Postré- Recetario de postres.

POS TRÉ

Recetas de la abuela

Quinta edición

Chef Blanca Quiñónez.

POS TRÉ Prohibida la reproducción total o parcial de este producto, por cualquier medio, sin la autorización escrita del editor.

DERECHOS RESERVADOS 2020. respecto a la quinta edición por RECETARIO POSTRÉ.

Hecho por Recetario Postré.

Distribuido por Recetario Postré, 2020.

Recetas de Chef Blanca Quiñónez.

Quinta edición durante período 20182020.

San Salvador, El Salvador.

Impreso en El Salvador.

Printed in El Salvador.

POS TRÉ Recetas de la abuela

Chef Blanca Quiñónez.

Contenido.

4

Nota del chef Tartas Tarta de chocolate fácil y rápida Bocaditos de naranja y albahaca Tartaleta de lima y queso crema.

La típica tarta de cumpleaños.

Tarta Tatin de higos.

5 6 8 10 12 14 16

Helados Helado de dulce de leche sin heladera.

Helado cremoso de vainilla sin heladera.

Polos de yogur griego y frambuesas.

18 20 22 24

Cakés Exprés Mug cake de limón glaseado.

Bizcocho de helado de chocolate en taza.

26 28 30

Cremas Crema de oreo, yogur y chocolate blanco.

Crema de yogur con puré de mango y lima.

Crema de yogur con frutos rojos.

32 34 36 38

Galletas Congolais: galletas de coco.

Galletas caqueladas de limón.

Galletas fáciles de limón.

Galletas de limón y vainilla.

Pastas danesas de mantequilla.

40 42 44 46 48 50

Clásicos Brownie de chocolate sin harina.

Dulce de leche.

Pancakes esponjosos.

Arroz con leche.

Donas caseras.

Pie de manzana.

Bizcocho de yogur.

52 54 56 58 60 62 64 66

¡Hola!, me llamo Blanca Quiñónez y soy chef ejecutiva desde hace más de 10 años.

Aquí te enseñaré unos cuantos platillos que encantarán a todo el mundo.

Cuando estaba pequeña mi abuela me enseñó cientos de postres que tienen la capacidad de endulzar hasta los momentos más tristes, ahora esas recetas están en tus manos, esperando a ser realizadas con amor y dedicación.

Recuerda, todos podemos cocinar, por lo cual las recetas que encontrarás a continuación poseen una dificultad mínima, así que no te preocupes, ¡La cocina no debería ser difícil!.

Nota del chef.

¡Así que manos a la obra!...

5

TA TA 6

AR AS 7

Dificultad: Fรกcil Tiempo total 15 m Elaboraciรณn 5m Cocciรณn 10 m

8

Tarta de chocolate fácil y rápida.

Ingredientes: Galletas tipo Digestive 200 g Mantequilla a temperatura ambiente 100 g Chocolate negro para postres 250 g Leche entera 1l Cuajada en polvo sobres 2 Azúcar 50 g Chocolate blanco para decorar 100 g

T

Procedimiento:

rituramos las galletas dentro de una bolsa de plástico bien cerrada y pasando por encima un rodillo. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente o, incluso mejor, ligeramente fundida. Mezclamos bien para obtener una masa homogénea. Cubrimos la base y laterales de un molde desmoldable de 25 cm, aplastando bien para compactar, y guardamos en la nevera o congelador para que endurezca.

Mientras tanto preparamos el relleno. Picamos el chocolate y lo calentamos en un cacito junto con la leche, los dos sobres de cuajada y el azúcar durante 10 minutos. Removemos bien para que no queden grumos. Vertemos sobre la base de galletas y dejamos cuajar en la nevera durante cuatro horas aproximadamente. Con un pelador hacemos virutas de chocolate blanco y decoramos la tarta en el momento de servir.

9

Bocaditos de naranja y albahaca.

Ingredientes: Mantequilla a temperatura ambiente (para la base) Azúcar (para la base) Harina de trigo (para la base) Sal un pellizco (para la base) Huevos M (para la cobertura) Azúcar (para la cobertura) Harina de trigo (para la cobertura) Zumo de naranja (para la cobertura) Ralladura de naranja (para la cobertura) Albahaca Azúcar glasé

220 g 100 g 230 g 3 200 g 100 g 120 ml 2

Procedimiento:

C

omenzamos forrando el molde con papel sulfurizado y precalentando el horno a 180ºC. En un recipiente hondo batimos la mantequilla con el azúcar, agregamos la harina tamizada el pellizco de sal y removemos hasta obtener una masa homogenea. La extendemos sobre la base del molde de manera uniforme y horneamos 15 minutos. Retiramos y dejamos atemperar.

Mientras tanto preparamos la cobertura. Para ello batimos los huevos con el azúcar, agregamos la harina tamizada y mezclamos. Incorporamos el zumo de naranja y la ralladura y removemos de nuevo. Vertemos la mezcla sobre la base de galleta atemperada e introducimos de nuevo en el horno a 180ºC unos 20 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo antes de cortar en porciones y espolvorear con azúcar glas de forma generosa. Antes de servir aromatizamos los bocaditos con albahaca fresca picada para darles un toque exótico y diferente.

10

Dificultad: Fรกcil Tiempo total 45 m Elaboraciรณn 10 m Cocciรณn 35 m

11

Dificultad: Fรกcil Tiempo total 10 m Elaboraciรณn 10 m Reposo 6h

12

Tartaletas de lima y queso crema.

Ingredientes: Galletas tipo María Almendra laminada Mantequilla Lima Queso crema Leche condensada

F

100 g 30 g 60 g 4 100 g 180 g

Procedimiento:

undimos la mantequilla en el microondas, a baja potencia y golpes cortos de calor, o en un cacito al fuego. Trituramos las galletas en un robot de cocina junto con las almendras, agregamos la mantequilla fundida y trituramos de nuevo hasta conseguir una masa homogénea. Podemos especiar la mezcla con un poco de canela, jengibre, nuez moscada, cardamomo, etc. El resultado es increíble.

Extendemos la masa sobre la base y laterales de cuatro moldes para tartaleta, con ayuda de los dedos y procurando que quede de igual grosor por toda la superficie. Si lo preferimos podemos cubrir un sólo molde y hacer una tarta grande que porcionar en el momento de servir. Esto es totalmente opcional. A vuestro gusto y según lo que tengáis a mano.

Introducimos los moldes en la nevera para que se enfríen y endurezcan. Con 30 minutos será suficiente, pero si tenemos prisa podemos usar el congelador y reducir el tiempo a la mitad. Mientras las bases se enfrían y toman cuerpo, preparamos el relleno de la tarta.

Para ello, rallamos y exprimimos las cuatro limas. Reservamos la ralladura por un lado y el zumo por otro.

En un cuenco amplio, con ayuda de unas varillas metálicas, mezclamos el queso crema y la ralladura de lima. Trabajamos la mezcla durante un minuto para que se atempere y, a continuación, incorporamos la leche condensada. Seguimos batiendo con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, agregamos el zumo de lima y mezclamos bien.

En este momento, la mezcla comenzará a espesar por efecto del zumo de lima así que, sin perder tiempo, sacamos los moldes de tartaleta de la nevera y los rellenamos con la mezcla. Alisamos la superficie para que quede bien bonita e introducimos las tartaletas de nuevo en la nevera. Dejamos que cuajen durante, al menos, seis horas o, mejor aún, toda la noche.

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La típica tarta de los cumples de toda la vida.

Ingredientes: Mantequilla a temperatura ambiente (para la base) Azúcar (para la base) Harina de trigo (para la base) Sal un pellizco (para la base) Huevos M (para la cobertura) Azúcar (para la cobertura) Harina de trigo (para la cobertura) Zumo de naranja (para la cobertura) Ralladura de naranja (para la cobertura) Albahaca Azúcar glasé

220 g 100 g 230 g 3 200 g 100 g 120 ml 2

Procedimiento:

C

omenzamos forrando el molde con papel sulfurizado y precalentando el horno a 180ºC. En un recipiente hondo batimos la mantequilla con el azúcar, agregamos la harina tamizada el pellizco de sal y removemos hasta obtener una masa homogenea. La extendemos sobre la base del molde de manera uniforme y horneamos 15 minutos. Retiramos y dejamos atemperar.

Mientras tanto preparamos la cobertura. Para ello batimos los huevos con el azúcar, agregamos la harina tamizada y mezclamos. Incorporamos el zumo de naranja y la ralladura y removemos de nuevo. Vertemos la mezcla sobre la base de galleta atemperada e introducimos de nuevo en el horno a 180ºC unos 20 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo antes de cortar en porciones y espolvorear con azúcar glas de forma generosa. Antes de servir aromatizamos los bocaditos con albahaca fresca picada para darles un toque exótico y diferente.

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Dificultad: Fรกcil Tiempo total 45 m Elaboraciรณn 10 m Cocciรณn 35 m

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Dificultad: Media Tiempo total 30 m Cocciรณn 30 m

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Tarta Tatin de higos.

Ingredientes: Higos o brevas Azúcar (para el caramelo) Agua (para el caramelo) Mantequilla (para el caramelo) Harina de trigo (para la masa) Mantequilla muy fría (para la masa) Azúcar (para la masa) Agua muy fría (para la masa)

E

9 50 g 30 ml 25 g 100 g 50 g 25 g 45 ml

Procedimiento:

n un recipiente horno mezclamos la harina, el azúcar y la mantequilla cortada en dados. Trabajamos rápido con las yemas de los dedos hasta conseguir una especie de migas. Añadimos dos o tres cucharadas de agua helada y removemos con un cuchillo antes de amasar con las manos hasta amalgamar. Envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera mientras continuamos con la receta.

Retiramos los rabitos de los higos o brevas y los cortamos en cuartos. Reservamos.

Preparamos el caramelo calentando el azúcar y el agua en un cacito. Cuando empiece a dorarse (cuidado con pasarse para que no quede amargo) añadimos la mantequilla y removemos hasta que se funda e integre.

Cubrimos la base y laterales de un molde de 20 cm con el caramelo, reservando dos o tres cucharadas para pincelar la superficie una vez esté lista nuestra tarta Tatin. Colocamos los cuartos de higos de la forma más armoniosa posible y cubrimos con la masa quebrada que habremos estirado hasta dejar fina y cortado del diámetro del molde.

Remetemos los bordes de la masa para que los higos queden bien recogidos y pinchamos toda la superficie para que no se hinche en el horno. y cocemos en horno pre calentado a 200ºC, con calor tradicional arriba y abajo, durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos burbujear el caramelo por los bordes de la masa.

Retiramos del horno y desmoldamos inmediatamente, invirtiendo la tarta en un plato como cuando damos la vuelta a una tortilla. Es importante hacerlo antes de que el caramelo se enfríe para que no se pegue a la base y los laterales del molde (entonces nos costaría más trabajo). Recalentamos el caramelo reservado y pincelamos la superficie para dar brillo (opcional).

17

H L DO 18

HE LA OS 19

Dificultad: Fรกcil Tiempo total 10 m Elaboraciรณn 10 m Reposo 6h

20

Helado dulce de leche sin heladera.

Ingredientes: Dulce de leche Leche Nata líquida para montar

E

400 g 350 ml 200 ml

Procedimiento:

n una cacerola, calentamos el dulce de leche y la leche a fuego lento. Cuando se hayan integrado bien los dos ingredientes, retiramos la cacerola del fuego y dejamos atemperar antes de introducir en la nevera hasta su completo enfriado.

Montamos la nata líquida con ayuda de unas varillas eléctricas. Para que monte bien, la nata ha de estar muy fría. Os recomiendo introducirla en el congelador unos 15 minutos antes de comenzar a batir junto con el recipiente en el que lo haremos.

Incorporamos la mezcla del dulce de leche (una vez fría) a la nata montada y removemos bien, pero suavemente, hasta obtener una crema homogénea. Vertemos la mezcla en un recipiente apto para congelador y lo introducimos en el mismo durante, al menos, cinco o seis horas antes de servir.

21

Helado cremoso de vainilla sin heladera.

Ingredientes: Nata líquida para montar Esencia de vainilla Leche condensada

500 ml 15 ml 400 g

Procedimiento:

C

omenzamos montando la nata con unas varillas eléctricas. Para facilitarnos la tarea, la nata ha de estar muy fría o, de lo contrario, no montará. Si la metemos en el congelador 15 minutos antes de montarla, junto con el recipiente en el que la vamos a montar, la cosa será coser y cantar.

Una vez montada la nata, incorporamos la esencia de vainilla y la leche condensada. Removemos con una espátula suavemente, con movimientos envolventes para que no se baje la nata, hasta obtener una masa homogénea y cremosa. La vertemos en un recipiente y dejamos endurecer en el congelador durante, aproximadamente, cinco o seis horas antes de servir.

22

Dificultad: Fรกcil Tiempo total 10 m Elaboraciรณn 10 m Reposo 6h

23

Dificultad: Fรกcil Tiempo total 15 m Elaboraciรณn 15 m Reposo 3 h

24

Polos de yogur griego y frambuesas.

Ingredientes: Yogur natural cremoso Frambuesas frescas o congeladas Zumo de limón o lima Sal una pizca Azúcar una cucharada Azúcar invertido o miel

E

350 g 200 g 2 ml 30 ml

Procedimiento:

scurrir el líquido del yogur, mejor si lo podemos dejar sobre un paño encima de un colador durante unas horas. Lavar las frambuesas y mezclar con el azúcar, removiendo con suavidad pero dejando que se rompan un poco.

Batir con unas varillas el yogur y añadir el zumo de lima o limón, la sal y la miel.

Comprobar el punto de dulzor y añadir más miel si lo preferimos más dulce. Agregar las frambuesas y remover para distribuirlas de forma homogénea.

Llenar con cuidado los moldes para polos y cerrarlos con el palito o la base que tengan. Llevar al congelador y dejar por lo menos tres o cuatro horas antes de servir.

25

CAK EXP 26

KÉS PRÉS PR ÉS 27

Dificultad: Fรกcil Tiempo total Elaboraciรณn Cocciรณn

28

7m 5m 2m

Mug cake de limón glaseado.

Ingredientes: Huevo M 1 Aceite de girasol 30 ml Zumo de limón (1 cucharada y media) 25 ml Ralladura de limón 1 Azúcar (3 cucharadas) 45 g Harina de trigo (3 cucharadas) 45 g Levadura química (1/4 cucharada) 4g Azúcar glasé 3 cucharadas (para el glaseado) Zumo de limón 1 1/2 cucharadas (para el glaseado)

P

Procedimiento:

ara realizar la mezcla del bizcocho, podemos usar la misma taza luego vamos a meter en el microondas, o podemos usar un recipiente separado y pasar, una vez lista, la mezcla a la taza. Yo he optado por lo segundo porque, desde un principio,he querido repartir la masa en dos tazas de merienda y así resulta más cómodo. Pero, si lo preferís, podéis usar una taza grande en la que realizar el proceso de mezclado y horneado. Así ensuciaréis menos.

Comenzamos mezclando los ingredientes líquidos en un recipiente hondo. Vertemos el huevo, el aceite y el zumo de limón y removemos con unas varillas metálicas o con un tenedor. Incorporamos la ralladura de limón y removemos de nuevo. Podemos ajustar la cantidad de ralladura a nuestro gusto. Agregando más, si queremos potenciar el sabor a limón, o reduciendo la cantidad, para suavizarlo.

A continuación, agregamos los ingredientes secos. Primero el azúcar y removemos de nuevo con las varillas. Ahora incorporamos la harina y el impulsor químico. Removemos una última vez, asegurándonos de que no quedan grumos de ningún tipo y que contamos con una masa homogénea y suave. Repartimos la masa en las dos tazas de merienda y las introducimos en el microondas, colocadas en la parte central del plato giratorio. Programamos 1 minuto a máxima potencia.

Ya estamos a medio camino y nuestros mug cakes a punto de poder ser degustados. Ahora sólo falta girar las tazas 180º sobre sí mismas, de modo que las asas apunten hacia el lado contrario, y volver a programar otro minuto más a máxima potencia. Una vez listos nuestros mug cakes, los retiramos del microondas y los dejamos reposar.

Mientras tanto, preparamos el glaseado de limón. Para ello, colocamos el azúcar glas y el zumo de limón en un cuenco pequeño y mezclamos con unas varillas para que no queden grumos. Si nos gusta más espeso, le añadimos más azúcar o le retiramos parte del zumo de limón. Si queremos más cantidad, para cubrir la totalidad de la superficie del mug cake, doblamos las cantidades. Al gusto.

29

Bizcocho de helado de chocolate en taza.

Ingredientes: Helado de chocolate Harina de repostería con levadura incluida Azúcar glasé Leche

200 ml 60 g 10 g 30 ml

Procedimiento:

D

ejamos derretir el helado y lo repartimos entre dos tazas, llenándolas hasta la mitad (no más). Mezclamos la harina con el azúcar glas y removemos hasta integrar bien.

Podemos usar harina de trigo y añadirle una cucharadita de levadura o impulsor químico.

El resultado será el mismo.

Agregamos dos cucharadas de la mezcla de harina y azúcar en cada taza y removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea. En este punto, la masa es espesa y pegajosa, eso es perfectamente normal, de modo que la aligeramos con una cucharada de leche (en cada taza). Removemos de nuevo y ya tenemos nuestra masa lista, que no deberá nunca alcanzar el borde de la taza o se nos saldrá con la cocción.

Podemos agregar tropezones a la masa para aportar una textura diferente al bizcocho. Yo no lo he hecho, pero queda muy bien incorporar pepitas de chocolate, trocitos de galleta, almendra granillo, nueces troceadas o cualquier cosa que os guste y que tengáis a mano. La cuestión es probar hasta encontrar la combinación que os funcione mejor.

Una vez lista nuestra masa, con o sin tropezones, llega el momento de la cocción.

Para ello utilizamos el microondas, donde introducimos las tazas, ubicándolas en el centro del plato, y programamos un minuto y medio a máxima potencia. Transcurrido este tiempo, retiramos las tazas. Dejamos reposar y atemperar antes de servir.

30

Dificultad: Fรกcil Tiempo total 10 m Elaboraciรณn 9m Cocciรณn 1m

31

CR MA 32

RE AS 33

Dificultad: Fรกcil Tiempo total 20 m Elaboraciรณn 20 m Reposo 1 h

34

Crema de oreo, yogur y chocolate blanco.

Ingredientes: Chocolate blanco 100 g Leche 30 ml Gelatina en polvo 1 cucharadita de moka Yogur natural azucarado 2 Galletas Oreo 50 g Nata líquida para montar 250 ml Azúcar glasé 10 g Galletas Oreo mini para decorar 6

M

Procedimiento:

ezclamos la gelatina neutra en polvo con las dos cucharadas de leche, removemos y dejamos reposar unos cinco minutos hasta que la gelatina se haya disuelto. Separamos las onzas de chocolate blanco, las introducimos en un cuenco resistente al calor y lo fundimos al baño maría, colocando el cuenco sobre una cacerola con agua al fuego con un hervor suave.

Agregamos la gelatina disuelta en leche al chocolate fundido, pasándola por un colador para asegurarnos que no quedan grumos. Removemos con unas varillas hasta integrar, sin parar. El chocolate cambiará de consistencia y se volverá muy espeso, pero esto es perfectamente normal. Agregamos medio yogur y removemos con las varillas. Notaremos que la consistencia de la mezcla cambia de nuevo y se vuelve más fluida.

Batimos el resto del yogur en un cuenco amplio y le agregamos, muy poco a poco y en hilo, la mezcla del chocolate blanco. Removemos con las varillas al tiempo que lo incorporamos, sin parar, para que no se nos formen grumos. A continuación, machacamos las oreo en un mortero y las agregamos a la mezcla. Dejamos que la mezcla repose y se atempere en la nevera durante 10 minutos antes de continuar.

Mientras tanto, montamos la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Debemos asegurarnos de que está bien fría, de lo contrario no montará. Dividimos la nata en dos partes iguales y, a una de ellas, le agregamos el azúcar glas y la introducimos en una manga pastelera con una boquilla de estrella. La otra mitad de la nata se la añadimos a la mezcla de la nevera, removiendo con suavidad para que no se baje, y la vertemos en seis vasitos o tazas de café de sobremesa.

Volvemos a introducir los vasitos o tazas de café en la nevera para que la mezcla tome cuerpo, aproximadamente 1 hora. En el momento de servir, decoramos cada vasito o taza de café con la nata montada que tenemos en la manga pastelera y coronamos con una oreo mini. Podemos espolvorear con un poco de cacao o con unas virutas de chocolate. Esto es totalmente opcional.

35

Crema de yogur con puré de mango y lima.

Ingredientes: Mango Lima Miel Nata líquida para montar Azúcar glasé Gelatina en polvo Leche Yogur griego sin azucarar

1 0.5 15 ml 200 ml 40 g 5g 30 ml 250 g

Procedimiento:

P

elamos el mango y retiramos toda la carne que podamos, procurando evitar la parte fibrosa cercana al hueso. Trituramos los trozos de mango con una batidora de mano, junto con el zumo de lima y la miel. Probamos y agregamos más miel si lo consideramos necesario. Pasamos el puré por un tamiz, o colador, y lo reservamos.

Disolvemos la gelatina en la leche, ligeramente templada. Si nos quedara algún grumo, siempre podemos pasar la mezcla por un colador. Podemos usar también una lámina de gelatina e hidratarla en agua fría, escurrir y disolver en la leche templada. Batimos el yogur en un recipiente hondo y le agregamos la leche con la gelatina diluída.

Removemos hasta mezclar bien.

Con ayuda de unas varillas eléctricas, montamos la nata (que habrá de estar bien fría) en un recipiente limpio. Si el recipiente está frío, la nata montará mejor. Para ello, podemos meterlo en la nevera o en el congelador durante unos minutos. Antes de que la nata monte del todo, agregamos el azúcar glas.

Vertemos la mezcla del yogur en el recipiente en el que hemos montado la nata y removemos con unas varillas metálicas, de forma manual, con mucha suavidad y cuidado. No queremos seguir batiendo, sólo mezclar hasta obtener una crema homogénea que repartimos en cuatro vasitos y cubrimos con el puré de mango. Dejamos reposar en frío durante un par de horas antes de servir.

36

Dificultad: Fรกcil Tiempo total 10 m Elaboraciรณn 9m Cocciรณn 1m

37

Dificultad: Fรกcil Tiempo total 20 m Elaboraciรณn 20 m Reposo 1 h

38

Crema de yogur con frutos rojos.

Ingredientes: Yogur griego Nata líquida para montar Clara de huevo Azúcar glasé Mermelada de fresa Agua (1 cucharada) Gelatina en láminas Frutos rojos Hojas de menta fresca

H

250 g 150 g 2 50 g 50 g 10 g 1.5

Procedimiento:

idratamos la gelatina en un cuenco con agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto mezclamos el yogur con el azúcar glasé, removiendo hasta que esté cremoso y el azúcar se haya integrado bien.

Separamos 50 ml de nata y calentamos en el microondas durante 30 segundos. Escurrimos la gelatina, la disolvemos en la nata caliente y dejamos atemperar unos minutos.

Añadimos un par de cucharadas de yogur y removemos hasta homogeneizar. Volcamos la mezcla en el recipiente con el yogur y removemos de nuevo.

Montamos el resto de la nata, que habrá de estar bien fría, y la incorporamos, poco a poco y removiendo con suavidad, al recipiente con el yogur. Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos también, con movimientos envolventes para que no se baje el aire incorporado.

39

G LL TA 40

GA LE AS 41

Dificultad: Fรกcil Tiempo total 40 m Elaboraciรณn 10 m Cocciรณn 30 m

42

Congolais: Galletas de coco.

Ingredientes: Coco rallado Azúcar glasé Clara de huevo Harina de repostería

C

100 g 200 g 100 g 30 g

Procedimiento:

omenzaremos mezclando en una cacerola el azúcar, el coco y las claras, amalgamos con una espátula y ponemos a cocer a fuego medio removiendo con una cuchara de madera. Tendremos al fuego durante 15 minutos, removiendo hasta que la mezcla comience a espesar. Si tenemos un termómetro de cocina, coceremos hasta que la temperatura llegue a 60 grados centígrados.

Separamos del fuego y dejamos entibiar. Precalentamos el horno a 200 grados.

Seguidamente vertemos la harina a la mezcla y removemos hasta formar una pasta homogénea.

Formamos los congolais echando la masa en una manga pastelera, haciendo sobre una placa forrada con papel de horno o silpat discos de unos cuatro o cinco centímetros de diámetro y dos de altura, separados unos de otros pues estiran al cocer.

Los metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180 grados. Los horneamos durante cinco minutos a esta temperatura, subimos de nuevo la temperatura a 190 grados durante otros cinco minutos y cocemos para que terminen de dorarse.

43

Galletas craqueladas de limón.

Ingredientes: Mantequilla a punto pomada 30 g Azúcar 50 g Ralladura de limón 1 Huevo 1 Zumo de limón 40 ml Harina de trigo 160 g Levadura química 1/2 cucharadita Sal una pizca Azúcar glasé en abundancia, para rebozar

Procedimiento:

M

ezclamos la harina junto con la levadura química y la sal. Tamizamos y reservamos.

En un recipiente hondo mezclamos la mantequilla a punto pomada (es decir, muy blanda) con el azúcar. trabajamos con un tenedor hasta homogeneizar. Añadimos la ralladura y el zumo de limón y mezclamos. A continuación añadimos el huevo y mezclamos de nuevo. Parecerá que se ha cortado la mezcla, pero no importa.

Por último, añadimos los sólidos que tenemos reservados y mezclamos hasta formar una masa homogénea y blandita. Cubrimos el recipiente y dejamos enfriar en la nevera una hora aproximadamente o hasta que adquiera firmeza. Transcurrido este tiempo dividimos la masa en bolitas, procurando que sean del mismo tamaño, y rebozamos generosamente en azúcar glasé.

Colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y cocemos en el horno, pre calentado a 180º C, durante unos 15 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de las bolitas. En cualquier caso, no han de dorarse. Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar antes de consumir.

44

Dificultad: Fรกcil Tiempo total 30 m Elaboraciรณn 15 m Cocciรณn 15 m

45

Dificultad: Fรกcil Tiempo total 20 m Elaboraciรณn 6m Cocciรณn 14 m

46

Galletas fáciles de limón.

Ingredientes: Harina de trigo 215 g Levadura química 1/4 cucharadita Sal una pizca Mantequilla a temperatura ambiente 130 g Azúcar 100 g Huevo M 1 Esencia de limón 10 ml

E

Procedimiento:

n un recipiente hondo mezclamos la harina, la levadura química y la sal. En otro recipiente batimos la mantequilla, el azúcar, la esencia de limón y el huevo hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos los ingredientes secos y mezclamos, con las manos, hasta homogeneizar. Si usamos Thermomix nos ahorraremos un par de minutos. Introducimos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programamos 20 segundos, velocidad 3.

Tomamos pequeñas porciones de masa y boleamos. Colocamos sobre un plato o fuente cubierto con azúcar y aplastamos ligeramente. Transferimos a una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, dejando un poco de espacio entre unas galletas y otras. Cocemos en el horno, pre calentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 12-14 minutos. Retiramos la bandeja del horno y esperamos a que enfríen antes de consumir.

47

Galletas de limón y vainilla.

Ingredientes: Extracto de vainilla , Ralladura de limón al gusto Queso mascarpone Yemas de huevo L Azúcar Harina de repostería Levadura química Sal ,

1 cucharadita 250 g 2 120 g 250 g 8g una pizca

Procedimiento:

C

omenzaremos rallando el limón, en un bol ponemos el queso mascarpone a temperatura ambiente, el azúcar, las yemas de huevo, la sal, el extracto de vainilla y mezclamos con una espátula de silicona.

Añadimos la harina tamizada y la levadura química. Mezclamos de nuevo hasta formar una masa blanda. Precalentamos el horno a 180 grados centígrados.

Con dos cucharitas vamos depositando bolas del tamaño de una nuez de masa, en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Las aplastamos ligeramente y las horneamos durante 20 minutos o hasta que las veamos doradas. Las dejamos reposar en una rejilla hasta qué enfríen.

48

Dificultad: Fรกcil Tiempo total 40 m Elaboraciรณn 20 m Cocciรณn 20 m

49

Dificultad: Fรกcil Tiempo total 20 m Elaboraciรณn 6m

50

Pastas danesas de mantequilla.

Ingredientes: Mantequilla salada fría cortada en trozos Azúcar granulada Vainilla cortada de forma longitudinal Huevos grandes Harina para todo uso Azúcar fina para decorar las galletas

P

200 g 170 g 1 vaina 2 220 g 150 g

Procedimiento:

recalentar el horno a 180 grados, tamizar la harina con ayuda de un colador y reservar.

Combinar la mantequilla junto al azúcar granulada. Raspar ligeramente la vaina de vainilla, retirar la vaina.

A continuación con una batidora batimos la mezcla anterior. Añadimos un huevo, de nuevo batimos, ahora añadimos toda la harina. Batimos hasta lograr una masa homogénea. Colocar toda la masa obtenida en un recipiente, taparlo con film de plástico y dejar reposar en la nevera dos horas.

Sacar la masa de la nevera y dejarla reposar diez minutos, espolvorear un poco de harina sobre una superficie plana y extender la masa con ayuda de un rodillo. Si no tuvieras rodillo una botella de vidrio puede servirte para sustituirlo. Una vez estirada la masa usaremos el molde cortador de galletas o el vaso boca abajo.

Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y seguidamente batimos el huevo que nos queda. Usamos una brocha para ‘pintar’ las galletas con la mezcla del huevo, esto ayudará a que nos queden más doradas. Hornear a 180 grados durante 10 o 15 minutos, o hasta que veas los bordes ligeramente dorados. Finalizada la cocción, colocar azúcar fina en un plato, aplastar suavemente cada galleta sobre el azúcar.

51

CL S CO 52

LÁ SI OS 53

Dificultad: Fรกcil Tiempo total 30 m Elaboraciรณn 10 m Cocciรณn 20 m

54

Brownie de chocolate sin harina.

Ingredientes: Chocolate negro Aceite de girasol Huevos L Azúcar Esencia de vainilla Sal Cacao en polvo Avellana molida

P

150 g 100 ml 4 130 g 5 ml 2g 25 g 50 g

Procedimiento:

recalentar el horno a 170ºC y preparar un molde rectangular o cuadrado, engrasándolo bien o cubriéndolo con papel sulfurizado. Derretir el chocolate negro al baño maría o en el microondas, solo si lo controlamos muy bien, para que no se queme. Dejar enfriar un poco.

Disponer los huevos en un recipiente mediano con el azúcar, añadiendo más si somos muy golosos, o menos si toleramos los dulces menos empalagosos. Batir con batidora de varillas hasta que quede una mezcla homogénea, añadir la vainilla y el aceite, y batir con suavidad un poco más.

Agregar el chocolate derretido, mezclando con una espátula o lengüeta, y añadir por último la avellana molida, la sal y el cacao en polvo tamizado. Mezclar suavemente hasta tener una masa sin grumos, homogénea. Verter en el molde, dando unos golpecitos para sacar las posibles burbujas de aire.

Espolvorear una pizca de escamas de sal gruesa (opcional) y hornear durante unos 20 minutos. Comprobar que está en su punto pinchando con un palillo en el centro; debería salir ligeramente manchado, pero no húmedo. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

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Dulce de leche.

Ingredientes: Leche condensada lata de 740 g Agua

1

Procedimiento:

R

etiramos el papel que envuelve la lata de leche condensada, en caso de llevarlo.

Hemos usado una lata de 740 gramos, pero otros tamaños sirven igualmente. Introducimos el bote en la olla a presión y lo cubrimos con agua sin pasarnos del tope recomendado.

Cerramos la olla, colocamos la válvula en posición 2 y llevamos a ebullición. Contamos 30 minutos desde que comience a salir el vapor por la válvula (20 minutos si el bote es pequeño). Transcurrido este tiempo apagamos el fuego y dejamos que la olla pierda la presión y baje la válvula antes de abrirla.

Retiramos el bote con ayuda de unas pinzas o un trapo, estará muy caliente. Dejamos que enfríe antes de abrir. Removemos bien para homogeneizar el dulce de leche y listo para consumir tal cual o usar como ingrediente de otras elaboraciones.

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Dificultad: Fรกcil Tiempo total 32 m Elaboraciรณn 2 m Cocciรณn 30 m

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Dificultad: Fรกcil Tiempo total 30 m Elaboraciรณn 10 m Cocciรณn 20 m

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Pancakes esponjosos.

Ingredientes: Mantequilla fundida Huevos Leche entera Esencia de vainilla Harina bizcochona con levadura Levadura química Azúcar

E

30 g 2 250 ml 5 ml 200 g 15 g 40 g

Procedimiento:

n un recipiente hondo batimos los huevos, la leche y la esencia de vainilla. En otro recipiente tamizamos la harina junto con la levadura, agregamos el azúcar y mezclamos.

Hacemos un hueco en el centro y vertemos en él los ingredientes húmedos. Removemos con unas varillas hasta integrar.

Por último añadimos la mantequilla, fundida y atemperada, y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrimos el recipiente con papel film y dejamos reposar la mezcla en la nevera durante al menos una hora, aunque lo mejor es hacerla la noche anterior y dejar que repose más tiempo.

Calentamos una plancha a temperatura media. Cuando esté caliente vertemos sobre ella pequeñas porciones de la masa. Cuando empiecen a salir pequeñas burbujas en la superficie, volteamos y cocemos por el otro lado hasta dorar.

Repetimos la operación hasta terminar con la masa. Para que las tortitas no se enfríen mientras hacemos el resto las colocamos sobre un plato cubierto con un trapo de cocina limpio. Las podemos conservar en el horno a baja temperatura, unos 50º C.

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Arroz con leche.

Ingredientes: Arroz redondo Leche entera con o sin lactosa (aproximadamente) Azúcar (o más, al gusto) Vainilla Piel de limón Sal Canela molida al gusto

125 g 800 ml 100 g 1 0.5 2g

Procedimiento:

P

recalentar el horno a 165ºC. Escoger una cazuela que se pueda introducir en este electrodoméstico, preferiblemente tipo cocotte, de hierro, con tapa, de un diámetro no muy grande. También se puede usar una fuente refractaria de buen fondo.

Cortar en dos la vainilla y practicar un corte longitudinal en cada mitad, para abrirlas sin romperlas. Echar en la cazuela el arroz con el azúcar, la vainilla, un par de trozos de piel de limón -sin la parte blanca-, una pizca de sal y, si se desea, una rama de canela.

Mezclar.

Cubrir con 800 ml de leche entera, remover y tapar. Si la cazuela no tiene tapa, cubrir bien con dos capas de papel de aluminio. Introducir en el horno y dejar durante 1 hora. Remover con mucho cuidado de no quemarnos a mitad de la cocción.

Pasados los 60 minutos, destapar, remover un poco y dejar en el horno unos 15-20 minutos más. Añadir un poco más de leche o de agua para corregir la textura si fuera necesario. Dejar reposar unos minutos antes de servir con canela al gusto.

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Dificultad: Fรกcil Tiempo total 45 m Elaboraciรณn 15 m Cocciรณn 30 m

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Dificultad: Fรกcil Tiempo total 30 m Elaboraciรณn 10 m Cocciรณn 20 m

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Donas caseras.

Ingredientes: Leche 145 g Levadura fresca de panadería 15 g Azúcar 50 g Huevo M 1 Sal 3g Harina de trigo de todo uso 320 g Mantequilla 40 g Aceite de girasol para freír Azúcar glasé 100 g Agua 2 cucharadas 20 g Esencia de vainilla 1/2 cucharadita 2 g

L

Procedimiento:

levamos la leche a ebullición y hervimos durante un minuto. Dejamos enfriar hasta 35ºC, pesamos 145 gramos y añadimos la levadura desmenuzada y 20 gramos de azúcar. Removemos y dejamos la mezcla en reposo 15 minutos para que se active la levadura.

Vertemos la mezcla anterior en un recipiente grande y añadimos el huevo, el azúcar restante y removemos. A continuación añadimos la harina, tamizada, y la sal. Removemos bien y dejamos en reposo 20 minutos para que se humedezcan correctamente las partículas de harina.

Volcamos la masa sobre la mesa limpia y seca y amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme. Añadimos la mitad de la mantequilla y continuamos amasando hasta integrar.

Añadimos la mantequilla restante y amasamos de nuevo. El tiempo total de amasado es de 12 minutos aproximadamente y variará dependiendo de la habilidad de cada cual.

Untamos un recipiente amplio con un poco de aceite de girasol. Introducimos en él la masa y dejamos que leve hasta triplicar su tamaño. Amasamos un minuto para desgasificar y dejamos reposar cinco minutos para que se relaje. Estiramos sobre la mesa espolvoreada con harina en una lámina de 1 cm de grosor.

Cortamos círculos con un cortapastas de 8,5 cms y con otro cortapastas más pequeño hacemos los agujeros en su interior. Juntamos la masa sobrante, amasamos y cortamos más donuts. Los colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno o un tapete de silicona. Tapamos con un trapo de cocina y dejamos reposar hasta doblar en altura.

Calentamos a temperatura medio-baja abundante aceite de girasol en una sartén. Freímos los donuts volteando varias veces para que se doren por igual por ambos lados. Para conseguir un dorado bonito, los movemos hasta que estén listos. Escurrimos y retiramos a una fuente con papel absorbente.

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Pie de manzana.

Ingredientes: Harina de trigo Azúcar Mantequilla muy fría Agua muy fría Manzana Zumo de limón Harina de maíz refinada Canela molida Huevo

250 g 140 g 125 g 70 ml 500 g 25 ml 1 cucharada 1 cucharadita 1

Procedimiento:

M

ezclamos la harina y 100 gramos de azúcar (reservamos el resto para el relleno) con la mantequilla y trabajamos con las yemas de los dedos. Añadimos el agua y removemos de nuevo sin tocar mucho para que no se caliente. Envolvemos en papel transparente y dejamos enfriar 15 minutos en la nevera.

Mientras tanto precalentamos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo. Pelamos, descorazonamos y laminamos las manzanas. Rociamos con el zumo de medio limón.

Agregamos la harina refinada de maíz, los 40 gramos restantes de azúcar y removemos bien hasta integrar.

Extendemos la masa sobre una lámina de papel vegetal y la transferimos a una bandeja de horno. Colocamos la manzana por la superficie, sin llegar al borde y dejando un margen de masa de unos cuatro centímetros que doblamos hacia el interior, cubriendo parte de las manzanas.

Pintamos la masa con huevo batido y, opcional, espolvoreamos con azúcar al gusto y un poquito de canela. Introducimos en el horno y cocemos durante 25-30 minutos o hasta que el borde esté dorado y crujiente. Retiramos y dejamos atemperar unos minutos (o enfriar completamente) antes de servir.

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Dificultad: Fรกcil Tiempo total 45 m Elaboraciรณn 15 m Cocciรณn 30 m

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Dificultad: Fรกcil Tiempo total 14 m Elaboraciรณn 5m Cocciรณn 9m

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Bizcocho de yogur.

Ingredientes: Yogur natural 1 Huevos 3 Aceite de oliva 1 medida del vaso del yogur Azúcar 2 medidas del vaso del yogur Harina bizcochona con levadura 3 medidas del vaso del yogur Sal un pellizco Mantequilla (para engrasar el molde) Azúcar glasé (opcional)

E

Procedimiento:

n un recipiente amplio y hondo introducimos el yogur y los huevos, batimos bien hasta incorporar. Añadimos el aceite y mezclamos de nuevo. A continuación añadimos el azúcar y una pizca de sal. Removemos de nuevo.

Por último agregamos la harina y batimos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Podemos sustituir la harina bizcochona por harina de trigo de todo uso y una cucharadita de levadura química.

Untamos con mantequilla el molde y espolvoreamos con un poco de harina, asegurando que queda bien cubierto. Vertemos la masa en su interior y lo llevamos al microondas. Programamos nueve minutos a máxima potencia. Retiramos y dejamos atemperar antes de desmoldar. A la hora de servir el bizcocho podemos espolvorear la superficie con azúcar glasé.

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