемешку, и не запрещает им водить дружбу с сорняками. Исследовав всходы, мы отделили зерна от плевел. — Текст Хлоэ Ваниной; фотографии Сергея Гришина, Михаила Жбанкова, Ивана Куринного

Земельные гряды, которые намеренно расположены на склоне и повторяют его рельеф, заботятся о себе сами: стекающая со склона вода постоянно подпитывает их

[3]

Сергей Гришин Родился в Москве, окончил Университет им. Плеханова. Работал в офисе, но пять лет назад увлекся земледелием: стал изучать современные теории агрономии и учиться у передовых фермеров. Сейчас развивает питомник растений и возделывает свой новаторский огород на «Ферме для жизни».

особ ве ра — сп ва: культу а ст м й р е зя П хо льского вия, дения се оздейст в м у м мини в ст енум есте максим й е з я ных св

[6]

[1]

[1] Капуста [2] Помидоры [3] Чеснок [4] Картофель [5] Лук [6] Черемуха [7] Свекла [8] Клубника

[5] [2]

[7] [8] [4]

Дворяниново, Тульская область Кроме опыта Зеппа Хольцера Сергей изучает и применяет идеи Андрея Болотова, Анатолия Орлова, Александра Сапелина, Андрея Собкалова, Билла Моллисона, Джеффа Лотона, Ирины Мараховской

bolshayazemlya.ru

Свой огород Сергей разбил в овраге, который полностью захватил борщевик; в этом одна из идей эксперимента — чтобы плодоносили даже малопригодные для этого территории

Детский клуб «Школа Льва Дурова» Мы поможем вашим детям раскрыть творческий потенциал, расслабиться или просто поиграть в кругу сверстников. Мы научим всех рисовать, лепить, готовить и танцевать. Имя народного артиста СССР Льва Константиновича Дурова школа получила в честь своего знаменитого соседа: последние годы актер жил в поселке «Велегож-парк» и часто встречался с гостями клуба.

Детский клуб «Школа Льва Дурова» Митино, Тульская область +7 495 664–83–87 | velegozh-park.ru

Дело вовремя не бремя — i

24. ВРЕМЯ

Людмила Преснякова: из стюардессы в фермеры Каждый день на ферме одинаковый и в то же время непредсказуемый. Поэтому здесь не обойтись без одной головы и нескольких пар рук. Вот, например, один из таких летних дней, который пересказала нам хозяйка фермы. — Текст Хлоэ Ваниной; фотография Ивана Куринного

:00 Подъем. Кормим всех и выпускаем гулять 150 птиц — кур, уток, индюков, — а также быков, лошадей, коз. Убираемся и косим.

:00 Встречаем гостей, приехавших заниматься конной ездой. Доим коров и кладем животным траву — ту, что косили накануне.

:00 Дойка. Пять коров и пять коз — каждую сначала чистим и моем ей вымя, а потом выпускаем пастись, проходя мимо водопоя.

:00 Завтрак оладьями на молоке наших коров. Пока одни едят, другие всегда остаются дежурить и потом меняются местами с сытыми.

Людмила Преснякова Была стюардессой, пока 18 лет назад не продала квартиру в Москве, чтобы переехать в Истру и заняться хозяйством. Когда стало тесно, переехала под Тулу. Дети на домашнем обучении и тоже работают на ферме: здесь есть контактный зоопарк и школа верховой езды в стиле вестерн, а свежие продукты можно заказать домой или забрать самим. Домнинские Дворы, Тульская область, +7 903 708–69–49 (пт–вс)

:00 Заготовки. Одни дробят зерно, другие запаривают кашу для животных, а я цежу свежее и перерабатываю молоко прошлых дней.

:00 Обед — овощной суп — и послеобеденный отдых. Ктото дежурит и ловит сорвавшегося жеребца, кто-то кормит коров.

16 18 20 23

:00 Собираем урожай в теплицах и в огороде: кабачки, тыквы, помидоры. Копаем картошку. Кто-то работает в леваде лошадей.

bolshayazemlya.ru

:00 Убираем птичий двор. Чистим у кроликов. Последний раз за день доим коров; одновременно я провожу мастер-класс по дойке для соседей.

:00 Даем всем животным и птицам еды. Загоняем всех в чистые вольеры и стойбища. Начинается дождь — это редкая возможность почитать.

:00 Ужин — домашний творог. Все работы закончены, но корова начинает телиться и спать нельзя, так что мы ждем теленка — это может занять сутки.

25.

На ферме у Людмилы можно и покататься, и приобрести продукты: производят все — от сыра, сгущенного молока и курабье до копченой утки, фарша и пельменей

адей, ля лош загон д — а д ают; а т Лев и рабо гуляют орме ф где они в о н и обыч й о ш ь л ка бо гольни прямоу

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

26. ПРИЗВАНИЕ

Апрель богат водой, а октябрь — пивом — i

Крафтовое пиво и еноты Виталия Болтинова Виталий Болтинов устроил в деревенском доме самодельную пивоварню, где варит несколько оригинальных сортов. Чтобы поговорить об этом, редакция «Счастливых людей» пригласила на дегустацию соседей пивовара и выпила. — Текст Ники Махлиной; фотографии Ивана Большакова

Махлина — Виталий, разливайте! И расскажите о пиве чуть-чуть. Болтинов — А что о нем говорить? Пиво — лучший напиток. Первым будем дегустировать классику жанра, светлое. Сначала только оно и было. Это потом люди придумали ячмень поджаривать, меняя его цвет и вкус. Теперь у нас три стандартных сорта солода: база любого пива — светлый солод, а при добавлении карамельного и жженого получаются новые сорта. Ну, чокаемся! Сто лет не пил пиво, завязал. Но варю я его всегда пьяным. По-другому не получается! Вы видели

Для полновесного разговора Виталий выложил на стол разные виды солода и хмеля

когда-нибудь художника трезвого? Или поэта? Смоленцев — Без вдохновения никак, да. Болтинов — Когда ты трезв, полета

За столом молодые дегустаторы, слева направо: соседи Нина и Владимир Смоленцевы, сам Болтинов, подруга Ольга Редько и журналист Ника Махлина

bolshayazemlya.ru

души нет — работаешь по алгоритму. А тут как-то все душевно. И выйдешь, бывает, во время технологической паузы, в пять утра: рассвет, соловьи — господи-и-и!.. Смоленцева — Вкусно! Очень вкусно! Болтинов — Обратите внимание: у пива есть довкусие, средневкусие и послевкусие. Наберите глоток и посмотрите, что чувствуете в начале, в середине и в конце, когда проглотили. Смоленцева — Очень вкусное! Мягкое, не горчит. Приятно пьется. И голова светлая — не балдеем. Болтинов — Просто мало выпили! Смоленцева — Цвет очень красивый, такой янтарный. Болтинов — Да, это немного нестандартный цвет для светлого пива. Я использую дополнительный оттеночный сорт. Смоленцев — Пьется, вот честно, очень легко — хотя я не любитель. Редько — А я вообще пиво не пью. Болтинов — Как?! Пейте пиво пенное, будет лицо здоровенное! Губит людей не пиво, губит людей вода! Смоленцев — Кто алкоголь не пьет, тот трезвенником помрет! Редько — Ну хорошо, если бы я пила пиво, я бы пила это пиво. Потому что точно знаю, кто его делает. Это очень важно. От этого возникает доверие к продукту. Смоленцева — И как делает! Глав-

27.

а рят во — в вое пи о т ф а х; главКр оварня ых п и в сть, о н в частн ь уникал ное тут о в ст е ч а к вкус и

Нина Смоленцева оценивает пиво светлого сорта как лучшее: питкое и приятное на вкус

ное — чтобы все чистенько и аккуратненько. Смоленцев — Да, у Виталия все культурно, нержавейка! Мини-пивзавод! Болтинов — Микро-! Но дело не в размерах. Если рассматривать производство натуральных продуктов как коммерческий проект, простым языком — «прибыль нужна вчера», ничего не получится. Все, что производится правильно и ограниченными партиями, — это не только работа, но жизнь человека, душевное равновесие. Махлина — Давайте следующее нальем? Кстати, это правда, что пиво надо под углом наливать? Болтинов — Конечно, существует же газообразование — и это натуральное газообразование! Не те газы, что в баре используют, чтоб хоть как-то воссоздать красивый напиток с пеной. Смоленцева — О, как красиво с пеной! Мне с пеной больше нравится — без пены не так интересно. Болтинов — Ну, разливаем! «Рубиновое». Махлина — Почему «Рубиновым» назвали? Болтинов — А потому что никто так не называл. И потому что очень

люблю Россию — вспомнил звезды на Кремле. Но давайте поговорим о составляющих этого напитка. В нем достаточно мало ингредиентов: солод, хмель и дрожжи. Но есть ингредиент, без которого не получается хороший продукт, — совесть! Ну, чокнемся! Смоленцева — Нежненькое такое. Смоленцев — Гораздо слаще… Болтинов — В основе здесь — светлый и карамельный солод. Карамельный — потому что при его обжарке выделяется сахар, и от

Агроном и фермер Владимир Смоленцев чокается с пивоваром Виталием, которому шесть лет назад и продал эту землю

Виталий Болтинов В Москве занимался бизнесом — продавал одежду оптом, и по делам часто ездил в Чехию, Бельгию и Германию. Там он изучал, как устроены частные пивоварни, и в 2009-м начал строить свою, вместе с домом, на месте бывшего фермерского поля. Теперь живет в деревне, где варит пиво, разводит енотов, играет в волейбол и рыбачит. Попробовать пиво можно в ресторанах «Марк и Лев» и «ЛавкаЛавка», купить на пивоварне или с доставкой. Сонино, Тульская область, boltinger.ru

этого пиво на вкус слаще. А количество хмеля я убавил, потому что сладким и горьким одновременно пиво быть не может. Около шести варок у меня ушло, чтобы дойти до такой рецептуры. И так каждый сорт. А это процесс долгий: сегодня начал варить, а попробовать можно только через 45 суток. Махлина — Давайте следующее! Смоленцева — (Пробует темное пиво.) Это какое-то невкусное. Всетаки первое пиво лучше всего. «СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

28.

bolshayazemlya.ru

Местный карась дополняет вкус местного пива — любое вмешательство в пандан было бы лишним

Енот-полоскун У Виталия живет пара енотов-полоскунов. Держит он их просто потому, что еноты ему нравятся, а трех щенков, которые родились в этом году, раздал. Они небольшие, с кошку, и всеядны. Вольер Виталий построил сам — для них и для белок, которых содержит тоже для себя.

Смоленцев — Ну, Виталь, молодец! Болтинов — Кстати, в Германии пиво заедают сухарями, а про нас говорят: «Ужас, как же так русские пиво заедают воблой!» А я считаю, для светлого нет ничего лучше рыбы. А для «Рубинового» лучше всего морепродукты: креветки и все остальное, у них совсем другой вкус становится, настолько они сочетаются. А темное нужно просто медленно пить, ничего не добавляя. Смоленцев — Вкуснятина, блин, хороший засол. Болтинов — Какой засол, такой хозяин! Махлина — Подведем итоги. У нас есть три сорта пива и гениальный пивовар. Смоленцев — Давайте я скажу как потребитель. Все эти три представленных сорта были очень приятные и на вкус, и на цвет, и на все. Больше остальных мне понравилось светлое. Оно мягкое и нам в целом уже привычное. Хотя чего пиво? Главное — пивовар удался!

В ходе дегустации светлый сорт подчистую разгромил противников

— Иллюстрация Аглаи Демиденко

Болтинов — Так уже повелось, хоть людей много разных, светлое пиво — самое популярное. В мире всего пять процентов потребления темного пива. Почему? Оно десертное. Его больше кружки и не выпьешь, слишком плотное. Смоленцева — Терпкое. С привкусом горелого хлеба. А можно погрызть семечки? Болтинов — Какие семечки, ты что, это же жженый хмель — он как горелый сухарь! Его-то я как раз и добавляю, когда темное пиво варю. Смоленцева — Да? Такая вкуснятина! Смоленцев — Зато у пива цвет приятный, как у кваса! Болтинов — Вот вы сейчас попробовали все три существующих в мире сорта пива. И если сорта всего три, то почему в Германии на «Октоберфесте» собирается около четырех тысяч участников? Это не сорта — это четыре тысячи пивоваров. Каждый приезжает с одним своим сортом. У них везде локальное производство: в каждой деревушке сидит свой пивовар. Смоленцев — Виталь, и что, у них такие же мини-заводики, как у тебя? Болтинов — Чуть побольше: у меня 115-литровые, а у них в основном 200-литровые. Но они так же в кожаном фартуке и в сапогах резиновых работают. Во-первых, это практично. Когда варишь пиво, иногда ботинки к полу прилипают. А если не прилипают — не то пиво, значит, варишь. Ведь сусло — практически сироп. Его детям дают от простуды. Смоленцев — Я пил пиво в Германии — там хорошо, но Россию никогда не променяю! Болтинов — А какое пиво по-русски без воблы! Мой фирменный вяленый карась! (Кладет на стол рыбу.) Наш, заокский.

Фермер Ирина Гвоздева

Сельский туризм «Сила Села» Фермы, ремесла, деревенская гастрономия. Познавательный отдых и развлечения в Тульской области.

Сельские туры «Сила Села» +7 495 664–83–31 | markilev-coop.ru

30. БУДУЩЕЕ

Добрая земля — полная мошна; худая земля — пустая мошна — i

Как Георгий Афанасьев создает землю будущего Современный земледелец Афанасьев изобрел сельскую экономику будущего. На своих 124 гектарах он производит все самое необходимое — от мяса и молока до овощей и фруктов, и, по его подсчетам, может накормить тысячу семей, включая свою, — при этом деньги от покупателей он получает за полгода до того, как отправить им корзины, полные органических продуктов. — Текст Ники Махлиной; фотографии Ивана Большакова

[3]

bolshayazemlya.ru

[1]

[2]

[1] В многопродуктовом хозяйстве ничего лишнего — пригодился даже телевизор [2] Сегодня у Георгия несколько коров, но в проекте двадцать пять [3] В семь утра стадо не спит, а предвкушает скорый выход на выпас [4] Сейчас хозяйство заселено сотней овец и двадцатью пятью козами

31.

Георгий Афанасьев Родился в Туапсе, жил в разных городах страны. Поступил на факультет психологии в Ростовский университет, поработал дворником и в 1989 году создал Центр социального проектирования, где занимался в том числе конверсиями военных заводов, разработал концепцию развития дошкольного образования и программу развития регионов. В Москве основал компанию, которая занимается внедрением новых и зеленых технологий: разрабатывает стратегии по сельскому хозяйству МО, автор проекта «Город в парке». Параллельно занимается семейным проектом — фермой «Лесные сады» — и ведет блог «Мегаполис и деревня». Знаменское, Тульская область, foodforest.ru

Все началось с эгоистичного решения. Наша семья стала перебирать харчами, как многие москвичи, и в поисках идеального набора продуктов объезжать за раз по пять магазинов: помидоры покупали в одном месте, мясо — в другом, сыр — в третьем. Причем к качеству продуктов все равно оставались претензии, а времени на них мы тратили много. Возникла мысль: почему бы не выращивать все самим? Но подсчитав, что нам нужно около пятидесяти базовых продуктов, мы поняли: самостоятельно их создать не сможем. И возникла простая эгоистичная мысль — работать вскладчину: то есть пригласить людей, таких же, как мы, жителей мегаполиса, которые хотят еженедельно получать качественные продукты, разделить свою долю в этом проекте. Чтобы начать осуществлять задуманное, мы пять лет искали участок земли, который бы отвечал нашим жестким требованиям: погруженные в лес бывшие сельхозполя с прямым выходом к автотрассе и недалеко от места сбыта — мегаполиса. В прошлом году нашли — теперь можно встать на колеса и через 150 километров от Кремля сойти на нашу землю, не покидая асфальта. Тульскую область выбрали, потому что Московская пригодна только для строительства поселков — если хочешь там заниматься «сельхозкой», вернешь стоимость земли через сто лет. Например, оборот зернового хозяйства в среднем 20 тысяч рублей за гектар в год, и прибыли почти нет. Наш проект — попытка преодолеть это, получать оборот 500 тысяч за гектар. Это антисельское хозяйство, разница которого

[4]

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

32. [5]

[6]

[5] Ветки — важный кормовой источник; козы и овцы объедаются их корой и листьями [6] Яша — главный козел на ферме, где все козы — его «жены» [7] Скоро всех животных переведут в зимний хлев, который построят в поле [8] Найти хорошего работника тяжело — остается тот, кто привыкает к режиму дня

bolshayazemlya.ru

33. [7]

— орой сад) st (лесн re ипам fo ц d н o и р Fo да по п са я и ц а вует ганиз сущест торый ч я леса, ко и еез участ почти б а к лове

[8]

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

34. [9]

bolshayazemlya.ru

35.

[9] Козочка Красуля лакомится последними осенними цветками золотой розги

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

36. [10]

с сельским в том, что в первом случае ты выращиваешь не менее пятидесяти видов продуктов на одной земле, а во втором занимаешься монопродуктовым производством. За счет же многотоварного производства возникает в том числе продукт, который выращен по стандартам более жестким, чем у органического земледелия. Например, если заниматься только медом, то пчелы будут вынуждены приставляться к чужим полям — откуда вам знать, чем их опрыскивали? А на наших 124 гектарах посажен сад и разбит огород — пчелам есть что поесть. Это — новая агротехника. Но она не может существовать без новой экономики. Новая экономика возникает, во-первых, за счет того, что нет отходов. Занимаясь только растениеводством, вы получаете отход — корешки, вершки, — а для нас это питание для животных. Мы ничего не выбрасываем. Но этого мало. Как только вы продвигаете товар по цепочке «оптовики — сети — потребитель», появляются требования проводящих каналов, вплоть до выбора сортов: они, может быть, не очень вкусные, зато лежкие. Селекция отвечает сегодня требованиям торговли, а не требованиям потребителя. Поэтому подписка на продуктовые корзины — это идеальная новая экономика для многотоварного производства. Мы придумали модель, при которой за 52 тысячи в год человек получает 52 продуктовые корзины примерно по 10 килограмм каждая. Она не покрывает все потребности, но закрывает нижнюю часть пирамиды: мясо, овощи и так далее. При этом мы не производим ничего, что не заказывают. В августе мы bolshayazemlya.ru

[10] Коз доят дважды в день, сами творог пока не делают — перепоручают умельцам [11] Земля Георгия станет значимой точкой агротуризма, уже есть гостевые домики [12] Дом строится для семьи, где каждый участвует в жизни фермы [11]

[12]

37. [13]

[13] Птичий двор пополняют: в компанию к гусям и курицам растят утят [14] «Ты можешь жить в своей мечте, а можешь жить в чужой мечте» — одна из максим Георгия [15] В огороде сплошные эксперименты [14]

[15]

начали поставки — сейчас имеем заказ на 200 корзин (заказчики — замминистра, руководители крупных компаний, домохозяйки, студенты и даже родители, сделавшие такой подарок своему ребенку). Наша цель — не более тысячи. Мы посчитали, сколько можем прокормить людей без насилия над нашей землей, оставили небольшой запас и выяснили — не больше одной тысячи подписчиков. При этом это выгодно для нас. Ведь мы получаем деньги за полгода до начала производства. Тот, кто продает сегодня курицу, год назад вложил деньги и фактически год их тратил. А мы берем за полгода деньги и покупаем яйцо, которое уже через 180 дней начинает нестись. Сейчас мы находимся в статусе палаточного лагеря: строим, сажаем, копаем — доводим хозяйство до ума. Часть продукции еще не выращена на нашей ферме, и мы поставляем ее, приобретая у партнеров-фермеров. Но постепенно заменим все продукты на собственные. За последнее время я заметил: когда оказываешься на земле, очень быстро становятся очевидны результаты твоих действий. Если ты живешь в цифровом мире, все это незаметно. Что-то не сделал сразу— сделал через полгода, не страшно. А здесь, если ты не посадил что-то вовремя, оно не вырастет; если неправильно посадил, ошибка будет всегда перед глазами. Это зеркало, которое показывает твою деятельностную сущность. Как в компьютерной игре, где персонаж меняется внешне в зависимости от того, как ты поступаешь: вешаешь кошек за хвост, и у тебя клыки вырастают. То же и здесь. Но если мотива самоиспытания нет, эти проекты бессмысленны.

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

38. КУЛЬТУРА

Легче руками работать, чем головой — i

Фестиваль искусств Татьяны Артемовой и Николая Низиенко Больше 10 лет Татьяна и Николай устраивают ежегодные концерты на даче, где актеры главных театров России собираются на выступления и капустный пирог. — Текст Ники Махлиной

«У Филиппыча» в Ченцове 25 лет назад мы построили летний дом в Ченцове, и скоро у нас образовалась компания: многие известные актеры и художники, так совпало, тоже имели в этом районе дома. Мы собирались в нашей беседке, а сами встречи называли «У Филиппыча», по отчеству Николая. Мы пели, читали стихи, танцевали сами для себя, пока кто-то не предложил: «Устроим то же самое для всех желающих!» И мы устроили. Сделали приглашения, нарисовали грамоты — за лучшие цветы, за лучший участок, — художники провели вернисаж. Концерт вышел нехилый, целый день друг друга сменяли актеры Большого и Малого театров и театра «Ромэн» — народу была тьма, дурь полная! И всем это было в кайф.

bolshayazemlya.ru

[2]

[1] На первый концерт приехал со свитой владыка из монастыря и благословил его [2] Беседку, выполняющую роль уличного театра, назвали «Пчелкой»

— Фотографии из архива Татьяны Артемовой и Николая Низиенко

ра н оде с ф в перев — е н н ен ий Мати о», «утр го «утр и цузско ил «ут гостей» прием ь» л к а т к спе ренний

2001

[1]

39.

Татьяна Артемова и Николай Низиенко Семья актеров, которые, полюбив деревню Ченцово, приобрели здесь участок в 1980-е за обязательство вступить в колхоз и полоть свеклу (позднее его заменили на обязательство давать концерты). Татьяна в прошлом актриса МХАТа, сейчас играет на Таганке; Николай — солист Большого театра, теперь преподает академическое пение. Каждое лето они проводят в деревне и устраивают матине для всех желающих.

Капустный пирог Мука — 2 кг; капуста — 1 кг; яйца — 7 шт.; дрожжи — 11 г; сливочное и подсолнечное масло, сахар, соль и перец — по вкусу. 1. Муку, дрожжи, одно яйцо, сахар и соль замешать до состояния эластичного теста, при необходимости добавив воду. 2. Обтереть тесто подсолнечным маслом, оставить подниматься в миске под полотенцем. 3. Припущенную капусту, сливочное масло и пять вареных яиц нарезать, перемешать, посолить и поперчить. 4. Когда тесто поднимется, поделить его на две части и раскатать каждую в тонкий лист. 5. Уложить один лист на промасленный противень, выложить начинку, накрыть вторым листом, закрутить косичкой края и поставить в духовку (150–170℃). 6. Когда верх запечется, достать и промазать взбитым желтком, сделать проколы и оставить допекаться до золотистого цвета. Ура!

Ченцово, Тульская область

— Фотографии из архива Татьяны Артемовой и Николая Низиенко, Сергея Пацюка

[3]

2014

Матине в Дворянинове Через год нам предложили устроить такой же концерт, но в Музее Болотова в соседней деревне Дворяниново. Мы снова собрались — и продолжаем там собираться до сих пор. А в одну из наших встреч француженка, приехавшая на концерт, сказала: «Вообще-то, это называется матине!» И теперь каждый год в последнюю субботу июня мы проводим «Матине в Дворянинове». А Татьяна к каждому концерту печет капустный пирог — как истинная мхатовка: ведь именно за капустные пироги, которые ели на встречах актеры театра, их посиделки и стали называть капустниками. Со временем мы стали подтягивать на матине студентов Николая — некоторые ночуют у нас, некоторые даже женятся. Но всегда все матине заканчиваются «У Филиппыча».

[4]

[3] Молодая кровь матине — в празднике теперь участвуют и начинающие актеры; многие — студенты Николая [4] В деревенском театре, в отличие от Большого, заместо скандалов — радушие

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

40.

[2] [6] [1]

[4] [7]

[3]

меплавки чь для е е п — к о ов ; е Горн а загот нагрев т и ю а га л и л а т разж глем и топят у дува щи под о м о п при

[5]

Лев Огибенин Родился на Урале, в Оренбургской области. В детстве переехал с родителями в Тулу, где выучился на повара и работал в местном ресторане. После службы в армии устроился подмастерьем к знаменитому потомственному кузнецу Николаю Фирстову и стал осваивать ремесло. Сам Фирстов учился у Вячеслава Басова, который восстановил в России булат. В итоге Лев тоже стал кузнецом и теперь работает в своей кузнице — дел невпроворот: дачники заказывают флюгеры, рестораны — рыцарские доспехи, а из Москвы приезжают за советом. Ланьшино, Московская область

bolshayazemlya.ru

Каждый сам кузнец своего счастья — i

41. РЕМЕСЛО [1] Лобзик — сделан из старого глобуса. [2] Якорные цепи — могут пригодиться в работе. [3] Кнопка для подачи воздуха в горн. Пока не придумали электрический поддув, огонь раздували при помощи кузнечных мехов. [4] Для разного типа работы — своя рабочая форма. Для действий с огнем не эта — кузнецкий замшевый фартук, который задерживает искры, не позволяя им пройти насквозь. Это не единственная защита от пламени: «Как правило, борода у кузнецов тоже для того, чтобы обезопаситься от ожогов: искры от нее отскакивают. А если на кожу попадут — все, шрам на всю жизнь». [5] Каретный фонарь. [6] «Излишки, которые периодически пригождаются». Кузница Льва суще-

[8]

[9]

[11]

[12]

[10]

ствует 15 лет; за все это время накопилось много подобного материала: «Нельзя же взять шестиметровый кусок, отрезать сорок сантиметров, а остальное выкинуть. Какие-то части остаются, и я их использую для следующего заказа». [7] Дверка от печи времен Советского Союза: «В селе Луковичи купили дом и вывозили в грузовике ненужный хлам с участка. А я как раз был там — когда грузовик разгружали, взял, что мне надо, в том числе дверку». [8] Железнодорожный фонарь. [9] Крючки, чтобы повесить на них двухсоткилограммовое паникадило — центральную люстру со множеством свечей или лампад; такие освещают соборы и храмы. [10] Музыкальные диски: «Здесь почти всегда играет му-

зыка, самая разная — смотря какая у меня работа и какое настроение: от «Металлики» до Армстронга». [11] «Меч подарил мне кузнец Коля Фирстов, а щит мы с ним очень давно делали на заказ и заодно по такому же изготовили себе. Если приклепать к нему подушку и поручни, получится полноценная реплика XII–XIII веков. Обычно он у меня висит над камином, это дань старой традиции: раньше после походов все, почистив, вешали туда, потому что это самое сухое место». [12] Заказ, над которым работает кузнец, — ворота, напоминающие замковые. Лев сам рисует эскизы: «У кузнеца должен быть вкус. Одно дело гвоздь в стену забить, а другое — сделать красивую дверь».

Кузница Льва Огибенина Редкая профессия позволяет разжигать огонь на рабочем месте: Лев сам построил кузницу и теперь может делать это когда угодно, извлекая из черного металла все — от салфетниц до крестов. — Текст Ники Махлиной; фотография Сергея Леонтьева

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

Хлебу — мера, деньгам — счет — i

42. ДЕНЬГИ

Любимое стадо Юлии и Владимира Кротовых

ством, ты первые два года только вкладываешь, не получая никакой прибыли. Мы прошли обучение в единственном в стране Институте мясного скотоводства — оренбургском. Основное правило — исключить комбикорм и не использовать удобрения для кормовой базы, а отсюда необходимость в территории, где Бизнес и в поле остается бизнесом — доказывают своим можно эту кормовую базу собирать. примером Кротовы. Постоянное обучение, стадо в поле Прежде чем трудиться на земле, нужно все посмотреть своими глазрения и еще несколько правил этого клуба. зами — увидеть, как растет пшеница. — Текст Ники Махлиной; фотографии Михаила Жбанкова Требования к месту — отсутствие [1] рядом вредных производств и свалок, а также чтобы земля не обрабатывалась минимум 10–15 лет; столько времени нужно, чтобы пестициды, которые применяли в колхозах, вывелись из почвы. Скот пришлось собирать по разным городам — от Ростова до Саратова, — чтобы это были только качественные животные. Мясо я разделываю сам — для этого прошел в Москве ь д изгоро астух — п т о курсы по разделке. о р в т и к ж Эле астьбы нной п ет я р а Дом должен быть в прямой д у для заго ии и касан яр ных; пр з а р видимости от фермы. м ши неболь ка о т м о Основные затраты — на прид обретение земли и скота. Все остальное несущественно. Мы вышли на самоокупаемость Любой процесс — это технология, [1] Герефордов — бычков мясной породы — в России почти не разводят, хотя они непричерез три года и сейчас прибыльны. а дальше — ее соблюдение. хотливые, очень спокойные и вкусные Все это тот же менеджмент. Какая У нас дома есть почти все суще[2] Кроме стада для бизнеса Кротовы держат разница, чем управлять, — фирмой ствующие книги по мясному скотодля себя коз, молочных коров и хамонную свинью породы мангалица или фермой? водству: когда бывали за границей, обязательно их покупали. Мы проехали много хозяйств от Ка[2] захстана до Ставрополя — у всех все устроено по-разному. Мы постарались взять у каждого что-то лучСделали хорошую карьеру в Москве: он — руководитель отдела продаж, она — финансовый дирекшее и применить у себя. тор. Оба оставили работу и организовали свою Чем больше ввязываешься, тем ферму после того, как семь лет назад услышали на больше вопросов появляется. фестивале «Золотая осень» лекцию о мясном скотоводстве. Написав бизнес-план, развели герефорВажно, чтобы люди вокруг были дов — бычков мясной породы, их уже 250 голов. хорошие и делились информацией. Ажовка, Тульская область, nashe-rancho.ru Занимаясь фермерским хозяй-

Юлия и Владимир Кротовы

bolshayazemlya.ru

Музей-усадьба Андрея Болотова Дворяниново, Тульская область +7 48734 2–22–27 | museum.ru/M604

44.

Галина Мякшун Родилась в Хабаровском крае. После медицинского училища работала по специальности, потом окончила магаданский филиал Московской юридической академии и работала в прокуратуре и адвокатуре. Вышла на пенсию и в 2008-м перебралась в Тульскую область, где создает хозяйство не для заработка, а для удовольствия. Считает, что проснулись дремавшие гены: отец был агрономом, и теперь она тоже с удовольствием работает с землей. Заранее сделав заказ, к Галине можно приехать за молоком, творогом, сметаной, сливками, птицей, телятиной и крольчатиной. Александровка, Тульская область, +7 915 780–74–96

редна— по п нарий ятник р Павли у же к ию тот для о значен к ь л о ром, т ис волье л в а вания п прожи м е н нов в

Пони Чудо, Галина Мякшун и павлин Павлик позируют именитому фотографу Сергею Леонтьеву bolshayazemlya.ru

Кто за счастье борется, к тому оно и клонится — i

45. ВТОРАЯ ЖИЗНЬ

Энергия молодости Галины Мякшун Практически из зала суда адвокат Галина рванула через всю страну и, одержав победу над бурьяном и невежеством, заселила свою землю дивной птицей, высадила рощу, обрела третью профессию и вторую молодость. — Текст Ники Махлиной; фотография Сергея Леонтьева

Пробудился индюк. От этого гуси замешкались и всполошили кур. Разбуженные ими утята рванули в пруд, а цесарки, которым бежать было некуда, по-броуновски задвигались по загону. Галина схватила пробегающего мимо птенца и с порога протянула его нам: «Это — новорожденный павлин. Говорят, подержать его — на счастье. Так что вы держите, а я пока чай поставлю и накрою на стол».

— Иллюстрация Аглаи Демиденко

Лекарство от «дряхлого старика» Шесть лет назад знакомая из Москвы набрала телефонный код Магадана и предложила Галине на том конце провода, где находился дальневосточный город-порт, аферу: приобрести земельный участок под Тулой на месте бывшего совхоза-миллионника, градообразующего предприятия, территория которого — классическая ситуация — стала никому не нужна. На тот момент Галина уже поняла: «Если не хочешь превратиться в дряхлого старика, которых вокруг так много, нужно выходить на пенсию в активном возрасте и работать на земле. Тогда ни Альцгеймер, ни Паркинсон не страшны. Выбор невелик: или ты с палочкой шагаешь по рытвинам, или прогуливаешься по цветущему саду». И землю Галина

без сомнений и промедлений купила заочно.

Ренессанс среди борщевика Приехав, она обнаружила, что везде трехметровый борщевик, а все, что представляло хоть какуюто ценность — металл, плодородную землю, — увезли и продали. Стала работать — сама, с друзьями и с наемными помощниками. И у земли случился ренессанс: поса-

дили березовую аллею и сосновую рощу, завели животных и птиц, устроили огород. Коровник восстановили, конюшню перестроили — теперь это жилой дом с русской печью, сияющими витражами и локаворскими застольями — на одном из таких оказались мы: собственные помидоры, груши, огурцы; свой хлеб, сыр, сливки. «По большому счету на земле можно жить очень просто, обеспечив себя и окружающих всем необходимым. Но при условии, что вам это делать хочется. Мне очень хотелось — ведь на севере мы были лишены даже вида цветущих деревьев, там слишком суровая природа. Так что неудивительно, что здесь много магаданцев. Хотя на самом деле это абсолютная случайность».

Положительная энергетика Магаданэнерго

Утка индийский бегун Галина планирует расширять штат из четырех уток, которых за форму тела зовет «бутылочками» и держит обособленно в вольере с прудом, — этот деликатес ценят за питательные яйца и сочное мясо, но тут он ради красоты.

Галина не ожидала встретить тут земляков, но когда уже приобрела землю, ехала на машине и увидела знакомую фигуру — мужчина был очень похож на генерального директора ТЭЦ, которого она помнила по богатейшей магаданской организации «Магаданэнерго». «Говорю: «Николай Петрович, вы, что ли?» Он на меня смотрит: «А ты что здесь делаешь?» В Магадане-то все друг друга знают. «СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

46.

— На земле можно жить очень просто, обеспечив себя всем необходимым, — но при условии, что вам этого хочется

Чудо в поле «Ну разве не чудо, посмотрите в окно — видите?» — говорит Галина. Там, в трех метрах от дома, действительно Чудо — так назвали черного как смоль пони, которого на наших глазах старается оседлать небольшая девочка. Раньше у Галины была лошадь для верховой езды, но ее продали — «слишком хлопотная» — и приобрели пони, для внучки. Учиться ездить помогает соседка — с ее семьей у Галины долгая история отношений. Ее мама работала здесь в совхозе дояркой и после, когда Галина восстановила коровник и приобрела коров, продолжила работать дояркой у нее; теперь они возят молоко в Москву. «Хозяйства у всех совершенно разные. У кого-то грустно: просто одна грядка в поле или две коровы теснятся. Многие, придя в сельскую местность, начинают с поиска прибыли и заточены исключительно на продажу, этот бизнес воспринимая в качестве основы всей своей жизни. Заработать надо, конечно, но надо же и уважать себя, а не жить как попало. Если нет денег — всегда есть мозги, фантазия». В окно видно, как девочка вместе с пони направляется в сторону поля, и теперь вид из окна сменился на вольер с ультрамариноbolshayazemlya.ru

Китайская шелковая курица Три «пушистика» — все, что осталось от стаи Галины Мякшун; курочки разлетелись на подарки как пирожки. Ручных и даже ласковых птиц держат только в качестве питомцев, хотя на Востоке их яйца на вес золота.

выми павлинами. Их и еще несколько птиц Галина держит только для собственного удовольствия.

Адвокат по земле Как адвокат Галина до сих пор ведет дела — те, которые не в ущерб делам здесь. Время от времени выезжает на процессы, чтобы не потерять квалификацию. Среди соседей, говорит, очень много единомышленников — людей, у которых по два-три высших

образования и которые, выйдя на пенсию и не прекращая заниматься умственным трудом, тоже пришли к тому, что хотят трудиться на земле. Но такие, конечно, не все: «Одна соседка на днях заходила, говорит: «Да как вы можете! Я бы на вашем месте с вашим маникюром сидела бы дома и крутила бы вот так пальчиком: сделайте это, сделайте то». Она не понимает, зачем я при наличии в хозяйстве работников — а у меня их трое — сама тружусь. Ответ очень прост. Во-первых, мне это доставляет удовольствие. Во-вторых, я хочу, чтобы все было сделано так, как я это вижу. А тот работник, который в этом не заинтересован, швырнет мой сиреневый куст как попало и пойдет дальше. А мне же на этой земле потом жить! Поэтому мы все вместе работаем здесь с утра до вечера. Цель такая — сделать усадьбу, привлекательную во всех отношениях. Чтобы пришел человек и оставил здесь кусочек своей души. У нас гостей много, потому что круг общения достаточно широкий — и магаданцы, и москвичи. Вот недавно ко мне из Магадана приехала сюда одна девочка и говорит: «Как круто пить чай на свежем воздухе!» А в Магадане пить чай на свежем воздухе можно только так: сопка, шапки и варежки. Она спросила: «Можно я граблями погребу?» «Можно». И вот печет за тридцать градусов, а она с граблями, на каблуках и восторгается — как это круто».

— Иллюстрация Аглаи Демиденко

«Я тут построил две улицы — Магаданскую и Энергетиков». И оказалось, что он проложил для своих «тэцовцев», которые все сюда переехали, улицы по аналогии с нашими в Магадане». И благодаря магаданцам эта деревня, Александровка, ожила, потому что здесь появился газ, асфальт, общение. А Галина совершенно случайно оказалась среди своих — за десять с лишним тысяч километров от дома.

Музей-заповедник Василия Поленова п/о Страхово, Тульская область +7 48734 3–38–38 | polenovo.ru

Где питко да едко, туда душа горит — i

48. ЕДА

Михаил Лукашонок и все вкусное в Тульской области «Марк и Лев» — первый ресторан в России, где готовят только из сезонных продуктов, выращенных фермерами-соседями. Его шеф-повар Михаил Лукашонок, который перепридумывает русскую кухню, вспомнил главные блюда уходящего года. — Текст Хлоэ Ваниной

[1]

мельмии: из строно га в юре п — Снег женное заморо тоо к , а ченное т к ду ого про б ю о л п з и е на текстур рое по снег минает

Михаил Лукашонок Родился в Санкт-Петербурге. Окончив Институт холодильных систем и пищевых производств, работал заведующим производством в ресторанном комплексе «Буль-вар», потом брендшефом в Traveler's Coffee и шеф-поваром в «Волконском». Переехал в Тульскую область, чтобы работать на кухне «Марка и Льва», и через год ресторан получил серебряную награду премии «Пальмовая ветвь — 2015».

[2]

[1] Ботвинья — холодный суп на кислом квасе с зеленым луком, щавелем и осетриной [2] Салат с копченой белугой и домашним майонезом, подается со снегом из кольраби [3] Тушенные в каше из полбы перепела с лесными грибами, луком и тыквой [4] Оладьи с беконом и домашним сыром [5] Пирог из песочного теста с малиновым и земляничным муссом [6] Облепиховый чай bolshayazemlya.ru

[3]

[4]

[5]

[6]

— Фотографии Александра Аверина, Глеба Леонова

Митино, Тульская область, markilev.ru

50. СООБЩЕСТВО

Доброе братство лучше богатства — i

ская де ра нцуз он — ф аз н и й б о р р а Б кото в честь ниревня, у худож л о к ш , звали в о зажист ков-пей м а т х живши

Старшая дочь Ишиных Мария (крайняя справа) — в будущем великая балерина; остальные пока думают

Ишины, которые сделали одну деревню знаменитой Деревню Матюшино художники заселили почти полвека назад — потомки первых приехавших сюда монументалистов возрождают былую славу и принимают гостей. — Текст Ники Махлиной; фотография Сергея Пацюка

«Вы опоздали лет на десять», — так встречая нас, Павел имеет в виду всю гамму услуг, которые предлагали пережить в деревне Матюшино в начале двухтысячных еще за условные единицы: например, встретить рассвет в обществе художника, сходить в лесной поход по его любимым местам или порыбачить (удочки бесплатно). Сам художник, с которым предлагалось bolshayazemlya.ru

сблизиться — Богдан Мамонов — и организовал «турагентство». В нем отдельной услугой можно было приобрести «обед в семье Ишиных», но поскольку на обед мы опоздали, то теперь растапливаем самовар шишками — будем пить чай с потомками великих художников. Павел — сын Галины и Александра Ишиных, с которого и нача-

лась вся интересующая нас история деревни. Девятилетним он нашел на улице в Москве и принес домой старый сундук с военной картой внутри. Карту изучили его родители и обратили внимание на деревню Матюшино, окруженную лесом. Лес они очень любили и в то время искали место под дом за городом, поэтому вся семья села на электричку и добралась до деревни, где

51. заключила сделку с тут же встреченной бабушкой. Так первые из художников поселились в деревне художников Матюшино в 1973 году. «Тогда здесь была неистовая тишина, — вспоминает Павел, — стоя зимой на крыльце дома, я слышал, как скрипит под валенками мужика Обратите тугой снег на другом внимание краю деревни». Взамен старого полуразрушенного построили новый дом, вырастили сад с яблонями и вишнями, развели кошек и кур, построили коКартина «Дом с котом» Александра Ишина — фантасмагория 1989 года нюшню для новоприобретенного коня. Поговаривают, это было одно из самых крепких хозяйств в деревне. Дом из царицынских срубов Павел — сын заслуженных художников РФ Алеки с картинной галереей внутри с тех сандра и Галины Ишиных, которые первыми поселились в деревне Матюшино. Он тоже получил пор практически не изменился. Мы художественное образование, но сейчас занимается находим здесь на книжной полке в Москве страхованием, а его жена Вера работает воспитателем в детском саду. Каждое лето они приброшюру об Ишиных, а в ней описаезжают в деревню Матюшино и намерены в будуние тех времен: «На первый взгляд щем развивать здесь арт-туризм, проводить может показаться: ну, перебрались ремесленные мастер-классы и детские программы. в деревню, валенками обзавелись, Матюшино, Тульская область картошки насажали — так мало ли монов, Игорь Пчельников, Аркадий у нас дачников? На самом же деле Петров, Владимир Титов, Мария все обстоит иначе. Ишины живут Красильникова и другие — деревня в деревне не как дачники, но и не разрослась художниками и зажила как возвратившиеся на землю горопо-новому. Круглогодично в ней не жане-переселенцы. Все это является оставались, зато каждое лето Матюдля Ишиных источником наслаждешино превращалось в «маленький ния и эстетического переживания». Барбизон» — так его называли Постепенно за ними потянулюди, наблюдавшие со стороны. лись друзья: собственно Богдан МаХудожники органично вписались в пейзаж, а пейзаж — в совершенно разные работы графиков, живописцев, монументалистов и примитивистов. Даже в семье Ишиных каждый изображал Матюшино посвоему: Галина избы в деревне рисовала как пироги на блюде. Александр, рисуя, выдумывал — у него на картинах размахивают руками ромбовидные бабы и нахохливаются старые угловатые грачи. Лето в Матюшине, каким его увидела Галина Ишина в 1990-м А любимым мотивом картин

— Фотография и репродукции из семейного архива Ишиных

Вера и Павел Ишины

Ишина-младшего всегда был полет: необъятная даль, космос и птицы. Под воздействием общей творческой атмосферы рисовать бытовые сценки начала даже бабушка — в семьдесят лет. Сегодня в деревне все так же спят на печи и ходят друг к другу в гости в художественные мастерские. Художников стало меньше, но на смену пришли их дети, такие как Павел Ишин с женой Верой — они познакомились здесь же: Вера, которая тогда хотела стать живописцем, приехала с друзьями в знаменитую деревню на «ассамблею» — так назывались грандиозные обеды в Матюшине, для которых все столы в доме выстраивали в продолжительный ряд и пекли бездну пирогов в русской печи. За этим столом они и сблизились, а теперь приезжают в деревню с четырьмя своими детьми. По соседству круглый год живет Игорь Пчельников,

Александр Ишин в перепалке с мерином Бураном, который, по свидетельствам, был «огромный, как гора»

тоже с детьми и внуками. Он до сих пор работает в своем художественном офисе под самой крышей: десятки новых полотен на злобу дня затасованы с теми картинами, которые он рисовал в золотой век Матюшина. И хотя теперь «купание ночью с художником» — невозможная роскошь, в Матюшине тем, кто очень хочет, всегда рады.

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

Звоны хвалятся по голосу, люди по беседе — i

52. МЕСТО СИЛЫ

Вадим Калинин

Сегодня в Ченцово сложно проехать, а в XVII веке здесь, на реке Скниге, во всеоружии стояли чугунные заводы — колыбель предпринимательства в России

Родился в Москве, где до переезда в деревню учился у Игоря Коновалова, главного звонаря Московского Кремля и храма Христа Спасителя, а он, в свою очередь, — у Владимира Машкова, который при Сталине был звонарем Новодевичьего монастыря — оттуда и традиции звона в Ченцове. Ченцово, Тульская область

[1] [5] [3]

ь — стил рокко ское ба овсю в й ы р Петров кото к т у р ы, и строи архите али пр в о з ь л е испо -П т к е Сан тельств га тербур

Мученик Александр Кипрский (он же Александр Римский), в честь которого возведен храм, помогает в избавлении от лености

[4]

Согласно легенде, храм построен на средства дяди Петра I Льва Нарышкина; на самом же деле строительство инициировал его сын Александр

Вадим Калинин о родине русского капитализма Звонарь и смотритель церкви в деревне Ченцово рассказал нам, почему и в честь кого Нарышкины построили ее здесь, за что она считается уникальной и о том, что здесь он сочиняет новые перезвоны. — Текст Хлоэ Ваниной

bolshayazemlya.ru

— Фотографии Сергея Макаренкова, Сергея Пацюка

[2]

[1] В окрестностях церкви и сейчас находят следы жизни времен железоделательных заводов [2] Храм и убранство сохранились с 1758 года благодаря председателю колхоза: узнав о рейде НКВД, он приказал за одну ночь засыпать все внутри зерном — оно было стратегическим ресурсом, и чекисты не стали трогать «зернохранилище» [3] Колокола Вадим подбирал сам; самый большой весит почти две тонны [4] Отреставрированные калитки храма — работа архитектора Владимира Якубени [5] Дом, в котором живет Вадим и его вьетнамская вислобрюхая свинья по кличке Пипа (см. стр. 3); рядом — его знаменитые пасеки

Вы поймали — мы приготовим Ресторан «Берлога» | Скрипово, Тульская область | +7 961 264–50–04 | velegozh-park.ru

54. В прошлом Вячеслав — чемпион по плаванию, благодаря чему спас двух девочек; на фотографии — в своем бассейне

Вячеслав Кузнецов Родился в Туле. В детстве занимался плаванием, морским многоборьем и участвовал в парусных гонках. Окончил местный политехнический институт, работал в комсомоле, потом открыл в Туле научно-технический центр молодежи. В конце 1990-х занимался политикой, сейчас — бизнесмен. Живет в своем загородном доме, в свободное время пишет книги. Велегож, Тульская область

ла; по ание се — назв ж го гласу е з Вел ка к во , отсыл мех и легенде т э вшего в и отдыха ел тра I «В стах Пе !» а кая гож

bolshayazemlya.ru

Каково на дому, таково и самому — i

55. ДОМ

Вячеслав Кузнецов: из Думы в литературу Влюбившись в места за Окой, Вячеслав променял кресло в Госдуме на дом в пятистах можжевельниках, удовольствие запрягать собаку в сани, пить вино на террасе и писать книги. — Текст Хлоэ Ваниной; фотография Сергея Леонтьева

— Вы были политиком — чем именно вы занимались и почему перестали? — У меня в жизни было много приключений. Политиком я стал совершенно случайно, депутатом Госдумы второго созыва. Потом понял: бизнес и политику совмещать нельзя, и выбрал бизнес. Хотя после депутат-

— Никогда не думал, что буду писать книги, но атмосфера способствует, здесь ко мне приходят идеи ства еще некоторое время оставался председателем тульского регионального отделения СПС. — Как вы связаны c Заокским районом? — Я здесь живу. Родился в Туле, там же у меня бизнес, а здесь место моего творчества. Мне приходится ездить в Тулу по работе почти каждый день, но я не хочу там оставаться. В свое время я и по миру много путешествовал, но теперь уже никуда не собираюсь. Мне тут хорошо. — Творчество для вас — это книги? — Да, хотя под творчеством можно понимать все что угодно. Бизнес — тоже творчество. Я, пока вас сегодня ждал, Чичваркину придумал рекламный слоган для винного бутика: «Чтобы не стать алкоголиком, пейте дорогие напитки». И так здесь всегда: садишься вечером на веранде, и за бокалом вина что-то само собой сочиняется. Я ведь никогда не думал, что буду писать книги, но атмосфера способствует — здесь ко мне при-

ходят идеи. С местом как с вином: хорошее вдохновляет, а плохое дурманит. Если ты живешь на помойке, то вряд ли сочинишь что-то интересное. — Почему вы остановили свой выбор именно на этом месте? Вокруг Тулы много деревень. — Я начал ездить сюда давно, мне тут всегда нравилось. И само название — деревня Велегож — говорит о том, что здесь хорошо. Но что самое интересное, недалеко от моего дома, за лесом, была раньше деревня Благодать. То есть я, не зная, что тут буквально просто благодать и велегож, почувствовал себя в этом месте очень хорошо. Потом стал понемногу обживаться, исследовать местность: до Оки — 20 минут пешком; зверья полно — я тут часто встречаю и лосей, и кабанов, и косуль, не говоря уже о лисицах и зайцах; зимой можно кататься на лыжах, а я катаюсь и на санях с собакой. И еще — неважно, верю я во все эти энергетические столбы или нет, — говорят, что самая мощная позитивная энергетика в Тульской области находится именно здесь. — Есть среди ваших знакомых в этой деревне еще какието деятельные люди? — Есть, конечно. Мой сосед, Борис Романович Гельфанд, академик медицины, с которым мы дружим больше 10 лет. У него около 600 трудов, причем все международного уровня. Сейчас работает директором Института клинической хирургии имени Пирогова, заходит ко мне в гости вместе с еще одним нашим другом, доктором химии. Нам даже дали кликухи — Депутат, Профессор и Химик. Вот, бывает, соберемся мы вечером на веранде: Борис Романович очень любит выпить крепко, я люблю выпить средне, а Химик вообще не любит пить. И при этом мы ведем какие-то интересные разговоры. Но они дачники, тут живут не постоянно. — Хоть по нему и не скажешь, ваш дом все-таки находится на территории садового товарищества. Скажите, другие дачники не сильно шумят? «СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

56.

— Всю неделю их обычно не слышно, но в выходные дачники мешают. Я со всеми доброжелателен, здороваюсь, но общения как такового у нас нет и вряд ли может быть: мы слишком разные люди. Они включают свои инструменты и пилят: четыре, пять, шесть часов подряд. Или копают глину весь день. Какой смысл приезжать за этим сюда? Может быть, конечно, человек по-

— Я с восьми лет батрачил и больше не хочу копаться в глине; теперь мое главное хозяйство — голова лучает от этого удовольствие, но мне кажется, что себя можно было бы применить с другой, гораздо большей пользой. Видимо, это такой стиль жизни. А когда их здесь нет — особенно зимой, — вокруг звенящая тишина, и это нечто. — Да, у вас очень спокойно и совершенно не чувствуется суеты. — Так и было задумано. Я хотел огородить дом, но очень не люблю сплошные заборы, которые сейчас принято ставить, вместо этого посадил по периметру дома 500 можжевельников, получилась практически сплошная стена. И еще, конечно, ландшафтные дизайнеры, которые помогали мне обустраивать сад на территории, здорово придумали: здесь с самой ранней весны что-то цветет, отцветает одно — зацветает другое. Сейчас цветет жасмин, потом распустится черемуха, следом акация и пионы. bolshayazemlya.ru

— А завести небольшое хозяйство не хотите? — Я не труженик. У меня есть небольшой огород, там растет картошка и другие овощи, но сам я этим не занимаюсь. Я с восьми лет батрачил у родителей и теперь в лучшем случае скажу, что надо посадить или как чтото сделать. Мое главное хозяйство здесь — голова. В деревне, например, я полюбил готовить. И я не просто готовлю сам для себя и для семьи, я при этом сочиняю блюда. Сегодня готовил красную чечевицу с баклажанами, помидорами, луком и чесноком. — Вы берете для своих блюд продукты у местных фермеров? — Не все, но молочные продукты, яйца, курица — обычно местные. Курицу можно и на фабрике купить, но у фермеров она совсем другая. Кстати, мне недавно рассказывали, как отличить правильную свинью от неправильной. Ту, которую хорошо кормили, от той, что ела всякую гадость. Знаете как? Та, которая плохо питалась, быстро растет, а зубы у нее расти за телом не успевают, поэтому они слишком маленькие — и это заметно. А у счастливой свиньи и тело, и зубы растут одновременно. — Вам нравится ваша новая жизнь здесь? — Очень. Я сейчас думаю — слава богу, что не остался в системе. Как говорит наш премьер Дмитрий Медведев, «свобода лучше, чем несвобода». И это место дает мне возможность свободы. Как тем же фермерам — они от этого получают удовольствие, они свободные люди и в меньшей степени зависят от государства. А я могу ездить на работу тогда, когда захочу, писать книги, пить с вами чай и дышать свежим воздухом. О, вот еще один слоган придумал: «Маленькие радости — необходимые составляющие большого счастья».

— Фотография Михаила Жбанкова

Дом окружает размашистый парк — 70 соток, которые созданы для отдыха, своего и детей, и для наблюдения красоты

Уроки верховой езды и прогулки на лошадях Конная дача «Велегож» | Скрипово, Тульская область | +7 903 687–75–70 | zaoky.ru

58. НАСЛЕДСТВО

Дерево держится корнями, а человек семьей — i

Родовые поместья семей Платоновых и Промских В идейном поселении Славное собрались люди, считающие, что земля должна передаваться по наследству — а с ней знания, умения и семейные ценности. Мы побывали у них в гостях и провели ревизию будущего наследства. — Текст Ники Махлиной; фотографии Михаила Жбанкова

[1]

[1] Производство иван-чая нужно и чтобы существовать, не будучи привязанными к Москве, и чтобы каждый в семье мог тратить заработанные деньги на дела, которые им нравятся. Дарья здесь стала рисовать картины — пейзажи и рябину маслом.

[2]

частей р а з н ых — смесь а, буж к а т п е у в К ,ц листка : я а -ч н ботки ив а а, обра т набор е тона; о м орций и проп с у к в няется

[2] Иван-чай изначально делали для себя, потом его стали просить друзья и друзья друзей — производство расширили, но до сих пор все делают вручную. Старинные рецепты восстанавливают, подгоняя под свой вкус, а основная идея — чтобы полезное было вкусным. В год производят от 150 до 300 кг.

Шарлотка со сливами к иван-чаю Сливы — 500 г; яйца — 3 шт.; сахар — 1 стакан; мука — 1,5 стакана; сода — на кончике ножа; корица — 1 ч. ложка; уксус — 1 ч. ложка. 1. В миске взбить яйца с сахаром, добавить гашенную уксусом соду. 2. Массу смешать с мукой (консистенция должна быть слегка текучей) и с корицей. 3. Сливы нарезать, каждую на четыре части, выложить в форму для запекания и залить тестом. 4. Выпекать 30–40 минут при 200℃ до образования корочки. Ура!

Дарья и Александр Платоновы Идея жить в деревне возникла давно, а переехали сюда жить три года назад — вместе с младшим сыном, который учится в Пущине. Дарья сама педагог раннего развития, ездит три раза в неделю по работе в Москву, а летом преподает в эколагере. С Александром они производят иван-чай, который можно приобрести на ярмарках или заказать. Славное, Тульская область, +7 916 939–17–29

bolshayazemlya.ru

59. [1]

[1] Иван много экспериментировал и теперь делает экологичное мыло с 5–6 сортами масла каждое и с экстрактами трав. Самое популярное — дегтярное. Есть еще с розой, апельсином, елью. Работая в полупромышленном масштабе — шесть тысяч кусков в месяц, — Иван сохраняет качество ручного производства.

[2]

[2] Дом спроектирован по мотивам лекции физика Андрея Чернова, на которой Иван оказался, когда рисовал план. «В здании, построенном по саженям, не образуется стоячая сетка электромагнитных волн, потому что эти числа иррациональные». Сажени Иван не измерял, но наклонные стены сделал.

кая еди арорусс го ь — ст о н н е м ж ь а С ия; ест змерен а н н ые ница и ксиров и ф — по видов т о меряю и те, чт а л е т частям

Нина и Иван Промские Приобрели участок 10 лет назад, живут здесь три года. Дочка ходит в школу в Пущине; родители же сначала ухватились за саму идею поместий, а потом решили заняться мыловарением. Иван вышел из московского бизнеса — он держал этнические магазины — и за полгода с нуля изучил все о мыле; теперь его можно купить прямо на месте. Славное, Тульская область, +7 910 438–71–21 [3]

Напиток из кэроба и цикория с миндалем Молотый кэроб — 2 ч. ложки; цикорий — 2 ч. ложки (если добавить больше кэроба, вкус будет шоколаднее, если больше цикория — горче); миндальные орехи — 3 ст. ложки. 1. Очищенные орехи поместить в блендер, залить стаканом воды, взбить. 2. Процедить полученную массу (оставшийся жмых можно использовать в выпечке). 3. В отдельной емкости смешать кэроб с цикорием, добавив немного миндального молочка. 4. Смесь вместе с процеженным молочком залить в блендер и взбить. Ура!

[3] Пасеку перевезли из Курской области в память об отце Нины, которому она принадлежала. «Пчеловоды из нас были никакие, но пчелы чудом выжили» — теперь 15 ульев дают мед из разнотравья; его не только едят, но и варят с ним один из сортов мыла.

[4]

[4] После варки мыло из баков отливают в специальные формы, потом, когда гуща застынет, стенки формы снимаются — и остается цельная глыба. Ее режут на брусы, а брусы на кусочки. Этот резак Иван придумал и сделал сам из гитарных струн и колков — на нем можно даже поиграть.

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

60. ПРИРОДА

Где сосна выросла, там она и красна — i

Побег в деревню Вики Богородской При первой возможности Вика переехала из города на Оку. Здесь она гоняется на скутере за лебедями и туманами, не выпуская из рук фотокамеры. bolshayazemlya.ru

61.

Вика Богородская Родилась в Москве. Когда училась на политолога в МГИМО, полюбила фотографию и стала снимать профессионально. Окончив институт, вместе с мужем — молодым композитором — переехала жить в родительский загородный дом, где они с 14 лет проводили вместе каждое лето, а теперь изучают окрестности и много читают. Для такого размеренного существования совместных гонораров оказалось достаточно. Вика изредка ездит в город на съемки, сама себя называет эскапистом и считает, что «переезд из Москвы в Берлин менее ценен, чем из Москвы на природу». Сенькино, Московская область, vikabogorodskaya.com «СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

62.

орый век, кот — чело т с и е обп в а Эск общест ятого в мир в т от прин и д зни ухо т раза жи уезжае ий или з ю л ил ь в глуш

bolshayazemlya.ru

63.

— Россия ценна тем, что тут полно дички: здесь есть места, где нога человека ступала всего несколько раз

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

И камень лежа мохом обрастает — i

64. ПУТЕШЕСТВИЕ

Выходные у героев номера Этот маршрут по Заокскому району Тульской области и окрестностям приятно пройти всей семьей за выходные — дорога от Москвы на машине по скоростному шоссе займет немного, а обратно вы привезете вагон впечатлений и тележку даров природы. — Текст Ники Махлиной

2. Ферма Ники Пермяковой В гостях у самого молодого и красивого фермера района (стр. 10) нужно задержаться на пару дней, чтобы исследовать местный уклад: через всю поляну вальсировать на коне, на кухне наблюдать за изготовлением творога, а на веранде у зарыбленного пруда обсуждать с хозяйкой поместья нюансы дойки.

1. Приокско-Террасный заповедник Открыт в 1975 году ради окской флоры, с ее тюльпанами и степными вишнями, но знаменит тем, что охраняет современника мамонта — зубра. В диком лесу живет еще большая бабочка махаон и хорошо себя чувствуют коршуны, рябчики и сычи.

— Большим городам отдано все: музеи, театры, галереи. А я хочу все это отдать деревне, тогда жизнь станет совсем другой bolshayazemlya.ru

Наталья Грамолина Работала в музее-усадьбе Тютчева, где ее учителем в музейном деле стал правнук поэта. 45 лет возглавляет Музей Поленова, куда пришла, выйдя замуж за его внука. Считает, что усадебный коллектив — ее семья, а усадебный дом — ее дом и «если относиться к этому по-другому, все теряет свой смысл». п/о Страхово, Тульская область, polenovo.ru

— Фотографии Сергея Пацюка

65. 4. Руины плотины железоделательного завода и церковь Александра Кипрского в Ченцове На реке Скниге стояла плотина одного из первых в России чугунных заводов. Его построили голландцы под руководством купца Андреаса Виниуса в 1652 году. Потом хозяином стал датчанин Питер Марселис, устроивший себе в Ченцове усадьбу с кирхой и садами. Петр I несколько раз посещал завод — в те годы он уже принадлежал его дяде Нарышкину, а в 1758-м внук Нарышкина построил тут церковь; в отличие от завода, она стоит до сих пор (стр. 52).

3. Музей-усадьба Андрея Болотова Первый русский ученый-агроном не только заставил всех полюбить картошку; он самый плодовитый русский писатель — писал обо всем и много, даже о лечении радикулита электричеством. Он же — основатель нового стиля парков, которые просил называть «русскими». Посмотреть на его почерк, на рисунки выведенных им яблок и на копию рабочего кабинета можно в музее на месте родового имения — и там же сходить на чаепитие по-болотовски или изучить странные плоды в экспериментальном огороде.

5. Музей Всеволода Руднева Музей командира крейсера «Варяг» скоро станет похож на красивую корабельную рубку, а пока это скромный архив фотографий и предметов, связанных с его жизнью и подвигом.

Это интересно Выбор редакции

— Фотографии Ивана Большакова, Hongor

— Ченцово — центр заводской цивилизации; промышленная история России началась отсюда, из соседних кустов; даже слово «заводы» появилось здесь

Юрий Черноротов Бывший металлург, работал на Тулачермете и в Министерстве черной металлургии в Москве. Путешественник: ходил в экспедиции от Кольского полуострова до Индигирки и возглавлял один из отрядов экспедиции на мыс Челюскина. Живет между Москвой и Тулой, больше 15 лет приезжает на дачу в Дворяниново. Дворяниново, Тульская область

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

66.

Серпухов

[2] [1]

Протвино

р. Ока шоссе M2

[10]

Пущино

[9] [8] [7]

[6] Заокский

[5]

[3] [4]

7. Музей-заповедник Василия Поленова Музей чуть ли не градообразующий, в нем работает сто с лишним человек — и потомки художника, что само по себе достопримечательность. У них можно узнать, какое отношение к Поленовым имеет та самая девочка с персиками, почему один из домов украшает доска с баржи (см. картину) и другие истории семьи. Вся мебель и интерьеры подлинные, и многое — например камин — сделано по проекту Поленова. Здесь же проходят пленэры и ярмарки, работает центр детского творчества.

Жемчужина Тульской области, Заокский район — богат местами силы: музеями, храмами, фермерскими владениями

6. Конная дача, рыбалка и ресторан «Берлога» На одном маленьком пятачке — широкий простор для гедониста: тут можно взять лошадь напрокат в конном клубе и пройти с ней реку вброд, поймать на удочку белого амура в специальном озере или перекусить им же в беседке ресторана «Берлога» прямо на воде.

Александр Аболиц Окончил географический факультет МГУ, живет между Москвой и деревней. С 1997 года — главный редактор журнала «В мире животных», который открыл с Николаем Дроздовым. С начала нулевых занимался организацией конных экспедиций, а в 2008-м сделал из казачьей заставы в долине реки конный клуб. Дворяниново, Тульская область, zaoky.ru

bolshayazemlya.ru

— Карта Google

— У нас здесь своего рода островок природы посреди цивилизации, которая обступает со всех сторон

67. 9. Пляж на Оке Пикник так и просится на недавно обновленный песчаный пляж с вайфаем. Если размеренный отдых надоест, можно, например, запросто переплыть Оку или сесть на катер до Тарусы.

10. Ресторан «Марк и Лев», школа Льва Дурова, магазин фермерских продуктов Перед тем как отправиться домой, отведите детей в школу, где за пару часов они научатся танцевать и готовить конфеты. Сами проведите это время в деревенском ресторане (стр. 6, 48), принимая красивые подачи и свежие продукты, — те, что понравились, увезите с собой.

8. Церковь и смотровая площадка в Бехове Храм на холме построили в 1906 году по проекту Поленова. Перед ним — неокультуренная и этим обаятельная смотровая площадка с видом на Оку.

— Фотография Shutterstock

Адреса Приокско-Террасный заповедник (1) Данки, Московская обл. +7 496 770–71–45 pt-zapovednik.ru Ферма Ники Пермяковой (2) Байденки,

Московская обл. +7 985 212–26–72 vk.com/ countryclubpolyana Музей-усадьба Андрея Болотова (3) Дворяниново, Тульская обл. + 7 487 342–22–27 museum.ru/m604

Музей Всеволода Руднева (5) Савино, д. 43, Тульская обл. +7 487 344–15–29 museum.ru/m2075 Конная дача (6) Скрипово, Тульская обл. +7 903 687–75–70 zaoky.ru

«Велегож-парк» (6, 10) +7 495 664–83–88 Приволье, Тульская обл. velegozh-park.ru Музей-заповедник Василия Поленова (7) п/о Страхово, Тульская обл. +7 4873 43–38–38 polenovo.ru

Ресторан «Марк и Лев», школа Льва Дурова, магазин фермерских продуктов (10) Митино, Тульская обл. +7 495 664–74–45 markilev.ru

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

68.

Фермер Евгений Шутов рассказывает анекдоты Главный специалист по выращиванию органического картофеля в Тульской области Евгений Шутов утверждает, что смех не грех не только во время ручного сбора колорадского жука, но даже во время еды.

—1— ~ Сорт «скарб» ~

Покупатель в овощном отделе супермаркета обращается к продавцу: — Ваша картошка генно-модифицированная, вы в курсе?! — Тсс. Давайте отойдем и поговорим в другом месте, иначе она может проснуться.

~ Сорт «синеглазка» ~

—2— Я знаю, что страдания очищают, но никак не могу придумать, как заставить картошку страдать.

—4— — А правда, что ученые совмещают ген картошки с геном акулы? — Нет, потому что никому не нужна накрахмаленная акула и способная постоять за себя картошка.

—5— ~ Сорт «жуковский ранний» ~

Чемпион мира по игре на балалайке быстрее всех натирает картошку на драники. Конец.

bolshayazemlya.ru

~ Сорт «журавинка» ~

— Фотография Ивана Куринного; иллюстрации Нины Кузьминой

—3— Чукча спрашивает другого чукчу: — Слушай, а ты знаешь, что такое апельсин? — А ты картошку видел? — Ну, видел. — Так вот апельсин — это совсем другое.

Фермер Артем Надыбин

Как построить себе дом? Обеспечить свою семью натуральными продуктами? Да еще и заработать на этом? «Ферма для жизни» — место, где все это возможно. Фермерский кооператив «Ферма для жизни» Дворяниново, Тульская область +7 963 226–78–69 | markilev-coop.ru

Все самое вкусное в Тульской области

Деревенский ресторан «Марк и Лев» | Митино, Тульская область | +7 963 224–36–63 | markilev.ru