HAVET Skrei rett fra

Skreisesongen er godt i gang, og på The Crab får du den servert med rogn og lever. En virkelig klassiker.

Restauranten får fersk fisk hver dag. Ola Skjåk Bræk, fagansvarlig og medeier av The Crab, er opptatt av at vi skal ta vare på tradisjonsmaten.

- Folk vil ha skreien servert sånn som de fikk det hjemme, med klassisk tilbehør. Han har åpnet fiskerestaurant i Havfruens gamle lokaler, og de er blitt veldig godt mottatt. - Vi ønsker å jobbe med ubereist mat, og følger sesongen. Nå er skreifiske i gang for fullt.

Den gode, gamle mølja

Dette må jo være den beste beliggenheten i byen, for en sjømatrestaurant som The Crab. Med utsikt mot bryggerekka og Nidelven som flyter rolig forbi, kan du bare nyte atmosfæren. Lokalene har et delikat design med duse farger, og artistiske bilder av skalldyr på veggene.

Jeg får servert den klassiske skreien. Det er en solid porsjon fisk, med poteter, gulrøtter og rogn på fatet. Lever serveres ved siden av, fordi Ola av erfaring vet at ikke alle vil ha dette tilbehøret. Det er med blandede følelser jeg prøver meg på lever, siden det ikke bare er gode barndomsminner knyttet til smaken. Det forbindes gjerne med tran. - Det er en fin balanse for å finne den riktige smaken.

Litt eddik, og transmaken er borte, informerer Ola. Den balansen har The Crab funnet. Det er første gangen jeg har spist, og likt lever. Torsken er også perfekt tilberedt med en fin og fast tekstur, og den flaker lett når du skjærer i fisken. Jeg har heller aldri spist rogn som er så delikat mør. Dette måltidet, toppet med en god hvitvin, anbefales på det sterkeste. Trondheim har endelig fått en fiskerestaurant med de beste råvarene, og ikke minst, god kunnskap om hvordan å bruke dem.

Fra øyriket

Ola har drevet Ansnes Brygger de siste åtte årene, og var med på oppstart av The Crab. - Vi ønsket å ta med oss det vi har ute i øyriket til byen. Vi følger sesongen, og de fire årstidene. Skalldyr er alltid på menyen, og her har vi retter med krabbe, hummer og sjøkreps. Vi er opptatt av bærekraft og bruker hele dyret. På The Crab får du servert panert skrei- tunge, som er en delikatesse. Skall og bein brukes til å koke kraft på, som vi bruker til fisk – og skalldyrsuppe.

Av og til kommer det andre typer fisk i garnet enn den klassiske skreien. Ola får da en tekstmelding fra Lerøy på Uthaug, og prepper dagens rett ut fra dagens fangst. - Skate havner ofte i garnet, og skatevinge er en fantastisk rett. Det er en fisk jeg ønsker mer av. Signaturretten er sjømatkassen. Den får du året rundt på The Crab, uavhengig av sesong. - Her er det ferske reker, håndpillede krabbeskjell, sjøkreps, blåskjell samt brød og sauser til måltidet. The Crab er tro mot konseptet, og leverer sjømat av ypperste kvalitet, rett fra havet.