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De Paranaguá, no litoral paranaense, para o comando dos três restaurantes do luxuoso Unique Garden Hotel & Spa de Mairiporã, São Paulo. A Black Card Lifestyle conversou com o jovem chef Daniel Aquino sobre sua paixão pelos ingredientes orgânicos e as suas inspirações para a criação de novos pratos por NICOLE POZZA
arte de cozinhar sempre foi uma paixão para o chef Daniel Aquino, do Unique Garden Hotel & Spa. Ele se lembra com carinho das tardes passadas com sua avó, dona Elza, na boca do fogão à lenha em Paranaguá, no litoral do Paraná. Com ela, se apaixonou pelos sabores, aromas e texturas dos alimentos, e descobriu que estar dentro de uma cozinha era uma das melhores coisas do mundo. Diante dessa paixão, atravessou o Atlântico para estudar na Espanha. Formado na Escola de Gastronomia Bell’Art e pós-graduado em alta cozinha executiva e criativa pela Universidade de Barcelona, Daniel aproveitou seu tempo na Europa e trabalhou ao lado de chefs renomados, como Ferran Adrià, Michel Bras, Juan Mari Arzak e Pedro Subijana, passando por países como França, Bélgica e Portugal. “Como nasci e cresci em uma cidade litorânea e minha formação foi em uma cidade mediterrânea, tenho um carinho especial por peixes, frutos do mar, legumes e verduras”, explica o chef. A cozinha do Unique Garden Hotel & Spa possui o selo Green Kitchen que certifica os restaurantes com os mais altos padrões de ingredientes orgânicos semeados e cultivados em estufas próprias, além de itens saudáveis como o puro azeite e grãos funcionais. Por isso, quando perguntado qual é o ingrediente que mais gosta, o chef responde logo: “São todos os ingredientes que cultivamos, pois estes me possibilitam uma vasta criação particular para cada hóspede”. Daniel explica que parte de sua profissão é entender as necessidades de cada cliente, sejam elas para desacelerar, acalmar, contemplar ou celebrar. Para ele, a gratidão por construir momentos prazerosos durante a passagem de cada hóspede é um dos sentimentos que o inspira a criar novos pratos. “O processo de desenvolvimento dos cardápios é sempre uma das fases mais prazerosas em minha profissão”, explica. “Considerando a importância dos alimentos sazonais, os cardápios são lançados duas vezes ao ano, porém são sempre atualizados para atender a necessidade de cada estação”. No comando dos restaurantes Kitanda, Relais Jardin e Chez Victor do hotel, o chef acredita que a sua maior responsabilidade pode ser interpretada como desafio: “É prolongar o encantamento dos hóspedes, mesmo aqueles que nos visitam frequentemente”. Como é o caso dos habitues que já conquistaram pratos com seus nomes. Daniel explica que a cuca da Sra. Dora e do Sr. Bill, a Paella do Dr. Renne e a feijoada do Sr. Anderson são exemplos de momentos inesquecíveis vivenciados por eles no hotel. dezembro 2016