Gacetilla Cervecera XVII by Joan Birraire

Gacetilla Cervecera NĂşmero XVII. Mayo 2013

Sumario Número XVII. Mayo 2013. Año III. Número XIV. Noviembre 2012 Número XIV. Noviembre 2012

3 - Botellines Pedro Gómez – Ilustrador

4 - Salón de Gourmets de Madrid Juan Antonio Barrado – La Cerveteca de JAB

6 - I Feria de la Cerveza Artesana de Castilla y León 8 - Localbier: El buscador de cerveza artesanal Igor Oyarbide – Garagardo Ahotsa

9 - Reportaje: Levadura Líquida Gacetilla Cervecera

11 - Novedades Cerveceras Valencianas Txema Millán – Y creo que he bebido

13 - Eventos Cerveceros Judith Bautista y Gerard Mir – Cerveza en Foto

15 – Märzen Turia Txema Millán – Y creo que he bebido

16 - Barcelona Beer Festival 2013 Judith Bautista y Gerard Mir – Cerveza en Foto

Editores: Jordi Expósito Joan Villar-i-Martí Webmaster: Andrés Masero Maquetación: Jordi Expósito Joan Villar-i-Martí Portada: Jorge Bort Colaboradores: Juan Antonio Barrado Txema Millán Pedro Gómez Pep Nogué Judith Bautista Gerard Mir Igor Oyarbide Contacto: lagacetillacervecera@gmail.com Web: www.gacetillacervecera.es Redes Sociales: facebook.com/gacetillacervecera twitter.com/gacetillacerv

18 - Entrevista a BeerLook Gacetilla Cervecera

19 - Suquet de rape y escórpora con cerveza de trigo Pep Nogué – Chef y cervecero

20 - Flashes de actualidad

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Editorial Madurez. La Real Academia de la Lengua asegura que se trata de un estado de plenitud, previo a la vejez. En este sentido, podemos estar seguros de que a nuestra realidad cervecera le quedan muchos años por delante. Es, no obstante, un gran objetivo que todos tenemos en mente para nuestro panorama y para nuestras cervezas.

tener aventuras por Europa e incluso por Estados Unidos. Pero otro indicador es que, más allá del boom, quizás a veces desmedido, de eventos cerveceros que se inició hará algo más de un año, existen ya una serie de ferias que alcanzan unos cánones de calidad y unos niveles de asistencia realmente impresionantes.

Si bien no puede caber ninguna duda de que estamos lejos de este estadio, el último año y medio ha sido realmente sorprendente y ilusionante, viendo como el trabajo que, de manera muy lenta, comenzó tímidamente a finales de los años 90 empieza a dar muestras de consolidación.

Tenemos ejemplos como Birrasana, Noblejas, Poblenou, Fes-t’hi o el mismo BBF, que aún tratándose de eventos relativamente jóvenes están dando mucho que hablar, cogiendo el modelo de otras ferias y festivales, ya sean locales o foráneos, a fin de ofrecer grandes prestaciones casi desde la primera edición. Pero también gozamos de la presencia de grandes veteranos del panorama como son Vine a Fer Cervesa, Jafre o Mediona, que llevan años de bagaje y se han convertido en auténticos clásicos para todos los aficionados a la cerveza.

Efectivamente, toda la labor de estos años ha creado una base sobre la cual, a día de hoy, estamos creciendo como colectivo de personas: desde los que elaboran a los que distribuyen, pasando por otros muchos profesionales del sector y por simples consumidores o gente que, activamente, se implica desde otras procedencias, o jugando distintos roles a fin de que la cerveza vaya llegando a más gente, y con un reconocimiento gastronómico acorde a lo que se merece como producto. Prueba de esta consolidación que apuntamos es el buen nivel que empiezan a mostrar nuestras cervezas, muchas de las cuales han empezado a

Y esto sin desmerecer el buen papel que están jugando ferias más modestas. En el horizonte, divisamos otros puntos de interés que, probablemente, centren nuestras conversaciones en unos meses y nos satisfagan tanto o más que los ya conocidos encuentros. Disfrutemos, ahora, con el segundo trimestre de eventos cerveceros que ya ha empezado.

Pedro Gómez – Ilustrador

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Salón de Gourmets de Madrid Juan Antonio Barrado – La Cerveteca de JAB Durante el mes de abril, en los días 8,9,10 y 11 se celebró la edición número XXVII del Salón de Gourmets de Madrid, en los pabellones número 4,6 y 8 del recinto ferial IFEMA, situado en las afueras de la capital. El Salón de Gourmets es una feria de carácter internacional, considerada en Europa como la más importante del sector y orientada principalmente al profesional de los sectores de hostelería y alimentación y bebidas principalmente, donde es posible encontrar productos gastronómicos de alta gama destinados a un público que demanda cada vez un mayor nivel de calidad y buen gusto. La repercusión en el extranjero del Salón crece cada año, hecho que queda constatado con el progresivo incremento del número de expositores internacionales. La filosofía de partida del Salón era convertirse en el punto de encuentro entre los productores y los consumidores de productos gastronómicos. Con el paso del tiempo, el Salón ha evolucionado edición tras edición hasta convertirse en una cita relevante en el sector. Desde el primer año, la organización ha mantenido entre sus objetivos la innovación, la participación del público con múltiples actividades como degustaciones, talleres, seminarios... y mirando siempre hacia el futuro. Pero lamentablemente a juzgar por la edición del presente año, parece que existe una obvia desconexión con la realidad del mercado, ya que la cerveza no ha ocupado el lugar que merece, siendo un sector claramente emergente y en plena fase de expansión y crecimiento, que está viviendo un

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momento de esplendor que no puede resultar invisible a la organización del Salón. La edición del año pasado pareció ser el punto de inflexión que permitiera a la cerveza figurar con mayor presencia en ediciones futuras del Salón de Gourmets. Sin embargo la cerveza ha perdido protagonismo y espacio, viéndose reducida a un pequeño rincón compartido por varios expositores, y algunas excepciones diseminadas por los pasillos de los diferentes pabellones. Como muestra, un botón. El año pasado era posible encontrar a tres grandes marcas como Hermanos de Rivera, Mahou y Pilsner Urquell apostando por querer estar presentes en la feria. Este año se ha reducido únicamente al stand de Hermanos de Rivera, cuya Estrella Galicia fue nombrada cerveza oficial del Salón. Y si nos centramos en microcerveceras artesanas y referencias de importación la presencia ha resultado igualmente decepcionante. El punto más destacable para el aficionado cervecero se encontraba situado en el stand compartido por la micro almeriense Far West (www.cervezasfarwest.com), con Claudio Palaoro a la cabeza, presentando su gama de cervezas con nueva imagen, el Animal Picar & Beer / Zombier (www.tibordomenech.com/animal.html) comandado por Tibor Domènech, ofreciendo ricas cervezas de importación de marcas como Brewdog, Lervig o De Molen, la micro británica Pitfield (www.pitfieldbeershop.co.uk), que ofrecía de la mano de Andy Skene, un extenso portfolio de cervezas que abarcaban los

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principales estilos típicamente británicos, y un pequeño rincón que sorprendería gratamente a los aficionados al homebrewing, ocupado por la pequeña empresa Family Beer (familybeer.com), de Barcelona, dedicada a la venta de material para elaboradores caseros de cerveza. En colaboración con el espacio de Animal, hubo algunas actividades programadas como por ejemplo una cata de iniciación a la cerveza impartida por Juan Antonio Barrado de Labirratorium (www.labirratorium.com), una joven tienda de la capital que lleva tan sólo 4 meses funcionando. En los distintos pabellones era posible encontrar con grandes dificultades alguna tímida representación de la cerveza artesana española. Entre estos exponentes presentes se podía encontrar a Nispra, una cerveza suave de malta pálida con matices de levadura y níspero muy ligera y fácil de beber, producida en Alicante por Frutaltea (www.frutaltea.com), de la mano de Toni Alós de la micro Spigha (www.spigha.es) también alicantina. Otra de las representaciones de la cerveza artesana española curiosamente venía de la mano de una bodega riojana llamada Nivarius (nivarius.com), que junto con sus vinos comercializa también una gama de cervezas artesanas. En el Salón se presentaron tres referencias diferentes: un par de ales (una pálida, de estilo blanche de trigo y una tostada, tipo doble de abadía) pertenecientes a la gama Ceriux, orientada a restauración. Se presentan tanto en formato de 33 cl. como de 75 cl. Y una segunda gama protagonizada por una lager rubia bautizada como Palax, en formatos de 33 cl. y que irá

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destinada a un público joven, estando presente especialmente en pubs y discotecas. Otra de las micros que estuvo presente fue una nueva microcervecera artesana de Murcia cuya fábrica se encuentra en Albacete, que comercializa sus cervezas bajo el sello Sabor Tradicional (www.murciainternacional.com) y que presentó muestras de su portfolio de cervezas artesanas, compuesto por 4 referencias distintas denominadas Rubia, Roja, Roble y Negra. Y dentro de la parcela de la distribución de cervezas de importación, fue posible encontrar a la pequeña distribuidora Pivovar (www.pivovarbarcelona.com), afincada en Barcelona y que se encarga de hacer llegar a España las singulares y modernas cervezas checas Escape con sus variedades Limetka (cerveza mezclada con lima) y Free Energy (mezclada con bebida energética) y también las más clásicas Zubr con sus variedades Classic, Gold, Premium. La Oscura, la cuarta referencia distribuida por Pivovar no llegó a estar presente en la feria. Como se puede comprobar, la presencia cervecera en el Salón resultó incluso algo menos que discreta, sensiblemente por debajo de las posibilidades que ofrece la cerveza en el momento actual y las expectativas que puede generar una feria de estas características entre los aficionados y profesionales del sector cervecero, pero la sombra del vino es alargada, forzando que la cerveza ocupara un lugar muy alejado del que le corresponde.

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I Feria de la Cerveza Artesana de Castilla y León Durante los días 1 y 2 de junio, en Medina del Campo, provincia de Valladolid, podremos asistir a la primera Feria de la Cerveza Artesana de Castilla y León. De forma paralela se celebrará el IV encuentro de coleccionistas de breweriana de Castilla y León y habrá, además, un espacio de encuentro para cerveceros caseros de la región. No se trata de una feria más de cerveza, si no que pretende ser un punto de encuentro para todas aquellas personas involucradas en la cultura cervecera en la meseta norte castellana y de los alrrededores. El evento está organizado por ALIS (Asociación Levadura de Iniciativas Sociales) y ACOCER (Amigos de la Corbata Cervecera), la primera organizará el evento ferial y la segunda el encuentro de coleccionismo. Cuenta con el apoyo decidido del Ayuntamiento de Medina del Campo. La Feria cuenta con la presencia de diecinueve elaboradores de cerveza artesana, la mayor parte de ellos castellanos y leoneses, así como de comunidades autónomas vecinas (Castilla La Mancha y Navarra) y una representación de cerveceras portuguesas como país invitado. Los asistentes podrán degustar las variedades de cerveza de cada elaboradora, previa compra del vaso de la feria, y participar en un concurso que premiará a las mejores de entre las participantes. Las cerveceras que estarán presentes, por orden alfabético son: Arevaka (Soria), Bresañ (Palencia), Caelia (Soria), Gredos (Avila), Guinea Pigs! (Castilla La Mancha), Helmantica (Salamanca), Las Llaves de San Pedro (Valladolid), La Loca Juana (Valladolid), La Petra (Navarra), La Real del Duero (Valladolid), Lüge (Valladolid), Milana (Valladolid), Mondas y lirondas (Palencia), Sr. BU (Zamora), Tierra Vettona (Ávila), Torquemada (Palencia), Vaccevm (Palencia), Veer (Segovia) y Vier (Valladolid). El Encuentro, que cumple su IV edición, y que se reunirá en el Centro Cultural Isabel la Católica, tiene como objetivo dar a conocer las distintas variantes del mundo coleccionista que gira entorno a la cerveza. Asimismo, en diversos puntos de la localidad, se dará a conocer esta afición mediante una exposición y puestos de intercambio de objetos coleccionables. Colabora en la organización del encuentro CELCE, Club Español de Coleccionismo Cervecero. Gacetilla Cervecera XVI

Ambos eventos contarán con participación de entidades de Medina del Campo. Así, por ejemplo, el Grupo de Consumo de Medina del Campo hará una presentación de productos ecológicos y cervezas artesanas. Los bares y restaurantes de la localidad integrantes ofrecerán propuestas de maridajes entre tapas y cervezas artesanas.

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Para estar al día de las distintas actividades que se desarrollaran en la feria, conocer a las cerveceras artesanales que participarán y el resto de aspectos vinculados al evento, se puede acceder en Facebook al perfil de Isabel de Castilla, la reina cervecera, promotora de este encuentro ferial: Además, a través de este perfil se puede participar en el concurso de "fotografíate con Isabel" para ganar un lote de cervezas artesanas de Castilla y León.

comunidad contamos con una veintena de empresas que elaboran cervezas de calidad para un público entendido que va en aumento. Así, por ejemplo, “La Maricantana” de cervezas Bresañ fue premiada en 2012 como mejor bebida en los Premios Alimentos Artesanos Tierra de Sabor 2012, de la Asociación de Artesanos de Castilla y León. Por toda la comunidad se han ido abriendo tiendas especializadas, establecimientos temáticos o que elaboran sus propias marcas, catas que maridan las cervezas con los más variados manjares, cursos que desmenuzan los rudimentos de la fabricación, foros de intercambio de recetas entre cerveceros caseros, y un largo etcétera.

Un poco de historia... Una de las evidencias arqueológicas más antiguas de toda Europa de consumo de cerveza se encontró en Castilla y León, en la provincia de Soria y datan de hace 4.400 años. Esta cerveza primitiva, hecha con trigo, era consumida en fechas señaladas y en ritos de amistad entre las distintas élites, además de ritos funerarios. Distintos escritores romanos, como Estrabón, Polibio o Plinio el Viejo, dejaron evidencia de la importancia de la cerveza para los pueblos celtíberos y lusos, que la llamaban 'caelia'. Encontramos también referencias en los escritos del historiador visigodo Paulo Orosio. En la Edad Media se mantiene la producción de cerveza como atestigua la presencia del lúpulo en la iconografía de la Catedral de León, en torno al año 1500. Durante varios siglos son los monjes quienes fabricaban las mejores cervezas, conocidas en bajo latín como 'cerevisiae monacorum'.

La eclosión de la cultura cervecera en Castilla y León En los últimos años el panorama cervecero ha experimentado una revolución humilde, silenciosa pero persistente. Se ha popularizado la elaboración casera de cerveza y, además, han proliferado las pequeñas empresas dedicadas a la fabricación artesanal de zumo de cebada y lúpulo. Castilla y León no ha sido una excepción: en la Gacetilla Cervecera XVI

La producción profesional de cerveza toma impulso con Carlos I, quien en 1537 mandó traer de Flandes un brasseur (fabricante de cerveza) para iniciar la construcción de la primera factoría de la que se tiene constancia en la península. En la corte de Valladolid en el año 1610 se hace referencia a la cerveza. Se desconocen los nombres de los cerveceros reales de esta época, pero se suponen que eran de origen flamenco o francés.

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Localbier: El buscador de cerveza artesanal Igor Oyarbide – Blog: Garagardo Ahotsa Lo primero que suelo hacer cuando entro a un bar por primera vez (siempre y cuando no tenga que ir al baño…) es mirar la oferta de cervezas que tienen, primero en grifo y luego en botellas. Lo que quiero encontrar son cervezas artesanales. La verdad es que la mayoría de las veces no suelo tener tanta suerte como desearía. Más de uno habréis experimentado situaciones parecidas probablemente. Pues parece que estamos de enhorabuena quienes damos importancia a este tipo de cosas ya que está en marcha un proyecto llamado “Localbier”. ¿Qué es Localbier? Es una página de internet que ayuda a encontrar puntos de venta de “cervezas artesanales y de pequeños productores”. Localbier facilita información de bares, restaurantes, tiendas de cerveza, brewpubs, tiendas delicatesen etc. Mas cercanos que ofrezcan “cerveza artesanal y de pequeños productores”. El proyecto define así la razón por la que se ha creado: “Sabemos que existen micro-cervecerías por todo el territorio, pero la pregunta que se suele repetir es: Y ¿dónde puedo comprar/beber vuestras cervezas? Localbier quiere ser la respuesta a esta pregunta”. ¿Cómo funciona? Lo único que hay que hacer es entrar en localbier.com y meter la calle y ciudad en la que uno se encuentra (Ej: Errekalde 2, Donostia). Localbier mostrará los 15 puntos de venta más cercanos a dicha localización. Creemos que este proyecto puede ser una herramienta muy interesante para los amantes de la cerveza, así

como para los productores y los establecimientos que ofrezcan este tipo de cervezas: “Todo amante de la cerveza va a tener mucha mayor facilidad para disfrutar de las cervezas exclusivas elaboradas por los pequeños productores al poder encontrar los puntos de venta con Localbier. Los bares, restaurantes así como otro tipo de establecimientos que ofrezcan este tipo de cervezas van a tener mayor visibilidad, haciendo saber a un mayor número de personas que en su establecimiento se vende cerveza elaborada por un pequeño productor. A los pequeños productores de cerveza se les facilita que los consumidores encuentren sus puntos de venta, lo que permitirá que incrementen sus ventas. Además, se puede generar un interés de ofrecer estos productos en aquellos puntos de venta que todavía no se lo habían planteado, incrementando el número de puntos de ventas y permitiendo a las micros diversificar su producción.” Localbier colaborará con cerveceras, bares, restaurantes, tiendas y consumidores, invitándoles a una participación activa para informar de nuevos puntos de venta, así como de nuevas cervezas, lo que permitirá dar una “información al día” y “día a día”. “El sector cervecero actual está más interesante que nunca, con más de 50 micros en todo el estado ofreciendo una amplia variedad de cervezas, además, estos datos van aumentado a diario, lo que nos permite tener mayor libertad para consumir la cerveza que queramos. Un consumo consciente ayuda al desarrollo de una región, y especialmente en la situación socioeconómica en la que vivimos; siendo más importante que nunca qué consumimos y a qué tipo de producción destinamos nuestro dinero”. Más información: www.localbier.com www.facebook.com/localbier www.twitter.com/localbier

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Reportaje: Levadura Líquida Si en algo podemos estar de acuerdo la mayoría de los cerveceros, es que en el último año ha subido mucho el nivel de nuestras cervezas: nuevas marcas nos ofrecen grandes creaciones que complementan a las más veteranas, que a su vez van innovando y mejorando sus productos de manera gradual. En esta progresiva mejora de la cerveza entran en juego varios factores: desde la experiencia que se ha ido acumulando individual y colectivamente a las posibilidades que ofrece el hecho de que el mercado cervecero, y el de los ingredientes para elaborar el producto, se vaya abriendo. Hasta hace poco, dentro de nuestro joven panorama, la gran mayoría de los cerveceros

Son ya varios los cerveceros que han apostado por la levadura líquida. ¿Qué es lo que hace que los productores apuesten por ella? La Gacetilla Cervecera pudo asistir a la presentación que Ca l’Arenys (Cervesa Guineu) organizó en la Masia Rocaters (Bages) a finales de Octubre de 2012, a fin de dar a conocer su nueva línea de productos elaborados con este tipo de levadura. La primera cerveza presentada fue La Setena, una Pale Ale pensada para todos los públicos, con lúpulos Perle, Nugget y Bobek, y 4,5% ABV. Desde entonces, los cerveceros del Bages han presentado un sinfín de nuevas referencias que se Gacetilla Cervecera XVI

habían prestado especial atención al lúpulo y también, aunque en menor medida, a la malta y al agua. Contrariamente, la levadura por ahora ha sido un elemento que ha gozado de poco protagonismo. Esta tendencia está cambiando. Gracias a factores como el crecimiento de la industria cervecera local o el contacto directo con cerveceros de otras partes de Europa y del mundo, de un tiempo para acá venimos detectando un aumento en la preocupación por este mágico ingrediente que es la levadura, y en la intención de elaborar cerveza con la versión líquida del producto, que abre una ventana de posibilidades productivas y organolépticas nueva para nosotros.

han sumado a la línea clásica Guineu con un branding más vistoso y llamativo. Estamos hablando de cervezas como la Montcogul, la IPA 300+, la Higgs Boson Ale, la IPA Amarillo, la Mob Barley o la reedición de la Riner Extra; aparte de otras que están por llegar. Los resultados están siendo satisfactorios, y es por ello que desde aquí creímos interesante poder hablar con Guzmán Fernández, cervecero de Ca l’Arenys, para conocer mejor qué nos ofrece la levadura líquida: qué implicaciones puede tener para el microcervecero y cómo los consumidores podemos beneficiarnos del uso de este ingrediente.

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Entrevista a Guzmán Fernández de Cervesa Guineu Qué tal Guzman. Háblanos brevemente sobre las diferencias entre levadura líquida y levadura seca; sus pros y contras en la elaboración de cerveza. A grandes rasgos: la levadura liquida en cantidades necesarias para producir profesionalmente (500, 1.000, 3.000 litros) requiere de un laboratorio para hacer un “starter" de forma controlada (con algunas garantías para no perder la producción). Los niveles de calidad pueden ser notablemente más altos respecto a la levadura liofilizada pero su manejo es mucho más complicado y costoso, que simplemente requiere usar un paquete (que tiene un año de caducidad), que puedes tener almacenado con plenas garantías, con un resultado previsible y constante. Actualmente, esta diferencia de costes, en Ca l’Arenys, puede suponer quintuplicar el coste comparativo por este concepto. Para una fermentación de 1.000 litros, significa pasar de un coste de 30 € a uno de 200 €, aproximadamente. ¿Qué factor fue determinante a la hora de apostar por la levadura líquida en vuestras nuevas cervezas? Sin duda, ofrecer un nivel de calidad mayor en el producto final elaborado. Para dar el paso definitivo cabía invertir en I+D, ya que sólo contábamos con experiencia a pequeña escala con este tipo de producto, pero las posibilidades que nos ofrece para la elaboración de cerveza son claramente superiores. ¿Qué diferencias puede encontrar el consumidor en el acabado de una cerveza producida con levadura líquida? La mayor calidad en el producto se concretiza en varios aspectos. A nivel organoléptico, la cerveza puede presentar una mayor complejidad en boca y en aromas. A su vez, existen muchas más variedades de levadura líquida que de liofilizada, con la clara implicación de que puede haber mucha más diversidad de producto final elaborado. Por ahora, la gama básica de Guineu (Riner, Montserrat, Rocaters, Coaner, Sitges y Antius) sigue produciéndose con levadura seca. ¿Se prevé algún cambio en el futuro? Se está estudiando la implementación en el proceso, prestando atención al nivel de incidencia que puede tener en la variabilidad de un producto que ya está consolidado. Al fin y al cabo, cambiando la levadura utilizada originalmente, la cerveza va a ser distinta. ¿Es la levadura líquida el futuro, dentro de nuestro panorama cervecero emergente? Sí, a partir del momento en que el servicio integral de suministro de levaduras líquidas simplifique y facilite el uso adecuado del producto. Con su uso, la levadura deja de ser un elemento “fijo” en la elaboración para ser una variable más, y con una complejidad elevadísima. Mayores posibilidades, pero también complicaciones y costes. ¿Qué novedades estáis preparando en Ca l’Arenys, si nos las podéis contar? Siguiendo con la línea de I+D realizada con las levaduras, hemos elaborado una cerveza especial con levadura liquida que no es del género “saccharomyces”. La hemos bautizado “No Sacch”. También andamos

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trabajando en una Doble IPA, cuya característica será la de aportar en la degustación todo lo que nosotros consideramos que dicho estilo debe tener. Por último, y como siempre en la última pregunta, recomiéndanos otras cervezas del panorama que te gusten personalmente. A nivel internacional, las cervezas de Green Flash y Southern Tier. A nivel local, sin concretar ni marca ni modalidad, recalcar que el nivel general de todas las marcas está subiendo y mejorando a muy buen ritmo. Totalmente de acuerdo en tu apreciación del panorama local. ¡Muchas gracias y hasta pronto!

Novedades Cerveceras Valencianas Txema Millán – Blog: Y ceo que he bebido La verdad es que no imaginábamos que desde la última Gacetilla Cervecera nos íbamos a encontrar, en sólo dos meses, con semejante movimiento como el que se ha producido por tierras levantinas. En este tiempo hemos visto nacer nuevas marcas, ‘resucitar’ otra (a la que dedicamos un artículo específico en esta misma edición) abrir nuevos brewpubs, nuevas elaboraciones, interesantes colaboraciones y varios eventos. Se hace difícil empezar y seguir una cronología pero lo haremos por uno de los actos que en sus últimas ediciones está prestando especial atención a la cerveza: la ‘Mostra de Vins, Caves i Licors Artesans de Valencia’, que este año cumplía su XXV edición. En este evento, que se celebró a principios de abril, pudimos conocer una nueva Gacetilla Cervecera XVI

cervecera, ‘L’Ombria’, de Vallada, en el interior de Valencia, que elabora tres variedades: la ‘Blat’, la ‘Red’ y la ‘IPA’. Además, conocimos otras novedades como ‘Mediterrània’ de Grupo Vendrell (elaboradores de la ‘Gènesis’ de naranja, que conocimos en la anterior Gacetilla), una cerveza elaborada con arroz con denominación de origen de Sueca y Flor de Azahar. La siguen elaborando en las instalaciones de Tyris, y precisamente los de Ribarroja nos comentaron que están consolidando lo que era hasta ahora una cerveza experimental en barril, la ‘CCCP’ (elaborada con lúpulos Cascade, Chinook y Citra, y malta Pale Ale) y la están ya fabricando (eso sí, sin embotellar) de manera continuada. Galana’, por su parte ha aumentado su oferta con una cerveza de té verde y en breve prepara dos elaboraciones con trigo, una con el cereal en crudo para un establecimiento

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comercial y otra con mayor malteado para sumar a su portafolio. Saliendo de la Feria, y desplazándonos a Alicante, allí acaba de nacer, de la mano de Antonio Miralles, una nueva marca, ‘Santa’, que de momento elabora una rubia, la ‘Santa Faz’, y tiene previsto iniciar la producción ya de una amber, la ‘Santa Cruz’ y una negra, la ‘Santa Bárbara’.

Siguiendo en esta provincia, el proyecto ‘Brew Lab’ ha reorientado sus intenciones y a él se han sumado ‘Yakka’, ‘Illice Augusta’ y ‘Versus’. De esta triple colaboración, ven la luz ya tres cervezas como ‘Illice Mc Grana’, una Pale Ale con adición de zumo de Granada de Elche, ‘Versus Beerwine’, una Imperial Stout con guarda en barrica de roble americano, con coñac y ramas de vainilla, y por último, la ‘Yakka Trial IPA’, elaborada con tres lúpulos a los que se añade un dry hopping y tres meses de guarda en frío. Por si fuera poco ‘Illice Augusta’ ya prepara su primera elaboración en botella y ‘Yakka’, en colaboración con ‘Riu Rau’, ha sacado una nueva cerveza, la ‘Beyakka’, una Imperial Porter que ya hemos visto en diferentes ferias y de la cual ya se han hecho al menos dos elaboraciones diferentes.

De Alicante, volvemos a Valencia, y más concretamente a Ontinyent, donde Cervesa Montcabrer (Gram) ha renovado su imagen comercial, con nuevas etiquetas y chapa personalizada, y ha añadido una nueva elaboración a la marca: la ‘Quirat’, que incorpora algarrobas, proporcionándole un sabor muy especial. Además, en sus instalaciones han visto la luz dos cervezas ‘históricas’. Se trata de la ‘Regiment Sant Vicent Ferrer’ y la ‘Regiment Desemparats’, para la asociación ‘Miquelets del Regne de Valencia’, dedicada a las recreaciones históricas.

Si antes hacíamos referencia al proyecto ‘Brew Lab’ de Alicante, en Valencia nos encontramos con ‘Kirlager Corp’, dedicados a los cursillos de elaboración de cerveza artesanal, pero que en los últimos tiempos han producido también marcas como ‘Gourmet’, ‘Farruquinto’, ‘Morenita’ y ‘Cuero’, alguna de ellas elaborada con registro sanitario en las instalaciones de Tyris, y otras destinadas a locales y bares de la ciudad de Valencia. En la capital del Turia también ha visto la luz un nuevo brewpub, el ‘Sanders’, regentado por una familia sueca y en el que se sirven tanto en botella como en barril tres elaboraciones, una svensköl, una red y una amber. Finalizamos este exhaustivo repaso a la intensa actividad de este periodo con la noticia del triunfo valenciano en la última edición del Concurso de la ACCE (Asociación de Cerveceros Caseros Españoles), y con la despedida a una marca, ‘Abadía Española’, que deja de producirse después de 5 años.

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Eventos Cerveceros Judith Bautista y Gerard Mir – Cerveza en Foto

Primera Fira de la Cervesa Artesana d'Arenys de Mar El pasado 23 de Febrero, los amantes de la cerveza artesana y los habitantes de Arenys de Mar (Barcelona) pudieron degustar diferentes tipos de cervezas en la “Primera Fira de la Cervesa Artesana d'Arenys de Mar”. El lugar escogido fue el Centro Cultural Calisay. La vieja fábrica de licores acogió durante todo el día a los cerveceros artesanos catalanes, que dieron a probar a todos los asistentes sus variedades de cervezas. Conocidos cerveceros del ámbito ferial como Marina, La Vella Caravana, Birra 08, Pirata (de quienes pudimos dar cuenta de su Pale Ale “Súria”), Hort del Barret, Glops y As Cerveses junto a menos habituales como

La Puntaire d´Arenys (Arenys de Mar), Birralta (Sant Cebrià de Vallalta), Dèria (Olesa de Montserrat) y Canbosc (Santa Maria de Palautordera). Entre ellas se pudieron ver y probar curiosidades como la “Maduixet” de Birralta, la 11S2012 de Dèria, o cervezas potentes como la Devil's IPA de Marina pasando por una gran variedad de sabores y aromas. Durante la tarde, los conciertos amenizaron la estancia con música, generando un ambiente muy agradable.

Primera Fira de la Cervesa Artesana de L'Hospitalet del Llobregat Con motivo de la “Fira de la Primavera de L'Hospitalet”, se celebró la primera feria de cerveza artesana en la ciudad barcelonesa, organizada por Cervezas Fort y Llúpols i Llevats (Glops). Una pequeña feria que atrajo a curiosos y gente conocida para probar, degustar y beber las cervezas que ofrecían los ya conocidos Cerberus, Ausesken, Birra 08, Cervesa del Montseny, Bleder, Les Clandestines, Glops, Moska, Guineu o Fort. El viento fue protagonista durante el día, y es que en algún momento hizo volar las carpas de los estantes. Gacetilla Cervecera XVI

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Tercera trobada de cervesers artesans de Molins de Rei La ya veterana feria de Molins de Rei se celebró el pasado 13 de Abril con unas condiciones excelentes. El sol y el calor no fueron excusas para que más de 1000 personas se pasaran a degustar las cervezas de esta feria organizada por Zulogaarden y otras entidades locales.

contó con artesanos que repetían como Reptilian, La Vella Caravana, Popaire, Pirata, Font del Diable, Cerberus, Molta Birra y Ausesken. Para otros era su primera vez, aún contando con experiencia en el mundo de las ferias: As cervesers, Alpha y Hort del Barret. Asimismo, una primera aparición tanto en el mundo artesano y de la ferias: la Cervesa Gàrgola que presentaban sus cervezas al público y no defraudaron. Toda la gente que pasó por la feria, pudo degustar cervezas ya conocidas y también novedades de los últimos meses como la “Ausesken Cafè”, una cerveza negra con café, la “Chupacabras” de los Gàrgola junto a otras 3 de su propia creación, o La Torxa, cerveza creada por Zulogaarden para el Barcelona Beer Festival. Como es habitual, los conciertos animaron, si se podía más, el excelente ambiente vivido en la feria.

En esta ocasión, la feria contó con más cerveceros artesanos que en la anterior edición, ampliando así las variedades a degustar. La feria

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Märzen Turia Txema Millán – Blog: Y creo que he bebido “Valencia, primavera de 1935. Un grupo de amigos de espíritu emprendedor se une gracias a su pasión por la cerveza. Nace así Cervezas el Turia, que frenada por la guerra, lanzará sus primeros productos años más tarde, en 1947. Durante décadas, en muchos hogares y establecimientos de la ciudad se brindó con las diferentes marcas de la cervecera como Stark, Golden Bier y esta Turia Märzen, con un carácter tan genuino que ha conseguido perdurar hasta hoy…”

en marca blanca de supermercado para hacerlos desaparecer después y convirtiendo más tarde la fábrica de la calle San Vicente en un almacén de distribución (ahora ya abandonado y esquilmado por los buscadores de cobre y chatarra), no es menos cierto que jamás dejó de fabricar la ‘Märzen’. Pero fue una elaboración casi ‘clandestina’, sin publicidad alguna y sólo en formato barril, lo cual dio pie a una auténtica ‘leyenda urbana’. La cerveza se servía (y se sigue sirviendo) en un centenar aproximado de bares de Valencia y pueblos de las cercanías. Son locales de toda la vida, de barrio, sin ningún atractivo turístico y que no figuran en ninguna ruta. En todos ellos, un viejo tirador de Turia preside el mostrador y la gente pide directamente la marca valenciana o “la Märzen”. Así ha ido siendo desde siempre, y obviamente muchos nos preguntábamos cómo era posible… ¿no estaría la gente confundiendo los recuerdos y la nostalgia con la realidad? Un extrabajador de Turia nos lo confirmó: Damm siempre siguió elaborando la Märzen en barril; de hecho una vez probada se podía ver claramente que no era ni una Estrella ni una Voll, sino algo intermedio. Ahora, una vez que la marca catalana se ha abierto un hueco importante en el mercado valenciano, ha decidido resucitarla en botella casi 20 años después. Turia Märzen, una cerveza tostada de 5,6º, elaborada en las instalaciones de Estrella Levante en Murcia, vuelve a la ciudad que la vio nacer y que en realidad nunca la vio desaparecer.

Con esta nostálgica cita impresa en la etiqueta trasera, el grupo Damm busca tocar la fibra sensible del consumidor valenciano en un curioso intento de ‘resucitar’ una marca que la misma empresa catalana se encargó de ‘enterrar’ cuando se hizo cargo de ‘El Turia’, en 1994. Pero eso no es del todo cierto. Vayamos por partes. ‘Märzen Turia’ fue una cerveza emblemática, de esas que el consumidor ha recordado durante años y si bien es cierto que Damm, al comprar la marca valenciana, empezó a ir desmantelando la compañía, transformando primero sus productos

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Barcelona Beer Festival 2013 Judith Bautista y Gerard Mir – Cerveza en Foto Los días 8, 9 y 10 de marzo de este año, la cúpula de Las Arenas de Barcelona, fue testimonio de uno de los eventos mas esperados e importantes en ámbito nacional (y poco a poco internacional) para el mundo de la cerveza. Fue la segunda edición del Barcelona Beer Festival (BBF).

tanto visual como auditivo: cada vez que se cambiaba un barril, en una enorme pizarra que presidía los 50 surtidores, se apuntaba en tiza la cerveza pinchada a la vez que una campana avisaba a los asistentes del cambio. La gente se tomó muy bien el sistema, de tal forma que cada vez que sonaba la campana, se aplaudía y se gritaba. Así que esta novedad provocó que hubiera ambiente en el recinto.

Lo que no cambió fue el sistema de pago de las cervezas. Las fichas fueron la moneda oficial del BBF con lo que podías pagar cervezas de 2 hasta 4 fichas.

Después de su gran primera edición en el Convent de Sant Agustí de Barcelona, donde ya dio muestras de ser un gran festival, se llegó a su segunda edición con grandes novedades. Una de ellas fue la situación del evento. Muchos asistentes se quejaron del aforo máximo en su primera edición, cosa que provocó largas esperas en las colas. Es por eso que la organización decidió mover el festival en un sitio mucho más amplio y, por qué no decirlo, más especial. Y ese lugar era la fantástica Cúpula de Las Arenas, en la Plaza España de Barcelona. También se ampliaron los surtidores de cerveza, pasando a 50 surtidores simultáneos. Otra de las innovaciones fue el método utilizado para avisar de cambio de barril, ya que también era algo que llevó auténticos dolores de cabeza en su primera edición. Se apostó por un sistema Gacetilla Cervecera XVI

En cuanto a cerveza, el BBF amplió su carta a 302 cervezas diferentes en total. Una gran variedad y cantidad para un festival en el estado español. En esta gran carta se podían encontrar tanto cervezas de tipo nacional como internacional. En ámbito nacional, no faltaban los ya conocidos Guinea Pigs!, Reptilian, Zulogaarden, Naparbier entre muchas otras; mientras que en el lado internacional pudimos ver cervezas de todos los rincones de Europa, como The Kernel, Birrificio del Ducato, BrewDog, To Ol, Mikkeller, Nogne... de los Estado Unidos como Flying Dog, Rogue, Dark Horse... y, como no, las ya tan conocidas cervezas belgas, encabezadas por Cantillon, Alvinne, Struise, Slaapmutske, etc. Esta gran variedad permitió que todos los asistentes durante los 3 días del festival, pudieran probar y degustar todo tipo de cervezas, como lámbicas, lagers, IPAs, Stouts, Porters... provenientes de todo el mundo.

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Durante el día no se vieron largas colas de espera para pedir, pero sí para entrar, algo que demuestra la gran cantidad de gente que se interesó por el Barcelona Beer Festival, y que dio a ver que aún teniendo un lugar mucho más grande, las colas para entrar seguían siendo la orden del día, llegando a ser de incluso 3 horas de espera Uno de los momentos que causó más furor fue el instante en que se pinchó el primer barril de BrewDog. Mucha gente se acercó al tirador para probar por primera vez en España la cerveza “My Name Is Ingrid”, una IPA con bayas secas que fue la causante de las mayores colas en los tiradores.

Junto a BrewDog, los estadounidenses de Flying Dog enseñaron su “International Arms Race” una pequeña competición entre las dos empresas del perro mas conocidas consistente en hacer cerveza sin lúpulo. De Molen también presentó su cerveza exclusiva para el festival y para el mercado español, “Hierba & Tierra”, una IPA muy refrescante con romero, y con un trago muy agradable.

Otra de las cervezas que mas impresionó fue la “Coffee Lager” de los chicos de la República Checa Pivovarsky Dum, una lager que dejaba el sabor idéntico a un café solo, con la peculiaridad que no pudimos ver en el festival, que se sirve Gacetilla Cervecera XVI

originalmente con granos de café enteros. Estas cervezas y muchas más se pudieron beber durante los tres días del festival. El festival también ofrecía actividades de tipo coloquios, charlas, maridajes, etc. sobre el mundo de la cerveza. A previo pago, los asistentes podían elegir conferencias de todo tipo, entre las cuales la de maridaje con quesos, o las charlas con maestros cerveceros de grandes marcas como Lervig o BrewDog. En ellas, los asistentes pudieron ver y conocer de primera mano a los creadores de sus bebidas favoritas, así como conocer un poco de historia de la compañía y curiosidades respecto a ella. Se presentó, además, el libro de Jordi Expósito y Joan Villar-i-Martí “Guia de Cerveses de Catalunya”, que recoge hasta fecha de hoy todas las cervezas elaboradas en Cataluña. Otro factor que se quiso potenciar en el BBF fue el del medio de comunicación tecnológico. Es por eso que se organizó una quedada bloguera, con toda la gente que informa a través de sus blogs de todo lo que se está cociendo en el mundo de la cerveza española. La quedada reunió a bloggers de todo el territorio español, que pudieron intercambiar sus opiniones e ideas. Una de las actividades que se dejó para el final fue la mesa redonda, donde se tuvieron ocasión de reunirse tanto asistentes, como cerveceros, blogueros, etc. para charlar sobre la cerveza desde un punto de vista más personal y abierto. La organización tampoco dejo pasar la oportunidad para que los asistentes pudieran picar algo mientras bebían su cerveza. Es por eso que se habilitó una pequeña zona con la posibilidad de poder comprar algo de picar, como los callos de los chicos de La Viandateca de Barcelona, o quesos de todo tipo. En cuanto a comida, la gente encontró demasiada poca cantidad, pero cabe recordar que el festival no pretende ofertar comidas y cenas, sino tener algo para picar durante el día. El Barcelona Beer Festival, cerró su segunda edición con más de todo: más gente, más cerveza más tiradores y más actividades durante los tres días que duró. En él, se dejaron ver personajes famosos de la cultura como Quim Monzó, o las televisiones catalanas Tv3 y 8TV, que no dudaron en informar sobre uno de los festivales más importantes de España y que, poco a poco, va haciéndose un nombre en el ámbito europeo.

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Entrevista a BeerLook Explicarnos brevemente qué es BeerLook y quién anda detrás de esta iniciativa. Miquel - BeerLooK es una red social exclusivamente dedicada a la cerveza artesana y natural. Es un espacio en el que interactúan cerveceros, locales y aficionados. Llevaba un tiempo analizando y trabajando en proyectos de redes sociales temáticas cuando después de una conversación con un cervecero nació la idea. La planteé a Óscar, que llevaba tiempo vinculado a este mundillo y construimos Beerlook. Óscar - Teníamos muy claro que la filosofía del proyecto debía estar basada en la colaboración y las ganas de compartir todo lo relacionado con el panorama cervecero, un espacio en el que los usuarios fueran parte del proyecto. ¿Qué objetivos os han movido a plantear este punto de encuentro cervecero digital? Óscar - Principalmente que nos gusta la cerveza, y que entendemos que es importante poder compartir conocimientos y experiencias a través de la red, sin límites de distancia ni de tiempo. Es la forma de aportar nuestro granito de arena en pos de la cultura cervecera. Y en cuanto a contenidos, ¿qué nos ofrece BeerLook? Miquel - Además de la red social, con su muro donde todo el mundo puede expresarse, también disponemos de un listado de locales donde se puede encontrar cerveza artesana en toda España, un calendario de ferias, catas, un listado de cerveceros y sus cervezas, artículos de información, opinión, etc. ¿Cómo pueden participar o colaborar los aficionados a la cerveza? Óscar - De muchas maneras, sólo por registrarse se pueden añadir entradas en el muro, crear eventos o dar de alta fichas de locales. Miquel - Incluso publicar artículos con contenido visual. Esta tarea es algo más compleja si no se está familiarizado con el sistema, por lo cual es más sencillo enviarlo a info@beerlook.com y nosotros nos encargamos de editarlo; eso sí, siempre bajo la responsabilidad de su autor. Por último, ¿cómo veis el panorama cervecero local? ¿Y qué papel puede jugar BeerLook en su evolución? Miquel - Yo creo que estamos en un buen momento, es un sector que crece constantemente. No obstante no existe aún la difusión que se merece, es evidente que al no haber grandes empresas detrás hacen más dificil su divulgación en los medios. De ahí que en ello todos sumamos. BeerLook pretende ser parte de esta suma, junto a bloggers, usuarios de facebook y webs de cerveceros. Óscar - Creo que existe falta de colaboración en todos los aspectos, la unión hace la fuerza. Con los tiempos que corren, con las trabas administrativas que cada vez nos lo ponen todo más dificil, cuesta mucho difundir la cultura cervecera hacia nuevos sectores de público... y como bién dice nuestro eslogan; "Compartiendo todos ganamos". La diferencia que aporta BeerLook es que intentamos nutrirnos de los conocimientos de todos con la idea de compartirlos y enriquecer en todos los ámbitos.

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Suquet de rape y escórpora con cerveza de trigo Pep Nogué – Chef y cervecero ¿De cuantas formas se puede preparar el suquet? O, mejor, deberíamos decir “suquets”, ya que hay tantas como pescadores. Éste es uno de los platos que se ha popularizado en todas partes de la costa catalana; una preparación caldosa de distintos pescados, que en la cocina popular se trata de los que se han pescado justo ese día. Deben ser, en todo caso, pescados de carne firme y dura, que aguanten bien la cocción. Los pescadores viejos aseguran que para que un suquet esté rico no se pueden olvidar cuatro reglas básicas: que el aceite sea de oliva y bueno, que se utilice poco agua, la suficiente para cubrir medio pescado; que el fuego sea alegre y que el pescado sea fresco: recién pescado y limpiado con la misma agua de mar.

Ingredientes para cuatro personas:           

4 rodajas grandes de escórpora. 4 rodajas grandes de rape. 1 cabeza de ajos. 2 tomates que estén bien maduros. 1 pimiento verde. 2 dl. de cerveza de trigo. 1 quilo de patatas. Si puede ser, que sean viejas. Caldo de pescado. Aceite de oliva virgen extra. Sal. All i oli negado.

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Las patatas deben ser viejas, ya que contienen menos agua y así, una vez desgajadas, cogen la del suquet. Es importante que durante la cocción las patatas estén siempre sumergidas en el jugo, dado que contrariamente podrían cocerse de manera no homogénea y quedar “atascadas”. Los ajos (hay quien los usa pelados) sólo deben cortarse por la mitad. Asimismo, hay quien añade una picada de avellanas, o un poco de perejil. El all i oli es opcional, aunque en su justa medida le da un toque muy aromático. Antaño, o según los cánones caseros más tradicionales, las patatas y el pescado se cuecen junto con el jugo, todo en crudo.

Preparación: 1.

Coger una cazuela de hierro fundido con aceite de oliva y ponerla al fuego. Dirar los ajos pelados enteros.

Añadir el tomate rallado y dejar cocer hasta que reduzca bien.

Incorporar la cerveza de trigo y dejar reducir nuevamente.

Meter las patatas peladas y desgajadas, el pimiento verde cortado a rodajas finas y cubrir con el caldo de pescado. Salar.

Dejar cocer a fuego fuerte un rato hasta que las patatas estén medio cocidas.

A continuación, añadir el pescado limpio, cortado a rodajas de un dedo de grosor, y dejar que acabe de cocer todo junto.

Antes de servir el plato, añadimos un par de cucharadas de all i oli negado.

Probar el punto de sal y servir después de que repose durante cinco minutos.

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Flashes de actualidad Los días 26 y 27 de Mayo se celebrará en la Cervecería L’Europe de Madrid la 2ª edición de la Feria de la Cerveza Artesana de Madrid.

El grupo de metal Iron Maiden junto a la cervecería Robinsons de Stockport crearan una nueva cerveza bajo la denominación de Trooper, uno de los temas insignias de la discografía de la banda británica compuesta por el bajista Steve Harris. La cerveza en sí será una Pale Ale, con 4,8% de alcohol, y ya se puede reservar en la página oficial www.ironmaidenbeer.com .

Para el 25 de junio se está gestando una nueva jornada cervecera en la provincia de Lleida: la primera Fira de Cerveses Artesanes a Butsenit d'Urgell. Del 27 al 30 de junio se celebrará en el recinto ferial de la localidad burgalesa de Aranda de Duero la I Feria Internacional "El arte de la cerveza artesana". Este evento nace con el objetivo de ayudar a posicionar adecuadamente al sector de la cerveza artesanal dentro del competitivo mercado de la cerveza y de paso ofrecer, a productores, distribuidores y consumidores, tanto de España como europeos, la posibilidad de dar a conocer sus productos.

El 11 de mayo, Barcelona va a poder asistir a la creación de una nueva feria cervecera de barrio: la Beer Guinardó, organizada entre otros por los compañeros de BeerLook.

Asimismo, el 29 de junio en la comarca catalana del Baix Llobregat, habrá un nuevo municipio que albergará su primera feria cervecera: I Fira de la Cervesa Artesana de Sant Feliu de Llobregat .

El mismo 11 de mayo, Hostalets de Balenyà va a celebrar la tercera edición de su Fira de la Cervesa, consolidándose como un evento de referencia en las comarcas centrales de Catalunya.

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