SØTT OG SALT MED VILLE VEKSTER TEKST OG FOTO: RITA AMUNDSEN
Roser er herlige til både mat og drikke. Jo mer en rose dufter desto mer smaker den også. I tillegg til kronblader gir noen roser oss også fantastiske nyper i forskjellige farger og stør relser, med mange bruksområder. Smaken av rose kan konser veres til blant annet rosesukker eller rosesalt. Villsukker Til rosesukker kjøres nyplukkede rosekronblader og sukker i kjøkkenmaskin til de er godt blandet og massen er jevn og fuktig. Både hvitt og brunt sukker Passer fint til rose. Bruk for eksempel to dl sukker og en dl rosekronblander. Spre den fuktige massen utover en ovnsplate og tørk i romtemperatur (eller på lav temperatur i ovn eller dehydrator). Når blandingen er tørket kan den kjøres til fint pulver i kjøkkenmaskin, eller du kan velge å la det forbli litt klumpete. Andre fine vekster til sukker er gran, furu, mjødurt (vaniljesmak), tunbalderbrå (ananassmak), små rogneskudd (mandelsmak) og spansk kjørvel (lakrissmak). Disse villsukrene kan brukes i kaker, bakst, desserter og som søtningsmiddel i te. Du kan også blande de med vann til saft 28
Norsk permakulturforening magasin utgave 1 - 2021.indd 28
eller bruke sukkeret til å fermentere drikker mm. Prøv deg frem, eksperimenter og ha det gøy! Villsalt Til rosesalt bytter du ut sukker med salt, men her kan du gjerne bruk to dl vekster til en dl salt, ellers er fremgangsmåten den samme. Salt kan du lage av smakfulle enkeltvekster eller ved å kombinere ulike vekster utifra hva du finner, feks rognebærsalt som gir herlig syrlighet, eller traktkantarellsalt for en sopp/umami smak. To salt jeg selv er veldig glad i er løvetannsalt som jeg synes passer til alt. Bruk gjerne både roten, bladene og blomsten, og «heksesalt» der jeg blander masse forskjellige ville vekster. Bare fantasien setter grenser for hvordan sukrene og saltene kan brukes. Det gir en helt ny dimensjon i matlagingen, samtidig som det gir oss masse god energi og næringsstoffer. Nyperdrikk og middagstilbehør Høsten er nypesesong. En gang jeg sto og plukket nype kom en polsk mann forbi og ga meg oppskriften til en fermentert NORSK PERMAKULTURFORERNING | PERMA 1-2021
27.09.2021 15:03
