Bock Delight antioxidánsokban gazdag, gluténmentes, paleo és vegan csokoládé 3 napra ajánlott adag Bock Kékszőlőmag Mikroőrleménnyel és Bock Kékszőlőmag Olajjal.
3 kollégák csatlakoztak hozzánk, újabb hazai és nemzetközi sikereket arattak boraink, de tavalyi, nagy népszerűségnek örvendő Youtube vlog sorozatunk is komoly szakmai elismerést Természetesenszerzett.ajövő is számos lehetőséget tartogat a megújulásra: nagyinterjúnkban a magyar borszakma egyik legelismertebb szaktekintélyét, a háromszoros magyar bajnok sommelier-t, Szik Mátyást szólaltattuk meg, aki a hazai bor- és gasztrotrendekről a fejlődési lehetőségekről osztja meg velünk véleményét. A gasztronómia világában maradva mutatjuk be legújabb, különleges kollaborációnkat a Horizont Brewing sörfőzdével, illetve lerántjuk a leplet az Óbor étterem
WelcomeGondolatok
Surely everyone’s heard the welldifferent results”. We have taken this piece of wisdom as this year’s motto, as the faculty and pursuit of continuous innovation are defining values in our winery. This innovation is mirrored in our magazine which our readers can at last hold in their hands again after two years in the digital ether. We can report on a number of innovations in the life of our winery: new professional partners, new staff, new domestic and international successes for our wines and, last year, critical acclaim for our new Youtube vlog series Naturally the future also holds many opportunities for innovation: in our long interview we spoke with one of Hungary’s greatest wine authorities, the three-times Hungarian champion sommelier Mátyás Szik, who shared his opinion with us of possible developments in Hungarian wine and gastronomic trends. Remaining with gastronomy, we introduce our recent collaboration with Horizont Brewery, and uncover on the Óbor Restaurant menu. Naturally, we also delve into the trade a little: with the Norbert Wéber, we take a look at the stories and secrets of the Villány The recipe for natural renewal can be found in the Villány blue grape seed, rich in antioxidants. In this Henriette Moncz, we discover the world of Bock natural cosmetics and how to treat our skin as protection against the summer cultural events and , and we have put together for our readers Bock’s active participation in Villány under the aegis of the We hope that once again our magazine will offer pleasant and informative leisure-time to each of our I remain yours sincerely, BockwinemakerJózsef,
I have long been interested in gastronomy, as eating always had a central role in our family. In equally the
Jó Mátyás Szik, three-times Hungarian Sommelier of the Year is one of the best-known and most sought-after individuals in the Hungarian wine business. Awarded the title of permanent sommelier at the tender age of 30, in the course of his life his focus has shifted to other areas. Naturally his aim remains the same: to further raise the level of quality hospitality in Hungary. It is Mátyás’ endeavour that eating not merely be the satisfying of physiological necessity, but for the consumption of quality drinks and food become a part of our everyday lives. We asked the famed expert about his journey through life, the newest wine trends, and the present situation of the domestic wine market. How would you introduce yourself; what exactly is your occupation?
5 THEISISN’TGREATESTQUESTIONWHATGOOD,BUTWHEREITISWORTH developing NEM AZ KÉRDÉS,LEGNAGYOBBAHOGY MI A JÓ, HANEM HOGY MELY ÉRDEMESPONTOKON fejlodni
Szik Mátyás háromszoros magyar sommelier a magyar borszakma egyik legelismertebb és legfoglalkoztatottabb szereplője. Bár már 30 éves korára elnyerte az örökös sommelier bajnok címet, de életében a fókusz azóta áthelyeződött más területekre. Természetesen a célja továbbra is ugyanaz: a minőségi vendéglátás színvonalának emelése és előrébb mozdítása Magyarországon. Mátyás arra törekszik, hogy az étkezés ne csupán a fiziológiai szükségleteink kielégítését szolgálja, hanem a minőségi italok, valamint ételek fogyasztása a mindennapjaink részévé váljon. Eddigi életútjáról, a legújabb borászati trendekről és a hazai borpiac helyzetéről kérdeztük a neves szakembert.
As my professional interest remains unbroken, yet is continually extended with new areas, perhaps strategic advising is where I feel most at home and where I can do the most for the success of my partners. Alongside that, I truly enjoy teaching and holding talks, whether at a Hungarian university or as master classes or entertaining online events. How did you embark on this career; when did you begin to occupy yourself with gastronomy and wine?
Hogy mutatnád be magad, pontosan mivel foglalkozol? Szik Mátyás, háromszoros magyar bajnok sommelier, szaktanácsadó, konzultáns. Érdekes ez, mert bár persze elég sok személyzeti tréninget tartok, segítek éttermeknek, szállodáknak borlapok és étel-ital párosítások kialakításában, menüsorok összeállításában, a szó hagyományos értelmében nem tartom magamat már sommelier-nek, hiszen nem állok az asztalok mellett nap mint nap. Mivel szakmai érdeklődésem töretlen, ugyanakkor számos új területtel egészül ki folyamatosan, így talán a stratégiai tanácsadás az, amiben leginkább komfortosan érzem magam és amivel talán a legtöbbet tudok tenni egy-egy partnerem sikeréért. Ezek mellett pedig igazán élvezem és nagy örömmel csinálom az oktatást, előadást, legyen szó akár hazai egyetemekről, akár mesterkurzusokról, akár online felületen történő szórakoztatva előadásról.
Hogyan kerültél erre a pályára, mikor kezdett el foglalkoztatni a gasztronómia és a borászat?
I’m Mátyás Szik, three-times Hungarian champion sommelier, adviser, consultant. It’s curious, because while of course I hold a number of staff training sessions, I assist restaurants and hotels in creating wine lists and menus and pairing their menus with wines, in the traditional sense I no longer hold myself to be a sommelier, as I don’t stand at the table on a daily basis.
A gasztronómia nagyon régóta foglalkoztat, hiszen mindig is központi téma volt a családban az étkezés.
It’s absolutely necessary that ever more independent experts visit our little homeland in ever-increasing numbers, and for us to heed them with open heart
6 és kevésbé jó értelemben egyaránt. Konkrétan 2012ben, tehát pontosan egy évtizede végeztem el a WSET felsőfokú képzését és kezdtem el étteremben dolgozni, mint a borokért felelős személy. Valahonnan innen számítom a pályára kerülésemet. Ezzel gyakorlatilag párhuzamosan tanultam és tanulok mind a mai napig, folyamatosan tovább és tovább. Kik voltak a szakmai példaképeid? Hogyan képezted magad, mit, és hol tanultál a szakmai sikerek érdekében? Na, ez egy nagyon érdekes dolog. Vallom, hogy sokat segít, ha valaki „nagytudású mesterek lábához tud kuporodni”, melléjük szegődni és hallgatni voltaképpen leképezni, amit és még inkább, ahogyan csinálnak. Nekem sajnos ilyen mesterem sosem volt. A magam útját jártam, persze próbáltam informálódni, de azért meg kell hagyni, nagyon más volt 2014-2016 között minden évben sommelier bajnokságot nyerni, mint akár egy vagy még inkább két évtizeddel korábban. Mára mindenkinek a zsebében ott van a világ, és a hiperkonnektivitás miatt egyszerre nagyon nagy kihívás és lehetőség ez a hivatás. A közgazdasági gimnázium után először bölcsészként, történészként diplomáztam a Pázmányon, majd az ELTE következett, jelenleg épp mentálhigiénét hallgatok a Károli Pszichológia Intézetében. Eközben elvégeztem a WSET képzéseket, bekerültem a Court of Master Sommeliers (CMS) programba, certified sommelier vizsgát tettem és persze versenyeztem itthon és nemzetközi versenyen is. Az azokra való felkészülés komoly szakmai kihívás és lexikális tudás megszerzését támasztja előfeltételként, ezért a gyakorlati tapasztalat mellett az elméleti tudás megszerzését is egyértelműen a tanulási folyamathoz sorolom. Hogyan látod jelenleg a magyar gasztronómia és borászat helyzetét? Melyek a fő erősségeink és mik a gyengeségeink? Nincs könnyű helyzetben a hazai szakma és ezzel együtt a vendég sem. Sok kiváló étterem és egyre több remek borászat működik az országban. Ugyanakkor a fogyasztók gazdasági teljesítőképessége és szakirányú előképzettsége mintha nem fejlődne ezekkel egyenesen arányosan. Továbbra is problémának látom a külföldi borok kimondottan alacsony penetrációját, mely elsősorban éppen a nagyszerű hazai tételeket helyezné kontextusba. Ki tudna derülni, hogy nem „túlárazott a magyar bor”, hanem igen magas minőségű! (Az pedig, mint olyan, természetesen sehol a világon nem olcsó dolog).
What do you believe to be necessary for the further development of the domestic market?
The domestic profession is in no easy position, and so neither is the guest. The country boasts many firstrate restaurants and an increasing number of superb wineries. At the same time, it seems that the consumer’s economic capacity and knowledgeability toward the profession are not developing at the same rate. I also see as a problem the markedly low penetration of foreign wines, which primarily set themselves in context with quality domestic items. It might transpire that rather than being overpriced, Hungarian wines are of extremely high quality! (As such, that’s not cheap anywhere in the world.) I believe that conscious professionalism and awareness of global trends are becoming ever stronger, which must be contextualised together with a recognition of the demands of the consumer.
How do you see the present state of Hungarian gastronomy and winemaking? What are the main strengths and weaknesses?
Egyre erősebb szerintem a szakmai tudatosság és külföldi trendek figyelembevétele, ami mind-mind a fogyasztó igényeinek szem előtt tartásával kell, hogy összefüggésben legyen. Mire lenne szükség szerinted a hazai piac további fejlődéséhez? Mindenképpen fontos, hogy független szakértők látogassanak egyre nagyobb számban kis hazánkba, mi pedig nyitott szívvel és füllel hallgassuk meg őket. Nem az a legnagyobb kérdés, hogy mi a jó, inkább arra érdemes a fejlődés szempontjából koncentrálni, hogy mely pontokon érdemes fejlődni, fejleszteni. Ugyanakkor good and the bad sense. But specifically in 2012, exactly a decade ago, when I obtained my WSET Diploma in Wines and started working in a restaurant as the person responsible for wines. This is how I count my entry into the profession. At the same time I continued and to the present day still continue to study, further and further. Who were your professional role models? How did you educate yourself, what, and where did you study in the interests of reaping success? You see, that’s a very interesting thing. I confess that it is most helpful when someone can “curl up at the foot of a master craftsman”, attach oneself to them and listen and learn what they do and, more importantly, how they do it. Sadly, I never had such a master. I went my own way, of course endeavouring to pick up information, but I must admit it was very different after winning the sommelier title every year between 2014-2016 compared with one or even two decades earlier. Now everyone has the world in their pocket, and due to hyperconnectivity the vocation has both great challenges and opportunities. Following the grammar school for economics I first gained a degree in history from the Pázmány University Faculty of Humanities, then I attended Eötvös University, and presently I am studying mental hygiene at the Károli Institute of Psychology. Amid of this of course I got my WSET qualification, entered the Court of Master Sommeliers (CMS) program, took a certified sommelier exam, and participated in Hungarian and international competitions. Preparation for these was a considerable professional challenge and required the acquisition of a deep lexical knowledge, and so alongside my practical experience I must list the acquisition of theoretical knowledge and obviously the education process.
Egy olyan nagy múltú, patinás hazai borászatnak, mint a Bock, mire lesz szüksége a további fejlődéshez, illetve az eddigi pozíciói megőrzéséhez?
Meanwhile seeking out answers to the challenges created by continual innovation in viticulture and oenology.
legyünk büszkék az értékeinkre, hagyományainkra és lehetőségeinkre, mert van belőlük szép számmal. Valamint, amit én igazán fontosnak tartok: fogjunk össze! Ezért üdvözlöm a Villányi Franc és a RedY márkákat is, hiszen ez azt mutatja, hogy együtt erősebbek vagyunk! Melyek szerinted a jelenlegi fő trendek a borászati világban? Milyen szereplők és mely piacok diktálják ezeket? Elsősorban a frissen fogyasztható borok divatját éljük. Ez nem jelenti, hogy a hosszan érlelhető borok kategóriája kiveszőben van, inkább csak, hogy az több edukált fogyasztót feltételez. A jó borból idővel lehet kiváló... A magyar borok legfőbb piaca ma már nem csak az Egyesült Királyság, hanem- részben a Covid 19 járvány hatása miatt és részben a rendszerváltás óta eltelt idő miatt is - a hazai belföldi fogyást generáló tudatos fogyasztó réteg egyaránt.
and ear. The greatest question isn’t what is good, but rather from the aspect of development to concentrate upon where it is worth improving and developing. At the same time, let us be proud of our own treasures, traditions and potential, which are abundant. Moreover, and this I hold truly important: let’s stand together! This is why I welcome the Villányi Franc and RedY brands, both of which show that we are stronger together.
It’s worth going around the world with open eyes. Observing trends yet being cautious, not attempting to overdo them. You have an important advantage and opportunities in that for decades you were able to reliably bottle quality wines. This aids the sommelier in his work, for his most important task is to satisfy his guests. For this, he needs wines that do not require much explanation. At the same time, it is increasingly important to discover a balance between price and quality and clear communication. Transparency and giving each Bock wine drinker individual treatment with a personalized experience, employing all the opportunities and trappings of the 21st century.
Érdemes nyitott szemmel járni-kelni a világban. Figyelni, hogy mik a trendek, de óvatosan kell, vagy nem kell „felülni rájuk”. Fontos versenyelőny és lehetőség, hogy évtizedek óta stabilan magas minőséget tudtok palackba tölteni. Ez segíti a sommelier-ek munkáját, hiszen nekik legfontosabb célként a vendégek elégedettségét kell kitűzni. Ehhez pedig olyan borokra van szükség, amiket nem kell sokat magyarázni. Egyre fontosabb ugyanakkor a még jobb ár-érték egyensúly megtalálása és az érthető kommunikáció. A transzparencia, a Bock fogyasztók egyre inkább perszonalizált kiszolgálása és az élmény személyessé tétele a 21. század összes lehetőségével és eszközével. Emellett pedig a szőlészeti és borászati kihívásokra adott, folyamatos fejlődést szem előtt tartó megtalálása.válaszok
What will established wineries with long traditions such as Bock require in order to develop further and maintain their position?
What do you consider to be the main global trends today? Which players and markets dictate them? At the moment the fashion is for fresh wines. This doesn’t mean that slowly maturing wines are disappearing, but rather surmises that they are preferred by more educated consumers. With time, a good wine can become excellent… Today, the main market for Hungarian wine is not only the United Kingdom, but equally – partly due to the effect of the COVID 19 outbreak and the time that has passed since the ’90s – the generation of a layer of discerning domestic consumers.
Eating for survival is not necessarily listed among our more memorable experiences, although, if sufficiently hungry, a (half-)stale croissant and some liver paste can transport one…
taverns around Buda and Pest, Lake Balaton’s inns, the wine regions’ cellar restaurants at Buda, Csopak and Etyek all came to life, and a flood of foreign experts arrived, bringing changes with them. Civilian restaurant culture even survived between the two World Wars, though it sadly came to an end in 1945.
Buda és Pest környéki vendéglők, balatoni fogadók, borvidéki pinceéttermek Budán, Csopakon vagy Etyeken, az élet beindult, a gasztronómiába egyre több külföldi szakember érkezett, hozott változásokat. Még a két világháború között is fennmaradt a polgári éttermi kultúra, amelynek 1945 sajnálatosan véget vetett.
BOROZNI, étteremben
in a restaurant always creates an atmosphere that differs from ordering a glass in a wine bar or opening a bottle on the patio. Food and wine, the eternal play in search of harmony, makes it worth sitting in a better kind of restaurant, where the mutual play of joy between chef and sommelier turns an evening into a magical experience. It resembles theatrical catharsis, the polydimensional experience of a film seen in a cinema, or the moment of vibrating silence after a concert. It is a little celebration on ordinary days, far more than simply eating, or quaffing a Once,bottle.when I asked a Copenhagen restaurateur about the significant price difference between the lunchtime and evening menus, he replied that one had to eat lunch out, but it was possible to eat supper at home. People eat supper not merely because they are hungry but for the experience, and so the prices were accordingly Howhigher.true!
Vendégszerzőnk: Győrffy Zoltán, borszakíró, a Pécsi Borozó főszerkesztője Amikor először gondolkodtam arról, hogy nagy vonalakban mi is legyen a témája ennek a jegyzetnek, olyan egyszerűnek tűnt minden. Hát miért is volna nehéz megmondani, milyen borokat igyunk ebéd vagy vacsora mellé, mi illik jobban egy grillezéshez és mi az ünnepi asztalra. Egy kadarka siller ihletésével aztán összetettebb gondolatok is előbukkantak, de haladjunk Azsorban.éttermi borfogyasztás mindig kicsit más hangulatú, mintha borbárban kérnénk ki egy pohárral vagy a teraszunkon bontanánk egy palackot. Étel és bor, a harmónia keresésének örök játéka, ami miatt már önmagában is érdemes beülni egy jobb étterembe, ahol a séf és a sommelier közös örömjátéka olyan élményt ad, ami varázslattá minősíti át az estét, olyan érzés ez, mint a színházi katarzis, a sokdimenziós moziélmény vagy a koncert utáni vibráló csend pillanata. Kis ünnep a hétköznapokban, ami sokkal több, mint pusztán táplálkozás vagy borivás.
In Hungary, the formation of a true restaurant culture took place in my favourite historical period: the general development following the Austro-Hungarian Compromise of 1867 also brought gastronomic changes. Menus and wine lists appeared in restaurants, and by the turn of the century famous restaurants had sprung up which boasted wines from every wine region of the country, which at that time exceeded the present The22.
Our guest editor: Zoltán Győrffy, wine connoisseur, editor-in-chief of Pécsi Borozó (Pécs Wine-Drinker) When I first contemplated what the broad theme of this piece should be, everything appeared so simple. How could it be difficult to say what wines to drink with one’s lunch or supper, what goes better with a barbecue or a festive table? Then, inspired by a kadarka siller, more complex thoughts sprung up... but let’s take things in Wine-drinkingorder.
8
Egyszer Koppenhágában mondta egy vendéglős, amikor a déli és esti menü ára közti jelentős különbségre kérdeztem rá, hogy ebédelni muszáj, de vacsorázni otthon is lehetne. Vacsorázni az élmény miatt járnak az emberek, nem pusztán az éhség miatt, így az értelemszerűen drágábban van felszámolva. És milyen igaza volt. A létfenntartás miatt szükséges étkezéseket nem feltétlen soroljuk maradandó élményeink közé, bár, ha nagyon éhesek vagyunk, egy (fél)száraz kifli és egy májkrém is megváltás tud Magyarországonlenni… az igazi éttermi kultúra kialakulása a kedvenc történelmi korszakomban indult meg: a kiegyezést követően az általános fejlődés a gasztronómiában is változásokat hozott. A vendéglőkben megjelentek az étlapok és borlapok, a századfordulón már olyan hírneves éttermek alakultak ki, ahol az ország összes borvidékéről tartottak borokat és az akkor nem csak 22 volt.
WINE-DRINKINGin restaurants
Válogassunk a borok között, pincérünk ajánlását érdemes meghallgatni, de ha mégsem chardonnay koronázná meg az esténket, válasszunk kedvünkre valót és talán még passzolni is fog. Vagy legfeljebb megtanuljuk, hogy a sommelier bizony nem kiszúrni szeretett volna velünk, csak az ízlésünket nem találta el, de az étel borpárját igen.
An evening meal in a restaurant is an experience where the excellence of the food can only be enhanced by the right choice of wine. Generally, more than one, for ideally every course deserves a different glass. In a larger group we can order a bottle, it is a rare occasion when one wine will suit three or four courses.
When selecting wines, it is worth listening to our waiter’s recommendation, but if a chardonnay isn’t what we have in mind to crown our evening, then select our own favourite and maybe it will be a good match. Or at the most, we discover that the sommelier didn’t want to mess with us, it was merely our taste he couldn’t find, although he certainly did find the wine to accompany the food.
The restaurant can age the wines itself, taking note as they undergo change; and when a vintage long-believed to have come to an end turns up and it transpires that it’s better than ever, then all that is needed is a superb meal and a discerning public.
Az étterem az a hely, ahol ideális esetben nem a szupermarketek akciós kiadványaiból dobják össze sebtében a borlapot, hanem gondosan válogatnak az étlap mellé, figyelnek a lokalitásra, szezonalitásra, no meg arra is, hogy ha pohárral is töltenek, úgy akár a prémium tételek is bepöröghetnek.
A vacsoraasztalra mindig egy kicsit izgalmasabb bor illik, egy kicsit egyedi, egy kicsit több, egy kicsit szebb, mint amit ebédre bontanánk. Azt is mondhatnánk, gasztrobor, de itt ne a mindenhez eladható borra gondoljunk, hanem arra a borra, aminek van arca, vagy sztorija, egyénisége, és amely a pincérrel ellentétben főszerepre törekszik. Nem elnyomni az ételt, de életet vinni bele.
A public brought up on socialist traditions was familiar only with simplified menus, while wine lists quasidisappeared or were minimal, while restaurants able to recommend wines were few and far between.
Étteremben vacsorázni élmény, ahol az étel kiválóságán csak javítani tud egy jó borválasztás. Általában nem is egy. Hiszen ideális esetben minden ételhez más bort tudunk poharazni. Nagyobb társasággal egy palackot is kikérhetünk, de ritka lesz az az ételsor, ahol 3 vagy 4 fogás esetében is működne ugyanaz a bor. Ha egy felszolgálóban megbízhatunk, az mindennél többet ér, ő lesz a mi karmesterünk, ügyelőnk és rendezőnk egy személyben, akin az esténk sikere jelentős arányban múlik. Legtöbbször szinte észrevétlenül teszi a dolgát, nem primadonna ő vagy bonviván, érzi, mikor kell megszólalnia, mennyire mélyen érdemes elmerülni a bor hátterében, vagy két mondat után már csak tölteni kell és hagyni medrében folyni a beszélgetést. Mert a bor ebben lesz társunk, hogy beszélgessünk egymással, szerelmesek és barátok, családtagok és üzletfelek, tegyük félre a telefont, igyunk egy korty bort és beszélgessünk.
A steak mellé ugyanis többet szeretnék az előételhez még ideális kadarka sillernél, legyen egy tanninban gazdagabb vörös, lehetne kicsit érleltebb is, úgysem literszám iszunk, egy-két pohárral meg akkor egy jó hús mellé belefér a jobbikból.
Best of all is when we can trust the judgment of the waiter, who in one person will be our conductor, stage manager and director and upon whose shoulders rests a significant proportion of the evening’s success. As a rule, the waiters go about their work unnoticed; no prima donna or bon vivant, sensing when they need to speak, when it is worth going into detail about a wine and when to simply fill the glasses after a couple of words and allow the conversation to flow. For wine will be our companion, allowing us to converse with one another, our lovers and friends, family and business partners, so that we put down the telephone, take a sip of wine and chat.
In ideal circumstances a restaurant is where a wine list, rather than being a hasty collection of supermarket wines, is carefully put together alongside the menu, paying attention to locale and season, and where even premium wines are available to be sold by the glass. After all, to complement a steak we need something more robust than even the most perfect kadarka siller, whether a tannin-rich red or something with greater age: after all, we’re not going to quaff it by the litre, so we can allow ourselves a glass or two of the better stuff alongside a good piece of meat.
A szocialista hagyományokon nevelkedett közönség már csak a leegyszerűsített étlapokat ismerte, a borlapok kvázi megszűntek vagy visszaszorultak, ritka volt az étterem, ahol bort ajánlani tudtak.
10
Essentially that’s all there is to it; it’s that simple. You need good food, a bottle of really good wine, the two have to click and not least, they have to work for us! Everyone knows the recipe, but few are able to execute it on a daily basis.
The bottle opened at the supper table must always be a little more exciting, a little special, a little extra, a little lovelier than the one opened at lunchtime. This could be called a gastro wine, but here we are not thinking of a wine that can be sold along with anything, but of a wine with a visage, or a story, a character, and which in contrast with the waiter is aspiring to the star part. Not suppressing the food, but bringing it to life.
Végül is ennyi az egész, mégiscsak egyszerű ez. Kell egy finom étel, kell egy palack igazán jó bor, kell köztük egymásra kattanás és az se mellékes, hogy nekünk bejön-e mindez! A receptet mindenki ismeri, de csak kevesen tudják nap mint nap megvalósítani.
Az étterem akár maga is érlelheti a borokat, figyeli, hogy változnak és amikor egy rég elfogyottnak hitt évjárat hirtelen előkerül és kiderül: jobb, mint valaha, akkor már csak egy remek étel kell hozzá és értő publikum.
11
12 THE LEGENDARYBOCK Cuvée A BOCKLEGENDÁS Cuvée
A Bock családban a szőlőtermesztés és a borkészítés hagyománya több, mint egy évszázadra nyúlik vissza, az elődök már 1850 óta borászattal foglalkoztak a Villányi Borvidéken. A bor szeretete és elkészítésének fortélyai azóta szállnak apáról fiúra, amiről a Jammertaldűlőben található, a korábbi generációk emlékét őrző, nagyjából százéves tőkék és az ősi családi pince is tanúskodik, ahol jelenleg több, mint 10 ezer palack óbor érlelődik.
For the Bock family the tradition of viticulture and winemaking go back more than a century; their forebears have been making wine in the Villány wine region since 1850. Since then, the love of wine and the skills required in its making have been handed down from father to son, as is borne witness by the vines and the family cellar found on Jammertal, preserving the memory of past generations and where today more than ten thousand bottles of old wine lie maturing.
We asked József Bock, “father” of the Cuvée, about the thirty-year success story of Bock Cuvée. When was the first Bock Cuvée born? I assembled my first Bock Cuvée from wines from ’91, as I found it more exciting than the oportó or kékfrankos found around here. In December 1991
13
A Jammertal-dűlőben töltötte Bock József is gyermekéveit, itt került sor az első, önálló szüretére 1981-ben, a terület újratelepítését követően. Bár az elmúlt több, mint 40 év során jelentősen bővült a Bock által kezelt, saját szőlőültetvények területe, ez a családi dűlő végig megőrizte fontosságát. Az itt szüretelt szőlő biztosítja ugyanis az egyik fő alapanyagát a borászat több, hazai és nemzetközi díjakat is elnyert nagyborainak, így Józsi bácsi kedvencének, a Pince zászlós borának, azaz a Bock Cuvée-nek is.
A Bock Cuvée összeállítást először a ’91-es borommal csináltam meg, mivel izgalmasabbnak tartottam, mint az itt lévő oportót vagy a kékfrankost. 1991 decemberében
The Jammertal wine slope is where József Bock spent his childhood, and this is where, in 1981, he had his first independent vintage after the replanting of the area. Although in the intervening forty years or so the territory covering vineyard estates under Bock supervision has increased significantly, this family vineyard has throughout maintained its importance. For it is the grapes harvested here that provide the main ingredients for the winery’s great wines, winners of many domestic and international awards, among them the Cellar’s flagship wine, Bock Cuvée.
A Bock Cuvée immár 30 éve tartó sikersztorijáról kérdeztük meg Bock Józsefet, a Cuvée „atyját”. Mikor született meg az első Bock Cuvée?
A ’95-ös évjárattól kezdve pedig már hozzátettem egy kis Merlot-t.
Persze a ’90-es években a szőlő minősége és a szüret mennyisége is más volt. Akkor még kicsit többet szüreteltünk, nagyobb mennyiség volt egy-egy tőkén. Ma nagyon odafigyelünk már a metszésnél is arra, hogy terméskorlátozott szőlőmennyiséget szüretelhessünk.
14 vettem barrique hordókat, és az első „Bordeaux blend” Cabernet Sauvignon és Cabernet Franc házasításával készült el. Ez a ’91-es évjáratú borom azonnal Championdíjat kapott 1994-ben a Foodapest-VinAgora kiállításon.
A mai napig is, ha valaki megkérdez engem, hogy melyik a főborom, akkor a válaszom mindig a Bock Cuvée. I bought barrique casks and made my first “Bordeaux Blend” from Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc. This ’91 wine immediately won a Champion Prize in 1994 at the Foodapest-VinAgora exhibition.
A Bock Cuvée összeállítása azóta is úgy történik, hogy 60 százalékban a jammertali Cabernet Sauvignon, 30 százalékban Cabernet Franc kerül bele a szebb dűlőkből, így az Ördögárokból is, vagy a Bocorból, tehát ahol nagyon szép a Franc. A 10 százaléknyi Merlot általában szintén a Jammertalból jön, vagy az Ördögárokból.
Starting with the 1995 vintage, I have added a little SinceMerlot.then, the Bock Cuvée has consisted of 60% Cabernet Sauvignon from the Jammertal, 30% Cabernet Franc from our lovelier slopes, for instance the Ördögárok or Bocor, where the Franc is at its best. The 10% Merlot also comes from the Jammertal or Ördögárok. Of course, in the ‘90s the quality of the grapes and the size of the vintage were different. At that time we harvested a little more, there were more grapes on one vine. Today we take great care when pruning so that we can harvest a restricted Toyield.this day, if someone asks me which is my best wine, my answer is always Bock Cuvée.
24 hónapig új, kisméretű tölgyfahordóban érleljük, majd a hordós érlelést követően legalább 1 évig palackban fejlődik tovább. Tehát a borok általában, ugyanúgy, mint a nagy Cuvée-inknél külön vannak, egészen addig, amíg a végső házasítás nem történik meg, ezt követően pedig 2-3 hónap múltán letöltjük. Milyen alkalmakra és milyen ételekhez ajánlott ez a borfajta? Ha például egy szivart elszívok, akkor természetesen egy Bock Cuvée-t kóstolok mellé, de ha egy Bock steaket eszem, steak burgonyával, grillezett zöldséggel és a speciális házi borsmártásunkkal, akkor is a Bock Cuvée-t választom, mert azt gondolom, hogy tökéletesen „pasz szolnak”, és mindig nagyon élvezem ezt az összeállítást.
We mature it in new, small oak casks for 24 months, and then, following its time in the barrel, it develops further for at least one more year in the bottle. That is, wines in general – just like our great Cuvée – remain apart until the final blending takes place, two or three months after which it is bottled.
Miben tér el elsősorban egy Villányban készülő Cuvée a bordói boroktól?
A bordeaux-i házasítás nagy formátum, nagy test, fahordós érésen megy keresztül, és ezért olyan ételeket ajánlunk hozzá, mint például marhahúsok, vadhúsok, sültek, vagy a kicsit nehezebb gombás ételek.
Úgy gondolom, hogy a bordói borok inkább markánsabbak, a villányi borok pedig inkább kedvesebbek, behízelgőbbek, lágyabbak. A mi Cuvéenket mély, sötét intenzitású, bíborba hajló sötétvörös színárnyalat jellemzi. Bársonyos, nagy testű bor, illatában érett cseresznye, dohány érezhető, ízében a túlérett gyümölcsök mellett a csokoládé és a vanília jelenik meg. Hogyan készül most a Bock Cuvée?
I believe that Bordeaux wines are more striking, the Villány wines are more pleasant, smoother, softer. Our Cuvée is characterised by a dark red hue of deep, dark intensity tending to purple. It is a velvety, full-bodied wine with a scent redolent of cherries and tobacco, while in its taste we can find alongside overripe fruits chocolate and vanilla. How is Bock Cuvée made today?
In what way does a cuvée produced in Villány chiefly differ from Bordeaux wines?
For what occasions and with what foods do you recommend this wine?
The Bordeaux blend is a great formula, a full body matured in wood casks, and so we recommend it with meals such as beef, game, roasts or heavier meals with fungi.
For instance, if I am smoking a cigar then naturally I sip a Bock Cuvée along with it, but if I am eating a Bock steak with potatoes, grilled vegetables and our special pepper sauce, then again I choose Bock Cuvée, because I believe that they go perfectly together and I always enjoy this combination.
The COVID pandemic brought many changes to our life in 2020. For a long time we didn’t know when we would meet our guests in the Bock Cellar again, and so, by way of “compensation”, we kicked off our first, seventeenpart Youtube video series, #borozzotthon (drink at home), in which József and Valér Bock together with Róbert Tamás held a virtual wine-tasting, introducing the cellar’s best wines. The videos met with great success, and so was born in 2021 the idea that we should not only talk about our wines, but provide a behindthe-scenes glimpse of everyday life at the Bock Cellar, its secrets and events for the curious, to more closely acquaint them with our staff and operations. In the end, six more short films were made last year with the title “Beyond the Bottle” in cooperation Péter Szentgyörgyváry, Siklósi Várkapitány and Kerekes Fotó&Film, which so far have been watched by more than 200,000 people on the Bock Bor Facebook site and the Bock Birtok Encouraged by the considerable positive feedback we then decided that it was worth exposing it to professional scrutiny and so entered the series for the “Marketing Diamond Awards” of the Hungarian Marketing Association. The aim of the award is to contribute to the spread of quality, professional practice by recognising and widely popularising successful, effective marketing strategies and to assist the smaller players in the marketing profession in the completion of an ever-higher level of marketing activities.
To our greatest joy, “Beyond the Bottle” stood the test, and so in March of this year we brought home the Marketing Diamond award in the content marketing category.
18 DIAMONDSBEYONDthe bottle!ÉRTGYÉMÁNTOTA Palackon túl!
A Covid-járvány sok változást hozott az életünkbe 2020ban. Sokáig nem is sejthettük, hogy mikor találkozhatunk majd újra vendégeinkkel a Bock Pincében, ezért „kárpótlásként” indítottuk el első, 17 részes Youtube videósorozatunkat #borozzotthon címmel, amelyben Bock József, Bock Valér és Tamás Róbert tartott virtuális borkóstolót, bemutatva a pince legjobb borait. A videók komoly sikert arattak, így született meg az ötlet 2021-ben, hogy ne csak a borainkról beszéljünk, hanem a Pince „kulisszák mögötti” min dennapi életébe, titkaiba, eseményeibe is betekintést nyújtsunk az érdeklődők számá ra, hogy közelebbről is megismer hessék kollégá inkat, ránvalyisünket.működé-Ataévsovégül 6 kisfilm készült el „A palackon túl” cím mel, Szentgyörgyváry Péter, a Siklósi Várkapitány és a Kerekes Fotó&Film stábjának közreműködésével, amelyeket összesen több, mint 200.000 fő nézett meg eddig a Bock Bor Facebook oldalán és a Bock Birtok Youtube csatornáján. A rendkívül pozitív visszajelzések által felbátorítva úgy döntöttünk, hogy a sorozatot érdemes elindítani egy szakmai megmérettetésen is, ezért megpályáztuk a Magyar Marketing Szövetség „Marketing Diamond Awards” elismerését. A díj célja, hogy a sikeres, hatékony marketing-megoldások elismerésével és azok széleskörű népszerűsítésével hozzájáruljon az igényes, szakmailag helyes gyakorlat elterjedéséhez, valamint segítse a marketingszakma kisebb szereplőit is a minél színvonalasabb marketingtevékenység „Avégzésében.palackon túl” legnagyobb örömünkre ezt a próbát is kiállta, így idén márciusban a Tartalommarketing kategóriában hazahozhattuk a Marketing Diamond díjat.
Jó szórakozást kívánunk! Enjoy the show!
Ha szívesen megnézné eddigi kisfilmjeinket, Bock Birtok elnevezésű Youtube-csatornánkon továbbra is elérhető mindegyik sorozatunk!
https://www.youtube.com/c/BockBirtok
After such a start, there was no question that in 2022 we should continue the series with a second season along our own ideas and execution, and so this time we invited the three-time sommelier-of-the-year Mátyás Szik in a regular role. In the first part, aired in May, the legendary Bock Cuvée and blending with Bordeaux came into focus but naturally many more items of interest appear in the video. Should you wish to watch any of our short films that have already been made, you can see all of them on the Bock Birtok Youtube channel!
Ilyen előzmények után nem is volt kérdés, hogy 2022-ben is folytatjuk a saját ötlet alapján, saját megvalósítással készülő szériát a 2. évaddal, amelyhez most Szik Mátyást, a háromszoros magyar bajnok sommeliert kértük fel állandó szereplőnek. A májusban közzétett első részben a legendás Bock Cuvée és a bordói házasítások kerültek a fókuszba, de természetesen rengeteg más érdekességről is szó esik még a videóban.
https://www.youtube.com/c/BockBirtok
A GASTRONOMICHUNGARIANINVENTION
20
Fröccs is art itself… Our great men of literature – Mihály Vörösmarty, Gergely Czuczor and András Fáy – have cosseted it since its birth, but from the time of the invention by Ányos Jedlik some 200 years ago of the indispensable component soda water, and the soda syphon, many writers and poets have been inspired by this quintessentially Hungarian drink, which in 2013 was included in the List of Uniquely Hungarian Commodities and Treasures (Hungaricum) Alongside them, many other nameless “creators” have as a result of generations of creativity contributed to fröccs, together with its legion of varieties from the Maci fröccs to the fröccs cocktail, earning a worthy place in Hungarian gastronomy. Naturally, its history stretches even further back. The Ancient Greeks frequently mixed their wine with water, but the “pearl” in the water, the carbon dioxide bubble, only entered it in 1767 thanks to the British scientist and dissenter Joseph Priestly. Yet large-scale production was still long in coming: it’s true that the syphon head was patented by Charles Plinth in 1813, but he wasn’t able to produce a bottle sturdy enough to safely hold the soda water. It was Ányos Jedlik who in 1826 provided the solution in the course of experimentation, and soon after, in 1841, the Hungarian soda production industry got under way thanks to Jedlik’s nephew.
A fröccs maga a művészet… Már születésénél is irodalmunk nagyjai bábáskodtak: Vörösmarty Mihály, Czuczor Gergely és Fáy András, de a fröccshöz nélkülözhetetlen szikvíz, illetve a szikvizes palack, azaz Jedlik Ányos találmányának megjelenése óta eltelt közel 200 évben több írónkat és költőnket is megihlette ez a jellegzetesen magyar ital, melyet 2013-ban fel is vettek a Magyar Értéktárba. Mellettük számos névtelen „alkotó” is hozzájárult, hogy több generáció kreativitásának eredményeképpen elnyerje méltó helyét a fröccs és annak szinte megszámlálhatatlan fajtája - a Maci fröccstől a fröccskoktélokig – a magyar Agasztronómiában.történetpersze még ennél is régebbi időkre nyúlik vissza. Már az ókori görögök is gyakran keverték a bort vízzel, de a vízbe a „gyöngy”, vagyis a széndioxid buborékok először 1767-ben kerülhettek csak bele a brit tudósnak, Joseph Priestly-nek köszönhetően. A nagyüzemi gyártás viszont még sokáig váratott magára, magát a szifonfejet ugyan már 1813-ban Charles Plinth szabadalmaztatta, de még nem volt képes olyan palackot gyártani, amely elég erős lett volna a szódavíz biztonságos tárolásához. Jedlik Ányos találta meg kísérletei közben erre a megoldást 1826-ban, így hamarosan, 1841-től már el is indulhatott a magyar szikvízipar, Jedlik Ányos unokaöccsének köszönhetően. A sikeres marketingkampány pe dig már annak a szüreti, baráti találkozónak köszönhető Fáy András fóti présházában 1842ben, ahol először került a bor ba szóda, és született meg az ízig-vérig magyar „fröccs” név, Vörösmarty Mihály nyelvi lele ményének hála. Jedlik ugyanis itt mutatta be barátainak, hogyan hígítja ő – gyomorbántalmai miatt –a bort szódával, és el is nevezte az italt Spritzernek, amit Vörösmarty túl néme tesnek talált és azonnal átkeresztelte fröccsre. Vörösmarty tollából vers is született e jeles esemény alkalmából Fóti dal címen: „Fölfelé megy a borban a gyöngy; Jól teszi, Tőle senki e jogát el, Nem veszi…” the fröccsa fröccs
EGY TALÁLMÁNYGASZTRONÓMIAIMAGYAR
The successful “marketing campaign” took place among companions at the 1842 vintage in the Fót winepress of András Fáy: here it was that soda first found its way into wine and where, thanks to Mihály Vörösmarty, the quintessentially Hungarian word “fröccs” was coined. For it was here that Jedlik demonstrated to his friends how, because of his weak stomach, he diluted his wine with soda, naming it Spritzer. This Vörösmarty considered too German-sounding and straightway rechristened it fröccs. A poem even flowed from Vörösmarty’s pen to mark the occasion, with the title The Song of Fót: “The pearl rises in the wine:/ good, I say,/ Let no-one ever take/ This right away…”
FRÖCCS Countless versions have been created since the first glass of Ányos Jedlik, so everyone can order this great combination of wine and soda according to their taste. Today we can ask for a host of fröccs variations at our favourite watering-hole, for nowhere else can one find so many variants as we Hungarians have invented.Each is linked with its own mood, and practically all have a tale to tell, which causes this Hungaricum to further warm our hearts.
Ugyanígy több neve van a Háziúrnak is (4 dl bor + 1 dl szóda), ha Bivalycsókként, Nagy házmesterként vagy Tömbházmesterként kérjük, akkor is fogják tudni mire is szomjazunk.
Viszont semmiképp se keverjük össze a sima Házmesterrel (3 dl bor + 2 dl szóda), mert még meglepődünk, hogy miért is gyengébb ita lunk, mint amire számítottunk. A gyengébb arányokért kérdd inkább a Viceházmestert (2 dl bor + 3 dl szóda), ha pedig csak ízlelgetnéd a bort a szódában a Lakófröccs, vagy más néven Kis házmester (1 dl bor + 4 dl szóda) a neked való fröccs.
Mitől fröccs a fröccs, avagy a fröccskészítés aranyszabályai
21345 21345
A fröccs lelke a szódavíz. Bár gyakran használják, a szénsavas ásványvíz nem tudja teljes mértékben helyettesíteni a szódát. A fröccsben mindig annyi buboréknak kell lennie, hogy legalább 5 percen át maradjon belőlük a pohárban.
What makes a fröccs a fröccs, or the golden rules for making fröccs A fröccs’s spirit lies in the soda water. Although it is often substituted with mineral water, this can never truly replace soda. There should always be sufficient bubbles for them to remain in the glass for at least five minutes. Traditionally, the wine always goes in first, then the soda.Fröccs is primarily made from fragrant white wine, fresh, reductive white wine, rosé or siller. Avoid sweet or full-bodied wines, wines aged in wooden barrels, elegant wines and older, bottle-matured wines. If the wine has a low acidity, drink it straight, because the carbonic acid will effectively sweeten it and it will lose its thirst-quenching character. Cool both the wine and the soda to the appropriate temperature, around 5-7 degrees. Drink your fröccs from a wine glass and it will better preserve its wine aroma.
A klasszikus sorrend: előbb mindig a bor, majd a szóda kerüljön a pohárba.
Mindegyikhez egy-egy hangulat köthető, és szinte minden változathoz tartozik egy történet is, ami még inkább szí vet-lelket melengetővé teszi ezt a magyar hungarikumot. József Attila tragikus sorsú írónk a Kisfröccsöt (1 dl bor + 1 dl szóda) csak Fütty nek nevezte, hiszen „egy füttyre” meg lehet inni, de nevezik Rövidlépésnek, vagy Kis pirosnak is, ha vörösborból készül.
A fröccsöt elsősorban illatos fehérborból, friss, reduktív fehérborból, rozéból, illetve sillerből készítsük. Kerüljük az édes, a testes, fahordós érlelésű, a minerális, valamint a palackos érlelésű, idősebb borokat. Ha kicsi a bor savtartalma, akkor is inkább magában igyuk, mert a szénsav hatására édes lesz és elveszti szomjoltó hatását.
Our tragic-fated writer Attila József simply called the Little Fröccs (Kisfröccs – 1 dl wine + 1 dl soda) “Whistle”, because it can be downed in the time it takes to whistle, but it is also called the Short Step (Rövidlépés), or, if made with red wine, Little Red (Kis piros). There are also several names for the Landlord (Háziúr – 4 dl wine + 1 dl soda), so if we ask Buffalo’s Kiss (Bivalycsók), Head Caretaker (Nagy házmester) or Tenement Janitor (Tömbházmester) they’ll still know what we’re thirsting for. But under no circumstances should these be confused with the ordinary Caretaker (Házmester – 3 dl wine + 2 dl soda), because otherwise we’ll be shocked at how much weaker the drink is than expected. For a weaker ratio, ask instead for a Vice Caretaker (Viceházmester – 2 dl
21 Lexikon LexiconFRÖCCS Jedlik Ányos első pohár fröccse óta számtalan verzió jött létre, mindenki a maga ízlésének megfelelően kér te a bor és a szóda e remek kombinációját. A keverési arányoknak megfelelően, ma már különféle elnevezésű fröccsöt kérhetünk kedvenc helyünkön, hiszen annyi fröccsfajtával, mint amennyit mi magyarok kitaláltunk, szinte sehol máshol nem találkozunk.
A bort és a szódát is hűtsük le a megfelelő hőmérsékletre, azaz 5-7 fokra. Fogyasszuk a fröccsöt borospohárból, így jobban érvényesülnek a bor illatanyagai.
Ha azt szeretnénk, hogy a borhoz épp egy kis spriccentésnyi szóda kerüljön, akkor Harmatost kérjünk, ami nevét onnan kapta, hogy a boros pohár felett csak elspriccelünk egy adag szódát. Ez lehet akár egy Góré fröccs, vagy Ijesztett, amikor 1 vagy 2 dl pohár borhoz kerül az egy spriccentésnyi szóda, pont annyi, amennyi még a pohárban elfér.
Valaki egy füttyre issza a bort, míg Móra Ferenc jobban szerette „egy hajtással a gallér mögé küldeni” italát, ezért is nevezik a Nagyfröccsöt (2 dl bor + 1 dl szóda) Hajtásnak vagy Húzásnak
A foci kedvelőknek a meccsnézés mellé a Magyar-angolt (6 dl bor + 3 dl szóda), vagy Wembley-fröccsöt ajánljuk, ha olaszrizlingből kéred akkor egyszerűbb, ha Puskásfröccsöt rendelsz. Ha egy kicsit enyhébbre vágysz, akkor inkább a Sport fröccsöt (1 dl bor + 4 dl szóda) válaszd! wine + 3 dl soda), or if you want to taste the wine in the soda, then the drink to ask for is the Occupier’s fröccs, otherwise named the Little Caretaker (Kis házmester – 1 dl wine + 4 dl soda).
While some knock back their wine in a “whistle”, Ferenc Móra preferred to “send it down behind the collar in one go”, which is why the Great Fröccs (Nagyfröccs – 2 dl wine + 1 dl soda) is also called the Down In One (Hajtás or GyulaHúzás).Krúdy preferred a “Reverse”, mainly after a hard drinking bout, so that when he turned to the tapster with an order for “curative water”, the man knew he should serve him a “Long Step” (Hosszúlépés – 1 dl wine + 2 dl soda), that is, a Reverse. There is even a fröccs named after the writer, the Krúdy-fröccs (9 dl wine + 1 dl soda), for in his opinion this ratio “caused the wine to laugh”.
The other fröccs named after one of our famous Hungarians is the Deák Punch (Deák bólé) or Student’s fröccs (Diákfröccs), in which the emphasis lies with the soda alongside a little wine. We’d be close to the mark should we ask for a Stingy Fröccs (Sóherfröccs), or to give its other name Long Jump (Távolugrás – 1 dl wine + 9 dl soda), not wishing to go overboard with the alcohol. If we merely want a splash of soda to be added to the wine, then we ask for a Dewdrop (Harmatos), which received its name from a drop of soda being added to the wine. This could also be a Guv’ner (Góré), or Scare (Ijesztett), when a splash of soda is added one or two decilitres of wine, just up to the top of the glass.
Krúdy Gyula ennek inkább a fordítottját kedvelte, főleg a nagy ivászatok után, amikor ugyanis „Gyógyvizet rendel!” kéréssel fordult a csaposhoz, az már tudta, hogy egy Hosszúlépést (1 dl bor + 2 dl szóda), azaz Fordítottat kell adnia. Van olyan fröccsünk is, amit magáról az íróról neveztek el Krúdy-fröccsnek (9 dl bor + 1 dl szóda), aki szerint víz ilyen arányban „megnevetteti” a bort. Másik neves magyarunkról elnevezett fröccs a Deák bólé, vagy más néven Diákfröccs, amiben inkább a szódán van a hangsúly a kevés bor mellett. Ha netán Sóherfröccsöt, vagy más néven Távolugrást (1 dl bor + 9 dl szóda) kérnénk sem lövünk nagyon mellé, ha nem akarjuk túlzásba vinni az alkoholt.
If you desire a flavour that is more than simply wine and soda and wish to sweeten things up, then the fröccs for you is one flavoured with raspberry syrup: a Tom Thumb (Borsszem Jankó – 2,5 dl raspberry syrup and soda + 2,5 dl wine), a Kagál (a fröccs of your own mixing with a teaspoon of raspberry syrup, humorously named after a Hungarian writers’ club), or a Teddy Bear (Maci) a red wine kisfröccs + raspberry syrup).
Should you wish to increase the quantity and think not only of yourself – who could drink so much alone! – then what you need is the Avasi fröccs (7 dl wine + 3 dl soda) or a Stone Mason (Kőműves – 25 dl wine + 5 dl soda), to consume together with friends. And should you yearn for an Instant fröccs, expect a pressurized soda syphon filled with wine.
If you can’t finish your Ampule (Ampulla - in a 1,5 litre plastic bottle) or Lantern (Lámpás - 1,5 litre wine + 0,5 litre soda) in situ, you can even take it home: of the latter, the writer József Babay was of the opinion if someone drank one of these they’d need a lantern to find their way back to sobriety. The Swing Top (Csatos – 1 litre wine + 0,5 litre soda), was also measured out to as a takeaway: the quantity was exactly the capacity of a crystal water bottle, so could be easily taken home.
23 a larger quantity, then a Bang on the Head (Maflás), or Bumpkin (Mafla – 0,5 litre wine + 0,5 litre soda).
Meanwhile, the perfect choice for lovers of rosé wine is the refreshing, ice-cold Golden Shot (Aranylövés) following the ratio of a nagyfröccs. első emberéért kiáltasz. Ha pedig maradnál a fele-fele arányoknál, kérj egy Bakteranyóst (2,5 dl bor + 2,5 dl szóda), nagyobb mennyiségben pedig inkább kérj egy Maflást, vagy Maflát (0,5 liter bor + 0,5 liter szóda).
Az Ampullát (másfél literes pillepalackban) vagy a Lámpást (1,5 liter bor + 0,5 liter szóda) akár haza is viheted, ha helyben nem bírsz vele, ez utóbbiról Babay József író úgy vélekedett, hogy aki ilyet ivott, lámpással kereshette a józanságát. Szintén elvitelre mérték a Csatost is (1 liter bor + 0,5 liter szóda), ami pont egy kristályvizes üvegnyi mennyiség, így könnyen haza lehetett vinni. Ha növelnéd a mennyiséget és nemcsak magadra gondolnál – mert ki tudna ennyit egyszerre egyedül meginni –, akkor neked való az Avasi fröccs (7 dl bor + 3 dl szóda) vagy a Kőműves (25 dl bor + 5 dl szóda), amit a barátokkal közösen fogyaszthatsz el. Ha pedig Instant fröccsöt kérsz számíts rá, hogy egy szódásszifon bor + patron kombinációját fogod kapni.
Ha a bor és a szóda ízénél valami többre vágysz és egy kis édes ízvilággal bolondítanád meg a fröccsödet, a Borsszem Jankó (2,5 dl szódás málnaszörp + 2,5 dl bor) a Kagál (tetszőleges fröccs + teáskanál málnaszörp), vagy a Maci (vörös kisfröccs + málnaszörp) a te fröccsöd, málnaszörppel ízesítve.
A rozérajongóknak pedig az Aranylövés a tökéletes választás, ami a nagyfröccs arányait követve nyújt jéghideg felfrissülést.
Argentin bélszíntatár friss zöldségekkel: Hozzávalók 2 főre: 20 dkg argentin bélszín finomra darálva és jól behűtve ízlés szerint csipetnyi só ízlés szerint csipetnyi fekete bors 1 gerezd fokhagyma 1 evőkanál apróra vágott hagyma 1 teáskanál mustár 1 teáskanál ketchup 1 teáskanál worcester szósz ízlés szerint csipetnyi őrölt pirospaprika Elkészítés: A finomra darált, hűtött marhahúst és a fűszereket alaposan összedolgozzuk, majd formázzuk a tálaláshoz. Vajas pirított kenyérrel és friss zöldségekkel fogyasztjuk. Argentinian beefsteak tartare with fresh vegetables: Ingredients for 2 persons: 200g Argentinian loin, finely minced and well-cooled salt to taste pepper to taste 1 clove of garlic 1 dessertspoon finely diced onion 1 teaspoon mustard 1 teaspoon ketchup
FROMWHAT’SMENUNEWTHEÓBOR Restaurant
Preparation: Thoroughly work together the finely-minced, cooled beef and the spices and then shape to serve. Serve with buttered toast and fresh vegetables.
1 teaspoon Worcestershire sauce pinch of ground paprika to taste
AZÚJDONSÁGOKÉTLAPJÁRÓLÓBOR Étterem
A fogasfiléket kevés vajon sóval és borssal ízesítve a bőrös felével lefelé lepirítjuk, majd a halunk másik felét is készre sütjük roston.
Fogasfilé gyömbéres cukorborsó rizottóval: Hozzávalók 2 főre: Két szelet 20 dkg-os bőrös fogasfilé 20 dkg zöldborsó fél csésze rizottó rizs ízlés szerint só ízlés szerint bors 1 teáskanál gyömbér lereszelve 1 dl tejszín 2-3 dl húsleves alaplé, amennyit a rizottó felvesz 1 dl fehérbor Elkészítés: A körethez elkészítjük a rizottót, amelyet kis vajon megfuttatunk, majd a húsleves alaplevünket lassan hozzáadagolva készre főzünk. Ízesítjük sóval, borssal és mielőtt levennénk a tűzről, hozzáadjuk a fehérbort, amit jól elforralunk. Végül a tejszínnel kicsit gazdagítjuk az Aállagát.zöldborsópüréhez
Jó étvágyat! Bon appétit!
Halmozzuk a tányérunkba az illatos zöldborsós rizottót, majd helyezzük a tetejére a roston sült fogasunkat.
Fillet of perch with a ginger-and-pea risotto: Ingredients for 2 persons: Two 200g skin-on fillets of 200gperchpeas ½ cup risotto rice salt to taste pepper to taste 1 teaspoon freshly-grated ginger 1 dl cream 2-3 dl meat stock, sufficient for the risotto to absorb 1 dl white wine
egy kis vajon megpároljuk a borsószemeket. Sózzuk, borsozzuk, majd, ha puhára főtt, a gyömbérrel együtt kis tejszín hozzáadásával pürésítjük és tálalás előtt a kész, még forró rizottónkhoz keverjük.
25
Preparation: Sauté the risotto in a little butter and then cook slowly in the stock, adding a little at a time. Season with salt and pepper. Before removing from heat, add the white wine until well reduced. Finally, correct the texture with a little cream. For the pea purée, steam the peas in a little butter. Add salt and pepper, and when soft purée with a little ginger and cream. To serve, mix into the hot Fryrisotto.the perch, skin down and seasoned with salt and pepper, in a little butter, and then grill the other side of the fish until ready. Pile the aromatic risotto onto plates and place the fish on top.
Summer skin treatment In the summer months we stay longer than usual in the open air, and so must take extra care to avoid and reduce the harmful effects of the environment. Sunbathing makes great demands upon our skin as UV radiation penetrates the lower layer of the skin and damages the connective tissue, destroying the collagen. This brings about the early appearance of wrinkles and hyperpigmentation, drying and dehydrating the skin. This is why appropriate skin hydration is so important alongside mandatory sun-screening.
WITHTREATMENTSKIN–THEPOWER of natureA TERMÉSZETerejével
26 SUMMER
Today, natural ingredients are conquering an everextensive space, in skin treatment just as in diet. Among these we can include natural cosmetics, which are primarily products made from natural active substances, vegetable oils and extracts. In the case of skin treatment products made from natural components, the main aim is to create a quality product, as opposed to mass-produced items. Among the most frequent ingredients of the best-quality natural cosmetics are cold-pressed, complete vegetable oils, medicinal herbs, plant essences and flower waters take the main role. The advantage of natural, pure basic ingredients is that they do not irritate the skin, participate in the process of longterm skin regeneration, and prevent premature ageing as they do not damage our skin’s protection system. They do not block the pores and no harmful substances can enter the body via these cosmetics.
BŐRÁPOLÁSNYÁRI –
Besides prevention, a correct skin treatment routine is effective in contributing to the preservation of our skin’s health. In summer months emphasis is placed upon lighter cosmetics with a higher water content. It is important to clean ones face every morning and evening. The most effective way to remove impurities is with a non-alcoholic tonic, followed by a face cream appropriate to one’s skin type. In order to achieve optimal hydration it is worth pulling out all the stops with
A természetes komponensekből előállított, bőrápoló készítmények esetén az összetétel minőségére való törekvés a fő cél, ellentétben a tömeggyártásra szánt termékekkel. A legjobb minőségű natúrkozmetikumok összetevői között leggyakrabban a hidegen sajtolt, teljes értékű növényi olajok, gyógynövények, növényi kivonatok és virágvizek kapják a főszerepet. A natúr és tiszta alapanyagok előnye, hogy nem irritálják a bőrt, hosszú távon támogatják a bőr regeneráló folyamatait és megakadályozzák az idő előtti öregedést, mivel nem károsítják bőrünk védelmi rendszerét. Nem tömítik el pórusokat és káros anyagok sem kerülhetnek be a szervezetbe a kozmetikumok közvetítésével. Bőrápolás nyáron A nyári hónapokban az átlagosnál többet tartózkodunk a szabadban, így fokozottan ügyelni kell a bőrünket érő környezeti ártalmak elkerülésére, enyhítésére. A napozás erősen igénybe veszi a bőrünket, mivel az UV sugárzás bejut a bőr alsó rétegébe és károsítja a kötőszövetet, roncsolja a kollagénállományt. Ez elősegíti a korai ráncosodást, megjelennek a pigmentfoltok és a bőr száraz, vízhiányos lesz. Ezért a kötelező fényvédelem mellett nagyon fontos a bőr megfelelő hidratálása is.
A prevenció mellett a helyes bőrápolási rutin is hatékonyan hozzájárul bőrünk egészségének megőrzéséhez. A nyári időszakban helyezzük előtérbe a könnyebb, magasabb víztartalmú kozmetikumokat. Fontos az arc alapos letisztítása reggel és este is. A szennyeződések eltávolításához a leghatásosabb egy alkoholmentes tonik használata, ami után a bőrtípusnak megfelelő arckrém felvitele következik. Az optimális
By Henriette Moncz, cosmetics teacher
Moncz Henriette szakoktató kozmetikus írása Napjainkban egyre nagyobb teret hódítanak a természe tes alapanyagok: ahogy az étrendünkben, úgy a bőrápo lásban is. Ezek közé sorolhatjuk a natúrkozmetikumokat is, amelyek elsősorban természetes hatóanyagokat, nö vényi olajokat és kivonatokat tartalmazó készítmények.
A Bock kozmetikumok legfontosabb összete vője a polifenolokban gazdag kékszőlőmagolaj, ami nem vélet lenül a bőrápolás egyik rendkívülalapanyaga,legkedveltebbhiszenerősantioxidáns hatásának köszönhetően erős védelmet nyújt a sejtekben és a szöve tekben a szabadgyö kök okozta sérülések ellen. Magas flavonoid tartalma mellett gazdag fitonutriensekben is, ame lyek gátolják a kollagén és az elasztinrostok lebomlását.
A napfény hatására fokozódik a szaruképződés, így heti egy alkalommal ajánlott a bőrradír használata, ugyanakkor nyáron kerüljük a savas, vagy hámlasztó hatású készítményeket.
A Bock kozmetikai termékei egyesítik a tudományos bőrápolás elvárásait a villányi kékszőlő természetes Aadottságaival.Bocknatúrkozmetikumok, más, hazai termesztésű alapanyagokat felhasználó termékekhez hasonlóan a helyi környezet erőforrásait hasznosítják, így elősegítik a biológiai sokféleség fenntartását és alacsony ökológiai lábnyommal rendelkeznek.
effects heightened keratinisation, and so it is recommended that a skin scrub is employed once a week but acidic or exfoliating treatments should be Bockavoided.cosmetic products unite the expectations of scientific skin treatment with the natural properties of blue grapes grown in Villány. Like other products using home-grown basic ingredients, the Bock natural cosmetics range make use of locallysourced materials, thereby assisting in maintaining biodiversity and enjoying a low ecological carbon Grape seed oil – primeval life force
The most significant component of Bock cosmetics is blue grape seed , rich in polyphenols and by no accident one of the most popular basic ingredients of skin treatment as due to its extremely powerful antioxidant effect it provides strong protection to the cells and tissues against damage caused by free radicals. Alongside its high flavonoid content, it is also rich in phytonutrients, which obstruct the decomposition of collagen and elastin fibres.
The two-phase BOCK REMOVE make-up remover is also recommended morning and evening to clean the skin surface. It relaxes the skin and makes it silky, guaranteeing a feeling of instant freshness.
Bock&Day face cream, a pairing of Villány blue grape seed oil and lavender water from Pannonhalma Abbey is the best choice for dehydrated, dry and tired skin. It has anti-ageing and regenerative qualities, it assists in the operation of collagen cells and ensures Should you be in need of intensive hydration, then our BOCK SERUM is a veritable active agent bomb, providing nourishment for dried-out skin like an oasis. This light, immediately absorbent water-based serum is also an excellent therapy for greasier skin types, as it does not leave an oily feeling on the skin surface. It can be applied alone by day, under make-up, or prior to using skin cream as a moisturiser.
Szőlőmagolaj - az ősi életerő
A Bock&Day arckrém kékszőlőmagolaj a Pannonhalmi Apátság levendulavizével párosítva, a legjobb választás a vízhiányos, száraz, és fáradt bőrnek. Öregedésgátló és regeneráló hatású, támogatja a kollagénsejtek működését és biztosítja az optimális hidratáltságot a bőr számára.
serums, the more intensive active substance essences of which provide the skin with moisture, vitamins and Sunlightminerals.
27 hidratáltság eléréséhez érdemes a szérumokat is „bevetnünk”, amelyek töményebb hatóanyagkivonatuknak köszönhetően nedvességet, vitaminokat és ásványi anyagokat juttatnak be a bőrbe.
Ha intenzív hidratálásra van szükség, akkor egy igazi hatóanyagbomba a BOCK SERUM, amely oázisként biztosít nedvességet a kiszáradt bőrnek. Ez a könnyű, azonnal felszívódó vízbázisú szérum kiváló terápia az olajosabb bőrtípusokhoz is, mivel nem hagy zsíros érzetet a bőrfelszínen. Használható önmagában nappalra, smink alá, illetve az arckrém használata előtt vízpótlás céljából. Reggel és este is ajánlott a BOCK REMOVE kétfázisú sminklemosóval áttörölni a bőrfelületet. Nyugtatja és selymessé teszi a bőrt és azonnal a frissesség érzetét biztosítja.
Gördülő Dűlők (Winding Vineyards)
Magazinunk korábbi számaiban többször is írtunk már a helyi borturisztikai és bormarketing tevékenységek összehangolása céljából létrehozott Villányi-Siklósi Borút Egyesület különleges kezdeményezéseiről, így a RedY közösségi borról, vagy a villányi borok eredetvédelméről, a kikerics védjegy jelentőségéről. Ezért szeretnénk most újra beszámolni olvasóinknak az egyesület idei legfontosabb új projektjeiről és eseményeiről, amelyek nemcsak a helyi közösség életét teszik színesebbé, de az idelátogatók számára is különleges élményeket tartogatnak.
Date: 3rd July, 2022 Get on your bike and pedal your way around the wine region, tasting the snacks and refreshing wines on this summer’s day. Visitors can choose from among endurance tours and a variety of leisure cycling, the stopovers taking in the region’s most important stations. Participants make their way from Villány to Siklós via cycle tracks and main roads, or can choose the Tenkes Picnic, in the course of which they can visit the cellars of Tenkes Hill and partake of their wines and food. Choose your own distance; everyone goes at their own pace. It’s worth buying tickets in advance. The stopovers and cellars await the cyclists with refreshments and snacks.
A Bock Pince már 1994, az egyesület létrehozása óta aktívan részt vesz annak szakmai munkájában, és támogatja a szervezet legújabb fejlesztéseit, mint az új, borturisztikai szolgáltatások minősítéséhez létrehozott Villányi Borvidék helyi termék védjegyet, illetve örömmel csatlakozunk és biztosítunk helyszínt több idei közös rendezvényhez is. Ismerkedjen meg ön is a Villányi-Siklósi Borút Egyesület legújabb programjaival és legyen vendégünk Villányban! Egység a minőségben - Villányi Borvidék helyi termék védjegy A villányi néven palackozott borok minőségét jelzi és szavatolja a mára már jól ismert kikerics logo. Emellett a borturisztikai szolgáltatások minősítési rendszere is segíti a tájékozódást és a választást a széles kínálatban. Ezt egészíti ki a jövőben egy helyi védjegy, amely a Villányi borvidék kimagasló minőségű termékeit fogja jelölni. A védjegyrendszer a helyi értékeket kiemelve kívánja a borvidéki termékpalettát szabályozni. Gördülő Dűlők Időpont: 2022. július 3. Pattanj biciklire és finom falatokat, frissítő borokat kóstolva tekerd körbe a borvidéket a Gördülő Dűlők nyári programján. A látogatókat teljesítménytúra, többféle élménybringatúra várja, az útvonalak érintik a borvidék legfontosabb állomásait. A túra résztvevői kerékpárúton és országúton juthatnak el Villányból a Siklósi várba, de választhatják a Tenkes Pikniket is, amely során megismerhetik a Tenkes-hegyi pincéket és kóstolhatnak különféle borokat és ételeket. A távok szabadon teljesíthetők, mindenki a saját tempójában haladhat. A jegyeket érdemes elővételben megvásárolni! Az állomásokon, a pincészetekben frissítővel, üdvözlő falatkákkal látják vendégül a bringázókat.
29 IN UNITY IS STRENGTH!INITIATIVESJOINTin VillányKEZDEMÉNYEZÉSEKAZEGYSÉGBENERŐ!KÖZÖS Villányban
We have often written in earlier issues of our magazine about the special initiatives of the Villány-Siklós Wine Route Association, founded with an eye to harmonising wine tourism and wine marketing, as in the significance of the RedY community wine, or the designation of origin for Villány wines, or the autumn crocus trademark. And so we’d like once again to impart to our readers the Association’s most important projects and events for the year, which not only add colour to the life of the local community but provide a great experience for those visiting. Since 1994, when the Association was formed, the Bock Cellar has played an active part in its professional work, and it supports the body’s newest initiatives, such as the Villány trademark created as a quality guarantee for the local products of the Villány Wine Region, as well as joining in events and happily providing venues for them. Get to know the newest projects of the VillánySiklós Wine Route Association and be our guest in Villány! Unity in quality – the Villány Wine Region designation of origin trademark for local products
The autumn crocus quality guarantee featured on Villány bottled wines is already well-known. In addition, the system regulating wine tourism services aids in navigating around the wide choice on offer. In the future this will be complemented by a local trademark that will mark out Villány wine region products of exceptional quality. In highlighting special local products, this brand system wishes to regulate the palette of products in the wine region.
A távok váltófutással is teljesíthetőek, Villányban a célba érőket felnőtt és gyerekprogramok, valamint a Gasztrotér várja helyi termelőkkel. A program ingyenes, de regisztrációhoz kötött.
FutaBor „Váltó” Futóverseny és Gasztrótér Időpont: 2022. július 9. A futás szerelmesei egy futóverseny keretében ismerhetik meg a lenyűgöző borvidéket. A verseny útvonala a Pécs-Mecseki Borút és a Villányi borvidék közötti területet érinti Pogánytól Villányig. A rendezvénysorozat célja az egészséges életmódra nevelés, valamint a két egymás mellett elhelyezkedő borvidék összekapcsolása, értékeinek és helyi termelőinek megismertetése az érdeklődőkkel.
Európai Bordalfesztivál és Villányi Prémium Bormustra Időpont: 2022. szeptember 23-25. Helyszín 1. nap: Villányi Rendezvénytér, Bock HelyszínPincészet2.nap: Kodály Központ, Pécs Helyszín 3. nap: Villányi-Siklós Borút, Pécs, Széchenyi tér Népek bordalai, pincekoncertek és Villányi PRÉMIUM Bormustra a Pécsi Kodály Központban. Szeptember végén most már hagyományosan, negyedszázada összegyűlnek Európa kórusai, és vidám bordalokkal telik meg a levegő Villányban, ahol külön nagykoncertek, pincekoncertek várják az érdeklődőket. Az esemény második napján a Bormustra és a Gálakoncert helyszíne már a pécsi Kodály Központ lesz, míg a harmadik és egyben utolsó napon a matinékoncerteknek a Villány-Siklósi Borút települései adnak otthont, majd a fesztivál a Bor és Dal ünnepével zárul a pécsi Széchenyi téren.
Szakaszok - Távok: 1. szakasz - Pogány Hegyi Kör (kb. 5 km) 2. szakasz - Pogány - Villány (kb. 18 km) 3. szakasz - Villányi Ördögi Körök (kb. 12 km)
FutaBor „Váltó” Wine Run Relay and Gastrospace Date: 9th July, 2022 A chance to get to know this beautiful wine region for lovers of running. The run makes its way through the territory of the Pécs-Mecsek Wine Route and the Villány Wine Region, from Pogány to Villány. The aim of the series of events is to promote a healthy lifestyle while connecting the two adjacent wine regions, familiarising with their values, special features and local producers.
1st section - Pogány Hegyi Kör (approx. 5 km)
Szüreti Gördülő Dűlők Időpont: 2022. szeptember 17. Kellemes nyárvégi időben barangolhatják be a látogatók a Villányi borvidék gyönyörű tájait és fedezhetik fel a hagyományos pincefalvakat Villánytól Siklósig. A bringatúra során két keréken gördülhetnek végig a résztvevők az útvonalon, amelyet a frissítő állomáson kóstolható helyi kézműves termékek és kiváló borok tesznek még élvezetesebbé.
The distances can also be run as relays. Those reaching the finish line in Villány are greeted with events for adults and children as well as a food fair with local producers. The event is free of charge but requires registration.
Dates: 23rd-25th September, 2022 Venue, Day 1: Villány Events Square, Bock Winery Venue, Day 2: Kodály Centre, Pécs Venue, Day 3: Villány-Siklós Wine Route, Széchenyi Square, ConvivialPécsfolksongs of the nations, cellar concerts and the Villány Premium Wine Muster in Pécs’s Kodály Centre. In a tradition spreading a quarter of a century, at the end of September the choirs of Europe come together and the air of Villány is infused with merry convivial song, with concerts great and small on stage and in cellar entertain the people with the wine songs of different peoples. On the second day the scene of the Wine Muster and Gala Concert will be Pécs’s Kodály Centre, while on the third and last day there will be matinee concerts in the settlements of the VillánySiklós Wine Route, the festival concluding with a celebration of wine and song in Pécs’s Széchenyi Square.
Winding Vineyards Vintage Date: 17th September, 2022 Visitors can wander through the lovely Villány wine region in the pleasant late summer weather and discover the traditional cellar villages from Villány to Siklós. In the course of the cycle trip one can make one’s way on two wheels, stopping here and there to refresh oneself with hand-made products and excellent wines.
European Festival of Convivial Song and Villány Premium Wine Muster
2. szakasz - Pogány - Villány (approx. 18 km) 3. szakasz - Villányi Ördögi Körök (approx. 12 km)
Sections - Distances:
My absolute favourites are those trends in product developments where I not only have to create something that is tasty and free of allergies, but into which I can smuggle natural ingredients that contribute to people’s health. It is evident from shop shelves that innovative chocolates are becoming increasingly sought-after. What are the present main trends? Which new products command the greatest demand?
During my studies as a food engineer, it became patently obvious to me that confectionaries lay closest to my heart. Not just because life is always sweet in this area, but because through my own food-allergyrelated problems I could experience the difficulties with which people struggled who sought out sweets satisfying their particular needs. And so, my main aim has been to create healthy, top quality and delicious sweets free of all allergens and sugar. I have been travelling this path for 16 years and can say that every day holds something exciting and new, for the demand and requirements are forever growing and the opportunities constantly expanding.
CONSCIOUSLYHEALTH-Sweet LifeTUDATOSANEGÉSZSÉG-
31
A Bock jól ismert és sokak által kedvelt kékszőlőmag termékcsaládja évről-évre bővül. A mikroőrlemény és a hidegen sajtolt olaj mellett, 2018-tól tablettaként is fogyasztható ez az antioxidánsokban rendkívül gazdag természetes alapanyag. A táplálékkiegészítőkkel párhu zamosan magas minőségű Bock natúrkozmetikumok és szappanok is kifejlesztésre kerültek, amelyek egész év ben gondoskodnak bőrünk egészségéről és ápoltságáról. 2022-ben egy igazán kényeztető újdonsággal bővül a kínálat, a Bock Delight csokoládékkal. A különleges finomság megszületéséről a termék megálmodójával és kifejlesztőjével, Szűcs-Bálint Andreával, az Infinisweet Kft. vezető termékfejlesztő mérnökével, ügyvezető –tulajdonosával készítettünk interjút. Mióta foglalkozik édesipari termékek, csokoládék fejlesztésével? Élelmiszeripari mérnök tanulmányaim során nyilvánva lóvá vált számomra, hogy az édesipar áll a szívemhez Nemlegközelebb.csakazért, mert ezen a területen mindig édes az élet, hanem azért is, mert személyes, ételallergiákkal kapcsolatos problémáim miatt megtapasztaltam, milyen nehézségekkel küzd az, aki egyéni igényeinek megfele lő édességet keres. Így legfőbb célom az lett, hogy min den allergéntől és cukortól mentes, egészséges, kiváló minőségű és finom édességeket alkossak. Ezen az úton már 16 éve járok, és azt mondhatom, hogy minden nap tartogat valami izgalmas újdonságot, hiszen a kereslet és az igények folyamatosan nőnek, és a lehetőségek is folyamatosan bővülnek.
2022 sees the range expanding with a new product that will truly pamper us, Bock Delight chocolate.
The well-known and much-loved Bock blue grape seed range expands year by year. Besides the micropowder and the cold-pressed oil, since 2018 this natural basic material so extremely rich in antioxidants can also be taken in tablet form. Parallel with the equally high-quality dietary supplements Bock natural cosmetics and soaps have been developed, caring for our skin’s health and grooming throughout the year.
Customers are becoming increasingly more perceptive and today expect more from sweets than simply tasting nice. Primarily, the aim of this consumer group is always to be in top form, and so many seek out the perfect “training partner” in an excellent protein bar, or have the desire to become more beautiful with a chocolate enriched with collagen.
Kifejezetten a kedvenceim azok a termékfejlesztési irá nyok, ahol nem pusztán finomat és allergénmenteset kell létrehozni, hanem olyan természetes összetevőket is bele kell csempészni a termékekbe, amelyek hozzájá rulnak az emberek egészségének megőrzéséhez. A boltok polcain is jól látható, hogy egyre keresettebbek az innovatív csokoládék. Melyek a jelenlegi fő trendek? Milyen újdonságok iránt tapasztalható a legnagyobb kereslet? A vásárlók egyre tudatosabbak, és ma már egy édességtől is többet várnak el annál, hogy pusztán finom legyen. Főleg az a célja ennek a fogyasztói csoportnak, hogy mindig szuper formában legyenek, így sokan keresik a tökéletes „edzőtársat” egy kiváló fehérjeszeletben, vagy az a vágyuk, hogy egy kollagénnel dúsított csokoládéval szépüljenek.
Édes élet
We spoke about the birth of this special delicacy in an interview with its creator, Andrea Szűcs-Bálint, leading development officer and executive owner of Infinisweet Kft. How long have you been involved in the development of confectionaries and chocolates?
From the aspect of innovation, what was special about the chocolate made with Bock blue grape seed, and what makes it different from other chocolates?
Kiknek ajánlanátok ezt az új csokoládéféleséget? Mikor és hogyan érdemes fogyasztani?
Miben volt különleges a fejlesztés szempontjából a Bock kékszőlőmaggal készülő csokoládé, miben tér el más csokoládéktól?
Bock blue grape seed is in itself a special ingredient as it is a natural source of polyphenols. Its polyphenol content is among the highest to be found naturally in plants, in addition to which it is rich in essential fatty acids as well as containing a number of minerals and micronutrients. I was sure that if all these could be captured in a chocolate then a very special confection would be born. The result has exceeded all expectations, enriching the Bock blue grape seed product range with a chocolate containing the equivalent of three recommended daily doses of Bock Blue Grape Seed Micropowder complemented with Bock Blue Grape Seed Oil. As with all my other innovations, here too it was important that the chocolate should be gluten-free, and contain no added sugars or milk, and that it follows the paleo and vegan diets. Aside from the top-quality basic ingredients, consumers are captivated by its creamy texture and harmony of flavour, because Bock Delight is a taste of Villány, the heady flavour of the vintage. Who would you recommend this new chocolate to? When and how would you eat it? We recommend this chocolate to everyone, for with it they are receiving Bock Blue Grape Seed Micropowder concealed in an allergy-free chocolate that can be eaten anywhere and anytime, and all in a box that can be resealed and which makes the perfect gift.
Mindenkinek ajánljuk ezt a csokoládét, mert megkapja a Bock Kékszőlőmag Mikroőrleményt egy allergénmentes csokoládéba rejtve, amit bárhol, bármikor fogyaszthat, mindezt egy visszazárható dobozban, és még ajándéknak is kiváló.
A Bock kékszőlőmag önmagában is egy különleges összetevő, hiszen természetes polifenol forrás. Polifenol tartalma az egyik legmagasabb a természetben előforduló növények közül, emellett gazdag esszenciális zsírsavakban, illetve számos ásványi anyagot és nyomelemet is tartalmaz. Biztos voltam benne, ha mindezt csokoládéba zárjuk, akkor valamilyen különleges édesség születik. A végeredmény minden várakozásunkat felülmúlta, mert egy olyan szupercsokoládéval gazdagodhatott a Bock kékszőlőmagos termékcsaládja, amelyből 1 tábla tartalmazza a 3 napra ajánlott Bock Kékszőlőmag Mikroőrleményt, kiegészítve Bock Kékszőlőmag Olajjal. Mint minden fejlesztésemnél, itt is fontos volt, hogy ez a csokoládé is gluténmentes, hozzáadott cukor és tejmentes legyen, és ezen felül a paleo és vegán étrendet követők is fogyaszthassák. A csúcsminőségű alapanyagokon túl a krémes állag és az ízek harmóniája ejti rabul a fogyasztót, mert a Bock Delight egy falat Villány, a szüret zamatos íze.
FESTIVALS AND PARTY TIME WITH BOCKall year long!BOCKKALÉSFESZTIVÁLOZZBULIZZA egész évben! Július 21-24. Rosé Fesztivál Zamárdi Augusztus 4-7. Debreceni bor- és jazznapok Augusztus 18-20. Hévízi Bor- és Gasztrokorzó Augusztus 25-28. Savaria Történelmi Karnevál Augusztus Győri Bornapok Augusztus vége Miklósa Erika koncert a Bock Körpincében Szeptember 14-18. Szegedi Bortér Szeptember 9-10. Sváb Zenei Hétvége Villányban Szeptember 23-25. XXIV. Európai Bordalfesztivál Szeptember 30.-október 2. Villányi Vörösbor Fesztivál November 12. Szent Márton Napi Újborünnep a Bock Pincében 21-24. July Rosé Festival in Zamárdi 4-7. August Debrecen Wine & Jazz Days 18-20. August Hévíz Wine and Gastronomy Promenade 25-28. August Savaria Historical Carnival August Wine Days of Győr End of August Miklósa Erika concert in the Bock Circular Cellar 14-18. September Szeged Wine Square 9-10. September Swabian Music Weekend in Villány 23-25. September XXIV. European Winesong Festival 30. October - 2. September Villány Red Wine Festival 12.November St. Martin’s Day New Wine Festival in the Bock Cellar
Elnyert Díjak: Decanter World Wine Awards 2022 –Ezüstérem Bock BV Cabernet Sauvignon Selection 2018 Bock Valér Jammertal-dűlőből származó Cabernet Sauvignon válogatása, mely limitált palackszámban készült. A tétel az erjedést követően 18 hónapot töltött új barrique Megjelenésébenhordóban.tiszta, tükrös, ragyogó, gránát színű bor, bíbor reflexekkel. Illatában meggy, csipkebogyó, fekete ribizli, valamint vanília, csokoládé és kávé aromák koncentrálódnak. Kóstolva nagytestű, érett, egyen súlyban lévő bort fedezhe tünk fel, az illatban ígért aromákkal, eleganciával és kifinomult hordóhaszná lattal. Ez a Cabernet Sauvignon válogatás töké letesen képes kifejezni a Jammertal-dűlő egyedi ségét. Elnyert díjak: Citadelles Du Vin 2022CitadellesAranyéremDu Vin 2022 - Special Prize DecanterHungaryWorld Wine Awards 2022VinagoraEzüstérem2022 – Aranyérem
A borban egyenlő arányban van jelen a fűszeres ízvilágról gondoskodó syrah, a gerincet megteremtő kékfrankos, valamint az eleganciát, gyümölcsös jegye ket megjelenítő pinot noir. A pohárba töltve egy tisz ta, rubint vörös árnyalatú bort pillanthatunk meg, majd először a nagyborok érett, fűszeres, vaníliás illata borít be, melyet az első korty után aszalt gyü mölcsök, fűszerek, dohány és csokoládé aromajegyek követnek. A bor érett, zama tos, bársonyos és a kiegyen súlyozottság jellemzi.
Bock BV Cuvée 2019
Awards: Citadelles Du Vin 2022CitadellesGold Du Vin 2022Special Prize Hungary Decanter World Wine Awards 2022 Vinagora 2022 – Gold Bock BV Cuvée 2019
Awards: Decanter World Wine Awards 2022 –Silver Bock BV Cabernet Sauvignon Selection 2018
In this wine the spiciness of syrah, the backbone provided by kékfrankos and the elegance and fruity marks of pinot noir are all present in equal proportion. Upon filling the glass, we espy a ruby red wine; then we are first enveloped by the mature, spicy, vanilla scent of great wines, which after the first sip is followed by the aromatic traits of dried fruits, spices, tobacco and chocolate. A balanced mature, fruity and velvety wine.
35 RECOMMENDED WinesAJÁNLOTT Boraink
A Cabernet Sauvignon selection from the Jammertal estate of Valér Bock, was made in limited quantity. Following fermentation, the batch spent 18 months in a new barrique cask. In appearance this is a clear, reflecting, shiny, garnet-coloured wine with purple reflexes. In its bouquet one discovers a concentration of sour cherries, rose hips, blackcurrants, as well as vanilla, chocolate and coffee. When tasting it, we find a full-bodied, mature, balanced, elegant wine with the aromas promised in its bouquet and sophisticated use of the barrel. This Cabernet Sauvignon selection is perfectly able to express the special character of the Jammertal wine slope.
Bock 40 2017
36 Bock 40 2017 Bock József jubileumi, 40. szüretének megünneplésére született meg a Bock 40. Cuvée, amelyet 24 hónapig új, kisméretű tölgyfahordóban érleltünk. Megjelenésében a bor tiszta, tükrös, a lassan egységesen lecsorgó lábak nagy beltartalmi értékre engednek következtetni. A színe közepesnél mélyebb intenzitású rubint, gránátos széllel. Illatában érett gyümölcsösség, gránátalma, szilva, és erdei gyümölcsök fedezhetőek fel. Melegfűszeres, borsos karakterét kardamom és fahéj árnyalja. Kóstolva a bort száraz, közepesnél nagyobb test mellett moderált alkohol érzet és lendületes savak jellemzik. A korty hosszú, intenzív lecsengése is árulkodik róla, hogy “nagy bor” van a poharunkban.
Bock 40 is a jubilee wine created to celebrate József Bock’s 40th vintage. It is a cuvée which we matured over 24 months in new, small oak casks. In hue the wine is clear and mirror-like; the uniform slow downward movement of the tears allow one to conclude that it has great inner worth. Its colour is ruby of darkerthan-average intensity with a garnet edge. In its aroma can be found ripe fruitiness, pomegranate, plums and forest fruits. Its character of warm spices and pepper is tinged with cardamom and cinnamon. In taste, this dry wine is characterised by a greater-than-medium body with moderate alcohol and tingly acidity. The extended, intensive aftertaste of the sip also reveals that we have in our glass a “great wine”.
A Bock Borászat szőlőterületei a Villányi-hegység legjobb dűlőiben találhatók, mint az Ördögárok, a Jammertal, a Fekete-hegy, a Bocor, a Makár és a Kopár-dűlő, amelyeken főként kékszőlő-fajták teremnek. Göntér és Siklós között viszont a fehérborok a meghatározóak.
A sokszínű és közkedvelt Kékfrankos A kékfrankos hazánk leggyakoribb kékszőlő fajtája, mely Villányban is nagy népszerűségnek örvend. Rendkívül sokoldalú szőlőfajta, mivel rengeteg módon
Villány területén már a rómaiak is foglalkoztak szőlőtermesztéssel. Ma az egyik legdinamikusabban fejlődő régió, egyedi jellegét a többnemzetiségű lakosságnak, az eltérő borkultúrák összefonódásának és a következetes, kitartó munkának köszönheti. Ez hazánk legdélebben fekvő borvidéke, földrajzi elhelyezkedéséből adódóan 3 éghajlat jegyei is felfedezhetők a tájon. Itt a legmagasabb a napsütéses órák száma, a hegység déli lejtőin pedig a szőlőtermelés szempontjából ideális mikroklíma alakult ki.
KÉKSZŐLŐK A nosztalgikus Oportó Az Oportó a legrégebb óta honos szőlőfajta Villányban, pár évtizeddel korábban még rendkívül közkedvelt volt. Népszerűsége mára ugyan megkopott, de továbbra is megtalálható mind a borvidéken, mind a Bock Borászatban. A piaci igények változása szorította vissza ezt a nagyszerű szőlőfajtát. Egy-egy termelő még rendelkezik a 70-es évekből megmaradt oportó ültetvénnyel, Józsi bácsi is megőrzött néhányat a Jammertal-dűlőben.
The territory of Villány was already being used in Roman times for cultivating grapes. Today it is one of the most dynamically growing regions, its unique character is due to an interethnic population, the weaving together of different wine cultures and a consistent work ethic. This is Hungary’s southernmost wine region, and thanks to its geographical location the marks of three climates can be found here. Here can be found the largest number of sunshine hours, while on the southern slopes a microclimate ideal for the cultivation of vines has Bockevolved.Winery’s vineyards, upon which primarily blue grape varieties are cultivated, can be found on the best slopes of the Villány hillsides: Ördögárok, Jammertal, Fekete-hegy, Bocor, Makár and Kopárdűlő. The white wine vineyards can typically be found between Göntér and Siklós. The Bock Cellar’s oenologist Norbert Wéber here gives our magazine a rundown of the wine region’s grapes and the varieties which make up the most popular Bock wines.
A borvidék szőlőiről és a legnépszerűbb Bock borokhoz kapcsolódó fajtákról Wéber Norbert, a Bock Pince szőlésze mesélt magazinunknak.
37 TREASURES OF VILLÁNY: BLUE AND WHITE GRAPE varieties
BLUE GRAPES Nostalgic Oportó Oportó is the oldest grape variety indigenous to Villány, and a few decades ago was extremely popular. Although its popularity has dwindled somewhat, it can still be found in the region and at the Bock Winery. Market demands have forced this excellent variety into the background. Here and there a grower still has a plantation surviving from the 70s, and Uncle Józsi has preserved a few on the Jammertal. The multi-hued and popular Kékfrankos Kékfrankos is Hungary’s commonest blue grape variety and enjoys great popularity in Villány. It is an extremely versatile grape and can be used in many different ways.
KINCSEI:VILLÁNY fajták
KÉK- ÉS FEHÉRSZŐLŐ-
Nemcsak önmagában, hanem házasítva is kitűnő tulajdonságokat mutat, megtartva markáns karakterét. Igazán könnyű borokat készíthetünk belőle, amelyek nagyon jók fröccsbornak, de rozébora is egyre kedveltebb. Gyakori összetevője a cuvée boroknak, amelyekben legtöbbször 1015%-ban fordul elő. A Bock 70+ bor különlegességét adja, hogy 50%-os az aránya, házasítva 25% Merlot és 25% Cabernet Franc borokkal. A magas százalékú kékfrankos gondoskodik a bor könnyedségéről annak ellenére, hogy egy testesebb fajtáról van szó. Az odafigyelést igénylő Kadarka A Bock Pince kadarka ültetvényei a Fekete-hegyen találhatók, terméseiből könynyed vörösbor készül, amelynek ízében, illatában fűszerekre, málnára, szamócára emlékeztető aromák fedezhetők fel. Művelése rendkívüli gondosságot igényel, de meghálálja az odafigyelést, aminek eredményeként olyan nagyszerű borok születnek, mint a Bock Kadarka. „A kadarka művelésének az a jellegzetes nehézsége, hogy nagyon „szeret” rothadni a termés közeledtével. Ezért virágzáskor több helyen is kilevelezzük, hogy a nap sugarai megritkítsák a bogyókat, így a fürtök lazábbak lesznek. Ennek köszönhetően a nedvességgel telt bogyók nem nyomják szét egymást és nem indul el a rothadás folyamata” – avat be minket a kadarka művelésének titkaiba Wéber Norbert, a Bock pincészet szőlésze.
38 felhasználható.
Cabernet vagy Villányi Franc - a legnépszerűbb bor Villányban A mediterrán éghajlatot ked velő szőlőfajták is kitűnően érzik magukat a villányi dűlőkben, hiszen növe kedésükhöz megfelelő a csapadék, a hőmérsék let és a napsütéses órák száma. Olyan szőlőfaj ták telepítése is lezaj lott Villányban az utób bi években, amelyek a francia bordeaux-i borvi dékre jellemzőek. Ilyen a Cabernet Sauvignon, a Ca bernet Franc vagy a Merlot. A nagy népszerűségnek ör vendő Cabernet Franc-ról bát ran kijelenthetjük, hogy nálunk sokkal jobb borok születnek itt Vil lányban, mint a világon bárhol. Ez a fajta szőlő az elegancia és a sokszínűség megtes tesítője, szinte mindegyik dűlőben megtalálható. It shows its splendid properties not only alone but as a blend, maintaining its strong character. We can make very light wines which are excellent fröccs wines, but it is becoming increasingly popular as a rosé. It is frequent component of cuvées, most often in a ratio of 10-15%. What makes Bock 70+ so unique is that it comprises 50% of the blend, together with 25% each of Merlot and Cabernet Franc. The high percentage of kékfrankos ensures the lightness of the wine despite this being a variety of fuller body.
Demanding Kadarka
The Bock Cellar kadarka plantations can be found on Fekete-hegy, the grapes producing a light, red wine in the taste and bouquet of which can be found aromas redolent of spices, raspberries and strawberries. Much care is needed in its cultivation, but the attention reaps rewards, resulting in the truly magnificent Bock NorbertKadarka.Wéber, the Bock Winery oenologist, lets us into the secret of kadarka cultivation: “The typical difficulty in growing kadarka is that it is very “fond” of rotting as the fruit approaches. This is why at blossom time we remove much of the foliage so that the rays of the sun cause the berries to shrink and the bunches loosen. Thanks to this, when the berries are full of liquid they do not push against one another and the process of rotting is prevented”. Cabernet or Villányi Franc – Villány’s most popular wine The grape varieties of the Mediterranean feel right at home on the Villány slopes, as the statepopularity,whichMerlot.temperatureprecipitation,andhoursofsunlightareallperfectfortheirdevelopment.InrecentyearssuchvarietieshavebeenplantedasaretypicaloftheBordeauxwineregion.AmongtheseareCabernetSauvignon,CabernetFrancandOfCabernetFranc,hasenjoyedmassivewecanbravelythatwinesarebornhere in Villány which vastly excel those anywhere else in the world. This grape variety is the embodiment of elegance and complexity and can be found in practically every vineyard.
FEHÉR SZŐLŐK A fehér szőlők többnyire a siklós környéki területekre jellemzőek, de a villányi talajt és terroir-t is rendkívül kedvelik.
Olaszrizling Az Olaszrizling a legelterjedtebb fehérszőlő Magyarországon, amely a Kékfrankoshoz hasonlóan rendkívül változatos és széles repertoárral büszkélkedhet, nagyszerű alapja a könnyű boroknak.
THE FUTURE OF VILLÁNY WINE PRODUCTION
A VILLÁNYI SZŐLŐTERMESZTÉS JÖVŐJE „Megyünk afelé, hogy az éghajlati övek feljebb csúsznak, ezáltal más szőlőfajták is meg fognak jelenni a borvidéken és a magyar borpiacon. Azok a fajták, amelyek inkább az északi borvidékre jellemzőek idővel teljesen el fognak tűnni” – jellemezte az előttünk álló időszakot a Bock Pince szőlésze. A klímaváltozás okozta időjárásváltozás indokolja már az új fajtákkal történő kísérletezést is. Olyan szőlőfajták ültetésével is próbálkozik pincészetünk, amelyek még 20-30 évvel ezelőtt elképzelhetetlenek voltak ezen a területen. Olyan fajtákról beszélünk, mint az argentin Malbec, vagy a Petit Verdot, ez utóbbi nagyon jó összetevője az olyan cuvée boroknak, mint például a Bock Capella. Borászaink rendszeresen részt vesznek külföldi eseményeken és járják a borvidékeket új szőlőfajták után kutatva, amelyek a Villányi borvidéken is otthonukra találhatnak.
WHITE GRAPES
A Bock Olaszrizling a siklósi Városi-hegy déli lejtőjén termesztett szőlőből készült, amelynek illatában, ízében keserűmandulára emlékeztető ízvilág jelenik meg.
White grapes are more characteristic of the Siklós area, but the vines feel absolutely at home in the soil and terroir of Villány. In the Bock selection can be found Olaszrizling, Hárslevelű, Chardonnay and Sauvignon Blanc. There is also a small but growing area devoted to Irsai Olivér, another extremely colourful and versatile variety. Olaszrizling By far the most widespread white wine variety in Hungary is Olaszrizling, which like Kékfrankos boasts a remarkably wide repertoire and is a splendid base for lighter wines. Bock Olaszrizling is made from grapes cultivated on the southern slopes of Siklós, in the aroma and taste of which a flavour appears reminiscent of bitter almonds.
“We are moving in the direction whereby the climate zones are slipping higher, and so new grape varieties will appear in the region and on the Hungarian wine market. With time, the varieties characteristic of the northern wine regions will disappear entirely,” the Bock Cellar oenologist predicts the coming the period. Changes in weather conditions caused by climate change will also justify experimentation with new varieties. Our cellar is also experimenting with the planting of varieties that 20-30 years ago would have been inconceivable on this territory. We speak here of Argentinian Malbec, or Petit Verdot, the latter of these being an excellent component of cuvées like the Bock Capella. Our winemakers regularly participate at foreign events and travel to new wine regions seeking out new varieties with an eye to finding them a home in Villány.
A Bock szortimentjében megtalálható az Olaszrizling, a Hárslevelű, a Chardonnay és a Sauvignon Blanc is. Ugyan kis területen, de feltörekvőben van az Irsai Olivér, amely szintén rendkívül sokszínű és változatos szőlőfajta.
A Horizont Brewing Budapest egyik legrégebbi magántulajdonban lévő, kisüzemi sörfőzdéje. 2016-os alakulása óta közel száz különböző, kizárólag magas minőségű, prémium alapanyagok felhasználásával készülő sörrel lepte meg a Horizont-rajongókat. A sörfőzők kreativitása nem ismer határokat, így nem csoda, hogy a klasszikus IPA mellet megtalálhatóak olyan tételek, mint például az uborkával készült lager, vagy az egyik legizgalmasabb, a Bock Pincészet vörösboros hordóiban érlelt, 11%os alkoholtartalmú, lágy és elegáns Belgian Dark Strong Ale. A sörfőzdét, és a szóban forgó hordóérlelt sört Méhn Marcell, a Horizont Brewing sörfőzőmestere mutatja be. Mit kell tudni a Horizont Brewing sörfőzdéről? A Horizont Brewing egy dinami kusan fejlődő kisüzemi sörfőzde. 2016 óta működünk a több má sik kisüzemi főzdének is otthont adó Főzdeparkban, Kőbányán. Mi nem csak és kizárólag a HoReCa szektorban értékesítünk, hanem termékeinkkel jelen vagyunk több áruházláncban, illetve a növekvő külföldi igényeket is igyekszünk kiszolgálni. Söreinket csak és kizá rólag prémium minőségű, termé szetes alapanyagokból szeretünkmékcsaládhozstílustkeresztülni,számosis;VanHazyfőzdeévbenösszesgozunk,lenlegkompromisszummentesen.készítjük,Jenégytermékcsaláddaldolígylefedvemajdnemazsörimádóízlését.Azegészelérhető„core”söreinkazászlóshajói,mintpéldáulaQueenésaGentleBastard.emellettkétkísérletiszériánkaSelfishGamestételekközöttsörtípussallehettalálkozmivelalagertőlabúzabakonaTripleIPA-igrengetegfőztünkmár.Azehhezatertartozósöreinkkelkísérletezni,olyantech
40
Recently, frequent visitors to the Bock Hotel Ermitage**** and the webshop were able to discover an out-of-the-ordinary item among the winery products. Although at first hearing it may sound sacrilegious, but this time for a limited period lovers of Bock wines will be able to try out this very special beer born from a collaboration between Bock and the Horizont Brewing brewery.
Horizont Brewing is one of the oldest private microbreweries in Budapest. Since its inception in 2016 it has surprised its devotees with nigh on one-hundred special beers, exclusively of premium quality. The creativity of the master brewers knows no bounds, and so it is no wonder that alongside the classic IPA such items can be found as lager made with cucumber, or perhaps one of the most exciting, a 11% beer fermented in Bock red wine barrels, the smooth and elegant Belgian Dark Strong Ale. The brewery and the aforementioned caskfermented ale are introduced by Marcell Méhn, the master brewer of Horizont Brewing. What should we know about Horizont Brewing? Horizont Brewing is a dynamically growing microbrewery. Since 2016 we have been operating in Főzdepark (Microbrewery Park) in Kőbánya, which has provided a home for several small brewers. We sell not only to the HoRECa sector, but our products can also be found in several Hungarian chains and we attempt to satisfy foreign demand as well. Our beers are exclusively of premium quality and made uncompromisingly from natural ingredients. At present we are working with four large product families, covering the tastes of pretty well every beer devotee. Our core beers, available all year round, are the brewery’s flagship beers, such as our Hazy Queen and Gentle Bastard. Aside from these we have two experimental series: among the Selfish Games items a variety of beers can be found, for we have brewed a great many styles ranging from lagers to wheat beers to triple IPAs. We like to experiment with the beers from
DOUBLE THE pleasureDUPLA élvezet
A Bock Hotel Ermitage**** és a webshop gyakori látogatói nemrég egy különleges terméket fedezhettek fel a borászat kínálatában. Bár elsőre talán szentségtörésnek hangzik, de ezúttal egy különleges, limitált ideig kapható sörkülönlegességet próbálhatnak ki a Bock borok rajongói, amely a Bock és a Horizont Brewing sörfőzde kollaborációjaként született meg.
Honnan származik a Night Shift széria neve? Hogyan készülnek ezek a termékek? Az első Night Shift szériát 2016-ban főztük le és 2017ben debütált egy hosszas, palackos érlelést követően, ősszel. A night shift jelentése éjszakai műszak, tehát a széria neve teljesen magától értetődő volt, ugyanis ezeknek a söröknek a főzése elég hosszadalmas folyamat, a hosszú forralásnak köszönhetően gyakran éjszakába szokott nyúlni.
A 2018-as évjáratból már készült pár hordóérlelt tétel is, de a nagyja hordós érlelés nélkül került palackozásra és piacra. Ennél az évjáratnál láttuk meg a potenciált a hor dós érlelésre, mivel a sör sokkal kerekebb, érettebb és ízesebb lett tőle és a kereslet is lényegesen megugrott rá az elmúlt években. Így 2019-ben már csak és kizáró lag hordóérlelt verziók jelentek meg karibi rumos, illetve Tennessee whisky hordókban érlelve. Egészen idáig egy Russian Imperial Stout alapot dolgoztunk fel, ám 2020ban kiutaztunk Németországba, hogy a lehető legizgal masabb hordókat válogassuk ki, mivel a célunk az volt, hogy megalkossuk azt, amit most Night Shiftnek hívunk. 2020-ban 6 különféle Night Shiftet jelentettünk meg, melyek nem csak a hordók fajtájában különböztek. Ké szítettünk 3 különböző hordóban érlelt Russian Imperial Stout-ot, illetve 3 különböző Wheatwine-t, azaz búza bort. Mivel ez a termékcsaládunk kiemelkedő sikernek örvend mind szakmai, mind fogyasztói körökben, eljött az idő, hogy bővítsük hordóérlelőnket. Így most már több, mint 80 hordóban érleljük a következő tételeket, melyek idén is októberben fognak megjelenni. Rengeteg munka áll ezeknek a söröknek az elkészítésében, mivel kétszer hosszabb a főzési folyamata, mint egy lagernek vagy ipának, és a hordókba fejtés, illetve az abból tartá lyokba fejtés is elég hosszadalmas folyamat. these families, trying out technologies, beer types or basic ingredients previously not used. The other, similar series is our Sour Series, comprising deliberately soured beers. One must envisage a soured beer as a beer made sour under controlled conditions, typically with some kind of fruit added. These we particularly recommend on those hot summer evenings due to their refreshing flavour. Our fourth and most interesting family of products is the Night Shift. The brown and black beers from this group typically have a high alcohol content, and are aged in a variety of premium spirit barrels, where fermentation no longer occurs. What are the present trends in the domestic and international beer markets? How does the Night Shift family of products fit into these trends? At present there are two extremely popular beer types in the market. One is one type of Indian Pale Ale, New England IPA. The reason why it is so very popular is because it is pleasantly sweet to the taste, and practically no trace of bitterness can be found in it, added to which the use of hops gives a harmonious fruitiness which enchants the drinker from the very first sip. The other for which there is an extremely great demand is the family of barrel-aged beers. We try to satisfy this demand with our Night Shift series; however, it seems that we cannot make enough of these high alcohol brown and black beers, because they are snapped up in seconds. Where does the Night Shift name come from? How are these beers made? We brewed our first Night Shift series in 2016 and it made its debut in the autumn of 2017 after a long period of ageing in bottles. The night shift is the period of work performed at night, and so the name spoke for itself, for the brewing period for these beers is a comparatively long process as with these beers the boiling often extends into the night. In 2018 some of the beer was cask-aged, but the majority made its way to the shelves without being matured in barrels. It was with this year that we recognised the potential for ageing beer in barrels, as the beer became rounder in flavour, more mature and flavoursome and demand has increased significantly over the past years. This is why, in 2019, only those versions appeared that had been matured exclusively in Caribbean rum and Tennessee whisky barrels. Until then, we had produced the base for a Russian Imperial Stout, but in 2020 we took a trip to Germany to select the most exciting barrels possible in order to create the beer that now goes under the name of Night Shift. In 2020 we put six Night Shift beers on the market, as it was not only the types of barrels that differed. We made Russian Imperial Stout aged in three different barrels, and Wheatwine (wheat beer) in another three. As this family of products has found favour both with consumers and the trade, the time has come to expand our range of barrel-aged beer. As a result, the next batch, which will appear in October, is being aged in more than 80 casks. These beers involve a great deal of work, as the brewing process takes twice as long as a lager or an IPA and the barrelling and removal from the container are both lengthy processes.
41 nológiákat, sörtípusokat vagy éppen alapanyagokat pró bálunk ki, melyekkel azelőtt még nem foglalkoztunk. Má sik, ehhez hasonló szériánk a Sour Series, melynek tagjai a szándékosan savanyított söreink. A savanyított sört úgy kell elképzelni, mint egy általunk kontrollált formában savanyított, jellemzően valamilyen gyümölcs hozzáadá sával készített sört. Ezek kimondottan ajánlottak a meleg nyári napokon, a frissítő kortyérzetük miatt. A negyedik és egyben legkülönlegesebb termékcsaládunk a Night Shift. Az ide tartozó, magas alkoholtartalmú, jellemzően barna és fekete söreinket különféle prémium párlatos fahordóban érleljünk, itt erjedés már nem történik. Melyek a jelenlegi trendek a magyar és a nemzetközi sörpiacon? Hogyan illeszkedik ezekbe a trendekbe a Night Shift termékcsalád? Jelenleg két nagyon kedvelt sörtípus van a piacon. Az egyik az India Pale Ale, azaz IPA egyik fajtája, a New Eng land IPA. Ez azért kimagaslóan népszerű sörtípus, mert kellemesen édes a kortyérzete, szinte semmilyen kese rűség nem érezhető benne, illetve a felhasznált komlók adta harmonikus gyümölcsösség az első kortynál meg babonázza a fogyasztót. A másik, amire kiemelkedően nagy a kereslet, az a hordóérlelt sörök családja. Night Shift szériánkkal ezt a fogyasztói igényt próbáljuk kielégíteni, viszont úgy tűnik, hogy nem tudunk eleget készíteni ezekből a magas alkoholtartalmú barna és fekete sörökből, mert pillanatok alatt elkapkodják a fogyasztóink.
Nálunk a bor és sör párosítás nagyon régre nyúlik vissza hiszen még 2017-ben indítottunk egy közös projektet a Mad Scientist sörfőzdével, aminek keretén belül egy rice wine-t, azaz egy rengeteg rizs hozzáadásával készülő erős sört készítettünk, melyet utána tokaji aszús hordók ban érleltük. Azóta minden évben megjelenik egy borral valamilyen kapcsolatban álló sörünk, legyen szó boros hordóban való érlelésről vagy musttal készülő sörről.
A találkozás alkalmával egyértelművé vált, hogy közös sört fogunk készíteni, amihez az általuk merlot érlelésre használt hordókat fogjuk majd használni és egy belgian dark strong ale-t töltünk bele, aminek a fűszeres jellegé hez kiválóan passzol a merlot és a tölgy karakterisztikája.
A kész sört itthoni piacon nem is értékesítettük, kizárólag a Bock szállodájában, illetve a mi főzdénknél, magánsze mélyek számára kapható. Reményeink szerint további együttműködésre is lesz lehetőségünk, hiszen folyama tosan újabb dolgokat találunk ki, és ez igaz a régebb óta vizsgált sör-bor fúzióra is. Kiknek érdemes kipróbálni ezt a különleges sört? Általánosságban mindenkinek, aki szereti a belga sörök ízvilágát. Az ilyen és ehhez hasonló testes, erősebb söröket én első sorban egy kellemes beszélgetés mellé, kortyolgatva ajánlom, ugyanis, mint a borok esetében, a sörre is jellemző, hogy ahogy melegszik, úgy változik a kortyérzete is, lehetővé téve, hogy minden egyes ízrétegét megízlelje a fogyasztó ennek a komplex sörnek.
Broadly, anyone who likes the flavour of Belgian beer. I primarily recommend this and similarly potent, fullbodied beers to sip as an accompaniment to a pleasant conversation, for just as in the case of wine, as it becomes warmer the taste changes, allowing the drinker to enjoy each layer of flavour of this complex beer.
Bor és sör- Hogyan született meg az együttműködés a Bock Borászattal?
Who is this very special beer recommended to?
Our pairing of wine with beer stretches back quite a long way, for already in 2017 we initiated a joint project with the Mad Scientist brewery within the framework of which we produced a strong beer by adding a large amount of rice wine, after which the beer was aged in Tokay Aszú barrels. Since then, every year we have produced a beer which in some way has a connection with wine, let it be beer matured in wine barrels or made together with must. In 2020, we entered contact with the Bock Winery through one of our staff and invited them for a beer tasting to become better acquainted. On the occasion of the meeting, it became abundantly clear that we would produce a beer together, filling barrels used for maturing merlot with a Belgian strong ale, the spicy traits of which would blend splendidly with the characteristics of merlot and oak. We did not sell the beer on the domestic market but exclusively for the Bock hotel and at our own brewery, for private individuals. Our hope is that there will be further cooperation in the future, as we are continuously innovating, and this is also true of the older fusion between wine and beer.
Wine and beer – How did the cooperation with the Bock Winery come about?
A Bock Borászattal 2020-ban kerültünk kapcsolatba az egyik kollégánkon keresztül és meghívtuk hozzánk őket egy sörkóstolóra, hogy jobban megismerjük egymást.
43
BOCK PINCE HOTEL ERMITAGE ÉS ÓBOR ÉTTEREM 7773 VILLÁNY, BATTHYÁNY U. 15. 455216.3”N 182707.5”E 45.871201, 18.452089 +36 72 492 919 +36 30 9975 600 BOCKWWW.BOCK.HU@BOCK.HU IMPRESSUM Bock Magazin, VIII /1. Ingyenes kiadvány / free Kiadja / Published by: Bock Panzió Kft. Fordítja / Translated by: Andrew Rouse Szerkeszti / Edited by: Publicity Aim Kft. Fotók / Photos by: Bergics Balázs Fotográfia, Hoffbauer Antal, Csizmadia Bálint Photo Bock Panzió Kft. 7773 Villány, Batthyány u. 15 2022.www.bock.hujúlius/July2022.