Brabantse aspergeham 2021

L

Lekkerste Brabantse

De lekkerste Brabantse aspergeham van 2021 komt van Thomas Koppens Vleeswaren aan de Kerkstraat in Someren. De ambachtelijke vleesverwerker, die bij het bedrijf ook een keurslagerij heeft, levert consistent kwaliteit. Vorig jaar nog werd de hij tweede bij de verkiezing, die sinds 2012 wordt gehouden. Ook bij andere keuringen valt hij regelmatig in de prijzen.

De winnaar krijgt naast een oorkonde en de eer ook de wisseltrofee, een hamklem op marmeren voet met een bundel asperges, verpakt in een doek met de rode en witte blokken van de Brabantse vlag. Die zal een prominente plek in de winkel krijgen. Slager Koppens is natuurlijk heel blij met de uitverkiezing. “Al sinds we ons bedrijf begonnen in 2013 doen we, op een enkel jaar na, mee. We zijn vaak tweede of derde geworden, dus dan is het leuk als je wint.” Voor zichzelf, maar zeker ook voor zijn medewerkers en de restaurateurs en aspergewinkels die zijn ham verkopen.

We wrijven onze ham met de hand op

Het geheim van een goede ham is in de ogen van Thomas dat het ambachtelijk handwerk blijft. “Het begint er natuurlijk mee dat je de beste kwaliteit ham en de beste ingrediënten gebruikt. We wrijven daarna de ham met de hand en een borstel op, zonder gebruik te maken van een tumbling-machine. Dat is arbeidsintensief, maar ik blijf erbij dat het de beste smaak oplevert. En we gebruiken geen netje.” Een tip voor andere deelnemers: maak voor een wedstrijd altijd meerdere hammen.

Stel dat je er tien hebt, dan stuur je de beste in

Meedoen aan wedstrijden is in de ogen van Thomas Koppens van groot belang voor de ontwikkeling van zijn bedrijf. “We kijken altijd goed naar het juryrapport, daar kun je echt verbeterpunten uithalen. Wedstrijden houden je scherp. Ook al hebben we nu gewonnen, we blijven dan ook meedoen.”

De verkiezing ‘Aspergeham van het Brabants Asperge Genootschap 2021’ werd op 13 februari gehouden.

Aspergeham 2021

Een vijfkoppige vakjury onder leiding van Albert Tielemans hield een blinde, besloten keuring van de ingezonden Coburger (varkens)achterhammen. Daarbij werd op allerlei aspecten gelet.

Natuurlijk spelen smaak en geur een belangrijke rol, waarbij onder meer wordt gekeken naar de zuurgraad, het zoutgehalte, de bitterheid en uiteraard de vraag of de ham goed combineert met asperges. Maar ook het uiterlijk telt mee. Hoe is bijvoorbeeld de kleur van binnen en van buiten, is de ham goed te snijden, is hij consistent? In totaal zijn er meer dan dertig aandachtspunten.

Dat levert een maximale score van honderd punten op. Voor elk aspect dat niet helemaal perfect is, volgt er aftrek. Koppens haalde 97,2 punten. De overige deelnemers kwamen uit op een score tussen de 93 en 97 punten. Het lag dus dicht bij elkaar en de positieve conclusie van dit jaar is dat het niveau hoog ligt. De winnaar werd telefonisch van de uitslag op de hoogte gebracht en de overige deelnemers ontvingen een juryrapport per e-mail.

Wedstrijden houden je scherp

Het aantal deelnemers lag dit jaar aan de lage kant. Slechts negen Brabantse keurslagers , gildeslagers en ambachtelijke slagers schreven zich in. Mogelijk heeft dat deels te maken met het bijzondere Cononajaar waar we in verkeren, maar het Brabants Asperge Genootschap zou het toejuichen als meer slagers de uitdaging aan zouden gaan en overweegt zelfs deelnemers uit buurprovincie Limburg toe te staan.

De ham van Thomas Koppens is niet te koop in de supermarkt, maar de bij het Brabants Asperge Genootschap aangesloten telers en restaurateurs kunnen hem wel aanbieden, en uiteraard in zijn slagerij in Someren.

Thomas Koppens Vleeswaren

Kerkstraat 30 Someren. 06-10908816 www.thomaskoppens.nl

ETEN, OVERNACHTEN OF VERGADEREN?

Na de verhuizing van vorig schooljaar is 2019-2020 het Een unieke middag of avond beleven op het gebied eerste schooljaar waarin studenten en medewerkers van gastvrijheid en tegelijkertijd een steentje van de afdeling Horeca Breda écht hun draai hebben bijdragen aan de opleiding van horecastudenten? gevonden. Naast theorielessen worden praktijklessen Bezoek dan het Onderwijshotel, waar studenten gegeven in het Groot Arsenaal, waar studenten gasten praktijkles krijgen op verschillende afdelingen in verwelkomen in conferentieruimtes, restaurants en de horeca. Zij ontvangen u in het hotel, zetten uw hotelkamers. Ze verzorgen het in- en uitchecken in ons vergaderzaal klaar, maken in de keukens heerlijke hotel, maken in de keukens de mooiste én lekkerste gerechten en creëren cocktails volgens de laatste gerechten en ontvangen gasten in de restaurants. trends. Onze belofte ‘zo echt kan leren zijn’ komt Onze belofte ‘zo echt kan leren zijn’ komt hier volledig hier volledig tot zijn recht. tot zijn recht. De Rooi Pannen Breda Fellenoordstraat 93 4811 TH Breda tel. 076-500 1880 www.derooipannen.nl

Reserveringen: www.gastvrijderooipannenbreda.nl