Das Etikett – Front- und Rückseite
maximal 0,8 g freie Fettsäure pro 100 g
Der Preis
bis zu dem Zeitpunkt schon 12 €
besitzen. Je niedriger der Säuregrad,
kostet. Hinzu kommen das Mahlen und
desto früher wurden die Oliven geerntet
Pressen, die Abfüllung, der Import und
und schonender und schneller zur
die Margen des Handels. Für 1 Liter hochwertigen Olivenöls aus Italien
Mühle transportiert. Im unreifen oder Auf dem Etikett muss der Name des
halbreifen Zustand geerntete Oliven
Ein sorgfältig hergestelltes, hochwer
sind 20 € und mehr ein reeller Preis.
Produzenten und/oder des Abfüllers,
sind zwar weniger ergiebig, beinhal
tiges Olivenöl von der Plantage bis ins
Besonderheiten in der Herstellung
und/oder des Vertreibers {5+6} mit
ten aber mehr wertvolle Inhaltsstoffe
Verkaufsregal hat seinen Preis. Die
wie bei Tropföl oder einem bestimm
Angabe der Adresse stehen. Ideal ist
und bleiben länger frisch. Die nächste
Kosten für 1 Liter Öl, das der Ölmüller
ten Lagenöl von besonderer Qualität
der Name des Produzenten, möglichst
Qualitätsstufe lautet „Natives Olivenöl,
gewinnt, hängen natürlich auch von der
können noch einmal mehr kosten.
mit eigener Mühle und Abfüllanlage,
direkt aus Oliven mit ausschließlich
Olivensorte und den Bedingungen des
Wenn ein Olivenöl nativ extra unter
da so die Herkunft der Oliven eindeutig
mechanischem Verfahren gepresst“ {3}.
Erntejahrs ab. Zu den Arbeitsschritten
diesem Preis angeboten wird, sollte
ist und der Weg vom Baum in die Mühle
Diese Öle dürfen bis zu 2 g freie Fettsäu
vom Olivenhain bis in die Mühle zählen
das grundsätzlich hinterfragt werden.
kurz. Dann steht beispielsweise auf
ren je 100 g enthalten.
Baumpflege, Bodenbearbeitung und
Im günstigsten Fall bedeutet das eine
italienischen Ölen: „prodotto e confezio
Obligatorisch ist auch die Angabe des
die Ernte, die bei guten Olivenölen per
hohe Mechanisierung der Arbeitsvor
nato da …“ Stehen nur der Abfüller oder
Mindesthaltbarkeitsdatums {MHD} {7}.
Hand geschieht, also die Arbeitskräfte.
gänge, was meist auf Kosten der Oliven
der Vertrieb dort, sagt das nichts über
Allerdings ist der Ausgangszeitpunkt
75 % der Kosten entstehen in dieser
geht, die höchstempfindlich sind und
die Herkunft der Oliven oder des Öls
dafür das Abfülldatum. Wünschenswert
Produktionsphase. In Ligurien bei
deren Verletzung Geschmackseinbußen
aus. Deshalb ist bei nativen Olivenölen
wäre der Erntejahrgang {1} wie beim
spielsweise zahlt der Ölmüller für gute
bedeuten. Im schlechtesten Fall handelt
vorgeschrieben, dass das Herkunfts-
Wein. Ist dieser angegeben, spricht das
Oliven aus terrassierten Hängen rund
es sich schlicht um Betrug.
land {4} oder die Mischung benannt
für den Produzenten.
2 € pro Kilo. Für 1 Liter Öl benötigt er
werden, wie bei der Angabe „Olivenöl
Nicht vorgeschrieben, aber erlaubt
6 Kilo. Das heißt, dass 1 Liter Olivenöl
aus Spanien“ oder „Olivenöl aus der
sind Angaben wie „kaltgepresst“ {8}.
Gemeinschaft“. Aus der Gemeinschaft
Die Aussage kaltgepresst ist komplex.
bedeutet, dass über 75 % der Oliven in
Sie wurde früher als Qualitätsmerkmal
Ländern der EU gewonnen wurden.
für das aus der ersten Pressung ge
Kommen die Oliven aus einem anderen
wonnene Öl verwendet, da die Mühlen
Land als dem, in dem sie verarbeitet
zu schwach waren, um in einem Gang
wurden, muss das ebenfalls auf dem
das gesamte Öl herauszupressen. Beim
Etikett stehen, z. B. „Natives Olivenöl
zweiten Gang wurde warmes Wasser
extra, hergestellt in Italien, aus Oliven
zu Hilfe genommen. Heute werden
geerntet in Tunesien“.
die meisten Öle in modernen Mühlen
Eine Entscheidungshilfe sind die
gepresst, die das ganze Öl in einem
geschützten Ursprungsbezeichnungen
Pressvorgang herausholen. Bis zu 27 °C
{1} wie DOC, DOP, DO und AOC. Mit
Temperatur dürfen sich bei der traditi
diesen geschützten Ursprungsanga
onellen Pressung {Mattenpressverfah
ben sind typische Eigenschaften und
ren} entwickeln, damit auf dem Etikett
Produktionsweisen verbunden, wie
die Bezeichnung „kaltgepresst“ stehen
Olivensorten, Anbau, Mischungen und
darf. Ist das Öl nach der verbreiteten
Verarbeitung. Die geschützte geogra
Dekanter-Methode extrahiert, darf auf
phische Angabe {z. B. IGP} beinhaltet,
dem Etikett „kaltextrahiert“ stehen.
dass wenigstens einer der drei Produk
Sensorische Eigenschaften wie
tionsschritte Erzeugung, Verarbeitung
intensiv, mittel, leicht, mild und ausge
oder Herstellung in einem bestimmten
wogen dürfen verwendet werden, wenn
Herkunftsgebiet stattgefunden haben
sie von einer staatlich anerkannten
muss. Insgesamt muss jedoch für das
Prüfergruppe oder einem unabhängi
Öl eine festgelegte Spezifikation vor
gen Olivenölpanel geprüft wurden.
liegen, die auch kontrolliert wird. Die
Des weiteren kann der Produzent
Verwendung des jeweiligen Logos ist
die Olivensorten angeben, aus der das
verbunden mit einer gedruckten Garan-
Öl gepresst wurde oder Angaben wie
tie des jeweiligen Agrarministeriums
„reinsortig“ {monocultivar} oder zum
des Landes {9}. Wird das Öl als Bio-Öl
Mischungsverhältnis verschiedener
deklariert, müssen ein Bio-Siegel und
Sorten machen.
die Kontrollnummer aufgeführt sein.
{1} EU-Gütesiegel DOP
{2} Klassifizierung
{3} Herstellungsverfahren nach EU-Olivenölverordnung
{4} Angabe der Herkunftsregion: DOP {Denominazione d’Origine Protetta} {5} Name des Produzenten und Abfüllers {6} Name des Importeurs
{7} Haltbarkeitsdatum {8} Erntejahrgang
Nach EU-Verordnung {2} muss die Güteklasse des Öls gut sichtbar auf dem
{9} Garantie des Agrarministeriums, das die IGP-Lage kontrolliert
Etikett stehen. Die höchste Qualitäts stufe lautet Olivenöl nativ extra, „erste Güteklasse direkt aus Oliven nach ausschließlich mechanischen Verfah
{10} Inhaltsangabe
ren gewonnen“. Diese Öle dürfen nur
06.2012 spezial
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06.2012 spezial
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